农产品食品检验员二级复习题+参考答案

农产品食品检验员二级复习题+参考答案一、单选题（共74题，每题1分，共74分）1.仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器来测定其含量的方法。A、生物生理特性B、溶解、凝聚性能C、感官形貌性质D、物理、化学性质正确答案：D2.确定葡萄酒中挥发酸时游离二氧化硫的测定过程：需在溶液中加入一滴盐酸酸化，加两滴淀粉指示液和几粒碘化钾，混匀后用（）滴定。A、碘化钾标准滴定溶液B、氢氧化钠标准滴定溶液C、碱标准滴定溶液D、碘标准滴定溶液正确答案：D3.白酒中总脂的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之（）。A、酯化B、中和与皂化C、皂化D、中和正确答案：C4.标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。A、溴甲酚绿-甲基红混合指示剂B、甲基红C、溴甲酚绿D、甲基橙正确答案：A5.关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述正确的是（）。A、氧化还原反应不可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质B、氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定性反应的物质C、氧化还原滴定法是以高锰酸钾反应为基础的滴定分析法D、氧化还原反应的特点是反应过程复杂、副反应多，反应速度慢，反应条件不易控制正确答案：D6.防止电路短路的主要方法有（）；导线绝缘良好；电线电器不要被水淋湿或浸在导电液体中等。A、线路接点要牢固并靠近开关等操作部件B、线路接点要牢固并远离开关等操作部件C、线路接点要牢固各接点不相互接触D、线路中不要有接头正确答案：C7.食品中的化学危害主要包括天然毒素、天然过敏源物质类、（）及其他化学污染物。A、食品营养素B、食品原材料C、食品添加剂D、食品辅材料正确答案：C8.关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法正确的是（）。A、放水阀装在锅盖上B、温度计装在底座上C、排气阀放在底座上D、排气阀、溢流阀装在锅盖上正确答案：D9.在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为（）。A、金属指示剂本身是一种无机络合剂B、金属指示剂本身是一种强碱C、金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水D、在一定的pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存在形式（络合和游离）的转变，引起颜色变化而指示滴定终点正确答案：D10.食品检验人员必须了解所用药品的毒性及防护措施，操作有毒气体应在通风橱内进行，苯、乙醚等的蒸气久闻会引起（），应在通风良好的情况下使用。A、中毒B、亢奋C、成瘾性D、过敏性正确答案：A11.下列仪器中（）不是测果酒中干浸出时所用主要仪器。A、容量瓶B、量筒C、密度瓶D、瓷蒸发皿正确答案：B12.测量不确定度是与测量结果相关联的参数，表征测量值的分散性、（）和可靠程度，或者说它是被测量值在某一范围内的一个评定。A、集中性B、系统性C、偶然性D、准确性正确答案：D13.食品检验的基本步骤包括样品的采集、样品的制备和保存、样品预处理、（）。A、湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写B、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写C、干法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写D、分析方法的选择、原始数据的记录和分析报告的撰写正确答案：B14.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述正确的是（）。A、进行痕量分析时，用优级纯试剂B、一般车间控制分析用优级纯试剂C、进行痕量分析时，用化学纯试剂D、做仲裁分析，用化学纯试剂正确答案：A15.测量电流之前，要先检查电流表的指针是否（）。A、对准刻度B、对准零位C、对准测量值D、对准表盘正确答案：B16.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的（）即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫。A、低沸点物质B、有机酸类C、低沸点酸类D、酸类物质正确答案：C17.在对检验结果的原始记录进行审核时，下列不正确的是（）。A、记录字迹的规范性、记录内容的完整性和检验依据的正确性B、检验依据的正确性、检验数据的准确性和记录内容的完整性C、记录内容的完整性、检验数据的准确性和检验依据的正确性D、记录内容的完整性、检验依据的正确性和检验数据的准确性正确答案：A18.食物中毒通常可分为生物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒等，下列选项中不属于化学性食物中毒的是（）。A、食用含有细菌的食物导致的中毒B、化学物质污染的食品引起的中毒C、营养素发生化学变化的食品而引起的中毒D、误用有毒有害的化学物质正确答案：A19.下了选项错误的是（）。A、一般来说人和鱼类没有共患寄生虫B、病毒可以通过灌溉、饮用水污染食品C、食源性病毒存在于被污染的食品中可以繁殖增多D、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等是引起食源性生物危害的致病菌正确答案：C20.准确度是指分析结果与（）的接近程度。A、误差B、偶然误差C、测量值D、真值正确答案：D21.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。A、组织机构代码证B、质量认证证明文件C、产品合格证明文件D、营业执照正确答案：C22.《食品安全法》规定食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的（）进行检验。A、食品企业B、食品科研机构C、食品检验机构D、检验机构正确答案：C23.根据GB411，检测食品中溶血性链球菌时，溶血性链球菌接种血平板后，置36±1℃培养（）。A、24hB、48hC、42±1D、32±1正确答案：A24.称量分析法是一种常用的化学分析法，关于称量分析法下列说法错误的是（）。A、直接干燥法测定面粉中水分含量属于称量分析法B、灼烧法测定食品中灰分含量属于称量分析法C、食品中氨基酸含量测定属于称量分析法D、称量分析法分为沉淀法、挥发法和提取法正确答案：C25.实验室安全防护主要指与实验室工作密切相关的涉及设备、人员和公共安全的事项，如防毒、防火、防爆、防灼伤、防触电、防辐射以及高压容器和（）的防护。A、运输安全B、网络安全C、通讯安全D、生物安全正确答案：D26.食品标签不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆；不应标注或者暗示具有（）的内容。A、控制、发现疾病作用B、发现、诊断疾病作用C、调节、预测疾病作用D、预防、治疗疾病作用正确答案：D27.样品中实测挥发酸的计算公式X=ｃ×V1×0／V。式中X表示（）。A、样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每毫升（g/mL）B、样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每升（g/L）C、样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每升（g/L）D、样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每毫升（g/mL）正确答案：B28.关于电光分析天平，下列说法错误的是（）。A、天平横梁是天平的主要部件B、水平泡位于天平立柱上，用来检查天平的水平位置C、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度影响天平的灵敏度D、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响正确答案：D29.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为酸碱滴定法、氧化还原滴定法、（）和沉淀滴定法。A、碘量法B、高锰酸钾滴定法C、络合滴定法D、重铬酸钾滴定法正确答案：C30.液体样品的称量方法有安瓿球法、（）和注射器称量法。A、直接称量法B、减称量法C、点滴瓶法D、指定质量称量法正确答案：C31.关于化学试剂的分装，下列操作错误的是（）。A、浓硝酸装在白色瓶中B、浓硫酸装在白色瓶中C、浓硝酸装在棕色瓶中D、浓盐酸装在白色瓶中正确答案：A32.氢气应单独存放，最好放置在实验室外专用的小屋内，以确保安全，严禁放在（），严禁烟火。A、高压容器内B、实验室内C、厂区内D、原材料库内正确答案：B33.志贺氏菌检验增菌以无菌操作取样25mL,加入225ml（）的广口瓶中，于36℃±1℃培养6h～8h。A、BPWB、GNC、TTBD、SC正确答案：B34.比色法测葡萄酒中甲醇时，试样的制备过程中，样品的加热蒸馏时间（指沸腾后蒸馏时间）应控制在（）内。A、20minB、30minC、10min～20minD、30min～40min正确答案：D35.MPN计数测定食品中金黄色葡萄球菌，根据对样品污染状况的估计，选择3个适宜稀释度的样品匀液，在进行10倍递增稀释时，每个稀释度分别吸取1mL样品匀液接种到10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤管，每个稀释度接种（）管。A、2B、3C、1D、4正确答案：B36.新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，（）将成为新的核心理念。A、齐家B、明辨C、治国D、修身正确答案：B37.下列选项中不属于生产者的产品质量义务的是（）。A、特殊产品要按规定包装B、产品质量要检验合格C、严格实行岗位质量规范D、不得以假充真、以次充好正确答案：C38.员工测评指标的标度，不包括（）等多种形式A、定义式B、测定式C、等级式D、量词式正确答案：B39.我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是优级纯、分析纯、（）和实验试剂。A、超纯试剂B、光谱纯C、化学纯D、生化试剂正确答案：C40.关于酸碱指示剂变色原理，下列说法错误的是（）。A、当溶液的pH值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶液颜色的变化B、酸碱指示剂的酸式结构和碱式结构具有不同的颜色C、所有的酸碱指示剂都是弱的有机酸或有机碱，它们的酸式结构和碱式结构具有不同的颜色D、酚酞指示剂是一种有机弱碱，在碱性溶液中呈现无色正确答案：D41.有关菌落总数的报告要求，下列叙述正确的是（）。A、采用三位有效数字报告B、采用“四舍六入五成双”的修约规则C、蔓延菌落无法计数，则报告菌落蔓延D、以CFU为单位报告正确答案：C42.下列检验项目不属于食品添加剂的检验内容的是（）。A、食品中色素含量的检测B、食品中还原糖含量的检测C、食品营养强化剂含量的检测D、食品亚硝酸盐含量的检测正确答案：B43.关于强碱滴定弱酸时酸碱指示剂的选择，下列说法正确的是（）。A、化学计量点是弱碱性，可以选择酚酞做指示剂B、化学计量点是弱酸性，可以选择酚酞做指示剂C、化学计量点是弱碱性，可以选择甲基橙做指示剂D、化学计量点是弱碱性，可以选择甲基红做指示剂正确答案：A44.化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（）。A、滴定法测定食品的酸度B、原子吸收法测定食品中钙含量C、直接滴定法测定食品中还原糖含量D、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量正确答案：B45.革兰氏染色法复染色时，滴加沙皇复染液，复染（）min，水洗，待干，镜检。A、2B、0.5C、1D、0.1正确答案：C46.关于氧化还原滴定法所用的滴定反应指示剂，下列说法错误的是（）。A、氧化还原指示剂在氧化还原滴定中不参与氧化还原反应并发生颜色变化B、氧化还原滴定法中高锰酸钾法可以用高锰酸钾作为自身指示剂指示终点C、淀粉是碘量法的专用指示剂D、氧化还原指示剂在氧化还原滴定中参与氧化还原反应而发生颜色变化正确答案：A47.黄酒中氧化钙的检验方法可用（）。A、原子吸收光谱法B、离子色谱法C、氧化还原法D、银盐法正确答案：A48.食品生产许可证制度是工业产品生产许可证制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业（）的监控制度。A、生产设备B、产品质量C、生产工艺D、生产条件正确答案：D49.最可能数是基于泊松分布的一种间接计数方法，是计量（）数量的方法。A、细菌总数B、乳酸菌素C、大肠菌群D、菌落总数正确答案：C50.按照原始数据的书写规范，下列说法正确的是（）。A、原始数据可以在检测完成后进行补记B、原始数据的书写可以记录在称量纸上C、原始数据的书写可以用黑色铅笔填写D、原始数据的书写要求是清晰工整正确答案：D51.如果食品酸度测量的结果是pH=26，则该结果的有效数字是（）位。A、3B、2C、4D、1正确答案：B52.在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为（）。A、±0.001gB、±0.0001gC、-0.0001gD、±0.00001g正确答案：B53.关于酸碱指示剂变色原理，下列说法正确的是（）。A、当溶液的pH值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶颜色的变化B、酸碱指示剂的变色只和其本身的性质有关，与溶液的pH值无关C、酚酞指示剂是一种有机弱碱，在酸性溶液中呈现无色D、甲基橙指示剂是一种有机弱酸，当溶液酸度减少时，甲基橙由酸式结构转为碱式结构，溶液显红色正确答案：A54.测定酒中总糖时，用盐酸水解总糖时需在恒温水浴中加热（）。A、15分钟B、10分钟C、5分钟D、20分钟正确答案：A55.食品检测时如果使用化学药品，应严格遵守个人（），禁止在使用有毒物或有可能被毒物污染的实验室内饮食、吸烟。A、防护规程B、工作计划C、工作安排D、工作承诺正确答案：A56.标定氢氧化钠标准溶液，国标规定选用的基准物质是（）。A、分析纯的盐酸溶液B、优级纯的邻苯二甲酸氢钾C、优级纯的硫酸D、分析纯的磷酸正确答案：B57.葡萄酒中甲醇的测定原理：甲醇经氧化成甲醛后，与品红亚硫酸作用生成蓝紫色化合物，与（）比较定量。A、样品B、标准系列C、无甲醇的乙醇溶液D、试样液正确答案：B58.黄酒中非糖固形物含量的表示单位是（）。A、体积百分比B、质量百分比C、g/mLD、g/L正确答案：D59.下列具有危险化学品性质的物质，不属于强氧化剂的是（）。A、硫酸B、双氧水C、硫磺粉D、浓硝酸正确答案：C60.氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型：高锰酸钾法、重铬酸钾法和碘量法，不常用的类型有铈量法和（）等。A、溴酸盐法B、EDTA法C、自身指示剂法D、络合法正确答案：A61.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的是（）。A、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定B、通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂C、滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点D、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点正确答案：D62.通常采用的防触电技术措施有绝缘、屏护和间距；接地和接零；（）；采用安全电压；加强绝缘等。A、装设漏电保护装置B、装设过载保护装置C、装设过压保护装置D、装设短路保护装置正确答案：A63.费林甲、乙液各5ml相当于葡萄糖的克数的计算公式F=(ｍ/1000)×V，其中ｍ表示（）。A、称取无水氢氧化钠的质量，单位为毫克B、称取无水氢氧化钠的质量，单位为克C、称取无水葡萄糖的质量，单位为克D、称取无水葡萄糖的质量，单位为毫克正确答案：C64.电热恒温干燥箱使用时，放入（）有爆炸危险。A、过氧化苯甲酰(面粉增白剂)B、NaHCO3C、CaCl2D、Na2CO3正确答案：A65.测定黄酒中氨基酸态氮所用试剂有：甲醛溶液、（）、氢氧化钠标准滴定溶液。A、含二氧化碳的水B、含二氧化硫的水C、无二氧化硫的水D、无二氧化碳的水正确答案：D66.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应应具备（）的特点。A、反应必须产生沉淀B、共存物质不干扰所有反应C、共存物质不干扰主要反应D、滴定方法必须是络合滴定法正确答案：C67.黄曲霉毒素B1标准溶液贮存于（）℃冰箱内。A、10℃B、5℃C、0℃D、4℃正确答案：D68.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是（）均质时间符合标准要求的范围是（）。A、6000r/min～7000r/min；3min～6minB、1000r/min～3000r/min；8min～10minC、8000r/min～10000r/min；1min～2minD、3000r/min～6000r/min；6min～7min正确答案：C69.在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT正确答案：B70.若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1:100）的菌落数为132和144，第二个稀释度的菌落数为13和15，则样品中菌落数是（）。A、1.38×104B、1.3×104C、1.381×104D、1.4×104正确答案：D71.测定黄酒中非糖固形物时，测得的固形物减去（）即为非糖固形物。A、总糖B、挥发性物质C、可溶性物质D、有机物正确答案：A72.原子吸收光谱法测定中的铁，应用的吸收波长是（）。A、6nmB、8nmC、2nmD、3nm正确答案：D73.有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（）。A、原始记录不需要有唯一性编号B、常规检验样品的原始记录需要编号C、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号D、原始记录须有唯一性编号正确答案：A74.酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以（）状态存在。A、多细胞B、三细胞C、双细胞D、单细胞正确答案：D二、多选题（共44题，每题1分，共44分）1.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）A、保持手的清洁卫生B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.C、穿戴清洁的工作服、工作帽D、涂指甲油和佩戴戒指正确答案：ABC2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所正确答案：BCD3.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（）A、传真B、网络联系方式C、电话D、与地址一并标示的邮政地址正确答案：ABCD4.爱岗敬业的具体要求是（）。A、抓住择业机遇B、强化职业责任C、树立职业理想D、提高职业技能正确答案：BCD5.在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故()，不得毁灭有关证据。A、向媒体报道B、谎报C、缓报D、隐瞒正确答案：BCD6.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。A、公平B、及时C、准确D、客观正确答案：BCD7.有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证()。A、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案B、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度C、食品生产经营者在食品中添加药品D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品正确答案：ABD8.《食品安全法》中规定禁止使用（）的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品A、死因不明B、毒死C、病死D、摔死正确答案：ABC9.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品（）A、食品行业协会B、食品消费者协会C、承担食品检验职责的机构D、食品安全监管部门正确答案：ABCD10.牛奶中各主要成分的含量主要包含()A、水B、淀粉C、乳脂肪D、乳蛋白正确答案：ACD11.食品生产经营者应当建立的制度有（）A、食品安全管理制度B、食品进货查验记录制度C、食品安全自查制度D、从业人员健康管理制度正确答案：ACD12.下列属于禁止销售的食用农产品有（）A、使用国家禁止的兽药和剧毒、高毒农药，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水产动物肉类C、按规定检验检疫合格的肉类D、标注虚假的食用农产品产地、生产者名称、生产者地址，或者标注伪造、冒用的认证标志等质量标志的正确答案：ABD13.《食品安全法》中规定禁止生产经营，被（）A、农药残留B、生物毒素C、致病性微生物D、兽药残留正确答案：ABCD14.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布（）。A、重大食品安全事故及处理信息B、近期食品的价格涨跌幅度C、食品安全风险评估信息和风险警示信息D、国家食品安全总体情况正确答案：AD15.下列食品中，哪些属禁止生产经营的()。A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、通过质量安全检测的食品正确答案：ABC16.食品经营许可的（）及许可证管理，适用食品经营许可管理实施办法。A、受理B、审查C、决定D、申请正确答案：ABCD17.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（）A、食品的加工过程B、产品贮存情况C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果正确答案：ABCD18.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是()A、不用记录召回和通知情况B、通知相关生产经营者和消费者C、立即停止生产D、召回已经上市销售的食品正确答案：BCD19.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（）或者（）食品安全专业技术人员。A、专职的B、业余的C、临时的D、兼职的正确答案：AD20.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明的内容包括（）A、生产者名称及联系方式B、食品的名称C、保质期D、生产日期或者生产批号正确答案：ABCD21.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A、疾病预防的内容B、治疗功能的内容C、生产许可证编号D、虚假、夸大的内容正确答案：ABD22.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是()。A、完善落实食品安全监管责任B、建立健全食品安全全程监管工作机制C、领导指挥食品安全突发事件应对工作D、对食品安全监管部门进行评议考核正确答案：ABCD23.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、采购B、贮存C、检验D、加工正确答案：ABCD24.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的()、A、名称B、规格C、数量D、进货日期正确答案：ABCD25.食品复检机构名录由国务院()等部门共同公布。A、卫生行政B、认证认可监督管理C、工商行政管理D、农业行政正确答案：ABD26.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所正确答案：ABCD27.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A、通过各种途径告知消费者停止食用B、当场销毁相关食品C、研究改进生产工艺方法D、采取措施使该食品停止生产经营正确答案：AD28.进口的食品添加剂应当有()。A、中文标签B、英文说明C、出口国标识D、中文说明书正确答案：AD29.食品生产企业应当建立并执行原料验收、()等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。A、设备管理B、贮存管理C、生产过程安全管理D、不合格产品管理正确答案：ABCD30.根据《食品安全法》的规定，制定食品安全标准，应当做到A、科学合理B、技术先进C、国际领先D、安全可靠正确答案：AD31.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。A、穿着清洁的工作衣B、佩戴清洁的工作帽C、可将个人物品带入作业区域D、生产食品时，应当将手洗净正确答案：ABD32.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册注册时，应当提交材料A、配方研发报告B、其他表明配方科学性、安全性的材料C、商标D、包装材质说明正确答案：AB33.根据《食品安全法》有关规定，下列哪些属于对餐饮服务者的强制性要求？A、制定并实施原料控制要求B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料C、公开加工过程D、公示食品原料及其来源等信息正确答案：AB34.食品生产者采购下列哪些()产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品正确答案：ABC35.食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。A、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的B、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的C、食品生产许可有效期届满未申请延续的D、食品生产者主体资格依法终止的正确答案：ABCD36.以下()部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、消费者协会C、食品行业协会D、承担食品检验职责的机构正确答案：ABCD37.处理样品的干灰化法需要以下（）设备A、称量瓶B、坩埚C、容量瓶D、马福炉正确答案：BD38.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员正确答案：ABC39.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品B、用回收食品作为原料生产的食品C、用非食品原料生产的食品D、超范围、超限量使用食品添加剂的食品正确答案：BCD40.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）。A、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验正确答案：ABCD41.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。A、将处理结果答复B、不属于本部门职责的不予处理C、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。D、调查核实情况正确答案：ACD42.预包装食品营养标签的营养声称包括（）。A、含量声称B、比较声称C、功能声称D、其它选项都对正确答案：ABCD43.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。A、无毒B、透明C、清洁D、有色正确答案：AC44.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。A、防止食品污染B、安全、无害C、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求D、保持清洁正确答案：ABCD三、判断题（共29题，每题1分，共29分）1.用气相色谱仪测溶剂残留时，可用正己烷代替6号溶剂。A、正确B、错误正确答案：B2.有些物质如磷、钠、钾等，在空气中易氧化自燃，应浸泡于水中保管。A、正确B、错误正确答案：B3.欲配制75%的乙醇水溶液，取乙醇75毫升，加水25毫升，搅拌均匀后即成。A、正确B、错误正确答案：A4.使用罗维朋比色计测定植物油色泽时，为了得到颜色精确匹配，或许需要使用中性色片或蓝色片，但不能同时使用。A、正确B、错误正确答案：A5.使用火焰原子吸收光谱仪检测结束时，应先关闭乙炔气体，火焰自动熄火，然后再关主机电源，最后关压缩机。A、正确B、错误正确答案：A6.石墨炉原子吸收的分析过程一般分为干燥、灰化、原子化、清除四个阶段。A、正确B、错误正确答案：A7.职业道德从传统文明中继承的精华主要有勤俭节约与艰苦奋斗精神。（）。A、正确B、错误正确答案：A8.原子吸收光谱仪是由光源、原子化系统、分光系统、检测系统四部分组成。A、正确B、错误正确答案：A9.冷原子吸收光谱法测汞时，试样