DB37-T 2439.2-2013 鲜活农产品生产流通管理规范 第2部分：猪肉

ICS65.020.01

B01

DB37

山东省地方标准

DB37/T2439.2—2013

鲜活农产品生产流通管理规范

第2部分：猪肉

2013-12-26发布2014-02-01实施

山东省质量技术监督局发布

DB37/T2439.2—2013

鲜活农产品生产流通管理规范第2部分：猪肉安全要求

1范围

本部分规定了生猪饲养、屠宰、入市备案、查验换证、批发与零售、消费、记录、追溯、召回、管

理体系等各个环节涉及猪肉质量安全的技术管理要求。

本部分适用于在青岛市境内或进入青岛市销售的生猪养殖场、屠宰企业、及产品运输贮藏销售的单

位和个人。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准

GB12694肉类加工厂卫生规范

GB13078饲料卫生标准

GB14554恶臭污染物排放标准

GB16548病害动物和病害动物产品生物安全处理规程

GB/T17236生猪屠宰操作规程

GB/T17996生猪屠宰产品品质检验规程

GB18406.3农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求

GB/T18407.3农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求

GB18596畜禽养殖业污染物排放标准

GB/T28640畜禽肉冷链运输管理技术规范

GB50317猪屠宰与分割车间设计规范

NY/T65猪饲养标准

NY/T472绿色食品兽药使用准则

NY/T1430农产品产地编码规则

NY/T1431农产品追溯编码导则

NY/T1764农产品质量安全追溯操作规程畜肉

NY5027无公害食品畜禽饮用水水质

NY5028无公害食品畜禽产品加工用水水质

NY5030无公害食品畜禽饲养兽药使用准则

NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则

NY/T5033无公害食品生猪饲养管理准则

NY/T5339无公害食品畜禽饲养兽医防疫准则

SB/T10359肉品品质检验人员岗位技能要求

SB/T10395畜禽产品流通卫生操作技术规范

SB/T10657生猪无害化处理操作规范

1

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SB/T10659畜禽产品包装与标识

SB/T10663病害畜禽及其产品无害化处理人员技能要求

SB/T10680肉类蔬菜流通追溯体系编码规则

SB/T10888畜禽肉批发交易规程

《生猪屠宰管理条例》国务院令第525号

《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局第98号令

《生猪产地检疫规程》（农医发〔2010〕20号）

《生猪屠宰检疫规程》（农医发〔2010〕27号）

《跨省调运乳用、种用动物产地检疫规程》（农医发〔2010〕33号）

《全国肉类蔬菜流通追溯体系建设规范（试行）》（商秩发[2010]457号）

《肉类流通追溯体系基本要求》(商秩发[2011]56号)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

生猪swine

人工养殖的肉用活猪。

3.2

兽药veterinarydrug

用于预防、治疗和诊断畜禽等动物的疾病，有目的地调节其生理机能，并规定作用、用途、用法、

用量的物质。

3.3

休药期withdrawalperiod

猪只从停止给药到许可屠宰许可上市的间隔时间。

3.4

饲料添加剂feedadditive

在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂和一般饲料添

加剂。

3.5

生物制品biologicproduct

由特定细菌、病毒、立克次氏体、螺旋体、支原体等微生物以及寄生虫制成的主动免疫制品

3.6

动物疫病animalepidemicdisease

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动物的传染病和寄生虫病。

3.7

动物防疫animalepidemicprevention

动物疫病的预防、控制、扑灭和动物、动物产品的检疫。

3.8

饲料feed

经工业化加工、制作的供动物食用的产品。

3.9

饲料添加剂feedadditive

在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或微量物质。

3.10

饲料原料feedstuff

来源于动物、植物、微生物或者矿物质,用于加工制作饲料但不属于饲料添加剂的饲用物质。

3.11

全进全出制all-inall-outsystem

同一猪舍单元只饲养同一批次的猪，同批进、出的管理制度。

4生产环境与设施

4.1生猪养殖场、屠宰和产品加工厂生产环境与设施应符合GB/T18407.3的规定。

4.2污染物排放应符合GB18596和GB14554的规定。

4.3环境质量应自检或委托具备相应资质的检测机构进行检测。

5饲养

5.1引种

5.1.1种猪应来自有种畜禽生产经营许可证、而且无规定动物疫病的种猪场，并按农医发[2010]33号

要求执行。

5.1.2新引进的猪群，应进行隔离，确认健康后，方可进场饲养。

5.2饲养方式

可采用分阶段、小单元式饲养，实行“全进全出制”饲养工艺，饲养区内不能饲养其他畜禽动物。

5.3饮水和饲喂管理

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采用自由饮水，水质符合NY5027规定。经常清洗消毒饮水设备。保持饮水和饲料新鲜，防止饲料

霉变，不得使用未经无害化处理的泔水、其他畜禽副产品。

5.4动物防疫

5.4.1基本要求

总体应该符合《中华人民共和国动物防疫法》规定要求。

5.4.2人员

5.4.2.1猪场工作人员应定期进行体检和技术培训，禁止患有人畜共患传染病的人员从事畜禽饲养管

理和兽医防疫工作。

5.4.2.2猪场内兽医人员不准对外诊疗猪及其他动物的疾病，猪场配种人员不准对外开展猪的配种工

作。

5.4.2.3工作人员进入饲养区时，应洗澡，更换场区工作服和工作鞋，工作服及鞋应保持清洁，并应

定期清洗、每日消毒。

5.4.3消毒

5.4.3.1消毒剂

消毒剂要选择对人和猪安全、没有残留毒性、对设备没有破坏、不会在猪体内产生有害积累的消毒

剂。选用的消毒剂应符合NY5030的规定。

5.4.3.2消毒方法

按NY/T5033中7.2规定执行。

5.4.3.3消毒制度

猪场应建立严格的卫生管理制度和消毒制度。定期开展场内外环境消毒、饮用水消毒，进出车辆和

人员应严格消毒。消毒制度按NY/T5033中7.3规定执行。

5.4.4免疫接种

按NY/T5339中3.4规定执行。

5.4.5疫病监测

按NY/T5339中4.1规定执行。

5.4.6疫病扑灭与净化

按NY/T5339中4.2规定执行。

5.5饲料和饲料添加剂的使用

5.5.1饲料和饲料添加剂的使用应符合GB13078和NY5032的规定。

5.5.2在猪的不同生长时期和生理阶段，根据营养需求，配制不同的配合饲料。营养水平不低于NY/T

65要求，不应给肥育猪使用高铜、高锌日粮，建议参考使用饲养品种的饲养手册标准。

5.5.3禁止在饲料中额外添加件兴奋剂、镇静剂、激素类、砷制剂。禁用的兽药及其它化合物清单见

附录A。

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5.5.4使用含有抗生素的添加剂时，在商品猪出栏前，按有关准则执行休药期。

5.5.5不使用变质、霉败、生虫或被污染的饲料。不应使用未经无害处理的泔水、其他畜禽副产品。

5.5.6应对每一批次饲料进行有效成分及隐性成分进行检测。

5.6兽药和兽用生物制品的使用

5.6.1兽药和兽用生物制品的使用应符合NY5030和NY/T472的规定。

5.6.2保持良好的饲养管理，尽量减少疾病的发生，减少药物的使用量。

5.6.3育肥后期的商品猪，尽量不使用药物，必须治疗时，严格执行药物休药期。

5.6.4有条件的猪场可根据药物敏感试验结果，选择使用最佳抗菌药物在猪群可能发病的年龄、疫病

可能流行的季节、或在发病的初期对相关猪群进行群体投药预防。

5.6.5发生疾病的种公猪、种母猪必须用药治疗时，在治疗期或达不到停药期的不能作为食用淘汰猪

出售。

5.6.6在生猪疾病预防和治疗中，提倡使用纯中草药、中药制剂、微生态制剂等低残留、无污染的药

物。

5.7检疫

商品猪上市前，应经动物卫生监督机构根据农医发[2010]20号进行检疫，并出具检疫证明，合格者

方可上市屠宰。

5.8运输

5.8.1运载工具在装载前和卸载后应当及时清洗、消毒。

5.8.2运输途中，不应在疫区、城镇和集市停留、饮水和饲喂。

6猪肉生产

6.1生猪定点屠宰

6.1.1屠宰企业应符合《生猪屠宰管理条例》要求，设施应符合GB50317、GB12694的要求，用水水

质应符合NY5028的要求。须有注册商标或品牌。推荐采用冷链加工。应当配备专职或者兼职的兽医卫

生和食品安全管理人员。

6.1.2屠宰工艺流程按GB/T17236的要求执行。

6.1.3检疫按农医发〔2010〕27号规定执行。

6.1.4肉品品质检验规程符合按GB/T17996的要求执行，品质符合GB2707和GB18406.3要求，肉

品品质检验人员岗位技能按SB/T10359执行。

6.1.5屠宰企业应根据屠宰生猪的来源，分别按照每一批次的5%比例抽取肝脏样品同步进行肝脏“瘦

肉精”（沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺及替代品）等残留的检测。

6.1.6未附有动物检疫合格证明的或者疫病、农兽药残留及其他有毒有害物质检测不合格的生猪不得

用于屠宰，检出的病害肉不得进行销售，无害化处理按GB16548和SB/T10657执行,无害化处理人员

技能按SB/T10663执行。

6.1.7生猪副产品应实行单体预包装销售。

6.1.8冷却肉及产品运输车辆应使用封闭式专用运输车，在装前卸后必须进行清洗消毒，运输过程整

车签封，封闭、冷藏运输，保证运输途中不受二次污染，片猪肉还应采取吊挂方式运输。运输车辆必须

持有定点厂准运证，专车专用。

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6.2备案登记

6.2.1符合6.1要求的屠宰企业，进入青岛市区销售猪肉时，应进行备案登记，备案登记时应提供生

产情况、屠宰加工工艺流程、检疫检验流程、检疫检验人员及屠宰技术人员配备情况、违禁药物及化合

物和重金属检测方法及程序等方面的材料。提供上述材料时应当随附相关证、照复印件：所在地设区的

市级人民政府颁发的生猪定点屠宰证书及其他屠宰企业批文、营业执照、动物防疫条件合格证、产品认

证资料，违禁药物检测实验室认证书等。

6.2.2备案登记手续按《青岛市畜禽产品入市备案登记管理办法》执行。

6.2.3符合进入本市销售猪肉的规定并完成备案登记的屠宰企业，应当依法向社会做出肉品质量安全

保证承诺和服从市场调控管理及特殊时期货源统一调度的保证承诺，并统一向社会进行公告。

6.3生猪来源管理

6.3.1屠宰企业须建立稳定的生猪养殖基地，签订“场厂挂钩”合约，从生猪养殖基地合同订购的生

猪应占整个生猪来源的50%以上，生猪必须来自非疫区，并持有动物检疫合格证明。

6.3.2生猪养殖基地由屠宰企业统一用四位数字进行编号。

7查验换证

7.1凡进入本市销售猪肉的屠宰企业，须依法到销售所在地区（市）备案登记查验换证点进行查验换

证。

7.2备案登记定点企业应当与市场、零售业户签订“厂场挂钩”肉品质量安全约束协议，明确各方的

权利、义务和违约责任，并保证上市量均衡，公平竞争，不采取不正当竞争手段扰乱市场秩序。

7.3屠宰企业的产品进入市区销售，其直销机构或其代理商应当到指定的入市备案登记查验换证点进

行查验，对各项证件及数量进行现场核对和进行必要的产品抽检，对符合要求的产品，凭动物检疫合格

证明、肉品品质合格证、“瘦肉精”检测合格证换发销售凭证，查验换证情况按日报送主管部门。

8批发与零售

8.1猪肉批发零售过程中应符合SB/T10395的要求。

8.2除进入超市、专卖店、零售点、大型餐饮企业、肉品加工企业的畜禽产品在查验换证后实行直接

配送外，其他畜禽产品应当在肉类批发市场进行批发交易，交易规程按SB/T10888执行，禁止场外批

发。

8.3批发、零售畜禽产品的市场、单位及个人，应当建立健全肉品销售卫生管理制度，并符合以下规

定：

a)拥有符合要求的肉品冷藏设施；

b)营业场所墙壁、地面符合卫生要求，便于清洗消毒；

c)有专用的销售柜台和防蝇、防尘、洗涤、消毒及排水设施；

d)经营者持有健康合格证明。

8.4批发市场还应设有专职的肉品质量安全管理人员，做好肉品索证查验和电子台账登记工作，如实

记录肉品质量及交易情况。

8.5农贸市场及零售单位还应有专职的肉品质量安全管理人员，做好肉品索证查验和电子台账登记工

作，并与经营业户、入市备案屠宰企业签订肉品质量安全约束协议，明确各方的权利、义务和违约责任。

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8.6零售产品的,还应当在销售场所明示屠宰企业名称和产品检疫合格证明、销售凭证，并主动向消费

者提供发票或销售凭据。

9消费

9.1宾馆、饭店、酒店、餐馆等各类餐饮企业，机关、企业事业单位、驻青部队、医院、学校、幼儿

园等各类集体伙食单位以及其它形式的猪肉消费单位，必须采购入市备案猪肉，并索取带有追溯码的购

买单证。

9.2鼓励个人到正规农贸市场、商场超市处购买猪肉，并索要带有追溯码的购买凭证。

10猪肉包装、运输和贮藏

10.1猪肉的包装与标识按SB/T10659执行。

10.2猪肉贮藏与运输按GB/T28640执行。

11记录

11.1生猪养殖场、屠宰和产品加工企业应保持生产环境与设施符合标准要求的记录。

11.2养殖企业应建立饲养记录档案，内容包括：品种及来源、饲料来源及消耗情况、兽药使用及免疫

接种情况、日常消毒措施、发病情况、实验室检查及结果、死亡率及死亡原因、无害化处理情况等。

11.3屠宰企业应建立生产记录档案，内容包括：生猪的产地、具体的养殖基地、数量、进厂时间、检

疫证号、检疫日期、耳标号、检测情况、销售地点等。

11.4查验换证点应记录生产企业信息、检验检疫信息、来源信息等。

11.5批发零售企业应建立销售记录档案，内容包括：猪肉来源、检测情况、交易信息等。

11.6餐饮企业和集体伙食单位应建立入货档案，对有关猪肉采购来源证明单证进行登记、存档。

11.7包装记录主要内容有品名、规格、产地、批号、净含量、包装工号、包装日期、生产单位等。

11.8运输记录主要内容有运输品种、运输始地、运输终地、运输时间、运输方式、运输条件、运输人

等。

11.9贮藏记录主要内容有贮藏品种、贮藏地点、贮藏时间、贮藏方式、贮藏条件等。

11.10所有记录应真实、准确、规范，并具有可追溯性。

11.11所有档案文件至少保存2年，档案资料应有专人专柜保管。

12追溯

12.1养殖、屠宰、流通企业均应建立有效运转的溯源管理系统。

12.2养殖环节，追溯编码按NY/T1430和NY/T1431执行，追溯操作按NY/T1764执行。

12.3屠宰、流通环节，追溯编码按SB/T10680执行。追溯操作按商秩发[2010]457号、商秩发[2011]56

号执行。

13食品召回

生猪生产流通企业应建立产品召回制度，对于可能或已产生安全危害的生猪产品，责任方应按《食

品召回管理规定》（国家质量监督检验检疫总局第98号令）实施召回程序。

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DB37/T2439.2—2013

14管理体系

14.1鼓励生产企业或农业生产合作组织通过ISO9001质量管理体系、HACCP质量关键控制点、ISO

22000食品安全管理认证。

14.2鼓励生产企业或农业生产合作组织通过无公害、绿色、有机食品认证。

14.3支持生产企业或农业生产合作组织开展美国NOP、KOSHER、日本JAS、欧盟GAP、英国BRC等国

际认证，产品质量达到香港、日本（肯定列表）等出口标准。

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DB37/T2439.2—2013

附录A

（资料性附录）

食品动物禁用的兽药及其它化合物清单

序号兽药及其它化合物名称禁止用途禁用动物

β-兴奋剂类：克仑特罗Clenbuterol、沙丁胺醇Salbutamol、西马特罗

1所有用途所有食品动物

Cimaterol及其盐、酯及制剂

2性激素类：己烯雌酚Diethylstilbestrol及其盐、酯及制剂所有用途所有食品动物

具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇Zeranol、去甲雄三烯醇酮Trenbolone、

3所有用途所有食品动物

醋酸甲孕酮Mengestrol，Acetate及制剂

氯霉素Chloramphenicol、及其盐、酯（包括：琥珀氯霉素Chloramphenicol

4所有用途所有食品动物

Succinate）及制剂

5氨苯砜Dapsone及制剂所有用途所有食品动物

硝基呋喃类：呋喃唑酮Furazolidone、呋喃它酮Furaltadone、呋喃苯烯酸

6所有用途所有食品动物

钠Nifurstyrenatesodium及制剂

7硝基化合物：硝基酚钠Sodiumnitrophenolate、硝呋烯腙Nitrovin及制剂所有用途所有食品动物

8催眠、镇静类：安眠酮Methaqualone及制剂所有用途所有食品动物

9林丹（丙体六六六）Lindane杀虫剂所有食品动物

杀虫剂、清塘

10毒杀芬（氯化烯）Camahechlor所有食品动物

剂

11呋喃丹（克百威）Carbofuran杀虫剂所有食品动物

12杀虫脒（克死螨）Chlordimeform杀虫剂所有食品动物

13双甲脒Amitraz杀虫剂水生食品动物

14酒石酸锑钾Antimonypotassiumtartrate杀虫剂所有食品动物

15锥虫胂胺Tryparsamide