2025年农产品食品检验员（中级）考试题库及答案

2025年农产品食品检验员(中级)考试

题库及答案

一、单选题

i.水是食品中的重要组成部分,不同种类的食品水分含量差别大，乳

粉中水分的含量应控制在0。

A、2.5%以下

B、2.5%-3.5%

C、3.0%以上

D、5.0%以下

正确答案：B

2.不属于食品非法添加物的是()。

A、三聚鼠胺

B、硼酸

C、日落黄

D、吊白块

正确答案：C

3.以下关于移液管的描述错误的是()。

A、使用移液管移取前，应用滤纸吸干管尖端的水

B、移液管使用前，用待吸溶液润洗

C、移液管清洗干净后可放入烘箱高温干燥

D、放出移液管中的溶液时，在溶液全部流出后，应再等

正确答案：c

4.斜面长度不超过试管的()。

A、1/5

B、1/4

C、1/3

D、1/2

正确答案：D

5.一般食品还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用()。

A、相对密度法

B、质光法

C、折光法

D、化学法

正确答案：D

6.判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看()。

A、其平行标定结果相对极差是否大于0.2%

B、其测定结果的平均误差是否大于0.1%

C、其测定结果的平均相对误差是否大于0.1%

D、其平行标定结果相对极差是否小于0.15%

正确答案：D

7.下列关于固体样品制备方法说法正确的是()。

A、分破碎、过筛、混匀、缩分四步

B、用玻璃棒搅拌均匀

C、都不需要任何处理直接测定

D、颗粒大的样品直接取一颗分析

正确答案：A

8.市售饮水机中的饮用水的消毒方法是()。

A、高压蒸汽灭菌

B、滤过除菌

C、煮沸

D、环氧乙烷消毒

正确答案：C

9.以下属于原核生物的是()。

A、放线菌

B、酵母菌

C、蕈菌

D、霉菌

正确答案：B

10.实验室烘箱使用时，放入下面的()有着火危险。

A、氯化钠

B、碳酸钙

C、蛋白质

D、氧化铁

正确答案：C

11.为防止单色器受潮，必须及时更换干燥剂。当部分变色硅胶变为

0色时就需要更换新的干燥剂。

A、蓝色

B、大红色

C、白色

D、淡粉红色

正确答案：D

12.以下细胞类的生物是()。

A、病毒

B、类病毒

C、阮病毒

D、支原体

正确答案：D

13.下列哪句话不符合资质认定对记录管理的要求()。

A、操作人员应将记录作为管理工作/技术工作的第一手证据,存档前

记录随身携带，以便随时修改

B、实验室应编制完整合理的〃记录管理程序〃

C、手写记录应边做边记，电子版记录应有措施，防止数据丢失或未经

批准的擅自修改

D、记录信息量应足以〃再现〃过去的工作过程和结果

正确答案：A

14.由整批食物的各个部分采集的少量样品称为()。

A、原始样品

B、平均样品

C、检样

D、分析样品

正确答案：C

15.为了使分析结果的相对误差小于0.1%,称取样品的最低质量应0。

A、小于0.1g

B、在0.TO.2g之间

C、大于0.

D、任意称取

正确答案：C

16.蒸t留法测定食品中的亚硫酸盐,吸收释放出的二氧化硫使用（）。

A、乙酸铅溶液

B、硼酸溶液

C、水

D、亚铁氧化钾溶液

正确答案：A

17.一般食品还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（）。

A、相对密度法

B、质光法

C、折光法

D、化学法

正确答案：D

18.对于气相色谱仪GC-ECD,GC-FPD或者GOMS等,在绘制工作曲线时

配置的标准溶液浓度范围如何确定()。

A、按照10-1000

B、根据样品浓度和仪器线性范围

C、根据仪器线性范围

D、根据样品检测浓度

正确答案：D

19.()可以用索氏提取法测定其含量。

A、蛋白质

B、葡萄糖

C、粗脂肪

D、乳糖

正确答案：C

20.总酸度的测定一般采取()法测定。

A、酸碱滴定法

B、氧化还原滴定法

C、配位滴定法

D、分光光度法

正确答案：A

21.低压冰箱应注意定期检修，建议()。

A、每年检修两次

B、每年检修一次

C、每两年检修一次

D、每三年检修一次

正确答案：B

22.农牧发(2003)1号规定,灵敏度以最低检测限表示,对于允许使

用的兽药,必须低于或等于相应的()

A、最高残留限量

B、最低要求性能限度

C、最低定量限

D、其他

正确答案：A

23.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为

3775CFU/ml,则应报告为()CFU/ml。

A、3775

B、3800

C、37800

D、40000

正确答案：B

24.超净工作台采用层流技术净化空气，是微生物实验室通常使用的

无菌操作台，洁净度可达()。

A、十万级

B、万级

C、百级

D、百万级

正确答案：C

25.革兰阴性菌细胞壁中与致病性密切相关的重要成分是()。

A、特异性多糖

B、脂蛋白

C、肽聚糖

D、脂多糖

正确答案：D

26.青霉和曲霉在形态上的区别是()。

A、菌丝有横隔

B、多核

C、抱子丝形态

D、假根

正确答案：A

27.病毒对0不敏感。

A、高温

B、紫外线

C、抗生素

D、干扰素

正确答案：C

28.与有机物或易氧化的无机物接触时会发生剧烈爆炸的酸是()。

A、氧化钠

B、硫酸

C、蛋白质

D、氧化铁

正确答案：A

29.装有腐蚀性气体的气瓶要定期检查，具体为()。

A、每一年检验一次

B、每两年检验一次

C、每三年检验-次

D、每四年检验一次

正确答案：B

30.生物危害的来源包括()。

A、人和动物的各种致病微生物

B、外来生物入侵

C、转基因生物和生物恐怖事件

D、以上均是

正确答案：D

31.称量时样品吸收了空气中的水分会引起()。

A、系统误差

B、偶然误差

C、过失误差

D、试剂误差

正确答案：B

32.革兰氏染色中用染液的正确顺序是0。

A、结晶紫、碘液、沙黄、乙醇

B、沙黄、乙醇、碘液、结晶紫

C、结晶紫、乙醇、沙黄、碘液

D、结晶紫、碘液、乙醇、沙黄

正确答案：D

33.用于〃期间核查〃的核查标准要求()就可以。

A、计量参考标准

B、量值稳定

C、高一级仪器

D、用标准物质

正确答案：B

34.巴氏消毒法的温度范围为()°C

A、61~72

B、72〜80

C、35〜50

D、82~90

正确答案：B

35.分光光度计不能调零时,应采用()办法尝试解决。

A、修复光门部件

B、调100%旋钮

C、更换干燥剂

D、以上都可以

正确答案：D

36.农产品质量安全法所称农产品，是指来源于农业的()产品，即在农

业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。农产品质量安全法所

称农产品质量安全,是指农产品质量符合保障人的()的要求。

A、初级

B、中级

C、初级

D、中级

正确答案：C

37.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，

用水洗去。

A、30秒

B、60秒

C、80秒

D、90秒

正确答案：B

38.下面各种微生物接种方法,用途不恰当的是()。

A、倾注法，菌种的复壮

B、划线法，菌种的筛选分离

C、穿刺法，动力法

D、点植法，常有于霉菌的接种

正确答案：A

39.聚光镜在()。

A、目镜和物镜之间

B、光源和物镜之间

C、镜台上

D、都不是

正确答案：B

40.细菌的芽胞是()。

A、一种繁殖方式；

B、细菌生长发育的一个阶段

C、一种运动器官；

D、一种细菌接合的通道

正确答案：B

41.实验室生物安全防护内容包括()。

A、实验室物理防护

B、规范化实验室管理

C、标准化的操作规程

D、以上均是

正确答案：D

42.符合光的吸收定律的分光光度法的条件是()。

A、较浓的溶液

B、较稀的溶液

C、各种浓度的溶液

D、以上都不

正确答案：B

43.食品检验报告应当加盖()，并有检验人的签名或者盖章。

A、公司公章

B、食品检验机构行政章

C、食品检验机构公章

D、培训机构公章

正确答案：C

44.通过计量认证的质检机构可在检验报告上加盖()章。

A、CAL

B、CM

C、CMA

D、CNAS

正确答案：C

45.属于化能自养型的微生物是()

A、蓝细菌

B、藻类

C、硝化细菌

D、大肠杆菌

正确答案：C

46.单个细菌分裂繁殖生长后在固体培养基上堆集成肉眼可见的集团,

称为0。

A、菌核

B、菌体

C、菌落

D、菌膜

正确答案：C

47.测定水产品组胺含量的过程,常添加三氯乙酸,其作用是()。

A、作为衍生剂

B、作为蛋白质沉淀剂

C、调pH值

D、作为掩蔽剂

正确答案：B

48.下列数据为3位有效数字的是()。

A、0.020

B、0.002

C、0.200

D、2.000

正确答案：C

49.蛋白质、脂肪、碳水化合物和()是预包装食品营养标签强制标示

的核心营养素。

A、钙

B、铁

C、钠

D、维生素C

正确答案：C

50.直接滴定法在测定还原糖含量时正式滴定速度要求()。

A、以下都不对

B、最后1mL以ld/2秒的速度滴至终点

C、线性滴

D、先快后慢

正确答案：A

51.培养霉菌所需要的环境条件是()。

①温暖②寒冷③潮湿④干燥

A、①④

B、①③

C、②③

D、②④

正确答案：B

52.显色反应霉0分钟，记录显色反应0分钟。()

A、10,1

B、10,3

C、＞3,1

D、＞3,3

正确答案：D

53.超净工作台使用前必须开启紫外灯()分钟进行消毒。

A、5

B、10

C、15

D、20

正确答案：D

54.革兰氏染色的关键操作步骤是：()

A、结晶紫染色

B、碘液固定

C、酒精脱色

D、复染

正确答案：C

55.显微镜的构造,有机械和光学部分,光学部分不包括下面的()。

A、接物镜

B、光圈

C、接目镜

D、聚光器

正确答案：B

56.有机磷农药,按其毒性可分为()。

A、高、中、低三类

B、高、低两类

C、中、低两类

D、低毒和无毒

正确答案：A

57.对于半固体样品采样方法,下列说法正确的是0。

A、充分混匀后,无菌操作打开包装,用100mL无菌注射器抽取,注入无

菌盛样容器

B、无菌操作打开包装,用无菌勺子从几个部位挖取样品，放入无菌容

器

C、用无菌刀具和镜子从不同的部位割取,并注意其代表性

D、从不同部位的小块上切取样品,放入无菌容器

正确答案：B

58.灰分是表示()的一项指标。

A、无机成分总量

B、有机成分

C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

D、有机和无机成分的总量

正确答案：A

59.直接滴定法在测定还原糖含量时,使用的斐林氏A液、B液()。

A、分别贮存，临用时混合

A、芽抱

B、细胞壁

C、细胞膜

D、细胞质

正确答案：B

74.用基准物质配制滴定液的方法称为()。

A、多次称量配制法

B、移液管配制法

C、直接配制法

D、间接配制法

正确答案：C

75.用直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为()。

A、反应需要［Wj温

B、次甲基蓝的还原态易被空气氧化

C、降低反应速度

D、还原糖的氧化能力弱

正确答案：B

102.固体培养基在()C以下变成固体状态

A、96

B、45

C、50

D、60

正确答案：B

103.标准滴定溶液配制后滴定应为()。

A、单入4平行

B、双入4平行

c、单入8平行

D、双入8平行

正确答案：D

104.酵母菌的菌落特征是()。

A、较细菌菌落大、厚、较圆、较不透明、有酒香味

B、形态大、蛛网状、绒毛状、干燥、不透明、不易挑起

C、表面呈紧凑的现绒状、并有色鲜艳的干粉、不易挑起

D、较小、湿润、光滑透明、粘稠、易挑起

B、尽量少含有蛋白质

C、颗粒较大以防被氧化

D、经低温脱水干燥

正确答案：D

109.罐头食品的取样,应除去以下什么物质后方可取食用的部分()？

A、调味料

B、盐

C、水分

D、脂肪

正确答案：A

110.用直接滴定法测定农产品中还原糖时,标定碱性酒石酸铜溶液的

目的是()。

A、得到碱性酒石酸铜溶液的浓度

B、得到10mL葡萄糖标准溶液相当于碱性酒石酸铜的质量

C、得到10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量

D、得到葡萄糖标准溶液的浓度

正确答案：C

111.下列属于单细胞真菌的是()。

A、青霉

B、酵母菌

C、曲霉

D、细菌

正确答案：B

112.用罗兹哥特里法测定乳及乳制品中脂肪的含量，其提取的是()。

A、石油酸+乙醇+乙醛

B、氨水+乙醇

C、氨水+乙醴

D、乙醇+乙醴

正确答案：A

113.培养大肠杆菌的合成培养基是()。

A、葡萄糖糖镂盐培养基

B、淀粉硝酸盐培养基

C、蔗糖硝酸盐培养基

D、葡萄糖硝酸盐培养基

正确答案：A

114.蛋白质、脂肪、碳水化合物和()是预包装食品营养标签强制标示

的核心营养素。

A、钙

B、铁

C、钠

D、维生素C

正确答案：C

115.肉类加工中常用的防腐剂是()。

A、丙酸

B、山梨酸及其盐类

C、苯甲酸及其盐类

D、亚硝酸盐

正确答案：D

116.穿刺培养是在。培养基中培养。

A、液体

B、半液体

C、半固体

D、固体

正确答案：C

117.水产品在变质过程中pH值的变化规律是()。

A、先变小再变大

B、不变

C、先变大再变小

D、始终变小

正确答案：A

118.气相色谱仪对环境温度要求并不苛刻,一般是()。

A、一般在5〜35c的室温条件

B、湿度一般要求在201r85%为宜

C、良好的接地

D、以上都包括

正确答案：A

119.测定桃子、苹果等核果类水果酸度时,计算结果以0表示。

A、醋酸

B、柠檬酸

C、酒石酸

D、苹果酸

正确答案：C

120.食品生产经营人员()应当进行健康检查,取得健康证明后方可参

加工作。

A、每半年

B、每年

C、每两年

D、每三年

正确答案：B

121.色谱分析中，可利用色谱流出曲线上组分的保留值来进行()。

A、定量分析

B、定性分析

C、评价柱效

D、结构分析

正确答案：B

122.果汁、牛奶常用的灭菌方法为()。

A、巴氏消毒

B、干热灭菌

C、间歇灭菌

D、高压蒸汽灭菌

正确答案：A

123.目镜10X()和物镜97X()的显微镜,其放大倍数是()o

A、107

B、970X

C、87X

D、都不是

正确答案：B

124.大量繁殖微生物时,常用的接种方法是：()

A、液体接种

B、划线接种

C、穿刺接种

D、倾注接种

正确答案：A

125.下面各种微生物接种方法，用途不恰当的是().

A、倾注法，菌种的复壮

B、划线法，菌种的筛选分离

C、穿刺法，动力法

D、点植法，常有于霉菌的接种

正确答案：A

126.牛肉膏蛋白陈培养基的成分为：牛肉膏3g;蛋白脓10g;NaC15g,

牛肉膏蛋白陈培养基为：()

A、半合成培养基

B、天然培养基

C、合成培养基

D、基础培养基

正确答案：A

127.关于色谱柱保养正确的是()。

A、任何情况下不能碰撞、弯曲或强烈振动

B、最好使用预柱延长色谱柱寿命

C、避免使用高粘度的流动相

D、以上都

正确答案：D

128.低温冰箱应注意定期检修，建议()

A、每年检修两次

B、每年检修一次

C、每两年检修一次D每三年检修一次

正确答案：B

129.分析结果的准确度常用()表示。

A、绝对误差

B、相对误差

C、平均偏差

D、绝对偏差

正确答案：B

130.以下属于碳源的物质是()。

A、尿素

B、硝酸钾

C、氨盐

D、淀粉

正确答案：D

131.两相溶剂萃取法的原理为()

A、根据物质的熔点不同

B、根据物质的沸点不同

C、根据物质的类型不同

D、根据物质在两相溶剂中分配比不同

正确答案：D

132.凯氏定氮法测定蛋白质的正确步骤是()。

A、蒸储一消化一吸收一滴定

B、消化一吸收一滴定一蒸储

C、消化一蒸馈一吸收一滴定

D、蒸饱一消化一滴定一吸收

正确答案：C

133.比尔定律中吸光系数大值取决于()。

A、吸收池材料

B、吸收池厚度

C、入光波长

D、吸收物质浓度

正确答案：C

134.高效液相色诸仪关机操作时正确的是()。

A、分析完毕先关闭检测器

B、用适当的溶剂充分情洗色谱柱

C、进样器用相应的溶剂进行清冼

D、以上都

正确答案：D

135.以下哪个可能是原子吸收的石墨管老化的征兆()。

A、空白值高

B、仪器无响应

C、测定值越来越小

D、以上都是

正确答案：B

136.采样方法要与分析目的()。

A、一致

B、不一致

C、无关

D、无法确定

正确答案：A

137.双糖是由两分子单糖脱水缩合而成，下列哪一种糖不属于双糖

0?

A、蔗糖

B、乳糖

C、海藻糖

D、果糖

正确答案：D

138.使用完毕后，要用()酒精将台面和台内四周擦拭干净，以保证超

净台无菌。

A、70%

B、90%

C、75%

D、100%

正确答案：A

139.平板菌落计数法的检测结果比检样实际存在的活菌要()。

A、多

B、少

C、一样大

D、视情况而定

正确答案：B

140.病毒粒子中遗传物质是()

A、DNA和RNA

B、DNA

C、RNA

D、DNA或RNA

正确答案：D

141.国家建立(),食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准

或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经

上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知

情况。

A、食品召回制度

B、食品通知召回制度

C、食品安全检查制度

D、食品安全通知制度

正确答案：A

142.原吸测定钙元素的波长为()。

A、422.7nm

B、283.3nm

C、324.7nm

D、287.6nm

正确答案：A

143.用直接滴定法测定还原糖，不能用下列哪一种澄清剂()。

A、中性乙酸铅

B、乙酸锌和亚铁氧化钾

C、碱性硫酸铜

D、活性炭

正确答案：C

144.用直接滴定法测定葡萄糖,可以用下列哪一种方法进行计算()？

A、按Imol葡萄糖可以将6molCu2+还原为Cu+的计量比关系进行计算

B、按Imol葡萄糖可以将5molCu2+还原为Cu+的计量比关系进行计算

C、按反应方程式摩尔比计量关系进行计算

D、用已知浓度的葡萄糖标准溶液标定的方法来计算

正确答案：D

145.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测

定定糖,再乘以()。

A、0.80

B、0.98

C、0.95

D、0.90

正确答案：D

146.划线法是进行微生物分离时常用的接种法，其目的和作用是()。

A、让菌种在培养基上更好生长繁殖

B、将菌种复壮

C、分离出单个纯菌落

D、将菌种进行筛选

正确答案：C

147.糖的提取不能用下列哪一种物质()？

A、水

B、85%乙醇

C、75%乙醇

D、乙醛

正确答案：D

148.细菌的基本形态是()

A、杆菌

B、球菌

C、螺形菌

D、以上都是

正确答案：D

149.()用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为0.4克/100mL,则

样品中蛋白质含量推测是()。

A、4.00克/100

B、2.30克/100

C、2.50克/100

D、2.55克/100

正确答案：C

50.每次检测或校准的记录应包括足够的信息以保证其能够()0

A、满足要求

B、充分有效

C、再现

D、真实可靠

正确答案：C

151.决定病毒感染专一性的物质基础是()。

A、核酸

B、蛋白质

C、脂类

D、糖类

正确答案：A

152.超净工作台使用前必须开启紫外灯()分钟进行消毒。

A、5

B、10

C、1

D、20

正确答案：D

153.标准溶液的标签标识除标示化合物名和浓度外，还应包括以下哪

些内容()。

A、溶剂、配置人、配置日期和有效期

B、配置人和配置日期

C、配置人、配置日期和有效期

D、溶剂、配置人、配置日期、有效期和标准溶液实验室编号

正确答案：D

154.对灭菌锅灭菌效果影响最大的因素为()。

A、排气的程度

B、灭菌压强

C、灭菌物品的体积

D、灭菌物品的菌量

正确答案：D

155.为避免液体试样在干燥过程中可能易形成硬块或块状,可以使用

清洁干燥的()。

A、醋酸镁

B、磷酸盐

C、氯化钙

D、海沙

正确答案：D

156.下面对GB5009.7-2016代号解释不正确的是()。

A、GB为强制性国家标准

B、5009.7是产品代号

C、2016是标准发布年号

D、5009.7是标准顺序号

正确答案：B

157.用万分之一分析天平进行称量,下列记录正确的是0。

A、0.15g

B、0.153g

C、0.1530g

D、0.15302g

正确答案：C

158.检测食品中硝酸盐的含量时，常采用下列哪种方法()。

A、将硝酸盐转化为亚硝酸盐后，再进行测定

B、将硝酸盐转化为镂盐后，再进行测定

C、将硝酸盐转化为氨气后，再进行测定

D、将硝酸盐转化为单质碘后，再进行测定

正确答案：A

159.古人所谓的〃鞠躬尽瘁，死而后已〃，就是要求从业者在职业活动

中做到()。

A、忠诚

B、审慎

C、勤勉

D、民主

正确答案：c

160.记录是一种特殊类型的文件,是对所完成活动或达到的结果提供

()文件。

A、有效性

B、客观证据

C、符合性

D、时效性

正确答案：B

161.人体消化液中什么酶可将乳糖水解为葡萄糖0?

A、淀粉酶

B、乳糖酶

C、消化酶

D、唾液酶

正确答案：B

162.某饮料作菌落总数测定时，10T平板上菌落多不可计,10-2平板

上菌落数为295,10-3平板菌落数为46,则该样品应报告菌落总数()

个/ml。

A、38000

B、29500

C、46000

D、37750

正确答案：A

163.实验室感染主要来源0。

A、检测标本

B、操作过程和仪器设备使用

C、实验动物

D、以上均是

正确答案：D

164,直接显微计数用来测定下面所有微生物群体的数目，除了0之外。

A、放线菌抱子

B、真菌抱子

C、细菌

D、病毒

正确答案：D

165.啤酒发酵时主要参与的微生物是()。

A、细菌

B、霉菌

C、放线菌

D、酵母菌

正确答案：D

166.在滴定分析中出现的下列哪种情况不属于过失误差()。

A、滴定管读数读错

B、试样未搅匀

C、所用试剂含有被测组分

D、滴定管漏液

正确答案：C

167.光学显微镜可以分为机械系统和光学系统两部分，下列构件中,

不属于光学系统的是()

A、物镜

B、聚光镜

C、推进器

D、反光镜

正确答案：C

168.在高效液相色谱流程中，试样混合物在()中被分离。

A、检测器

B、记录器

C、色谱柱

D、进样器

正确答案：C

169.分生抱子头呈扫帚状的霉菌是()。

A、毛霉

B、根霉

D、曲霉

正确答案：C

170.使用油镜是,应在镜头与标本片之间滴加()。

A、酒精

B、香柏油

C、蒸储水

D、二甲苯

正确答案：B

171.实验室生物安全防护内容包括()。

A、实验室物理防护

B、规范化实验室管理

C、标准化的操作规程

D、以上均是

正确答案：D

172.一般气化温度可高于柱温()。

A、30~50℃

B、50〜100℃

C、30^70℃

D、50~80℃

正确答案：A

173.下列数据修约至一位小数，()是准确的。

A、4.12466=4.2

B、23.4500=23.5

C、0.4643=0.4

D、1.0501=1.1

正确答案：D

174.某吸光物质的吸光系数很大,则表明()。

A、该位置溶液的浓度很大

B、测定该物质的灵敏度高

C、入射光的波长很大

D、该物质的分子量很大

正确答案：A

175.卡尔.费歇尔法适用于水分含量大于()的样品。

A、1.0X10?g/100g

B、1.0X10?g/100g

C、1.0X10?g/100g

D、1.0X10?g/100g

正确答案：B

176.酸水解法测得的脂肪是()。

A、总脂肪

B、游离态脂肪

C、结合态脂肪

D、粗脂肪

正确答案：A

177.下列哪种方法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作

用()。

A、控制酸度

B、使用掩蔽剂

C、溶剂浸提

D、旋转蒸发

正确答案：B

178.食品中铅含量用双硫腺比色法测定,溶液适宜的pH值是0。

A、5-6

B、7

C、8-9

D、10以上

正确答案：C

179.气相色谱法,就其操作形式而言属于()。

A、柱色谱法

B、纸色潜法

C、薄层色谱法

D、气-固色谱法

正确答案：A

180.快检农残,下列哪个品种在GB5009.199标准的范围内0。

A、菱白

B、香菇

C、草莓

D、甘蓝

正确答案：A

181.在高效液相色谱仪中保证流动相以稳定的速度流过色谱柱的部

件是()。

A、贮液器

B、输液泵

C、检测器

D、温控装置

正确答案：B

182.12.010包含几位有效数字()o

A、两位

B、三位

C、四位

D、五位

正确答案：D

183.显微镜目镜为10X,物镜为10X,视野中被相连的64个分生组织

细胞所充满。若物镜转换为40X后，则在视野中可检测到的分生组织

细胞数为()。

A、2个

B、4个

C、8个

D、16个

正确答案：B

184.有关滴定管使用的操作，错误的是()。

A、滴定结束时，滴定管的管尖应无悬挂液

B、出现气泡必须排除

C、使用前必须试漏

D、滴定速度可以很快，甚至可连成线

正确答案：D

185.食品中酸度测定所用的水为()。

A、纯净水

B、蒸t留水

C、超纯水

D、无C02蒸屈水

正确答案：D

186.实验室对接种针环()、试管口的灭菌方式是()。

A、灼烧法

B、流通蒸汽法

C、间歇灭菌法

D、高压蒸汽灭菌法

正确答案：A

187.产生扫帚状的分身抱子梗是()的形态特征。

A、根霉

B、毛霉

I/、^

D、曲霉

正确答案：c

188.若用系统抽样法，从92家食品企业中抽取30家了解情况，则抽

样间隔和随机剔除的个数分别是()。

A、3,2

B、2,3

C、2,30

D、30,2

正确答案：A

189.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2S04的作用是()。

A、起氧化作用

B、起催化作用

C、提高溶液的沸点

D、降低溶液的沸点

正确答案：C

190.欲配制500mL的NaOH溶液标定后做标准溶液(),最合适的器具是

Oo

A、100mL量简

B、移液管

C、500mL有刻度线的烧杯

D、试剂瓶

正确答案：C

191.氢焰离子化检测器最常用的载气是()o

A、氢气

B、氮气

C、二氧化碳

D、氤气

正确答案：B

192.要将显微镜视野中右上方的物像移到视野中央，应将玻片标本移

动0。

A、左下方

B、右下方

C、左上方

D、右上方

正确答案：D

193.测定亚硝酸盐时,加入亚铁氟化钾溶液和乙酸锌溶液的目的是()o

A、沉淀蛋白质

B、除去脂肪

C、除去色素

D、调节酸度

正确答案：A

194.()可以用索氏提取法测定其含量。

A、蛋白质

B、葡萄糖

C、粗脂肪

D、乳糖

正确答案：C

195.吸收光谱曲线是()。

A、吸光度

B、一时间t()曲线

C、吸光度

D、一波长入()曲线

E、吸光度

F、一浓度

G、吸光度

H、一温度t()曲线

正确答案：B

96.亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常用作()。

A、发色剂

B、防腐剂

C、漂白剂

D、凝固剂

正确答案：C

197.当蒸馈物受热易分解或沸点太高时,可选用什么方法从样品中分

离()。

A、常压蒸储

B、减压蒸镭

C、高压蒸馈

D、超高压蒸储

正确答案：B

198.实验中，平板划线完毕后,盖上培养皿盖后()。

A、静置5min置于温室培养

B、静置lOmin置于温室培养

C、倒置于温室培养

D、直接置于温室培养

正确答案：C

199.监督抽查工作由国务院产品质量监督部门规划和组织，()以上地

方产品质量监督部门在本行政区域内也可以组织监督抽查。

A、县级

B、市级

C、区级

D、省级

正确答案：A

200.电热恒温干燥箱使用时，应注意不能出现()情况。

A、样品放入不能过密

B、不能烘干易燃易爆检样

C、有鼓风机的应开启鼓风机

D、邻苯二甲酸氢钾与碳酸钠同烘

正确答案：D

201.镉柱在制备过程中，要防止暴露在空气中被氧化,镉柱不用时通

常()。

A、用水封盖

B、用氨水封盖

C、用酸封盖

D、不必封盖

正确答案：A

202.n有效数字位数为()。

A、四位

B、三位

C、两位

D、任意位

正确答案：D

203.测定葡萄的总酸度时,其测定结果以什么酸来表示0。

A、柠檬酸

B、苹果酸

C、酒石酸

D、草酸

正确答案：C

204.标定氢氧化钠溶液可以选用的基准物质是()。

A、邻苯二甲酸氢钾

B、硼砂

C、草酸钠

D、碳酸钠

正确答案：A

205.无菌室空气灭菌常用的的方法是()。

A、甲醛熏蒸

B、紫外线照射

C、喷石炭酸

D、甲醛熏蒸和紫外线照射并用

正确答案：D

206.有关滴定管使用的操作，错误的是()。

A、滴定结束时，滴定管的管尖应无悬挂液

B、出现气泡必须排除

C、使用前必须试漏

D、滴定速度可以很快，甚至可连成线

正确答案：D

207.下列灭菌方法,属于利用热力灭菌的是()。

A、高压蒸汽灭菌法

B、微波消毒

C、干燥

D、紫外线照射

正确答案：A

208.直接滴定法在测定还原糖含量时，使用的斐林氏A液、B液()。

A、分别贮存，临用时混合

B、可混合贮存，临用时稀释

C、分别贮存，临用时稀释并混合使用

D、以上都不对

正确答案：C

209.革兰氏染色的正确步骤是()。

A、初染、复染、媒染、脱色

B、初染、脱色、媒染、复染

C、初染、媒染、脱色、复染

D、初染、复染、脱色、媒染

正确答案：C

210.下列方法中，属于直接计数的是0o

A、平板计数

B、血球计数

C、比浊法

D、干重法。

正确答案：B

211.化学实验用蒸t留水洗涤仪器的基本原则是()o

A、少量一次

B、少量多次

C、大量一次

D、大量多次

正确答案：B

212.滴定分析中，对化学反应的主要要求是()

A、反应必须定量完成

B、反应必须有颜色变化

C、滴定剂与被测物必须是1:1的计量关系

D、滴定剂必须是基准物

正确答案：A

213.不是食品中挥发酸成分的是()。

A、醋酸

B、乳酸

C、甲酸

D、丁酸

正确答案：B

214.某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平

板上菌落数为295,10-3平板菌落数为46,则该样品应报告菌落总数

()个/ml。

A、38000

B、29500

C、46000

D、37750

正确答案：A

215.气-液色谱法中，以下对载体的要求错误的是()。

A、吸附性强

B、表面积大，粒度均匀

C、热稳定性好

D、机械强度好

正确答案：A

216.酱油总酸度测定，下列哪种方法不可行()。

A、直接取样品，采用直接滴定法

B、样品活性炭脱色后采用直接滴定法测定

C、电位滴定法

D、样品加水适当稀释后直接滴定法测定

正确答案：A

217.以下操作对滴定结果无影响的是()。

A、滴定管未经润洗就注入滴定剂

B、滴定管末端有气泡

C、锥形瓶中有少量水

D、滴定前溶液在刻度以上

正确答案：D

218.高致病性病原微生物菌毒0种或样本在运输过程中，应当由不少

于0人的专人护送。

A、1人

B、2人

C、3人

D、无人员限制

正确答案：B

219.食品中大肠菌群计数检验时,连续稀释后应()。

A、先吸1ml稀释液，再倒平板

B、先倒平板，再吸1ml稀释液

C、先吸1ml稀释液,再接种

D、先倒平板,再划线

正确答案：B

220.平板划线时，划线()，稀释度()，获得单个菌落的机会越大。()

A、越短;越大

B、越长;越大

C、越短;越小

D、越长;越小

正确答案：B

221.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2S04,的作用是()

A、起氧化作用

B、起催化作用

C、提高溶液的沸点D降低溶液的沸点

正确答案：C

222.干热灭菌法要求的温度和时间为().

A、105c2小时

B、121°C3钟

C、160°C2小时

D、160°Cl小时

正确答案：C

223.如果没有基准物质，只能以何种方法配制滴定液()。

A、多次称量配制法

B、容量瓶配制法

C、直接配制法

D、间接配制法

正确答案：D

224.显微镜的构造,有机械和光学部分,下面的0属于光学部分。

A、镜座

B、镜臂

C、聚光器

D、光圈

正确答案：C

225.凯氏定氮法碱化蒸偏后,用()作吸收液。

A、硼酸溶液

B、NaOH液

C、蔡氏试纸

D、蒸t留水

正确答案：A

226.不同种类食品因其无机成戈分的组成、性质和含量不同，其灰化

温度亦不同，其中什么样品灰化温度可以达到600C0?

A、谷类饲料

B、奶油

C、果蔬及其制品

D、水产品

正确答案：A

227.培养大肠杆菌的合成培养基是0。

A、葡萄糖糖镂盐培养基

B、淀粉硝酸盐培养基

C、蔗糖硝酸盐培养基

D、葡萄糖硝酸盐培养基

正确答案：A

228.以下不可作为水浴式氮吹仪加热介质的是()。

A、蒸储水

B、专用油

C、超纯水

D、乙醇

正确答案：D

229.原子荧光光谱法适合测定食品中的什么元素含量()0

A、Ca和As

B、Na和K

C、Pb和Cd

D、As和Hg

正确答案：D

230.在离子交换色谱中，交联度可用于衡量离子交换树脂的()。

A、所含活性基团数目

B、体积

C、交换能力

D、选择性

正确答案：D

231.原子荧光法测定汞是采用()将样品中所含汞还原成原子态汞，由

载气导入原子化器中。

A、盐酸

B、硫月尿

C、硼氢化钾

D、氢氧化钠

正确答案：C

232,可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()。

A、面包

B、果汁

C、糖浆

D、酱油

正确答案：A

233.HPLC是指()o

A、气相色谱法

B、高效液相色谱法

C、紫外可见分光光度法

D、红外光谱法

正确答案：B

234.12.26+7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041

应修约为()。

A、21

B、21.6

C、21.60

D、21.604

正确答案：C

235.水蒸汽蒸储是利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成

份的沸点发生什么变化而有效地把被测成份从样液中蒸发出来的方

法()？

A、升高

B、降低

C、不变

D、无法确定

正确答案：B

236.黄曲霉毒素中毒，主要器官是0。

A、肾脏

B、骨骼

C、膀胱

D、肝脏

正确答案：D

237.啤酒发酵时主要参与的微生物是()0

A、细菌

B、霉菌

C、放线菌

D、酵母菌

正确答案：D

238.可用〃四分法〃制备平均样品的是()

A、苹果

B、蜂蜜

C、鲜乳

D、稻谷

正确答案：D

239.()测定是糖类定量的基础。

A、还原糖

B、非还原糖

C、淀粉

D、葡萄糖

正确答案：A

240.有关滴定管使用的操作,错误的是0。

A、出现气泡必须排除

B、滴定结束，滴定管的管尖应无悬挂液

C、使用前必须试漏

D、滴定速度可以很快,甚至可连成线

正确答案：D

241.微生物在固体斜面上生长的群体称0。

A、菌落

B、菌苔

C、菌膜

D、凝絮

正确答案：B

242.扫除虫菌酯类农药对蜂蜜的毒性()。

A、高

B、低

C、中等

D、极小

正确答案：A

243.电子捕获ECD()气相色谱仪的日常维护重点应关注：()。

A、色谱柱、检测器和隔垫

B、隔垫、衬管和检测器

C、衬管、隔垫和色谱柱

D、衬管、隔垫和检测器

正确答案：B

244.化学实验中欲要准确量取25.00mL溶液，应选用下列哪种仪

器：()。

A、移液管

B、量筒

C、烧杯

D、锥形瓶

正确答案：A

245.()是指从业者对所从事职业的评价和表现出的行为倾向，是从业

者对其他职业和广大社会成员限行职业义务的基础。

A、职业态度

B、职业作风

C、职业良心

D、职业纪律

正确答案：A

246.青霉素是从何种微生物中提取的()。

A、放线菌

B、细菌

C、酵母菌

D、霉菌

正确答案：D

247.检验分析方法是否存在系统误差的方法是()。

A、空白试验

B、回收试验

C、增加测定次数

D、对各种仪器进行校正

正确答案：B

248.凯氏定氮法测定的蛋白质称为粗蛋白，以下不属于样品中含有的

非蛋白质的含氮物质是()。

A、核酸、生物碱

B、含氮类脂

C、尿素

D、口卜琳以及含氮色素

正确答案：C

249.用30〜80%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于()环境中，引

起质壁分离而死亡

A、高渗压

B、低渗压

C、等渗压

D、中渗压

正确答案：A

250.使用高压蒸汽灭菌器时，加热初期，打开排气阀的目的()。

A、防止锅内压力过高破坏培养基成分

B、排尽锅内有害气体

C、排尽锅内冷空气

D、防止锅内压力过高造成灭菌器爆炸

正确答案：C

251.标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳的()

为目的。

A、企业效益

B、社会效益

C、生态效益

D、共同效益

正确答案：D

252.关于指示剂的论述错误的是()。

A、指示剂的变色范围越窄越好

B、指示剂的用量应恰当

C、通常均选用混合指示剂

D、指示剂的变色范围应恰好在突跃范围内

正确答案：C

253.培养基所用的化学用品应是化学纯,溶解容器应为搪瓷缸或烧杯,

不应是铜锅或铁锅，以防止()混入培养基中。

A、微量硝酸离子

B、微量亚铁离子

C、微量铜铁离子

D、微量盐酸离子

正确答案：C

254.属于大量元素的是()。

A、Cu

B、Zn

C、K

D、Mn

正确答案：C

255.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染0,

用水洗去。

A、30秒

B、60秒

C、80秒

D、90秒

正确答案：B

256.实验室的如下项目可以分包()。

A、不具备检测能力的项目

B、工作量大、时间要求紧的项目

C、仪器设备使用频次低的项目

D、出口检验项目

正确答案：C

257.接种时，()将培养基划拨，()使接种环接触管壁或管口。A()

A、不要；不要

B、不要；尽量

C、尽量；尽量

D、尽量；不要

正确答案：A

258.用甲醛进行空气熏蒸消毒的用量是()。

A、20mL/m3

B、6mL/m3

C、lmL/m3

D、5mL/m3

正确答案：B

259.接种时,将灭菌的接种环伸入菌种试管挑取少许菌苔，()伸入待

接种的斜面试管中。

A、缓慢

B、迅速

C、置酒精灯旁灭菌后

D、用酒精灭菌后

正确答案：B

260.大肠杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈什么颜色()

A、无色

B、红色

C、紫色

D、黑色

正确答案：C

261.10.85+8.45+5.1314三位数相加，由计算器所得结果为24.4314

应修约为()。

A、24

B、24.4

C、24.41

D、24.411

正确答案：C

262.阳性结果的样品需要重复检验0次以上。

A、1

B、2

C、3

D、4

正确答案：C

264.肉类加中常用的防腐剂是()。

A、丙

B、山梨酸以其盐类

C、苯甲酸及其盐类

D、亚磷酸盐

正确答案：D

265.制得的分析试样应()，供测定和保留存查。

A、一样一份

B、一样二份

C、一样三份

B、酵母菌细胞膜的结构和功能与其他真核生物细胞相同

C、有些霉菌可以产生，使蛋白质分解产生氨基酸，用于生产酱油、豆

腐乳等

D、霉菌不会引起食品腐败变质，或产生毒素,危害人的健康和生命

正确答案：D

270.在培养基的配制过程中，具有如下步骤,其正确顺序为:①溶解、

定容,②调pH,③加棉塞,④包扎,⑤培养基的分装,⑥称量。()

A、①②⑥⑤③④

B、⑥①②⑤③④

C、⑥①②⑤④③

D、①②⑤④⑥③

正确答案：B

271.常用于消毒的酒精浓度是()。

A、30-35%

B、50-55%

C、70-75%

D、90-95%

正确答案：C

272.形状不同的粒子分布沉淀的离心方法是()。

A、差速离心法

B、速率区带离心法

C、等密度区带离心法

D、高速离心法

正确答案：A

273.培养基分装试管的量为管长的()。

A、1/2〜1/3

B、2/3〜3/4

C、1/4"1/5

D、2/5〜3/5

正确答案：C

274.以下操作对滴定结果无影响的是()。

A、滴定管未经润洗就注入滴定剂

B、滴定管末端有气泡

C、锥形瓶中有少量水

D、滴定前溶液在刻度以上

正确答案：D

275.对光学显微镜观察效果影响最大的是()。

A、目镜

B、聚光器

C、物镜

D、焦距

正确答案：c

276.直接滴定法测定还原糖,还原糖与下列哪一种物质发生氧化还原

反应()。

A、费林甲液

B、费林乙液

C、酒石酸甲钠铜

D、氢氧化铜

正确答案：C

277.在制作斜面试管，培养基分装量约为试管的()。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

正确答案：D

278.食品中锡测定常采用比色法，其中加入动物胶的目的是()。

A、保护显色化合物

B、作为掩蔽剂

C、作为显色剂

D、除去干扰离子

正确答案：A

280.关于灭菌和消毒的不正确的理解是()

A、灭菌是指杀灭环境中的一切微生物细胞、芽抱和抱子

B、杀菌和消毒本质上是一样的

C、接种环用灼烧法灭菌

D、常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线灭菌法

正确答案：B

281.酶抑制法主要适用于哪类农药的检测分析()。

A、有机氯

B、有机磷

C、拟除虫菊酯

D、胺菊酯

正确答案：B

282,下列哪个不属于还原糖()？

A、含有游离醛基的单糖

B、多糖

C、含有游离半缩醛羟基的双糖

D、含有游离酮基的单糖

正确答案：B

283.监督抽查工作由国务院产品质量监督部门规划和组织，()以上地

方产品质量监督部门在本行政区域内也可以组织监督抽查。

A、县级

B、市级

C、区级

D、省级

正确答案：A

284.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2S04的作用是()。

A、起氧化作用

B、起催化作用

C、提高溶液的沸点

D、降低溶液的沸点

正确答案：C

285.乙型肝炎的主要传播途径()。

A、消化道传播、性传播、血液传播

B、接触传播、血液传播、呼吸道传播

C、血液传播、性传播、母婴传播

D、呼吸道传播、血液传播、母婴传播

正确答案：C

286.有关滴定管使用的操作，错误的是().

A、出现气泡必须排除

B、滴定结束，滴定管的管尖应无悬挂液

C、使用前必须试漏

D、滴定速度可以很快，甚至可连成线

正确答案：D

287.长期多次对同一试样进行分光光度测定时，应选用何种方法()0

A、比照比较法

B、吸光系数法

C、标准曲线法

D、不能确定

正确答案：C

288.倾注接种时用到的接种工具是()。

A、移液管

B、接种针

C、接种环

D、玻璃刮铲

正确答案：A

289.总酸度的测、定一般采取()法测定

A、酸碱滴定法

B、氧化还原测定

C、配位滴定法

D分光光度法

正确答案：A

290.病毒对()不敏感。

A、高温

B、紫外线

C、抗生素

D、干扰素

正确答案：C

291.测定蛋白质最常用的方法是()。

A、凯氏定氮法

B、缩二胭法

C、重量法

D、薄层法

正确答案：A

292.微生物的培养特征是指微生物在培养基上生长所表现出的()和

Oo()

A、群体形态;生长情况

B、菌落数;生长情况

C、群体形态;菌膜

D、菌落数;菌膜

正确答案：A

293.仅适用于接种针、玻璃棒、三角瓶口等的灭菌方法是：()

A、干热灭菌法

B、湿热灭菌法

C、火焰灭菌法

D、化学药品灭菌法

正确答案：C

294.电热恒温干燥箱使用时，应注意不能出现()情况。

A、样品放入不能过密

B、不能烘干易燃易爆检样

C、有鼓风机的应开启鼓风机

D、邻苯二甲酸氢钾与碳酸钠同烘

正确答案：D

295.在液相色谱中，为了改变色谱柱的选择性，可以进行如下哪些操

作()？

A、改变流动相的种类或柱子

B、改变固定相的种类或柱长

C、改变固定相的种类和流动相的种类

D、改变填料的粒度和柱长

正确答案：C

296.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了()之外。

A、接种环

B、琼脂培养基平板

C、细菌的培养物

D、移液管

正确答案：D

297.决定病毒感染专一性的物质基础是()。

A、核酸

B、蛋白质

C、脂类

D、糖类

正确答案：A

298.对依照新食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经

营者可以自收到检验结论()之日起内向实施抽样检验的食品药品监

督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A、五个工作日

B、七个工作日

C、十五个工作日

D、三十个工作日

正确答案：B

299.职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性

的()。

A、制度

B、规章

C、法律

D、约束机制

正确答案：D

300.下列属于真核细胞型微生物的是()。

A、动物

B、植物

C、真菌

D细菌

正确答案：C

301.农药残留快检采用的是()的方法

A、色谱法

B、质谱法

C、酶抑制法

D、酶光度法

正确答案：C

302.大多数微生物的营养类型属于()。

A、光能自养

B、光能异养

C、化能自养

D、化能异养

正确答案：D

303.气相色谱法中，柱温过高会使()。

A、液相传质阻力增强

B、固定液流失

C、导致色谱峰扩张

D、色谱峰可能发生拖尾

正确答案：B

304.直接滴定法测定还原糖时，下列哪-种操作正确()。

A、边摇边滴定

B、微沸静置条件下滴定

C、在搅拌的条件下滴定

D、据动锥形瓶摇一-会儿，静置下滴定一会儿然后再重复

正确答案：B

305.酵母菌的菌落特征是()。

A、较细菌菌落大、厚、较圆、较不透明、有酒香味

B、形态大、蛛网状、绒毛状、干燥、不透明、不易挑起

C、表面呈紧凑的现绒状、并有色鲜艳的干粉、不易挑起

D、较小、湿润、光滑透明、粘稠、易挑起

正确答案：A

306.下列关于职业选择的说法中，正确的是()。

A、职业选择是个人的私事，与职业道德没有任何关系

B、倡导职业选择自由与提倡〃干一行、爱一行、专一行〃相矛盾

C、倡导职业选择自由意识容易激化社会矛盾

D、今天工作不努力，明天努力找工作

正确答案：D

307.双糖在()作用可水解为单糖。

A、HC1或酶

B、仅有酶

C、NaOH

D、NaCl

正确答案：A

308.直接滴定法测定还原糖，为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴

定的干扰,加入的试剂是()。

A、醋酸铅

B、铁氧化钾

C、NaO

D、亚铁氧化钾

正确答案：D

309.巴氏灭菌的工艺条件是0。

A、62-63℃30min

B、71-72℃30min

C、60-70℃30min

D、70-80℃30min

正确答案：A

310.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了（）之外。

A、接种环

B、琼脂培养基平板

C、细菌的培养物

D、移液管

正确答案：D

3n.下列说法哪种是错误的（）。

A、原始记录所有项目都应填写完整,应有测试人与校核人签名

B、更改原始记录，无需有统一的规定

C、原始记录应集中保管，确定一个保管单位

D、对记录的修改应规范,原字迹仍清晰可辨,并有修改人的签章

正确答案：B

312.食品菌落总数测定时,若平板上菌落数均大于300,则对稀释度（）

的平板进行计数,其他平板可记录为多不可计。

A、最低

B、中间

C、最局

D、为10-1

正确答案：C

313.大肠杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈什么颜色0。

A、无色

B、红色

C、紫色

D、黑色

正确答案：B

314.食品中锡测定常采用比色法，其中加入动物胶的目的是()。

A、保护显色化合物

B、作为掩蔽剂

C、作为显色剂

D、除去干扰离子

正确答案：A

315.pH复合电极不用时须浸在()。

A、氯化钾饱和溶液中

B、生理盐水中

C、标准缓冲液中

D、氯化钠饱和溶液中

正确答案：A

316.提取糖是温度一般控制在()。

A、10~20℃

B、30~60℃

C、40〜50℃

D、60^70℃

正确答案：C

317.用于〃期间核查〃的核查标准要求()就可以。

A、计量参考标准

B、量值稳定

C、高一级仪器

D、用标准物质

正确答案：B

318.下列关于职业道德修养的说法,正确的是()。

A、职业道德修养是国家和社会的强制规定,个人必须服从

B、职业道德修养是从业人员获得成功的唯一途径

C、职业道德修养是从业人员的立身之本，成功之源

D、职业道德修养对一个从业人员的职业生涯影响不大

正确答案：C

319.用原子吸收光谱法测定样品中的金属离子一般选用待测元素的

什么线作为分析线0。

A、发射线

B、灵敏线

C、共振线

D、入射线

正确答案：C

320.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。

A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入

B、样品可以直接放入灰化

C、样品灰化后关闭电源立即取出

D、样品在马弗炉中冷却至室温取出

正确答案：A

321.实验室安全守则中规定，严格任何()入口或接触伤口，不能用()

代替餐具。()

A、食品，烧杯

B、药品，玻璃仪器

C、药品，烧杯

D、食品，玻璃仪器

正确答案：B

322.对培养皿包扎表述不正确的是0。

A、培养皿常用旧报纸紧紧包裹

B、一包5-7套

C、包好后干热或湿热灭菌。

D、不可用金属筒包装

正确答案：D

323.下列操作错误的是()

A、用高温高压灭菌培养基

B、用氯气消毒水源

C、实验室用紫外线进行消毒

D、玻璃器皿吸管、培养皿()用酒精直接擦拭即可达到彻底灭菌的目

的

正确答案：D

324.样品冷冻的贮存温度应满足()。

A、4℃

B、-4℃〜0℃

C、-4℃以下

D、-18℃"-20℃

正确答案：D

325.用碘量法测定蘑菇罐头中二氧化硫含量时应选用什么指示剂()0

A、淀粉

B、酚酸

C、甲基橙

D、甲基红

正确答案：A

326.下列对病毒相关知识的理解,不正确的是()

A、结构简单，有成形的细胞核

B、只能生存于活的细胞中

C、需用电子显微镜才能观察到

D、通过自我复制方式进行繁殖

正确答案：A

327,与细菌的运动有关的结构是()。

A、荚膜

B、鞭毛

C、菌毛

D、纤毛

正确答案：B

328.大肠杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈什么颜色()。

A、无色

B、红色

C、紫色

D、黑色

正确答案：B

329.GB/T4789.2-2008,菌落总数检验方法是()

A、平板涂抹法

B、显微镜检查法

C、平板菌落计数法

D、菌落计数器法

正确答案：c

330.下列对危险物品储藏室说法不正确的有()。

A、常设置于远离主建筑物、结构坚固并符合防火规范的专用库房内

B、内照明采用自然光照明

C、防火门窗，通风良好，有足够的泄压面积

D、需远离火源、热源，阳光可以直晒

正确答案：D

331.革兰氏染色结束后,革兰氏()菌呈红色。

A、G+

B、G-

C、G+和G

D、无

正确答案：B

332.菌落形态是指某种微生物在一定的培养基上由()个菌体形成的

群体形态。

A、单

B、双

C、多

D、无

正确答案：A

333.进行菌落总数测定时,发现10-1板子上长菌落多不可计，10-2板

子上平均长菌330个,则菌落总数应报告为()cfu/mL。

A、多不可计

B、3.5X10?

C、3.33X10?

D、3.3X10?

正确答案：D

334.分样器的作用是()。

A、破碎样品

B、分解样品

C、缩分样品

D、混和样品

正确答案：C

335.标准物质的有效期应由()。

A、标准物质证书给出

B、实验室内部确定

C、供应商指定

D、供应商指定，并经实验室确定

正确答案：A

336.兽药残留常采用的检测方法是()。

A、GC

B、HPLC

C、UV

D、原吸

正确答案：B

337.专性需氧菌在液体培养基中的生长现象一般是()。

A、液面菌膜

B、沉淀

C、均匀浑浊

D、菌落

正确答案：A

338.0.756为。有效数字。

A、五位

B、四位

C、三位

D、两位

正确答案：C

339.分析实验中由于试剂不纯而引起的误差叫()。

A、系统误差

B、过失误差

C、偶然误差

D、方法误差

正确答案：A

340.以下属于蛋白质快速测定方法的是()。

A、染料结合法

B、紫外分光光法

C、氏定氮法

D、A和

正确答案：D

341.以下属于柱色谱法的是()。

A、吸附柱色谱

B、分配柱色谱

C、离子交换柱色谱

D、以上都是

正确答案：D

342,下列有关微生物的说法正确的是()。

A、芽抱是处于休眠状态的细菌

B、不同细菌的染色体数目不同

C、真菌属于单细胞真核生物

D、噬菌体无成形的细胞核,属于原核生物

正确答案：A

343.不同种类食品因其无机成分的组成、性质和含量不同，其灰化温

度亦不同，其中()样品灰化温度可以达到600°C

A、谷类饲料

B、奶油

C、果蔬及其制品

D、水产品

正确答案：A

344.为防止单色器受潮，必须及时更换干燥剂。当部分变色硅胶变为

()色时就需要更换新的干燥剂。

A、蓝色

B、大红色

C、白色

D、淡粉红色

正确答案：D

345.制得的分析试样应()，供测定和保留存查。

A、一样一份

B、一样二份

C、一样三份

D、一样多份

正确答案：C

346.大肠菌群MPN验养基是()

A、月桂基硫酸盐胰蛋白陈LST()肉汤

B、缓冲蛋白陈水或碱性蛋白陈水

C、改良EC肉汤

D、乳糖发酵管

正确答案：A

347.卡尔.费歇尔法适用于水分含量大于()的样品。

A、1.0X10?g/100g

B、1.0X10?g/100g

C、1.0X10?g/100g

D、1.0X10?g/100g

正确答案：B

348.化学实验用蒸储水洗涤仪器的基本原则是()。

A、少量一次

B、少量多次

C、大量一次

D、大量多次

正确答案：B

349.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是()。

A、甲基红

B、澳甲酚绿

C、结晶紫

D、次甲基蓝

正确答案：D

350.食品菌落总数测定时，若平板上菌落数低于0,则记录具体菌落

数。

A、10

B、30

C、60

D、150

正确答案：B

351.半固体培养基的主要用途是：0

A、检查细菌的运动性

B、检查细菌的好氧性

C、第A和B两项

D、培养好氧菌

正确答案：C

352.以芽抱为主要繁殖方式的微生物是0。

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、病毒

正确答案：B

353.依据GB/T4789.2-2016,菌落数测定结果1:100第一稀释度()菌

落数分别204,213:1:1000第二稀释度()菌落数分别为

19,18,1:10000第三稀释度()菌落数分别为16,12o结果菌落总数报

告为()

A、2.0*104

B、2.1*104

C、1.9*104

D、4.0*104

正确答案：B

354.高压灭菌锅的灭菌方法属于()

A、射线灭菌

B、干热灭菌

C、湿热灭菌

D、过滤除菌

正确答案：C

355.新鲜试样和冷冻试样一般在()条件下密封贮存。

A、室温

B、4℃

C、0℃

D、-18℃

正确答案：D

356.QB指的是()。

A、化工部颁标准

B、石油部颁标准

C、轻工业部颁标准

D、商业部部颁标准

正确答案：C

357.在比色法中，显色反应的显色剂选择原则错误的是()。

A、显色反应产物的值愈大愈好

B、显色剂的值愈大愈好

C、显色剂的值愈小愈好

D、显色反应产物和显色剂,在同一光波下的值相差愈大愈好

正确答案：B

358.含磷脂较高的食品如鱼、贝类()较宜采用的提取方法是()。

A、酸水解法

B、氯仿-甲醇提取法

C、碱性乙醛提取法

D、皂化法

正确答案：B

359.油脂酸败后，其相对密度将()。

A、升高

B、降低

C、不变

D、不确定

正确答案：A

360.下列那种方法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作

用()。

A、控制酸度

B、使用掩蔽剂

C、溶剂浸提

D、旋转蒸发

正确答案：B

361.食品中锡测定常采用比色法，其中加入动物胶的目的是()

A、保护显色化合物

B、作为掩蔽剂

C作为显色剂

D除去干扰离子

正确答案：A

362.用来作为提取液测定样品中糖含量时，防止蔗糖等低聚糖在加热

时被部分水解，提取液应调为()。

A、中性

B、酸性

C、碱性

D、都可以

正确答案：A

363.对固体、半固体和液体培养基通常采用的灭菌方法是()。

A、常规加压灭菌法

B、巴氏消毒法

C、干热灭菌法

D、加消毒剂

正确答案：A

364.与有机物或易氧化的无机物接触时会发生剧烈爆炸的酸是()

A、热的浓高氯酸

B、硫酸

C、硝酸

D、盐酸

正确答案：A

365.实验室高压蒸汽灭菌培养基的条件是()。

A、135℃〜140℃,5〜15秒

B、72℃>15秒

C、121c6钟

D、121℃,15~3钟

正确答案：D

366.

用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4,这是指样品的()。

A、总酸度

B、有效酸度

C、挥发酸度

D、有机酸度

正确答案：B

367.标准曲线的浓度至少有5个浓度点不包括空白0,标准曲线的相

关系数应不低于()

A、0.95

B、0.96

C、0.98

D、0.99

正确答案：D

368.测定食品总酸度,不适宜采用指示剂滴定法的食品有()。

A、蛋白含量［Wj的食品

B、脂肪含量高的食品

C、浅色食品

D、深色食品

正确答案：D

369.凯氏定氨法样品消化完毕时，消化液呈()。

A、无色

B、淡蓝绿色澄清透明

C、微红色澄清透明

D、深褐色澄清透明

正确答案：B

370.生物实验室感染中最常见的类型()。

A、气溶胶导致的实验室感染

B、事故性感染

C、人为破坏

D、针头和注射器操作

正确答案：A

371.乙醛抽取测定脂肪含量时,要求样品()。

A、含有一定量水分

B、尽量少含有蛋白质

C、颗粒较大以防被氧化

D、经低温脱水干燥

正确答案：D

372.GB5009.199标准提到控制反应温度37℃,这更有利于反应效率,

请问这一控温是在加()之后。

A、酶

B、底物

C、酚酸

D、显色剂

正确答案：D

373.由动物的皮,骨,韧带等煮熬而成的一种蛋白质是？()

A、明胶

B、蛋白质

C、骨骼

D、琼脂

正确答案：A

374.pH复合电极暂时不用时应该放置在()保存。

A、纯水中

B、应该在0.4mol/LKCl溶液中

C、应该在4moi/LKCI溶液中

D、应该在饱和KC1溶液中

正确答案：D

375.进行菌落总数测定时,发现10-1板子上平均长菌落380个，10-2

板子上平均长菌54个，10-3板子上为15个,则菌落总数应报告为

()cfu/mlo

A、3.8X10?

B、5.4X10?

C、1.5X10?

D、3.6X10?

正确答案：B

376.新鲜鱼、肉、禽类样品的取样,应先除去什么部分后才取样()？

A、头

B、肝脏

C、心脏

D、尾巴

正确答案：A

377.滴定开始前,尖嘴外的液滴应()。

A、靠在锥形瓶外壁

B、靠在锥形瓶内壁

C、用滤纸擦拭

D、以上操作都可以

正确答案：A

378.采样方法要与分析目的()。

A、一致

B、不一致

C、无关

D、无法确定

正确答案：A

379.食品检验中对采样的要求是()。

A、样品量尽量小

B、样品有代表性

C、样品量多些好

D、样品要均匀

正确答案：B

380.10.030包含几位有效数字()。

A、两位

B、三位

C、四位

D、五位

正确答案：D

381.关于革兰氏阳性菌()。

A、细胞壁的基本成分是肽聚糖

B、有蛋白糖脂质外膜

C、对青霉素不敏感

D、一般不产生外毒素

正确答案：C

382.一般含糖类培养基采用高压蒸汽灭菌时,一般选用()。

A、121℃;30min

B、115℃;15min

C、121℃;15min

D、115℃;30min

正确答案：D

383.菌落计数以平板内菌落形成单位()表示。

A、CFU

B、MPN

C、mol

D、cfu

正确答案：A

384.下列固体样品采集过程中，()是错误的。

A、玻璃吸管、长柄勺、长柄匙，要用单个纸包好或用布袋包好

B、操作人员用先95%酒精棉球消毒手，再用95%酒精棉球将样品包装

开口处周围抹榛消毒，然后打开

C、用无菌吸管吸入适宜样品加入225nli生理盐水中

D、镜子、剪刀、小刀等用具，用前在酒精灯上用火焰消毒

正确答案：B

385.在容量分析法测定中出现的下列情况,哪种会导致系统误差()。

A、试样未经充分混匀

B、滴定管的读数读错

C、滴定时有溶液溅出

D、移液管未经校正

正确答案：D

386.下列物质中不常用作糖类澄清剂的是()。

A、中性乙酸铅

B、乙酸锌和亚铁氧化钾

C、氢氧化铝

D、氯化银

正确答案：C

387.食用合成色素的高效液相色谱测定法中，是通过什么进行定量分

析的0。

A、比移值

B、颜色深浅

C、保留时间

D、峰面积

正确答案：D

388.滴定分析中，对化学反应的主要要求是()。

A、反应必须定量完成

B、反应必须有颜色变化

C、滴定剂与被测物必须是1:1的计量关系

D、滴定剂必须是基准物

正确答案：A

389.在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择

0.1,0.01,0.001三个稀释度,结果均未产气,则结果报告为()。

A、9.4

B、6.1

C、0

D、＜3.0

正确答案：D

390.对移液管包扎作用表述正确的是()。

A、让微生物可以吸出管外

B、避免使用时将杂菌吹入其中

C、便于灭菌

D、美观

正确答案：B

391.以芽胞为主要繁殖方式的微生物是()。

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、病毒

正确答案：B

392.违反食品安全法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处

分决定作出之日起()不得从事食品检验工作。

A、五年内

B、十年内

C、六年内

D、八年内

正确答案：D

393.电热恒温干燥箱使用时，应注意不能出现()情况。

A、样品放入不能过密

B、不能烘干易燃易爆检样

C、有鼓风机的应开启鼓风机

D、邻苯二甲酸氢钾与碳酸钠同烘

正确答案：D

394.实际分析工作中，常用()来衡量测量结果的准确度。

A、绝对误差

B、相对误差

C、标准偏差

D、相对标准偏差

正确答案：B

395.扫描K2Cr207硫酸溶液的紫外-可见吸收光谱时，一般选作参比

溶液的是()。

A、蒸储水

B、H2s04溶液

C、K2Cr207的水溶液

D、K2Cr207硫酸溶液

正确答案：B

396.放线菌属于