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文档简介

食品中

金黄色葡萄球菌的检验实验目的2理解金黄色葡萄球菌的生物学特性；了解金黄色葡萄球菌检测目的和意义；掌握金黄色葡萄球菌检验的原理和方法。知识准备3金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌广泛分布于自然界中，空气、土壤、水及人和动物的排泄物中都可找到；金黄色葡萄球菌是人类的一种重要的病原菌：一方面可引起局部化脓性感染，也可引起肺炎、胃肠炎、心包炎，甚至败血症、脓血症等全身感染；另一方面，金黄色葡萄球菌污染食品后，在食品中生长繁殖，可产生肠毒素，引起毒素型细菌性食物中毒，是食品卫生的一种潜在危险。因此，检查食品中金黄色葡萄球菌具有非常重要的意义。知识准备4金黄色葡萄球菌典型的金黄色葡萄球菌为球形，直径0.5-1μm，显微镜下排列成葡萄串状。金黄色葡萄球菌无芽孢、鞭毛，大多数无荚膜，革兰染色阳性（图1A）。ABC图1（A）金黄色葡萄球菌革兰染色结果；（B）金黄色葡萄球菌在血平板生长情况；（C）金黄色葡萄球菌在B-P平板上生长情况知识准备5金黄色葡萄球菌触酶阳性、氧化酶阴性；分解葡萄糖、麦芽糖、蔗糖产酸不产气；葡萄糖O/F试验为发酵型；血凝凝固酶、耐热DNA酶、甘露醇试验均为阳性；实验方法6

食品中金黄色葡萄球菌的检验方法参考标准为《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验（GB4789.10-2016）》。该标准对食品中金黄色葡萄球菌的检验提供了三种方法：第一法为定性检验法；第二法为平板计数定量法，适用于金黄色葡萄球菌含量较高的食品中金黄色葡萄球菌的计数；第三法为MPN定量法，适用于金黄色葡萄球菌含量较低的食品中金黄色葡萄球菌的计数。实验方法7实验结果8实验结果9本次实验安排10革兰染色四

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