食品安全复习题+答案

食品安全复习题+答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.转基因食品的特征是()A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是正确答案：D2.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位。()A、连锁经营餐饮服务单位的门店B、网络食品交易第三方平台提供者C、中央厨房D、网络餐饮服务第三方平台提供者正确答案：B3.实施日常检查，如果违反重点项的，应当即作出如下处理结论()。A、作出“符合要求”的结论B、列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见正确答案：C答案解析：逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见4.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在()。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用正确答案：C5.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年。A、四年B、二年C、三年D、一年正确答案：B6.2015年的世界卫生目(4月7日)的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开()A、烧熟煮透B、保持食物的安全温度，C、使用安全的水和原料。D、以上提法都是正确答案：D7.霉变甘蔗中毒的有毒物质是()A、3-硝基丙酸B、T-2毒素C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇D、伏马菌素正确答案：A8.“醉谷病”是()A、赤霉病麦中毒B、亚硝酸中毒C、霉变甘蔗食物中毒D、砷中毒正确答案：A9.正常情况下,牛乳中的蛋白质含量约为()。A、9-10%B、10-11%C、8-9%D、3-5%正确答案：D10.不需要设置专间进行操作的是()。A、制作凉菜B、制作现榨果汁和水果拼盘C、制作生吃海产品D、制作面点正确答案：D11.下列说法错误的是()A、可以将食品或盛装食品的容器放在地面或垃圾桶上B、禁止将与工作无关的私人物品带入厨房或工作间C、距离食品加工场所25m不得圈养、宰杀家禽等动物D、学生集体用餐不得直接供应未经加热的食品正确答案：A12.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子()A、可疑食品样本B、环境样本C、患者生物标本D、在以上样本中检出相同的致病因子正确答案：D13.餐饮服务提供者应在()位置公示食品安全投诉举报电话A、负责人办公室B、加工操作间C、会议室D、就餐场所醒目位置正确答案：D14.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表()A、食品安全状况良好B、食品安全状况中等C、食品安全状况一般D、食品安全状况较差正确答案：B15.烹调场所天花板离地面宜在()m以上A、2.75B、2.5C、2.0D、2.25正确答案：B16.以下关于食品贮存的说法不正确的是()。A、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品严格分开，不得在同一冰室内存放。B、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。C、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。D、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。正确答案：A17.县级以上市场监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当()。A、不予办理B、立即自行处理C、及时移送有管辖权的市场监督管理部门D、以上都不是正确答案：C18.食品新原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的生产许可由国务院哪个部门负责()A、卫生行政部门B、农业行政部门C、市场监督部门D、质量监督部门正确答案：A19.下列属于天然着色剂的是()A、胭脂红B、高粱红C、新红D、苋菜红正确答案：B20.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()A、秋水仙碱B、植物血凝素C、皂苷D、龙葵素正确答案：A21.下面有关说法不正确的是()A、苯甲酸钠是可以在饮料中使用的一种防腐剂B、苯甲酸比维生素B1的毒性小，但比山梨酸的毒性大C、很多人认为,有食品添加剂就是有毒，偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料也会对人体造成一定伤害D、小孩的肾脏、肝脏尚未发育完全,每天喝含防腐剂、人工合成色素等添加剂的饮品,会导致孩子好动、厌食、注意力不集中正确答案：C22.食品受到昆虫污染属于()A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是正确答案：A23.影响沙门氏菌食物中毒发生率高低的因素是()A、活菌数量B、菌型C、个体易感性D、以上都是正确答案：D24.下列关于过期食品处置措施正确的是()A、混合使用B、禁止使用C、尽快使用D、降价销售正确答案：B25.食品存放符合要求的是()。A、半成品与食品原料存放在一起B、直接入口食品与半成品在一起C、直接入口食品与食品原料分开存放D、需要冷藏的熟制品煮熟后应立即冷藏正确答案：C26.食品污染按污染的性质可分为()。A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都是正确答案：D27.食品再加热时，食品的中心温度应高于()，未经充分加热的食品不得供应和食用。A、55℃B、70℃C、65℃D、60℃正确答案：B28.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分()分。A、4B、3C、1D、2正确答案：D29.以下关于食品安全标准的说法正确的是()A、食品安全标准是强制性标准B、食品安全标准是自愿性标准C、食品安全标准是鼓励性标准D、食品安全标准是推荐性标准正确答案：A30.辐照对下列哪项基本不起作用()A、朊病毒B、害虫C、微生物D、寄生虫正确答案：A31.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到()A、更衣、洗手并消毒，戴口罩B、更衣、洗手并消毒，可以不戴口罩C、更衣、洗手，戴口罩D、以上都不对正确答案：A32.辐照不可用于食品的()A、抑芽B、杀菌C、杀虫D、加热正确答案：D33.下列对加碘盐摄入描述错误的是()A、所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘盐C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D、非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐正确答案：A34.《中国居民膳食指南》推荐我国居民每日摄入的油脂类和食盐的量分别不超过()A、30g和8gB、30g和6gC、10g和4gD、20g和5g正确答案：B35.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是()。A、“大笑”B、“微笑”C、“平脸”D、“哭脸”正确答案：A36.在无适当保存条件下，存放时间超过()小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A、4B、3C、1D、2正确答案：D37.找出以下正确的说法或做法()。A、冷藏方式备餐要求高危易腐食品至少应在10℃以下温度保存B、烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透C、食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用D、烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物正确答案：B38.食品检验机构资质认定条件和检验规范，由()规定。A、国家质检总局B、市场监督管理部门C、国务院农业行政管理部门D、国务院卫生行政部门正确答案：B39.上级市场监督管理部门发现下级市场监督管理部门违反规定实施食品经营许可的，应当()A、直接予以纠正B、责令下级市场监督管理部门限期纠正C、批评教育下级市场监督管理部门D、责令下级市场监督管理部门限期纠正或直接予以纠正正确答案：D40.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是()A、水煮B、炒食C、日晒D、冷冻正确答案：A41.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每半年B、每三年C、每年D、每两年正确答案：C42.不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起()A、副溶血性弧菌食物中毒B、组胺中毒C、沙门氏菌食物中毒D、亚硝酸盐中毒正确答案：B43.下列不属于粮豆的主要卫生问题是()A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫正确答案：C44.中央厨房的粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清水池()。A、动物性食品B、植物性食品C、水产品D、以上都是正确答案：D45.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？()A、医疗部门B、卫生行政部门C、疾病预防控制部门D、市场监督管理部门正确答案：C46.对甲醇毒作用最敏感的部位是()A、肾脏B、听神经C、视神经D、肝脏正确答案：C47.有下列哪些情形之一的，作出发放《食品经营许可证》决定的市场监督管理部门或者其上级市场监督管理部门，可以撤销《食品经营许可证》()A、市场监督管理部门工作人员滥用职权，玩忽职守，给不符合条件的申请人发放《食品经营许可证》的B、市场监督管理部门工作人员超越法定职权发放《食品经营许可证》的C、市场监督管理部门工作人员违反法定程序发放《食品经营许可证》的D、以上都是正确答案：D48.根据《食品安全法》第一百零七条的规定，调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关()的责任。A、监督管理部门及其工作人员B、食品检验机构及其工作人员C、认证机构及其工作人员D、以上都是正确答案：D49.肉毒梭菌食物中毒,主要出现()。A、剧烈呕吐B、腹泻C、腹痛D、以中枢神经系统为主的症状正确答案：D50.生产过程中产生的()、废弃物，应使用专用容器分别收集盛装，及时处置并记录。A、合格品B、残渣C、不合格品D、污染物正确答案：C二、多选题（共14题，每题1分，共14分）1.宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立的食品安全管理制度有()A、从业人员培训考核制度B、食品添加剂使用制度C、食品进货查验记录制度D、食品安全管理人员制度正确答案：ABD2.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受污染的区域，距离()等污染源应在25米以上。A、粪坑B、旱厕C、暴露垃圾场（站）D、污水池正确答案：ABCD3.申请延续《食品经营许可证》应当提供以下材料()A、食品经营许可延续申请书B、原《食品经营许可证》正副本C、与延续食品经营许可事项有关的其他材料D、食品经营许可变更申请书正确答案：ABC4.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明()等内容。A、食品的名称B、保质期C、生产者名称及联系方式D、生产日期或者生产批号正确答案：ABCD5.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()A、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃B、在专用冰箱中冷藏贮存蛋糕胚C、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕贮存温度不超过30℃D、裱浆和经清洗消毒的新鲜水果当天加工、当天使用正确答案：BD6.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施()A、从业人员洗手消毒后加工熟食B、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等C、在专间或专用场所内加工直接入口食品D、使用前彻底清洗消毒接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器正确答案：ABCD7.对专间门、窗的要求有()A、闭合严密、无变形、无破损B、专间的门能自动关闭C、专间内外运送食品的窗口应专用、可开闭D、专间窗口大小可根据房间大小确定正确答案：ABC8.甜品站的要求()。A、餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B、具有固定经营场所C、直接销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面D、经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面正确答案：ABCD9.食品合格证明文件包括()A、食品质量检验或检疫、检测合格证明B、有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明C、产品合格证、合格印章等D、产品食用说明正确答案：ABC10.餐饮服务提供者对工作服的要求包括()A、宜为白色或浅色B、应定点存放，定期清洗更换C、从事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服宜每天清洗更换D、工作服受到污染后，应及时更换正确答案：ABCD11.使用食品添加剂，应符合以下基本要求()A、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。B、不能对人体产生任何健康危害，不可对腐败食品采用任何办法掩盖。C、不降低食品本身营养价值，在达到预期目的情况的前提下，尽可能降低添加剂在食品中的使用量D、不应使用强酸性，强碱性物质作为食品添加剂正确答案：ABC12.《餐饮服务食品安全操作规范》规定凉菜的制作应当()。A、冷藏专用B、专人负责C、专室制作D、工具专用、消毒专用正确答案：ABCD13.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的()A、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁B、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁正确答案：AD14.下列情况对食品安全管理员做扣一分的处理()A、没有建立从业人员健康档案的B、对场所环境卫生和餐厨垃圾管理不落实的C、不能提供定期食品安全检查记录D、没有建立从业人员培训档案的正确答案：ABD三、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.丙二醛是油脂氧化的中间产物。()A、正确B、错误正确答案：A2.在食品中加入“苏丹红”是滥用食品添加剂。()A、正确B、错误正确答案：B3.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。()A、正确B、错误正确答案：B4.添加了食品添加剂的食品一定不安全。()A、正确B、错误正确答案：B5.无适当保存条件，存放时间不超过4小时的熟食品，可直接食用。()A、正确B、错误正确答案：B6.霉变甘蔗中毒常发生于甘蔗产地南方。()A、正确B、错误正确答案：B7.对于所有的C级餐饮服务单位、未达到A级的学校食堂、集体用餐配送单位和中央厨房应当实施重点监督，一年不少于3次检查。()A、正确B、错误正确答案：B8.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。()A、正确B、错误正确答案：B9.《食品安全法》公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废。()A、正确B、错误正确答案：B10.具有潜在危害的食品在危险温度带贮存的时间不得超过4小时。()A、正确B、错误正确答案：B11.动物性食品中沙门氏菌的主要来源是宰后污染。()A、正确B、错误正确答案：B12.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。()A、正确B、错误正确答案：A13.对某一地方特色食品，有食品安全国家标准之后，原食品安全地方标准可以同时有效。()A、正确B、错误正确答案：B14.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可。()A、正确B、错误正确答案：B15.从固定基地或供应商采购食品原料，购货凭证（或送货单）记载内容信息齐全，可不再重新登记记录()A、正确B、错误正确答案：A16.符合某种食物中毒流行病学特点和临床表现，实验室检验结果明确病因物质的病例，可判定为食物中毒的确证病例()A、正确B、错误正确答案：A17.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。()A、正确B、错误正确答案：A18.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或渗出型皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。()A、正确B、错误正确答案：B19.蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25()A、正确B、错误正确答案：A20.政府制定的食品安全年度监督管理计划必须将发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者作为监督管理的重点。()A、正确B、错误正确答案：A21.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。()A、正确B、错误正确答案：A22.食品进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年。()A、正确B、错误正确答案：B2