邮轮餐饮服务与管理 课件 项目六 邮轮特色餐饮服务

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）

船长晚宴的种类及形式ThetypesandformsoftheFormalNight学校：浙江旅游职业学院【学习目标】知识目标：了解船长晚宴的种类和形式；UnderstandthetypesandformsoftheFormalNight;技能目标：掌握船长晚宴的服务要求mastertheservicerequirementsof

theFormalNight.素质目标：了解船长晚宴的传统和文化，做好船长晚宴的准备工作。LearnaboutthetraditionsandcultureoftheFormalNight,anddothepreparationjobswell.知识点知识点一

船长晚宴的种类知识点二

船长晚宴的形式职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）邮轮上的船长晚宴应该是邮轮之旅最为隆重和最富特色的议程，是船长与邮轮上的高层管理者共同出席，并与游客一同享用晚餐的宴会。学校：浙江旅游职业学院导入学校：浙江旅游职业学院知识点一船长晚宴的种类

TypeofFormalNight从进餐形式分立式宴会坐式宴会从餐别上分中餐、西餐自助餐鸡尾酒会等从礼仪上分欢迎宴会换送宴会等学校：浙江旅游职业学院船长晚宴的种类TypeofFormalNight（一）、正式的船长晚宴正式的船长晚宴（FormalNight)是船长及邮轮高层管理者代表船上所有员工为欢迎或换送游客而举行的宴会。Itisabanquetheldbythecaptainandseniormanagementonbehalfofalltheship'sstafftowelcomeorexchangevisitors.就餐人员按编排的座位就座，礼仪要求比较严格，席间一般都有致辞或祝酒，有时也会有乐队表演。学校：浙江旅游职业学院船长晚宴的种类——常见的晚宴种类（二）、冷餐会（自助餐）Buffetreception冷餐会是一种立餐形式的自助餐，不排座位，但有时设主宾席。Abuffetreceptionisastand-upbuffetwithnorowsofseats,butsometimeswithamaintable.冷餐会供应的食品以冷餐为主，兼有热菜。食品中有中式、西式或中西结合式，陈设在菜台上供游客自取。酒水饮料则由服务员端至席间巡回敬让。冷餐会准备方便，省去排座次的步骤（eliminatedthestepofarrangingseats）；标准可高可低；时间灵活；任何人都可以自由交谈。学校：浙江旅游职业学院船长晚宴的种类（三）、鸡尾酒会Cocktailparty也是一种立餐形式，以供应鸡尾酒为主，附有各种小食如三明治、小串烧、薯条等。It'salsoastandingmeal,withcocktailsasthemainservice,Withavarietyofsnackssuchassandwiches,kebab,chips,etc.一般在正式的船长晚宴之前举行。Itisusuallyheldbeforetheformalcaptain'sdinner.不需要排座次。游客来去自如、不受约束；整个酒会气氛和谐热烈、轻松活泼。学校：浙江旅游职业学院船长晚宴的种类学校：浙江旅游职业学院知识点二船长晚宴的形式

FormalNightForms此种船长晚宴在出行之前便会告知游客。游客可根据自己的需要上船后到规定地点进行预订，并可自行选择预订的餐厅，预订后会拿到船长晚宴的邀请函。Advancebookingisrequired此种船长晚宴在出行之前便会告知游客。游客可根据自己的需要上船后了解晚宴的时间和地点，并可自行选择是否参加。Noadvancereservationrequired学校：浙江旅游职业学院船长晚宴的形式

FormalNightForms无需预订的需提前预订的职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）感谢聆听学校：浙江旅游职业学院授课老师：王昭职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）船长晚宴的要求RequesttoAttendtheFormalNight.学校：浙江旅游职业学院授课老师：王昭学校：浙江旅游职业学院【学习目标LearningObjectives】知识目标：了解船长晚宴的要求；UnderstandtheFormalNightrequirements技能目标：掌握各种船长晚宴的服装要求、仪态要求和了解船上的小费制度；Masteringvariousdress/mannersrequirementsandtippingpolicies

oftheFormalNight.素质目标：了解船长晚宴的各种文化和要求，提升自身的穿着和修养。Learnabouttheculturesandrequirementsofthe

FormalNight,improvetheself-cultivation.知识点知识点一

船长晚宴的服装要求

DresscodefortheFormalNight知识点二

船长晚宴的仪态要求

TheMannersrequirementsofFormalNight职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）知识点二

船长晚宴的小费制度TippingpoliciesoftheFormalNight服装要求Dresscode正式服装半正式服装轻便服装12仪态要求Mannersrequire仪态端庄注意饮酒仪态3小费Tips

自愿原则工作人员不可主动索要小费学校：浙江旅游职业学院船长晚宴要求TherequirementsofFormalNight1.服装要求Dressrequirements1）正式服装Formal：男士西装以纽扣形式的排列，有单排扣和双排扣之分。Men'ssuitsarearrangedintheformofbuttons,single-breastedordouble-breasted.女士“连身一件式”晚礼服Ladies'one-pieceeveningdress。2）半正式服装Informal：要求男士穿着西装、西裤、衬衫、打领带（或不打）Menarerequiredtowearasuit,trousers,shirtandtie(ornotie)女士穿着过膝裙配西装外套为宜。Ladiesshouldwearadressabovethekneewithablazer（orsuitjacket).黑色或深咖色的鞋为准Blackordarkcoffeeshoes.

3）轻便服装Casual：运动服饰（PoloShirt）、休闲裤casualpants)即可。休闲鞋或球鞋即可。Casualshoesorsneakerswilldo.Tips特别提醒：无论何时进入晚宴餐厅，男士、女士均不宜穿着拖鞋、无领T恤或牛仔裤（BlueJeans）进场。2.仪态要求Mannersetiquetterequirement游客参与船长晚宴这种比较隆重的宴会时，不论在鸡尾酒会上还是后面的餐桌上，都要十分注意自己的仪态。不做失礼的事情。比如醉酒闹事、装疯卖傻、调戏工作人员等。Whenguestsparticipateinthecaptain'sdinnerparty,theyshouldpayattentiontotheirmannersnomatterinthecocktailpartyoratthetableintheback.Don'tdofauxpas.Suchasdrunkenness,actingcrazy,molestingstaffandsoon.3.小费

Tips

邮轮上允许游客给服务员和助理服务员小费，但工作人员不能主动向客人索取小费。Passengersareallowedtotipwaitersandassistants,butstaffarenotallowedtoaskfortips.欧洲航线通常小费标准是10%左右；美国航线通常小费标准在15%-20%；亚洲国家的没有小费制度的历史，故可依据游客心情来给。但总的来说要遵循“自愿原则”。Butingeneral,followthe"voluntaryprinciple".职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）感谢聆听Thankyouforwatching.学校：浙江旅游职业学院授课老师：王昭职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）西餐特色宴会的种类和特点Thetypesandcharacteristicsofwesternstylebanquet学校：浙江旅游职业学院授课老师：王昭学校：浙江旅游职业学院【学习目标Learningobjectives】知识目标：了解西餐特色宴会；认识西餐特色宴会的种类和特点；技能目标：掌握西餐特色宴会的特点；素质目标：习得严谨、细致的工作态度。知识点知识点一

西餐特色宴会的种类

Thetypesofthewestern-stylebanquet知识点二

西餐特色宴会的特点

Thecharacteristicsofwestern-stylebanquet职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）学校：浙江旅游职业学院知识点一西餐特色宴会的种类

Typesofthewesternfoodspecialbanquet早餐宴会、午餐宴会、晚餐宴会Breakfastbanquet,lunchbanquet,dinnerbanquet国宴、便宴、寿宴、婚宴、家宴、商务宴请、公司宴请、冷餐酒会、鸡尾酒会、自助餐会等。Statebanquet,casualbanquet,birthdaybanquet,weddingbanquet,familybanquet,businessbanquet,companybanquet,buffetparty,cocktailparty,etc.学校：浙江旅游职业学院西餐特色宴会的种类Typesofthewesternstylebanquet按时间分Bytime按类型分BytypeG20峰会国家领导人晚宴邮轮婚宴鸡尾酒会学校：浙江旅游职业学院知识点二西餐特色宴会的特点

Thecharacteristicsofwestern-stylebanquet1.它是重要的交际形式Itisanimportantformofcommunication.2.讲究规格和气氛Payattentiontospecificationsandatmosphere.3.注重接待礼仪和就餐礼仪Payattentiontoreceptionetiquetteanddiningetiquette.4.酒水以葡萄酒为主，很少上烈性酒。葡萄酒的服务讲究程序和礼仪。Payattentiontotheproceduresandetiquetteofwineservice.学校：浙江旅游职业学院西餐特色宴会的特点

Thecharacteristicsofwestern-stylebanquet5.布置讲究情调，使用鲜花装饰较多；气氛庄严肃穆，摆台以白色为主要基调。Payattentiontoemotionalappeal,useflowertodecorate.Atmosphereissolemnandsolemn,takewhiteasmainfundamentalcolorofthewholedecoration.6.餐具需提前摆放到餐桌上；上菜、撤菜时间上讲究整齐统一；菜品极少浪费。Thetimeofservingandremovedishesisneatanduniform.7.遵循女士、老人、儿童优先。Followladies,theelderlyandchildrenfirst.8.重要的宴会讲究布菜服务。Distributedishestoeachguestsatimportantbanquet.学校：浙江旅游职业学院西餐特色宴会的特点

Thecharacteristicsofwestern-stylebanquet职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）感谢聆听学校：浙江旅游职业学院授课老师：王昭职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）准备工作和服务标准学校：浙江旅游职业学院授课老师：王昭学校：浙江旅游职业学院【学习目标】知识目标：了解西餐特色宴会的准备工作内容；技能目标：掌握西餐特色宴会准备工作的顺序和程序标准；素质目标：根据西餐宴会的特点和服务标准，灵活进行宴会服务工作。知识点知识点一

西餐特色宴会前的准备工作Thepreparationworkbeforethespecialbanquetofwesternfood知识点二

西餐特色宴会的服务标准Theservicestandardofcharacteristicbanquetofwesternfood职业教育国际邮轮乘务管理专业