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1仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令第123号(2009年版)《食品生产经营监督检查管理办法》(国家市场监督管理总局公告2021年第49号)《餐饮服务食品安全操作规范》(国家市场监督管理总局公告2018年第12号24生产流程毛猪选取→宰杀、处理→清水清洗→添加调味料→腌制→装架→清洗猪皮→第一次烘烤→猪皮扎孔→第二次烘烤→洗皮、风干→第三次烘烤→出炉→成品。5.1生猪屠宰加工过程应符合GB12694的规定。5.2均安烧猪生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。5.3餐厅和厨房应符合GB31654的规定。5.4烘烤出炉的成品应符合《食品生产经营监6要求应符合表1要求。具有产品特有的滋味和气味，无异味、无异嗅。具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物，无焦斑、霉斑。口感猪皮酥脆，猪肉嫩滑而不腻。注1:均安烧猪的支撑件除外。应符合表2要求。表2理化指标钠对于预包装产品，应符合表3要求。3nc田M5252500一6.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。6.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。7试验方法7.1感官要求7.2理化指标7.2.2碳水化合物7.3微生物指标7.3.2大肠菌群3表3微生物指标nc四M5252500一6.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。7.3.2大肠菌群7.4污染物限量47.5食品添加剂8检验规则8.1检验分类8.2组批与抽样方法8.3.1出厂检验项目8.3.2判定规则8.4型式检验8.4.1型式检验项目8.4.2有下列情况之一时，应进行型式a)原料产地、生产工艺及设备有较大改变，有可能影响产品质量时；b)正常生产时每年至少进行1次型式检验；c)产品停产半年以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家市场监管部门提出要求时。8.4.3判定规则69.2应符合G87718、GB28050和《食品标识管理规定》的要求。包装材料应符合GB4806.1或相应标准和有关规定。产品运输过程中应防止日晒、雨淋及挤压碰撞，运输工具要清洁、卫生，不能与有毒、

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