2024年食品安全法知识培训考试题库（带答案解析）

2024年食品安全法知识培训考试题库带答案

解析

第I部分单选题（50题）

1.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品

药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案

信息

A：5

B：3

C：10

D：7

答案：D

2.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：D

3.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：胭脂红

B：苏丹红

C：范菜红

D：赤鲜红

答案：B

4.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,

其财产不足以同时支付时，（）

A：先承担民事赔偿责任

B：先缴纳罚款、罚金

C：先承担刑事责任

D：先承担行政责任

答案：A

5.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：无标签的预包装食品

B：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

C：以上都是

D：超过保质期的食品

答案：C

6.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，

可以执行（）标准。

A：无标准7

B：行业协会制定

C：省、自治区、直辖市制定

D：企业

答案：C

7.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施

危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：限制

B：尚没有明确规定

C：强制性要求

D：鼓励

答案：D

8.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：企业

B：社会组织

C：个人

D：任何组织或者个人

答案：D

9.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责（）

A：食品销售环节监督管理

B：食品生产环节监督管理

C：餐饮服务环节监督管理

D：食品相关产品生产监督管理

答案：D

10.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：企业固定资产

B：食品安全工作

C：客户订单跟踪

D：企业对外宣传

答案：B

11.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

B：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

C：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

D：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

答案：A

12.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

B：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

C：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

D：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

答案：B

13.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：正确

B：None

C：None

D：错误

答案：D

14.下列哪些食品可以依法进行生产（）0

A：以病死的肉类为原料生产的食品

B：以回收食品为原料生产的食品

C：以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

D：无标签的预包装食品

答案：C

15.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：既是食品又是药品的中药材

B：药品

C：食品防腐剂

D：天然食用色素

答案：B

16.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标

准属于（）标准。

A：国家标准

B：企业标准

C：行业标准

D：地方标准

答案：B

17.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（：

A：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

B：在辣椒酱中添加苏丹红

C：用工业用乙酸勾兑食醋

D：以甲醇为原料生产白酒

答案：A

18.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病

原体）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：None

C：正确

D：错误

答案：C

19.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：食品安全风险评估

B：食品安全标准制定

C：食品安全信息公布

D：以上都正确

答案：D

20.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：以上都不是

B：打击

C：事后监管

D：预防

答案：D

21.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2015年04月24日

B：2015年10月01日

C：2012年11月20日

D：2011年03月05日

答案：A

22.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其

他的食品强制性标准。

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：A

23.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正

确的是（）o（九十七条）

A：应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安

全国家标准的要求

B：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

D：只需要中文标签和说明书，其他的不需要

答案：D

24.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：D

25.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

B：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

C：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

D：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

答案：A

26.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

B：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

C：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

D：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

答案：A

27.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：加热前确认食品未变质

B：食品再加热不要超过2次

c：加热时，中心温度应高于7（rc

D：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

答案：B

28.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不

符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（）o

A：处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

B：没收违法所得

C：处以二千元以上五万元以下罚款

D：责令停产停业，直至吊销许可证

答案：D

29.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：None

B：错误

C：正确

D：None

答案：C

30.根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

B：食品企业管理人员

C：国家机关工作人员

D：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

答案：D

31.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

（）o

A：食品生产许可

B：食品经营许可

C：食品卫生许可

D：食品流通许可

答案：B

32.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：各种供人食用的成品和原料。

B：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

C：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

D：指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

答案：B

33.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品安全

B：食品质量

C：食品卫生

D：食品营养

答案：A

34.在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。

A：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

B：以上都正确

C：食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

D：食品添加剂的生产经营

答案：B

35.下面有食品添加物不正确的说法是（）□

A：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

B：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

C：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

D：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

答案：D

36.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：None

B：正确

C：错误

D：None

答案：B

37.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产

场所的现场核查

A：10

B：15

C：5

D：20

答案：A

38.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）o（第五十条）

A：六个月，二年

B：六个月，一年？

C：三个月，二年？

D：三个月，一年？

答案：A

39.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理

的原则进行（）

A：食品安全风险监测

B：监督管理信息

C：以上都是

D：科学数据以及其他有关信息

答案：C

40.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险

评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验

机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟

通。

A：设区的市以上

B：乡镇级以上

C：省级以上

D：县级以上

答案：D

41.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：2年

B：3年

C：1年

D5年

答案：D

42.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：鼓励

B：尚没有明确规定

C：强制性要求

D：限制

答案：A

43.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

B：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

C：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

D：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

答案：C

44.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应

当符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：错误

B：正确

C：None

D：None

答案：B

45.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）o

A：保存方式

B：保质期

C：材料用量

D：疾病预防、治疗功能

答案：