食品安全营养模拟习题+参考答案

食品安全营养模拟习题+参考答案一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.葡萄上的白霜是喷洒的农药残留，吃了会中毒A、说法正确B、说法错误正确答案：B2.螃蟹和柿子不能一起吃A、说法错误B、说法正确正确答案：A3.如果母亲母乳不足，最好应给孩子挑选什么样的奶粉A、普通奶粉B、特殊奶粉C、婴儿配方奶粉D、高蛋白高脂肪奶粉正确答案：C4.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究A、民事责任B、道德谴责C、刑事责任正确答案：C5.每100克桃酥的热量有多高A、300多千卡B、200多千卡C、400多千卡正确答案：C6.增加婴儿食欲的做法，正确的是A、选项都正确B、形状质地多样化C、多种辅食穿插吃D、颜色香味都有正确答案：A7.棉花糖属于哪种糖A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖正确答案：C8.鲤鱼体内哪种元素含量丰富A、磷B、钾C、铁D、锌正确答案：B9.下列哪种果蔬汁适合糖尿病人喝A、草莓B、西瓜C、葡萄D、芹菜汁正确答案：D10.冷鲜肉的温度一般是多少度A、0~7℃B、10~15℃C、7~14℃D、5~10℃正确答案：A11.炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳浓缩至原体积的A、25%～40%B、60%～80%C、10%以下D、40%～60%正确答案：A12.白籽西瓜对人体有害，尽量少吃A、说法正确B、说法错误正确答案：B13.肉制品腌制后的好处不包括以下哪点A、易腐烂B、改善色泽C、提高耐藏性D、改善风味正确答案：A14.常吃糖果容易蛀牙，主要是因为糖果中含有大量的A、奶制品B、天然香料C、人工合成色素D、蔗糖正确答案：D15.茶叶没有保质期，越陈越好A、说法错误B、说法正确正确答案：A16.蔬菜在水中泡久点再洗，能完全去除农药残留A、说法错误B、说法正确正确答案：A17.草莓一洗就掉色，是因为使用了染色剂A、说法错误B、说法正确正确答案：A18.下面哪种肉胆固醇最低A、猪肉B、驴肉C、都一样D、牛肉正确答案：B19.蜂蜜不适合给多大的婴幼儿食用A、1周岁以内B、2-3周岁C、3周岁以上D、1-2周岁正确答案：A20.下列物质属于甜味剂的有A、山梨酸B、麦芽糖醇C、谷氨酸钠D、苯甲酸正确答案：B21.多喝豆浆容易患乳腺癌A、说法正确B、说法错误正确答案：B22.啤酒的最佳饮用温度约为多少摄氏度A、4-10℃B、8-10℃C、0℃D、0-5℃正确答案：B23.烹饪食物前，所有食材可以放在一起，烹饪时再分开A、说法正确B、说法错误正确答案：B24.牛肉预冷后需要在多少温度下分割A、20℃B、10℃C、25℃D、15℃正确答案：B25.火腿腌制需多长时间A、1年B、7天C、1个月D、1天正确答案：C26.下面哪种食物，对于婴幼儿的健康没有好处A、米粉B、牛奶C、水果D、白糖正确答案：D27.我国对保健食品实施注册与备案相结合的管理制度A、说法正确B、说法错误正确答案：A28.下列选项中属于调制乳的是A、鲜奶B、酸牛奶C、核桃味早餐奶D、纯牛奶正确答案：C29.相较于普通饼干，营养强化饼干含有的哪些成分更多A、盐分B、维生素和矿物质C、油脂D、蛋白质正确答案：B30.食品生产经营者应当建立以下哪项制度保证食品可追溯A、食品安全追溯体系B、信用档案C、登记制度D、检验制度正确答案：A31.低乳糖奶适合什么人群饮用A、只能糖尿病人喝B、各种人群C、只能小朋友喝正确答案：B32.我国对婴幼儿配方乳粉实施注册管理制度A、说法正确B、说法错误正确答案：A33.烹调食品应使中心温度达到多少摄氏度A、70℃以上B、60℃以上C、80℃以上D、90℃以上正确答案：A34.鲜牛奶在什么环境下保藏最佳A、冰箱冷冻室B、阴凉黑暗处C、冰箱冷藏室D、阳光下正确答案：C35.烤面包时我们一般选用高筋面粉，这是因为A、含蛋白质高B、含维生素多C、含糖分高D、含脂质多正确答案：A36.多食以下哪类食物可预防大肠癌、痔疮等疾病A、高蛋白食物B、低蛋白食物C、高热量食物D、高纤维食物正确答案：D37.早上喝一杯水，能不能帮助人体排毒A、不能B、能正确答案：A38.自家土法压榨的花生油做菜特别香，但最严重的安全隐患是A、黄曲霉毒素超标B、炒菜油烟多正确答案：A39.生产食品执行企业标准的，须提供经何部门备案的企业标准A、国家食品安全监管部门B、省级食品安全监管部门C、省级卫生行政部门D、国务院卫生主管部门正确答案：C40.饮用高度白酒可以治疗轻微感冒A、说法正确B、说法错误正确答案：B41.被鱼刺卡住时，喝点醋就可以软化了A、说法正确B、说法错误正确答案：B42.购买速冻食品时，以下哪项可以不用太在意A、包装是否完整B、是否是国外品牌C、sc认证标示D、生产日期、保质期正确答案：B43.关于食品贮存、运输的做法不正确的是A、防止食品在储存、运输过程中受到污染B、将食品与有毒有害物品一起运输C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求D、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁正确答案：B44.下列哪种饮料即使在保质期内，也容易出现变质情况A、乳酸饮料B、非活性乳酸菌饮料C、活性乳酸菌饮料正确答案：C45.可衡量其他蛋白质的营养价值，被称为“参考蛋白质”的是A、鹌鹑B、蚕C、鸡蛋D、牛肉正确答案：C46.小明爸爸有高血压，不能多吃苏打饼干，是因为A、含盐量高B、热量高C、纤维素量低D、蛋白质含量高正确答案：A47.乳化性物质在巧克力中的作用是A、激发香气B、增加口感C、延缓起霜D、降低黏性正确答案：C48.糖果包装的作用是A、隔湿B、延长产品货架寿命C、选项全是D、保持形态和风味正确答案：C49.黑米浸泡清洗后褪色了，因此可断定买了染色假黑米A、说法错误B、说法正确正确答案：A50.猪在使用兽药后需要隔一段时间才可以宰杀食用A、说法错误B、说法正确正确答案：B51.关于婴幼儿辅助食品的添加原则，不正确的是A、从一种到多种B、从固体到流质C、不宜久吃流质食品D、辅食不可替代乳类正确答案：B52.鸭梨购买后先预冷再放入冰箱，可预防“黑心病”A、说法正确B、说法错误正确答案：A53.下列关于商业无菌的说法，错误的是A、商业无菌是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。B、罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。C、商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。D、按照GB4789.26的规定，若样品经保温试验未出现泄漏；保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌。正确答案：A54.羊肝中主要含有的维生素是A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A55.米糊等淀粉类食物在宝宝多大以后才能开始慢慢添加A、1周岁以后B、2-3个月C、1-2个月D、4-6个月正确答案：D56.牛奶中的三聚氰胺是什么类型的食品安全问题A、非法添加B、超量添加正确答案：A57.如何鉴别雌性河蟹A、脐盖圆形B、脐盖为三角形C、蟹肉多D、油多正确答案：A58.下列哪个内容可以不在食品标签中标示A、转基因食品B、贮存条件C、辐照食品D、产品批号正确答案：D59.基本茶类可分六类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及A、青茶B、花茶C、春茶D、黄茶正确答案：D60.夹心饼干热量高，主要因为它比普通饼干多了哪些成分A、盐分B、脂肪和糖C、水D、蛋白质正确答案：B61.糖果的包装材料有哪些A、塑料包装容器B、金属包装容器C、扭结包装膜材D、选项全是正确答案：D62.按发酵程度区分，红茶属于哪一类茶A、不发酵B、发酵C、微发酵D、半发酵正确答案：B63.以下哪种饼干热量最低A、威化饼干B、巧克力饼干C、奶油饼干D、低糖燕麦饼干正确答案：D64.饭后喝杯酸奶有助消化功效A、说法错误B、说法正确正确答案：A65.制作提拉米苏时，不可缺少的主要原料是什么A、黄油B、酸奶C、奶酪D、奶油正确答案：C66.多吃苦瓜，能不能降血糖A、不能B、完全可以正确答案：A67.调味乳饮料与乳酸菌饮料相比，最主要区别是什么A、风味B、是否经乳酸菌发酵C、营养价值D、口感正确答案：B68.香蕉一般在什么温度下贮藏，可以达到保鲜效果A、12℃以上B、4℃～8℃C、0℃～4℃D、8℃～12℃正确答案：A69.以下哪种人群不适合饮用牛奶A、气血不足者B、肠胃手术后C、口腔溃疡者D、便秘者正确答案：B70.哪种保健功能卫生部不受理和批准A、抗疲劳B、减肥C、辅助抑制肿瘤D、调节血脂正确答案：C71.下列食品中不得添加任何食品添加剂的是A、纯牛奶B、奶油C、酱油D、火腿正确答案：A72.打开的红葡萄酒塞上软木塞后放进冰箱，能保存多久A、3-4周B、2-3周C、4-5周D、1-2周正确答案：B73.为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用什么烹饪方式A、低温长时间B、高温长时间C、低温短时间D、高温短时间正确答案：B74.“纯天然”“零添加”的食品更安全健康A、说法错误B、说法正确正确答案：A75.我们在保存配方奶粉的时候，应该A、太阳下保存即可B、桶盖随意一盖就好C、保存在通风阴凉处正确答案：C76.以下哪一项特征是优质甘蔗的特性A、质地软B、果肉乳白色C、闻起来有酒味D、瓤部颜色深正确答案：B77.常喝纯净水会使体液变酸，这种说法A、正确B、错误正确答案：B78.一般情况下，开封后的咖啡豆最多放多久A、两周B、四个月C、四周D、一周正确答案：C79.明胶用于软糖制造，主要因为它有什么特性A、选项全是B、加热溶化C、热逆性D、冷却凝固正确答案：A80.空腹吃大量柿子对身体健康没有影响，这种说法A、错误B、正确正确答案：A81.下列选项中不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质A、亚硝酸钠B、沙丁胺醇C、莱克多巴胺D、盐酸克伦特罗正确答案：A82.虾头白线是寄生虫A、说法错误B、说法正确正确答案：A83.为了防止乳酸菌饮料沉淀，需要添加哪种食品添加剂A、增稠剂B、防腐剂C、甜味剂D、稳定剂正确答案：D84.大蒜可以检验地沟油A、说法正确B、说法错误正确答案：B85.如何从肉汤中判断冻羊肉、牛肉是好肉A、肉汤浑浊B、有黄色絮状物C、无鲜味D、肉汤表面聚集油滴正确答案：D86.关于薯类，以下说法错误的是A、应注意合理搭配B、能被制成美味佳肴C、属于垃圾食品正确答案：C87.食品污染的来源包括生物性污染、物理性污染以及A、病毒性污染B、细菌性污染C、病原性污染D、化学性污染正确答案：D88.蕨菜100%致癌A、说法正确B、说法错误正确答案：B89.吃完柿子喝酸奶会中毒A、说法正确B、说法错误正确答案：B90.下列哪种食物中毒症状经救治后仍可能有严重后遗症A、海鲜导致腹泻B、小龙虾引起哈夫病C、霉变甘蔗中毒正确答案：C91.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是A、－15℃～0℃B、8℃～60℃C、61℃～70℃D、0℃～9℃正确答案：B92.出于健康考虑，我们绝对不能给多少岁以下的孩子吃冷饮A、1岁B、2岁C、6个月D、3岁正确答案：C93.“8条腿”的鸡是怎么来的A、P图软件B、激素喂养C、基因“定点操作”正确答案：A94.食品完全解冻后，我们如果没有食用，应该怎样做A、不用管B、一直用水泡着C、放入冰箱冷藏正确答案：C95.以下关于味精的说法，正确的是A、热油后放入B、在强碱性食品中用C、不宜放入过多D、辣菜不宜放正确答案：C96.我们通常说的食品冷藏贮存温度是指多少摄氏度A、‘-18~0℃B、4~10℃C、’-10~0℃D、’-29~0℃正确答案：B97.如何从禽肉表皮判断肉是新鲜的A、头部呈暗褐色B、摸皮发黏C、摸皮不粘手D、皮表面有霉斑正确答案：C98.鱼类、贝类储存不当会发生变质，可能出现以下哪些气味A、臭味B、涩味C、酸味D、选项全是正确答案：D99.燕麦与小麦相比，具有哪些优点A、更便宜好