中餐菜肴知识培训课件

中餐菜肴知识培训课件汇报人：文小库2023-12-27目录contents中餐简介常见中餐菜肴中餐烹饪技巧中餐礼仪与文化中餐简介01中餐起源于中国，有着数千年的历史，是中华饮食文化的代表。起源中餐在历史的长河中不断演变，融合了不同地域和民族的特色，形成了丰富多彩的菜系。历史中餐的起源和历史中餐以色香味俱佳而著称，注重食材的原汁原味，讲究火候和调味的艺术。中餐可以分为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜八大菜系，每个菜系都有其独特的风味和特色。中餐的特点和分类分类特点烹饪技巧中餐烹饪技巧多样，包括炒、炖、煮、蒸、炸、烤、烩等，每种技巧都有其独特的应用和特点。工具中餐烹饪需要各种工具，如刀具、锅具、炉具、砧板等，每种工具都有其特定的用途和使用方法。中餐的烹饪技巧和工具常见中餐菜肴02川菜川菜以其麻辣味著称，常用辣椒、花椒等调料，味道浓烈。包括炒、炖、烧、烤、蒸等多种方式，尤其擅长用水煮的方式烹制菜肴。如宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼等，都是川菜的代表。除了麻辣，还有酸、甜、苦、咸等多种口味，如鱼香肉丝、糖醋排骨等。辣味浓郁烹饪技法多样经典菜品味型丰富清淡鲜美食材多样经典菜品点心丰富粤菜01020304粤菜注重原汁原味，常用蒸、炖、煮等烹饪方式，口感清淡。以海鲜、蔬菜、家禽为主，尤其擅长使用各种海鲜。如白切鸡、烧腊、炖汤等，都是粤菜的代表。粤菜中的点心种类繁多，如虾饺、肠粉、糯米鸡等。鲁菜注重食材的品质和新鲜度，常用各种肉类、海鲜和蔬菜。用料考究擅长用炸、炖、烧、烤等多种方式，制作工艺复杂。烹饪技法精湛如糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参等，都是鲁菜的代表。经典菜品鲁菜口味较重，偏咸，并常使用酱料和香料增加风味。口味浓郁鲁菜中餐烹饪技巧03将食材切成大小均匀的小块，常用于配菜或煮炖。切丁将食材切成薄片，常用于炒菜或煮汤。切片将食材切成细丝，常用于炒菜或凉拌。切丝将食材切成适当大小的块，常用于煮炖或烤制。切块刀工技巧适用于需要快速翻炒的菜肴，如炒蔬菜或炒肉丝。大火快炒中火慢炖小火慢煎微火保温适用于需要长时间慢炖的菜肴，如炖肉或炖汤。适用于需要慢煎至两面金黄的菜肴，如煎鱼或煎蛋。适用于需要保持温度的菜肴，如蒸菜或煮汤。火候掌握根据食材的量和烹饪时间，适量加入盐，不要过多或过少。适量加盐在烹饪过程中适时加入酱油，可以增加菜肴的香味和色泽。适时加酱油在烹饪肉类或鱼类时，可以适量加入料酒，去腥增香。酌情加料酒在烹饪过程中适量加入糖，可以提鲜增甜，但不要过多。适量加糖调味技巧中餐礼仪与文化04中餐餐桌一般使用圆桌，表示团圆和合之意。餐具摆放也有一定规矩，如筷子放在筷托上，碗放在饭勺上等。餐桌布置中餐座次通常按照长辈、主客优先的原则安排，长辈和主客一般坐在面向大门的位置，以示尊重。座次安排中餐用餐时，应避免大声喧哗，不要随意插筷，不要将食物掉在桌上等。此外，咀嚼时应闭嘴，不要说话时满嘴食物。用餐规矩中餐餐桌礼仪

中餐饮食文化菜系与特色中餐有八大菜系，包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜，每个菜系都有其独特的风味和烹饪技巧。食材与烹饪中餐注重食材的新鲜和原味，烹饪技巧包括炒、炖、煮、蒸等，每种技巧都能使食物呈现出不同的口感和风味。酒水与茶文化中餐与酒水、茶文化密切相关。餐桌上一般会搭配相应的酒水，如白酒、黄酒等，同时中式的茶文化也十分丰富。热量控制中餐的烹饪方法如蒸、炖等能够较好地保留食物的营养成分，同时也有助于控制食物的热量摄入。营养均衡中餐注重荤素搭配，通过各种食材的组合，能够提供人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维