标准食谱 菜谱 资料慕斯标准食谱格式_第1页
标准食谱 菜谱 资料慕斯标准食谱格式_第2页
标准食谱 菜谱 资料慕斯标准食谱格式_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

青岛蓝海李沧自助餐系列标准食谱第第页青岛蓝海大饭店（李沧店）自助餐饼房—慕斯标准食谱菜品名称：慕斯适用范围：青岛蓝海大饭店（李沧店）自助餐菜品操作规范（一）原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明鸡蛋1无变质,干净2大小均匀奶油1易打发，不抛备注（二）准备环节步骤标准要求关键点及特别说明慕斯加工流程及标准第1步牛奶500克第2步鱼胶12片第3步巧克力250克第4步奶油1罐（三）烹调环节步骤标准要求关键点及特别说明烹调流程及标准第1步1、将牛奶烧开隔水加热2加入泡好的鱼胶片第2步再加入打发好的奶油，拌均 不要打制太硬第3步倒入模具里，隔夜冷冻装盘要求大小一致，按顺序摆列成品特点奶味醇厚备注（四）其它要求项目标准要求关键点及特别说明餐后成品处理餐后剩余的慕斯可用的放入冰箱冷冻保存餐后半成品处理放冰箱冷冻储存餐后剩余原料及时放置冰箱储存卫生清洁所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。备注

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论