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第四章合理营养指导作者:刘艳华单位:河南护理职业学院第一节营养的基本概念第二节人体必需的营养素第三节合理营养与膳食指导第四节特殊人群的营养指导第五节营养调查与评价营养、营养素、合理营养、平衡膳食、必需氨基酸、必需脂肪酸、膳食纤维、微量元素的概念，膳食营养素参考摄入量的涵义，中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔的要求。各种营养素及能量的功能。膳食来源及参考摄入量，蛋白质、脂类营养价值的评价方案；常见营养缺乏病、营养过剩性疾病及应用状况的评价指标，患者的基本膳食和治疗膳食的适用对象。影响钙、铁、锌吸收的因素；特殊生理阶段人群的营养指导；营养调查的内容和方法。掌握熟悉了解营养调查，并结合营养调查结果进行评价，提出合理意见与建议；运用营养学知识开展人群健康教育，积极开展临床营养预防与治疗。学会严谨的科学态度，正确认识各种营养素对人体健康的影响，培养具有关心爱护病人的职业素养具备合理营养与膳食指导第三节

合理营养是指膳食提供的热能和营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，能被机体消化、吸收并利用，以满足机体的营养需要。又称为合理膳食，指多种食物合理搭配能全面满足机体的营养需求的膳食。平衡膳食

膳食结构又称食物结构或膳食模式指居民消费的食物种类及数量的相对构成1、以动物性食物为主2

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