餐饮服务与数字化运营 课件 模块一项目一 餐饮业发展趋势分析

餐饮服务与数字化运营CATERINGSERVICE&DIGITALOPERATIONMANAGEMENT模块一

行业认知思维导图项目一

餐饮业发展趋势分析●知识目标1.熟悉餐饮业态的类型与特点。2.了解餐饮业发展趋势。●能力目标●素养目标1.能够准确收集不同业态餐饮企业的信息。2.能够有效收集不同餐厅产品的信息。1.具备数字化转型意识，提高数字化素养。2.具备主动学习意识，培养解决问题的能力。3.树立文旅融合发展的理念。任务一

餐饮业态认知案例导入引导问题：（1）你所认识的餐饮业态有哪些？（2）如表1-1所示，主要餐饮业态呈现哪些特点？业态名称店均营收同比变动门店数同比标动正餐3.0%4.6%火锅1.7%-2.5%茶饮34.2%-1.1%快餐10.6%5.3%烘焙43.5%7.3%烧烤9.7%6.55表1-1主要餐饮业态综合运行情况01社会餐饮和酒店餐饮社会餐饮和酒店餐饮是餐饮行业的两个重要类别，它们在经营方式、服务对象、菜品特色等方面存在一些差异。社会餐饮和酒店餐饮通常可以更加灵活地调整经营策略和服务内容；服务面向的消费群体更加广泛；菜品特色更加凸显。社会餐饮通常更加依赖于酒店品牌和客源；经营成本相对较高；能够提供更加全面和高端的服务，菜品注重品质；会考虑不同类型的客人需求。酒店餐饮02餐厅类型餐厅可以根据其风格、地理位置、菜品种类等多种因素进行分类。随着消费者需求的不断变化和市场竞争的加剧，餐厅类型在不断演变和创新。常见餐厅类型正餐厅特色餐厅咖啡厅茶馆酒吧自助餐厅快餐厅外卖餐厅任务工单任务描述通过线上线下对餐饮行业进行调研考察，结合相关知识学习及自身行业实践、生活体验，以小组为单位，汇总整理完全服务型饭店餐饮部各餐厅，以及2-3家社会餐饮企业的服务与产品特点、消费市场差异及相关餐饮文化特色，制作成PPT，进行课堂汇报交流操作要求1.确定调研对象，制定调研方案并开展调研2.完全服务型饭店餐饮部餐厅认知结合《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2023）相关内容3.多渠道有效获取餐饮企业产品信息4.深入挖掘中华优秀饮食文化5.根据调研，结合搜集到的信息，制作行业认知PPT任务二

餐饮业发展趋势分析餐饮行业是一个具有悠久历史和深厚文化底蕴的行业，其发展历程与经济发展密切相关。一方面经济发展促进餐饮业转型升级，另一方面餐饮业也逐渐成为扩大内需、促进消费、惠及民宿的支柱产业。（1）结合生活和专业实践，举例说明餐饮业发展受到哪些因素的影响？引导问题（2）餐饮业在社会经济发展中发挥着怎样的作用？餐饮业发展的趋势智能化和数字化1.线上平台方便宾客和管理；2.通过数据分析可以更好地理解消费者需求；3.提供更加优质的服务和沉浸式消费体验。餐饮业发展的趋势智能化和数字化健康和可持续性1.在生产过程中更加注重能源效率；2.提供更加健康、低碳、环保的食品和饮料；3.通过减少浪费，采用可再生材料和减少一次性塑料制品的使用，降低对环境的影响。餐饮业发展的趋势智能化和数字化健康和可持续性多元化和个性化1.提供多样化的菜品选择，定制化的服务和体验，特色餐厅不断涌现；2.餐饮业重餐轻饮的现象逐步发生变化；3.餐饮业与娱乐业、科技行业、零售业、健康产业相结合的跨界发展趋势正在不断加速。餐饮业发展的趋势智能化和数字化健康和可持续性多元化和个性化社区化和本地化连锁化和品牌化1.扩大市场占有率；2.提高运营效率和管理水平，降低管理成本和风险；3.扩大企业影响力和品牌知名度，提高企业的市场美誉度和忠诚度。1.城镇化加速，老龄化加深，社区端餐饮机遇正逐步放大；2.社区餐饮为突发事件发生后解决民众饮食问题提供方案。任务工单任务描述任选其他一个学习小组为目标客户，根据宾客需求，围绕目的地美食之旅，设计三天两夜的行程操作要求1.通过多个网络平台获取企业产品、服务等各项准确信息2.分析所获取信息的渠