（修订版）粮油质量检验员理论考试复习题库-上（单选题）

（修订版）粮油质量检验员理论考试复习题库-上（单选题汇总）

一、单选题

1.采用GB5009.262-2016《食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定》

方法测定浸出油脂溶剂残留定量口寸，影响测定结果的因素有（）。

A、顶空瓶体积未经校正

B、正庚烷内标溶液配制浓度不准确

C、顶空进样体积不准确

D、样品和系列标准溶液中正庚烷内标液溶液的加入体积不一致

答案：D

2.检验稻谷黄粒米时，首先将稻谷制成国家标准规定的三等精度的大米，然后从

（）O中拣出黄粒米。

A、大米试样

B、整米和碎米

C、整米

D、整米和大碎米

答案：D

3.分析结果的准确度用（）。表示。

A、个别偏差

B、平均偏差

C、标准偏差

D、误差

答案：D

4.按GB/T20569-2006《稻谷储存品质判定规则》附录A测定稻谷脂肪酸值，两

平行测定结果分别为18.6mg/100g、21.2mg/100g；再取两个平行样进行测定，

其值分别为19.4mg/100g和21.6mg/100go稻谷的脂肪酸值等于。

Mg/100go(临界极差系数f(4)=3.6)

A、19.9

B、20.2

C、20.3

D、20.5

答案：C

5.容量瓶使用方法正确的选项是。。

A、贮存农药测定用的标准储藏液液

B、配制农药测定用的标准使用液

C、将浓硫酸缓慢加入装有一定量水的容量瓶中进行定容

D、将凯氏定氮法消化完全的样品溶液放冷后直接转入容量瓶加水定容

答案:B

6.铝蓝比色法测磷时溶液的酸度对显色有影响，铝蓝形成时的硫酸浓度一般应控

制在()。

A、(0.05-0.15)mol/L

B、(0.15-0.30)mol/L

C、(0.30-0.45)mol/L

D、(0.45-0.60)mol/L

答案：C

7.粮油检验员()。编造检验数据。

A、可按照领导指示

B、不得

C、可按照委托方的需要

D、可按照自己的意愿

答案:B

8.分析结果的准确度是指测得值与。。相符合的程度。

A、平均值

B、真实值

C、测得值之间

D、双样允许差

答案：B

9.重复性的合同评审可由接样人员对客户提出的要求和。加以确认，双方签订

检验合同即可。

A、样品

B、非标方法

C、分包建议

D、标签

答案:A

10.优质小麦(强筋小麦)定等指标为()o

A、粗蛋白质、湿面筋,面团稳定时间、烘培品质等

B、容重、不完善粒、殂蛋白质、烘培品质等

C、容重、不完善粒、降落值、湿面筋、面团稳定时间等

D、容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘培品质

答案：A

11.用蒸发法测定试样中某组分，要求分析结果的相对误差不大于2%。假设试样

称量在±1g左右，那么应选择精度为（）的天平。

A、0.1g

B、0.01g

C、0.02g

D、0.001g

答案：C

12.样品如果不能及时进行检验，对易腐败的样品可加入适当防腐剂（以不干扰

测定为原则），并在（）。下保存。

A、局温

B、低温

C\中温

D、通风

答案：B

13.道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人、（）、人和自然间各

种关系的一种特殊的行为规范。

A、自然与自然

B、社会与自然

C、个人和社会

D、社会与社会

答案:C

14.燃气和助燃气的流量比等于（）时形成的火焰称为富焰性火焰。

A、1：3

B、1：4

C、1：6

D、1：8

答案：A

15.以下说法不正确的选项是（）。

A、使用高精度的计量仪器，被测量的真值是可以准确获知的

B、当某量被完善地确定并能排除所有测量上的缺陷时，通过测量所得到的量值

称为真值

C、三角形内角之和等于180°为理论真值

D、常量滴定管的误差约为0.01mL,这是仪器的示值误差

答案：A

16.以下是仪器设备操作规程编写要求中内容的是（）。

A、大型精密仪器或影响检测结果的仪器设备都必须制定操作规程。

B、仪器操作规程要有仪器详细的技术参数。

C、气相色谱仪可不制定操作规程。

D、为了检验结果更加准确，小型设备也必须要制定操作规程。

答案：A

17.过氧化苯甲酰添加到小麦粉中后，遇还原性物质分解为()o

A、过氧化氢

B、苯甲酸

C、甲醛

D、甲酸

答案：B

18.气相色谱仪器开机顺序为()。

A、通载气一升温一检测器温度超过100C点火

B、升温一检测器温度超过100C点火一通载气

C、通载气一升温一检测器温度超过50c后点火

D、升温一检测器温度超过50c点火一通载气

答案：A

19.在乙醇浸出法测定脂肪酸值试验中，制备试样时，一般要求95%以上的试样

应通过()的筛。

A、20目

B、40目

C、80目

Dx100目

答案：B

20.职业道德()。个人事业成功的重要条件和保证。

A、不是

B、是

C、不一定是

二者无相关性

答案：B

21.馒头制作过程包括小麦粉称量、（）。、和面、发酹、成型、醒发、蒸煮等。

A、加水

B、加含酵母的水

C、加碳酸钠、加水

D、加碳酸氢钠、加水

答案：B

22.我国食用植物油卫生标准规定，有害元素的限量指标为（）等。

A、铅、无机碎

B、铅、总碑

C、铅、镉、汞、无机神

D、铅、镐、汞、总碑

答案:B

23.原子吸收法测定钙、镁等元素时，样品灰化后灰分溶解的常用试剂有（）。

A、高氯酸-硫酸

B、盐酸

C、磷酸-硫酸

D、氢氧化钠

答案:B

24.粮食质量检验员（）。遵守职业纪律。

A、不需要

B、应该

C、必要时应

D、没必要

答案：B

25.艾氏剂、狄氏剂等氯化甲撑蔡类有机氯农药是我国（）的农药。

A、曾广泛使用

B、污染严重的

C、曾广泛使用，但因其性质不稳定，残留较低

D、很少使用

答案：D

26.测定粮食脂肪酸值时，样品提取和滴定过程的环境温度应控制在（）。

Ax低于20℃

B、10℃-20℃

C、10℃-25℃

D、15℃-25℃

答案：D

27.免疫亲和柱净化法测定粮食中黄曲霉毒素含量时，免疫亲和柱应满足。。

A、FTB1柱容量2200ng

B、AFTB1柱容量21000ng

C、AFTB1柱回收率290%

D、AFTB1柱回收率260%

答案：A

28.根据结构有机氯农药可分为()。

A、六六六类、DDT类

B\六六六类、艾氏剂类

C、滴滴涕类和氯化甲撑蔡类

D、滴滴涕类、敌杀死类

答案：C

29.从小麦粉加水开始到粉质曲线到达最大稠度后下降30F.U.时所需要的时间

(以min计)乘以10后的数值，称为()。

A、公差指数

B、断裂指数

C、面团质量指数

D、衰减指数

答案：C

30.根据我国2008年发布的小麦国家标准，小麦种皮为白色或黄白色的麦粒不低

于()以上的小麦为白小麦c

A、90%

B、80%

C、70%

D、60%

答案：A

31.测定油脂相对密度时，天平1号码在9处，2号码在2处，3号码在7处，4

号码在9处，该油脂样品的相对密度为()o

A、0.9279

B、9.279

C、92.79

D、0.9729

答案：A

32.甲基橙pKHIn=3.4,推算其理论变色范围应为pH()之间。

A、3.4-4.4

B、1.4-5.4

C、3.1-4.4

D、2.4-4.4

答案：D

33.有关回归分析的描述不正确的选项是()o

A、相关关系是一种统计关系

B、自变量变化时，因变量大体按某种规律变化

C、回归分析变量间是确定关系

D、回归分析是定量地处理变量间统计相关关系的数学方法

答案：C

34.在快速方法测定粮食中镉含量时，得到一组数据0.32、0.35v0.29、0.36、

0.30,假设第6次测定结果不被Q检验法所弃去所二6时，Q0.95=0.76),其最

小值不应低于()O

A、0.06

B、0.068

C、0.07

D、0.1

答案:C

35.热乙醇指示剂滴定法测定油脂酸价时，试样的最小称样量正确的选项是()。

A、估计的酸价在1-4mg/g时，试样的最小称样量为20g

B、估计的酸价在4-5mg/g时，试样的最小称样量为5.0g

C、估计的酸价在15-75mg/g时，试样的最小称样量为0.5g-3.0g

D、估计的酸价超过75mg/g时，试样的最小称样量为0.2g-1.0g

答案：C

36.动植物油脂中苯并花的HPLC法测定中，采用层析柱净化样品溶液时采用的中

性氧化铝的活度应为0o

AvI级

B、II级

C、III级

D、IV级

答案：D

37.为了改善食品品质和色、香、味，以及为()的需要而加入食品中的化学合

成或者天然物质，称为食品添加剂。

A、防腐和加工工艺

B、防腐和抗氧化

C、加工工艺和提高营养

D、提高营养

答案：A

38.采用压力消解罐消解法处理测铅用样品时，为保证方法的检出限满足相关卫

生标准的需要，粮食样品用量及定容体积应分别控制在()o

A、1g以下、10mL

B、2g左右、25mL

G5g左右、10mL

D\10g左右、10mL

答案：A

39.双低储藏是指低氧,()的密封储藏。

Av低湿

B、低二氧化碳

C、低温

D、低药

答案：D

40.电烘箱与培养箱相比，所不同的是培养箱具有()。

A、降温装置

B、加湿装置

C、控制装置

D、减湿装置

答案：B

41.高效液相色谱分析时，对柱外效应的描述正确是（）。

A、进样器的死体积常导致柱后峰展宽

B、进样时的液流扰动易导致峰形的不对称

C、柱外效应对保存时间长的组分影响更显著

D、为减少柱外效应，管路连接应尽可能保持弯曲

答案：B

42.组分在两相间到达平衡时，组分在两相中的浓度比称为（）。

A、分配比

B、分配系数

C、相比

D、校正因子

答案:B

43.为减少杂质对容重的影响，所以规定了上、下筛层，测定容重必须用筛过的

（）。试样。

A、半净粮

B、净粮

C、毛粮

D、原粮

答案：A

44.()是指面团到达最大稠度所需时间较长，稳定的时间也较长的面粉。

A、弱力粉

B、糕点粉

C、中力粉

D、强力粉

答案：C

45.检查分析用水中阳离子的定性实验中，可在水样中加入氨缓冲溶液和铭黑T

指示剂，如含有阳离子，那么呈现。色。

A、粉红

B、深绿

C、橘黄

D、紫红

答案：D

46.仪器分析用标准溶液配制过程中，()o

A、先配制标准储藏溶液，后配制标准中间溶液，最后配制标准使用溶液或标准

系列溶液。

B、不稳定的组分分析时,直接由标准物质配制成标准使用溶液或标准系列溶液。

C、可由标准物质直接配制标准使用液。

D、可由标准物质直接标准系列溶液。

答案：A

47.在未注明具体要求时，化学分析用水应符合《GB6682-1992分析实验室用水

规格和实验方法》中0水规定。

A、一级

B、二级

G三级

D、四级

答案：C

48.在配制氢化物发生-原子荧光法测定用工作曲线溶液时，在测定前一定要把元

素价态调整到()。

A\兀素态

B、较高价态

C、较低价态

D、可以发生氢化物反应的价态

答案：D

49.食用植物油的主要均成为()o

A、甘油一酸酯

B、甘油二酸酯

C甘油三酸酯

D、甘油及游离脂肪酸

答案：C

50.按GB5009.3-2016第一法进行玉米水分含量测定时,样品称样量为3.0000g,

烘干3小时、4小时、5小时、6小时后的样品质量分别为2.6000g、2.5800g、2

5782g、2.5750g,那么该样品的水分为（）。

A、13.3

B、14.0

C、14.1

D、14.2

答案:B

51.预包装食品标签上的营养标签，应按照GB13432-2013《预包装特殊膳食用食

品标签》的规定标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和（）。

A、钾

B、钠

C、钙

D、镁

答案：B

52.精密度的大小是由（）o误差决定的。

A、系统误差

B、偶然误差

C、系统误差和偶然误差

D、都不是

答案：B

53.采用50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为50.5g,加水30.0mL,粉

质曲线最大稠度为500F.U..,该小麦粉样品的吸水量为0omL/100go

A、29.5

B、30.5

C、59.0

D、61.0

答案：D

54.()及观察是薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时薄层层析操作的主要步骤。

A、制板、点样、展开

B、点样、制板、展开

C、点样、显色、展开

D、点样、显色、展开

答案：A

55.EDTA的化学名称为(),它能与大多数金属离子形成环状的螯合物，具有较

高的稳定性。

A、对羟基苯甲酸

B、乙二胺四乙酸

C、N-1蔡基乙二胺

D、对羟基苯甲酸乙酯

答案：B

56.原子吸收分光光度计由()。、()。、分光系统和检测系统等四局部组成。

A、光源、进样系统

B、光源、原子化系统

C、光源、分离系统

D、进样系统、分离系统

答案：B

57.()o需要进行老化操作。

A、新购色谱柱、长期不使用的色谱柱、固定液严重流失的色谱柱

B、长期不使用的色谱柱、柱效开始下降的色谱柱、固定液严重流失的色谱柱

C、新购色谱柱、长期不使用的色谱柱、柱效开始下降的色谱柱

D、新购色谱柱、柱效开始下降的色谱柱、固定液严重流失的色谱柱

答案：C

58.原子吸收分析时，标准加入法的目的是。。

A、控制物理效应的干扰

B、提高被测元素原子稳定性

C、消除共存离子的化学干扰

D、消除被测原子易电离的干扰

答案：A

59.有机磷农药时常用的提取溶剂是()。

A、石油醴或正己烷

B、丙酮或二氯甲烷

C、二甲基甲酰胺或二甲亚碉

D、水或稀盐酸

答案：B

60.在采用氢化物发生-原子荧光法测定元素含量时，加入络合剂的目的是

()O

A、络合剂与干扰元素形成稳定的络合物

B、络合剂与待测元素形成稳定的络合物

C、作为保护剂，便于萃取待测元素

D、作为稳定剂，提高硼氢化钠还原能力

答案：A

61.当眼睛受到碱性灼伤时，最好的方法是立即用洗瓶的水流冲洗，然后用()

溶液淋洗。

A、20g/L碳酸氢钠

B、20g/L硼酸

C、20g/L硼砂

D、20g/L碳酸钠

答案：B

62.磷化物测定时蒸播吸收装置中洗气瓶中装入酸性高镒酸钾溶液的目的是1)。

A、吸收还原性气体

B、吸收磷化氢气体

C、吸收硫化物

D、吸收二氧化碳

答案：A

63.荧光法测定苯并［a］花时，激发光波长应()。

A、大于发射光波长

B、小于发射光波长

C、等于发射光波长

D、位于可见区

答案：B

64.同一系统中，基本单元不同，摩尔质量也不同。以下表达式错误的有。。

A、当M(Ca2+)=20.04g/mol时，那么M(1/2Ca2+)=40.08g/moI

B、当M(H2S04)=98.074g/moI时，那么M(1/2H2S04)=49.037g/moI

C、当M(1/5KMn04)=31.608g/mol时，那么M(KMnO4)=158.04g/moI

D、Z•M(1/zB)=M(B)

答案：A

65.采用外标法进行色谱定量分析时()。

A、要求所有组分都出峰

B、要求准确地进样

C、要求所有组分的定量校正因子

D、不要求准确地进样

答案：B

66.沾有油污的移液管、滴定管、容量瓶可用()。洗涤。

A、浓碱

B、去污粉

C、肥皂粉

D、毛刷

答案：C

67.与气相色谱相比，高效液相色谱分析时，引起峰展宽的相关因素中可以忽略

不计的是。。

A、涡流扩散项

B、分子扩散项

C、传质阻力项

D、柱外效应项

答案:B

68.高效液相色谱仪停泵过夜或更长时间不使用的情况下，可泵入（），以利于

泵的维护。

A、甲醇

B、弱酸

C、弱碱

D、缓冲溶液

答案：A

69.在测定植物油脂加热试验中，将装有试样的烧杯置于带有砂浴盘的电炉上加

热，控制加热速率，使油样在（）。内升至280℃。

A、18min

B、15sl6min

C、16-18niin

D、15min

答案：C

70.有鼓风装置的烘箱，在加热时未将鼓风机启动，可导致Oo

A、损坏温度指示计

B、损坏电源灯

C、损坏加热指示灯

D、室内温度分布不均匀

答案：D

71.()是目前常用的有机氯农药残留量测定方法。

A、近红外法

B、气相色谱法

C、电化学分析法

D、紫外分光光度法

答案：B

72.除碳、氢、氧、氮外，()是粮油及其制中含量较多的元素。

A、钙、镁、钾、钠、铁、锌、铜

B、钙、镁、钾、钠、璘、硫、氯

C、钾、钠、磷、硫、氯、铁、铜

D、钙、镁、钠、磷、铁、镒、铝

答案：A

73.天平的。是指天平在不负载的情况下，处于平衡状态时指针所指的标尺刻

度。

A\灵敏度

B、零点

C、感量

D、平衡点

答案：B

74.气相色谱仪由（）。、色谱柱、检测器、控温系统、记录仪或数据处理系统、

电器控制系统等局部组成。

A、气路系统、进样系统

B、光源、分光系统

C、气路系统、光源、原子化系统

D、气路系统、进样系统、光源、原子化系统、分光系统

答案：A

75.产品标准中涉及健康、安全和环境保护要求的指标时，必须明确规定其

（）O

A、营养含量

B、描述内容

C、极限值

D、最小值

答案：C

76.油脂脂肪酸含量测定时，通常加入的内标物为（）。

A、十一烷酸甘油三酯

B、十一烷酸甲酯

C、十八烷酸甘油三酯

D、十八烷酸甲酯酯

答案：A

77.适用于酸值大于2的油脂和脂肪酸的甲酯化方法为()o

A、氢氧化钠一甲酸法

B、氢氧化钾一甲醇法

C、氢氧化钠一甲醇法

D、盐酸一甲醇钠法

答案：D

78.将95%乙醇稀释成70%(V/V)乙醇时，可采用()o：

A、取95%乙醇70mL,加水100mL

B、取95%乙醇70mL,加水25mL

C、取95%乙醇70mL,加水到总体积95mL

D、取95%乙醇100mL,加水70mL

答案：C

79.稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、()o含量、碘呈色反应、

淀粉糊化特性等来表示。

A、垩白粒率

B、米汤固形物

C、整精米率

D、黄粒米率

答案：B

80.国家标准GB5009.262-2016《食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定》

方法中，影响浸出油脂溶剂残留定量测定结果的因素包括。。

A、顶空瓶体积未经校工

B、正庚烷标准工作液配制浓度偏低

C、进样体积不一致

D、顶空平衡时样品瓶倾倒

答案：D

81.（）是我国绝大多数粮油食品中规定的必检真菌毒素。

A、T-2毒素

B、伏马菌素

C、杂色曲霉素

D、黄曲霉毒素

答案：D

82.采用定温定时法测定粮食水分，如用直径5.5cm的铝盒，需定量试样（）。

Ax1.5g

B、2g

C、3g

D、5g

答案：C

83.气相色谱仪的电子捕获检测器对于（）的化合物具有较高的灵敏度。

A、负电荷

B、正电荷

C、电负性弱

D、电负性强

答案：D

84.实验室供应品的购置计划必须列清其（）。

A、验货依据

B、验证报告

C、产品合格证

D、产品装箱清单

答案：A

85.薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，预展操作的目的是（）o

A、初步分离AFTB1

B、平衡吸附剂

C、分离提取液中的溶剂

D、消除脂肪、色素的干扰

答案：D

86.原始记录书写出现错误时可按下法进行处理（）。

A、将错误的数字用橡皮擦轻轻擦掉，改填正确的数字

B、用涂改液涂改比用橡皮擦的效果更好

C、将原始记录撕掉重抄，既正确又美观

D、在要更改的数字上划双横线（保存原字迹清晰可辨），在其上方或近旁书写

正确的数字，并在更改处盖上更改人条章或在近旁签上更改人姓名

答案：D

87.一般情况下需在磨粉前24小时进行（）。

A、加水润麦

B、除去小麦

C、干燥小麦

D、混全小麦样品并平衡水分

答案：A

88.稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，（）。

将硫酸加到水中。

A、快速地

B、缓慢地

C、开头快速，最后缓慢地

D、快速慢速都可以

答案：B

89.调整保存时间为保留时间（）。

A、减去死时间

B、加上死时间

C、乘以死时间

D、除以死时间

答案：A

90.大米蛋白中80%以上是（）。

A、清蛋白

B、球蛋白

C、醇溶蛋白

D、谷蛋白

答案:D

91.薄层色谱法测定有机氯农药残留时，显色操作过程中紫外线照射的目的是

()O

A、保护显色剂

B、防止背景颜色变深

C、是加速显色反应的进行

D、防止农药分解

答案：C

92.《计量法》规定，国家法定计量单位的名称、符号由。。公布。

A、国家计量行政主管部门

B、省以上人民政府

C、人大常委会

D、国务院

答案：D

93.以下脂肪酸中属于不饱和脂肪酸的有()。

A、棕橘酸

B、花生酸

G山哥酸

D、芥酸

答案：D

94.按照GB/T2250方法采用高效液相色谱法测定植物油脂中苯并［a］花时，层

析柱加无水硫酸钠的作用是()o

A、吸附油脂

B、吸附色素

C、脱除水分

D、调节pH值反应

答案：C

95.将25.4346修约成4位有效数字，可以按0。次序修约。

A、25.4346T25.4347325.435T25.44

B、25.435—25.44

C、25.43

D、都不对

答案：C

96.()是有机氯农药时常用的提取溶剂。

A、二氯甲烷或三氯甲烷

B、丙酮或二氯甲烷

C、石油酸或正已烷

D、水或稀盐酸

答案：C

97.气相色谱法分析有机磷农药时，为了提高检测的信噪比，氧气与氢气流速之

比一般为()。

A、0.1:1

B、(0.2-0.5):1

Cv1：1

D、2：1

答案：B

98.()是气相色谱法测定样品中的有机磷农药残留时常用定量分析方法。

A、内标法

B、外标法

C、归一化法

D、内标标准曲线法

答案：B

99.《食品安全国家标准植物油》GB2716-2018对二级食用植物油中溶剂残留量

的规定是。。

A、^10mg/kg

B、W20mg/kg

CvW60mg/kg

D、W100mg/kg

答案：B

100.在小麦粉加工过程中，按照制粉工艺的要求，研磨中间产品按粒度分成四类:

熬片、()。、粗粉和小麦粉。

A、粗粒

B、标准粉

C、普通粉

D、特制粉

答案：A

101.两位分析人员对同一样品的蛋白质含量进行分析，得到两组分析数据，假设

要判断两分析人员的分析结果的精密度有无显著性差异，那么应该用（）。方法。

A、Q检验法

B、F检验法

C、F检验加t检验法

D、t检验法

答案：B

102.（）是食用植物油的主要构成。

A、甘油及游离脂肪酸

B、甘油一酸酯

C、甘油二酸酯

D、甘油三酸酯

答案：D

103.采用火焰原子吸收光谱法测定食品中铁含量，采用标准曲线定量法时，用（）

考察试液中是否存在干扰。

A、空白试验

B、内标法

C、标准加入法

D、回收率试验

答案：C

104.《粮食质量监管实施方法（试行）》规定粮食销售出库时，应当按规定格式

出具质量检验报告，报告有效期一般为（）。

A、三个月

B、四个月

C、五个月

D、半年

答案：A

105.以下表达中可以提高原子吸收分析的分析信号的方法是（）等。

A、选择共振线作为分析线

B、降低检测器负高压

C、减小单色器入射狭缝宽度

D、应用塞曼效应扣除背景干扰

答案：A

106.（）是能防止由微生物作用引起食品腐败变质、延长食品保存期的一种食品

添加剂。

A、酸味剂

B、防腐剂

C、稳定剂

D、增白剂

答案：B

107.检验数量的原始记录内容可以不包括（）。

A、杆样方法

B、检验方法

C、环境条件

D、样品代表数量

答案：A

108.凯氏定氮时，为保证消化效果，在消化液澄清透明后应继续加热。。

A、10min_30min

B、30min-60min

C、120min-180min

D、过夜

答案：B

109.滴定法测定油脂过氧化值时，操作正确的选项是。。

A、饱和碘化钾的加入量不能过量

B、样品暗处准确放置5min后应立即加水以终止反应

C、硫代硫酸钠溶液滴定至溶液呈无色时加入淀粉指示剂

D、滴定终点以蓝色消失为标志

答案：D

110.为了。，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然

物质，称为食品添加剂。

A、改善食品品质

B、改善食品色、香、味

C、加工工艺和提高营养

D、改善食品品质和色'香、味

答案：D

111.职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（）。

A、制度

B、规章

C、法律

D、约束机制

答案:D

112.高镒酸钾法测定钙时，样液中的钙，在（）中用（）。定量沉淀，沉淀物经

硫酸溶解后，用高镒酸钾标准溶液滴定，计算钙的含量。

A、酸性溶液，草酸

B、碱性溶液，草酸

C、碱性溶液，乙酸

D、酸性溶液，磷酸

答案：A

113.原始记录的内容可以不包括（）o

A、杆（送）样日期

B、样品数量

C、检验依据

D、受检单位名称

答案：D

114.在国家标准中将小麦粉、玉米粉的脂肪酸值作为控制指标，规定脂肪酸值不

得超过()K0Hmg/100ng(以湿基计)。

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：C

115.采用气相色谱法测定浸出油中溶剂残留时，一般采用()o

A、油脂直接进样分析

B、提取分离残留溶剂后，进样分析

C、顶空气相分析

D、采用吸附剂吸附后分析

答案：C

116.滴定管随温度变化而出现的误差属于()。

A、方法误差

B、计量器具误差

C、试剂误差

D、操作误差

答案：B

117.长期储藏的粮食、油料的质量应符合国家质量标准规定。入仓粮食、油料的

杂质含量不宜大于O,杂质含量较高时应进行清理。

A、0.5%

B、1.0%

C、2.0%

D、3.0%

答案：B

118.根据弓8/20572《小麦储存品质判定规则》，小麦需制备成小麦粉后加工成

馒头品尝。其中小麦制粉的出粉率要求到达()o

A、65%以上

B、65%-70%

C、70%-75%

D、65%-75%

答案：D

119.测定产品中AFTB1时，为得到满意的结果，采样、分析时必须注意。。

A、局部发霉变质的样品不取样

B、发霉变质的样品，不分析

C、花生、棉籽、玉米等样品剔除霉变籽粒

D、有毒霉粒的比例小，同时分布不均匀，一粒霉粒可以左右测定结果

答案：D

120.世界各地已经历了几次大范围的与真菌毒素有关的粮食中毒事件，发现最早

的霉菌中毒症是由()o引起的。

Ax麦角

B、黄曲霉

C、镰刀菌

D、枝抱霉菌

答案：A

121.应用原子吸收光谱法进行定量分析时，主要使用。。和标准加入法。

A、归一化法

B、工作曲线法

C、内标法

D、峰面积法

答案:B

122.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品检验由()指定的检验人独立进

行。

A、食品安全委员会

B、国务院卫生行政部门

C、国务院质量监督管理部门

D、食品检验机构

答案：D

123.磨粉机筒筛通道堵塞时，以下解除方法正确的选项是()o

A、翻开进料口，关闭电机

B、关闭电机

C、将专用毛刷推入通道，往复清理

D、以上均不正确

答案：C

124.()是气相色谱法测定样品中的有机磷农药残留时的常用检测器。

A、火焰光度检测器

B、氢火焰离子化检测器

C、电子捕获检测器

D、热导池检测器

答案：A

125.在粮油质量分析中，要求双试验误差（）。

A、愈大愈好

B、等于零

C、愈小愈好

D、在允许误差范围内

答案：D

126.如死时间为Imin,以一峰底宽度为Imin,分配比为9的组分的色谱峰计算

出的色谱柱理论塔板数为（）。

A、160

B、554

C、900

D、1600

答案：D

127.（）应当制定粮食质量安全事故处置方案。

A、县级以上粮食行政管理部门

B、粮食经营者

C、省级粮食行政管理部门

D、粮食经营管理者

答案：B

128.关于相关系数的描述不正确的选项是()o

A、相关系数Y值在一1与+1之间

B、Y二一1不相关

C、Y=0为无相关

D、Y二+1完全正相关

答案:B

129.在色谱分析中需要准确进样的是()。

A、定性分析

B、归一化法

C、内标法

D、外标法

答案：D

130.双硫踪比色法测定锌含量时，样品经消化后，在pH()时，锌离子与双硫

踪形成紫红色络合物，溶于四氯化碳，与标准系列比拟定量。

A、＜4.0

B、4.0-5.5

C、5.5-7.0

D、＞7

答案：B

131.气相色谱法分析粮油及其加工产品中有机磷农药残留量时常采用的检测器

为（）o

A、热导池检验器（TCD）

B、氢火焰离子化检测器（FID）

C、电子捕获检测器（ECD）

D、火焰光度检测器（FPD）

答案：D

132.HPLC法分离糖类时，常采用（）。作为固定相。

AvC18键合固定相

B、氨基键合固定相

C、苯基键合固定相

D、离子交换树脂

答案：B

133.丙酮或（）是有机磷农药时常用的提取溶剂。

A、DMSO

B、二氯甲烷

C、二甲基甲酰胺

D、水

答案：B

134.气相色谱法测定涕灭威、涕灭威飒时选用的检测器为（）o

A、电子捕获检测器

B、带S滤光片的火焰光度检测器

C、带P滤光片的火焰光度检测器

D、火焰热离子检测器

答案：B

135.气相色谱用气瓶颜色为（）。

A、氢气为绿底红字，氮气为黑底黄字。

B、氮气为绿底红字，氢气为黑底黄字。

C、氢气、氮气均为绿底红字。

D、氧气、氮气均为黑底黄字。

答案：A

136.（）o将影响精密度。

A、祛码被腐蚀

B、滴定管未经校准

C、试剂中含微量被测组分

D、读取滴定管读数时最后一位数估计不准

答案：D

137.实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（）。色。

A、粉红

B、深绿

C、浅黄

D、紫红

答案:A

138.馒头蒸煮品质评价时，馒头内部评分工程评分包括弹性、韧性、粘性及（）。

A、比容

B、气孔均匀性

C、内部结构

D、气孔形状

答案:C

139.石墨炉原子化升温过程分干燥、（）。、原子化、除残4个阶段进行。

A、预热

B、灰化

C、浓缩

D、净化

答案：B

140.检验操作规范的原理中，可说明（）。

A、所适用的产品

B、方法特性和基本步骤

C、检出限和定量测定范围

D、分析步骤

答案：B

141.测定稻谷脂肪酸值，两平行测定结果分别为20.0mg/100g.23.0mg/100g；再

取两个平行样进行测定，其值分别为19.5mg/100g和21.0mg/100go按GB/T5490

规定，其样品的脂肪酸值为（）。

A、21.5mg/100g

B、20.9mg/100g

C、20.5mg/100g

D、20.2mg/100g

答案：C

142.磨粉结束后，用0o清理磨粉机各部件及通道。

A、蒸僧水

B、溶剂油

C、润滑油

D、专用毛刷

答案：D

143.氢化物原子荧光法测定粮食样品中无机碑含量时，采用()将As5+还原为A

s3+0

A、硫服

B、碘化钾-硫服

C、碘化钾-氯化亚锡

D、氯化亚锡

答案：B

144.按两相状态分类，色谱分为气固色谱、气液色谱、液固色谱以及()o

A、液液色谱

B、键合相色谱

C、离子交换色谱

D凝胶色谱

答案：A

145.采用气相色谱法测定油脂脂肪酸组成时，一般采用（）。

A、直接进样分析

B、油脂皂化后分离出皂化物进样分析

C、油脂分解为脂肪酸后进样分析

D、油脂经皂化、甲酯化后，进样分析。

答案：D

146.气相色谱法测定食品中山梨酸、苯甲酸及其盐，试样需经（）处理后,

用乙醛提取山梨酸、苯甲酸，然后进行色谱分离测定。

A、酸化

B、碱化

C、蒸储

D、衍生化

答案：A

147.粮油及其制品中有机氯农药残留量的测定可采用。。

A、紫外分光光度法

B、气相色谱法

C、电化学分析法

D、近红外法

答案：B

148.精密度是指在重复性条件下，测得值与（）之间相符合的程度。

A、真实值

B、平均值

C、离散值

D、可疑值

答案：B

149.色谱峰的宽度即峰宽,是指()o

A、峰高一半时的宽度

B、峰高0.607处色谱峰宽度

C、峰两侧拐点处所作切线与峰底相交两点间的距离

D、标准偏差

答案：C

150.测定样品中AFTB1时，根据黄曲霉毒素的溶解性，采用()o作为提取剂,

可在提取AFTB1同时分离去除脂肪等干扰。

A、甲醇、水

B、甲醇一水、石油醒

C、二甲基甲酰胺、水

D、石油醛、水

答案:B

151.使用分光光度计，翻开电源开关后，首先应()。

A、开启样品池暗盒盖子

B、调透光度“0”处

C、调节波长

D、预热

答案:A

152.干燥、灰化、原子化、去残是。。原子化升温的4个阶段。

A、火焰原子化

B、氢化物发生原子化法

C、化学反应法

D、石墨炉原子化法

答案：D

153.磷化氢对人的毒性主要作用于神经系统，抑制中枢神经，刺激肺部，引起肺

水肿和使心脏扩大，其中以()o受害最严重。

A、神经系统

B、消化系统

C、呼吸系统

D、消化系统及呼吸系统

答案：A

154.原子吸收法测定样品中铁含量时，样品消化所采用的混合酸为()o

A、盐酸一硝酸

B、硝酸一硫酸

C、高氯酸一硫酸

D、硝酸一高氯酸

答案：D

155.正确操作闸刀开关的方法是，()的位置。

A、使闸刀处于完全合上或完全拉断

B、仅限于完全合上

C、仅限于完全拉断

D、以上都不对

答案：A

156.()0不常用作气相色谱法测定样品中的有机氯农药残留时定量分析方法。

A、内标法

B、外标法

C、单点标准曲线法

D、标准加入法

答案：D

157.双硫踪比色法测定锌含量时，其测定原理是基于。。

A、氧化还原反应

B、酸碱中和反应

C、络合沉淀

D、螯合反应

答案：D

158.薄层色谱法测定样品中黄曲霉毒素时，样品中AFTB1经提取、浓缩、薄层分

离后，在波长()下产生蓝紫色荧光，根据其在薄层上显示荧光的()来测定含

量。

A、365nm紫外光；斑点大小

B、254nm紫外光；斑点大小

C、365nm紫外光；最低检出量

D、254nm紫外光;最低检出量

答案：C

159.电机使用三相电的磨粉机，安装时，不需考虑的因素是()o

A、接线方式

B、实验室所能提供的工作电压

C、仪器接地状况

D、上述均不是

答案：D

160.在采用纯物质对照的定性方法时，。。

A、如未知物色谱峰的保存时间与某一纯物质的保存时间相同时，即可确定两者

是同一种物质。

B、如未知物色谱峰的保存时间与某一纯物质的保存时间相同时，即可初步确定

两者是同一种物质。

C、如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时一，即可

确定两者是同一种物质。

D、如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时，即可初

步确定两者是同一种物质。

答案：B

161.()是灰化法处理样品时，必须考虑的问题.

A、空白值高

B、待测组分吸留现象

C、试剂消耗量大

D、样品分解不彻底

答案：B

162.对于示差折光检测器，以下说法正确的选项是。。

A、是一种通用型检测器

B、对温度不敏感

C、可用于梯度洗脱

D、相比于其它检测器，灵敏度较高

答案：A

163.测定粮食脂肪酸值使用的微量碱式滴定管，使用前检漏采用（）o

A、自来水

B、95%乙醇

C、蒸播水

D、待滴定用的氢氧化钾标准溶液

答案：C

164.薄层色谱法测定样品中黄曲霉毒素时，样品中AFTB1经（）后，在波长（）

下产生蓝紫色荧光，根据其在薄层上显示荧光的最低检出量来测定含量。

A、提取、浓缩、薄层分离；365nm紫外光

B、提取、浓缩、薄层分离；254nm紫外光

C、薄层分离、提取、浓缩；540nm可见光

D、薄层分离、提取、浓缩；365nm紫外光

答案:A

165.直跃线荧光的波长（）。

A、大于原子吸收的特征光的波长

B、小于原子吸收的特征光的波长

C、等于原子吸收的特征光的波长

D、不能确定

答案：A

166.（）是薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时预展操作的主要目的。

A、消除脂肪、色素的干扰

B、初步分离AFTB1

C、分离提取液中的溶剂

D、平衡吸附剂

答案：A

167.粮油及其制品中有机磷农药残留量的测定主要采用（）。

A、紫外分光光度法

B、气相色谱法

C、电化学分析法

D、近红外法

答案:B

168.一般原子吸收分光光度计的关机顺序为（）。

A、关闭仪器电源、关气关火、灯电流及能量等调节装置归零

B、关气关火、灯电流及能量等调节装置归零、关闭仪器电源

C、关闭仪器电源、灯电流及能量等调节装置归零、关气关火

D、灯电流及能量等调节装置归零、关闭仪器电源、关气关火

答案：B

169.一般谷类粮食含蛋白质在()，而豆类和油料蛋白质可高达()o

A、15%以下,30%-40%

B、12%以下,30%~40%

C、15%以下，20%70%

D、12%以下，20%~30%

答案：A

170.粮油加工厂的检验部门(厂化验室)要有独立行使()的职权，以保证产品

质量符合国家的有关法规、质量标准以及合同规定要求。

Ax质量检验

B、质量监督

C、质量监督、检验

D、质量管理

答案：C

171.和GC相比，HPLC可忽略纵向扩散项，这主要是因为0o

A、HPLC的柱前压力高

B、HPLC的流速比GC的快

C、组分在HPLC流动相中的扩散系数较小

D、HPLC的柱温通常较低

答案：C

172.在测定油脂脂肪酸组成时，首先必须将甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，再通

过()转化为脂肪酸甲酯，才能采用气相色谱法进行测定。

A、还原

B、氧化

C、烷硅化

D、甲酯化

答案:D

173.稻谷出糙率测定时，样品需除去（）。后再称取试样。

A、虫蚀粒

B、谷外糙米

C、生芽粒

D、生霉粒

答案：B

174.采用气相色谱法测定样品中的有机氯农药时，样品经有机溶剂提取后，提取

液可采用（）。净化，将样液注入气相色谱仪分析。

A、有机溶剂提取、净化

B、硝酸、硫酸消化

C、氢氧化钾一甲醇溶液提取

D、盐酸提取、氢氧化钾一甲醇溶液皂化

答案：A

175.测定小麦样品的蛋白质含量，双试验结果为10.20%.9.80%,相对相差为。。

A、2.0%

B、4.0%

C、6.0%

D、8.0%

答案：B

176.标准根据其（）。和有效范围的不同，分为不同级别，我国标准分为国家标

准、行业标准、地方标准、企业标准四级。

A、批准单位

B、技术水平

C、适用领域

D、技术要求

答案:C

177.灰化法处理样品时，必须注意该方法存在。。问题。

A、试剂消耗量大

B、空白值高

C、待测组分吸留现象

D、样品分解不彻底

答案：C

178.过氧化苯甲酰添加到小麦粉中后，遇（）o分解为苯甲酸。

A、淀粉

B、脂肪酸

C、还原性物质

D、氧化性物质

答案：C

179.气相色谱用标准溶液配制时，一般要求标准物纯度为（）。

A、含量280%

B、含量290%

C、不含干扰测定组分，含量295%并已知纯度

D、分析纯

答案:C

180.以下样品过氧化值超过GB2716规定(0.25g/100g)的是()。

Ax4mmoI/kg

B、6mmoI/kg

C\8mmoI/kg

D、1OmmoI/kg

答案：D

181.气相色谱分析时，涡流扩散项、分子扩散项及()是引起谱峰扩展的主要因

素。

A、柱前效应

B、柱后效应

C、纵向扩散项

D、传质阻力项

答案：D

182.核黄素在。。溶液中经光照射可生成强荧光物质(光黄素)。

A、酸性

B、中性

C、碱性

D、氧化性

答案：C

183.重金属含量快速测定技术开展迅速，已发布实施的稻谷中镉含量快速测定方

法采用的是（）。技术。

A、能量色散型X射线荧光

B、胶体金层析

C、固体进样一原子荧光

D、快速萃取-石墨炉原子吸收

答案：A

184.检验小麦粉加工精度时，常与国家制定的标准样品进行比照，目前对小麦粉

加工精度标准样品作出规定的粮食行业标准有0。

A、3项

B、4项

C、6项

D、8项

答案：C

185.我国小麦质量标准中，中等小麦的容重应大于等于（）o

A、790g/L

B、770g/L

C、750g/L

D、730g/L

答案：C

186.标准使用溶液常温下储存时间为（）。

A、现配现用

B、半年

C、一年

D、二年

答案：A

187.采用气相色谱法测定样品中的有机氯农药时，样品可经()后，将样液注入

气相色谱仪分析。

A、硝酸、硫酸消化

B、有机溶剂提取、净化

C、氢氧化钾一甲醇溶液提取

D、盐酸提取、氢氧化钾一甲醇溶液皂化

答案：B

188.铅、无机神、汞、镉等是粮油及其制品中的()o

A、常量元素

B、微量元素

C、限量元素

D、营养元素

答案：C

189.双低油菜籽是指油菜籽的脂肪酸中芥酸含量不大于。。

A、3.0%

B、4.0%

C、30nmoI/g

D、35.0nmol/g

答案：A

190.粮油检验员。。收受委托方的礼金，按照其要求，出具检验数据。

A、经领导同意

B、可以

C、不得

D、不确定

答案：C

191.我国稻谷质量标准中，制型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于。。

A、79.0%

B、77.0%

C、75.0%

D、73.0%

答案：C

192.《粮食流通管理条例》规定，粮食行政管理部门质量监管的内容主要是()。

A、粮食质量

B、粮食品质

C、粮油卫生

D、粮食质量和原粮卫生

答案：D

193.属于强制性检定的仪器,需()o

A、申请周期检定

B、安装时申请检定

C、自行定期检定，需及时上报检定结果

D、在测定结果出现偏差时，申请检定

答案：A

194.()是薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，确证操作的常用试剂。

A、四氯化碳

B、三氟乙酸

C、乙醛

D、甲醇

答案：B

195.在我国稻谷、小麦、玉米等质量标准中，杂质的限量是小于等于()o

A、1.0%

B、2.0%

C、3.0%

D、5.0%

答案：A

196.原子吸收分光光度计的光源是()。

A、锐线光源

B、连续光谱光源

C、紫外灯

D、可见光

答案：A

197.有机磷农药对人、畜毒性主要表现为（），从而引起一系列的中毒表现。

A、血液中胆碱酯酶受抑，活力下降，使分解乙酰胆碱的能力丧失

B、刺激肺部，引起呼吸障碍

C、刺激皮肤，导致过敏、皮炎

D、无毒性

答案：A

198.高镒酸钾法测定钙时，样液中的钙，在酸性溶液中用（）定量沉淀，沉淀物

经（）溶解后，用高镒酸钾标准溶液滴定，计算钙的含量。

A、草酸,硫酸

B、磷酸，硫酸

C、乙酸，氢氧化钠

D、草酸，氢氧化钠

答案：A

199.小麦粉称量、加含酵母的水、和面、（）。、蒸煮等组成馒头制作的整个过

程。

A、发酵、成型、醒发

B、成型、醒发

C、醒发、成型

D、发酵、成型

答案：A

200.双硫踪比色法测定锌含量时，测定过程中加入硫代硫酸钠的目的是()o

A、作为还原剂,消除择品液中的氧化物

B、作为掩蔽剂,防止铜、汞、铅等离子干扰

C、作为分离剂,防止铜、汞、铅等离子干扰

D、作为还原剂,促进显色

答案：B

201.以下()是粮油检验实验室必须考核和授权操作的仪器。

A、容重器

B、快速水分测定仪

C、气相色谱仪

D、碧谷机

答案：C

202.各种有机磷农药毒性差异较大，可分为()。三类。

A、剧毒、中等毒性、无毒性

B、剧毒、低毒性、无毒性

C、中等毒性、低毒性、无毒性

D、剧毒、中等毒性、低毒性

答案：D

203.使用布拉班德实验磨粉机磨粉时,对于软质麦应将入磨小麦水分调节至1)。

A、13.5%

B、14.5%

C、15.5%

D、16.5%

答案：B

204.市场经济激励人们积极进取，由此增强人们的()。道德观念。

A、自主性

B、竞争性

C、义利并重

D、学习创新

答案:B

205.电子捕获检测器是利用放射源电离载气而产生基流，要求载气的纯度为()o

A、99%

B、99.5%

C、99.9%

D、＞99.99%

答案：D

206.维生素A的测定方法有比色法、紫外分光光度法、荧光法、气相色谱法和高

效液相色谱法等，其中应用最为广泛的是()o

A、比色法

B、紫外分光光度法

C、荧光法

D、高效液相色谱法

答案:A

207.我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量是以。。计。

A、磷化铝

B、磷酸二氢钾

C、磷化氢

D、磷

答案:C

208.实验室常用的重锚酸钾洗液用。。溶液配制。

A、硫酸

B、硝酸

C、盐酸

D、草酸

答案：A

209.对粮油质量（卫生）检验员进行实际操作指导之前，可采用访谈法与被访谈

者进行面对面的交谈来获取培训指导需求的信息。访谈的内容不包括（）。

A、学员的嗜好和性格

B、学员的学历和工作经历

C、学员的知识水平和自学能力

D、学员的专业工龄和胜任工作的情况

答案：A

210.引起感觉所需要的感官刺激的最小值称为。。

A、识别阈

B、差异阈

C、刺激阈

D、最大阈

答案：C

211.为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可()o米用标准小麦粉进行

仪器校正。

A、每次实验前

B、每日一次

C、每年一~二次

D、五年一次

答案：C

212.()是目前常用的有机磷农药残留量测定方法。

A、近红外法

B、气相色谱法

C、电化学分析法

D、紫外分光光度法

答案：B

213.采用氨化物原子荧光光度法测定无机碑时，对试样的要求是()o

A、粉碎过20目筛

B、粉碎过40目筛

C、粉碎过80目筛

D、粉碎过200目筛

答案：C

214.采用氢化物原子荧光法测定铅含量时，不影响测定的酸有()。

A、硫酸

B、硝酸

C、盐酸

D、高氯酸

答案：C

215.修约间隔为0.01,对2021.945021修约后的值为()。

A、2021.95

B、2021.94

C、2021.9

D、202X10

答案：A

216.背景吸收是原子吸收中常见的一种()。

A、光谱干扰

B、化学干扰

C、物理干扰

D、电离干扰

答案：A

217.()。及标准使用液组成仪器分析的标准溶液。

A、标准对照溶液、内标溶液

B、标准对照溶液、标准系列溶液

C、标准储藏溶液、标准中间溶液

D、标准储藏溶液、标准系列溶液

答案：C

218.通过粉质测定试验获得粉质曲线，可以计算小麦粉的0,以及评价面团揉制

时的稳定性和其他多种特性。

A、出粉率

B、吸水率

C、面筋含量

D、蛋白含量

答案:B

219.两相邻色谱峰分离的程度称为分离度，以。。表示。

A、两组分保存时间之差与其平均峰宽之比

B、两组分保存时间之和与其平均峰宽之比

C、两组分保存时间之差与其两色谱峰峰之和的比值

D、两组分保存时间之和与其两色谱峰峰之和的比值

答案：A

220.未备案且严于国家标准、行业标准的企业标准可作为()的依据。

A、交货

B、组织生产

C、监督检查

D、企业内控

答案：D

221.薄层色谱法测定黄曲霉毒素R时，确证操作的主要目的是0。

A、平衡吸附剂

B、消除脂肪、色素的干扰

C、确定样品中黄曲霉毒素的种类

D、确定斑点荧光是否是AFTB1引起

答案:D

222.一色谱图上出现了两个色谱峰，说明()。

A、样品中有两个组分

B、两个组分的沸点不同

C、两组分的极性不同

D、样品中至少有两个组分

答案：D

223.企业要树立“人才资源是。”的观念，应把职业技能培训作为对粮油质量

控制和持续改进的重要手段。

A、稀缺资源

B、无形资源

C、第一资源

D、仅次于物质的重要资源

答案：C

224.采用色谱法测定时，如杂质峰的响应值远远高于主成分峰，不宜选用()o

ZE直o

Ax内标法

B、外标法

C、面积归一化法

D、内标标准曲线法

答案：C

225.面团揉和过程粉质曲线到达峰值前与500F.U..线相交以后，（），两个交

点相应的时间差值称为稳定时间。

A、粉质曲线中线到达500F.U.线相交

B、粉质曲线到达1000。U.线相交

C、曲线下降第二次与500F.U.线相交并离开此线

D、粉质曲线中线下降30F.U.线相交

答案：C

226.酶联免疫法测定黄曲霉毒素氏时，样品液中的黄曲霉毒素B1与定量特异性

抗体反应，多余的游离抗体那么与酶标板内的包被（）。结合，加入（）。后显

色，与标准比拟来测定含量。

A、FTB1；牛血清白蛋白

B、抗原；酶标记物和底物

C、抗原；缓冲液

D、抗体；抗体或抗原

答案：B

227.以下属于广10mL滴定管检验点的是（）。

A、1/10点

B、2/10点

C、3/10点

D、半容量

答案：D

228.以金属锌与盐酸反应提供的新生态氢进行元素的氨化物发生，具有的特点

包括()0

A、氨化物产生速度较快

B、检测灵敏度较高

C、能够发生氢化物的元素较少

D、干扰较小

答案:C

229.以下说法不正确的选项是()。

A、误差是某特定量的量值与真值之差

B、误差是测得值与平均值之差

C、真值在事实上是不可能确切获知的

D、在谈及误差时，给定的特定量必须指明

答案：B

230.()o不是打样方案中的内容。

A、杆样形式

B、封样方式

C、判定原则

D、结果报送方式

答案：D

231.检验报告的内容不包括()o

A、检验类别

B、样品代表数量

C、样品编号

D、计算公式

答案:D

232.处理测汞用样品时，不可采用（）。

A、干法灰化法

B、高压消解法

C、微波消解法

D、常温消解法

答案：A

233.为提高测定灵敏度，采用气相色谱法测定样品中的有机氯农药残留时，气相

色谱仪一般需配备（）。

A、氢火焰离子化检测器

B、火焰光度检测器

C、电子捕获检测器

D、热导池检测器

答案：C

234.氢化物原子荧光分光光度法测定总碑含量时，样品消解液中加入硫眠的作用

是（）。

A、将五价碑还原为三价碑

B、将五价碑还原为神化氢

C、将五价碑氧化为三价碑

D、将五价碑氧化为神化氢

答案：A

235.设分析天平的绝对误差为±0.2mg,要求分析结果的相对误差W±0.1%,称

取试样的质量应大于0o

A、0.1g

B、0.2g

C、0.3g

D、0.4g

答案：B

236.职业道德的内容稳定性（）。

A较强

B、较弱

C、很强

D、很弱

答案：A

237.凯氏定氮法测定粮油及其制品中粗蛋白含量时,消化过程中所用的主要试剂

为。。

A、浓硫酸

B、浓盐酸

C、浓硝酸

D、浓乙酸

答案：A

238.测定过氧化苯甲酚时，提取操作中加入1%碳酸氢钠的5%氯化钠水溶液的目

的是（）。

A、中和前面操作时加入的盐酸

B、将苯甲酸转化为苯甲酸钠，并促进两相分层

C、促进两相分层

D、盐析作用

答案：B

239.检验报告中关键的内容是（）o

A、书面设计美观大方

B、制表、校核、批准人都要签字

C、检验结果准确、可靠

D、相关内容与委托书一致

答案：C

240.实验室检测过程控制的关键因素主要包括（）、抽样、样品处置、检测方法

及方法确认、检测和分包、数据处理与控制、结果与报告。

A、客户接待

B、合同评审

C、检测准备

D、环境条件

答案:B

241.磷化物定性分析时，硝酸银试纸、乙酸铅试纸均不变色，表示样品中磷化物

含量为()o

A、严重超标

B、阴性

C、阳性

D、超标

答案：B

242.粉质试验结束后，专用滴定管保存时可采用()，以便于下次使用。

A、放空剩余液体，加入稀碱

B、放空剩余液体，加入浓碱

C、放空剩余液体，加入专用油

D、以上都不对

答案：D

243.微量天平可称准至±0.02mg,要使称量误差不大于0.1%,至少应称取试样

()O

A、0.0002g

B、0.001g

C、0.002g

D、0.02g

答案：D

244.有降落值为150s的A小麦和降落值为350s的B小麦，要求配制降落数值为

250s的小麦粉，那么A、B小麦粉的混合比例应为()。

A、1:1

B、3:1

C、3:4

D、1:3

答案：D

245.光电分析天平不水平、天平门未关、称量物温度与天平室温未到达一致、被

称物品易挥发或易吸潮，会引起分析天平在使用过程中（）o

A、指针总往一端偏移

B、投影屏上充满亮光但不显影

C、投影屏上有黑影缺陷

D、零点、停点变动性大

答案：D

246.应用反相高效液相色谱法分析组分时，溶解稀释样品的溶剂首选为（）。

A、正已烷

B、甲醇

C、水

D、流动相

答案：D

247.采用气相色谱法测定样品中的有机氯农药残留量时，常用的提取溶剂为〔）o

A、甲醇一水

B、石油醴

C、二氯甲烷

D、稀盐酸

答案：B

248.激发态原子在原子化器中与其它分子、原子或电子发生非弹性碰撞，将可能

发生（）。现象。

A、荧光强度增强

B、荧光强度减弱

C、荧光波长减小

D、荧光频率增大

答案：B

249.社会主义市场经济是一种竞争经济，激励人们。。

A、最大限度地发挥自主性

B、积极进取

C、义利并重

D、学习创新

答案：B

250.用非极性固定液分离非极性化合物时，固定液与组分分子之间的作用力主要

是（）。

A、诱导力

B、范得华力

C、色散力

D、化学键

答案：C

251.样品测量完毕，一般原子吸收分光光度计的关机操作，包括（）o

A、先关闭仪器电源，后关气关火。

B、先关气关火，后关闭仪器电源。

C、先关气关火，然后关闭仪器电源，最将灯电流及能量等调节装置归零。

D、先关气关火，再将灯电流及能量等调节装置归零，最后关闭仪器电源。

答案：D

252.原