餐饮行业自助餐食品安全保障协议

餐饮行业自助餐食品安全保障协议合同编号：__________甲方（自助餐提供方）：名称：____________________地址：____________________联系方式：________________乙方（食材供应商/合作方）：名称：____________________地址：____________________联系方式：________________一、合同主体1.甲方（自助餐提供方）甲方作为自助餐的提供方，具有合法的经营资质和相关许可证件，能够按照本协议的要求提供自助餐服务。甲方应保证自助餐场所的环境整洁、卫生，符合国家和地方相关卫生标准。甲方有权对乙方提供的食材进行验收和检查，如发觉不符合要求的食材，有权拒绝接收并要求乙方更换。2.乙方（食材供应商/合作方）乙方应具备合法的经营资质和相关许可证件，能够按照本协议的要求向甲方提供符合食品安全标准的食材。乙方应保证所提供的食材新鲜、无变质、无异味，且符合国家和地方相关食品安全法规的要求。乙方应按照甲方的要求按时、按量供应食材，并保证食材的运输过程符合食品安全要求。二、前言1.协议背景餐饮行业的发展，自助餐作为一种受欢迎的餐饮形式，其食品安全问题备受关注。为了保障消费者的健康和权益，甲方和乙方本着平等、互利、合作的原则，就自助餐食品安全保障事宜达成如下协议。2.协议目的本协议的目的在于明确甲方和乙方在自助餐食品安全方面的权利和义务，加强双方的合作与沟通，共同保证自助餐食品的安全和质量。三、自助餐服务描述1.自助餐的种类和内容甲方提供的自助餐种类包括但不限于中式自助餐、西式自助餐、海鲜自助餐等。自助餐的内容包括各类热菜、凉菜、主食、甜品、水果、饮料等，具体菜品和饮品根据甲方的经营需求和市场情况进行调整。2.服务时间和地点自助餐的服务时间为每天[具体时间]至[具体时间]，服务地点为甲方经营场所内的[具体位置]。如甲方需要变更服务时间或地点，应提前[提前时间]通知乙方，并经乙方同意后方可变更。3.就餐人数预估甲方应根据以往的经营经验和市场需求，对每餐的就餐人数进行预估，并提前[提前时间]通知乙方。乙方应根据甲方提供的就餐人数预估，合理安排食材的采购和供应，保证自助餐的正常供应。四、食品安全标准1.国家和地方相关食品安全法规甲方和乙方应严格遵守国家和地方相关食品安全法规，保证自助餐食品的安全和质量。双方应及时了解和掌握国家和地方相关食品安全法规的更新和变化，并按照新的法规要求进行调整和改进。2.自助餐食品的质量要求自助餐食品应符合以下质量要求：食品外观：色泽正常、无异味、无异物。食品口感：口感良好、符合菜品的特点。食品营养：营养均衡、符合人体健康需求。甲方应定期对自助餐食品进行质量检查，如发觉质量问题，应及时通知乙方并要求乙方进行整改。3.食品添加剂的使用规定甲方和乙方应严格按照国家和地方相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。双方应建立食品添加剂使用记录，如实记录食品添加剂的使用情况，包括使用的品种、用量、使用时间等。五、食材采购与验收1.食材供应商的选择标准乙方应选择具有合法经营资质和良好信誉的食材供应商，保证所采购的食材符合食品安全标准。乙方应要求食材供应商提供相关的资质证明和产品检验报告，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品质量检验报告等。2.食材采购的流程和要求乙方应根据甲方的需求和就餐人数预估，制定食材采购计划，并经甲方确认后实施。食材采购应选择正规的渠道，如大型农贸市场、超市、食品生产企业等，保证食材的来源可追溯。乙方在采购食材时，应严格检查食材的质量和新鲜度，如发觉问题应及时更换。3.食材验收的标准和程序甲方应建立食材验收制度，明确验收标准和程序。食材验收应包括以下内容：检查食材的外观、气味、口感等，保证食材无变质、无异味、无异物。检查食材的包装、标识、生产日期、保质期等，保证食材符合相关标准和要求。检查食材的数量、规格、品种等，保证与采购计划一致。如食材验收不合格，甲方有权拒绝接收，并要求乙方及时更换。六、食品加工与制作1.食品加工环境和设备要求甲方应提供符合卫生标准的食品加工环境，包括厨房布局合理、通风良好、排水畅通、清洁卫生等。食品加工设备应齐全、完好，且符合食品安全要求，定期进行维护和保养，保证设备的正常运行。2.食品加工工艺和操作规范甲方应制定科学合理的食品加工工艺和操作规范，保证食品加工过程的安全和卫生。食品加工过程中应严格控制食品的温度、时间、湿度等参数，保证食品的营养和口感。食品加工人员应严格按照操作规范进行操作，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得在加工场所内吸烟、吐痰、乱扔废弃物等。3.食品留样制度甲方应建立食品留样制度，对每餐的自助餐食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。留样食品应标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。七、食品储存与保管1.食品储存设施和条件甲方应配备符合食品安全要求的食品储存设施，如冷藏库、冷冻库、常温库等，保证食品的储存环境符合要求。食品储存设施应定期进行清洁和消毒，保持良好的卫生状态。2.食品分类存放和标识要求食品应按照不同的品种、批次、保质期等进行分类存放，避免交叉污染和混淆。食品存放应做到离墙、离地、离顶，保持通风良好。食品应标明名称、生产日期、保质期、储存条件等信息，便于管理和使用。3.食品保质期管理甲方应建立食品保质期管理制度，定期对食品的保质期进行检查，及时清理过期食品。对于临近保质期的食品，应采取相应的措施，如降价销售、优先使用等，保证食品在保质期内销售和使用。八、餐饮具清洗消毒1.餐饮具清洗消毒的流程和方法甲方应制定餐饮具清洗消毒的流程和方法，保证餐饮具的清洁和卫生。餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。消毒方法可采用热力消毒、化学消毒等，消毒后的餐饮具应符合国家相关卫生标准。2.消毒设备的配备和维护甲方应配备足够的消毒设备，如消毒柜、消毒池、消毒药水等，保证餐饮具的消毒工作能够顺利进行。消毒设备应定期进行维护和保养，保证设备的正常运行。3.餐饮具卫生标准消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合国家相关卫生标准。甲方应定期对餐饮具的卫生情况进行检查，如发觉问题应及时进行整改。九、人员健康与卫生1.从业人员健康管理要求甲方和乙方应建立从业人员健康管理制度，保证从业人员的身体健康符合食品安全要求。从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，如发觉患有有碍食品安全的疾病，应及时调离工作岗位。2.个人卫生规范从业人员应保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。从业人员在工作期间不得佩戴首饰、手表等物品，不得留长指甲、涂指甲油。3.员工培训计划甲方和乙方应制定员工培训计划，定期对从业人员进行食品安全知识和技能培训，提高从业人员的食品安全意识和操作水平。培训内容应包括食品安全法规、食品加工操作规范、食品卫生知识、个人卫生要求等。十、食品安全监督与检查1.内部监督检查机制甲方和乙方应建立内部监督检查机制，定期对自助餐食品安全情况进行检查。内部监督检查应包括食材采购、食品加工、食品储存、餐饮具清洗消毒、人员健康与卫生等方面。对检查中发觉的问题，应及时进行整改，并记录整改情况。2.第三方检测与评估甲方和乙方可委托第三方检测机构对自助餐食品进行检测，保证食品符合食品安全标准。第三方检测机构应具有合法的资质和检测能力，检测结果应客观、准确、可靠。甲方和乙方可根据第三方检测机构的检测结果和评估意见，对自助餐食品安全管理工作进行改进和完善。3.问题整改和跟踪对于内部监督检查和第三方检测中发觉的问题，甲方和乙方应制定整改措施，明确整改责任人、整改时间和整改要求。整改责任人应按照整改措施认真进行整改，整改完成后应及时向相关部门报告整改情况。甲方和乙方应对整改情况进行跟踪检查，保证问题得到彻底解决。十一、违约责任与赔偿1.违约行为的认定若甲方未按照本协议的要求提供自助餐服务，如食品质量不符合标准、服务时间和地点变更未提前通知乙方等，视为甲方违约。若乙方未按照本协议的要求提供食材，如食材质量不符合标准、未按时按量供应食材等，视为乙方违约。若甲方或乙方未按照本协议的要求履行食品安全管理职责，导致发生食品安全，视为违约。2.违约责任的承担方式若甲方违约，应向乙方支付违约金，并承担因违约给乙方造成的损失。若乙方违约，应向甲方支付违约金，并承担因违约给甲方造成的损失。若因违约导致发生食品安全，违约方应承担相应的法律责任，并赔偿受害方的损失。3.损害赔偿的计算方法因违约给对方造成的损失，包括直接损失和间接损失。直接损失包括因食材质量问题导致的食品浪费、客户投诉等损失；间接损失包括因食品安全导致的企业声誉受损、客户流失等损失。损害赔偿的计算方法应根据实际情况进行确定，双方可协商解决或通过法律途径解决。十二、协议变更与解除1.协议变更的条件和程序本协议的任何变更或补充需经双方书面协商一致，并签署相关的协议变更或补充协议。若因国家和地方相关法律法规的变更或其他不可抗力因素导致本协议无法履行或部分无法履行，双方应协商解决。2.协议解除的情形和处理方式若一方违反本协议的约定，另一方有权解除本协议，并要求违约方承担相应的违约责任。若因不可抗力因素导致本协议无法履行或部分无法履行，双方应协商解除本协议，并按照公平原则处理相关事宜。十三、争议解决1.争议的解决方式（如协商、仲裁或诉讼）本协议的履行过程中如发生争议，双方应首先通过友好协商解决；协商不成的，任何一方均可向有管辖权的人民法院提起诉讼。双方同意，在争议解决期间，双方应继续履行本协议中不涉及争议的其他条款。2.管辖法院或仲裁机构的选择若双方选择诉讼方式解决争议，应由本协议签订地的人民法院管辖。若双方选择仲裁方式解决争议，应提交[仲裁机构名称]进行仲裁。十四、其他条款1.协议的生效时间和期限本协议自双方签字（盖章）之日起生效，有效期为[有效期时间]。本协议期满前，双方如无异议，则本协议自动延续[延续时间]。2.协议的份数和保存本协议一式两份，甲方和乙方各执一份，具有同等法律效力。本协议的原件应由双方妥善保存，以备查验。3.未尽事宜的处