复制技术发酵发芽技术讲解

复制技术

发酵发芽技术

学习目标掌握复制法的含义掌握半夏的炮制品规格、炮制方法及炮制作用掌握附子的炮制品规格、炮制方法、炮制作用及炮制机理掌握发酵、发芽法的概念及操作注意事项掌握半夏曲、六神曲的炮制方法、炮制作用熟悉红曲的炮制方法与炮制作用掌握麦芽的炮制品规格、炮制方法及炮制作用复制法

（一）定义：将净选或切制后的药物，加入一种或多种辅料，按规定的程序，反复炮制的方法称为复制法。（二）适用对象：多用于具辛辣味的有毒药物。复制的目的1．降低毒性

如：半夏等，用甘草、白矾、石灰、生姜等制后均可降毒2．改变药性

如：天南星，胆汁制后，性味由辛温变为苦凉，功能由温化寒痰转为清热化痰。3．增强疗效

如：白附子等，用生姜、白矾制后，增强祛风逐痰功效。（四）操作方法

具体操作方法和辅料的选择视药物而定。一般是将净选后的药物置一定容器内，加入一种或数种辅料，按规定的工艺程序，或浸、泡、漂，或蒸、煮，或数法共用，反复炮制，以达到规定的质量要求为度。（五）注意事项1．大小分档，使浸漂或煮制的时间一致。2．浸漂时，每天应定时换水，并要勤检查，以防霉烂。3．如需加热处理，火力要均匀，并要勤翻动，以免糊汤。4．复制品口尝微有或无麻舌感。知识拓展传统对具有辛辣味的毒性药物用“口尝法”检查其炮制程度。要求“口尝微有麻舌感”。应遵循和符合以下原则：1、取样量100～150mg。2、舌尝部位应在舌前1∕3处。3、在口中嚼半分钟。4、咀嚼当时不麻，2～5分钟后出现麻辣感。5、舌麻时间维持20～30分钟后才逐渐消失。半夏（温化寒痰药）

本品为天南星科植物半夏的干燥块茎。古代有姜制、姜矾制、姜汁浸炒、姜青盐制、甘草制、水煮、麸炒等方法，现今有清半夏、姜半夏、法半夏等方法。【性味归经】辛、温；有毒。归脾、胃、肺经。【功效】燥湿化痰，降逆止呕，消痞散结。外治痈肿痰核【饮片名称】生半夏、清半夏、姜半夏、法半夏【炮制方法】

1．清半夏（白矾处理）大小分开，用8％白矾溶液浸泡，取出（至内无干心，口尝微有麻舌感时），洗净，切厚片，干燥。每100㎏半夏，用白矾20㎏。2．姜半夏（生姜与白矾共同处理）大小分开，用水浸泡，取出（至内无干心时），另取生姜切片煎汤，加白矾与半夏共煮透，取出，晾干，或晾至半干切薄片，干燥，每100㎏半夏，用生姜25㎏、白矾12.5㎏。3．法半夏（甘草与石灰液共同处理）大小分开，用水浸透，取出（至内无干心时），另取甘草适量，加水煎煮二次，合并煎液，倒入用适量水制成的石灰液中，搅匀，加入上述已浸透的半夏，浸泡，每日搅拌1～2次，并保持浸液pH值12以上，取出（至剖面黄色均匀，口尝微有麻舌感时），洗净，阴干或烘干，即得。每100㎏半夏，用甘草15㎏、生石灰10㎏。【成品性状】半夏：类球形，表面白色或浅黄色，顶端有凹陷的茎痕，周围密布麻点状根痕，富粉性，气微，味辛辣、麻舌而刺喉；清半夏：呈椭圆形、类圆形或不规则的片，切面淡灰色至灰白色，质脆，易折断，断面略呈角质样，气微，味微涩、微有麻舌感；姜半夏：呈片状、不规则颗粒状或类球形，表面棕色至棕褐色，质硬脆，断面淡黄棕色，常具角质样光泽，气微香，味淡、微有麻舌感，嚼之略粘牙；法半夏：呈类球形或破碎成不规则颗粒状，表面淡黄白色、黄色或棕黄色，质较松脆或硬脆，断面黄色或淡黄色，颗粒者质稍硬脆，气微，味淡略甘、微有麻舌感。课堂活动：请同学们对比半夏各炮制品的炮制作用及功效异同生品清半夏姜半夏法半夏生品清半夏姜半夏法半夏有毒内服可导致失音、呕吐、水泻，多外用以消肿止痛为主毒性降低长于燥湿化痰毒性降低长于温中化痰降逆止呕毒性降低长于燥湿化痰偏于祛寒痰多用于中成药【炮制作用】炮制机理【炮制研究】半夏含多种生物碱、氨基酸等成分。另，所含的3，4－二羟基苯甲醛有强烈的辛辣味。半夏的毒性主要是对眼、咽喉、胃肠等粘膜有强烈的刺激性。其中苷的刺激性较苷元强。附子（温里药）

附子是毛莨科植物乌头的子根加工品。附子传统产区主要为四川江油及陕西城固、勉县。河北、湖北、云南、山东等地均产。古代有炒炭、蜜炙、纸裹煨、醋制、黄连制、姜制、盐制、地黄制、甘草汤炒等方法，现今有盐制、漂制、蒸制、煮制、砂炒和甘草黑豆制等方法。【性味归经】辛、甘，大热；有毒。归心、肾、脾经。【功效】回阳救逆，补火助阳，散寒止痛。【饮片名称】白附片、炮附片、淡附片等。【炮制方法】1、盐附子：选个大，均匀的泥附子，洗净，浸入食用胆巴的水溶液中，过夜，再加食盐，继续浸泡，每日取出晾晒，并逐渐延长晾晒时间，直到附子表面出现大量结晶盐粒，体质变硬。2、黑顺片(黑附片)：泥附子，按大小分别洗净,浸入食用胆巴的水溶液中数日,连同浸液煮至透心,捞出、水漂、纵切成片,再用清水浸,用调色液使附片染成浓茶色,取出,蒸到出现油面光泽,烘至半干，再晒干或继续烘干。3、白附片：选大小均匀的泥附子,洗净,浸入食用胆巴的水溶液中数日,连同浸液煮至透心捞出剥去外皮,纵切成片用清水浸漂,取出蒸透晒至半干,以硫磺熏后晒干。4、炮附片

取砂置锅内加热（武火）加入净附片拌炒出锅（至鼓起并微变色），筛去砂，晾凉。5、淡附片：取净盐附子，用清水浸漂每日换水2—3次至盐分漂尽与甘草，黑豆加水共煮取出(至透心，至切开后口尝无麻舌感时)除去甘草，黑豆，切薄片，干燥。每100kg盐附子，用甘草5kg，黑豆10kg。黑顺片：为纵切片，上宽下窄，外皮黑褐色，片面暗黄色，油润光泽，半透明状，并有纵向导管束。质硬而脆，断面角质样。气微，味淡。白附片：无外皮，表面黄白色，半透明状。炮附片：表面色泽加深，略鼓起。淡附片：为不规则薄片，表面灰白色或灰褐色，味淡，口尝无麻舌感。【炮制作用】生品附子炮制品

性大热有毒外用炮制后，降低毒性，便于内服盐附子：防止腐烂，利于贮存。黑顺片、白附片：降毒，可直接入药。炮附片：以温肾暖脾为主。淡附片：长于回阳救逆，散寒止痛。发酵、发芽法

发酵与发芽法均系借助于酶和微生物的作用，使药物通过发酵与发芽过程，改变其原有性能，增强或产生新的功效，扩大用药品种.(一)定义：经净制或处理后的药物，在一定温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法称为发酵法。（二）发酵的目的1．改变原有药性，产生新的作用，扩大用药品种

如：六神曲、淡豆豉等。2．增强疗效如：半夏曲等。一、发酵法发酵类比：葡萄酒、啤酒、豆豉经发酵制得（三）操作方法根据不同品种，采用不同方法对原料进行加工处理后，再置于温度、湿度适宜的环境中进行发酵。常用的方法有两类：1．药料与面粉混合发酵

如：六神曲、半夏曲等。2．药料直接发酵如：淡豆豉、红曲等。（四）成品质量发酵品以曲块表面霉衣为黄白色，内部有斑点，气味芳香，无霉味、酸败味为佳，不应出现黑色发酵制品。含水量不得超过13％含药屑、杂质不得超过1％。发酵类比烹饪技术：米酒的做法米酒（甜酒）：首先是蒸熟的糯米与酒曲按一定比例混合均匀，然后装在面盘一类的容器中压紧，上面盖上棉被之类的保持一定温度，最后闻到酒香味时取出，加水煮透即食。做米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉。如果冬天做酒要棉被围起来，也就是保温，要到一定的温度才会出酒。（五）注意事项1．原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理，以免杂菌感染影响发酵质量。2．必须在适宜的温度和湿度条件下发酵。3．发酵过程必须一次完成，不得中断或中途停顿。半夏曲半夏曲为法半夏、赤小豆、苦杏仁和鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼与面粉经加工发酵而成的曲剂。【炮制技术】1.半夏曲取面粉400kg，法半夏100kg，苦杏仁、赤小豆、鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草各30kg。将法半夏、杏仁、赤小豆碾成细粉，与面粉混匀。加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草的混合药汁，与药料搅拌均匀。堆置发酵，压成片状，切成小块，干燥。半夏曲【成品性状】呈立方形小块状，表面浅黄色。质疏松，有细蜂窝眼。表面米黄色，具焦香气。2.麸炒半夏曲取麦麸皮均匀撒于热锅内，用中火加热，待冒浓烟时加入半夏曲，快速拌炒至表面呈深黄色，取出，筛去麸皮，晾凉。每100kg神曲，用麸皮10kg。半夏曲【炮制作用】半夏曲性味甘、微辛，温。归脾、胃经。半夏经发酵制成曲剂后，可增强健脾温胃，燥湿化痰的功能。临床以化痰止咳、消食积为主，可用于咳嗽痰多，胸脘痞满，饮食不消等证。麸炒后产生焦香气味，健胃消食作用增强。六神曲1.神曲取面粉100kg，杏仁、赤小豆各4kg，鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草各7kg。将杏仁、赤小豆碾成细粉，与面粉混匀。加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草的混合药汁（药汁约占原药量的20%-25%），与药料搅拌均匀，并制成以手握成团、掷之即散的粗颗粒软材，置木制模具中压制成扁方块（长33cm，宽20cm，厚6.66cm，神曲干后重约1kg）。用鲜茼麻叶（或粗纸）包严，放入箱内，按品字形堆放，上面覆盖鲜青蒿。将温度控制在30-37℃，4-6天即可发酵。待药料表面生出黄白色霉衣时取出，除去茼麻叶，切成2.5cm见方的小块，干燥。取出，摊开放凉。六神曲2.炒神曲取麦麸皮均匀撒于热锅内，待烟起，将神曲倒入，快速翻炒至神曲表面呈棕黄色，取出，筛去麸皮，晾凉。或用清炒法，炒至棕黄色。每100kg神曲，用麸皮10kg。3.焦神曲将神曲块投入热锅内，用文火加热，不断翻炒，至表面呈焦褐色，内部微黄色，有焦香气时，取出，摊开放凉。红曲（了解）【炮制技术】1.红曲选择红色土壤地，挖一深坑，在坑上下周围铺以篾席，将粳米倒入其中，上压以重石，使其发酵而变为红色。经3-4年后，米粒外皮紫红色，内心亦变为红色。若内心有白点，表示尚未熟透，品质较差。取出，晒干2.红曲炭将净红曲置热锅内，用武火微炒，使外部呈黑色，内部呈老黄色为度，喷淋清水，冷却，取出，晾凉红曲（了解）【炮制作用】红曲性味甘，温。归肝、大肠经。具有活血化瘀、健脾消食的功能。用于产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，外用治跌打损伤。二、发芽法

（一）定义：将净选后的新鲜成熟的果实或种子，在一定的温度或湿度条件下，促使萌发幼芽的方法称之发芽法。（二）发芽的目的淀粉分解为糊精、葡萄糖及果糖；蛋白质分解为氨基酸；脂肪分解为甘油和脂肪酸，并产生各种消化酶、维生素，产生新的功效，扩大用药品种。原料有麦、稻、大豆等，通过发芽，

如：麦芽、谷芽、大豆黄卷（三）操作方法1．选种选取新鲜、粒大、饱满、色泽鲜艳的果实或种子。2．浸种将净选后的果实或种子，用适量清水浸泡适当时间（春、秋浸泡4～6小时，夏季4小时，冬季8小时）。3．发芽将浸泡适度的果实或种子，置于能透气漏水的容器中，上面用湿物盖严，控制温度和湿度，一般温度保持在18～25℃，每日喷淋清水2～3次，保持湿润，待幼芽出0.5～1㎝左右时，停止发芽4．干燥将药物摊开或烘干。（四）成品质量

发芽制品芽长一般应为0.5～1㎝，含药屑、杂质不得超过1％（五）注意事项1．应选新鲜、成熟、饱满、发芽率在85％（发芽前测定）以上的果实和种子。2．适当避光并选择有充足氧气、通风良好的场地或容器进行发芽。3．发芽的温度一般以18～25℃为宜，发芽过程中，要勤检查和淋水，防止发热霉烂。4．以芽长0.5～1㎝为宜，发芽过长则影响药效。麦芽（消食药）

本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。现今有炒黄、炒焦法。【性味归经】甘，平。归脾、胃经。【功效】行气消食，健脾开胃，回乳消胀；炒麦芽行气消食回乳；焦麦芽消食化滞。【饮片名称