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DB5114眉山市市场监督管理局发布 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定食品公司、东坡区岷东人家私房菜、眉山市浩瑞餐饮服务有本文件主要起草人：王刚、舒会刚、丁文军、王大锟、张小东、张学峰、王令健、黄东坡菜东坡酸菜鱼烹饪工艺技术规范GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用东坡酸菜鱼Dongposourfish4原辅料要求4.2小叶酸菜、泡野山椒、泡黄姜4.4料酒4.6鸡蛋4.7红薯淀粉4.10鸡精4.12菜籽油4.13猪油4.14胡椒4.15饮用水初加工→刀工成型→清洗→码味上浆→烹制→出餐将整鱼分割成鱼头、鱼骨和鱼肉，然后把鱼头一剖为二，鱼骨剁成5cm长的块，鱼肉片成5cm×9卫生要求将鱼骨、鱼头、鱼肉一起放入盆中用盐和清水搓洗2分钟，倒掉血水；再用清水反复淘洗两次，去除鱼肉、鱼骨、鱼头的血污和腥味，同时去除鱼肉中过多的盐分，然后沥

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