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文档简介

食堂伙食管理制度第一章总则第一条为了规范企业食堂的伙食管理，供应优质的饮食服务，保障员工健康，促进生产效益，特订立本制度。第二条本制度适用于公司食堂的日常伙食管理工作，包含食材采购、餐饮加工、菜品供应、食堂卫生等方面的管理。第三条食堂伙食管理的原则是：健康、营养、卫生、安全，为员工供应质优价廉的餐饮服务。第二章食材采购管理第四条食材采购应遵从公平、公正、公开的原则，确保食材的质量和安全。第五条食堂应建立食材供应商名录，定期评估和更新供应商的资质和信誉。第六条食堂应依据员工的饮食需求和菜品的风味特色，订立食材采购计划，并依据季节性变动和市场价格的波动进行合理调整。第七条食材采购应注意区分原材料子和半产品，优先选择原材料子加工餐饮，减少加工食品的使用。第八条食材采购应注意选择新鲜、优质的食材，禁止使用过期、变质或有安全隐患的食材。第三章餐饮加工管理第九条食堂应设立专业的厨房，保持良好的卫生条件，配备必需的食品加工设备和器具。第十条食堂应严格执行食品加工操作规程，加工过程中严禁使用未经检验合格的劣质食材。第十一条食堂应订立菜品研发计划，依据员工的需求和营养需求，供应多样化的菜品选择。第十二条食堂应加强对食品加工人员的培训，提高其食品卫生意识和加工操作技能。第十三条食堂应建立一套合理的食材使用记录和菜品本钱核算制度，做到科学合理使用食材，掌控本钱。第四章菜品供应管理第十四条食堂应合理布置菜品供应时间，保证员工用餐的时间和数量。第十五条食堂应订立每周餐谱，确保菜品的搭搭配理、口味适合，并定期进行调整。第十六条食堂应充分考虑员工的饮食习惯和口味，供应清淡、健康、美味的菜品，避开使用过多的油盐。第十七条食堂应供应适量的荤素搭配，保证员工获得均衡的营养。第十八条食堂应依据员工的需求供应个性化的饮食服务，包含适应特殊饮食需求、供应儿童餐等。第五章食堂卫生管理第十九条食堂应订立食堂卫生管理制度，建立食品安全管理档案，确保食品安全。第二十条食堂应定期进行卫生检查和食品检验，落实食品安全责任制。第二十一条食堂应保持食堂环境的清洁乾净，确保餐桌、餐具和用餐区域的卫生。第二十二条食堂应指定专人负责食堂卫生管理工作，并进行培训，提高管理人员的食品安全意识和卫生操作水平。第二十三条食堂应建立食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故，并进行事故分析和处理。第六章其他规定第二十四条食堂应定期组织员工对食堂餐饮服务进行满意度调查，及时听取员工的看法和建议，改进工作不足。第二十五条食堂应公开菜品价格、食材来源，接受员工监督，确保透亮度。第二十六条食堂应定期组织食堂员工参加相关培训和职业技能考核，提高员工的专业素养和服务水平。第二十七条食堂应建立与员工之间的沟通渠道，及时解决员工的问题和困扰。第二十八条食堂应定期进行绩效考核，对表现优秀的员工进行嘉奖和激励措施。第七章附则第二十九条对于违反本制度的行为，将依照公司相关规定进行处理，情节严重的将追究相应人员的责任。第三十条本制度解释权归企业

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