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文档简介

学校食堂食品安全管理流程一、制定目的及范围为确保学校食堂食品安全，保障师生的身体健康，特制定本管理流程。该流程适用于学校食堂的食品采购、存储、加工、销售及卫生管理等各个环节，旨在建立一套科学、合理、可执行的食品安全管理体系。二、食品安全管理原则1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源可追溯。2.食品加工过程必须遵循卫生标准，确保食品在制作过程中的安全。3.定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高其安全意识和操作技能。4.建立食品安全监测机制，及时发现和处理食品安全隐患。三、食品安全管理流程1.食品采购流程1.1供应商选择：食堂管理人员应对潜在供应商进行资质审核，确保其具备合法的营业执照和食品经营许可证。1.2采购计划制定：根据学校的实际需求，制定详细的采购计划，明确采购品类、数量及预算。1.3询价与比价：向多家合格供应商询价，收集报价信息，进行比价，选择性价比高的供应商。1.4签订合同：与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保合同中包含食品安全相关条款。1.5验收：食品到货后，食堂工作人员应对食品进行验收，检查食品的外观、标签及保质期，确保符合安全标准。2.食品存储流程2.1存储环境要求：食品存储区域应保持清洁、干燥，温度和湿度应符合食品存储要求。2.2分类存储：不同种类的食品应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。2.3定期检查：定期对存储食品进行检查，及时处理过期或变质食品，确保库存食品的新鲜度。3.食品加工流程3.1加工前准备：加工前，工作人员应洗手并穿戴好工作服、手套和口罩，确保个人卫生。3.2原料处理：对生鲜食品进行清洗和消毒，确保去除表面细菌和污染物。3.3烹饪温度控制：确保食品在加工过程中达到安全的烹饪温度，避免细菌滋生。3.4加工记录：每次加工后，需记录加工时间、使用原料及加工人员，便于追溯。4.食品销售流程4.1销售前检查：销售前，工作人员应检查食品的外观和保质期，确保销售的食品安全可食用。4.2销售记录：建立销售记录，记录每种食品的销售数量和时间，便于后续分析和管理。4.3顾客反馈：设立顾客反馈机制，及时收集师生对食品的意见和建议，改进食品质量和服务。5.卫生管理流程5.1日常清洁：食堂工作人员应定期对厨房、餐厅及设备进行清洁，保持环境卫生。5.2定期培训：定期对食堂工作人员进行食品安全和卫生知识培训，提高其安全意识。5.3卫生检查：定期组织卫生检查，发现问题及时整改，确保食堂卫生达标。四、备案与记录所有食品采购、存储、加工和销售环节的记录应妥善保存，便于日后查阅和审计。采购单、验收单、加工记录及销售记录等文件应存档，确保信息的完整性和可追溯性。五、食品安全监督机制1.定期检查：学校应定期组

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