水果罐头装罐介质质量通则 编制说明

1《水果罐头装罐介质质量通则》编制说明（征求意见稿）一、工作概况本项目是根据《国家标准化管理委员会关于下达2024年第一批推荐性国家标准计起草单位为中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会等，计划完成时间我国是世界上最主要的罐头生产国和出口国，产食品中主要类别，国家统计局对467家规模以上果蔬罐头企业的统计数据显示，2023年，我国果蔬罐头实现主营业务收入531本项目拥有成熟的前期接触，国际食品法典标准CAC/GL51-2013GuidelinesforPackingMediaforCannedFruits《罐装水果包装介质法典指南》中，规定了罐装水果的包装介质的构成及标签要求。本项目修改采用CAC/GL51-2013标准，食品标准体系；国内水果罐头标准体系研究较为透彻，水果罐头相关产品标准已有2222024年6月-8月开展市场水果罐头及汤汁的产品调研工作，并开展国内外标准的比对标准比对、修订思路、工作方案进行了探讨，最终经标委会秘书处同意，202X年XX月XX日，发送到行业向有关单位广泛征共发函XX个单位。收到XX个单位回函，其中XX个单位提出了XX条意见或建议，202X年XX月XX日，全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会委员对3202X年XX月，根据审查意见和建议，秘书处及工作组对标准“送审稿”作进一本标准由XX共同负责起草。所做的工作：XX主持全面协调工作，XX为本标准主要持笔人，负责本标准的起草、编写。XX负责收集、分析国内外相关技术文献和资料，XX负责对生产现状和发展情况进行了全面调研，XX负责对各方面的意见及建议进行归纳、分析，XX负责本件的结构和起草规则》进行编写。本标准制定过程中，主4范。本标准参考国际食品法典标准CAC/GL51-2013GuidelinesforPackingMediaforCannedFruits《罐装水果包装介质法典指南》，规定了本文件规定了水果罐头装罐介质对产品进行了市场调研，同时对主要生产企业的产品情况进行了梳理（见表1），参考了CAC/GL51-2013《罐装水果包装介质法典指南》（见附录1），同时梳理了我国目前最新的水果罐头标准（见附录2）。根据梳理可以看出，当前中国市场水果罐头主2）果蔬汁型：汤汁为水果汁（浆）、蔬菜汁（浆）、浓缩果汁（浆）、浓缩蔬菜），拉胶、刺槐豆胶等）以及其他食品添加剂等两类以上5汤汁类别汤汁组分构成原料要求可溶性固形物折光计法）/%糖水型水、白砂糖、食品添加剂(柠檬酸)水应符合GB5749的要求14～1818～22糖水型水、果葡糖浆、食品添加剂(柠檬酸)白砂糖应符合GB317的要求糖水型水、白砂糖、食品添加剂（柠檬酸、维生素C）果葡糖浆应符合GB/T20882.4的要求糖水型水、果葡糖浆、食品添加剂（柠檬酸、维生素C）柠檬酸应符合GB1886.235的要求维生素C应符合GB14754的要求糖水型水、白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸符合相应国家标准12-18%混合型水、淀粉糖浆、白砂糖、食品添加剂（柠檬酸）水应符合GB5749的要求18～22淀粉糖浆应符合GB/T20882.4的要求白砂糖应符合GB317的要求柠檬酸应符合GB1886.235的要求混合型水、白砂糖、浓缩果汁、柠檬酸、抗坏血酸符合相应国家标准12-18%甜味剂型水、食品添加剂(山梨糖醇、安赛蜜、三氯蔗糖、柠檬酸、甲基纤维素、柠檬酸）水应符合GB5749的要求9～136～8山梨糖醇应符合GB1886.187的要求安赛蜜应符合GB25540的要求三氯蔗糖应符合GB25531的要求甜味剂型水、食品添加剂(三氯蔗糖、安赛蜜、维生素C、柠檬酸)甲基纤维素应符合GB1886.256柠檬酸应符合GB1886.235的要求维生素C应符合GB14754的要求甜味剂型柠檬酸、抗坏血酸符合相应国家标准3~5%甜味剂型水、三氯蔗糖、柠檬酸、抗坏血酸符合相应国家标准清水型水、食品添加剂(柠檬酸）水应符合GB5749的要求≤10柠檬酸应符合GB1886.235的要求果蔬汁型水、浓缩果汁、柠檬酸、抗坏血酸符合相应国家标准果汁型檬酸）鲜榨橘汁应符合GB/T31121的要求9～1210～12柠檬酸应符合GB1886.235的要求果汁型水、脱色脱酸浓缩梨汁、食品添加剂（柠檬酸）水应符合GB5749的要求脱色脱酸浓缩梨汁应符合GB17325的要求6根据产品分类中各汤汁介质的组成，对水、食糖、淀粉糖、浓缩果蔬汁（浆）和对加水的果蔬汁型汤汁的果汁（浆）、蔬菜根据行业发展需要及专家组讨论，建议本标准应突出高质量产品的优势，推动行头用汤汁情况（见表1），对国内水果罐头标准进行了比对（见附录2），对汤汁的色根据企业实际生产情况进行修订，同时比对了水果罐头相关标准的指标，参考汤汁的可溶性固形物含量，糖水型、果汁型、混本标准参考了CAC/GL51-2013《罐装水果包装介质法典指南》，在产品分类、可7建议本标准批准发布后6个月实施。9水果类罐头产品标准汤汁分类梳理标准名称标准编号汤汁分类可溶性固形物按折光计法）汤汁感官要求柑橘罐头质量通则GB/T13210-2024——糖水型：汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖浆和液体糖中的一种或多种的水溶液；——果蔬汁型：汤汁为水果汁(浆)、蔬菜汁(浆)、浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)的水溶液；——混合型：汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖浆、液体糖、甜味剂、果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)、果蔬发酵汁、植物提取物、植物发酵液等两种以上(包括两种)物质的水溶——甜味剂型：汤汁为甜昧剂的水溶液；——清水型：汤汁为清水。≤22%优级品色泽：糖水型、甜味剂型、清水型：汤汁澄清透明，可有极轻微的白色混浊。果蔬汁型、混合型：具有该产品汤汁应有的色泽组织形态：果汁型、混合型的果汁(浆)汤汁细腻均匀,静置后可有少量果肉微粒沉淀一级品色泽：糖水型、甜味剂型、清水型：汤汁澄清较透明，可有轻微的白色混浊。果蔬计型、混合型：具有该产品汤汁应有的色泽组织形态：果汁型、混合型的果汁(浆)汤汁细腻均匀,静置后可有少量果肉微粒沉淀桃罐头质量通则GB/T13516-2023——糖水型：汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖浆和液体糖中的一种或多种的水溶液；——果蔬汁型：汤汁为水果汁(浆)、蔬菜汁(浆)、浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)的水溶液；——混合型：汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖浆、液体糖、甜味剂、含乳(奶)饮料、果蔬汁(浆)、浓缩果汁(浆)、果蔬发酵汁、植物提取物、植物发酵液等两种以上(包括两种)物≤22%优级品色泽：糖水型、甜味剂型、清水型：汤汁澄清透明。果蔬汁型、混合型：具有该产品汤汁应有的色泽组织形态：可有极少量果肉碎屑，其中果汁型、混合型的果汁(浆)汤计细腻均一级品色泽：糖水型、甜味剂型、清水型：汤汁澄清较透明。果蔬汁型、混合型：具有该产品汤汁应有的色泽组织形态：可有少量果肉碎屑，其中果汁型、混合型的果汁(浆)汤汁细腻均匀，静质的水溶液；——甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液；——清水型：汤汁为清水。匀，静置后可有少量果肉微粒沉淀，含乳(奶)饮料的汤汁呈均匀细腻的乳浊液，无分层现象，可有少量沉淀置后可有少量果肉微粒沉淀，含乳(奶)饮料的汤汁呈均匀细腻的乳浊液，无分层现象，可有少量沉淀梨罐头质量通则20211941-T-469——糖水型：汤汁为食糖、淀粉糖中一种或多种的水溶液；——果蔬汁型：汤汁为水果汁（浆）、蔬菜的水溶液；——混合型：汤汁为食糖、淀粉糖、甜味剂、含乳（奶）饮料、酸味剂、果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、果蔬发酵汁、植物抽取物、植物发酵液等两种以上（包含两种）物质的水溶液；——清水型：汤汁为清水；——甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液。≤30%优级品色泽：糖水型、甜味剂型、清水型：汤汁澄清透明果蔬汁型、混合型：具有该产品汤汁应有的色泽组织形态：可有极少量碎屑。果蔬汁型和混合型的果蔬汁（浆）汤汁细腻均匀，静置后可有极少量果肉微粒沉淀，含乳（奶）饮料的汤汁呈均匀细腻的乳浊液，无分层现象，可有极少量沉淀一级品色泽：糖水型、甜味剂型、清水型：汤汁澄清较透明果蔬汁型、混合型：具有该产品汤汁应有的色泽组织形态：可有少量碎屑。果蔬汁型和混合型的果蔬汁（浆）汤汁细腻均匀，静置后可有少量果肉微粒沉淀，含乳（奶）饮料的汤汁呈均匀细腻的乳浊液，无分层现象，可有少量沉淀热带、亚热带水果罐头2022-0911T-QB——糖水型：汤汁为食糖、淀粉糖中的一种或多种的水溶液；——果蔬汁型：汤汁为水果汁（浆）、蔬菜的水溶液；——混合型：汤汁为食糖、淀粉糖、甜味剂、含乳（奶）饮料、果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、果蔬发酵汁、植物提取物、植物发酵液、茶、食药物质等两种或两种以上物质的水溶液；≤22%优级品色泽：除糖水型、甜味剂型、清水型荔枝罐头汤汁为近似乳白色外，其他糖水型、甜味剂型、清水型热带、亚热带水果罐头汤汁应澄清透明果蔬汁型、混合型：具有该产品汤汁应有的色泽组织形态：可有极少量果肉碎屑，其中果汁合格品色泽：除糖水型、甜味剂型、清水型荔枝罐头汤汁为近似乳白色外，其他糖水型、甜味剂型、清水型热带、亚热带水果罐头汤汁应澄清较透明果蔬汁型、混合型：具有该产品汤汁应有的色泽组织形态：可有少量果肉碎屑，其中果汁型、混合型的果汁（浆）汤汁细腻均匀，静——甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液；——清水型：汤汁为清水。型、混合型的果汁（浆）汤汁细腻均匀，静置后可有少量果肉微粒沉淀置后可有少量果肉微粒沉淀罐头2022-0307T-QB——糖水型：汤汁为食糖、淀粉糖中的一种或多种的水溶液；——果蔬汁型：汤汁为水果汁（浆）、蔬菜的水溶液；——混合型：汤汁为食糖、淀粉糖、甜味剂、含乳（奶）饮料、果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、果蔬发酵汁、植物提取物、植物发酵液、茶、食药物质等两种或两种以上物质的水溶液；——甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液；——清水型：汤汁为清水。≤30%优级品组织形态：可有极少量碎屑及凝胶状白色沉淀物。果蔬汁型和混合型的果蔬汁（浆）汤汁细腻均匀，静置后可有极少量果肉微粒沉淀合格品组织形态：可有少量碎屑及凝胶状白色沉淀物。果蔬汁型和混合型的果蔬汁（浆）汤汁细腻均匀，静置后可有少量果肉微粒沉淀草莓罐头2022-0306T-QB——糖水型：汤汁为食糖、淀粉糖中的一种或多种的水溶液；——果蔬汁型：汤汁为水果汁（浆）、蔬菜的水溶液；——混合型：汤