餐饮服务与数字化运营 课件 项目八：餐饮数字化营销

项目八：餐饮数字化营销行业PPT模板/hangye/问题导入1.如何进行餐饮产品的销售预测?2.如何进行餐饮收款控制?3.什么是亏损先导销售策略?4.如何进行餐饮微信营销?行业PPT模板/hangye/学习目标知识目标：1.了解餐饮产品销售信息收集的方法。2.掌握餐饮产品销售预测的方法。3.掌握餐饮销售控制的内容及要点。4.了解餐饮销售策略的内容。5.掌握餐饮数字化营销的方式并灵活应用。能力目标：1.能够根据所学知识准确进行销售预测。2.能够运用数字化手段开展营销活动。素养目标：1.培养学生的职业态度和职业素养。2.培养学生的创新意识和创新能力。3.培养学生的数字化营销能力。学习内容了解餐饮业1认知餐饮服务与人员素质要求2认识餐饮部组织机构与岗位职责3行业PPT模板/hangye/任务一：餐饮销售计划制订案例情境：数据分析背后的价值

（一）信息收集的途径

一、产品销售信息的收集餐饮销售信息的统计是预测产品销售以及制订销售计划的前提和基础。众所周知,有一定规模的餐饮企业普遍采用餐饮管理软件,为餐厅积累了大量的经营数据。直接的数据有就餐人数、日期、时间,所点的热菜、凉菜、主食、酒水的品种和数量,以及台号、服务员号等,间接的数据有原材料领用量、使用量、库存量,以及餐厅与采购、加工等后台作业部门的表格单据。这些数据可反映餐厅的营业现状,利用好这些数据可有效地指导未来的营业走势,协助餐厅的管理者进行人员的调配,提高经营效率。在大数据时代,餐饮企业需要使用大数据来进行分析,做到有“数”可依、心中有“数”。

（二）收集信息的内容

一、产品销售信息的收集就餐人数用餐时间餐单总数就餐日期菜品销量服务员号

（三）餐饮信息的作用

一、产品销售信息的收集3421形成品牌文化部互动精确定位消费者人群不断优化消费者体验精准推送与深度营销二、餐饮产品销售预测（一）营业额预测方法1.加权平均预测法2.销售百分比预测法（二）备货量计算法生产与销售计划为生产制作和服务人员规定了工作标准。生产与销售编制人员：餐饮部经理

三、餐饮产品的生产与销售计划行业PPT模板/hangye/任务二：餐饮销售控制案例情境：一遇高峰出品就拥堵！上菜慢到底该怎么办?使用不同菜单推荐有利润的菜肴

掌握销售情况

后厨掌握信息点菜单控制餐饮销售控制体系

平均消费额

每座位销售额

座位周转率

每位服务员销售量时段销售量销售额指标餐饮销售指标控制检查菜品

检查副联

检查价格

检查质量出菜检查员控制三线

两点收款控制制作不同的菜单吸引顾客点菜积极向客人推荐能够提高餐厅利润的菜肴利用估清单，并随时掌握销售情况通过点菜单把客人的信息传递给后厨一、点菜单控制出菜检查员是食品生产和餐厅服务之间的协调员,是厨房生产的控制员。其责任如下:(1)保证每张订菜单上的菜都得到及时生产,并保证传菜员正确取菜并送菜到餐桌。(2)保证厨房只根据账单副联所列的菜名生产菜品,每份送出厨房的菜都应在订菜单副联上有记载。这样可防止服务员或厨师私自生产或擅自免费将食品送给客人。(3)有的餐厅要求出菜检查员检查账单上填的价格是否正确,防止服务员为某种私利或粗心将价格写错或写低。(4)大致检查每份生产好的菜品的份额和质量是否符合标准。(5)防止客人账单副联丢失。二、出菜检查员控制平均消费额每座位销售额座位周转率每位服务员销售量时段销售量销售额指标三、餐饮销售指标预测餐饮企业不仅要抓好原料采购、菜品生产、服务过程的成本控制,还要加强收款控制,以保证餐饮企业的经济效益。餐饮企业应健全各项财务管理制度,并严格执行,严防收款员和其他工作人员协同贪污、舞弊行为的发生。餐饮企业的财务部门应每天审核账台的“营业日报表”和各种原始凭证。餐饮收银控制的主要手段是单据控制。控制的基本程序是“三线两点”。“三线两点”是指把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递,在三条传递线的终端设置两个核对点,以联络三线进行控制,即物料传递线、账单传递线、货币传递线、点菜单与餐费账单核对点和账单与货款核对点。四、收款控制餐饮收银“三线两点”控制示意图物料传递线：

核对点一

账单传递线：

核对点二货币传递线：点菜单厨房出品汇总整理送财务部审核账单开账单点菜单账单编制收银表稽核餐饮收益日报表收款现金交总出纳员送存银行银行回单总出纳员报告行业PPT模板/hangye/任务三：餐饮销售策略与数字化营销案例情境：快餐吉野家玩转微信O2O餐厅营业时间决策1.确定最佳营业时间段所需要的数据2.确定营业要求的最低销售额3.了解延长营业时间的因素冷清时间价格折扣决策1.短期价格折扣法2.长期价格折扣法亏损先导推销决策1.次级推销效应2.需要收集的数据一、餐饮销售策略01大众点评02抖音03口碑网04淘宝网05高德地图二、餐饮数字化营销随着数字化技术发展，餐饮行业已不局限于实体门店，而是通过短视频、直播等新媒体营销方式拓展消费新渠道。在互联网时代，很多餐饮企业都开始通过线上营销的方式获取线上流量，以提高自己的营业额。开通线上全渠道营销的意义在于，餐饮企业可以通过外卖和团购等线上营销活动获取更多的用户数据，从而根据性别、年龄、地域、消费偏好等信息做出用户画像，再针对用户画像制订精准营销方案，通过打折、满减等营销方式使餐饮店铺被更多的消费者在线上的互联网平台触达，最后实现提升营业额的目的。主要数字化平台营销手段主要包括：大众点评、抖音、口碑网、淘宝网、高德地图等。（一）大众点评二、餐饮数字化营销美食列表首页信息流搜索霸王餐必吃榜打造五星店铺店铺“装修”促销活动01流量获取02提高进店转化率01获取流量1.设立抖音账号2.用好抖音功能02打造网红内容1.发布视频定位：文化、历史、菜品、品类、环境和服务2.掌握发布技巧：美食做法、食品搭配、摆盘技巧等。03运营技巧1.时间技巧2.内容生成技巧3.投放工具Dou+（二）抖音二、餐饮数字化营销方法付费推广参加或开展营销活动提高自然搜索流量优化推广素材注意顾客关注点使用支付宝入口支付做好顾客口碑作用进行宣传推广发布自身产品获取店铺粉丝二、餐饮数字化营销（三）口碑网01差异化定位02组建专业团队03优化产品标题04优化图片质量05优化关键词二、餐饮数字化营销（四）淘宝网入驻高德地图平台需要提供门店照片、营业执照二、餐饮数字化营销（五）高德地图党的二十大报告指出，要加快发展数字经济，促进数字经济和实体经济深度融合。餐饮业作为数字经济与实体经济融合发展的重要领域，数字供应链、扫码点餐移动支付、在线外卖、在线点评、中央厨房等数字应用场景已经融入到餐饮业发展的各个方面。

餐饮业数字化是产业数字化在餐饮业应用的具体表现，是餐饮业相关主体将数字技术应用到餐饮生产、采购、运营、营销、交易、管理等餐饮业各流程和环节以数据要素化为主要驱动力量，以效率和质量提升为主要特征，以满足消费者多样化多场景需求为目的，推动餐饮行业高质量发展的过程。2021年4月，美团首届“餐饮数字化之星”大奖在广州举行颁奖典礼。该奖项主要基于美团2020年推出的餐饮商户线上经营体系(RestaurantOperationSystem，以下简称ROS)进行评选，商户的线上化经营水平和经营成果是奖项评估的重要指标。来自全国各地的百余名餐饮商户获得大奖。当日，2021美团餐饮数字化营销训练营也顺利“开营”，在疫情加速餐饮业数字化转型进程的背景下，数百名餐饮商家齐聚，探讨餐饮业发展趋势、数字化经营与增加营收的心得体会等。美团到店餐饮事业部总经理王毅明表示：“数字化门店正在成为一项基础设施，越来越多餐饮商家开始选择用数字化工具将菜品、服务、品牌等信息传递给消费者。”在他看来，未来，随着消费者将越来越多的时间投入在手机上、越来越习惯通过线上信息完成消费决策，全行业数字化的趋势还将继续加速。素养园地美团ROS助力餐饮商家营收增长，百余商户获“餐饮数字化之星”大奖行业PPT模板/hangye/课堂讨论1.节假日对餐饮销售有什么影响?请以国庆节、元旦为例,分别为某餐饮企业提供一个促销方案。2.结合所学内容,谈谈餐饮销售控制该从哪几个方面进行控制。3.餐厅为什么要延长营业时间?4.餐饮企业如何利用抖音进行营销?技能训练1.某餐厅在月终对服务员工作成绩进行考核时,应用下列销售数据:服务员甲:服务客人数为1718人、产生销售额37452.40元、客