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文档简介

2025年农产品食品检验员(中级)考试

题库及答案

一、单选题

i.水是食品中的重要组成部分,不同种类的食品水分含量差别大,乳

粉中水分的含量应控制在0。

A、2.5%以下

B、2.5%-3.5%

C、3.0%以上

D、5.0%以下

正确答案:B

2.不属于食品非法添加物的是()。

A、三聚鼠胺

B、硼酸

C、日落黄

D、吊白块

正确答案:C

3.以下关于移液管的描述错误的是()。

A、使用移液管移取前,应用滤纸吸干管尖端的水

B、移液管使用前,用待吸溶液润洗

C、移液管清洗干净后可放入烘箱高温干燥

D、放出移液管中的溶液时,在溶液全部流出后,应再等

正确答案:c

4.斜面长度不超过试管的()。

A、1/5

B、1/4

C、1/3

D、1/2

正确答案:D

5.一般食品还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用()。

A、相对密度法

B、质光法

C、折光法

D、化学法

正确答案:D

6.判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效,应看()。

A、其平行标定结果相对极差是否大于0.2%

B、其测定结果的平均误差是否大于0.1%

C、其测定结果的平均相对误差是否大于0.1%

D、其平行标定结果相对极差是否小于0.15%

正确答案:D

7.下列关于固体样品制备方法说法正确的是()。

A、分破碎、过筛、混匀、缩分四步

B、用玻璃棒搅拌均匀

C、都不需要任何处理直接测定

D、颗粒大的样品直接取一颗分析

正确答案:A

8.市售饮水机中的饮用水的消毒方法是()。

A、高压蒸汽灭菌

B、滤过除菌

C、煮沸

D、环氧乙烷消毒

正确答案:C

9.以下属于原核生物的是()。

A、放线菌

B、酵母菌

C、蕈菌

D、霉菌

正确答案:B

10.实验室烘箱使用时,放入下面的()有着火危险。

A、氯化钠

B、碳酸钙

C、蛋白质

D、氧化铁

正确答案:C

11.为防止单色器受潮,必须及时更换干燥剂。当部分变色硅胶变为

0色时就需要更换新的干燥剂。

A、蓝色

B、大红色

C、白色

D、淡粉红色

正确答案:D

12.以下细胞类的生物是()。

A、病毒

B、类病毒

C、阮病毒

D、支原体

正确答案:D

13.下列哪句话不符合资质认定对记录管理的要求()。

A、操作人员应将记录作为管理工作/技术工作的第一手证据,存档前

记录随身携带,以便随时修改

B、实验室应编制完整合理的〃记录管理程序〃

C、手写记录应边做边记,电子版记录应有措施,防止数据丢失或未经

批准的擅自修改

D、记录信息量应足以〃再现〃过去的工作过程和结果

正确答案:A

14.由整批食物的各个部分采集的少量样品称为()。

A、原始样品

B、平均样品

C、检样

D、分析样品

正确答案:C

15.为了使分析结果的相对误差小于0.1%,称取样品的最低质量应0。

A、小于0.1g

B、在0.TO.2g之间

C、大于0.

D、任意称取

正确答案:C

16.蒸t留法测定食品中的亚硫酸盐,吸收释放出的二氧化硫使用()。

A、乙酸铅溶液

B、硼酸溶液

C、水

D、亚铁氧化钾溶液

正确答案:A

17.一般食品还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用()。

A、相对密度法

B、质光法

C、折光法

D、化学法

正确答案:D

18.对于气相色谱仪GC-ECD,GC-FPD或者GOMS等,在绘制工作曲线时

配置的标准溶液浓度范围如何确定()。

A、按照10-1000

B、根据样品浓度和仪器线性范围

C、根据仪器线性范围

D、根据样品检测浓度

正确答案:D

19.()可以用索氏提取法测定其含量。

A、蛋白质

B、葡萄糖

C、粗脂肪

D、乳糖

正确答案:C

20.总酸度的测定一般采取()法测定。

A、酸碱滴定法

B、氧化还原滴定法

C、配位滴定法

D、分光光度法

正确答案:A

21.低压冰箱应注意定期检修,建议()。

A、每年检修两次

B、每年检修一次

C、每两年检修一次

D、每三年检修一次

正确答案:B

22.农牧发(2003)1号规定,灵敏度以最低检测限表示,对于允许使

用的兽药,必须低于或等于相应的()

A、最高残留限量

B、最低要求性能限度

C、最低定量限

D、其他

正确答案:A

23.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为

3775CFU/ml,则应报告为()CFU/ml。

A、3775

B、3800

C、37800

D、40000

正确答案:B

24.超净工作台采用层流技术净化空气,是微生物实验室通常使用的

无菌操作台,洁净度可达()。

A、十万级

B、万级

C、百级

D、百万级

正确答案:C

25.革兰阴性菌细胞壁中与致病性密切相关的重要成分是()。

A、特异性多糖

B、脂蛋白

C、肽聚糖

D、脂多糖

正确答案:D

26.青霉和曲霉在形态上的区别是()。

A、菌丝有横隔

B、多核

C、抱子丝形态

D、假根

正确答案:A

27.病毒对0不敏感。

A、高温

B、紫外线

C、抗生素

D、干扰素

正确答案:C

28.与有机物或易氧化的无机物接触时会发生剧烈爆炸的酸是()。

A、氧化钠

B、硫酸

C、蛋白质

D、氧化铁

正确答案:A

29.装有腐蚀性气体的气瓶要定期检查,具体为()。

A、每一年检验一次

B、每两年检验一次

C、每三年检验-次

D、每四年检验一次

正确答案:B

30.生物危害的来源包括()。

A、人和动物的各种致病微生物

B、外来生物入侵

C、转基因生物和生物恐怖事件

D、以上均是

正确答案:D

31.称量时样品吸收了空气中的水分会引起()。

A、系统误差

B、偶然误差

C、过失误差

D、试剂误差

正确答案:B

32.革兰氏染色中用染液的正确顺序是0。

A、结晶紫、碘液、沙黄、乙醇

B、沙黄、乙醇、碘液、结晶紫

C、结晶紫、乙醇、沙黄、碘液

D、结晶紫、碘液、乙醇、沙黄

正确答案:D

33.用于〃期间核查〃的核查标准要求()就可以。

A、计量参考标准

B、量值稳定

C、高一级仪器

D、用标准物质

正确答案:B

34.巴氏消毒法的温度范围为()°C

A、61~72

B、72〜80

C、35〜50

D、82~90

正确答案:B

35.分光光度计不能调零时,应采用()办法尝试解决。

A、修复光门部件

B、调100%旋钮

C、更换干燥剂

D、以上都可以

正确答案:D

36.农产品质量安全法所称农产品,是指来源于农业的()产品,即在农

业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。农产品质量安全法所

称农产品质量安全,是指农产品质量符合保障人的()的要求。

A、初级

B、中级

C、初级

D、中级

正确答案:C

37.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染(),

用水洗去。

A、30秒

B、60秒

C、80秒

D、90秒

正确答案:B

38.下面各种微生物接种方法,用途不恰当的是()。

A、倾注法,菌种的复壮

B、划线法,菌种的筛选分离

C、穿刺法,动力法

D、点植法,常有于霉菌的接种

正确答案:A

39.聚光镜在()。

A、目镜和物镜之间

B、光源和物镜之间

C、镜台上

D、都不是

正确答案:B

40.细菌的芽胞是()。

A、一种繁殖方式;

B、细菌生长发育的一个阶段

C、一种运动器官;

D、一种细菌接合的通道

正确答案:B

41.实验室生物安全防护内容包括()。

A、实验室物理防护

B、规范化实验室管理

C、标准化的操作规程

D、以上均是

正确答案:D

42.符合光的吸收定律的分光光度法的条件是()。

A、较浓的溶液

B、较稀的溶液

C、各种浓度的溶液

D、以上都不

正确答案:B

43.食品检验报告应当加盖(),并有检验人的签名或者盖章。

A、公司公章

B、食品检验机构行政章

C、食品检验机构公章

D、培训机构公章

正确答案:C

44.通过计量认证的质检机构可在检验报告上加盖()章。

A、CAL

B、CM

C、CMA

D、CNAS

正确答案:C

45.属于化能自养型的微生物是()

A、蓝细菌

B、藻类

C、硝化细菌

D、大肠杆菌

正确答案:C

46.单个细菌分裂繁殖生长后在固体培养基上堆集成肉眼可见的集团,

称为0。

A、菌核

B、菌体

C、菌落

D、菌膜

正确答案:C

47.测定水产品组胺含量的过程,常添加三氯乙酸,其作用是()。

A、作为衍生剂

B、作为蛋白质沉淀剂

C、调pH值

D、作为掩蔽剂

正确答案:B

48.下列数据为3位有效数字的是()。

A、0.020

B、0.002

C、0.200

D、2.000

正确答案:C

49.蛋白质、脂肪、碳水化合物和()是预包装食品营养标签强制标示

的核心营养素。

A、钙

B、铁

C、钠

D、维生素C

正确答案:C

50.直接滴定法在测定还原糖含量时正式滴定速度要求()。

A、以下都不对

B、最后1mL以ld/2秒的速度滴至终点

C、线性滴

D、先快后慢

正确答案:A

51.培养霉菌所需要的环境条件是()。

①温暖②寒冷③潮湿④干燥

A、①④

B、①③

C、②③

D、②④

正确答案:B

52.显色反应霉0分钟,记录显色反应0分钟。()

A、10,1

B、10,3

C、>3,1

D、>3,3

正确答案:D

53.超净工作台使用前必须开启紫外灯()分钟进行消毒。

A、5

B、10

C、15

D、20

正确答案:D

54.革兰氏染色的关键操作步骤是:()

A、结晶紫染色

B、碘液固定

C、酒精脱色

D、复染

正确答案:C

55.显微镜的构造,有机械和光学部分,光学部分不包括下面的()。

A、接物镜

B、光圈

C、接目镜

D、聚光器

正确答案:B

56.有机磷农药,按其毒性可分为()。

A、高、中、低三类

B、高、低两类

C、中、低两类

D、低毒和无毒

正确答案:A

57.对于半固体样品采样方法,下列说法正确的是0。

A、充分混匀后,无菌操作打开包装,用100mL无菌注射器抽取,注入无

菌盛样容器

B、无菌操作打开包装,用无菌勺子从几个部位挖取样品,放入无菌容

C、用无菌刀具和镜子从不同的部位割取,并注意其代表性

D、从不同部位的小块上切取样品,放入无菌容器

正确答案:B

58.灰分是表示()的一项指标。

A、无机成分总量

B、有机成分

C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

D、有机和无机成分的总量

正确答案:A

59.直接滴定法在测定还原糖含量时,使用的斐林氏A液、B液()。

A、分别贮存,临用时混合

A、芽抱

B、细胞壁

C、细胞膜

D、细胞质

正确答案:B

74.用基准物质配制滴定液的方法称为()。

A、多次称量配制法

B、移液管配制法

C、直接配制法

D、间接配制法

正确答案:C

75.用直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定,是因为()。

A、反应需要[Wj温

B、次甲基蓝的还原态易被空气氧化

C、降低反应速度

D、还原糖的氧化能力弱

正确答案:B

102.固体培养基在()C以下变成固体状态

A、96

B、45

C、50

D、60

正确答案:B

103.标准滴定溶液配制后滴定应为()。

A、单入4平行

B、双入4平行

c、单入8平行

D、双入8平行

正确答案:D

104.酵母菌的菌落特征是()。

A、较细菌菌落大、厚、较圆、较不透明、有酒香味

B、形态大、蛛网状、绒毛状、干燥、不透明、不易挑起

C、表面呈紧凑的现绒状、并有色鲜艳的干粉、不易挑起

D、较小、湿润、光滑透明、粘稠、易挑起

B、尽量少含有蛋白质

C、颗粒较大以防被氧化

D、经低温脱水干燥

正确答案:D

109.罐头食品的取样,应除去以下什么物质后方可取食用的部分()?

A、调味料

B、盐

C、水分

D、脂肪

正确答案:A

110.用直接滴定法测定农产品中还原糖时,标定碱性酒石酸铜溶液的

目的是()。

A、得到碱性酒石酸铜溶液的浓度

B、得到10mL葡萄糖标准溶液相当于碱性酒石酸铜的质量

C、得到10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量

D、得到葡萄糖标准溶液的浓度

正确答案:C

111.下列属于单细胞真菌的是()。

A、青霉

B、酵母菌

C、曲霉

D、细菌

正确答案:B

112.用罗兹哥特里法测定乳及乳制品中脂肪的含量,其提取的是()。

A、石油酸+乙醇+乙醛

B、氨水+乙醇

C、氨水+乙醴

D、乙醇+乙醴

正确答案:A

113.培养大肠杆菌的合成培养基是()。

A、葡萄糖糖镂盐培养基

B、淀粉硝酸盐培养基

C、蔗糖硝酸盐培养基

D、葡萄糖硝酸盐培养基

正确答案:A

114.蛋白质、脂肪、碳水化合物和()是预包装食品营养标签强制标示

的核心营养素。

A、钙

B、铁

C、钠

D、维生素C

正确答案:C

115.肉类加工中常用的防腐剂是()。

A、丙酸

B、山梨酸及其盐类

C、苯甲酸及其盐类

D、亚硝酸盐

正确答案:D

116.穿刺培养是在。培养基中培养。

A、液体

B、半液体

C、半固体

D、固体

正确答案:C

117.水产品在变质过程中pH值的变化规律是()。

A、先变小再变大

B、不变

C、先变大再变小

D、始终变小

正确答案:A

118.气相色谱仪对环境温度要求并不苛刻,一般是()。

A、一般在5〜35c的室温条件

B、湿度一般要求在201r85%为宜

C、良好的接地

D、以上都包括

正确答案:A

119.测定桃子、苹果等核果类水果酸度时,计算结果以0表示。

A、醋酸

B、柠檬酸

C、酒石酸

D、苹果酸

正确答案:C

120.食品生产经营人员()应当进行健康检查,取得健康证明后方可参

加工作。

A、每半年

B、每年

C、每两年

D、每三年

正确答案:B

121.色谱分析中,可利用色谱流出曲线上组分的保留值来进行()。

A、定量分析

B、定性分析

C、评价柱效

D、结构分析

正确答案:B

122.果汁、牛奶常用的灭菌方法为()。

A、巴氏消毒

B、干热灭菌

C、间歇灭菌

D、高压蒸汽灭菌

正确答案:A

123.目镜10X()和物镜97X()的显微镜,其放大倍数是()o

A、107

B、970X

C、87X

D、都不是

正确答案:B

124.大量繁殖微生物时,常用的接种方法是:()

A、液体接种

B、划线接种

C、穿刺接种

D、倾注接种

正确答案:A

125.下面各种微生物接种方法,用途不恰当的是().

A、倾注法,菌种的复壮

B、划线法,菌种的筛选分离

C、穿刺法,动力法

D、点植法,常有于霉菌的接种

正确答案:A

126.牛肉膏蛋白陈培养基的成分为:牛肉膏3g;蛋白脓10g;NaC15g,

牛肉膏蛋白陈培养基为:()

A、半合成培养基

B、天然培养基

C、合成培养基

D、基础培养基

正确答案:A

127.关于色谱柱保养正确的是()。

A、任何情况下不能碰撞、弯曲或强烈振动

B、最好使用预柱延长色谱柱寿命

C、避免使用高粘度的流动相

D、以上都

正确答案:D

128.低温冰箱应注意定期检修,建议()

A、每年检修两次

B、每年检修一次

C、每两年检修一次D每三年检修一次

正确答案:B

129.分析结果的准确度常用()表示。

A、绝对误差

B、相对误差

C、平均偏差

D、绝对偏差

正确答案:B

130.以下属于碳源的物质是()。

A、尿素

B、硝酸钾

C、氨盐

D、淀粉

正确答案:D

131.两相溶剂萃取法的原理为()

A、根据物质的熔点不同

B、根据物质的沸点不同

C、根据物质的类型不同

D、根据物质在两相溶剂中分配比不同

正确答案:D

132.凯氏定氮法测定蛋白质的正确步骤是()。

A、蒸储一消化一吸收一滴定

B、消化一吸收一滴定一蒸储

C、消化一蒸馈一吸收一滴定

D、蒸饱一消化一滴定一吸收

正确答案:C

133.比尔定律中吸光系数大值取决于()。

A、吸收池材料

B、吸收池厚度

C、入光波长

D、吸收物质浓度

正确答案:C

134.高效液相色诸仪关机操作时正确的是()。

A、分析完毕先关闭检测器

B、用适当的溶剂充分情洗色谱柱

C、进样器用相应的溶剂进行清冼

D、以上都

正确答案:D

135.以下哪个可能是原子吸收的石墨管老化的征兆()。

A、空白值高

B、仪器无响应

C、测定值越来越小

D、以上都是

正确答案:B

136.采样方法要与分析目的()。

A、一致

B、不一致

C、无关

D、无法确定

正确答案:A

137.双糖是由两分子单糖脱水缩合而成,下列哪一种糖不属于双糖

0?

A、蔗糖

B、乳糖

C、海藻糖

D、果糖

正确答案:D

138.使用完毕后,要用()酒精将台面和台内四周擦拭干净,以保证超

净台无菌。

A、70%

B、90%

C、75%

D、100%

正确答案:A

139.平板菌落计数法的检测结果比检样实际存在的活菌要()。

A、多

B、少

C、一样大

D、视情况而定

正确答案:B

140.病毒粒子中遗传物质是()

A、DNA和RNA

B、DNA

C、RNA

D、DNA或RNA

正确答案:D

141.国家建立(),食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准

或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产,召回已经

上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知

情况。

A、食品召回制度

B、食品通知召回制度

C、食品安全检查制度

D、食品安全通知制度

正确答案:A

142.原吸测定钙元素的波长为()。

A、422.7nm

B、283.3nm

C、324.7nm

D、287.6nm

正确答案:A

143.用直接滴定法测定还原糖,不能用下列哪一种澄清剂()。

A、中性乙酸铅

B、乙酸锌和亚铁氧化钾

C、碱性硫酸铜

D、活性炭

正确答案:C

144.用直接滴定法测定葡萄糖,可以用下列哪一种方法进行计算()?

A、按Imol葡萄糖可以将6molCu2+还原为Cu+的计量比关系进行计算

B、按Imol葡萄糖可以将5molCu2+还原为Cu+的计量比关系进行计算

C、按反应方程式摩尔比计量关系进行计算

D、用已知浓度的葡萄糖标准溶液标定的方法来计算

正确答案:D

145.淀粉的测定,一般加稀酸水解成葡萄糖,用裴林试剂还原糖法测

定定糖,再乘以()。

A、0.80

B、0.98

C、0.95

D、0.90

正确答案:D

146.划线法是进行微生物分离时常用的接种法,其目的和作用是()。

A、让菌种在培养基上更好生长繁殖

B、将菌种复壮

C、分离出单个纯菌落

D、将菌种进行筛选

正确答案:C

147.糖的提取不能用下列哪一种物质()?

A、水

B、85%乙醇

C、75%乙醇

D、乙醛

正确答案:D

148.细菌的基本形态是()

A、杆菌

B、球菌

C、螺形菌

D、以上都是

正确答案:D

149.()用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为0.4克/100mL,则

样品中蛋白质含量推测是()。

A、4.00克/100

B、2.30克/100

C、2.50克/100

D、2.55克/100

正确答案:C

50.每次检测或校准的记录应包括足够的信息以保证其能够()0

A、满足要求

B、充分有效

C、再现

D、真实可靠

正确答案:C

151.决定病毒感染专一性的物质基础是()。

A、核酸

B、蛋白质

C、脂类

D、糖类

正确答案:A

152.超净工作台使用前必须开启紫外灯()分钟进行消毒。

A、5

B、10

C、1

D、20

正确答案:D

153.标准溶液的标签标识除标示化合物名和浓度外,还应包括以下哪

些内容()。

A、溶剂、配置人、配置日期和有效期

B、配置人和配置日期

C、配置人、配置日期和有效期

D、溶剂、配置人、配置日期、有效期和标准溶液实验室编号

正确答案:D

154.对灭菌锅灭菌效果影响最大的因素为()。

A、排气的程度

B、灭菌压强

C、灭菌物品的体积

D、灭菌物品的菌量

正确答案:D

155.为避免液体试样在干燥过程中可能易形成硬块或块状,可以使用

清洁干燥的()。

A、醋酸镁

B、磷酸盐

C、氯化钙

D、海沙

正确答案:D

156.下面对GB5009.7-2016代号解释不正确的是()。

A、GB为强制性国家标准

B、5009.7是产品代号

C、2016是标准发布年号

D、5009.7是标准顺序号

正确答案:B

157.用万分之一分析天平进行称量,下列记录正确的是0。

A、0.15g

B、0.153g

C、0.1530g

D、0.15302g

正确答案:C

158.检测食品中硝酸盐的含量时,常采用下列哪种方法()。

A、将硝酸盐转化为亚硝酸盐后,再进行测定

B、将硝酸盐转化为镂盐后,再进行测定

C、将硝酸盐转化为氨气后,再进行测定

D、将硝酸盐转化为单质碘后,再进行测定

正确答案:A

159.古人所谓的〃鞠躬尽瘁,死而后已〃,就是要求从业者在职业活动

中做到()。

A、忠诚

B、审慎

C、勤勉

D、民主

正确答案:c

160.记录是一种特殊类型的文件,是对所完成活动或达到的结果提供

()文件。

A、有效性

B、客观证据

C、符合性

D、时效性

正确答案:B

161.人体消化液中什么酶可将乳糖水解为葡萄糖0?

A、淀粉酶

B、乳糖酶

C、消化酶

D、唾液酶

正确答案:B

162.某饮料作菌落总数测定时,10T平板上菌落多不可计,10-2平板

上菌落数为295,10-3平板菌落数为46,则该样品应报告菌落总数()

个/ml。

A、38000

B、29500

C、46000

D、37750

正确答案:A

163.实验室感染主要来源0。

A、检测标本

B、操作过程和仪器设备使用

C、实验动物

D、以上均是

正确答案:D

164,直接显微计数用来测定下面所有微生物群体的数目,除了0之外。

A、放线菌抱子

B、真菌抱子

C、细菌

D、病毒

正确答案:D

165.啤酒发酵时主要参与的微生物是()。

A、细菌

B、霉菌

C、放线菌

D、酵母菌

正确答案:D

166.在滴定分析中出现的下列哪种情况不属于过失误差()。

A、滴定管读数读错

B、试样未搅匀

C、所用试剂含有被测组分

D、滴定管漏液

正确答案:C

167.光学显微镜可以分为机械系统和光学系统两部分,下列构件中,

不属于光学系统的是()

A、物镜

B、聚光镜

C、推进器

D、反光镜

正确答案:C

168.在高效液相色谱流程中,试样混合物在()中被分离。

A、检测器

B、记录器

C、色谱柱

D、进样器

正确答案:C

169.分生抱子头呈扫帚状的霉菌是()。

A、毛霉

B、根霉

D、曲霉

正确答案:C

170.使用油镜是,应在镜头与标本片之间滴加()。

A、酒精

B、香柏油

C、蒸储水

D、二甲苯

正确答案:B

171.实验室生物安全防护内容包括()。

A、实验室物理防护

B、规范化实验室管理

C、标准化的操作规程

D、以上均是

正确答案:D

172.一般气化温度可高于柱温()。

A、30~50℃

B、50〜100℃

C、30^70℃

D、50~80℃

正确答案:A

173.下列数据修约至一位小数,()是准确的。

A、4.12466=4.2

B、23.4500=23.5

C、0.4643=0.4

D、1.0501=1.1

正确答案:D

174.某吸光物质的吸光系数很大,则表明()。

A、该位置溶液的浓度很大

B、测定该物质的灵敏度高

C、入射光的波长很大

D、该物质的分子量很大

正确答案:A

175.卡尔.费歇尔法适用于水分含量大于()的样品。

A、1.0X10?g/100g

B、1.0X10?g/100g

C、1.0X10?g/100g

D、1.0X10?g/100g

正确答案:B

176.酸水解法测得的脂肪是()。

A、总脂肪

B、游离态脂肪

C、结合态脂肪

D、粗脂肪

正确答案:A

177.下列哪种方法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作

用()。

A、控制酸度

B、使用掩蔽剂

C、溶剂浸提

D、旋转蒸发

正确答案:B

178.食品中铅含量用双硫腺比色法测定,溶液适宜的pH值是0。

A、5-6

B、7

C、8-9

D、10以上

正确答案:C

179.气相色谱法,就其操作形式而言属于()。

A、柱色谱法

B、纸色潜法

C、薄层色谱法

D、气-固色谱法

正确答案:A

180.快检农残,下列哪个品种在GB5009.199标准的范围内0。

A、菱白

B、香菇

C、草莓

D、甘蓝

正确答案:A

181.在高效液相色谱仪中保证流动相以稳定的速度流过色谱柱的部

件是()。

A、贮液器

B、输液泵

C、检测器

D、温控装置

正确答案:B

182.12.010包含几位有效数字()o

A、两位

B、三位

C、四位

D、五位

正确答案:D

183.显微镜目镜为10X,物镜为10X,视野中被相连的64个分生组织

细胞所充满。若物镜转换为40X后,则在视野中可检测到的分生组织

细胞数为()。

A、2个

B、4个

C、8个

D、16个

正确答案:B

184.有关滴定管使用的操作,错误的是()。

A、滴定结束时,滴定管的管尖应无悬挂液

B、出现气泡必须排除

C、使用前必须试漏

D、滴定速度可以很快,甚至可连成线

正确答案:D

185.食品中酸度测定所用的水为()。

A、纯净水

B、蒸t留水

C、超纯水

D、无C02蒸屈水

正确答案:D

186.实验室对接种针环()、试管口的灭菌方式是()。

A、灼烧法

B、流通蒸汽法

C、间歇灭菌法

D、高压蒸汽灭菌法

正确答案:A

187.产生扫帚状的分身抱子梗是()的形态特征。

A、根霉

B、毛霉

I/、^

D、曲霉

正确答案:c

188.若用系统抽样法,从92家食品企业中抽取30家了解情况,则抽

样间隔和随机剔除的个数分别是()。

A、3,2

B、2,3

C、2,30

D、30,2

正确答案:A

189.凯氏定氮法测蛋白质含量,样品消化时加K2S04的作用是()。

A、起氧化作用

B、起催化作用

C、提高溶液的沸点

D、降低溶液的沸点

正确答案:C

190.欲配制500mL的NaOH溶液标定后做标准溶液(),最合适的器具是

Oo

A、100mL量简

B、移液管

C、500mL有刻度线的烧杯

D、试剂瓶

正确答案:C

191.氢焰离子化检测器最常用的载气是()o

A、氢气

B、氮气

C、二氧化碳

D、氤气

正确答案:B

192.要将显微镜视野中右上方的物像移到视野中央,应将玻片标本移

动0。

A、左下方

B、右下方

C、左上方

D、右上方

正确答案:D

193.测定亚硝酸盐时,加入亚铁氟化钾溶液和乙酸锌溶液的目的是()o

A、沉淀蛋白质

B、除去脂肪

C、除去色素

D、调节酸度

正确答案:A

194.()可以用索氏提取法测定其含量。

A、蛋白质

B、葡萄糖

C、粗脂肪

D、乳糖

正确答案:C

195.吸收光谱曲线是()。

A、吸光度

B、一时间t()曲线

C、吸光度

D、一波长入()曲线

E、吸光度

F、一浓度

G、吸光度

H、一温度t()曲线

正确答案:B

96.亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中,经常用作()。

A、发色剂

B、防腐剂

C、漂白剂

D、凝固剂

正确答案:C

197.当蒸馈物受热易分解或沸点太高时,可选用什么方法从样品中分

离()。

A、常压蒸储

B、减压蒸镭

C、高压蒸馈

D、超高压蒸储

正确答案:B

198.实验中,平板划线完毕后,盖上培养皿盖后()。

A、静置5min置于温室培养

B、静置lOmin置于温室培养

C、倒置于温室培养

D、直接置于温室培养

正确答案:C

199.监督抽查工作由国务院产品质量监督部门规划和组织,()以上地

方产品质量监督部门在本行政区域内也可以组织监督抽查。

A、县级

B、市级

C、区级

D、省级

正确答案:A

200.电热恒温干燥箱使用时,应注意不能出现()情况。

A、样品放入不能过密

B、不能烘干易燃易爆检样

C、有鼓风机的应开启鼓风机

D、邻苯二甲酸氢钾与碳酸钠同烘

正确答案:D

201.镉柱在制备过程中,要防止暴露在空气中被氧化,镉柱不用时通

常()。

A、用水封盖

B、用氨水封盖

C、用酸封盖

D、不必封盖

正确答案:A

202.n有效数字位数为()。

A、四位

B、三位

C、两位

D、任意位

正确答案:D

203.测定葡萄的总酸度时,其测定结果以什么酸来表示0。

A、柠檬酸

B、苹果酸

C、酒石酸

D、草酸

正确答案:C

204.标定氢氧化钠溶液可以选用的基准物质是()。

A、邻苯二甲酸氢钾

B、硼砂

C、草酸钠

D、碳酸钠

正确答案:A

205.无菌室空气灭菌常用的的方法是()。

A、甲醛熏蒸

B、紫外线照射

C、喷石炭酸

D、甲醛熏蒸和紫外线照射并用

正确答案:D

206.有关滴定管使用的操作,错误的是()。

A、滴定结束时,滴定管的管尖应无悬挂液

B、出现气泡必须排除

C、使用前必须试漏

D、滴定速度可以很快,甚至可连成线

正确答案:D

207.下列灭菌方法,属于利用热力灭菌的是()。

A、高压蒸汽灭菌法

B、微波消毒

C、干燥

D、紫外线照射

正确答案:A

208.直接滴定法在测定还原糖含量时,使用的斐林氏A液、B液()。

A、分别贮存,临用时混合

B、可混合贮存,临用时稀释

C、分别贮存,临用时稀释并混合使用

D、以上都不对

正确答案:C

209.革兰氏染色的正确步骤是()。

A、初染、复染、媒染、脱色

B、初染、脱色、媒染、复染

C、初染、媒染、脱色、复染

D、初染、复染、脱色、媒染

正确答案:C

210.下列方法中,属于直接计数的是0o

A、平板计数

B、血球计数

C、比浊法

D、干重法。

正确答案:B

211.化学实验用蒸t留水洗涤仪器的基本原则是()o

A、少量一次

B、少量多次

C、大量一次

D、大量多次

正确答案:B

212.滴定分析中,对化学反应的主要要求是()

A、反应必须定量完成

B、反应必须有颜色变化

C、滴定剂与被测物必须是1:1的计量关系

D、滴定剂必须是基准物

正确答案:A

213.不是食品中挥发酸成分的是()。

A、醋酸

B、乳酸

C、甲酸

D、丁酸

正确答案:B

214.某饮料作菌落总数测定时,10-1平板上菌落多不可计,10-2平

板上菌落数为295,10-3平板菌落数为46,则该样品应报告菌落总数

()个/ml。

A、38000

B、29500

C、46000

D、37750

正确答案:A

215.气-液色谱法中,以下对载体的要求错误的是()。

A、吸附性强

B、表面积大,粒度均匀

C、热稳定性好

D、机械强度好

正确答案:A

216.酱油总酸度测定,下列哪种方法不可行()。

A、直接取样品,采用直接滴定法

B、样品活性炭脱色后采用直接滴定法测定

C、电位滴定法

D、样品加水适当稀释后直接滴定法测定

正确答案:A

217.以下操作对滴定结果无影响的是()。

A、滴定管未经润洗就注入滴定剂

B、滴定管末端有气泡

C、锥形瓶中有少量水

D、滴定前溶液在刻度以上

正确答案:D

218.高致病性病原微生物菌毒0种或样本在运输过程中,应当由不少

于0人的专人护送。

A、1人

B、2人

C、3人

D、无人员限制

正确答案:B

219.食品中大肠菌群计数检验时,连续稀释后应()。

A、先吸1ml稀释液,再倒平板

B、先倒平板,再吸1ml稀释液

C、先吸1ml稀释液,再接种

D、先倒平板,再划线

正确答案:B

220.平板划线时,划线(),稀释度(),获得单个菌落的机会越大。()

A、越短;越大

B、越长;越大

C、越短;越小

D、越长;越小

正确答案:B

221.凯氏定氮法测蛋白质含量,样品消化时加K2S04,的作用是()

A、起氧化作用

B、起催化作用

C、提高溶液的沸点D降低溶液的沸点

正确答案:C

222.干热灭菌法要求的温度和时间为().

A、105c2小时

B、121°C3钟

C、160°C2小时

D、160°Cl小时

正确答案:C

223.如果没有基准物质,只能以何种方法配制滴定液()。

A、多次称量配制法

B、容量瓶配制法

C、直接配制法

D、间接配制法

正确答案:D

224.显微镜的构造,有机械和光学部分,下面的0属于光学部分。

A、镜座

B、镜臂

C、聚光器

D、光圈

正确答案:C

225.凯氏定氮法碱化蒸偏后,用()作吸收液。

A、硼酸溶液

B、NaOH液

C、蔡氏试纸

D、蒸t留水

正确答案:A

226.不同种类食品因其无机成戈分的组成、性质和含量不同,其灰化

温度亦不同,其中什么样品灰化温度可以达到600C0?

A、谷类饲料

B、奶油

C、果蔬及其制品

D、水产品

正确答案:A

227.培养大肠杆菌的合成培养基是0。

A、葡萄糖糖镂盐培养基

B、淀粉硝酸盐培养基

C、蔗糖硝酸盐培养基

D、葡萄糖硝酸盐培养基

正确答案:A

228.以下不可作为水浴式氮吹仪加热介质的是()。

A、蒸储水

B、专用油

C、超纯水

D、乙醇

正确答案:D

229.原子荧光光谱法适合测定食品中的什么元素含量()0

A、Ca和As

B、Na和K

C、Pb和Cd

D、As和Hg

正确答案:D

230.在离子交换色谱中,交联度可用于衡量离子交换树脂的()。

A、所含活性基团数目

B、体积

C、交换能力

D、选择性

正确答案:D

231.原子荧光法测定汞是采用()将样品中所含汞还原成原子态汞,由

载气导入原子化器中。

A、盐酸

B、硫月尿

C、硼氢化钾

D、氢氧化钠

正确答案:C

232,可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()。

A、面包

B、果汁

C、糖浆

D、酱油

正确答案:A

233.HPLC是指()o

A、气相色谱法

B、高效液相色谱法

C、紫外可见分光光度法

D、红外光谱法

正确答案:B

234.12.26+7.21+2.1341三位数相加,由计算器所得结果为21.6041

应修约为()。

A、21

B、21.6

C、21.60

D、21.604

正确答案:C

235.水蒸汽蒸储是利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成

份的沸点发生什么变化而有效地把被测成份从样液中蒸发出来的方

法()?

A、升高

B、降低

C、不变

D、无法确定

正确答案:B

236.黄曲霉毒素中毒,主要器官是0。

A、肾脏

B、骨骼

C、膀胱

D、肝脏

正确答案:D

237.啤酒发酵时主要参与的微生物是()0

A、细菌

B、霉菌

C、放线菌

D、酵母菌

正确答案:D

238.可用〃四分法〃制备平均样品的是()

A、苹果

B、蜂蜜

C、鲜乳

D、稻谷

正确答案:D

239.()测定是糖类定量的基础。

A、还原糖

B、非还原糖

C、淀粉

D、葡萄糖

正确答案:A

240.有关滴定管使用的操作,错误的是0。

A、出现气泡必须排除

B、滴定结束,滴定管的管尖应无悬挂液

C、使用前必须试漏

D、滴定速度可以很快,甚至可连成线

正确答案:D

241.微生物在固体斜面上生长的群体称0。

A、菌落

B、菌苔

C、菌膜

D、凝絮

正确答案:B

242.扫除虫菌酯类农药对蜂蜜的毒性()。

A、高

B、低

C、中等

D、极小

正确答案:A

243.电子捕获ECD()气相色谱仪的日常维护重点应关注:()。

A、色谱柱、检测器和隔垫

B、隔垫、衬管和检测器

C、衬管、隔垫和色谱柱

D、衬管、隔垫和检测器

正确答案:B

244.化学实验中欲要准确量取25.00mL溶液,应选用下列哪种仪

器:()。

A、移液管

B、量筒

C、烧杯

D、锥形瓶

正确答案:A

245.()是指从业者对所从事职业的评价和表现出的行为倾向,是从业

者对其他职业和广大社会成员限行职业义务的基础。

A、职业态度

B、职业作风

C、职业良心

D、职业纪律

正确答案:A

246.青霉素是从何种微生物中提取的()。

A、放线菌

B、细菌

C、酵母菌

D、霉菌

正确答案:D

247.检验分析方法是否存在系统误差的方法是()。

A、空白试验

B、回收试验

C、增加测定次数

D、对各种仪器进行校正

正确答案:B

248.凯氏定氮法测定的蛋白质称为粗蛋白,以下不属于样品中含有的

非蛋白质的含氮物质是()。

A、核酸、生物碱

B、含氮类脂

C、尿素

D、口卜琳以及含氮色素

正确答案:C

249.用30〜80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于()环境中,引

起质壁分离而死亡

A、高渗压

B、低渗压

C、等渗压

D、中渗压

正确答案:A

250.使用高压蒸汽灭菌器时,加热初期,打开排气阀的目的()。

A、防止锅内压力过高破坏培养基成分

B、排尽锅内有害气体

C、排尽锅内冷空气

D、防止锅内压力过高造成灭菌器爆炸

正确答案:C

251.标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础,以促进最佳的()

为目的。

A、企业效益

B、社会效益

C、生态效益

D、共同效益

正确答案:D

252.关于指示剂的论述错误的是()。

A、指示剂的变色范围越窄越好

B、指示剂的用量应恰当

C、通常均选用混合指示剂

D、指示剂的变色范围应恰好在突跃范围内

正确答案:C

253.培养基所用的化学用品应是化学纯,溶解容器应为搪瓷缸或烧杯,

不应是铜锅或铁锅,以防止()混入培养基中。

A、微量硝酸离子

B、微量亚铁离子

C、微量铜铁离子

D、微量盐酸离子

正确答案:C

254.属于大量元素的是()。

A、Cu

B、Zn

C、K

D、Mn

正确答案:C

255.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染0,

用水洗去。

A、30秒

B、60秒

C、80秒

D、90秒

正确答案:B

256.实验室的如下项目可以分包()。

A、不具备检测能力的项目

B、工作量大、时间要求紧的项目

C、仪器设备使用频次低的项目

D、出口检验项目

正确答案:C

257.接种时,()将培养基划拨,()使接种环接触管壁或管口。A()

A、不要;不要

B、不要;尽量

C、尽量;尽量

D、尽量;不要

正确答案:A

258.用甲醛进行空气熏蒸消毒的用量是()。

A、20mL/m3

B、6mL/m3

C、lmL/m3

D、5mL/m3

正确答案:B

259.接种时,将灭菌的接种环伸入菌种试管挑取少许菌苔,()伸入待

接种的斜面试管中。

A、缓慢

B、迅速

C、置酒精灯旁灭菌后

D、用酒精灭菌后

正确答案:B

260.大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈什么颜色()

A、无色

B、红色

C、紫色

D、黑色

正确答案:C

261.10.85+8.45+5.1314三位数相加,由计算器所得结果为24.4314

应修约为()。

A、24

B、24.4

C、24.41

D、24.411

正确答案:C

262.阳性结果的样品需要重复检验0次以上。

A、1

B、2

C、3

D、4

正确答案:C

264.肉类加中常用的防腐剂是()。

A、丙

B、山梨酸以其盐类

C、苯甲酸及其盐类

D、亚磷酸盐

正确答案:D

265.制得的分析试样应(),供测定和保留存查。

A、一样一份

B、一样二份

C、一样三份

B、酵母菌细胞膜的结构和功能与其他真核生物细胞相同

C、有些霉菌可以产生,使蛋白质分解产生氨基酸,用于生产酱油、豆

腐乳等

D、霉菌不会引起食品腐败变质,或产生毒素,危害人的健康和生命

正确答案:D

270.在培养基的配制过程中,具有如下步骤,其正确顺序为:①溶解、

定容,②调pH,③加棉塞,④包扎,⑤培养基的分装,⑥称量。()

A、①②⑥⑤③④

B、⑥①②⑤③④

C、⑥①②⑤④③

D、①②⑤④⑥③

正确答案:B

271.常用于消毒的酒精浓度是()。

A、30-35%

B、50-55%

C、70-75%

D、90-95%

正确答案:C

272.形状不同的粒子分布沉淀的离心方法是()。

A、差速离心法

B、速率区带离心法

C、等密度区带离心法

D、高速离心法

正确答案:A

273.培养基分装试管的量为管长的()。

A、1/2〜1/3

B、2/3〜3/4

C、1/4"1/5

D、2/5〜3/5

正确答案:C

274.以下操作对滴定结果无影响的是()。

A、滴定管未经润洗就注入滴定剂

B、滴定管末端有气泡

C、锥形瓶中有少量水

D、滴定前溶液在刻度以上

正确答案:D

275.对光学显微镜观察效果影响最大的是()。

A、目镜

B、聚光器

C、物镜

D、焦距

正确答案:c

276.直接滴定法测定还原糖,还原糖与下列哪一种物质发生氧化还原

反应()。

A、费林甲液

B、费林乙液

C、酒石酸甲钠铜

D、氢氧化铜

正确答案:C

277.在制作斜面试管,培养基分装量约为试管的()。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

正确答案:D

278.食品中锡测定常采用比色法,其中加入动物胶的目的是()。

A、保护显色化合物

B、作为掩蔽剂

C、作为显色剂

D、除去干扰离子

正确答案:A

280.关于灭菌和消毒的不正确的理解是()

A、灭菌是指杀灭环境中的一切微生物细胞、芽抱和抱子

B、杀菌和消毒本质上是一样的

C、接种环用灼烧法灭菌

D、常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线灭菌法

正确答案:B

281.酶抑制法主要适用于哪类农药的检测分析()。

A、有机氯

B、有机磷

C、拟除虫菊酯

D、胺菊酯

正确答案:B

282,下列哪个不属于还原糖()?

A、含有游离醛基的单糖

B、多糖

C、含有游离半缩醛羟基的双糖

D、含有游离酮基的单糖

正确答案:B

283.监督抽查工作由国务院产品质量监督部门规划和组织,()以上地

方产品质量监督部门在本行政区域内也可以组织监督抽查。

A、县级

B、市级

C、区级

D、省级

正确答案:A

284.凯氏定氮法测蛋白质含量,样品消化时加K2S04的作用是()。

A、起氧化作用

B、起催化作用

C、提高溶液的沸点

D、降低溶液的沸点

正确答案:C

285.乙型肝炎的主要传播途径()。

A、消化道传播、性传播、血液传播

B、接触传播、血液传播、呼吸道传播

C、血液传播、性传播、母婴传播

D、呼吸道传播、血液传播、母婴传播

正确答案:C

286.有关滴定管使用的操作,错误的是().

A、出现气泡必须排除

B、滴定结束,滴定管的管尖应无悬挂液

C、使用前必须试漏

D、滴定速度可以很快,甚至可连成线

正确答案:D

287.长期多次对同一试样进行分光光度测定时,应选用何种方法()0

A、比照比较法

B、吸光系数法

C、标准曲线法

D、不能确定

正确答案:C

288.倾注接种时用到的接种工具是()。

A、移液管

B、接种针

C、接种环

D、玻璃刮铲

正确答案:A

289.总酸度的测、定一般采取()法测定

A、酸碱滴定法

B、氧化还原测定

C、配位滴定法

D分光光度法

正确答案:A

290.病毒对()不敏感。

A、高温

B、紫外线

C、抗生素

D、干扰素

正确答案:C

291.测定蛋白质最常用的方法是()。

A、凯氏定氮法

B、缩二胭法

C、重量法

D、薄层法

正确答案:A

292.微生物的培养特征是指微生物在培养基上生长所表现出的()和

Oo()

A、群体形态;生长情况

B、菌落数;生长情况

C、群体形态;菌膜

D、菌落数;菌膜

正确答案:A

293.仅适用于接种针、玻璃棒、三角瓶口等的灭菌方法是:()

A、干热灭菌法

B、湿热灭菌法

C、火焰灭菌法

D、化学药品灭菌法

正确答案:C

294.电热恒温干燥箱使用时,应注意不能出现()情况。

A、样品放入不能过密

B、不能烘干易燃易爆检样

C、有鼓风机的应开启鼓风机

D、邻苯二甲酸氢钾与碳酸钠同烘

正确答案:D

295.在液相色谱中,为了改变色谱柱的选择性,可以进行如下哪些操

作()?

A、改变流动相的种类或柱子

B、改变固定相的种类或柱长

C、改变固定相的种类和流动相的种类

D、改变填料的粒度和柱长

正确答案:C

296.平板划线分离法需要下面所有的物品,除了()之外。

A、接种环

B、琼脂培养基平板

C、细菌的培养物

D、移液管

正确答案:D

297.决定病毒感染专一性的物质基础是()。

A、核酸

B、蛋白质

C、脂类

D、糖类

正确答案:A

298.对依照新食品安全法规定实施的检验结论有异议的,食品生产经

营者可以自收到检验结论()之日起内向实施抽样检验的食品药品监

督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A、五个工作日

B、七个工作日

C、十五个工作日

D、三十个工作日

正确答案:B

299.职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性

的()。

A、制度

B、规章

C、法律

D、约束机制

正确答案:D

300.下列属于真核细胞型微生物的是()。

A、动物

B、植物

C、真菌

D细菌

正确答案:C

301.农药残留快检采用的是()的方法

A、色谱法

B、质谱法

C、酶抑制法

D、酶光度法

正确答案:C

302.大多数微生物的营养类型属于()。

A、光能自养

B、光能异养

C、化能自养

D、化能异养

正确答案:D

303.气相色谱法中,柱温过高会使()。

A、液相传质阻力增强

B、固定液流失

C、导致色谱峰扩张

D、色谱峰可能发生拖尾

正确答案:B

304.直接滴定法测定还原糖时,下列哪-种操作正确()。

A、边摇边滴定

B、微沸静置条件下滴定

C、在搅拌的条件下滴定

D、据动锥形瓶摇一-会儿,静置下滴定一会儿然后再重复

正确答案:B

305.酵母菌的菌落特征是()。

A、较细菌菌落大、厚、较圆、较不透明、有酒香味

B、形态大、蛛网状、绒毛状、干燥、不透明、不易挑起

C、表面呈紧凑的现绒状、并有色鲜艳的干粉、不易挑起

D、较小、湿润、光滑透明、粘稠、易挑起

正确答案:A

306.下列关于职业选择的说法中,正确的是()。

A、职业选择是个人的私事,与职业道德没有任何关系

B、倡导职业选择自由与提倡〃干一行、爱一行、专一行〃相矛盾

C、倡导职业选择自由意识容易激化社会矛盾

D、今天工作不努力,明天努力找工作

正确答案:D

307.双糖在()作用可水解为单糖。

A、HC1或酶

B、仅有酶

C、NaOH

D、NaCl

正确答案:A

308.直接滴定法测定还原糖,为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴

定的干扰,加入的试剂是()。

A、醋酸铅

B、铁氧化钾

C、NaO

D、亚铁氧化钾

正确答案:D

309.巴氏灭菌的工艺条件是0。

A、62-63℃30min

B、71-72℃30min

C、60-70℃30min

D、70-80℃30min

正确答案:A

310.平板划线分离法需要下面所有的物品,除了()之外。

A、接种环

B、琼脂培养基平板

C、细菌的培养物

D、移液管

正确答案:D

3n.下列说法哪种是错误的()。

A、原始记录所有项目都应填写完整,应有测试人与校核人签名

B、更改原始记录,无需有统一的规定

C、原始记录应集中保管,确定一个保管单位

D、对记录的修改应规范,原字迹仍清晰可辨,并有修改人的签章

正确答案:B

312.食品菌落总数测定时,若平板上菌落数均大于300,则对稀释度()

的平板进行计数,其他平板可记录为多不可计。

A、最低

B、中间

C、最局

D、为10-1

正确答案:C

313.大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈什么颜色0。

A、无色

B、红色

C、紫色

D、黑色

正确答案:B

314.食品中锡测定常采用比色法,其中加入动物胶的目的是()。

A、保护显色化合物

B、作为掩蔽剂

C、作为显色剂

D、除去干扰离子

正确答案:A

315.pH复合电极不用时须浸在()。

A、氯化钾饱和溶液中

B、生理盐水中

C、标准缓冲液中

D、氯化钠饱和溶液中

正确答案:A

316.提取糖是温度一般控制在()。

A、10~20℃

B、30~60℃

C、40〜50℃

D、60^70℃

正确答案:C

317.用于〃期间核查〃的核查标准要求()就可以。

A、计量参考标准

B、量值稳定

C、高一级仪器

D、用标准物质

正确答案:B

318.下列关于职业道德修养的说法,正确的是()。

A、职业道德修养是国家和社会的强制规定,个人必须服从

B、职业道德修养是从业人员获得成功的唯一途径

C、职业道德修养是从业人员的立身之本,成功之源

D、职业道德修养对一个从业人员的职业生涯影响不大

正确答案:C

319.用原子吸收光谱法测定样品中的金属离子一般选用待测元素的

什么线作为分析线0。

A、发射线

B、灵敏线

C、共振线

D、入射线

正确答案:C

320.用马弗炉灰化样品时,下面操作正确的是()。

A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入

B、样品可以直接放入灰化

C、样品灰化后关闭电源立即取出

D、样品在马弗炉中冷却至室温取出

正确答案:A

321.实验室安全守则中规定,严格任何()入口或接触伤口,不能用()

代替餐具。()

A、食品,烧杯

B、药品,玻璃仪器

C、药品,烧杯

D、食品,玻璃仪器

正确答案:B

322.对培养皿包扎表述不正确的是0。

A、培养皿常用旧报纸紧紧包裹

B、一包5-7套

C、包好后干热或湿热灭菌。

D、不可用金属筒包装

正确答案:D

323.下列操作错误的是()

A、用高温高压灭菌培养基

B、用氯气消毒水源

C、实验室用紫外线进行消毒

D、玻璃器皿吸管、培养皿()用酒精直接擦拭即可达到彻底灭菌的目

正确答案:D

324.样品冷冻的贮存温度应满足()。

A、4℃

B、-4℃〜0℃

C、-4℃以下

D、-18℃"-20℃

正确答案:D

325.用碘量法测定蘑菇罐头中二氧化硫含量时应选用什么指示剂()0

A、淀粉

B、酚酸

C、甲基橙

D、甲基红

正确答案:A

326.下列对病毒相关知识的理解,不正确的是()

A、结构简单,有成形的细胞核

B、只能生存于活的细胞中

C、需用电子显微镜才能观察到

D、通过自我复制方式进行繁殖

正确答案:A

327,与细菌的运动有关的结构是()。

A、荚膜

B、鞭毛

C、菌毛

D、纤毛

正确答案:B

328.大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈什么颜色()。

A、无色

B、红色

C、紫色

D、黑色

正确答案:B

329.GB/T4789.2-2008,菌落总数检验方法是()

A、平板涂抹法

B、显微镜检查法

C、平板菌落计数法

D、菌落计数器法

正确答案:c

330.下列对危险物品储藏室说法不正确的有()。

A、常设置于远离主建筑物、结构坚固并符合防火规范的专用库房内

B、内照明采用自然光照明

C、防火门窗,通风良好,有足够的泄压面积

D、需远离火源、热源,阳光可以直晒

正确答案:D

331.革兰氏染色结束后,革兰氏()菌呈红色。

A、G+

B、G-

C、G+和G

D、无

正确答案:B

332.菌落形态是指某种微生物在一定的培养基上由()个菌体形成的

群体形态。

A、单

B、双

C、多

D、无

正确答案:A

333.进行菌落总数测定时,发现10-1板子上长菌落多不可计,10-2板

子上平均长菌330个,则菌落总数应报告为()cfu/mL。

A、多不可计

B、3.5X10?

C、3.33X10?

D、3.3X10?

正确答案:D

334.分样器的作用是()。

A、破碎样品

B、分解样品

C、缩分样品

D、混和样品

正确答案:C

335.标准物质的有效期应由()。

A、标准物质证书给出

B、实验室内部确定

C、供应商指定

D、供应商指定,并经实验室确定

正确答案:A

336.兽药残留常采用的检测方法是()。

A、GC

B、HPLC

C、UV

D、原吸

正确答案:B

337.专性需氧菌在液体培养基中的生长现象一般是()。

A、液面菌膜

B、沉淀

C、均匀浑浊

D、菌落

正确答案:A

338.0.756为。有效数字。

A、五位

B、四位

C、三位

D、两位

正确答案:C

339.分析实验中由于试剂不纯而引起的误差叫()。

A、系统误差

B、过失误差

C、偶然误差

D、方法误差

正确答案:A

340.以下属于蛋白质快速测定方法的是()。

A、染料结合法

B、紫外分光光法

C、氏定氮法

D、A和

正确答案:D

341.以下属于柱色谱法的是()。

A、吸附柱色谱

B、分配柱色谱

C、离子交换柱色谱

D、以上都是

正确答案:D

342,下列有关微生物的说法正确的是()。

A、芽抱是处于休眠状态的细菌

B、不同细菌的染色体数目不同

C、真菌属于单细胞真核生物

D、噬菌体无成形的细胞核,属于原核生物

正确答案:A

343.不同种类食品因其无机成分的组成、性质和含量不同,其灰化温

度亦不同,其中()样品灰化温度可以达到600°C

A、谷类饲料

B、奶油

C、果蔬及其制品

D、水产品

正确答案:A

344.为防止单色器受潮,必须及时更换干燥剂。当部分变色硅胶变为

()色时就需要更换新的干燥剂。

A、蓝色

B、大红色

C、白色

D、淡粉红色

正确答案:D

345.制得的分析试样应(),供测定和保留存查。

A、一样一份

B、一样二份

C、一样三份

D、一样多份

正确答案:C

346.大肠菌群MPN验养基是()

A、月桂基硫酸盐胰蛋白陈LST()肉汤

B、缓冲蛋白陈水或碱性蛋白陈水

C、改良EC肉汤

D、乳糖发酵管

正确答案:A

347.卡尔.费歇尔法适用于水分含量大于()的样品。

A、1.0X10?g/100g

B、1.0X10?g/100g

C、1.0X10?g/100g

D、1.0X10?g/100g

正确答案:B

348.化学实验用蒸储水洗涤仪器的基本原则是()。

A、少量一次

B、少量多次

C、大量一次

D、大量多次

正确答案:B

349.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是()。

A、甲基红

B、澳甲酚绿

C、结晶紫

D、次甲基蓝

正确答案:D

350.食品菌落总数测定时,若平板上菌落数低于0,则记录具体菌落

数。

A、10

B、30

C、60

D、150

正确答案:B

351.半固体培养基的主要用途是:0

A、检查细菌的运动性

B、检查细菌的好氧性

C、第A和B两项

D、培养好氧菌

正确答案:C

352.以芽抱为主要繁殖方式的微生物是0。

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、病毒

正确答案:B

353.依据GB/T4789.2-2016,菌落数测定结果1:100第一稀释度()菌

落数分别204,213:1:1000第二稀释度()菌落数分别为

19,18,1:10000第三稀释度()菌落数分别为16,12o结果菌落总数报

告为()

A、2.0*104

B、2.1*104

C、1.9*104

D、4.0*104

正确答案:B

354.高压灭菌锅的灭菌方法属于()

A、射线灭菌

B、干热灭菌

C、湿热灭菌

D、过滤除菌

正确答案:C

355.新鲜试样和冷冻试样一般在()条件下密封贮存。

A、室温

B、4℃

C、0℃

D、-18℃

正确答案:D

356.QB指的是()。

A、化工部颁标准

B、石油部颁标准

C、轻工业部颁标准

D、商业部部颁标准

正确答案:C

357.在比色法中,显色反应的显色剂选择原则错误的是()。

A、显色反应产物的值愈大愈好

B、显色剂的值愈大愈好

C、显色剂的值愈小愈好

D、显色反应产物和显色剂,在同一光波下的值相差愈大愈好

正确答案:B

358.含磷脂较高的食品如鱼、贝类()较宜采用的提取方法是()。

A、酸水解法

B、氯仿-甲醇提取法

C、碱性乙醛提取法

D、皂化法

正确答案:B

359.油脂酸败后,其相对密度将()。

A、升高

B、降低

C、不变

D、不确定

正确答案:A

360.下列那种方法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作

用()。

A、控制酸度

B、使用掩蔽剂

C、溶剂浸提

D、旋转蒸发

正确答案:B

361.食品中锡测定常采用比色法,其中加入动物胶的目的是()

A、保护显色化合物

B、作为掩蔽剂

C作为显色剂

D除去干扰离子

正确答案:A

362.用来作为提取液测定样品中糖含量时,防止蔗糖等低聚糖在加热

时被部分水解,提取液应调为()。

A、中性

B、酸性

C、碱性

D、都可以

正确答案:A

363.对固体、半固体和液体培养基通常采用的灭菌方法是()。

A、常规加压灭菌法

B、巴氏消毒法

C、干热灭菌法

D、加消毒剂

正确答案:A

364.与有机物或易氧化的无机物接触时会发生剧烈爆炸的酸是()

A、热的浓高氯酸

B、硫酸

C、硝酸

D、盐酸

正确答案:A

365.实验室高压蒸汽灭菌培养基的条件是()。

A、135℃〜140℃,5〜15秒

B、72℃>15秒

C、121c6钟

D、121℃,15~3钟

正确答案:D

366.

用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4,这是指样品的()。

A、总酸度

B、有效酸度

C、挥发酸度

D、有机酸度

正确答案:B

367.标准曲线的浓度至少有5个浓度点不包括空白0,标准曲线的相

关系数应不低于()

A、0.95

B、0.96

C、0.98

D、0.99

正确答案:D

368.测定食品总酸度,不适宜采用指示剂滴定法的食品有()。

A、蛋白含量[Wj的食品

B、脂肪含量高的食品

C、浅色食品

D、深色食品

正确答案:D

369.凯氏定氨法样品消化完毕时,消化液呈()。

A、无色

B、淡蓝绿色澄清透明

C、微红色澄清透明

D、深褐色澄清透明

正确答案:B

370.生物实验室感染中最常见的类型()。

A、气溶胶导致的实验室感染

B、事故性感染

C、人为破坏

D、针头和注射器操作

正确答案:A

371.乙醛抽取测定脂肪含量时,要求样品()。

A、含有一定量水分

B、尽量少含有蛋白质

C、颗粒较大以防被氧化

D、经低温脱水干燥

正确答案:D

372.GB5009.199标准提到控制反应温度37℃,这更有利于反应效率,

请问这一控温是在加()之后。

A、酶

B、底物

C、酚酸

D、显色剂

正确答案:D

373.由动物的皮,骨,韧带等煮熬而成的一种蛋白质是?()

A、明胶

B、蛋白质

C、骨骼

D、琼脂

正确答案:A

374.pH复合电极暂时不用时应该放置在()保存。

A、纯水中

B、应该在0.4mol/LKCl溶液中

C、应该在4moi/LKCI溶液中

D、应该在饱和KC1溶液中

正确答案:D

375.进行菌落总数测定时,发现10-1板子上平均长菌落380个,10-2

板子上平均长菌54个,10-3板子上为15个,则菌落总数应报告为

()cfu/mlo

A、3.8X10?

B、5.4X10?

C、1.5X10?

D、3.6X10?

正确答案:B

376.新鲜鱼、肉、禽类样品的取样,应先除去什么部分后才取样()?

A、头

B、肝脏

C、心脏

D、尾巴

正确答案:A

377.滴定开始前,尖嘴外的液滴应()。

A、靠在锥形瓶外壁

B、靠在锥形瓶内壁

C、用滤纸擦拭

D、以上操作都可以

正确答案:A

378.采样方法要与分析目的()。

A、一致

B、不一致

C、无关

D、无法确定

正确答案:A

379.食品检验中对采样的要求是()。

A、样品量尽量小

B、样品有代表性

C、样品量多些好

D、样品要均匀

正确答案:B

380.10.030包含几位有效数字()。

A、两位

B、三位

C、四位

D、五位

正确答案:D

381.关于革兰氏阳性菌()。

A、细胞壁的基本成分是肽聚糖

B、有蛋白糖脂质外膜

C、对青霉素不敏感

D、一般不产生外毒素

正确答案:C

382.一般含糖类培养基采用高压蒸汽灭菌时,一般选用()。

A、121℃;30min

B、115℃;15min

C、121℃;15min

D、115℃;30min

正确答案:D

383.菌落计数以平板内菌落形成单位()表示。

A、CFU

B、MPN

C、mol

D、cfu

正确答案:A

384.下列固体样品采集过程中,()是错误的。

A、玻璃吸管、长柄勺、长柄匙,要用单个纸包好或用布袋包好

B、操作人员用先95%酒精棉球消毒手,再用95%酒精棉球将样品包装

开口处周围抹榛消毒,然后打开

C、用无菌吸管吸入适宜样品加入225nli生理盐水中

D、镜子、剪刀、小刀等用具,用前在酒精灯上用火焰消毒

正确答案:B

385.在容量分析法测定中出现的下列情况,哪种会导致系统误差()。

A、试样未经充分混匀

B、滴定管的读数读错

C、滴定时有溶液溅出

D、移液管未经校正

正确答案:D

386.下列物质中不常用作糖类澄清剂的是()。

A、中性乙酸铅

B、乙酸锌和亚铁氧化钾

C、氢氧化铝

D、氯化银

正确答案:C

387.食用合成色素的高效液相色谱测定法中,是通过什么进行定量分

析的0。

A、比移值

B、颜色深浅

C、保留时间

D、峰面积

正确答案:D

388.滴定分析中,对化学反应的主要要求是()。

A、反应必须定量完成

B、反应必须有颜色变化

C、滴定剂与被测物必须是1:1的计量关系

D、滴定剂必须是基准物

正确答案:A

389.在大肠菌群MPN计数时,根据对样品污染状况的估计,选择

0.1,0.01,0.001三个稀释度,结果均未产气,则结果报告为()。

A、9.4

B、6.1

C、0

D、<3.0

正确答案:D

390.对移液管包扎作用表述正确的是()。

A、让微生物可以吸出管外

B、避免使用时将杂菌吹入其中

C、便于灭菌

D、美观

正确答案:B

391.以芽胞为主要繁殖方式的微生物是()。

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、病毒

正确答案:B

392.违反食品安全法规定,受到开除处分的食品检验机构人员,自处

分决定作出之日起()不得从事食品检验工作。

A、五年内

B、十年内

C、六年内

D、八年内

正确答案:D

393.电热恒温干燥箱使用时,应注意不能出现()情况。

A、样品放入不能过密

B、不能烘干易燃易爆检样

C、有鼓风机的应开启鼓风机

D、邻苯二甲酸氢钾与碳酸钠同烘

正确答案:D

394.实际分析工作中,常用()来衡量测量结果的准确度。

A、绝对误差

B、相对误差

C、标准偏差

D、相对标准偏差

正确答案:B

395.扫描K2Cr207硫酸溶液的紫外-可见吸收光谱时,一般选作参比

溶液的是()。

A、蒸储水

B、H2s04溶液

C、K2Cr207的水溶液

D、K2Cr207硫酸溶液

正确答案:B

396.放线菌属于

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