2024年食品安全法知识培训考试题库大全及参考答案

2024年食品安全法知识培训考试题库大全及

参考答案（名师推荐）

第I部分单选题（50题）

1.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：错误

B：正确

C：None

D：None

答案：A

2.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持

日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品

监督管理部门（）o

A：责令改正，给予警告

B：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

C：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

D：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

答案：D

3.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主，风险管理，全程管控

B：预防为主

C：预防为主，风险管理

D：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

答案：D

4.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A：正确

B：None

C：None

D：错误

答案：A

5.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：D

6.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）o

A：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

B：用工业用乙酸勾兑食醋

C：以甲醇为原料生产白酒

D：在辣椒酱中添加苏丹红

答案：A

7.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：农产品种植

B：食品卫生

C：食品生产经营

D：畜禽养殖

答案：C

8.食品安全标准是（）

A：食品安全法律法规体系的重要组成部分

B：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

C：食品安全法制化管理的重要依据

D：以上都是

答案：D

9.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2011年03月05日

B：2015年10月01日

C：2012年11月20日

D：2015年04月24日

答案：D

10.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：食品安全工作

B：客户订单跟踪

C：企业固定资产

D：企业对外宣传

答案：A

11.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》

（）

A：食品生产正常运行

B：公众身体健康和生命安全

C：食品经营秩序

D：食品卫生

答案：B

12.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：按照食品安全的要求贮存食品

B：定期检查库存食品

C：以上都是

D：及时清理变质或超过保质期的食品

答案：C

13.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：胭脂红

B：赤鲜红

C：范菜红

D：苏丹红

答案：D

14.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：每两年

B：None

C：三年D每五年

D：每年

答案：D

15.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：B

16.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品

药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案

信息

A：10

B：3

C：5

D：7

答案：D

17.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售

明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A：十倍

B：五倍

C：原价

D：双倍

答案：A

18.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：县级以上人民政府工商行政管理部门

B：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

C：县级以上人民政府卫生行政部门

D：国家出入境检验检疫部门

答案：B

19.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：食品药品监督部门

B：工商行政管理部门

C：食品安全委员会

D：质量技术监督部门

答案：A

20.根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

B：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

C：国家机关工作人员

D：食品企业管理人员

答案：B

21.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：限制

B：鼓励

C：尚没有明确规定

D：强制性要求

答案：B

22.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：省、自治区、直辖市制定

B：无标准7

C：企业

D：行业协会制定

答案：A

23.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：以上都正确

B：食品安全风险评估

C：食品安全标准制定

D：食品安全信息公布

答案：A

24.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

B：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

C：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

D：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

答案：B

25.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：None

B：错误

C：正确

D：None

答案：B

26.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规

定，并报（）备案。

A：国务院卫生行政部门

B：全国人大常委会

C：国务院法制办

D：全国人大法工委

答案：A

27.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次申请食品经营许可。

A：3

B：2

C：4

D：1

答案：D

28.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：强制性要求

B：限制

C：尚没有明确规定

D：鼓励

答案：D

29.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其

他的食品强制性标准。

A：错误

B：None

C：正确

D：None

答案：A

30.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

B：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

C：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

D：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

答案：C

31.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A：淀粉

B：鸡精

C：吊白块

D：白砂糖

答案：C

32.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

B：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

C：各种供人食用的成品和原料。

D：指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

答案：A

33.食品生产企业生产的食品中不得添加（）o

A：食用农产品

B：药品

C：按照传统既是食品又是中药材的物质

D：食品添加剂

答案：B

34.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：社会组织

B：任何组织或者个人

C：企业

D：个人

答案：B

35.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

B：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

C：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

D：食品在出厂后保持品质的期限。

答案：B

36.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：B

37.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：技术人员

B：主要负责人

C：品控人员

D：检验人员

答案：B

38.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院农业行政部门

B：国家出入境检验检疫部门

C：国务院食品安全监督管理部门

D：国务院卫生行政部门

答案：D

39.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理

的原则进行（）

A：监督管理信息

B：以上都是

C：科学数据以及其他有关信息

D：食品安全风险监测

答案：B

40.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不

符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（）o

A：没收违法所得

B：责令停产停业，直至吊销许可证

C：处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D：处以二千元以上五万元以下罚款

答案：B

41.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险

评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验

机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟

通。

A：县级以上

B：设区的市以上

C：乡镇级以上

D：省级以上

答案：A

42.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

B：食品再加热不要超过2次

C：加热前确认食品未变质

D：加热时，中心温度应高于7（TC

答案：B

43.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病

原体）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：B

44.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染（）

A：汞

B：铅

C：镉

D：酚

答案：D

45.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责（）

A：餐饮服务环节监督管理

B：食品销售环节监督管理

C：食品相关产品生产监督管理

D：食品生产环节监督管理

答案：C

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