食品安全测试题与参考答案

食品安全测试题与参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.库房内储藏的食品距离墙壁、地面均在()cm(厘米)以上。A、20B、10C、5D、15正确答案：B2.《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是()。A、原料及食品添加剂按进价计算B、半成品按原料计算C、成品按原料进价计算D、指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额正确答案：C3.食品添加剂的作用是()A、防腐、保鲜B、改善食品的品质和色、香、味C、满足食品加工工艺的需要D、以上都是正确答案：D4.食用农产品生产者、食品生产经营者、管理者、消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是()A、认识引起食品安全问题的诸多因素B、认识出现的食品安全新问题C、完善食品安全监督管理体系D、以上都是正确答案：D5.提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。A、等于B、不等于C、小于D、大于正确答案：D6.食堂()承担本单位食堂食品安全责任A、管理者B、食品安全管理员C、承包者D、开办单位的法定代表人或主要负责人正确答案：D7.下列哪种疾病属于食物中毒的范畴()A、肉毒中毒B、伤寒C、甲型肝炎D、食物过敏正确答案：A8.餐饮用具使用后应及时洗净,消毒,()存放,便于安全使用A、编号B、定位C、标识D、分档正确答案：B9.下列哪项不是食用农产品()A、水产动物产品B、糖果C、水生植物D、奶制品正确答案：B10.准（删除这个字）清洁操作区是指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,以下不属于清洁操作区的是()。A、裱花间B、凉菜间C、就餐场所D、备餐场所正确答案：C11.在下列有毒金属中，属于“类金属”的是()A、铅B、砷C、汞D、镉正确答案：B12.物理性胖听常见的原因是()A、内容物过多B、加热温度过高C、冷却时降温过快D、内容物含糖量高正确答案：A13.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是()A、田螺B、花螺C、织纹螺D、黄泥螺正确答案：C14.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是()。A、市场监督管理部门作出责令停业、吊销《食品经营许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证会的权利B、当事人要求听证的，市场监督管理部门应当组织听证C、当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼D、以上都是正确答案：D15.肝吸虫易污染()A、蛋类B、鱼类C、水生植物D、禽类正确答案：B16.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少()，并持续15分钟（冷冻饮品生产HACCP）A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃正确答案：D17.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()A、12个月B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月C、18个月D、3个月正确答案：B18.大米中黏性最强的是()。A、粳米B、籼米C、香米D、糯米正确答案：D19.下列中属于半完全性蛋白质的是()。A、蔬菜B、稻米C、玉米D、水果正确答案：B20.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级市场监督管理部门责令改正，给予警告，并处()元罚款A、2千～2万B、5千～5万C、5千～3万D、2千～3万正确答案：D21.叶绿素因()特性较差,加热时必须控制时间,防止变色。A、耐光性B、耐酸性C、耐热性D、耐碱性正确答案：C22.单位食堂开办者应在就餐区张贴()作为事故应急处置程序。A、食品安全事故处置方案B、事故处理人员名单C、食品安全监管人员名单D、应急联系人及联系方式正确答案：D23.下面关于食品安全的表述，正确的是()。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质C、食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、虽然过了保质期，但外观、口感正常正确答案：C24.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满30日前向原发证部门()提出延续申请。A、口头B、书面C、电话D、网上正确答案：B25.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为()。A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查D、以上都是正确答案：D26.引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸主要损害人体的()A、内分泌系统B、呼吸系统C、中枢神经系统D、消化系统正确答案：C27.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查()。A、HAV-IgM和HEV-IgMB、SGOT和SGPTC、HAV-IgG和HAV-IgMD、HBV-M和HEV-IgM正确答案：A28.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、只有食品企业从业人员B、任何组织或者个人C、只有食品生产经营者D、仅消费者正确答案：B29.食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括()A、许可颁发B、日常监督检查结果C、违法行为查处D、以上都是正确答案：D30.引起食品腐败变质的主要原因之一是()A、糖的作用B、脂肪的作用C、酶的作用D、蛋白质的作用正确答案：C31.食品安全管理员应当掌握的知识()。A、食品安全法律法规、标准和技术规范B、常见的食品污染因素及其预防控制措施C、食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D、以上都是正确答案：D32.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款()倍或者损失3倍的赔偿金。A、3B、10C、5D、20正确答案：B33.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。()A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品明确存在安全隐患的B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C、发现己知的危害食品安全的因素D、以上都是正确答案：B34.发生食品安全事故的单位，应自事故发生之时起()向所在地县级人民政府卫生行政部门和监管部门报告。A、8小时内B、1小时内C、4小时内D、2小时内正确答案：D35.凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得()后方可参加工作。A、《广东省餐饮服务从业许可证明》B、《广东省餐饮服务从业人员健康证明》C、《身体健康证明》D、《医院体检合格证明》正确答案：B36.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是()A、变形杆菌B、沙门菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案：C37.下列属于冷冻饮品的是()A、蛋白饮料B、汽水C、包装饮用水D、冰激凌正确答案：D38.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为()A、四肢肌肉麻木B、全身皮肤发绀C、面部、胸部及全身皮肤潮红D、视觉模糊正确答案：C39.布鲁氏菌病是一种由布鲁氏杆菌引起的人畜共患传染性疾病，以下说法不正确的是()A、在涮羊肉时食用未熟羊肉有可能感染该病B、在家烹饪牛羊肉时应做到生熟案板分开C、与牲畜接触的职业人群才可能感染该病D、饮用未经灭菌的羊奶有可能感染该病正确答案：C40.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变()A、气单胞菌属B、微杆菌属C、假单胞菌属D、不动杆菌属正确答案：C41.合成色素的()与共存物质如糖类、食盐、酸、碱等有关，当与上述物质共存时，受热易促使其变色、褪色。A、耐酸性B、耐碱性C、耐盐性D、耐热性正确答案：D42.拖把、扫把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，()宜设置独立隔间。A、大型以上（含大型）的餐馆B、学校食堂C、集体用餐配送单位D、以上都是正确答案：D43.毒蕈中毒可由()引起。A、龙葵碱B、毒伞肽类C、皂素D、植物红细胞凝血素正确答案：B44.不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。A、生产、储运、销售中的管理情况B、粪便污染C、一般卫生质量D、生产、储运、销售中的卫生措施正确答案：B45.餐饮服务从业人员的健康检查的项目应该包括()。A、痢疾、伤寒带菌检查B、皮肤检查C、肝功能检查D、以上都是正确答案：D46.下列哪种食品添加剂是漂白剂()A、亚硝酸钠B、糖精C、亚硫酸钠D、苯甲酸正确答案：C47.每克脂肪在体内可以提供()千卡的热量。A、7B、2C、4D、9正确答案：D48.食品腐败变质的卫生学意义是()A、使食品的营养价值降低B、使食品的使用价值大大降低或完全丧失C、引起不良反应或中毒D、以上均是正确答案：D49.肉类脂肪含()较多A、必需氨基酸B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、非必需氨基酸正确答案：B50.留样食品每个品种留样量不少于()克A、125B、200C、100D、175正确答案：A二、多选题（共14题，每题1分，共14分）1.以下属于中型餐馆的是()A、指加工经营场所使用面积在50～200m?（含200m?），以提供饭菜为主要经营项目的一种食品经营业态。B、加工经营场所使用面积在500m的餐馆，以提供饭菜为主要经营项目的一种食品经营业态C、加工经营场所使用面积在1000m?以上，以提供饭菜为主要经营项目的一种食品经营业态D、加工经营场所使用面积在250m的餐馆，以提供饭菜为主要经营项目的一种食品经营业态正确答案：BD2.根据《食品安全抽样检验管理办法》，食品安全抽样检验要求：()A、抽样人员执行现场抽样任务时不得少于2人B、抽样人员应当熟悉食品安全法律、法规、规章和食品安全标准等的相关规定C、食品安全抽样检验应当支付样品费用D、抽样人员现场抽样时，应当记录被抽样食品生产经营者的营业执照、许可证等可追溯信息正确答案：ABCD3.以下说法符合食品贮存卫生要求的是()。A、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂B、不得存放食品添加剂C、不得存放有毒、有害物品D、不得存放个人生活用品正确答案：ACD4.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明()等内容。A、生产日期或者生产批号B、保质期C、食品的名称D、生产者名称及联系方式正确答案：ABCD5.餐饮企业的食品经营许可现场核查中对食品处理区地面与排水要求有()A、地漏带水封B、地面应当防滑、易清洁C、排水沟有排水坡度，易于排水清洁D、排水沟出口无需隔栅或网罩正确答案：ABC6.根据《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定，应予以降级的情形是()。A、发生轻微食品安全事故B、发生重大食品安全事故C、监督检查中发生存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格D、连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准正确答案：BCD7.县级以上市场监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息()A、餐饮服务行政许可情况B、查处餐饮服务提供者违法行为的情况C、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果D、餐饮服务专项检查工作情况正确答案：ABCD8.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质()A、酸性橙（金黄粉）B、硼砂C、罂粟壳D、柠檬黄正确答案：ABC9.生物性危害包括()A、病毒B、细菌C、寄生虫D、霉菌正确答案：ABCD10.食品安全风险监测的范围()A、食品中的有害因素B、食源性疾病C、食品污染D、营养成分正确答案：ABC11.食品留样记录中应包含下列哪项内容()A、留样人员B、留样食品名称C、加工人员D、留样时间正确答案：ABD12.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚正确的为()A、没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B、货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款C、情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D、构成犯罪的，依法追究刑事责任正确答案：AD13.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任A、法律B、法规C、消费者所有要求D、食品安全标准正确答案：ABD14.为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者应当做到()。A、应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B、应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构C、应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护D、应当依法加强从业人员的健康管理正确答案：ABCD三、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.最常见的食源性疾病病原物质是细菌性病原物质。()A、正确B、错误正确答案：A2.热榨能较好的保持油饼中蛋白质的理化性质，有利于粕饼资源的开发和利用。()A、正确B、错误正确答案：B3.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。()A、正确B、错误正确答案：B4.《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。()A、正确B、错误正确答案：A5.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。()A、正确B、错误正确答案：A6.食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品()A、正确B、错误正确答案：A7.任何食品只要不符合食品安全标准，就会引发健康问题。()A、正确B、错误正确答案：B8.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。()A、正确B、错误正确答案：A9.餐饮服务监管部门应当在食品经营许可证发放后三个月内对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查()A、正确B、错误正确答案：B10.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。()A、正确B、错误正确答案：A11.国家要求所有食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。()A、正确B、错误正确答案：B12.食品中最可能引起食物中毒的危害是细菌和病毒。()A、正确B、错误正确答案：A13.食品添加剂的标签应标注“食品添加剂”字样，以及该食品添加剂可以使用的食品种类，各种类食品允许的最大使用量。()A、正确B、错误正确答案：A14.县级或者不设区的地级市人民政府市场监督部门负责本行政区域内食品生产经营活动的监督管理，可以在乡镇、街道或者特定区域设立派出机构。()A、正确B、错误正确答案：A15.凉开水是配制食用合成色素时最好的色素溶剂()A、正确B、错误正确答案：A16.对肠道传染病患者，粪便培养连续2次阴性方可解除隔离()A、正确B、错误正确答案：A17.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。()A、正确B、错误正确答案：B18.生牛肉感染大肠杆菌的几率高()A、正确B、错误正确答案：A19.食品腐败变质使营养价值降低。()A、正确B、错误正确答案：A20.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。()A、正确B、错误正确答案：A21.酸价是油脂酸败的早期指标()A、正确B、错误正确答案：B22.绿豆能引起皂苷中毒()A、正确B、错误正确答案：B23.复检机构与初检机构不得为同一机构，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。()A、正确B、错误正确答案：A24.食品良好生产规范是为了保证食品的质量和安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求()A、正确B、错误正确答案：A25.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中食管癌高