日本冷冻食品行业的现状演示教学

日本冷冻食品行业的现状２０１０．８．１９社团法人

日本冷冻食品协会

专务理事

木村

均

(注)在此场合的冷冻食品，是以①前处理

②急速冷冻③包裝④－18℃以下的保存为条件，

然而不包括鱼贝壳或没有包装的蓄肉及冰激凌等等。（资料）(社)日本冷冻食品调查(以下，相同)日本国内冷冻食品生产数量变迁2

业务用和家庭用冷冻食品日本国内生产数量变迁3主要冷冻烹调食品日本国内生产量变迁4设

立：1969年(农林水産省认可公益法人)所

在

地：〒103-0024東京都中央区日本橋小舟町10番6号

TEL

03-3667-6671

会

员

数：616家（2010.7.15现在）会员：冷冻食品厂家、冷冻机械厂家、冷冻食品批发企业其他主要领导：会長浦野光人（㈱日冷代表取締役会長)

专务理事木村均（元农林水産省）常务理事山本宏樹（元㈱日冷）理事企业：１４家冷冻食品厂家、１家冷冻机械厂家主要业务

＜宣传业务＞

对一般消费者、业务使用客户的启蒙普及、以及对媒体等发布信息＜质量･技术业务＞关于冷冻食品的质量・安全管理的指导＜调查・研究业务＞对冷冻食品进行调查・研究的实施和制作统计

＜对会员提供信息服务＞

通过发行定期刊物、网页等提供信息

＜其他＞

推进环境对策事业、向政府机关等呈报实施意见其他社团法人日本冷冻食品协会6

让媒体和消费者团体对冷冻食品的高品质、安全性等有一定正确认识，以消除错误的印象。以求得对于食品安全的科学性思考方式，知识的渗透和冷冻食品宣传推广。１．中国冷冻食品制造工厂视察团

（１）以媒体为对象・2008年6月及10月（实施2次）

参加媒体：全国性报纸、地方报纸、通信社、杂志等

视察地方：山东省、江苏省的日资冷冻食品生产工厂

（２）以消费者团体为对象・2009年3月及8月(实施2次）

參加者：4团体6名(第1次)、4团体5名(第2次)

视察地方：山东省冷冻食品工厂、安丘进出口农产品示范基地、国家质检总局

山东出入境检验检疫局等Ⅰ普及推广事业①7Ⅰ普及推广事业②２．冷冻食品研讨会

（１）主題：「中国食品～误解的历史～」（2008年9月）

參加者：全国性报纸记者、电视台记者等共19名

讲演：唐木英明东京大学名誉教授（日本学术会议副议长）

（２）主題：「冷冻饺子、事件米、三聚氰胺、魔芋果凍～食品的事件与事件内幕～」（2008年12月實施）参加者：媒体记者、消费者团体、食品行业相关人士170名

讲演：唐木英明东京大学名誉教授（３）主題：中国食品安全法解说研讨会（2009年7月）参加者：行政、媒体、食品行业、贸易相关企业等301名

讲演：中国国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局赵增连处长同总局标准法规中心焦阳高级工程师

座谈会：上述2位、冷冻食品行业相关人士

8３．与消费者团体进行意见交流会（１）第1次（2009年2月）

主題：「冷冻食品的食用安全」、「媒体的报道方式」

等

參加：主要5团体9名、协会会长、专务理事、常务理事等（２）第2次（2009年10月）

主題：「食品标示问题」、「中国产冷冻食品的安全性」、「客户投诉」等

參加：主要6团体11名、协会会长、专务理事、常务理事、

各部會･研究會代表者４．发行｢食品安全手冊」（3冊）・主要以媒体记者为对象，为了启发相关食品的科学性的正确知识，

于2009年发行3冊。

・专题报道了残留农药，食品添加物，转基因食品等问题。・除了各发行2,500冊，也在网站进行了登载。Ⅰ普及推广事业③9・于每年10月18日的“冷冻食品日”，以消费者为对象举办活动。・为了使消费者理解冷冻食品的好处，举办提供冷冻食品的基础信息活动及使用

冷冻食品所创造的具有创意料理的品尝会。■名

称

～日本冷冻食品协会

40周年纪念活动～

家人共享冷冻食品日宴会■时间

2009年10月18日（日）■会场

RoyalParkHotel（東京）

■內

容第一个活動

推广活动

「主办方发言」浦野光人日本冷冻食品协会会长

「来宾发言」

木佐彩子（著名播音员）女士与浦野会長的座谈

第二个活动

品尝大会

饭店主厨设计的独创烹饪方法品尝大会■參加者

共200名（一般来宾133名、媒体22名、中国1名、其他33名）

针对消费者的推广活动Ⅰ普及推广事业④10制做统一･LOGO（标示）Ⅰ普及推广事业⑤

2010年度，为推广冷冻食品的公众事业，本协会与会员企业一起，制做统一･LOGO，应用于各个领域，向消费者宣传冷冻食品的优良特性。4个优点。①通过急速冷冻，可以保持食品的味美。②不会破坏食品材料的细胞，维持其营养成分。③在冷冻状态下，不会滋生细菌，保持卫生。④确保安全管理，可以信赖食用。11Ⅰ普及推广事业⑥＜协会会刊（月刊）＞＜协会网页＞＜URL＞http://www.reishokukyo.or.jp（仅有日文网站）12Ⅱ

品质・技术事业

1．1970年，本协会起草制定了「关于冷冻食品品质・卫生的自主性指导标准」。

当时就认识到普及推广冷冻食品，彻底贯彻品质卫生管理是必不可少的。２．基本框架①定期确认制造工厂是否通过认定标准。

②

定期检查认定工厂的产品。在符合质量安全等标准的产品上，允许贴付「认定证」标示。３．之后，「追加HACCP标准」，引进一部分「海外工厂认定」等，并进行部分修改。４．接着，随着社会对高品质、安全保证系统的要求，从2009年4月开始，对以前的制度进行了彻底的修改，开始实施了「新冷冻食品认定制度」。

＜冷冻食品认定制度＞13●旧的标准，重点侧重于设施和设备方面。●新的认定标准是在设施、设备的基础上，又增加了品质、卫生管理体制的进一步强化（系统构建）。例如：把企业的「相关法令的理解和遵守」、「品质管理组织的责任和权限的明确化」、「原材料（包括采购）的管理」等作为重点来制定的。

新冷冻食品工厂认定标准要点以往的确认工厂认定制度（旧标准）以有关设施、设备的标准为重点新标准＋Ⅰ有关设施、设备的标准

１．工厂厂区内的环境２．车间设施的构造３．工厂内部设备的必要条件４．保管原材料的设施５．保管产品的设施６．其他设施７．机械器具及搬运装置８．品质及卫生管理设施部分修改Ⅱ有关品质、卫生管理体制的标准１．相关法规的理解和遵守２．责任和权限明确的组织３．有关员工的管理４．对员工的品质、卫生教育５．品质、卫生检查体制６．对投诉的应对和防止再次发生的体制７．原材料的管理８．产品管理９．工序管理标准的完善和运用（引进HACCP管理方法）１０．冷冻食品工厂应实施的其他卫生管理项目１１．文件及记录管理的规定

设为新的标准(包括一部分现有的)食品企业（工厂）要求的新管理体制的构筑把遵守法规和明确责任等ISO9001代表的经营管理系统中要求的事项作为基础14

冷冻食品认定工厂数量52１家（