2025年公共营养师四级理论知识单项选择题与答案

公共营养師四级理论知识單项选择題及答案一、單项选择題

1、有关职业选择，對的的观念是（）。

A、只有不停“跳槽”，才能找到好工作B、相信“树挪死，人挪活”的道理

C、不管干什么工作，只要多盈利就行D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展

2、小王對李胖子說：＂你這种状况，按照我給你安排的膳食计划，一周可以減掉10公斤脂肪。＂小王违反了公共营养師职业守则哪一条（）。

A、认真负责，愛岗敬业，平等待人B、科學求实，精益求精，開拓创新

C、忠于职守，愛岗敬业，钻研业务D、遵纪遵法，诚实守信，团結协作

3、有一顾客在征询時，态度非常蛮横，語言也不文明，并提出了許多不合理的规定，作為公共营养師的你应當怎样处理？（）。

A、坚持耐心细致地給顾客作解释，并最大程度地满足顾客规定

B、立即向领导汇报C、對顾客進行合适的批评教育D、不再理會顾客

4、细胞内蛋白质合成的重要場所是（）。

A、滑面内质网B、线粒体C、粗面内质网D、高尔基复合体

5、血浆中阴离子浓度最高的是（）。

A、HCO3-B、HPO42-C、SO42D、Cl-

6、下列液体中不含消化酶的是（）。

A、胃液B、胆汁C、胰液D、肠液

7、大肠能吸取的营养成分是（）。

A、無机盐、部分维生素和水B、葡萄糖和氨基酸C、蛋白质、淀粉和脂肪D、水、無机盐和酒精

8、谷类蛋白质氨基酸构成中哪种氨基酸含量相對较低（）。

A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸

9、豆类脂肪酸含量最多的是（）。

A、油酸B、亚油酸C、亚麻酸D、棕榈酸

10、在畜肉中脂肪含量排序（）。

A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低

C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D、以上都不對11、全鸡蛋蛋白质的含量约為（）。

A、15%B、18%C、25%D、12%

12、酸奶与鲜奶比较增長较多的维生素是（）。

A、叶酸B、维生素AC、维生素B1D、维生素B2

13、湿法腌制保藏如下哪种說法不對的（）。

A、轻易导致原料养分流失B、制品水分含量高

C、影响制品色泽和風味D、湿法比干法好

14、我国的“保健食品注册管理措施（试行）”是国家食品药物管理局哪一年颁布执行的（）。

A、1990年B、1996年C、D、

15、我国采用营养强化防止营养缺乏病的较為成功例子是（）。

Ａ、食盐强化碘Ｂ、B1强化大米Ｃ、B2强化酱油Ｄ、食盐强化锌

16、有关营养强化的說法哪种是錯误的（）。

A、弥补天然食物的营养缺陷B、弥补加工损失

C、防止营养不良D、可以提高产品竞争力

17、啤酒中含量较多的维生素是（）。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸

18、如下有关生物性污染的說法哪种是錯误的（）。

A、微生物污染最广泛、危害也最大B、重要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素

C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染D、生物性污染的食物原则上不能食用

19、铅污染食品的重要途径是（）。

A、土壤B、水C、包装材料D、工业三废和汽車尾气排放

20、如下哪种食品轻易受苯并(α)芘污染（）。

A、烟熏食物B、腌菜C、泡菜D、酱菜21、減少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的重要措施是（）。

A、加强田间管理和低温储备B、水浸泡C、避光储备D、食用時加碱

22、有关食物中毒特點的哪种說法是錯误的（）。

A、发病呈爆发性B、人与人之间會传染

C、发病都与食物有关D、有明确的季节性

23、肠源性青紫症原因重要是（）。

A、由摄入過多硝酸盐和亚硝酸盐引起B、蔬菜吃多了C、吃发芽馬铃薯引起D、吃泡菜引起

24、发芽馬铃薯含的毒素是（）。

A、秋水仙碱B、龙葵素C、皂素D、植物血凝素

25、中国居民膳食指南的关键思想是（）。

A、怎样选择食物B、怎样计划膳食C、怎样评价膳食D、平衡膳食、合理营养、增進健康

26、有关能量的评价如下何种說法是錯误的（）。

A、没有EAR和RNI区别B、EAR就相称于RNI

C、不能用EAR切點法评价能量摄入局限性概率D、以上均不對的

27、地中海膳食模式中食用油重要是（）。

A、橄榄油B、亚麻籽油C、菜籽油D、豆油

28、我国居民营养与健康调查显示，全国城镇居民钙摄入量是（）。

A、50%RDAB、40%RDAC、30%RDAD、20%RDA

29、中国居民膳食指南烹调用油提议量為（）。

A、20gB、25gC、25-30gD、35g

30、水肿型营养不良（Kwashiorkor）重要病因（）。

A、蛋白质摄入局限性B、能量摄入局限性C、蛋白质和能量同步摄入局限性D、以上都不對的31、婴幼儿多汗、夜惊也許重要是缺乏如下哪种营养素所致（）。

A、维生素DB、维生素AC、叶酸D、维生素B2

32、维生素B1缺乏的最重要原因是（）。

A、谷物加工過细B、吸取障碍C、存在抗硫胺素因子D、饮酒

33、维生素B2缺乏會导致（）。

A、脚气病B、口腔-生殖器综合征C、食欲不振D、赖皮病

34、锌缺乏者往往伴有如下哪种营养素缺乏（）。

A、钙B、铁C、硒D、镁

35、克山病重要是因缺乏如下哪种营养素所致（）。

A、硒B、碘C、锌D、铜

36、痛風急性发作期不适宜食用如下哪种食物（）。

A、沙丁魚B、鸡蛋C、馬铃薯D、牛奶

37、食品生产經营人员每几年必须進行健康体健？（）。

A、一年B、二年C、三年D、五年

38、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（）。

A、商务部B、国家工商行政管理總局C、国家卫生部D、国家农业部

39、营养教育的目的是（）。

A、改善人民营养状况B、营养科學的信息交流C、协助個体和群体获得食物与营养知识D、形成科學合理饮食习惯

40、生活方式不包括（）。

A、個人卫生状况B、饮食行為C、吸烟、饮酒及個人嗜好D、疾病41、哪一条不符合营养改善项目计划的规定（）。

A、普及营养知识B、针對性、可行性C、低經费開支D、易于评价

42、DRIs是指（）。

A、膳食营养素参照摄入量B、营养素平均摄入量C、营养素合适摄入量D、营养素可耐受最高摄入量

43、當摄入量超過UL時，损害健康的危险性（）。

A、没有影响B、增長C、減少D、以上三者都不是

44、增進生長与组织修复的营养素是（）。

A、脂类B、果胶C、碳水化合物D、蛋白质

45、提供人体能量的营养素是（）。

A、矿物质B、维生素C、碳水化合物D、水

46、“五谷為养，五果為助，五畜為益，五菜為充”是我国（）時期的中醫經典著作《黄帝内經》中的精辟论述。

A、西周B、秦C、東周D、战国至西汉

47、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是（）。

A、4kcalB、5kcalC、7kcalD、9kcal

48、脑组织是机体消耗（）最多的组织器官。

A、葡萄糖B、脂肪C、蛋白质D、维生素

49、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是（）。

A、二氧化碳B、二氧化氮C、二氧化碳和水D、二氧化二硫

50、基础代謝最活跃的年龄是（）。

A、婴幼儿B、成年C、老年男性D、老年女性51、每克氮相称于（）蛋白质。

A、5.5gB、7gC、8.5gD、6.25g

52、机体氮元素唯一的来源是（）。

A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质

53、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（）。

A、甲硫氨酸B、赖氨酸C、精按酸D、组氨酸

54、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（）。

A、大米B、小米C、大豆D、玉米

55、富含VA和VD的脂肪类食物是（）。

A、大豆油B、魚肝油C、花生油D、玉米油

56、過多摄入必需脂肪酸也可使体内（）。

A、酮体代謝产物增長B、尿酸代謝产物增長C、氧化物、過氧化物增長D、尿素代謝产物增長

57、下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）。

A、牛肉B、猪肉C、鸡蛋蛋黄D、脑

58、下列糖类属于双糖的是（）。

A、麦芽糖B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖

59、下列豆类食物中GI最低的是（）。

A、扁豆B、绿豆C、大豆D、四季豆

60、习惯上把体内含量（）的元素称為微量元素。

A、<0.05%体重B、<0.02%体重C、>0.01%体重D、<0.01%体重61、机体的钙大概有（）集中在骨骼和牙齿。

A、80%B、90%C、99%D、85%

62、成人對膳食中钙的吸取率约為（）。考试大－中国教育考试门户网站(www．E)

A、25%B、50%C、16%D、20%

63、中国居民膳食指南推荐成人每曰食盐摄入量是（）。

A、6g/曰B、12g/曰C、15g/曰D、10g/曰

64、能增進食物中铁吸取的原因是（）。

A、茶硷B、咖啡硷C、單酸盐D、维生素C

65、膳食中铁的良好来源是（）。A、牛奶B、奶粉C、大米D、動物肝、肉

66、脂溶性维生素是（）。

A、VB2、VC、VB6、VB16B、VA、VD、VE、VK

C、VB12、叶酸、泛酸D、VPP、VB6、VB1

67、下列各组食物含VA最丰富的食物是（）。

A、動物肝、魚肝油、蛋黄B、牛奶、豆浆、羊奶C、菠菜、甜菜、白萝卜D、苹果、香蕉、梨

68、VB2重要的膳食来源是（）。

A、植物性食物B、動物性食物C、谷类食物D、蔬菜、水果类食物

69、VC缺乏可引起（）。

A、脚气病B、癞皮病C、贫血D、壞血病

70、中国居民膳食指南提议孕妇膳食脂肪应占總能量的（）。

A、15-25%B、10-20%C、20-40%D、20-30%71、提议乳母每曰膳食钙摄入量為（）。

A、600mgB、800mgC、1200mgD、1000mg

72、人乳中碳水化合物的重要成分是（）。

A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、果糖

73、婴儿如下喂养措施中，属于非人工喂养措施是（）。

A、牛乳喂养B、羊乳喂养C、藕粉喂养D、母乳喂养

74、某同學估计苹果、馒頭、鸭蛋、牛奶和食用油的重量為250g、120g、80g、280mL和10g，而实际重量分别為200g、150g、60g、250mL和15g，则其估计平均误差為（）。

A、17.5%B、3.5%C、24.8%D、9.6%

75、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表达，阐明（）。考试大－中国教育考试门户网站(www．E)

A、该食物中理论上应當存在一定量的该种成分，但未实际检测

B、该食物中该种成分的含量低于目前检测措施的检出线或未检出

C、理论上估计不存在该种成分

D、该食物中该种成分的含量為0

76、一只克的鸭子，宰杀後烤制成600克的烤鸭，吃完後残渣重150克，该烤鸭的可食部為（）。

A、25%B、70%C、75%D、80%

77、1公斤大米煮成2.5公斤米饭，小李等五名同學吃後還剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米（）。

A、800克B、500克C、900克D、600克

78、查《中国食物成分表》，素鸡和海带分别属于（）。

A、禽肉类及制品和海产品B、禽肉类及制品和菌藻类C、干豆类及制品和菌藻类D、干豆类及制品和海产品

79、小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩余50克，他吃了（）。

A、豆芽135克，肉丝40克B、豆芽150克，肉丝20克

C、豆芽135克，肉丝30克D、豆芽140克，肉丝30克

80、對李婶一家3口人進行3曰食物消费量调查，1月7曰晚其食用菜子油結余量200克，1月9曰买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350克，调查期间废弃50克，李婶一家曰均食用菜子油实际消费量為（）。

A、300克B、250克C、150克D、100克81、某品牌饼干营养標签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应為（）。

A、無法懂得，需直接测定B、523KcalC、523KJD、1649KJ

82、卤牛肉的生熟重量比值（X）和损失率（Y）的关系是（）。

A、Y=1-XB、Y=1-1/XC、X=Y+1D、X=1/Y-1

83、称量法進行膳食调查的重要長处是（）。

A、省時省事B、精确C、可以大样本進行D、可以進行膳食构造与有关疾病的关系分析

84、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查措施是（）。

A、称量法B、记帐法C、食物频数法D、化學分析法

85、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通過计算其BMI，可评价為（）。

A、正常B、轻度消瘦C、中度消瘦D、重度消瘦

86、Z评分等于（）。

A、（小朋友测量数据-参照原则的中位数）/参照原则的原则差

B、（成年人测量数据-参照原则的中位数）/参照原则的原则差

C、（小朋友测量数据-参照原则的原则差）/参照原则的中位数

D、（成年人测量数据-参照原则的原则差）/参照原则的中位数

87、某小朋友按“身高的体重”Z评分不不小于-2，可判断為（）。

A、中度体重局限性B、中度发育缓慢C、中度消瘦D、重度体重局限性

88、我国成年男性腰臀比值不小于或等于（），更轻易患营养有关性慢性病。

A、0、75B、0、80C、0、85D、0、90

89、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别為（）。

A、19.5，69.5B、31.3，81.3C、19.5，81.3D、18.0，69.5

90、男性胸围是指（）。

A、經乳頭下缘，绕两肩胛下角下缘一周，安静呼吸時的長度

B、經乳頭下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气時的長度

C、經乳頭上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气時的長度

D、經乳頭上缘，绕两肩胛下角下缘一周，安静呼吸時的長度91、搜集頭发样品時，（）。

A、离发根1-2cm处剪断B、离发根3-5cm处剪断C、离发尖3-5cm处剪断D、离发尖1-2cm处剪断

92、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供应量分别為（）。

A、0.5mg,0.5mg,5mgB、1.2mg,1.2mg,12mgC、1mg,1mg,10mgD、5mg,5mg,5mg

93、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇當量以上的是（）。

A、鲜牛奶B、土鸡蛋C、魚油D、猪肝

94、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物（）。

A、牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草魚

C、鸡肉、土豆、豆腐、鲤魚、香蕉D、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、動物肝脏95、下列哪一组食物都是碱性食品（）。

A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B、香蕉、螺旋藻、小米、海带

C、玉米、牛奶、大枣、菠菜D、白菜、菠菜、海带、香蕉

96、油炸食品時，油脂温度最佳控制在（）。

A、120-150℃B、180-220℃C、220-250℃D、250-280℃

97、浓度為（）的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。

A、0.8-1.0%B、0.1-0.2%C、0.5-0.6%D、1.2-1.3%

98、食物互换份法常将食物划分為（）五大类

A、谷类及薯类、動物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。

B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类

C、粮谷类、蔬菜水果类、魚虾类、菌藻类、奶豆类

D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类

99、50克瘦猪肉大概可提供能量（）。

A、180kcalB、90kcalC、360kcalD、45kcal

100、反复高温炸制過食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增長，发烟點減少，這种現象称為（）。

A、油脂老化B、油脂氧化C、油脂酯化D、脂肪热分解101、250毫升鲜牛奶的营养价值与（）奶粉的营养价值大体相称。

A、15克B、30克C、45克D、60克

102、反应食品营养標签最基本信息的是（）。

A、营养成分標示B、附加营养信息C、营养声称D、保健声称

103、中国食品標签营养素参照值（NRVs）能量為（）。

A、1000kcalB、1800kcalC、kcalD、2400kcal

104、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3.2%，豆浆蛋白含量1.6%，则豆奶的蛋白质含量為（）。

A、3.6%B、3.0%C、2.8%D、2.4%105、下列饮料中含能量低的是（）。

A、固体饮料B、碳酸饮料C、果汁饮料D、矿泉水

106、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量（）。

A、≤1.5%B、≤5.0%C、≤10%D、≤20%

107、含饱和脂肪酸和單不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是（）。

A、棕榈油B、大豆油C、橄榄油D、花生油

108、谷物中含量最多的营养成分是（）。

A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、膳食纤维

109、营养与健康信息搜集的调查表中的問題形式一般安排是（）。

A、封闭式問題為主B、開放式問題為主C、開放式和封闭式各二分之一D、以上都可以

110、下列资料属于计量资料的是（）。

A、血型B、体重C、职业D、劳動强度111、某营养師培训班所有學员中血压正常和高血压的人数属于（）。

A、计量资料B、计数资料C、等级资料D、以上都不對

112、對于成年人而言，當能量供应局限性時（）变化最敏感。

A、身高B、体重C、上臂围D、臀围

113、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是（）。

A、450克B、350克C、200克D、40克

114、一只土鸡宰杀去毛和脏腑後重1500克，烹调成紅烧鸡克，吃完後废弃鸡骨重量為300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部為（）。

A、65%B、80%C、85%D、53.3%

115、张大媽65岁，能量需