餐饮与食品卫生管理制度

餐饮与食品卫生管理制度第一章总则第一条为了保障员工和客户的身体健康，提高餐饮与食品卫生质量，依据相关法律法规，订立本《餐饮与食品卫生管理制度》（以下简称“管理制度”）。第二条本管理制度适用于本企业全部从事餐饮与食品生产、加工、销售等环节的人员，包含员工、承包商、供应商等。第三条本管理制度的目的是规范餐饮与食品卫生管理行为，确保食品的质量安全，遵保卫生规范，防备食品安全事故的发生。第二章食品卫生管理第四条食品加工场合卫生要求食品加工场合应保持清洁、干净，避开堆放杂物。加工设备、器具应定期进行清洗和消毒，并定期检查消毒设备的有效性。厨房垃圾应分类投放，并定期进行集中处理。食品加工区与非食品区域要分别，防止交叉感染。严禁在加工场合内吸烟，禁止携带宠物进入。加工人员应穿着工作服、工作帽，保持良好的个人卫生习惯。第五条食品采购与贮存管理采购食品应选择有合法资质的供应商，并保管供应商供应的食品安全相关证件。食品应保持原包装和标签完好无损，避开过期食品入库。食品贮存区域应保持干净、乾净，避开污染。食品应依照不同种类、类别进行摆放，并设立有效期管理制度。定期检查食品贮存区温度、湿度等物理环境指标，并记录。第六条食品加工与制作要求食品加工使用的原材料应符合卫生要求，严禁使用过期食品。加工环节要保持清洁，遵守好手卫生习惯。加工人员应使用专用工具，避开直接手接触食品。食品烹调要保持适合的温度和时间，确保彻底煮熟，并注意炊具卫生。加工过程中严格遵保卫生规范，防止交叉污染。第七条餐饮环境卫生管理餐厅、堂食区等公共区域保持干净，定期进行彻底清洁。餐桌、餐椅等器具要常常清洗、消毒。洗手间及洗手间要保持清洁，配备洗手液和纸巾等卫生用品。餐厅内应设置垃圾分类桶，并定期清理垃圾。第三章员工培训与管理第八条食品卫生培训全体员工应参加定期的食品卫生培训，了解相关法律法规和卫生标准。新员工入职前应进行食品卫生培训，并取得培训合格证明。食品加工经验丰富、持有相关食品卫生证书的员工可作为食品卫生培训讲师。第九条安全意识与管理全部员工应具备食品安全意识，发现问题及时报告上级。员工从业证件必需定时更新，严禁无证人员从事与食品相关的工作。食品加工人员应定期接受健康体检，确保身体健康，不得患有传染性或疾病。第十条督查与考核设立特地的负责人，负责食品卫生管理的督查工作。定期组织食品卫生检查，对存在的问题进行整改，并做好相关记录。食品卫生管理成绩将作为员工绩效考核的一项紧要指标，并依照相关规定予以奖惩。第四章食品安全事故应急处理第十一条食品安全事故预案订立食品安全事故应急预案，明确应急小构成员及责任分工。预案包含食品安全事故的报告流程、处理措施和后续整改工作。第十二条食品安全事故的报告与处理发生食品安全事故，应立刻报告上级，并按预案采取相应的应急处理措施。受影响的食品必需停止销售，并进行追溯、召回工作。食品安全事故的原因分析和整改措施必需记录并报告有关部门。第五章附则第十三条对于违反本管理制度的人员，将依法进行处理，并依据情况追究责任。第十四条本管理制度的任何修改必需经过企业高层的审批，并下发全体员工。第十五条本管理制度自发布之日起生效，