茶叶审评与检验考核大纲

茶叶审评与检验考核大纲（TeaEvaluationandTesting）课程基本信息课程编号：19011032h课程学时：48课程学分：3一、课程的性质、地位和任务茶叶审评与检验是茶学专业的主修课程之一，是一门研究茶叶品质感官鉴定与化学品质检测的应用型学科。它是茶叶生产、收购、供销、外贸、商检、科研中进行茶叶品质鉴定和质量管理的重要手段。通过向大学生开设这一课程，使同学们了解茶叶审评与检验在生产中的运用范围及其重要地位，掌握茶叶审评与检验的基本方法及各类茶的评茶术语和品质标准。茶叶是我国农业生产中的经济作物之一，也是商品流通领域中重要物资。我国茶叶品种花色繁多，有绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶及青茶六大茶类，每大茶类又分百十品种花色；还有再加工的花茶、砖茶、以及深加工的各类速溶茶、液体灌装茶等。每大类的每个等级的商品茶，都有自己的品质特征和品质标准，衡量它们的品质和确定其价格，都必须经过审评检验进入流通渠道。茶叶审评检验，是茶叶品质的一面镜子，全面、客观地反映着茶的品质水平。二、理论教学部分的考核目标该课程是茶学专业学生的主修课程之一，宜安排在学习了《茶叶生物化学》与《制茶学》等课程的基础上学习，要求学生了解茶叶审评与检验在实践中的运用范围及其重要地位；掌握茶叶审评与检验的基本方法；掌握各类茶的品质标准，正确运用评茶术语对茶叶品质进行合理评定及科学检测手段。绪论（一）学习目标1.一般了解：茶叶审评与检验的重要性、发展、课程特点及学习方法。2.一般掌握：茶叶审评与检验的重要性和发展。（二）考核内容茶叶审评与检验的重要性、发展、课程特点及学习方法。（三）考核要求1.识记：茶叶审评与检验的重要性和发展。第一章评茶基础知识（一）学习目标1.一般了解：评茶的设备与要求、茶叶扦样、评茶用水及评茶程序2.一般掌握：茶叶扦样方法；评茶三要素（二）考核内容评茶程序，评茶的设备与要求，茶叶扦样方法，评茶三要素，不同的水质类型对茶叶审评的影响。（三）考核要求1.识记：评茶三要素2.应用：评茶程序，评茶的设备与要求，茶叶扦样方法3.综合：不同的水质类型对茶叶审评的影响第二章茶叶品质形成（一）学习目标1.一般掌握：茶叶色泽、香气、滋味、形状的化学组成、类型，以及影响茶叶色泽、香气、滋味、形状形成的主要因素。2.熟练掌握：影响品质形成的主要因素（二）考核内容茶叶色泽、香气、滋味、形状的化学组成、类型，以及影响茶叶色泽、香气、滋味、形状形成的主要因素；影响品质形成的主要因素（三）考核要求1.应用：茶叶色泽、香气、滋味、形状的形成及影响因素。第三章茶叶品质特征（一）学习目标1.一般掌握：再加工茶品质特征2.熟练掌握：绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶品质特征（二）考核内容绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶以及再加工茶品质特征。（三）考核要求1.识记：再加工茶的品质特征2.应用：黄茶和白茶的品质特征3.综合：绿茶、青茶、黑茶和红茶的品质特征第四章茶叶标准样（一）学习目标1.一般了解：茶叶标准的发展2.一般掌握：茶叶标准的概念、类型，茶叶标准样和茶叶标准的制定（二）考核内容茶叶标准的概念、历史与现状，茶叶标准样，茶叶标准的制定（三）考核要求1.识记：茶叶标准的概念、历史与现状2.领会：茶叶标准样，茶叶标准的制定3.应用：茶叶标准的制定第五章茶叶感官审评（一）学习目标1.一般掌握：茶叶感官审评生理学基础，审评项目和审评因子2.熟练掌握：各类茶的审评方法（二）考核内容茶叶感官审评生理学基础，审评项目和审评因子，各类茶的审评。（三）考核要求1.识记：茶叶感官审评生理学基础，审评项目和审评因子2.领会：审评术语与评茶计分3.综合：各类茶的审评三、实验、实习教学部分的考核要求1.实验考核：每个阶段的理论内容是否基本掌握，实验技能是否熟练掌握，以课堂表现与实验报告综合评价平时实验成绩。期末开展实验技能考试，实验成绩以平时实验成绩×30%+实验技能考试成绩×70%进行综合评价。2.实习考核：实习部分要求学生撰写实习小结和课程论文，进行小组内和小组之间交流，总结课程实习的经验与不足，根据学生的实习态度、课程论文、总结的情况考核。四、考核方式本课程以教师讲授结合实践教学进行，在整个教学过程中，布置相关的作业让学生完成，通过期中考试、平时的作业以及随堂测验、实验成绩、实习成绩等方式对学生的学习效果进行考查。本课程期末考核采用闭卷考试与技能考试相结合的方式。总成绩计算办法为期末考试占40%，实验技能考试占20%，期中考试成绩占20%，平时成绩为20%。五、成绩评定1.平时成绩以在学习通完成作业30%、签到10%、结合课堂表现30%以及学生完成教师布置的任务结果30%进行评价。2.本课程期末考核100%采用闭卷考试方式。3.最终成绩计算办法为期末考试占40%，实验技能考试占20%，期中考试成绩占20%，平时成绩为20%。六、考核结果分析反馈学生的作业、任务完成结果、项目完成结果会、期中考试成绩等及时反馈给学生；学生在学习中提出的完善建议、学生对课堂的评价、课堂实际情况、督导和其他