《酒店设备管理》课件

1、了解酒店的设备管理职能与组织机构第六章:酒店设备管理

学习目的2、熟悉酒店设备系统3、掌握酒店设备的综合管理1、酒店设备管理的对象及其作用2、设备管理的组织机构一、设备管理职能与组织机构1、供配电系统2、给水、排水系统3、供热系统4、中央空调系统5、消防系统6、运送系统二、酒店设备系统简述三、酒店设备综合管理1、设备前期管理2、设备资产管理3、设备使用管理4、设备维护管理5、设备的改造和更新6、能源管理1、酒店设备管理的对象及其作用2、设备管理的组织机构〔2〕酒店设备管理的作用★直接影响酒店产品质量★影响酒店的经营费用★影响酒店的管理水平〔3〕酒店设备管理的特点〔2〕设备管理组织机构设置1、供配电系统酒店的用电负荷主要有照明和动力两大类：照明：包括生活照明、工作照明、广告及其他家用电器的使用。动力：有中央空调系统、生活水泵、消防泵、电梯以及其他大型用电设备。

〔2〕供电系统的构成酒店供电系统的设备主要有三大局部：★配电设备★输电设备★用电设备★配电设备配电设备全部集中在配电间，配电间是整个酒店动力的核心，所有的动力线、照明线全由配电间接出。〔1〕高压配电柜。〔2〕变压器。〔3〕低压配电屏。★输电设备输电设备主要包括：输电线路、接线箱。

★用电设备用电设备包括以下四类：机电设备：在酒店里由电动机带动的设备，统称为机电设备。电热设备：利用电的热效应原理制成的设备称为电热设备。酒店内的电热设备大局部用于厨房的食品加工。电子设备：这些设备的作用不仅是将电能转换成机械能、热能，更重要的是利用电能传递信息。照明设备：提供光源的设备为照明设备，一般用于照明或装饰。2、给水、排水系统〔1〕酒店经营对给水系统的要求〔2〕给水系统的设备构成〔3〕给水方式〔4〕排水系统〔1〕酒店经营对给水系统的要求水量供给充足水压要求适中水质满足要求〔2〕给水系统的设备构成★储水池及水箱★水泵★屋顶水箱★输水管网★水表〔3〕给水方式直接给水方式设有储水池、水泵和水箱的给水方式分区供水的给水方式〔4〕排水系统酒店排水种类——粪便污水排水系统生活废水排水系统厨房废水排水系统洗衣房废水排水系统屋面的雨、雪水排水系统排水系统构成——污〔废〕水收集器排水管道通气管及污水处理的构筑物3、供热系统以蒸汽锅炉作为热源的锅炉供热系统分成三个局部：〔1〕锅炉给水系统〔2〕锅炉蒸汽系统〔3〕锅炉用汽设备：厨房、洗衣房用汽客房用热水采暖用热4、中央空调系统〔1〕中央空调系统概况

★冷源：以液体汽化吸热制冷，有压缩式制冷、吸收式制冷等。★通风系统：进风系统、回风系统★空气集中处理机组：空气集中处理机组、风机盘管★水管系统：冷冻水水管系统、冷却水系统★控制、调节设备：人工进行、自动控制〔2〕制冷机★制冷的根本原理：酒店制冷机主要采用液体气化吸热的原理制冷：制冷工质〔通常称为制冷剂〕在低温、低压下蒸发，吸收热量而产生制冷效应，在常温、高压下冷凝，向环境或冷却介质放出热量，这样周而复始循环使被冷却的物质保持在设定的温度状态。★制冷机结构：制冷机组冷却水系统

5、消防系统6、运送系统包括垂直运送设备和水平运送设备〔1〕电梯构造：机房井道轿厢层站〔2〕客梯的性能要求：快捷舒适平安1、设备前期管理〔2〕设备购置决策★设备购置决策的重要性：影响酒店运行的本钱影响酒店的生产效率和产品质量影响酒店装备效率的发挥和利用率〔3〕设备的购置：〔4〕设备验收〔5〕设备的安装、调试2、设备资产管理★固定资产折旧固定资产折旧——指固定资产在使用过程中，逐渐损耗而转移到营业本钱中去的那局部价值，简称“折旧〞。确定设备折旧年限的一般原那么：＊统计历年来报废的各类设备的平均使用年限，分析其开展趋势，作为确定设备折旧年限的主要参考依据之一。

＊设备产品换型周期也是确定设备的折旧年限的重要参考依据。

＊设备运行负荷的上下、工作环境的好坏也影响设备的使用年限。＊折旧费是酒店本钱的组成局部，正确计算、提取折旧费才能真实反映酒店本钱和酒店利润，有利于正确评价酒店经营成果。〔2〕设备资产管理的根底工作★设备编号二局部构成：根本编号和附加编号。根本编号用于区分不同种类的设备，附加编号那么根据管理的需要进行增减。★设备资产登记设备台账设备卡片设备档案3、设备使用管理〔1〕设备运行管理的目标：设备完好的标准包括性能良好、运行正常、耗能正常三方面。★性能良好★运行正常★耗能正常〔2〕设备使用管理的原那么和要求★设备使用管理的原那么——谁使用谁负责★设备使用的根本要求：“三好、四会、五项纪律〞4、设备维护管理〔2〕设备的动态管理设备的动态管理——指已投入使用的设备由于闲置、封存、移装、调拨、借用、租赁、报废处理等情况引起设备资产的变动、需要处理而进行的管理。

〔3〕设备维护保养的类别和内容设备的维护保养分为设备的日常维护和定期维护两种。

日常保养：是设备最根本的保养，又称为例行保养。分为每班保养和周末保养，一般在每班结束后或每周末实施。定期维护保养：指由工程部编制设备维护方案，由专业设备维修人员和操作人员一起实施的对设备的维护、修理工作。分为一级保养和二级保养，简称“一保〞。“二保〞。“一保〞：对设备的全面清洁。“二保〞：除了“一保〞的内容外，还要对设备进行局部接替检查、清洗换油、修复或更换磨损的零部件、排除异常情况和故障、恢复局部工作精度、检查并修理电气系统等〔4〕设备维护保养的实施定期维护保养工作的关键是合理制定维护保养方案并有效实施。设备维护保养方案是设备维护保养的指导性文件。通过维护保养方案确定设备维护保养的类别、时间、工作量、材料、费用预算、停机时间等内容。正确地编制维护保养方案，合理安排维护保养工作，可以为保养工作做好充分的准备，缩短停机时间，提高工作效率，降低维护费用。

〔5〕设备维修管理5、设备的改造和更新〔1〕

设备改造和更新的作用设备磨损的补偿：随着设备使用年限的增加，设备的有形磨损和无形磨损日益加剧，可靠性相对降低，导致费用上升。应通过设备的改造和更新对设备实施补偿。适应酒店经营的需要：酒店设备具有较大比重的享受因素，经过一定时间，虽然还具有使用价值，但已经陈旧过时，会造成客人精神上的不愉快，影响酒店的等级和声誉，不利于设备使用的经济性。〔2〕设备改造和更新的原那么〔3〕设备改造和更新的工作程序6、能源管理

〔1〕能源与酒店经营★酒店耗能主要有以下几个方面：电，用于动力、空调、照明和电器设备；水，用于厨房、洗衣房以及生活用水；煤或重油，是锅炉燃料；柴油，用于柴油发电机组或作燃料；蒸汽，用于取暖、蒸煮食品和洗衣房使用；