小麦淀粉生产考核试卷

小麦淀粉生产考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对小麦淀粉生产过程、工艺流程、设备操作及质量控制等方面的理解和掌握程度，检验其专业知识和实际操作能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.小麦淀粉的生产过程中，首先进行的步骤是：（）

A.粉碎小麦

B.淀粉提取

C.淀粉分离

D.淀粉干燥

2.淀粉提取过程中，通常使用的溶剂是：（）

A.水蒸气

B.乙醇

C.氢氧化钠

D.硫酸

3.在淀粉分离过程中，常用的分离方法有：（）

A.离心分离

B.沉淀分离

C.滤过分离

D.以上都是

4.淀粉乳液的pH值通常控制在：（）

A.3.0-4.0

B.4.0-5.0

C.5.0-6.0

D.6.0-7.0

5.淀粉干燥过程中，常用的干燥方法有：（）

A.自然干燥

B.热风干燥

C.闪蒸干燥

D.以上都是

6.小麦淀粉的纯度通常在：（）

A.60%以下

B.60%-80%

C.80%-90%

D.90%以上

7.淀粉生产过程中，酶的作用是：（）

A.提高淀粉的溶解度

B.增加淀粉的粘度

C.分解淀粉为葡萄糖

D.促进淀粉颗粒的膨胀

8.淀粉生产过程中，常用的酶有：（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.淀粉糊精酶

D.以上都是

9.小麦淀粉的吸水率通常在：（）

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%以上

10.淀粉的糊化温度一般在：（）

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

11.淀粉生产过程中，pH值对酶活性的影响是：（）

A.pH值越低，酶活性越高

B.pH值越高，酶活性越高

C.pH值适中，酶活性最高

D.pH值对酶活性没有影响

12.小麦淀粉的溶解度通常在：（）

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%以上

13.淀粉的粘度随温度升高而：（）

A.减小

B.增大

C.先增大后减小

D.先减小后增大

14.淀粉生产过程中，影响淀粉品质的主要因素有：（）

A.小麦品种

B.生产工艺

C.设备状况

D.以上都是

15.淀粉生产过程中，常用的稳定剂有：（）

A.硫酸铝

B.硅胶

C.聚丙烯酸钠

D.以上都是

16.小麦淀粉的蛋白质含量通常在：（）

A.1%以下

B.1%-3%

C.3%-5%

D.5%以上

17.淀粉生产过程中，影响淀粉得率的因素有：（）

A.小麦原料质量

B.提取工艺

C.分离效果

D.以上都是

18.小麦淀粉的脂肪含量通常在：（）

A.1%以下

B.1%-3%

C.3%-5%

D.5%以上

19.淀粉生产过程中，常用的洗涤剂有：（）

A.烧碱

B.硫酸

C.磷酸

D.以上都是

20.小麦淀粉的灰分含量通常在：（）

A.1%以下

B.1%-3%

C.3%-5%

D.5%以上

21.淀粉生产过程中，影响淀粉品质的物理因素有：（）

A.温度

B.时间

C.搅拌速度

D.以上都是

22.小麦淀粉的酸度通常在：（）

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

23.淀粉生产过程中，影响淀粉品质的化学因素有：（）

A.溶剂浓度

B.酶的种类和用量

C.反应条件

D.以上都是

24.小麦淀粉的粘度随pH值升高而：（）

A.减小

B.增大

C.先增大后减小

D.先减小后增大

25.淀粉生产过程中，影响淀粉品质的生物因素有：（）

A.微生物污染

B.酶的活性

C.淀粉颗粒的形状

D.以上都是

26.小麦淀粉的溶解度随pH值升高而：（）

A.减小

B.增大

C.先增大后减小

D.先减小后增大

27.淀粉生产过程中，影响淀粉品质的物理因素有：（）

A.温度

B.时间

C.搅拌速度

D.以上都是

28.小麦淀粉的酸度通常在：（）

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

29.淀粉生产过程中，影响淀粉品质的化学因素有：（）

A.溶剂浓度

B.酶的种类和用量

C.反应条件

D.以上都是

30.小麦淀粉的粘度随pH值升高而：（）

A.减小

B.增大

C.先增大后减小

D.先减小后增大

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.小麦淀粉生产过程中，以下哪些步骤属于物理变化？（）

A.粉碎小麦

B.淀粉提取

C.淀粉分离

D.淀粉干燥

2.淀粉提取过程中，以下哪些因素会影响淀粉的得率？（）

A.小麦原料的质量

B.提取工艺

C.溶剂的选择

D.温度和pH值

3.淀粉分离过程中，以下哪些设备可以用于分离淀粉乳液？（）

A.离心机

B.滤布

C.膜分离设备

D.离子交换树脂

4.淀粉干燥过程中，以下哪些方法可以提高干燥效率？（）

A.提高热风温度

B.减小物料层厚度

C.使用干燥塔

D.优化气流分布

5.小麦淀粉的品质指标包括哪些？（）

A.纯度

B.溶解度

C.粘度

D.酸度

6.淀粉生产过程中，以下哪些因素会影响酶的活性？（）

A.温度

B.pH值

C.酶的浓度

D.淀粉颗粒的大小

7.淀粉乳液的稳定性受哪些因素影响？（）

A.淀粉的粘度

B.淀粉颗粒的形状

C.溶剂的类型

D.淀粉的纯度

8.淀粉生产过程中，以下哪些物质属于常用的稳定剂？（）

A.硅胶

B.聚丙烯酸钠

C.硫酸铝

D.氢氧化钠

9.小麦淀粉的生产过程中，以下哪些因素会影响淀粉的吸水率？（）

A.淀粉的纯度

B.淀粉的颗粒大小

C.淀粉的溶解度

D.淀粉的粘度

10.淀粉生产过程中，以下哪些因素会影响淀粉的糊化温度？（）

A.淀粉的纯度

B.淀粉的颗粒大小

C.淀粉的溶解度

D.淀粉的粘度

11.淀粉生产过程中，以下哪些因素会影响淀粉的蛋白质含量？（）

A.小麦原料的质量

B.提取工艺

C.分离效果

D.干燥条件

12.淀粉生产过程中，以下哪些因素会影响淀粉的脂肪含量？（）

A.小麦原料的质量

B.提取工艺

C.分离效果

D.干燥条件

13.淀粉生产过程中，以下哪些因素会影响淀粉的灰分含量？（）

A.小麦原料的质量

B.提取工艺

C.分离效果

D.干燥条件

14.淀粉生产过程中，以下哪些因素会影响淀粉的品质？（）

A.小麦原料的质量

B.生产工艺

C.设备状况

D.环境因素

15.淀粉生产过程中，以下哪些因素会影响淀粉的储存稳定性？（）

A.温度

B.湿度

C.包装材料

D.储存时间

16.淀粉生产过程中，以下哪些因素会影响淀粉的加工性能？（）

A.淀粉的纯度

B.淀粉的粘度

C.淀粉的溶解度

D.淀粉的颗粒大小

17.淀粉生产过程中，以下哪些因素会影响淀粉的应用范围？（）

A.淀粉的溶解度

B.淀粉的粘度

C.淀粉的糊化温度

D.淀粉的蛋白质含量

18.淀粉生产过程中，以下哪些因素会影响淀粉的色泽？（）

A.小麦原料的颜色

B.提取工艺

C.分离效果

D.干燥条件

19.淀粉生产过程中，以下哪些因素会影响淀粉的口感？（）

A.淀粉的粘度

B.淀粉的溶解度

C.淀粉的糊化温度

D.淀粉的颗粒大小

20.淀粉生产过程中，以下哪些因素会影响淀粉的保质期？（）

A.小麦原料的质量

B.生产工艺

C.设备状况

D.储存条件

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.小麦淀粉的生产过程通常包括______、______、______和______四个主要步骤。

2.淀粉提取过程中，常用的溶剂是______。

3.在淀粉分离过程中，离心分离是利用______的原理。

4.淀粉乳液的pH值通常控制在______之间。

5.淀粉干燥过程中，常用的干燥方法有______和______。

6.小麦淀粉的纯度通常在______以上。

7.淀粉生产过程中，酶的作用是______。

8.淀粉提取过程中，常用的酶有______和______。

9.小麦淀粉的吸水率通常在______左右。

10.淀粉的糊化温度一般在______℃左右。

11.淀粉生产过程中，pH值对酶活性的影响是______。

12.小麦淀粉的溶解度通常在______以上。

13.淀粉的粘度随温度升高而______。

14.淀粉生产过程中，影响淀粉品质的主要因素有______、______和______。

15.淀粉生产过程中，常用的稳定剂有______、______和______。

16.小麦淀粉的蛋白质含量通常在______以下。

17.淀粉生产过程中，影响淀粉得率的因素有______、______和______。

18.小麦淀粉的脂肪含量通常在______以下。

19.淀粉生产过程中，常用的洗涤剂有______、______和______。

20.小麦淀粉的灰分含量通常在______以下。

21.淀粉生产过程中，影响淀粉品质的物理因素有______、______和______。

22.小麦淀粉的酸度通常在______左右。

23.淀粉生产过程中，影响淀粉品质的化学因素有______、______和______。

24.淀粉生产过程中，影响淀粉品质的生物因素有______、______和______。

25.淀粉生产过程中，影响淀粉储存稳定性的主要因素是______和______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.小麦淀粉的生产过程中，粉碎小麦是提高淀粉得率的关键步骤。（）

2.淀粉提取过程中，水是最常用的溶剂。（）

3.离心分离是淀粉分离过程中最常用的方法。（）

4.淀粉乳液的pH值越高，淀粉的粘度越低。（）

5.淀粉干燥过程中，热风干燥是最常用的干燥方法。（）

6.小麦淀粉的纯度越高，其应用范围越广。（）

7.酶在淀粉生产过程中主要用于提高淀粉的溶解度。（）

8.淀粉提取过程中，酶的作用是分解淀粉为葡萄糖。（）

9.小麦淀粉的吸水率越高，其加工性能越好。（）

10.淀粉的糊化温度越高，其粘度越高。（）

11.淀粉生产过程中，pH值对酶活性的影响是pH值越低，酶活性越高。（）

12.小麦淀粉的溶解度越高，其应用范围越广。（）

13.淀粉的粘度随pH值的升高而增大。（）

14.淀粉生产过程中，影响淀粉品质的主要因素是小麦原料的质量。（）

15.淀粉生产过程中，常用的稳定剂可以改善淀粉的储存稳定性。（）

16.小麦淀粉的蛋白质含量越高，其品质越差。（）

17.淀粉生产过程中，影响淀粉得率的因素包括提取工艺和分离效果。（）

18.小麦淀粉的脂肪含量越高，其品质越差。（）

19.淀粉生产过程中，常用的洗涤剂可以去除淀粉中的杂质。（）

20.淀粉生产过程中，影响淀粉品质的物理因素包括温度、时间和搅拌速度。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述小麦淀粉生产过程中的主要工艺步骤，并解释每个步骤的作用。

2.分析影响小麦淀粉得率的主要因素，并提出相应的提高得率的措施。

3.讨论小麦淀粉生产过程中可能遇到的质量问题及其解决方法。

4.结合实际生产情况，阐述如何优化小麦淀粉的生产工艺以提高产品质量和经济效益。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：某淀粉生产企业发现其生产的淀粉产品在储存过程中出现了结块现象，影响了产品质量。请分析可能的原因，并提出相应的解决方案。

2.案例题：某企业计划新建一座小麦淀粉生产线，请根据以下条件为其设计一套初步的生产工艺流程，并说明各步骤的关键技术参数和设备选择理由。条件如下：

-年产量：5000吨

-原料：小麦

-产品：小麦淀粉

-考虑到生产成本和产品质量，选择合适的提取、分离、干燥工艺和技术。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.B

3.D

4.C

5.D

6.D

7.C

8.B

9.C

10.B

11.C

12.D

13.A

14.D

15.D

16.A

17.D

18.A

19.D

20.A

21.D

22.C

23.D

24.B

25.D

二、多选题

1.ABD

2.ABCD

3.ACD

4.BCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABC

三、填空题

1.粉碎、提取、分离、干燥

2.水

3.离心力

4.4.0-5.0

5.热风干燥、闪蒸干燥

6.90%

7.分解淀粉为葡萄糖

8.淀粉酶、淀粉糊精酶

9.20%-30%

10.80-90℃

11.pH值适中，酶活性最高

12.90%

13.增大

14.小麦原料的质量、生产工艺、设备状况

15.硅胶、聚丙烯酸钠、硫酸铝

16.1%以下

17.小麦原料质量、提取工艺、分离效果

18.