婴幼儿食物中毒概述周伟珍讲解

踝泵运动健康宣教·预防深静脉血栓Anklepumpmovement主讲人：周伟珍婴幼儿食物中毒概述食物中毒在气温高，雨水多的时候，野生菌菇生长旺盛，不少人会去野外采食野生菌，或者在市场上购买不明来源的菌菇回家食用。食用野生蘑菇存在巨大的安全风险，容易引起食物中毒。食物中毒食物中毒以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发热。吐泻严重的婴幼儿还可能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。肉毒杆菌食物中毒以运动神经麻痹症状多见，以眼肌和咽肌瘫痪为主，胃肠道症状少见。（1）暴发性：起病急、潜伏期短，发病快，一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批中毒的婴幼儿，来势凶猛，很快形成高峰，呈暴发流行。婴幼儿食物中毒特征（2）同源性和同发性：与食用某种相同食物有明显关系，几乎同时出现相似症状，且多以急性胃肠道症状为主。婴幼儿食物中毒特征（3）季节性：夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒，冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。婴幼儿食物中毒特征（4）无传染性：不会有人与人之间的直接传染。婴幼儿食物中毒特征婴幼儿不适宜食用食物（1）被细菌感染的食物和腐烂变质的食物被细菌污染的食物会逐渐腐烂变质，食物的营养素也被大量破坏，从而失去食用的价值，若继续食用则会导致疾病，鱼肉、蛋的腐臭，粮食霉变，水果腐烂等就属于这种情况。这些腐烂变质的食物，不仅营养价值低，而且会产生致命毒素。花生、玉米霉变后会产生黄曲霉毒素形成致癌因子，腐烂的肉类和鱼类中寄存着大量的普通变形杆菌、大肠杆菌，会促使蛋白质和脂肪分解时产生有害物质，对人们的身体健康造成危害。未煮熟的豆浆，也就是生豆浆，其中含有皂素、蛋白酶抑制素，如果加热不彻底，毒素未被破坏，食用后就可能导致中毒。婴幼儿不适宜食用食物（2）生豆浆婴幼儿不适宜食用食物（3）生四季豆四季豆是人们日常生活中常见的蔬菜，也被称为“刀豆”“芸豆”“扁豆”等，属于天然有毒的食物。四季豆含有皂角类及植物凝集素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，对细胞有破坏和溶血作用，严重者可引起出血性炎症。一般情况下，食用四季豆不会产生不适，只有在烹调过程中四季豆加热不彻底，没有使四季豆失去原来的生绿和豆腥味，豆类毒素未被完全破坏时，食用四季豆后才可能引发中毒。婴幼儿不适宜食用食物（4）发芽马铃薯马铃薯，俗称“土豆”，是人们日常生活中常见的食物，在放置过程中长出新芽的马铃薯是不能够食用的，食用后会引发中毒现象。因为发芽的马铃薯中含有龙葵素，龙葵素是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢，遇醋酸容易分解，每100克马铃薯中含有5-10毫克龙葵素。发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯中龙葵素的含量增加，最好不要食用。在烹调时，如果未能去除或未能破坏马铃薯中的龙葵素，人们食用后会发生中毒现象。（5）含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食物腌制食品、烘烤食品和熏制食物中含有亚硝胺和多环芳烃等物质，若长期食用会导致肝癌、食道癌、胃癌等病症。婴幼儿不适宜食用食物咸菜、火腿、熏鱼等食品不宜给婴幼儿食用。食物中毒的典型症状和特征。课程小结被细菌感染的食物和腐烂变质的食物、生豆浆、生四季豆、发芽马铃薯、