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文档简介

西餐厅安全管理制度第一章总则第一条目的和依据为保障西餐厅的安全生产，维护员工和顾客的生命资产安全，订立本制度。本制度依据国家法律法规、相关标准以及西餐厅实际情况订立。第二条适用范围本制度适用于西餐厅的全体员工和相关人员，包含但不限于管理层、厨师、服务员、清洁人员等。第三条安全管理原则安全第一，防备为主；依法经营，严守规章制度；识别风险，掌控风险；紧急救援，保障安全；连续改进，渐渐提升安全管理水平。第四条安全管理责任公司总经理负总安全管理责任，各部门负责人负责所在部门的安全管理工作；安全员负责安全管理工作的组织、引导和监督。第二章安全生产管理第五条安全生产责任制公司总经理订立公司安全生产责任制，明确各级管理人员安全生产工作职责；各级管理人员负责本岗位的安全生产工作，健全安全管理体系，确保制度执行落实。第六条安全生产教育培训公司订立安全教育培训计划，做好新员工的安全培训工作；各部门按计划组织员工进行定期安全教育培训，包含安全操作规程、事故案例分析和应急处理等内容。第三章厨房安全管理第七条厨房设施和设备管理厨房设施、设备应常常进行检查和维护保养，确保正常运转；厨房设施使用完毕后，要及时清理、整理，并做好记录。第八条厨师操作规范厨师要依照工艺流程进行食品加工，严禁乱放、乱炒、乱切等行为；厨师使用煤气、油炸等设备时，要确保通风良好，防止发生火灾事故。第九条食品安全管理西餐厅要选用安全卫生的食材，严禁使用过期食材；加工操作过程要保持厨房乾净，防止交叉污染；厨师在加工过程中要严格遵守操作规程，确保制作的食品安全合格。第四章服务安全管理第十条顾客安全保障西餐厅要疏散通道设置明确，确保顾客疏散时安全顺畅；营业区域要保持通风良好，防止二氧化碳中毒；服务员要注意顾客的用餐安全，及时处理餐具问题，防备顾客受伤。第十一条火灾防控西餐厅要设置灭火器、消防栓等消防设施，确保消防设备完好；定期进行消防演练，提高员工灭火和疏散本领；严禁乱堆、乱放易燃物品，保持餐厅内外的疏散通道畅通。第五章应急救援管理第十二条应急预案订立西餐厅要订立针对各类突发事件的应急预案；应急预案要明确不同责任人员的职责和行动方案。第十三条应急设备和装备西餐厅要备有应急设备和装备，如急救箱、手提式对讲机等；应急设备和装备要定期检查，确保使用功能正常。第十四条应急演练定期组织应急演练，检验应急预案的可行性；应急演练要结合实际情况，全面评估演练效果，及时进行改进。第六章管理措施和监督检查第十五条安全检查安全员要定期进行安全检查，对安全隐患进行排查和整改；发现安全隐患，要及时采取措施进行处理，确保安全情形符合要求。第十六条事故报告和处理发生事故后，要立刻报告上级主管部门和安全员；对事故要及时处理并进行事故调查，查明事故原因，采取措施防止事故再次发生。第七章附则第十七条本制度的解释权本制度的解释权归西餐厅管理

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