初级调饮师考试题库试卷及答案

初级调饮师考试题库试卷及答案

1、（判断题）引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。

参考答案：正确

2、（判断题）茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可以增加各国人民之间的

相互了解和友谊。

参考答案：正确

3、（判断题）维生素C又称为抗坏血酸。

参考答案：正确

4、（判断题）果蔬汁饮料生产和加工过程中，果汁的浓缩能够有效除去以汁

液中的悬浮物质和胶体物质。

参考答案：错误

5、（判断题）果蔬汁饮料是以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、

花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。

参考答案：正确

6、（判断题）豆浆属于含乳饮料。

参考答案：错误

7、（判断题）果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料。

参考答案：正确

8、（判断题）乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定作用。

参考答案：正确

9、（判断题）因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好，所以在生产过程中

加入量越多越好。

参考答案：错误

10、（判断题）加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有效措施之一。

参考答案：正确

11、（判断题）二氧化碳在使用之前要经过净化处理。

参考答案：正确

12、（判断题）使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质

量。

参考答案：正确

13、（判断题）一次灌装法又称为现调式。

参考答案：错误

14、（判断题）红茶，性平和，可以受到生热暖胃之效。

参考答案：错误

15、（判断题）水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量

参考答案：正确

16、（判断题）花青素是一类脂溶性色素

参考答案：错误

17、（判断题）违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承

担民事赔偿责任。

参考答案：错误

18、（判断题）果香型固体饮料可分为果汁、果味和果浆型三种。

参考答案：错误

19、（判断题）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

参考答案：错误

20、（判断题）意式浓缩中的油脂是香气的来源，所以油脂越多越好。

参考答案：错误

21、（判断题）碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿祥的爱情故事。

参考答案：正确

22、（判断题）含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征。

参考答案：正确

23、（判断题）营养素包括三大营养素和微量营养素。

参考答案：正确

24、（判断题）制作意式浓缩所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所需的研磨

度都细。

参考答案：错误

25、（判断题）胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。

参考答案：正确

26、（判断题）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，不得

让有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品。

参考答案：正确

27、（判断题）咖啡师工作时可以随意着装。

参考答案：错误

28、（判断题）传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念，后来仓颉造字时，造了

个“茶”字代替“查”字，这就是现在茶叶的“茶”。

参考答案：正确

29、（判断题）茶饮料（茶汤）指的是纯茶饮料，是茶叶中加水浸提得到的萃

取液。

参考答案：正确

30、（判断题）瓶装饮用水允许添加适量防腐剂

参考答案：错误

31、（判断题）绿茶对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较红茶高。

参考答案：正确

32、（判断题）茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而

成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软饮料。

参考答案：正确

33、（判断题）饮茶有讲究，春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮清茶、冬饮红茶。

参考答案：正确

34、（判断题）固体饮料造粒的主要目的是提高速溶性、增加流动性、减少分

散性和吸湿性等。

参考答案：正确

35、（判断题）萃取意式浓缩时，前段出来的是苦味，后段出来的是酹味。

参考答案：错误

36、（判断题）除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物为原料，经

加工和发酵制成的饮料称为植物饮料。

参考答案：正确

37、（判断题）握手时，伸手的先后顺序：贵宾先、长者先、主人先、男士先。

参考答案：错误

38、（判断题）普洱茶若保存方法不正确，储存的年份不一定越久越好。

参考答案：正确

39、（判断题）精益求精是做一名合格员工的基本条件。

参考答案：正确

40、（判断题）味觉与温度无关。

参考答案：错误

41、（判断题）固体饮料造粒的目的是为了提高速溶性、增加流动性、减少分

散性和吸湿性等。

参考答案：正确

42、（判断题）碳酸水可以添加香精香料以增强其香味。

参考答案：错误

43、（判断题）作为防腐剂苯甲酸是严格控制使用量，但苯甲酸钠没有使用限

量。

参考答案：错误

44、（判断题）为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。

参考答案：正确

45、（判断题）遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提

高，与促进行风建设无关。

参考答案：错误

46、（判断题）高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。

参考答案：错误

47、（判断题）蛋白质会与单宁发生聚合作用。

参考答案：正确

48、（判断题）推销业务交往中可主动索要顾客的名片，以示尊重。

参考答案：错误

49、（判断题）双份意式浓缩的味道一定要比单份意式浓缩的味道强烈。

参考答案：错误

50、（判断题）如果发现火灾隐情，应立即报警。

参考答案：错误

51,（判断题）碳酸饮料是指充有二氧化碳气体的软饮料。

参考答案：正确

52、（判断题）茶氨酸是茶叶中特有的，是茶叶风味的主要成分

参考答案：正确

53、（判断题）不含酒精的饮料称为软饮料。

参考答案：正确

54、（判断题）低因咖啡中不含有咖啡因。

参考答案：错误

55、（判断题）碳酸化实际上是水吸收二氧化碳的过程。

参考答案：正确

56、（判断题）饮用水和软饮料用水的水质要求是一样。

参考答案：错误

57、（判断题）调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色彩搭配、

造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的人员。

参考答案：正确

58、（判断题）茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶。

参考答案：错误

59、（判断题）咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。

参考答案：正确

60、（判断题）咸味的感觉比苦味慢。

参考答案：错误

61、（判断题）作为防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠有使用限量，但山梨酸钾没用使

用限量。

参考答案：错误

62、（判断题）普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认证保障。

参考答案：正确

63、（判断题）爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和卤位。

参考答案：正确

64、（判断题）合理更改热处理条件和产品配方能有效解决配制型含乳饮料产

品口感过于稀薄的问题。

参考答案：正确

65、（判断题）光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，使茶叶中的戊

醛、丙醛等异味物质增加，加速茶叶的陈化。

参考答案：正确

66、（判断题）碳酸饮料饮用多会导致骨质疏松、免疫力下降、肠胃功能紊乱

及糖尿病。

参考答案：正确

67、（判断题）职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所

遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。

参考答案：正确

68、（判断题）客人提出的要求都应满足。

参考答案：错误

69、（判断题）科学饮茶要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶叶。

参考答案：正确

70、（单选题）通常饮用水的PH为0

A7.0-7.5

B6.5-8.5

C8.0-9.5

D5.5-6.5

参考答案：B

71、（单选题）红茶调饮浸泡时间一般是0。

Al-2min

B2-3min

C3-5min

D5-8min

参考答案：C

72、（单选题）耶加雪啡属于什么品种。

A阿拉比卡

B罗布斯塔

C利比里卡

D埃塞尔萨

参考答案：A

73、（单选题）单宁遇到铁离子会变成（）色。

A红

B紫

C黑

D蓝

参考答案：C

74、（单选题）茶叶的含水量都不能过高，一般应控制在。。

A15%以下

B10%以下

C8%以下

D6%以下

参考答案：D

75、（单选题）公共场所自身的卫生管理不包括（）

A配备卫生管理人员和建立制度

B组织从业人员学习和掌握卫生知识技能

C向公众进行健康教育

D开展对顾客的卫生宣传教育

参考答案：C

76、（单选题）世界上第一只通过蒸汽压力而萃取咖啡的家用咖啡壶是哪种？

0

A摩卡壶

B法压壶

C意式咖啡机

D美式滴滤壶

参考答案：A

77、（单选题）以下表述正确的是0。

A清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C原料，半成品可码放在一起

D普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

参考答案：A

78、（单选题）违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或

者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、

罚金时，（）。

A先缴纳罚金

B先承担民事赔偿责任

C先缴纳罚款

D以上都不

参考答案：B

79、（单选题）冲泡绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以。左右为宜。

A55℃

B60℃

C80℃

D90℃

参考答案：C

80、（单选题）下列食品添加剂中，属于人工合成的甜味剂的是0。

A木糖醇

B山梨醇

C糖精钠

D葡萄糖

参考答案：C

81、（单选题）果汁饮料中要求果汁（浆）含量不低于。。

A5%

B10%

C15%

D20%

参考答案：B

82、（单选题）以下哪些营养素能够为人提供热量：0。

A糖类，脂肪、蛋白质

B糖类、脂肪、维生素

C脂肪、维生素

D糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐

参考答案：A

83、（单选题）用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府

食品安全监督管理部门可以。。

A没收违法所得

B没收违法生产的食品

C没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

D以上都对

参考答案：D

84、（单选题）《食品安全法》规定，食品安全标准是0执行的标准。

A强制性

B科学性

C民主性

D非强制性

参考答案：A

85、（单选题）腐烂变质的蔬菜、水果由于细菌和酶的作用0的含量增加，食

用后有危害性。

A硝酸钠

B脂酶

C亚硝酸盐

D硝酸盐

参考答案：C

86、（单选题）下面0不适合做调饮红茶的配料。

A蜂蜜

B柠檬

C玫瑰

D榴莲

参考答案：D

87、（单选题）超滤法的操作压力为0

A25-368Mpa

B49-588Mpa

C58-980Mpa

D30-298Mpa

参考答案：B

88、（单选题）。与杀菌是果蔬汁饮料得以长期保存的关键。

A浸提

B澄清

C过滤

D包装

参考答案：D

89、（单选题）关于社会发展对职业素养的新要求错误的是。。

A应树立在法律或规则面前人人平等的观念

B应信守契约和承诺

C应把集体利益放在首要位置

D应树立在法律或规则面前人人平等的观念

参考答案：C

90、（单选题）卡布奇诺咖啡中，牛奶、咖啡、奶泡的比例为0。

Cl:l:2

D2:2:l

参考答案：A

91、（单选题）我们通常选择下面哪个温度制作滤纸咖啡，冲泡的效果会比较

理想0。

A70℃

B80℃

C90℃

D100℃

参考答案：C

92、（单选题）《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有

效的食品卫生工作方针、政策，用。的形式确定下来。

A文件

B行政命令

C法令

D法律

参考答案：D

93、（单选题）关于花草茶的功效与作用，说法正确的是（）。

A常喝花草茶对于急性肝炎和肠道疾病有着防治功效

B保护人体心、肝、牌、肺、肾五脏，可以针对五脏进行食补养护。

C预防心血管病，可有效治疗高血压、心肌梗塞等症状，可惜降血脂效果一

般。

D以上说法都是正确的。

参考答案：B

94、（单选题）《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是0。

A食品生产经营者

B县级以上人民政府

C食品行业协会

D各级食品安全监督管理部门

参考答案：A

95、（单选题）选用下列哪种仪器可以直接得到果蔬汁的糖度。。

A折光计

B分光光度计

C手持糖度计

D白利糖表

参考答案：C

96、（单选题）饮用水杂质一一胶体物质的