高一化学学案：专题第二单元食品中的有机化合物第课时

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精第3课时酯油脂学习要求学习要点1．掌握酯类物质的性质。2．掌握油脂的组成、结构和性质。1．酯类的性质。2．油脂的性质。1．酯有____气味，乙酸乙酯在酸性或碱性条件下与水发生____反应,其方程式如下:(1）酸性条件下：____________________________________________________________。(2）碱性条件下：____________________________________________________________。预习交流为什么上述两个方程式中一个用“”，一个用“→"表示呢？2．植物油、动物脂肪的主要成分是____。植物油通常呈____，动物脂肪通常呈____。在常温下，动物油一般呈固态,叫做脂;植物油一般呈液态，叫做油。油脂是油和脂的总称。油脂属于__________________，即把它看成是__________(RCOOH）和____（丙三醇）发生________的产物.用油脂可以制造____和____等，因此它是很重要的工业原料。3．油脂在酸或碱的存在下，可以与水发生________.以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂与烧碱混合加热,反应可表示为：__________________________________________________。其中水解生成的硬脂酸钠是____的主要成分.________________________叫做皂化反应.皂化反应的另一种产物——____也是重要的工业原料。在预习中还有哪些问题需要你在听课时加以关注？请在下列表格中做个备忘吧！我的学困点我的学疑点答案：预习导引1．芳香水解(1）CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH(2)CH3COOCH2CH3＋NaOHeq\o（→，\s\up7(△))CH3COONa＋CH3CH2OH预习交流:答案:酯的水解反应是可逆反应，因而应用“”连接，但由于在碱性条件下，水解生成的乙酸被NaOH中和而促进反应进行,使水解能完全进行，因而酯在碱性条件下的水解用“→"连接.2．油脂液态固态高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯化反应肥皂油漆3．水解反应＋3NaOHeq\o(→,\s\up7(△）)3C17H35COONa＋肥皂油脂在碱性条件下的水解反应甘油一、酯类物质的性质酯的水解实验试管试管1试管2试管3步骤一分别加入水乙酸乙酯水乙酸乙酯稀硫酸乙酸乙酯NaOH溶液步骤二3支试管同时用70～80℃水浴加热，约5min后，闻气味现象结论思考:酯在什么条件下水解更完全？为什么？酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C6H13OH的物质。以下分析不正确的是（)。A．C6H13OH分子中含有羟基B．C6H13OH可与金属钠发生反应C．实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13D．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解酯类1．酸(羧酸或无机含氧酸）跟醇起反应生成的有机化合物叫做酯。2．羧酸酯的通式为,简写为RCOOR′(R′不能为H）.饱和一元酯的组成通式为CnH2nO2。分子式相同的羧酸和酯互为同分异构体。3．命名：根据生成该酯所用的酸和醇来命名,称为某酸某酯。4．物理性质：酯类都难溶于水,易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。低级酯是具有芳香气味的液体。5．化学性质：在有酸或碱存在的条件下，酯能发生水解反应，生成相应的醇和酸。＋NaOHeq\o(→,\s\up7(△））R-COONa＋R′—OH.酸性条件下酯的水解不完全,碱性条件下酯的水解趋于完全.6．主要用途：酯常用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料.二、油脂的组成和性质实验步骤及现象：①在小烧杯中加入约5g新鲜动物脂肪（如牛油）、6mL95％的乙醇，微热使脂肪完全溶解。②在①的反应液中加入6mL40%的氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，直至反应液变成棕黄色黏稠状。用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡,若无油滴浮在液面上，说明反应液中的油脂已完全反应,否则要继续加热使反应完全.③在②的反应液中加入60mL热的饱和食盐水，搅拌，观察浮在液面上的固体物质。用药匙将固体物质取出,用滤纸或纱布沥干，挤压成块，观察，并与日常使用的肥皂作比较。实验结论：油脂在______的存在下可以与水发生水解反应。以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂和烧碱溶液混合加热，水解生成的______就是肥皂的主要成分，所发生的反应可表示为__________________。油脂在碱性条件下的水解反应叫做______反应.实验思考：实验中加入饱和NaCl溶液的作用是什么？请总结制造肥皂的一般流程。油脂的组成和性质1．组成和结构（1)油脂是多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸和油酸等）跟甘油生成的酯.常温下呈液态的油脂叫做油,呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。花生油、豆油或菜籽油等植物油通常呈液态，称为油；牛油、羊油等是动物体内含有的,通常呈固态，称为脂肪。(2）油脂的结构可表示如下：式中R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。它们可以相同，也可以不同。如果R1、R2、R3相同,这样的油脂称单甘油酯，如果R1、R2、R3不相同，就称为混甘油酯。特别提醒：a．油脂不属于高分子化合物;b．天然油脂大多都是混甘油酯;c．油脂属于酯类.2．物理性质油脂在室温下可呈液态(叫油），也可呈固态(叫脂肪）,密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂.3．化学性质油脂的水解a．油脂可在酸性条件下水解工业目的：制高级脂肪酸和甘油.b．油脂在碱性条件下的水解＋3NaOHeq\o（→，\s\up7(△）)＋3C17H35COONa。油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。4．酯和油脂的区别和联系类别酯油脂定义由酸和醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯物理性质密度都比水小，不溶于水,易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂化学性质水解水解、部分加成联系油脂是一类特殊的酯5．油脂和矿物油的区别和联系物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸形成的甘油酯多种烃（石油及其分馏产品)的混合物含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解两者具有酯的性质，能水解；油具有烯烃的性质，能加成鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热,红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热,无变化举例牛油、羊油菜籽油、花生油煤油、润滑油、石蜡油特别提醒：油脂属于酯类，但是酯类不一定都是油脂.脂肪酸、油脂、脂肪中的“脂”与乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯中的“酯”不能写混.1．某有机物X能发生水解反应，水解产物为Y和Z,同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同,化合物X可能是（)。A．甲酸乙酯B．乙酸甲酯C．乙酸乙酯D．乙酸丙酯2．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）。A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置,反应液不分层3．洗涤盛有植物油的试管,宜选用的试剂是()。A．稀硫酸B．热水C．热碱液D．稀硝酸4．回答下列问题：（1）石蜡油是一种矿物油，是从原油______（填分离操作的名称)中所得到的无色无味的混合物。（2）食用油和石蜡油虽然都称作“油"，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的。食用油的主要成分属于______类(填有机物类别，下同),石蜡油属于______类。(3)如何用两种化学方法鉴别食用油和石蜡油？（简述所用的试剂、操作步骤、实验现象和结论)方法一：___________________________________________________________________；方法二：___________________________________________________________________。答案:活动与探究1:答案：试管试管1试管2试管3步骤一分别加入乙酸乙酯水乙酸乙酯稀硫酸乙酸乙酯NaOH溶液步骤二3支试管同时用70~80℃水浴加热，约5min后，闻气味现象香味很浓略有香味无香味结论没有水解水解不完全全部水解酯在碱性条件下水解更完全。在碱性环境中，当酯水解生成醇和酸时，由于羧酸与碱反应生成了羧酸钠，使得生成物中有醇无酸，逆反应不能进行，只要碱足量酯就能水解彻底。CH3COOC2H5＋NaOHeq\o（→,\s\up7（△））CH3COONa＋CH3CH2OH迁移与应用：D解析：酯的水解需要催化剂，而且是可逆反应.活动与探究2：答案：碱硬脂酸钠＋3NaOHeq\o（→，\s\up7（△)）3C17H35COONa＋皂化加入饱和NaCl溶液的作用是使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出，并浮在表面，得到质地较好的肥皂.而皂化反应的另一产物甘油、未作用的碱和酒精能在NaCl溶液中溶解。思考与交流：答案:制造肥皂的流程：eq\x（油脂与NaOH溶液）eq\o(→,\s\up7(用蒸气加热搅拌)，\s\do5(皂化））eq\x(\a\al(肥皂、甘油,等混合液）)eq\o（→,\s\up7（加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层),\s\do5(盐析））eq\x(\a\al（上层：肥皂,下层：甘油等))eq\o（→，\s\up7(取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥)，\s\do5(成型))eq\x（成品肥皂）当堂检测1．AD解析：X是酯，Y、Z是醇和羧酸，且Y、Z的相对分子质量相同。注意到碳原子数为n的饱和一元羧酸的相对分子质量与碳原子数为n＋1的饱和一元醇的相对分子质量相等，可推知本题的答案为A、D两项。2．D解析:油脂跟NaOH溶液未反应前分层,完全皂化后生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液，不会出现