标准食谱 菜谱 资料蒜蓉西兰花_第1页
标准食谱 菜谱 资料蒜蓉西兰花_第2页
标准食谱 菜谱 资料蒜蓉西兰花_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

菜品操作规范（切配部分）菜品名称：蒜蓉西兰花类别标准要求图片加工流程及标准西兰花去根，去黄边切成3厘米的块配料原材料标准、净料率及数量原材料：本地大蒜标准:新鲜无腐烂数量：5克净料率95%每份毛料需:6克下脚料根送凉菜腌咸菜加工标准将其剁成米粒状的末菜品操作规范（打荷部分）菜品名称：蒜蓉西兰花环节操作规范图片调料准备生蒜末20克、鲁晶盐2.5克、骏马味精4克、,炸好的蒜末5克鸡精2克餐具准备1尺平盘,加热保温(80度)盘饰无打荷装盘菜品堆成锥形、点缀菜品、撒上炸好的蒜末、擦拭盘边、成品菜品操作规范（烹调部分）菜品名称：蒜蓉西兰花环节操作规范图片烹调第一步锅中烧开水后放色拉油10克放入西兰花，烫至8成熟放倒出控水备用第二步锅中放葱油、生蒜末，将蒜末炒至金黄色放入西兰花加入盐、味精、鸡精翻炒均匀。第三步勾薄芡淋葱油出锅装盘后撒上炸好的蒜末盛器要求干净，无破损，保温装盘要求菜品堆成锥形、盘边干净成品特点咸鲜适中、蒜香浓郁

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论