茶艺师中级理论模拟习题+参考答案

茶艺师中级理论模拟习题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些()茶点。A、甜味茶点B、咸味茶点C、荤味茶点D、素食茶点正确答案：A2.黑茶按加工法和形状不同分为()两大类。A、散装和压制B、块状和末状C、条型和片型D、细碎和长条正确答案：A3.小乔木型茶树的基本特征是()。A、在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。C、在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间正确答案：B4.接待()宾客，敬茶时应用右手提供服务。A、韩国B、印度C、法国D、美国正确答案：B5.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和规范总和。A、文化修养B、政策规定C、职业活动D、法律法规正确答案：C6.外形保持金银花花蕾原有形态和色泽，干茶呈栗褐色是()的品质特点。A、滇红工夫红茶B、云南沱茶C、云南普洱茶D、金银花茶正确答案：D7.雅志、敬客、行道是()的三个主要社会功能。A、瓷文化B、酒文化C、茶文化D、竹文化正确答案：C8.原始社会茶具的特点是()。A、木制茶具B、一器多用C、金属茶具D、石制茶具正确答案：B9.香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是()品质特点。A、云南普洱茶B、祁门红茶C、安溪铁观音D、太平猴魁正确答案：B10.西湖龙井外形的品质特点是()。A、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露B、外形细、圆紧、直、光、多白毫C、外形扁平光滑，形如“碗钉”D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。正确答案：C11.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒《僮约》B、陆羽《茶经》C、王褒《茶经》D、陆羽《僮约》正确答案：A12.接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明()。A、茶汤好喝B、不再喝了C、稍停再喝D、想继续喝正确答案：B13.碧螺春外形的品质特点是()。A、外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓B、外形扁平光滑，形如“碗钉”C、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润D、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露正确答案：D14.“条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是()的品质特点。A、太平猴魁B、祁门红茶C、云南普洱茶D、安溪铁观音正确答案：C15.安溪乌龙茶艺的冲水方法称为()。A、凤凰点头B、悬壶高冲C、落英缤纷D、游龙戏珠正确答案：B16.()多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。A、美国人B、印度人C、法国人D、日本人正确答案：A17.宁红太子茶艺的程序共有()。A、10道B、7道C、16道D、12道正确答案：B18.汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是()的品质特点。A、滇红工夫红茶B、云南普洱茶C、云南沱茶D、金银花茶正确答案：C19.茶叶的保存应注意氧气的控制，()的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、维生素BB、维生素CC、维生素AD、维生素D正确答案：B20.玻璃茶具的特点是()，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、质地透明B、可塑性差C、保温性强D、质地坚硬正确答案：A21.安溪乌龙茶茶艺在()时使用的主茶具是白瓷盖瓯。A、喝茶B、看汤色C、泡茶D、评叶底正确答案：C22.茶叶()是茶叶保鲜的重要条件。A、浓B、清C、干D、鲜正确答案：C23.清代出现()品饮艺术。A、白族三道茶B、乌龙功夫茶C、信阳毛尖茶D、白毫银针茶正确答案：B24.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素正确答案：D25.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。A、叶底B、韵味C、品种D、香气正确答案：D26.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：()、看人数、看茶叶。A、看喝茶人的身份B、看喝茶的心情C、看现有的条件D、看场合正确答案：D27.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是()的品质特点。A、滇红工夫红茶B、六安瓜片C、黄山毛峰D、君山银针正确答案：C28.上色不同不属于()的主要区别。A、陶器与瓷器B、土陶与硬陶C、彩瓷与靑花D、靑瓷与黑瓷正确答案：A29.陆羽《茶经》指出：其水，()。A、江水上，山水中，河水下B、泉水上，溪水中，河水下C、山水上，江水中，井水下D、山水上，河水中，江水下正确答案：C30.广义茶文化的含义是()。A、茶叶生产B、茶叶加工C、茶叶的物质与精神财富的总和D、茶叶的物质及经济价值关系正确答案：C31.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质()。A、茶叶下沉，香味馥郁B、茶叶下沉，香味低淡C、茶浮水面，香味低淡D、茶浮水面，香味清高正确答案：C32.职业道德品质的含义应包括()。A、职业良心、职业观念和职业自豪感B、职业观念、职业服务和受教育的程度C、职业观念、职业技能和职业良心D、职业良心、职业技能和职业自豪感正确答案：A33.茶点大致可以分为()、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。A、水果类B、甜点类C、糕点类D、干果类正确答案：D34.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、战国时期B、原始社会C、三国时期D、西汉时期正确答案：B35.六大类成品茶的分类依据是()。A、茶树品种B、茶叶鲜叶原料加工C、发酵时间D、茶树产地正确答案：B36.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘()，大都为对口叶，芽叶已成熟。A、二叶一芽B、一叶一芽C、四叶一芽D、五叶一芽正确答案：A37.茶艺师与宾客交谈时，应()。A、在听顾客说话时，随时做出一些反应B、对宾客礼貌，避免目光正视对方C、尽可能多地与宾客聊天交谈D、保持与对方交流，随时插话正确答案：A38.平邑金银花茶外形的品质特点是()。A、外形紧结端正，呈碗形，色泽乌润，外观显毫B、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显C、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红D、外形保持金银花花蕾原有形态和色泽，干茶呈栗褐色正确答案：D39.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类共等六大类。A、重发酵B、大部分发酵C、轻微发酵D、部分发酵正确答案：D40.英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加()。A、果汁B、蜂蜜C、甜酒D、白糖正确答案：D41.经营单位取得()后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、商标注册B、经营许可C、卫生许可证D、税务登记正确答案：C42.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()、操作阶段、完成阶段。A、准备阶段B、备茶具阶段C、煮水阶段D、迎宾阶段正确答案：A43.安溪乌龙茶艺一般选择()音乐。A、松涛海浪B、空山鸟语C、南音名曲D、三泉飞瀑正确答案：C44.香品原料主要分为()三类。A、植物性、动物性、合成性B、天然性、植物性、动物性C、矿物性、动物性、植物性D、原生性、植物性、合成性正确答案：A45.()是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、绿色食品茶B、天然有机茶C、高山茶D、A级绿色食品茶正确答案：B46.80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。A、沱茶B、白茶C、花茶D、绿茶正确答案：D47.()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、汝窑B、哥窑C、越窑D、钧窑正确答案：B48.在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以()。A、占壶的1/2体积为参考B、壶的二三成满即可C、喝茶的人数为参考D、占壶的2/3体积正确答案：B49.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸()。A、60sB、75sC、30sD、15s正确答案：D50.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受酸味。A、舌两侧B、舌尖C、舌根D、舌心正确答案：B51.长江以北一带，人们喜爱用()茶具冲泡花茶。A、紫砂壶B、玻璃杯C、盖瓷杯D、盖茶碗正确答案：C52.安溪乌龙茶艺的“观音出海”相似于传统程序()。A、韩信点兵B、石乳流香C、关公巡城D、祥龙施雨正确答案：C53.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、()、可向人民法院提起诉讼。A、可以提请仲裁机构仲裁B、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决C、经营方为避免争执，做出退让并给予免单D、消费者索取赔偿正确答案：A54.乌龙茶艺“春风拂面”意指()。A、冲水B、淋壶C、刮沫D、烫杯正确答案：C55.红茶的发酵度是()，其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、0%B、30%C、100%D、50%正确答案：C56.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、咖啡碱B、维生素C、儿茶素D、氨基酸正确答案：C57.茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、()。A、氨基酸B、茶多酚C、茶黄素D、还原糖正确答案：D58.新茶的主要特点是()。A、香气清鲜B、滋味醇和C、条索紧结D、叶质柔软正确答案：A59.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、水质B、水量C、水温D、壶温正确答案：C60.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是()。A、陈鸣远B、邵大亨C、顾景洲D、许世海正确答案：C61.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。A、高血压B、癌症C、失眠D、糖尿病正确答案：C62.茶海是用来()。A、取茶渣B、均匀茶汤浓度C、盛取干茶D、嗅茶香正确答案：B63.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、()、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。A、选择排班时间的权利B、按个人要求选择工作分工C、取得劳动报酬的权利D、不服从值班安排的权利正确答案：C64.分为散装和压制两类的是()。A、乌龙茶B、红茶C、黑茶D、绿茶正确答案：C65.凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为()。A、硬水B、软水C、暂时硬水D、永久硬水正确答案：A66.汉族饮茶，大多推崇()，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。A、加味调饮B、加香调饮C、纯茶清饮D、甜味调饮正确答案：C67.茉莉花茶艺使用的()是三才杯。A、闻香杯B、品茶杯C、看汤杯D、鉴叶杯正确答案：B68.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为()。A、＜2mg/kgB、＜0.4mg/kgC、＜0.5mg/kgD、＜0.2mg/kg正确答案：A69.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可()，对茶叶储存极为不利。A、抑制物质解体B、加速各种化学反应C、促进物质转化D、增进滋味醇和正确答案：B70.孔雀开屏是宁红太子茶艺()的摆设形状。A、香炉B、茶杯C、客座位D、茶点正确答案：B71.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。A、失眠B、冠心病C、糖尿病D、龋齿正确答案：A72.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。A、汤色变淡B、汤色变浑C、香气变淡D、汤味变苦正确答案：C73.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。A、不同茶叶外形煮水温度不同B、不同茶叶品种所需水温不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶品种所需时间不同正确答案：B74.下列()茶是属于窨花茶。A、香气浓郁纯正，无花干B、二、三泡都嗅不到花香C、头泡香气低沉，有花干D、有茶味无花香，有花干正确答案：A75.茶文化的核心是()。A、儒家精神B、释家精神C、茶礼精神D、茶道精神正确答案：D76.“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是()的品质特点。A、黄山毛峰B、六安瓜片C、滇红工夫红茶D、君山银针正确答案：D77.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有()。A、油亮反光B、细长的茸毛C、银白色的茸毛D、灰色茸毛正确答案：C78.“色绿、形美、香郁、味醇”是()茶的品质特征。A、碧螺春B、铁观音C、龙井D、双井绿正确答案：C79.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒《僮约》B、陆羽《茶经》C、王褒《茶谱》D、陆羽《茶谱》正确答案：A80.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉A、江西景德镇B、河北唐山C、山东淄博D、福建德化正确答案：A81.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正确答案：C82.“茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的()。A、鉴茶B、论茶C、赏茶D、回味正确答案：D83.香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮是()的品质特点。A、洞庭碧螺春B、西湖龙井C、皖南屯绿D、信阳毛尖正确答案：C84.茉莉花茶艺使用的冲水壶是()。A、白瓷壶B、黄铜壶C、陶土壶D、玻璃壶正确答案：A85.毛茶标准样是()的质量标准。A、收购毛茶B、成交计价C、茶叶销售D、加工验收正确答案：A86.龙井茶泡茶的适宜水温是()左右。A、90℃B、80℃C、70℃D、100℃正确答案：B87.宋代豆子茶的主要成分是()。A、玉米、小麦、葱、醋、茶B、小米、薄荷、葱、酒、茶C、黄豆、芝麻、姜、盐、茶D、大米、高梁、橘、蒜、茶正确答案：C88.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是()。A、树瘤壶B、鱼化龙壶C、书画壶D、南瓜壶正确答案：A89.唐代茶叶的种类有()。A、黑、黄、散、粗茶B、青、红、末、饼茶C、绿、白、粗、散茶D、粗、散、末、饼茶正确答案：D90.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、泉水B、河水C、溪水D、井水正确答案：D91.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分