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文档简介
编制说明一、工作简况(一)任务来源根据《陕西省市场监督管理局关于下达2024年第二批地方标准制修订计划的函》(陕市监函〔2024〕590号),苹果采后预冷规范被列入2024年第二批省级地方标准制修订计划项目汇总表中序号为148的项目。项目编号:SDBXM189-2024,项目名称:苹果采后预冷规范,承担单位:陕西省果业中心,参与单位:西北农林科技大学、陕西科技大学,项目负责人:杨建伟,主管部门:省农业农村厅。(二)标准制定的背景及意义1.陕西省苹果产业现状陕西地处世界公认的苹果最佳优生区,是苹果生产大省,全省苹果质量好、覆盖广,总产量超过1300万吨,占全国的四分之一、全球的七分之一,规模居全国首位,已发展成为千万吨产量、千亿级产值、千万人从业的优势特色产业。2022年苹果面积924.1万亩,产量1302.7万吨,较2020年面积减少6.2万亩,产量增加117.5万吨,规模稳居全国第一,第二第三分别是山东(面积364.9万亩、产量977.2万吨)和甘肃(377.4万亩、产量438.4万吨)。形成了渭北南部、渭北北部和陕北山地三大产业带。贮藏能力达到569万吨,占苹果总产43.7%。国家工商、质检、农业部门批准苹果地理标志产品15个,其中延安苹果、洛川苹果、白水苹果、咸阳马栏红多次位列果品区域公用品牌价值榜前十位。据省统计局监测,2022年套袋苹果平均销售价格4.8元/公斤,亩均生产投入2578.27元/亩,亩均经营收益5189.41元/亩。陕西省预冷产业现状采后预冷为果品采后流通的前端,是果品冷链的重要一环。预冷可以保持采后果实的贮藏品质,提高采后经济效益。通过预冷可以迅速降低果实本身的温度,降低其生理代谢水平,延缓其衰老进程。水果采摘时,外界环境气候温度较高,在日晒和气温的影响下,果品采收时带有大量田间热,果实呼吸旺盛。这部分热量若不及时消除掉,对果实品质变化产生很大的影响。通过预冷工艺,可以降低果实温度抑制呼吸和新陈代谢,减缓营养物质的消耗,延长保鲜期,也可以减少果库内部氧气的消耗,降低贮运过程中发生果实无氧呼吸的风险,还可以减少果实贮藏过程中由于呼吸旺盛、湿度不均匀造成的结露现象。预冷通过降低环境温度,控制库内病源菌的繁殖和侵染,降低采后微生物的繁殖速率和侵染程度,减轻果实腐烂,减少采后损失。通过预冷去除果实的田间热,可以很大程度上减轻冷库或冷藏车的制冷负荷,使贮藏或运输产品快速进入理想的低温状态。2021年~2023年,陕西省大力实施产地农产品冷藏保鲜设施建设,陕西省把农产品产地冷藏保鲜设施建设作为落实“扎实推进特色现代农业建设、因地制宜发展优势特色产业”的有力举措。陕西省通过加强冷藏保鲜技术创新,加快技术成果推广应用,加大全程技术服务力度,不断提升商品转化率。通过设施建设和运营技术服务,全省农产品贮藏期比项目实施前平均延长1个月以上,主要果品可贮藏至次年7~10月,苹果、猕猴桃等实现了周年供应,果品鲜度指数由原来的0.65~0.75提升至0.85,贮藏后果品商品率达95.1%。据统计,截止2023年6月,陕西省累计建成各类产地冷藏保鲜设施6419个,新增冷藏库容超过148万吨。苹果预冷现状苹果目前在贮藏实践中很少采用专设预冷库。通过对陕北周边和烟台大型苹果冷藏经营企业调研发现,陕西省内大部分企业没有专设苹果预冷设备,只有少部分大型企业有配备预冷库。在果实采收季的集中入库期,大部分企业选择直接入冷库冷藏,缺乏预冷管理过程。有一部分企业通过普通冷库分批入库的方法提高果品降温效率。如有的企业利用大功率压缩机制冷和良好保温性能的库体,按预冷原则用普通冷库进行预冷;或者采用自然预冷的方法将苹果采收后及时运回库区、在库区通道或装卸平台释放田间热后最迟在24小时内分批入库,结合适当的贮藏期管理可实现苹果周年供应;另外,还有在中早熟品种和后期周转苹果中进行普通冷库预冷操作。近年来,随着政府的不断宣传和支持,陕西省的果业企业逐步认识并开始重视苹果预冷。陕西省通过新建预冷库、改造旧冷库以及建设移动冷库的方式发展苹果预冷技术。截止目前,3家企业正在运营和新建预冷库,预冷环节中管理模式也在发展中。为破解预冷滞后的瓶颈,宜川、富县、洛川、黄陵等县区利用乡村振兴衔接资金购买移动冷库,配备村委会、电商公司、果业企业和合作社等。从冷库建设整县推进县区现场核查情况来看,经预冷冷藏后商品果率可达到95%以上、果品鲜度指数达到0.85以上,延安安塞、富县、洛川等县区冷藏保鲜苹果的优果率已经超过90%。由此可见,苹果预冷保鲜可以增强错峰销售选择性,很大程度上延长产业链,提高产品附加值,提高苹果生产效益,保障苹果产业健康发展。随着苹果预冷产业的不断发展,越来越多的企业加入到预冷库建设队伍中来。我国目前没有针对苹果采后预冷技术的国家标准,亟需制定苹果采后预冷规范地方标准,加快补齐全省苹果预冷技术短板。(三)标准制定的过程本标准内容的研究始于2024年初,初期成立标准编制组后,编制组成员前期收集大量国内外相关标准及文献资料,经过多次会议形成实施方案。并多次在省内外调研,完成相关试验试点。2024年5月经过多次会议讨论,形成《苹果采后预冷规范(草案)》及立项申请书。2024年7月25日陕西省市场监督管理局组织相关专家进行项目立项评审。2024年9月10日陕西省市场监督管理局发布《陕西省市场监督管理局关于下达2024年第二批地方标准制修订计划的函》,将本标准列入制修订计划。2024年8月~9月,项目组组织进行了多次实地调研,综合考虑本省实际情况,对标准文本进行修改完善,形成《苹果采后预冷规范(征求意见稿)》。二、标准制定的原则及主要内容(一)标准制定的原则编制本标准遵循以下原则:标准的结构和编制规则严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》。标准中所引用的国家标准、行业标准及其他文件应为现行有效的版本。标准中所有内容与现行法律、法规以及上级强制性标准的规定相一致。(二)标准制定的主要内容本标准基于陕西苹果预冷现状以及不同地区县区和龙头企业预冷需求,制定适合我省实际的苹果预冷技术规程及技术参数。范围本文件规定了苹果采后预冷的术语和定义、基本要求、入库、预冷、出库。本文件适用于陕西地区生产的各类主栽苹果品种鲜果的预冷。术语和定义标准中规定了“田间热”、“预冷条件”、“冷库”、“预冷”、“自然降温预冷”、“普通冷库预冷”、“预冷库预冷”、“移动冷库或冷藏车预冷”、“普通改造库预冷”、“强制通风预冷”的术语和定义。基本要求冷库要求标准中规定:冷库的设计、施工、验收应满足GB50072、SBJ11、SBJ12和GB50274的要求。入库前处理入库前很多因素(田间土、肥、水、杀菌剂的使用、库房消毒等)是苹果质量和贮藏性的关键。采后出现的问题80%的原因在入库前,因此,标准中对苹果入库前的处理进行了规定。规定采收前20d内不应使用氮肥,采收前10d果园不应灌水,雨后3d~5d之内不应采收;采收前20d和采收前10d,应分别喷洒0.3%CaCl2+甲基硫菌灵等广谱性杀菌剂各一次;应建立田间生产记录,以便追溯;入库前1周应使用次氯酸钠(75mg/kg~200mg/kg)或过氧化氯溶液(5mg/kg)对库房、包装容器、工具等进行消毒灭菌,并及时通风换气;对预冷果实结合CaCl2(3%~5%)喷淋或浸泡处理。果实要求入库苹果的质量也是影响苹果贮藏质量的关键之一。入库苹果质量参差不齐,整体质量不稳定会严重影响苹果贮藏品质。因此,标准中规定了用于预冷果实的采收、质量与卫生要求应符合GB/T8559和GB/T10651的要求。另外,标准中规定“果实采收后,按照GB/T10651的规定进行分级,同等级果实进行包装、堆垛。”以解决贮藏中出现的成熟度过高或过低等的问题,分级入库,分批出库。包装的选择也是影响苹果贮藏品质的重要因素之一。因此,标准中规定包装材料应符合NY/T658的规定;包装箱应牢固、具有良好的通风性,内壁应光滑;同一等级批次的果实包装规格应一致。进行预冷的果实宜采用箱体内壁光滑的木箱、铁框箱、塑料箱和防潮纸箱包装;预冷包装通风口的面积应不小于箱体表面积的5%;冷库内托盘上包装之间的通风孔应对齐;预冷时不宜采用带内衬塑料膜袋包装。包装箱内如有内衬塑料薄膜袋的,其厚度应为(0.03±0.005)mm,内衬带上应设有通风口,预冷时内衬薄膜袋应敞口。贮藏箱不应嵌套多层内衬膜或多个塑料袋叠加装箱;差压通风预冷适用强制通风的销售包装或周转箱包装,包装开孔大小应为(20±3)mm,包装间距应为(100±20)mm。入库入库时间预冷能高效快速去除果实田间热,提升鲜度指数,延长贮藏期。预冷应在产地进行,要求越快越好,一般应在苹果采收后24小时内入库预冷,并在24~48小时内将果心温度降低到接近贮藏温度,再进行常规冷库贮藏。堆码不同的预冷方式对堆码的密度有不同的要求,因此标准中规定箱与箱之间应留有10cm~15cm间隙,果箱内果实应低于箱面5cm~10cm,堆码方式应保证包装箱内外空气正常流通;货垛应按品种和等级分别堆码并悬挂标牌;货垛排列方式、走向应与库内空气环流方向一致;货垛距库壁应不少于0.3m,距顶应不少于0.8m,距冷风机应不少于1.5m。垛间距离应不少于0.6m,库内通道宽应不少于1.4m,垛底垫木(石)高度应不少于0.2m;普通冷库预冷堆码密度一般不应超过130kg/m3;用于贮藏长期的普通冷库、小型移动冷库、冷藏车、普通改造库和预冷库预冷堆码密度一般不应超过200kg/m3,如采用大木箱或大铁框包装时,堆码密度可增加10%~20%;差压通风预冷堆码果实包装箱应置于差压预冷设备前,码垛应紧密,包装箱有孔侧面应垂直于进风风道,堆垛后包装箱开孔应对齐。包装箱应对称摆放在风道两侧,高度相同,用油布或帆布平铺覆盖中央风道上面及末端,包装箱高度不应高于油布或帆布高度。预冷苹果生产上预冷的主要方法有:自然降温预冷、普通冷库预冷、预冷库预冷、普通冷库改造库预冷、移动冷库或冷藏车预冷、强制通风预冷等。5.1预冷温度控制、预冷湿度控制预冷过程需要对降温速度和降温程度进行控制,防止果实发生冷害。果实发生冷害或冻害时,呼吸速率会异常上升,不利于果实的贮藏质量。苹果贮藏中温度、湿度、气体成分三要素缺一不可。温度因素占60%以上,所以,维持稳定的温度是苹果贮藏成功的关键。温度波动会造成袋内结露或湿度过大,而导致腐烂增加,因此预冷过程中监测温度和湿度至关重要。标准中规定:“预冷送风温度:普通冷库、小型移动冷库、冷藏车、普通改造库及预冷库预冷的送风温度应为(0±0.5)℃。强制通风库预冷的送风温度应为(1±0.5)℃;预冷终止温度:果实预冷终止温度应为该品种最适贮藏温度增加1.5℃~2.0℃,如富士系果心终止温度应为0.5℃~2.0℃,金帅系果心终止温度应为1.5℃~3.0℃,蜜脆、红玉、旭果心终止温度应为3.5℃~5.0℃。测量温度的仪器要求误差≤0.2℃。测温点的选择应符合GB/T8559要求;预冷湿度控制:普通冷库、小型移动冷库、冷藏车、普通改造库和预冷库预冷时库内相对湿度应为85%~90%;强制通风库相对湿度应为90%~95%。测量湿度的仪器要求误差<5%。测湿点的选择与测温点相同。”5.2自然降温预冷自然降温预冷总原则既是环境昼夜温差大于8℃且具有一定自然通风降温条件的,将采收后的果实放置阴凉处过夜,利用夜间低温使之自然冷却,翌日气温升高前入库。经过自然降温的果实,可将果心温度降低5℃~10℃,使入库预冷降温时间缩减12h~24h。标准中规定自然降温预冷的采摘时间在每日早晨露水干时至11时的苹果可直接装箱入库预冷;采摘时间在11时以后的苹果需进行夜间自然降温预冷,再于翌日8时前入库预冷。白天遮阴,夜间揭去覆盖物通风降温,鼓励通过安装风扇辅助通风。降雨时或有雾、露水时,应覆盖以防止雨水或雾水、露水接触果实表面。清晨露水较重,应于该天傍晚将覆盖物撑起至离果面20cm~25cm,这样可达到预冷又防结露的目的。经一个夜晚时间预冷后,结束自然降温预冷转入普通冷库、预冷库、普通改造库、移动冷库继续预冷。根据流通时间安排于翌日8时前入库。5.3普通冷库预冷普通冷库预冷即是在普通果蔬贮藏库内预冷的方法。产品采后经挑拣后,直接入冷库或预冷间冷却。将产品装箱,纵横堆码于库内,箱与箱之间留有空隙,冷风循环时,流经产品周围将热量带走。普通贮藏库预冷后可以不搬运,原库贮藏。标准中对普通冷库预冷法的降温梯度要求、入库量、送风温度、相对湿度等做了具体的规定。具体为:入库前5d启动阶梯式降温,按15℃、10℃、5℃、3℃、0℃梯次降温,防止温度急降损伤库体;用于原库贮藏的普通冷库预冷,分批入库,每次入库量宜小于库容量的20%,满库苹果预冷完成约3d~7d降至终止温度,进入贮藏模式;非贮藏用普通冷库预冷,入库量宜小于库容量的20%,普通冷库预冷堆码密度一般不超过130kg/m3。苹果预冷周期24h~48h内降至终止温度;送风温度应为(0±0.5)℃,库内相对湿度应为85%~90%,冷库送风速度应不低于0.5m/s。预冷终止后移入其他冷库或原库贮藏。5.4预冷库预冷预冷库被设计为在设定温度下进行快速冷却,以延长果品的保鲜期。预冷库通常需要配备强力的制冷设备以降低库内温度;预冷库需要良好的保温效果以确保冷却效果不受外界温度影响;预冷库通常需要具备较好的通风系统,以确保库内空气流通,加速热交换,减少温差以及产品表面的水分蒸发。预冷过程中,还需要对温度、湿度、通风、空气循环等因素进行精确控制,以确保预冷效果的最大化,其规格比普通冷库要求较高。因此,标准中规定了:入库前2d~3d启动阶梯式降温,按10℃、5℃、0℃梯次降温;入库量宜小于库容量的80%,苹果预冷周期24h内降至终止温度;送风温度应为(0±0.5)℃,库内相对湿度应为85%~90%,冷库送风速度应不低于0.5m/s;预冷库预冷的苹果,预冷终止后应移入普通冷库贮藏,移动过程中应保持低温状态。5.5移动冷库和冷藏车预冷移动冷库和冷藏车预冷原理同预冷库预冷,因此标准中规定移动冷库和冷藏车预冷同预冷库。5.6普通改造库预冷普通改造库预冷原理同预冷库预冷,因此标准中规定普通改造库预冷同预冷库。5.7强制通风库预冷强制通风式冷却方法主要是采用专门的快速冷却装置,通过强制空气高速循环,使产品温度快速降下来。强制通风冷却主要是隧道冷却法和差压通风冷却法。标准中主要规定了强制通风预冷的入库量及送风温度、湿度以及送风速度,具体为:入库量宜小于库容量的80%,苹果预冷周期在6h内降至终止温度;送风温度应为(1±0.5)℃,库内相对湿度应为90%~95%,冷库送风速度应为1.0m/s~1.5m/s。出库果心温度降至预冷终止温度后,及时出库贮藏或运输,运输过程中应保持低温状态。普通冷库预冷的果实,预冷终止后可原库贮藏或转移合并到其他冷库贮藏;预冷库、普通改造库、移动冷库和冷藏车预冷终止后应移入普通冷库贮藏。三、与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系采用国际标准、国外标准先进程度有关情况说明
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