2024年食品安全管理人员知识模拟考试（A卷）

2024年食品安全管理人员必备知识模拟考试

（A卷）

第I部分单选题（50题）

1.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2015年10月01日

B：2011年03月05日

C：2015年04月24日

D：2012年11月20日

答案：C

2.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

B：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

C：食品在出厂后保持品质的期限。

D：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

答案：B

3.根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：国家机关工作人员

B：食品企业管理人员

C：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

D：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

答案：D

4.在（）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A：有助于增加食品的色、香、味

B：在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C：在我国有长期的使用史

D：在国外已经使用

答案：B

5.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：苏丹红

B：胭脂红

C：赤鲜红

D：范菜红

答案：A

6.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）o

A：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

B：用工业用乙酸勾兑食醋

C：在辣椒酱中添加苏丹红

D：以甲醇为原料生产白酒

答案：A

7.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》（

A：食品经营秩序

B：食品生产正常运行

C：食品卫生

D：公众身体健康和生命安全

答案：D

8.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A：次要

B：主要

C：同等

D：连带

答案：D

9.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：A

10.下面有食品添加物不正确的说法是（）o

A：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

B：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

C：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

D：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

答案：C

11.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）o

A：保质期

B：疾病预防、治疗功能

C：保存方式

D：材料用量

答案：B

12.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组

织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部

门制定并公布国家标准。（）

A：食品安全

B：食品营养

C：食品卫生

D：食品质量

答案：A

13.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（）o

A：保证食品安全?？

B：保障食品生产？？

C：严惩违法行为

D：保护食品经营？？

答案：A

14.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生

产经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A：行政区域内

B：领域内

C：境内

D：管辖范围内

答案：C

15.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：食品药品监督部门

B：食品安全委员会

C：质量技术监督部门

D：工商行政管理部门

答案：A

16.在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。

A：食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

C：以上都正确

D：食品添加剂的生产经营

答案：C

17.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：以上都不是

B：打击

C：事后监管

D：预防

答案：D

18.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：国家出入境检验检疫部门

B：县级以上人民政府工商行政管理部门

C：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D：县级以上人民政府卫生行政部门

答案：C

19.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：定期检查库存食品

B：按照食品安全的要求贮存食品

C：以上都是

D：及时清理变质或超过保质期的食品

答案：C

20.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：A

21.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：客户订单跟踪

B：企业对外宣传

C：企业固定资产

D：食品安全工作

答案：D

22.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：每年

B：None

C：每两年

D：三年D每五年

答案：A

23.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：错误

B：None

C：正确

D：None

答案：A

24.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正

确的是（）o（九十七条）

A：应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安

全国家标准的要求

B：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

D：只需要中文标签和说明书，其他的不需要

答案：D

25.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

B：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

C：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

D：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

答案：D

26.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）o

A：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

B：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

C：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

D：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

答案：B

27.食品安全标准是（）

A：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

B：以上都是

C：食品安全法制化管理的重要依据

D：食品安全法律法规体系的重要组成部分

答案：B

28.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：D

29.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，应（）o

A：承担部分责任

B：与食品生产经营者承担连带责任

C：承担无限责任

D：承担全部责任

答案：B

30.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品

药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案

信息

A：3

B：5

C：7

D：10

答案：C

31.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不

符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（）o

A：处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

B：处以二千元以上五万元以下罚款

C：责令停产停业，直至吊销许可证

D：没收违法所得

答案：C

32.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：食品药品监督管理部门

B：质量监督部门

C：工商行政部门

D：卫生行政部门

答案：A

33.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A：先承担行政责任

B：先缴纳罚款、罚金

C：先承担刑事责任

D：先承担民事赔偿责任

答案：D

34.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规

定，并报（）备案。

A：全国人大法工委

B：国务院法制办

C：国务院卫生行政部门

D：全国人大常委会

答案：C

35.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

B：准备包装或制作食品的总称

C：预先定量包装的食品

D：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

答案：A

36.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：None

B：正确

C：错误

D：None

答案：C

37.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：食品企业

B：食品行业协会

C：食品卫生监督部门

D：新闻媒体

答案：B

38.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：质量管理监督部门

B：工商管理部门

C：国务院

D：国务院食品药品监督管理部门

答案：D

39.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管理部门（）o

A：责令改正，给予警告

B：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

C：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

D：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

答案：C

40.（）应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、

机构和企业。

A：国务院食品药品监督管理部门

B：None

C：国家出入境检验检疫部门

D：国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门

答案：C

41.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A：冷藏解冻

B：流水解冻

C：室温解冻

D：烹饪解冻

答案：C

42.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理

的原则进行（）

A：监督管理信息

B：以上都是

C：食品安全风险监测

D：科学数据以及其他有关信息

答案：B

43.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：食品质量法

B：食品安全法

C：农产品质量安全法

D：食品卫生法

答案：B

44.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向()提交相关产品的安全性评估材料。

A：国家出入境检验检疫部门

B：国务院农业行政部门

C：国务院卫生行政部门

D：国务院食品安全监督管理部门

答案：C

45.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

()o

A：食品流通许可

B：食品生产许可

C：食品卫生许可

D