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文档简介
2025年农产品食品检验员(中级)考试
题库及答案
一、单选题
i.水是食品中的重要组成部分,不同种类的食品水分含量差别大,乳
粉中水分的含量应控制在0。
A、2.5%以下
B、2.5%-3.5%
C、3.0%以上
D、5.0%以下
正确答案:B
2.不属于食品非法添加物的是()。
A、三聚鼠胺
B、硼酸
C、日落黄
D、吊白块
正确答案:C
3.以下关于移液管的描述错误的是()。
A、使用移液管移取前,应用滤纸吸干管尖端的水
B、移液管使用前,用待吸溶液润洗
C、移液管清洗干净后可放入烘箱高温干燥
D、放出移液管中的溶液时,在溶液全部流出后,应再等
正确答案:c
4.斜面长度不超过试管的()。
A、1/5
B、1/4
C、1/3
D、1/2
正确答案:D
5.一般食品还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用()。
A、相对密度法
B、质光法
C、折光法
D、化学法
正确答案:D
6.判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效,应看()。
A、其平行标定结果相对极差是否大于0.2%
B、其测定结果的平均误差是否大于0.1%
C、其测定结果的平均相对误差是否大于0.1%
D、其平行标定结果相对极差是否小于0.15%
正确答案:D
7.下列关于固体样品制备方法说法正确的是()。
A、分破碎、过筛、混匀、缩分四步
B、用玻璃棒搅拌均匀
C、都不需要任何处理直接测定
D、颗粒大的样品直接取一颗分析
正确答案:A
8.市售饮水机中的饮用水的消毒方法是()。
A、高压蒸汽灭菌
B、滤过除菌
C、煮沸
D、环氧乙烷消毒
正确答案:C
9.以下属于原核生物的是()。
A、放线菌
B、酵母菌
C、蕈菌
D、霉菌
正确答案:B
10.实验室烘箱使用时,放入下面的()有着火危险。
A、氯化钠
B、碳酸钙
C、蛋白质
D、氧化铁
正确答案:C
11.为防止单色器受潮,必须及时更换干燥剂。当部分变色硅胶变为
0色时就需要更换新的干燥剂。
A、蓝色
B、大红色
C、白色
D、淡粉红色
正确答案:D
12.以下细胞类的生物是()。
A、病毒
B、类病毒
C、阮病毒
D、支原体
正确答案:D
13.下列哪句话不符合资质认定对记录管理的要求()。
A、操作人员应将记录作为管理工作/技术工作的第一手证据,存档前
记录随身携带,以便随时修改
B、实验室应编制完整合理的〃记录管理程序〃
C、手写记录应边做边记,电子版记录应有措施,防止数据丢失或未经
批准的擅自修改
D、记录信息量应足以〃再现〃过去的工作过程和结果
正确答案:A
14.由整批食物的各个部分采集的少量样品称为()。
A、原始样品
B、平均样品
C、检样
D、分析样品
正确答案:C
15.为了使分析结果的相对误差小于0.1%,称取样品的最低质量应0。
A、小于0.1g
B、在0.TO.2g之间
C、大于0.
D、任意称取
正确答案:C
16.蒸t留法测定食品中的亚硫酸盐,吸收释放出的二氧化硫使用()。
A、乙酸铅溶液
B、硼酸溶液
C、水
D、亚铁氧化钾溶液
正确答案:A
17.一般食品还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用()。
A、相对密度法
B、质光法
C、折光法
D、化学法
正确答案:D
18.对于气相色谱仪GC-ECD,GC-FPD或者GOMS等,在绘制工作曲线时
配置的标准溶液浓度范围如何确定()。
A、按照10-1000
B、根据样品浓度和仪器线性范围
C、根据仪器线性范围
D、根据样品检测浓度
正确答案:D
19.()可以用索氏提取法测定其含量。
A、蛋白质
B、葡萄糖
C、粗脂肪
D、乳糖
正确答案:C
20.总酸度的测定一般采取()法测定。
A、酸碱滴定法
B、氧化还原滴定法
C、配位滴定法
D、分光光度法
正确答案:A
21.低压冰箱应注意定期检修,建议()。
A、每年检修两次
B、每年检修一次
C、每两年检修一次
D、每三年检修一次
正确答案:B
22.农牧发(2003)1号规定,灵敏度以最低检测限表示,对于允许使
用的兽药,必须低于或等于相应的()
A、最高残留限量
B、最低要求性能限度
C、最低定量限
D、其他
正确答案:A
23.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为
3775CFU/ml,则应报告为()CFU/ml。
A、3775
B、3800
C、37800
D、40000
正确答案:B
24.超净工作台采用层流技术净化空气,是微生物实验室通常使用的
无菌操作台,洁净度可达()。
A、十万级
B、万级
C、百级
D、百万级
正确答案:C
25.革兰阴性菌细胞壁中与致病性密切相关的重要成分是()。
A、特异性多糖
B、脂蛋白
C、肽聚糖
D、脂多糖
正确答案:D
26.青霉和曲霉在形态上的区别是()。
A、菌丝有横隔
B、多核
C、抱子丝形态
D、假根
正确答案:A
27.病毒对0不敏感。
A、高温
B、紫外线
C、抗生素
D、干扰素
正确答案:C
28.与有机物或易氧化的无机物接触时会发生剧烈爆炸的酸是()。
A、氧化钠
B、硫酸
C、蛋白质
D、氧化铁
正确答案:A
29.装有腐蚀性气体的气瓶要定期检查,具体为()。
A、每一年检验一次
B、每两年检验一次
C、每三年检验-次
D、每四年检验一次
正确答案:B
30.生物危害的来源包括()。
A、人和动物的各种致病微生物
B、外来生物入侵
C、转基因生物和生物恐怖事件
D、以上均是
正确答案:D
31.称量时样品吸收了空气中的水分会引起()。
A、系统误差
B、偶然误差
C、过失误差
D、试剂误差
正确答案:B
32.革兰氏染色中用染液的正确顺序是0。
A、结晶紫、碘液、沙黄、乙醇
B、沙黄、乙醇、碘液、结晶紫
C、结晶紫、乙醇、沙黄、碘液
D、结晶紫、碘液、乙醇、沙黄
正确答案:D
33.用于〃期间核查〃的核查标准要求()就可以。
A、计量参考标准
B、量值稳定
C、高一级仪器
D、用标准物质
正确答案:B
34.巴氏消毒法的温度范围为()°C
A、61~72
B、72〜80
C、35〜50
D、82~90
正确答案:B
35.分光光度计不能调零时,应采用()办法尝试解决。
A、修复光门部件
B、调100%旋钮
C、更换干燥剂
D、以上都可以
正确答案:D
36.农产品质量安全法所称农产品,是指来源于农业的()产品,即在农
业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。农产品质量安全法所
称农产品质量安全,是指农产品质量符合保障人的()的要求。
A、初级
B、中级
C、初级
D、中级
正确答案:C
37.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染(),
用水洗去。
A、30秒
B、60秒
C、80秒
D、90秒
正确答案:B
38.下面各种微生物接种方法,用途不恰当的是()。
A、倾注法,菌种的复壮
B、划线法,菌种的筛选分离
C、穿刺法,动力法
D、点植法,常有于霉菌的接种
正确答案:A
39.聚光镜在()。
A、目镜和物镜之间
B、光源和物镜之间
C、镜台上
D、都不是
正确答案:B
40.细菌的芽胞是()。
A、一种繁殖方式;
B、细菌生长发育的一个阶段
C、一种运动器官;
D、一种细菌接合的通道
正确答案:B
41.实验室生物安全防护内容包括()。
A、实验室物理防护
B、规范化实验室管理
C、标准化的操作规程
D、以上均是
正确答案:D
42.符合光的吸收定律的分光光度法的条件是()。
A、较浓的溶液
B、较稀的溶液
C、各种浓度的溶液
D、以上都不
正确答案:B
43.食品检验报告应当加盖(),并有检验人的签名或者盖章。
A、公司公章
B、食品检验机构行政章
C、食品检验机构公章
D、培训机构公章
正确答案:C
44.通过计量认证的质检机构可在检验报告上加盖()章。
A、CAL
B、CM
C、CMA
D、CNAS
正确答案:C
45.属于化能自养型的微生物是()
A、蓝细菌
B、藻类
C、硝化细菌
D、大肠杆菌
正确答案:C
46.单个细菌分裂繁殖生长后在固体培养基上堆集成肉眼可见的集团,
称为0。
A、菌核
B、菌体
C、菌落
D、菌膜
正确答案:C
47.测定水产品组胺含量的过程,常添加三氯乙酸,其作用是()。
A、作为衍生剂
B、作为蛋白质沉淀剂
C、调pH值
D、作为掩蔽剂
正确答案:B
48.下列数据为3位有效数字的是()。
A、0.020
B、0.002
C、0.200
D、2.000
正确答案:C
49.蛋白质、脂肪、碳水化合物和()是预包装食品营养标签强制标示
的核心营养素。
A、钙
B、铁
C、钠
D、维生素C
正确答案:C
50.直接滴定法在测定还原糖含量时正式滴定速度要求()。
A、以下都不对
B、最后1mL以ld/2秒的速度滴至终点
C、线性滴
D、先快后慢
正确答案:A
51.培养霉菌所需要的环境条件是()。
①温暖②寒冷③潮湿④干燥
A、①④
B、①③
C、②③
D、②④
正确答案:B
52.显色反应霉0分钟,记录显色反应0分钟。()
A、10,1
B、10,3
C、>3,1
D、>3,3
正确答案:D
53.超净工作台使用前必须开启紫外灯()分钟进行消毒。
A、5
B、10
C、15
D、20
正确答案:D
54.革兰氏染色的关键操作步骤是:()
A、结晶紫染色
B、碘液固定
C、酒精脱色
D、复染
正确答案:C
55.显微镜的构造,有机械和光学部分,光学部分不包括下面的()。
A、接物镜
B、光圈
C、接目镜
D、聚光器
正确答案:B
56.有机磷农药,按其毒性可分为()。
A、高、中、低三类
B、高、低两类
C、中、低两类
D、低毒和无毒
正确答案:A
57.对于半固体样品采样方法,下列说法正确的是0。
A、充分混匀后,无菌操作打开包装,用100mL无菌注射器抽取,注入无
菌盛样容器
B、无菌操作打开包装,用无菌勺子从几个部位挖取样品,放入无菌容
器
C、用无菌刀具和镜子从不同的部位割取,并注意其代表性
D、从不同部位的小块上切取样品,放入无菌容器
正确答案:B
58.灰分是表示()的一项指标。
A、无机成分总量
B、有机成分
C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量
D、有机和无机成分的总量
正确答案:A
59.直接滴定法在测定还原糖含量时,使用的斐林氏A液、B液()。
A、分别贮存,临用时混合
A、芽抱
B、细胞壁
C、细胞膜
D、细胞质
正确答案:B
74.用基准物质配制滴定液的方法称为()。
A、多次称量配制法
B、移液管配制法
C、直接配制法
D、间接配制法
正确答案:C
75.用直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定,是因为()。
A、反应需要[Wj温
B、次甲基蓝的还原态易被空气氧化
C、降低反应速度
D、还原糖的氧化能力弱
正确答案:B
102.固体培养基在()C以下变成固体状态
A、96
B、45
C、50
D、60
正确答案:B
103.标准滴定溶液配制后滴定应为()。
A、单入4平行
B、双入4平行
c、单入8平行
D、双入8平行
正确答案:D
104.酵母菌的菌落特征是()。
A、较细菌菌落大、厚、较圆、较不透明、有酒香味
B、形态大、蛛网状、绒毛状、干燥、不透明、不易挑起
C、表面呈紧凑的现绒状、并有色鲜艳的干粉、不易挑起
D、较小、湿润、光滑透明、粘稠、易挑起
B、尽量少含有蛋白质
C、颗粒较大以防被氧化
D、经低温脱水干燥
正确答案:D
109.罐头食品的取样,应除去以下什么物质后方可取食用的部分()?
A、调味料
B、盐
C、水分
D、脂肪
正确答案:A
110.用直接滴定法测定农产品中还原糖时,标定碱性酒石酸铜溶液的
目的是()。
A、得到碱性酒石酸铜溶液的浓度
B、得到10mL葡萄糖标准溶液相当于碱性酒石酸铜的质量
C、得到10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量
D、得到葡萄糖标准溶液的浓度
正确答案:C
111.下列属于单细胞真菌的是()。
A、青霉
B、酵母菌
C、曲霉
D、细菌
正确答案:B
112.用罗兹哥特里法测定乳及乳制品中脂肪的含量,其提取的是()。
A、石油酸+乙醇+乙醛
B、氨水+乙醇
C、氨水+乙醴
D、乙醇+乙醴
正确答案:A
113.培养大肠杆菌的合成培养基是()。
A、葡萄糖糖镂盐培养基
B、淀粉硝酸盐培养基
C、蔗糖硝酸盐培养基
D、葡萄糖硝酸盐培养基
正确答案:A
114.蛋白质、脂肪、碳水化合物和()是预包装食品营养标签强制标示
的核心营养素。
A、钙
B、铁
C、钠
D、维生素C
正确答案:C
115.肉类加工中常用的防腐剂是()。
A、丙酸
B、山梨酸及其盐类
C、苯甲酸及其盐类
D、亚硝酸盐
正确答案:D
116.穿刺培养是在。培养基中培养。
A、液体
B、半液体
C、半固体
D、固体
正确答案:C
117.水产品在变质过程中pH值的变化规律是()。
A、先变小再变大
B、不变
C、先变大再变小
D、始终变小
正确答案:A
118.气相色谱仪对环境温度要求并不苛刻,一般是()。
A、一般在5〜35c的室温条件
B、湿度一般要求在201r85%为宜
C、良好的接地
D、以上都包括
正确答案:A
119.测定桃子、苹果等核果类水果酸度时,计算结果以0表示。
A、醋酸
B、柠檬酸
C、酒石酸
D、苹果酸
正确答案:C
120.食品生产经营人员()应当进行健康检查,取得健康证明后方可参
加工作。
A、每半年
B、每年
C、每两年
D、每三年
正确答案:B
121.色谱分析中,可利用色谱流出曲线上组分的保留值来进行()。
A、定量分析
B、定性分析
C、评价柱效
D、结构分析
正确答案:B
122.果汁、牛奶常用的灭菌方法为()。
A、巴氏消毒
B、干热灭菌
C、间歇灭菌
D、高压蒸汽灭菌
正确答案:A
123.目镜10X()和物镜97X()的显微镜,其放大倍数是()o
A、107
B、970X
C、87X
D、都不是
正确答案:B
124.大量繁殖微生物时,常用的接种方法是:()
A、液体接种
B、划线接种
C、穿刺接种
D、倾注接种
正确答案:A
125.下面各种微生物接种方法,用途不恰当的是().
A、倾注法,菌种的复壮
B、划线法,菌种的筛选分离
C、穿刺法,动力法
D、点植法,常有于霉菌的接种
正确答案:A
126.牛肉膏蛋白陈培养基的成分为:牛肉膏3g;蛋白脓10g;NaC15g,
牛肉膏蛋白陈培养基为:()
A、半合成培养基
B、天然培养基
C、合成培养基
D、基础培养基
正确答案:A
127.关于色谱柱保养正确的是()。
A、任何情况下不能碰撞、弯曲或强烈振动
B、最好使用预柱延长色谱柱寿命
C、避免使用高粘度的流动相
D、以上都
正确答案:D
128.低温冰箱应注意定期检修,建议()
A、每年检修两次
B、每年检修一次
C、每两年检修一次D每三年检修一次
正确答案:B
129.分析结果的准确度常用()表示。
A、绝对误差
B、相对误差
C、平均偏差
D、绝对偏差
正确答案:B
130.以下属于碳源的物质是()。
A、尿素
B、硝酸钾
C、氨盐
D、淀粉
正确答案:D
131.两相溶剂萃取法的原理为()
A、根据物质的熔点不同
B、根据物质的沸点不同
C、根据物质的类型不同
D、根据物质在两相溶剂中分配比不同
正确答案:D
132.凯氏定氮法测定蛋白质的正确步骤是()。
A、蒸储一消化一吸收一滴定
B、消化一吸收一滴定一蒸储
C、消化一蒸馈一吸收一滴定
D、蒸饱一消化一滴定一吸收
正确答案:C
133.比尔定律中吸光系数大值取决于()。
A、吸收池材料
B、吸收池厚度
C、入光波长
D、吸收物质浓度
正确答案:C
134.高效液相色诸仪关机操作时正确的是()。
A、分析完毕先关闭检测器
B、用适当的溶剂充分情洗色谱柱
C、进样器用相应的溶剂进行清冼
D、以上都
正确答案:D
135.以下哪个可能是原子吸收的石墨管老化的征兆()。
A、空白值高
B、仪器无响应
C、测定值越来越小
D、以上都是
正确答案:B
136.采样方法要与分析目的()。
A、一致
B、不一致
C、无关
D、无法确定
正确答案:A
137.双糖是由两分子单糖脱水缩合而成,下列哪一种糖不属于双糖
0?
A、蔗糖
B、乳糖
C、海藻糖
D、果糖
正确答案:D
138.使用完毕后,要用()酒精将台面和台内四周擦拭干净,以保证超
净台无菌。
A、70%
B、90%
C、75%
D、100%
正确答案:A
139.平板菌落计数法的检测结果比检样实际存在的活菌要()。
A、多
B、少
C、一样大
D、视情况而定
正确答案:B
140.病毒粒子中遗传物质是()
A、DNA和RNA
B、DNA
C、RNA
D、DNA或RNA
正确答案:D
141.国家建立(),食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准
或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产,召回已经
上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知
情况。
A、食品召回制度
B、食品通知召回制度
C、食品安全检查制度
D、食品安全通知制度
正确答案:A
142.原吸测定钙元素的波长为()。
A、422.7nm
B、283.3nm
C、324.7nm
D、287.6nm
正确答案:A
143.用直接滴定法测定还原糖,不能用下列哪一种澄清剂()。
A、中性乙酸铅
B、乙酸锌和亚铁氧化钾
C、碱性硫酸铜
D、活性炭
正确答案:C
144.用直接滴定法测定葡萄糖,可以用下列哪一种方法进行计算()?
A、按Imol葡萄糖可以将6molCu2+还原为Cu+的计量比关系进行计算
B、按Imol葡萄糖可以将5molCu2+还原为Cu+的计量比关系进行计算
C、按反应方程式摩尔比计量关系进行计算
D、用已知浓度的葡萄糖标准溶液标定的方法来计算
正确答案:D
145.淀粉的测定,一般加稀酸水解成葡萄糖,用裴林试剂还原糖法测
定定糖,再乘以()。
A、0.80
B、0.98
C、0.95
D、0.90
正确答案:D
146.划线法是进行微生物分离时常用的接种法,其目的和作用是()。
A、让菌种在培养基上更好生长繁殖
B、将菌种复壮
C、分离出单个纯菌落
D、将菌种进行筛选
正确答案:C
147.糖的提取不能用下列哪一种物质()?
A、水
B、85%乙醇
C、75%乙醇
D、乙醛
正确答案:D
148.细菌的基本形态是()
A、杆菌
B、球菌
C、螺形菌
D、以上都是
正确答案:D
149.()用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为0.4克/100mL,则
样品中蛋白质含量推测是()。
A、4.00克/100
B、2.30克/100
C、2.50克/100
D、2.55克/100
正确答案:C
50.每次检测或校准的记录应包括足够的信息以保证其能够()0
A、满足要求
B、充分有效
C、再现
D、真实可靠
正确答案:C
151.决定病毒感染专一性的物质基础是()。
A、核酸
B、蛋白质
C、脂类
D、糖类
正确答案:A
152.超净工作台使用前必须开启紫外灯()分钟进行消毒。
A、5
B、10
C、1
D、20
正确答案:D
153.标准溶液的标签标识除标示化合物名和浓度外,还应包括以下哪
些内容()。
A、溶剂、配置人、配置日期和有效期
B、配置人和配置日期
C、配置人、配置日期和有效期
D、溶剂、配置人、配置日期、有效期和标准溶液实验室编号
正确答案:D
154.对灭菌锅灭菌效果影响最大的因素为()。
A、排气的程度
B、灭菌压强
C、灭菌物品的体积
D、灭菌物品的菌量
正确答案:D
155.为避免液体试样在干燥过程中可能易形成硬块或块状,可以使用
清洁干燥的()。
A、醋酸镁
B、磷酸盐
C、氯化钙
D、海沙
正确答案:D
156.下面对GB5009.7-2016代号解释不正确的是()。
A、GB为强制性国家标准
B、5009.7是产品代号
C、2016是标准发布年号
D、5009.7是标准顺序号
正确答案:B
157.用万分之一分析天平进行称量,下列记录正确的是0。
A、0.15g
B、0.153g
C、0.1530g
D、0.15302g
正确答案:C
158.检测食品中硝酸盐的含量时,常采用下列哪种方法()。
A、将硝酸盐转化为亚硝酸盐后,再进行测定
B、将硝酸盐转化为镂盐后,再进行测定
C、将硝酸盐转化为氨气后,再进行测定
D、将硝酸盐转化为单质碘后,再进行测定
正确答案:A
159.古人所谓的〃鞠躬尽瘁,死而后已〃,就是要求从业者在职业活动
中做到()。
A、忠诚
B、审慎
C、勤勉
D、民主
正确答案:c
160.记录是一种特殊类型的文件,是对所完成活动或达到的结果提供
()文件。
A、有效性
B、客观证据
C、符合性
D、时效性
正确答案:B
161.人体消化液中什么酶可将乳糖水解为葡萄糖0?
A、淀粉酶
B、乳糖酶
C、消化酶
D、唾液酶
正确答案:B
162.某饮料作菌落总数测定时,10T平板上菌落多不可计,10-2平板
上菌落数为295,10-3平板菌落数为46,则该样品应报告菌落总数()
个/ml。
A、38000
B、29500
C、46000
D、37750
正确答案:A
163.实验室感染主要来源0。
A、检测标本
B、操作过程和仪器设备使用
C、实验动物
D、以上均是
正确答案:D
164,直接显微计数用来测定下面所有微生物群体的数目,除了0之外。
A、放线菌抱子
B、真菌抱子
C、细菌
D、病毒
正确答案:D
165.啤酒发酵时主要参与的微生物是()。
A、细菌
B、霉菌
C、放线菌
D、酵母菌
正确答案:D
166.在滴定分析中出现的下列哪种情况不属于过失误差()。
A、滴定管读数读错
B、试样未搅匀
C、所用试剂含有被测组分
D、滴定管漏液
正确答案:C
167.光学显微镜可以分为机械系统和光学系统两部分,下列构件中,
不属于光学系统的是()
A、物镜
B、聚光镜
C、推进器
D、反光镜
正确答案:C
168.在高效液相色谱流程中,试样混合物在()中被分离。
A、检测器
B、记录器
C、色谱柱
D、进样器
正确答案:C
169.分生抱子头呈扫帚状的霉菌是()。
A、毛霉
B、根霉
D、曲霉
正确答案:C
170.使用油镜是,应在镜头与标本片之间滴加()。
A、酒精
B、香柏油
C、蒸储水
D、二甲苯
正确答案:B
171.实验室生物安全防护内容包括()。
A、实验室物理防护
B、规范化实验室管理
C、标准化的操作规程
D、以上均是
正确答案:D
172.一般气化温度可高于柱温()。
A、30~50℃
B、50〜100℃
C、30^70℃
D、50~80℃
正确答案:A
173.下列数据修约至一位小数,()是准确的。
A、4.12466=4.2
B、23.4500=23.5
C、0.4643=0.4
D、1.0501=1.1
正确答案:D
174.某吸光物质的吸光系数很大,则表明()。
A、该位置溶液的浓度很大
B、测定该物质的灵敏度高
C、入射光的波长很大
D、该物质的分子量很大
正确答案:A
175.卡尔.费歇尔法适用于水分含量大于()的样品。
A、1.0X10?g/100g
B、1.0X10?g/100g
C、1.0X10?g/100g
D、1.0X10?g/100g
正确答案:B
176.酸水解法测得的脂肪是()。
A、总脂肪
B、游离态脂肪
C、结合态脂肪
D、粗脂肪
正确答案:A
177.下列哪种方法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作
用()。
A、控制酸度
B、使用掩蔽剂
C、溶剂浸提
D、旋转蒸发
正确答案:B
178.食品中铅含量用双硫腺比色法测定,溶液适宜的pH值是0。
A、5-6
B、7
C、8-9
D、10以上
正确答案:C
179.气相色谱法,就其操作形式而言属于()。
A、柱色谱法
B、纸色潜法
C、薄层色谱法
D、气-固色谱法
正确答案:A
180.快检农残,下列哪个品种在GB5009.199标准的范围内0。
A、菱白
B、香菇
C、草莓
D、甘蓝
正确答案:A
181.在高效液相色谱仪中保证流动相以稳定的速度流过色谱柱的部
件是()。
A、贮液器
B、输液泵
C、检测器
D、温控装置
正确答案:B
182.12.010包含几位有效数字()o
A、两位
B、三位
C、四位
D、五位
正确答案:D
183.显微镜目镜为10X,物镜为10X,视野中被相连的64个分生组织
细胞所充满。若物镜转换为40X后,则在视野中可检测到的分生组织
细胞数为()。
A、2个
B、4个
C、8个
D、16个
正确答案:B
184.有关滴定管使用的操作,错误的是()。
A、滴定结束时,滴定管的管尖应无悬挂液
B、出现气泡必须排除
C、使用前必须试漏
D、滴定速度可以很快,甚至可连成线
正确答案:D
185.食品中酸度测定所用的水为()。
A、纯净水
B、蒸t留水
C、超纯水
D、无C02蒸屈水
正确答案:D
186.实验室对接种针环()、试管口的灭菌方式是()。
A、灼烧法
B、流通蒸汽法
C、间歇灭菌法
D、高压蒸汽灭菌法
正确答案:A
187.产生扫帚状的分身抱子梗是()的形态特征。
A、根霉
B、毛霉
I/、^
D、曲霉
正确答案:c
188.若用系统抽样法,从92家食品企业中抽取30家了解情况,则抽
样间隔和随机剔除的个数分别是()。
A、3,2
B、2,3
C、2,30
D、30,2
正确答案:A
189.凯氏定氮法测蛋白质含量,样品消化时加K2S04的作用是()。
A、起氧化作用
B、起催化作用
C、提高溶液的沸点
D、降低溶液的沸点
正确答案:C
190.欲配制500mL的NaOH溶液标定后做标准溶液(),最合适的器具是
Oo
A、100mL量简
B、移液管
C、500mL有刻度线的烧杯
D、试剂瓶
正确答案:C
191.氢焰离子化检测器最常用的载气是()o
A、氢气
B、氮气
C、二氧化碳
D、氤气
正确答案:B
192.要将显微镜视野中右上方的物像移到视野中央,应将玻片标本移
动0。
A、左下方
B、右下方
C、左上方
D、右上方
正确答案:D
193.测定亚硝酸盐时,加入亚铁氟化钾溶液和乙酸锌溶液的目的是()o
A、沉淀蛋白质
B、除去脂肪
C、除去色素
D、调节酸度
正确答案:A
194.()可以用索氏提取法测定其含量。
A、蛋白质
B、葡萄糖
C、粗脂肪
D、乳糖
正确答案:C
195.吸收光谱曲线是()。
A、吸光度
B、一时间t()曲线
C、吸光度
D、一波长入()曲线
E、吸光度
F、一浓度
G、吸光度
H、一温度t()曲线
正确答案:B
96.亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中,经常用作()。
A、发色剂
B、防腐剂
C、漂白剂
D、凝固剂
正确答案:C
197.当蒸馈物受热易分解或沸点太高时,可选用什么方法从样品中分
离()。
A、常压蒸储
B、减压蒸镭
C、高压蒸馈
D、超高压蒸储
正确答案:B
198.实验中,平板划线完毕后,盖上培养皿盖后()。
A、静置5min置于温室培养
B、静置lOmin置于温室培养
C、倒置于温室培养
D、直接置于温室培养
正确答案:C
199.监督抽查工作由国务院产品质量监督部门规划和组织,()以上地
方产品质量监督部门在本行政区域内也可以组织监督抽查。
A、县级
B、市级
C、区级
D、省级
正确答案:A
200.电热恒温干燥箱使用时,应注意不能出现()情况。
A、样品放入不能过密
B、不能烘干易燃易爆检样
C、有鼓风机的应开启鼓风机
D、邻苯二甲酸氢钾与碳酸钠同烘
正确答案:D
201.镉柱在制备过程中,要防止暴露在空气中被氧化,镉柱不用时通
常()。
A、用水封盖
B、用氨水封盖
C、用酸封盖
D、不必封盖
正确答案:A
202.n有效数字位数为()。
A、四位
B、三位
C、两位
D、任意位
正确答案:D
203.测定葡萄的总酸度时,其测定结果以什么酸来表示0。
A、柠檬酸
B、苹果酸
C、酒石酸
D、草酸
正确答案:C
204.标定氢氧化钠溶液可以选用的基准物质是()。
A、邻苯二甲酸氢钾
B、硼砂
C、草酸钠
D、碳酸钠
正确答案:A
205.无菌室空气灭菌常用的的方法是()。
A、甲醛熏蒸
B、紫外线照射
C、喷石炭酸
D、甲醛熏蒸和紫外线照射并用
正确答案:D
206.有关滴定管使用的操作,错误的是()。
A、滴定结束时,滴定管的管尖应无悬挂液
B、出现气泡必须排除
C、使用前必须试漏
D、滴定速度可以很快,甚至可连成线
正确答案:D
207.下列灭菌方法,属于利用热力灭菌的是()。
A、高压蒸汽灭菌法
B、微波消毒
C、干燥
D、紫外线照射
正确答案:A
208.直接滴定法在测定还原糖含量时,使用的斐林氏A液、B液()。
A、分别贮存,临用时混合
B、可混合贮存,临用时稀释
C、分别贮存,临用时稀释并混合使用
D、以上都不对
正确答案:C
209.革兰氏染色的正确步骤是()。
A、初染、复染、媒染、脱色
B、初染、脱色、媒染、复染
C、初染、媒染、脱色、复染
D、初染、复染、脱色、媒染
正确答案:C
210.下列方法中,属于直接计数的是0o
A、平板计数
B、血球计数
C、比浊法
D、干重法。
正确答案:B
211.化学实验用蒸t留水洗涤仪器的基本原则是()o
A、少量一次
B、少量多次
C、大量一次
D、大量多次
正确答案:B
212.滴定分析中,对化学反应的主要要求是()
A、反应必须定量完成
B、反应必须有颜色变化
C、滴定剂与被测物必须是1:1的计量关系
D、滴定剂必须是基准物
正确答案:A
213.不是食品中挥发酸成分的是()。
A、醋酸
B、乳酸
C、甲酸
D、丁酸
正确答案:B
214.某饮料作菌落总数测定时,10-1平板上菌落多不可计,10-2平
板上菌落数为295,10-3平板菌落数为46,则该样品应报告菌落总数
()个/ml。
A、38000
B、29500
C、46000
D、37750
正确答案:A
215.气-液色谱法中,以下对载体的要求错误的是()。
A、吸附性强
B、表面积大,粒度均匀
C、热稳定性好
D、机械强度好
正确答案:A
216.酱油总酸度测定,下列哪种方法不可行()。
A、直接取样品,采用直接滴定法
B、样品活性炭脱色后采用直接滴定法测定
C、电位滴定法
D、样品加水适当稀释后直接滴定法测定
正确答案:A
217.以下操作对滴定结果无影响的是()。
A、滴定管未经润洗就注入滴定剂
B、滴定管末端有气泡
C、锥形瓶中有少量水
D、滴定前溶液在刻度以上
正确答案:D
218.高致病性病原微生物菌毒0种或样本在运输过程中,应当由不少
于0人的专人护送。
A、1人
B、2人
C、3人
D、无人员限制
正确答案:B
219.食品中大肠菌群计数检验时,连续稀释后应()。
A、先吸1ml稀释液,再倒平板
B、先倒平板,再吸1ml稀释液
C、先吸1ml稀释液,再接种
D、先倒平板,再划线
正确答案:B
220.平板划线时,划线(),稀释度(),获得单个菌落的机会越大。()
A、越短;越大
B、越长;越大
C、越短;越小
D、越长;越小
正确答案:B
221.凯氏定氮法测蛋白质含量,样品消化时加K2S04,的作用是()
A、起氧化作用
B、起催化作用
C、提高溶液的沸点D降低溶液的沸点
正确答案:C
222.干热灭菌法要求的温度和时间为().
A、105c2小时
B、121°C3钟
C、160°C2小时
D、160°Cl小时
正确答案:C
223.如果没有基准物质,只能以何种方法配制滴定液()。
A、多次称量配制法
B、容量瓶配制法
C、直接配制法
D、间接配制法
正确答案:D
224.显微镜的构造,有机械和光学部分,下面的0属于光学部分。
A、镜座
B、镜臂
C、聚光器
D、光圈
正确答案:C
225.凯氏定氮法碱化蒸偏后,用()作吸收液。
A、硼酸溶液
B、NaOH液
C、蔡氏试纸
D、蒸t留水
正确答案:A
226.不同种类食品因其无机成戈分的组成、性质和含量不同,其灰化
温度亦不同,其中什么样品灰化温度可以达到600C0?
A、谷类饲料
B、奶油
C、果蔬及其制品
D、水产品
正确答案:A
227.培养大肠杆菌的合成培养基是0。
A、葡萄糖糖镂盐培养基
B、淀粉硝酸盐培养基
C、蔗糖硝酸盐培养基
D、葡萄糖硝酸盐培养基
正确答案:A
228.以下不可作为水浴式氮吹仪加热介质的是()。
A、蒸储水
B、专用油
C、超纯水
D、乙醇
正确答案:D
229.原子荧光光谱法适合测定食品中的什么元素含量()0
A、Ca和As
B、Na和K
C、Pb和Cd
D、As和Hg
正确答案:D
230.在离子交换色谱中,交联度可用于衡量离子交换树脂的()。
A、所含活性基团数目
B、体积
C、交换能力
D、选择性
正确答案:D
231.原子荧光法测定汞是采用()将样品中所含汞还原成原子态汞,由
载气导入原子化器中。
A、盐酸
B、硫月尿
C、硼氢化钾
D、氢氧化钠
正确答案:C
232,可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()。
A、面包
B、果汁
C、糖浆
D、酱油
正确答案:A
233.HPLC是指()o
A、气相色谱法
B、高效液相色谱法
C、紫外可见分光光度法
D、红外光谱法
正确答案:B
234.12.26+7.21+2.1341三位数相加,由计算器所得结果为21.6041
应修约为()。
A、21
B、21.6
C、21.60
D、21.604
正确答案:C
235.水蒸汽蒸储是利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成
份的沸点发生什么变化而有效地把被测成份从样液中蒸发出来的方
法()?
A、升高
B、降低
C、不变
D、无法确定
正确答案:B
236.黄曲霉毒素中毒,主要器官是0。
A、肾脏
B、骨骼
C、膀胱
D、肝脏
正确答案:D
237.啤酒发酵时主要参与的微生物是()0
A、细菌
B、霉菌
C、放线菌
D、酵母菌
正确答案:D
238.可用〃四分法〃制备平均样品的是()
A、苹果
B、蜂蜜
C、鲜乳
D、稻谷
正确答案:D
239.()测定是糖类定量的基础。
A、还原糖
B、非还原糖
C、淀粉
D、葡萄糖
正确答案:A
240.有关滴定管使用的操作,错误的是0。
A、出现气泡必须排除
B、滴定结束,滴定管的管尖应无悬挂液
C、使用前必须试漏
D、滴定速度可以很快,甚至可连成线
正确答案:D
241.微生物在固体斜面上生长的群体称0。
A、菌落
B、菌苔
C、菌膜
D、凝絮
正确答案:B
242.扫除虫菌酯类农药对蜂蜜的毒性()。
A、高
B、低
C、中等
D、极小
正确答案:A
243.电子捕获ECD()气相色谱仪的日常维护重点应关注:()。
A、色谱柱、检测器和隔垫
B、隔垫、衬管和检测器
C、衬管、隔垫和色谱柱
D、衬管、隔垫和检测器
正确答案:B
244.化学实验中欲要准确量取25.00mL溶液,应选用下列哪种仪
器:()。
A、移液管
B、量筒
C、烧杯
D、锥形瓶
正确答案:A
245.()是指从业者对所从事职业的评价和表现出的行为倾向,是从业
者对其他职业和广大社会成员限行职业义务的基础。
A、职业态度
B、职业作风
C、职业良心
D、职业纪律
正确答案:A
246.青霉素是从何种微生物中提取的()。
A、放线菌
B、细菌
C、酵母菌
D、霉菌
正确答案:D
247.检验分析方法是否存在系统误差的方法是()。
A、空白试验
B、回收试验
C、增加测定次数
D、对各种仪器进行校正
正确答案:B
248.凯氏定氮法测定的蛋白质称为粗蛋白,以下不属于样品中含有的
非蛋白质的含氮物质是()。
A、核酸、生物碱
B、含氮类脂
C、尿素
D、口卜琳以及含氮色素
正确答案:C
249.用30〜80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于()环境中,引
起质壁分离而死亡
A、高渗压
B、低渗压
C、等渗压
D、中渗压
正确答案:A
250.使用高压蒸汽灭菌器时,加热初期,打开排气阀的目的()。
A、防止锅内压力过高破坏培养基成分
B、排尽锅内有害气体
C、排尽锅内冷空气
D、防止锅内压力过高造成灭菌器爆炸
正确答案:C
251.标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础,以促进最佳的()
为目的。
A、企业效益
B、社会效益
C、生态效益
D、共同效益
正确答案:D
252.关于指示剂的论述错误的是()。
A、指示剂的变色范围越窄越好
B、指示剂的用量应恰当
C、通常均选用混合指示剂
D、指示剂的变色范围应恰好在突跃范围内
正确答案:C
253.培养基所用的化学用品应是化学纯,溶解容器应为搪瓷缸或烧杯,
不应是铜锅或铁锅,以防止()混入培养基中。
A、微量硝酸离子
B、微量亚铁离子
C、微量铜铁离子
D、微量盐酸离子
正确答案:C
254.属于大量元素的是()。
A、Cu
B、Zn
C、K
D、Mn
正确答案:C
255.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染0,
用水洗去。
A、30秒
B、60秒
C、80秒
D、90秒
正确答案:B
256.实验室的如下项目可以分包()。
A、不具备检测能力的项目
B、工作量大、时间要求紧的项目
C、仪器设备使用频次低的项目
D、出口检验项目
正确答案:C
257.接种时,()将培养基划拨,()使接种环接触管壁或管口。A()
A、不要;不要
B、不要;尽量
C、尽量;尽量
D、尽量;不要
正确答案:A
258.用甲醛进行空气熏蒸消毒的用量是()。
A、20mL/m3
B、6mL/m3
C、lmL/m3
D、5mL/m3
正确答案:B
259.接种时,将灭菌的接种环伸入菌种试管挑取少许菌苔,()伸入待
接种的斜面试管中。
A、缓慢
B、迅速
C、置酒精灯旁灭菌后
D、用酒精灭菌后
正确答案:B
260.大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈什么颜色()
A、无色
B、红色
C、紫色
D、黑色
正确答案:C
261.10.85+8.45+5.1314三位数相加,由计算器所得结果为24.4314
应修约为()。
A、24
B、24.4
C、24.41
D、24.411
正确答案:C
262.阳性结果的样品需要重复检验0次以上。
A、1
B、2
C、3
D、4
正确答案:C
264.肉类加中常用的防腐剂是()。
A、丙
B、山梨酸以其盐类
C、苯甲酸及其盐类
D、亚磷酸盐
正确答案:D
265.制得的分析试样应(),供测定和保留存查。
A、一样一份
B、一样二份
C、一样三份
B、酵母菌细胞膜的结构和功能与其他真核生物细胞相同
C、有些霉菌可以产生,使蛋白质分解产生氨基酸,用于生产酱油、豆
腐乳等
D、霉菌不会引起食品腐败变质,或产生毒素,危害人的健康和生命
正确答案:D
270.在培养基的配制过程中,具有如下步骤,其正确顺序为:①溶解、
定容,②调pH,③加棉塞,④包扎,⑤培养基的分装,⑥称量。()
A、①②⑥⑤③④
B、⑥①②⑤③④
C、⑥①②⑤④③
D、①②⑤④⑥③
正确答案:B
271.常用于消毒的酒精浓度是()。
A、30-35%
B、50-55%
C、70-75%
D、90-95%
正确答案:C
272.形状不同的粒子分布沉淀的离心方法是()。
A、差速离心法
B、速率区带离心法
C、等密度区带离心法
D、高速离心法
正确答案:A
273.培养基分装试管的量为管长的()。
A、1/2〜1/3
B、2/3〜3/4
C、1/4"1/5
D、2/5〜3/5
正确答案:C
274.以下操作对滴定结果无影响的是()。
A、滴定管未经润洗就注入滴定剂
B、滴定管末端有气泡
C、锥形瓶中有少量水
D、滴定前溶液在刻度以上
正确答案:D
275.对光学显微镜观察效果影响最大的是()。
A、目镜
B、聚光器
C、物镜
D、焦距
正确答案:c
276.直接滴定法测定还原糖,还原糖与下列哪一种物质发生氧化还原
反应()。
A、费林甲液
B、费林乙液
C、酒石酸甲钠铜
D、氢氧化铜
正确答案:C
277.在制作斜面试管,培养基分装量约为试管的()。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
正确答案:D
278.食品中锡测定常采用比色法,其中加入动物胶的目的是()。
A、保护显色化合物
B、作为掩蔽剂
C、作为显色剂
D、除去干扰离子
正确答案:A
280.关于灭菌和消毒的不正确的理解是()
A、灭菌是指杀灭环境中的一切微生物细胞、芽抱和抱子
B、杀菌和消毒本质上是一样的
C、接种环用灼烧法灭菌
D、常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线灭菌法
正确答案:B
281.酶抑制法主要适用于哪类农药的检测分析()。
A、有机氯
B、有机磷
C、拟除虫菊酯
D、胺菊酯
正确答案:B
282,下列哪个不属于还原糖()?
A、含有游离醛基的单糖
B、多糖
C、含有游离半缩醛羟基的双糖
D、含有游离酮基的单糖
正确答案:B
283.监督抽查工作由国务院产品质量监督部门规划和组织,()以上地
方产品质量监督部门在本行政区域内也可以组织监督抽查。
A、县级
B、市级
C、区级
D、省级
正确答案:A
284.凯氏定氮法测蛋白质含量,样品消化时加K2S04的作用是()。
A、起氧化作用
B、起催化作用
C、提高溶液的沸点
D、降低溶液的沸点
正确答案:C
285.乙型肝炎的主要传播途径()。
A、消化道传播、性传播、血液传播
B、接触传播、血液传播、呼吸道传播
C、血液传播、性传播、母婴传播
D、呼吸道传播、血液传播、母婴传播
正确答案:C
286.有关滴定管使用的操作,错误的是().
A、出现气泡必须排除
B、滴定结束,滴定管的管尖应无悬挂液
C、使用前必须试漏
D、滴定速度可以很快,甚至可连成线
正确答案:D
287.长期多次对同一试样进行分光光度测定时,应选用何种方法()0
A、比照比较法
B、吸光系数法
C、标准曲线法
D、不能确定
正确答案:C
288.倾注接种时用到的接种工具是()。
A、移液管
B、接种针
C、接种环
D、玻璃刮铲
正确答案:A
289.总酸度的测、定一般采取()法测定
A、酸碱滴定法
B、氧化还原测定
C、配位滴定法
D分光光度法
正确答案:A
290.病毒对()不敏感。
A、高温
B、紫外线
C、抗生素
D、干扰素
正确答案:C
291.测定蛋白质最常用的方法是()。
A、凯氏定氮法
B、缩二胭法
C、重量法
D、薄层法
正确答案:A
292.微生物的培养特征是指微生物在培养基上生长所表现出的()和
Oo()
A、群体形态;生长情况
B、菌落数;生长情况
C、群体形态;菌膜
D、菌落数;菌膜
正确答案:A
293.仅适用于接种针、玻璃棒、三角瓶口等的灭菌方法是:()
A、干热灭菌法
B、湿热灭菌法
C、火焰灭菌法
D、化学药品灭菌法
正确答案:C
294.电热恒温干燥箱使用时,应注意不能出现()情况。
A、样品放入不能过密
B、不能烘干易燃易爆检样
C、有鼓风机的应开启鼓风机
D、邻苯二甲酸氢钾与碳酸钠同烘
正确答案:D
295.在液相色谱中,为了改变色谱柱的选择性,可以进行如下哪些操
作()?
A、改变流动相的种类或柱子
B、改变固定相的种类或柱长
C、改变固定相的种类和流动相的种类
D、改变填料的粒度和柱长
正确答案:C
296.平板划线分离法需要下面所有的物品,除了()之外。
A、接种环
B、琼脂培养基平板
C、细菌的培养物
D、移液管
正确答案:D
297.决定病毒感染专一性的物质基础是()。
A、核酸
B、蛋白质
C、脂类
D、糖类
正确答案:A
298.对依照新食品安全法规定实施的检验结论有异议的,食品生产经
营者可以自收到检验结论()之日起内向实施抽样检验的食品药品监
督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
A、五个工作日
B、七个工作日
C、十五个工作日
D、三十个工作日
正确答案:B
299.职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性
的()。
A、制度
B、规章
C、法律
D、约束机制
正确答案:D
300.下列属于真核细胞型微生物的是()。
A、动物
B、植物
C、真菌
D细菌
正确答案:C
301.农药残留快检采用的是()的方法
A、色谱法
B、质谱法
C、酶抑制法
D、酶光度法
正确答案:C
302.大多数微生物的营养类型属于()。
A、光能自养
B、光能异养
C、化能自养
D、化能异养
正确答案:D
303.气相色谱法中,柱温过高会使()。
A、液相传质阻力增强
B、固定液流失
C、导致色谱峰扩张
D、色谱峰可能发生拖尾
正确答案:B
304.直接滴定法测定还原糖时,下列哪-种操作正确()。
A、边摇边滴定
B、微沸静置条件下滴定
C、在搅拌的条件下滴定
D、据动锥形瓶摇一-会儿,静置下滴定一会儿然后再重复
正确答案:B
305.酵母菌的菌落特征是()。
A、较细菌菌落大、厚、较圆、较不透明、有酒香味
B、形态大、蛛网状、绒毛状、干燥、不透明、不易挑起
C、表面呈紧凑的现绒状、并有色鲜艳的干粉、不易挑起
D、较小、湿润、光滑透明、粘稠、易挑起
正确答案:A
306.下列关于职业选择的说法中,正确的是()。
A、职业选择是个人的私事,与职业道德没有任何关系
B、倡导职业选择自由与提倡〃干一行、爱一行、专一行〃相矛盾
C、倡导职业选择自由意识容易激化社会矛盾
D、今天工作不努力,明天努力找工作
正确答案:D
307.双糖在()作用可水解为单糖。
A、HC1或酶
B、仅有酶
C、NaOH
D、NaCl
正确答案:A
308.直接滴定法测定还原糖,为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴
定的干扰,加入的试剂是()。
A、醋酸铅
B、铁氧化钾
C、NaO
D、亚铁氧化钾
正确答案:D
309.巴氏灭菌的工艺条件是0。
A、62-63℃30min
B、71-72℃30min
C、60-70℃30min
D、70-80℃30min
正确答案:A
310.平板划线分离法需要下面所有的物品,除了()之外。
A、接种环
B、琼脂培养基平板
C、细菌的培养物
D、移液管
正确答案:D
3n.下列说法哪种是错误的()。
A、原始记录所有项目都应填写完整,应有测试人与校核人签名
B、更改原始记录,无需有统一的规定
C、原始记录应集中保管,确定一个保管单位
D、对记录的修改应规范,原字迹仍清晰可辨,并有修改人的签章
正确答案:B
312.食品菌落总数测定时,若平板上菌落数均大于300,则对稀释度()
的平板进行计数,其他平板可记录为多不可计。
A、最低
B、中间
C、最局
D、为10-1
正确答案:C
313.大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈什么颜色0。
A、无色
B、红色
C、紫色
D、黑色
正确答案:B
314.食品中锡测定常采用比色法,其中加入动物胶的目的是()。
A、保护显色化合物
B、作为掩蔽剂
C、作为显色剂
D、除去干扰离子
正确答案:A
315.pH复合电极不用时须浸在()。
A、氯化钾饱和溶液中
B、生理盐水中
C、标准缓冲液中
D、氯化钠饱和溶液中
正确答案:A
316.提取糖是温度一般控制在()。
A、10~20℃
B、30~60℃
C、40〜50℃
D、60^70℃
正确答案:C
317.用于〃期间核查〃的核查标准要求()就可以。
A、计量参考标准
B、量值稳定
C、高一级仪器
D、用标准物质
正确答案:B
318.下列关于职业道德修养的说法,正确的是()。
A、职业道德修养是国家和社会的强制规定,个人必须服从
B、职业道德修养是从业人员获得成功的唯一途径
C、职业道德修养是从业人员的立身之本,成功之源
D、职业道德修养对一个从业人员的职业生涯影响不大
正确答案:C
319.用原子吸收光谱法测定样品中的金属离子一般选用待测元素的
什么线作为分析线0。
A、发射线
B、灵敏线
C、共振线
D、入射线
正确答案:C
320.用马弗炉灰化样品时,下面操作正确的是()。
A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B、样品可以直接放入灰化
C、样品灰化后关闭电源立即取出
D、样品在马弗炉中冷却至室温取出
正确答案:A
321.实验室安全守则中规定,严格任何()入口或接触伤口,不能用()
代替餐具。()
A、食品,烧杯
B、药品,玻璃仪器
C、药品,烧杯
D、食品,玻璃仪器
正确答案:B
322.对培养皿包扎表述不正确的是0。
A、培养皿常用旧报纸紧紧包裹
B、一包5-7套
C、包好后干热或湿热灭菌。
D、不可用金属筒包装
正确答案:D
323.下列操作错误的是()
A、用高温高压灭菌培养基
B、用氯气消毒水源
C、实验室用紫外线进行消毒
D、玻璃器皿吸管、培养皿()用酒精直接擦拭即可达到彻底灭菌的目
的
正确答案:D
324.样品冷冻的贮存温度应满足()。
A、4℃
B、-4℃〜0℃
C、-4℃以下
D、-18℃"-20℃
正确答案:D
325.用碘量法测定蘑菇罐头中二氧化硫含量时应选用什么指示剂()0
A、淀粉
B、酚酸
C、甲基橙
D、甲基红
正确答案:A
326.下列对病毒相关知识的理解,不正确的是()
A、结构简单,有成形的细胞核
B、只能生存于活的细胞中
C、需用电子显微镜才能观察到
D、通过自我复制方式进行繁殖
正确答案:A
327,与细菌的运动有关的结构是()。
A、荚膜
B、鞭毛
C、菌毛
D、纤毛
正确答案:B
328.大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈什么颜色()。
A、无色
B、红色
C、紫色
D、黑色
正确答案:B
329.GB/T4789.2-2008,菌落总数检验方法是()
A、平板涂抹法
B、显微镜检查法
C、平板菌落计数法
D、菌落计数器法
正确答案:c
330.下列对危险物品储藏室说法不正确的有()。
A、常设置于远离主建筑物、结构坚固并符合防火规范的专用库房内
B、内照明采用自然光照明
C、防火门窗,通风良好,有足够的泄压面积
D、需远离火源、热源,阳光可以直晒
正确答案:D
331.革兰氏染色结束后,革兰氏()菌呈红色。
A、G+
B、G-
C、G+和G
D、无
正确答案:B
332.菌落形态是指某种微生物在一定的培养基上由()个菌体形成的
群体形态。
A、单
B、双
C、多
D、无
正确答案:A
333.进行菌落总数测定时,发现10-1板子上长菌落多不可计,10-2板
子上平均长菌330个,则菌落总数应报告为()cfu/mL。
A、多不可计
B、3.5X10?
C、3.33X10?
D、3.3X10?
正确答案:D
334.分样器的作用是()。
A、破碎样品
B、分解样品
C、缩分样品
D、混和样品
正确答案:C
335.标准物质的有效期应由()。
A、标准物质证书给出
B、实验室内部确定
C、供应商指定
D、供应商指定,并经实验室确定
正确答案:A
336.兽药残留常采用的检测方法是()。
A、GC
B、HPLC
C、UV
D、原吸
正确答案:B
337.专性需氧菌在液体培养基中的生长现象一般是()。
A、液面菌膜
B、沉淀
C、均匀浑浊
D、菌落
正确答案:A
338.0.756为。有效数字。
A、五位
B、四位
C、三位
D、两位
正确答案:C
339.分析实验中由于试剂不纯而引起的误差叫()。
A、系统误差
B、过失误差
C、偶然误差
D、方法误差
正确答案:A
340.以下属于蛋白质快速测定方法的是()。
A、染料结合法
B、紫外分光光法
C、氏定氮法
D、A和
正确答案:D
341.以下属于柱色谱法的是()。
A、吸附柱色谱
B、分配柱色谱
C、离子交换柱色谱
D、以上都是
正确答案:D
342,下列有关微生物的说法正确的是()。
A、芽抱是处于休眠状态的细菌
B、不同细菌的染色体数目不同
C、真菌属于单细胞真核生物
D、噬菌体无成形的细胞核,属于原核生物
正确答案:A
343.不同种类食品因其无机成分的组成、性质和含量不同,其灰化温
度亦不同,其中()样品灰化温度可以达到600°C
A、谷类饲料
B、奶油
C、果蔬及其制品
D、水产品
正确答案:A
344.为防止单色器受潮,必须及时更换干燥剂。当部分变色硅胶变为
()色时就需要更换新的干燥剂。
A、蓝色
B、大红色
C、白色
D、淡粉红色
正确答案:D
345.制得的分析试样应(),供测定和保留存查。
A、一样一份
B、一样二份
C、一样三份
D、一样多份
正确答案:C
346.大肠菌群MPN验养基是()
A、月桂基硫酸盐胰蛋白陈LST()肉汤
B、缓冲蛋白陈水或碱性蛋白陈水
C、改良EC肉汤
D、乳糖发酵管
正确答案:A
347.卡尔.费歇尔法适用于水分含量大于()的样品。
A、1.0X10?g/100g
B、1.0X10?g/100g
C、1.0X10?g/100g
D、1.0X10?g/100g
正确答案:B
348.化学实验用蒸储水洗涤仪器的基本原则是()。
A、少量一次
B、少量多次
C、大量一次
D、大量多次
正确答案:B
349.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是()。
A、甲基红
B、澳甲酚绿
C、结晶紫
D、次甲基蓝
正确答案:D
350.食品菌落总数测定时,若平板上菌落数低于0,则记录具体菌落
数。
A、10
B、30
C、60
D、150
正确答案:B
351.半固体培养基的主要用途是:0
A、检查细菌的运动性
B、检查细菌的好氧性
C、第A和B两项
D、培养好氧菌
正确答案:C
352.以芽抱为主要繁殖方式的微生物是0。
A、细菌
B、酵母菌
C、霉菌
D、病毒
正确答案:B
353.依据GB/T4789.2-2016,菌落数测定结果1:100第一稀释度()菌
落数分别204,213:1:1000第二稀释度()菌落数分别为
19,18,1:10000第三稀释度()菌落数分别为16,12o结果菌落总数报
告为()
A、2.0*104
B、2.1*104
C、1.9*104
D、4.0*104
正确答案:B
354.高压灭菌锅的灭菌方法属于()
A、射线灭菌
B、干热灭菌
C、湿热灭菌
D、过滤除菌
正确答案:C
355.新鲜试样和冷冻试样一般在()条件下密封贮存。
A、室温
B、4℃
C、0℃
D、-18℃
正确答案:D
356.QB指的是()。
A、化工部颁标准
B、石油部颁标准
C、轻工业部颁标准
D、商业部部颁标准
正确答案:C
357.在比色法中,显色反应的显色剂选择原则错误的是()。
A、显色反应产物的值愈大愈好
B、显色剂的值愈大愈好
C、显色剂的值愈小愈好
D、显色反应产物和显色剂,在同一光波下的值相差愈大愈好
正确答案:B
358.含磷脂较高的食品如鱼、贝类()较宜采用的提取方法是()。
A、酸水解法
B、氯仿-甲醇提取法
C、碱性乙醛提取法
D、皂化法
正确答案:B
359.油脂酸败后,其相对密度将()。
A、升高
B、降低
C、不变
D、不确定
正确答案:A
360.下列那种方法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作
用()。
A、控制酸度
B、使用掩蔽剂
C、溶剂浸提
D、旋转蒸发
正确答案:B
361.食品中锡测定常采用比色法,其中加入动物胶的目的是()
A、保护显色化合物
B、作为掩蔽剂
C作为显色剂
D除去干扰离子
正确答案:A
362.用来作为提取液测定样品中糖含量时,防止蔗糖等低聚糖在加热
时被部分水解,提取液应调为()。
A、中性
B、酸性
C、碱性
D、都可以
正确答案:A
363.对固体、半固体和液体培养基通常采用的灭菌方法是()。
A、常规加压灭菌法
B、巴氏消毒法
C、干热灭菌法
D、加消毒剂
正确答案:A
364.与有机物或易氧化的无机物接触时会发生剧烈爆炸的酸是()
A、热的浓高氯酸
B、硫酸
C、硝酸
D、盐酸
正确答案:A
365.实验室高压蒸汽灭菌培养基的条件是()。
A、135℃〜140℃,5〜15秒
B、72℃>15秒
C、121c6钟
D、121℃,15~3钟
正确答案:D
366.
用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4,这是指样品的()。
A、总酸度
B、有效酸度
C、挥发酸度
D、有机酸度
正确答案:B
367.标准曲线的浓度至少有5个浓度点不包括空白0,标准曲线的相
关系数应不低于()
A、0.95
B、0.96
C、0.98
D、0.99
正确答案:D
368.测定食品总酸度,不适宜采用指示剂滴定法的食品有()。
A、蛋白含量[Wj的食品
B、脂肪含量高的食品
C、浅色食品
D、深色食品
正确答案:D
369.凯氏定氨法样品消化完毕时,消化液呈()。
A、无色
B、淡蓝绿色澄清透明
C、微红色澄清透明
D、深褐色澄清透明
正确答案:B
370.生物实验室感染中最常见的类型()。
A、气溶胶导致的实验室感染
B、事故性感染
C、人为破坏
D、针头和注射器操作
正确答案:A
371.乙醛抽取测定脂肪含量时,要求样品()。
A、含有一定量水分
B、尽量少含有蛋白质
C、颗粒较大以防被氧化
D、经低温脱水干燥
正确答案:D
372.GB5009.199标准提到控制反应温度37℃,这更有利于反应效率,
请问这一控温是在加()之后。
A、酶
B、底物
C、酚酸
D、显色剂
正确答案:D
373.由动物的皮,骨,韧带等煮熬而成的一种蛋白质是?()
A、明胶
B、蛋白质
C、骨骼
D、琼脂
正确答案:A
374.pH复合电极暂时不用时应该放置在()保存。
A、纯水中
B、应该在0.4mol/LKCl溶液中
C、应该在4moi/LKCI溶液中
D、应该在饱和KC1溶液中
正确答案:D
375.进行菌落总数测定时,发现10-1板子上平均长菌落380个,10-2
板子上平均长菌54个,10-3板子上为15个,则菌落总数应报告为
()cfu/mlo
A、3.8X10?
B、5.4X10?
C、1.5X10?
D、3.6X10?
正确答案:B
376.新鲜鱼、肉、禽类样品的取样,应先除去什么部分后才取样()?
A、头
B、肝脏
C、心脏
D、尾巴
正确答案:A
377.滴定开始前,尖嘴外的液滴应()。
A、靠在锥形瓶外壁
B、靠在锥形瓶内壁
C、用滤纸擦拭
D、以上操作都可以
正确答案:A
378.采样方法要与分析目的()。
A、一致
B、不一致
C、无关
D、无法确定
正确答案:A
379.食品检验中对采样的要求是()。
A、样品量尽量小
B、样品有代表性
C、样品量多些好
D、样品要均匀
正确答案:B
380.10.030包含几位有效数字()。
A、两位
B、三位
C、四位
D、五位
正确答案:D
381.关于革兰氏阳性菌()。
A、细胞壁的基本成分是肽聚糖
B、有蛋白糖脂质外膜
C、对青霉素不敏感
D、一般不产生外毒素
正确答案:C
382.一般含糖类培养基采用高压蒸汽灭菌时,一般选用()。
A、121℃;30min
B、115℃;15min
C、121℃;15min
D、115℃;30min
正确答案:D
383.菌落计数以平板内菌落形成单位()表示。
A、CFU
B、MPN
C、mol
D、cfu
正确答案:A
384.下列固体样品采集过程中,()是错误的。
A、玻璃吸管、长柄勺、长柄匙,要用单个纸包好或用布袋包好
B、操作人员用先95%酒精棉球消毒手,再用95%酒精棉球将样品包装
开口处周围抹榛消毒,然后打开
C、用无菌吸管吸入适宜样品加入225nli生理盐水中
D、镜子、剪刀、小刀等用具,用前在酒精灯上用火焰消毒
正确答案:B
385.在容量分析法测定中出现的下列情况,哪种会导致系统误差()。
A、试样未经充分混匀
B、滴定管的读数读错
C、滴定时有溶液溅出
D、移液管未经校正
正确答案:D
386.下列物质中不常用作糖类澄清剂的是()。
A、中性乙酸铅
B、乙酸锌和亚铁氧化钾
C、氢氧化铝
D、氯化银
正确答案:C
387.食用合成色素的高效液相色谱测定法中,是通过什么进行定量分
析的0。
A、比移值
B、颜色深浅
C、保留时间
D、峰面积
正确答案:D
388.滴定分析中,对化学反应的主要要求是()。
A、反应必须定量完成
B、反应必须有颜色变化
C、滴定剂与被测物必须是1:1的计量关系
D、滴定剂必须是基准物
正确答案:A
389.在大肠菌群MPN计数时,根据对样品污染状况的估计,选择
0.1,0.01,0.001三个稀释度,结果均未产气,则结果报告为()。
A、9.4
B、6.1
C、0
D、<3.0
正确答案:D
390.对移液管包扎作用表述正确的是()。
A、让微生物可以吸出管外
B、避免使用时将杂菌吹入其中
C、便于灭菌
D、美观
正确答案:B
391.以芽胞为主要繁殖方式的微生物是()。
A、细菌
B、酵母菌
C、霉菌
D、病毒
正确答案:B
392.违反食品安全法规定,受到开除处分的食品检验机构人员,自处
分决定作出之日起()不得从事食品检验工作。
A、五年内
B、十年内
C、六年内
D、八年内
正确答案:D
393.电热恒温干燥箱使用时,应注意不能出现()情况。
A、样品放入不能过密
B、不能烘干易燃易爆检样
C、有鼓风机的应开启鼓风机
D、邻苯二甲酸氢钾与碳酸钠同烘
正确答案:D
394.实际分析工作中,常用()来衡量测量结果的准确度。
A、绝对误差
B、相对误差
C、标准偏差
D、相对标准偏差
正确答案:B
395.扫描K2Cr207硫酸溶液的紫外-可见吸收光谱时,一般选作参比
溶液的是()。
A、蒸储水
B、H2s04溶液
C、K2Cr207的水溶液
D、K2Cr207硫酸溶液
正确答案:B
396.放线菌属于
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