2024年品酒师三级理论考试题库大全-上（选择题）

2024年品酒师三级理论考试题库大全-上（选择题汇总）

一、单选题

1.在白酒中，除乙醇和水之外，（）的含量占第三位

A、酸

B、酯

C、醛

D、酮

B

2.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化所谓液化就是淀粉分子被a-淀粉酶分解为

小片段（），淀粉的网状结构被破坏

A、果糖

B、糊精

C、糖

D、曲萄糖

答案:B

3.目前酸酯比例最大的香型是0

A、米香型

B、清香型

C、浓香型

D、牛挫

答案：B

4.白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准()。

A、GB2760

B、GB/T23544

C、GB9685

D、GB2757

统A

5.清香型白酒工艺的特点是0。

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧

D、清蒸混烧

答案:C

6.对产品质量监督部门依法进行的产品质量监督检查，生产者、销售者0拒绝。

A、可以

B、应当

C、

D、必须

答案:C

7.B一苯乙醇的呈香情况是()。

A、稍有甜香感，主要是杂醇油味

B、典型的杂醇油香

C、闻有幽雅芳香，味奇苦且持续性很长

D、有似蔷薇香气

答案:D

8.乙缩醛的风格特征是()。

A、青草/爽口

B、刺激性略带坚果气味

C、有苦杏仁气味

D、刺激性青草气味，有窒息感

答案:A

9.每次品评的进口酒量保持一致，这是很重要的。一般采用。次品尝法，首次进口

进行品尝，记下味觉的种种反

A、—

B、两

C、三

D＞五

答案：B

10.乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系不宜过大，否则突出了乙酸乙酯的香气，出

现()型酒味

A、浓香

B、清香

D、兼香

答案：B

11.糠醛则仅在中储酒的后半部分才开始播出，约占总储出量的()

A、75%

B、80%

C、85%

D、90%

答案:B

12.社会主义职业道德的基本原则是0。

A、集体主义

B、爱岗敬业

C、全心全意为人民服务

D、诚实守信

答案:A

13.品评时，酒在口中停留的时间也应保持一致，一般()秒左右为宜。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

14.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为()

A、25-28

B、28-30

C、30-32

D、32-34

答案：D

15.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品()成分的重要仪器。

A、口感

B、风格

C、香味

D、成分

答案:C

16.甲醇的前体物质为()，它是半乳糖醛酸的缩合物

A、蛋白质

B、果胶

C、葡萄糖

D、木质素

答案:B

17.醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例一般醇类化合物与酯的比例

在浓香型白酒组分中为()左右

A、1:05

B、1:04

C、1:07

D、2:01

答案:A

18.在浓香型酒中乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系不宜过大，否则突出了乙酸乙

酯的香气，出现0酒味。

A、酱香型

B、清香型

C、米香型

D、凤香型

统B

19.为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能平检出高度

酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到%vol后鉴评。

A、50—60

B、30-40

C、415

D、45-55

答案：A

20.稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成()。

A、乙醛

B、丙烯醛

C、耀

D、糠醛

答案：D

21.()的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防

漏作用。

A、

B、血料容器

C、不锈钢罐

D、水泥地缸

答案:B

22.在日常品酒中，最为常用的品评方法是()。

A、两杯法

B、三杯法

C、四杯法

D、五杯法

答案：D

23.固、液结合法生产的白酒是在()全国评酒会上开始被评为国家优质酒

A、第一届

B、第二届

C、第三届

D、第四届

答案:C

24.浓香型白酒色谱骨架成分不包括()。

A、乳酸乙酯

B、丁酸乙酯

C、己酸乙酯

D、丙酸乙酯

答案:D

25.随着蒸储温度的升高，酒精浓度逐渐0

A、升高

B、降低

C、襁

以视情况而定

答案:B

26.一般在上午9T1时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安

排在这个时间段。

A、2-5

B、3-5

C、3-4

D、2-6

答案：B

27.油花花大如1/4小米粒，布满液面，纯系油珠，酒精体积分为()％时最为明

显。

A、2-4

B、4〜5

C、9~10

D、10-12

B

28.白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。

A、原料中蛋白质酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成还原糖

C、木质素酶解成阿魏酸

D、纤维素酶解成还原矿

答案:A

29.我国优质款曲白酒的首次亮相是在()年的第二届全国评酒会上。

A、1953

B、1956

C、1962

D、1963

答案:D

30.第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒'陕西西凤酒和

Oo

A、五粮液

B、剑南春

C、全兴大曲

D、泸州大曲

答案:D

31.在贮存过程中，空气中的氧不断进入白酒中，进行着一系列的氧化还原反应，

可以使酒中的醇、醛氧化成酸，这是白酒的自然老熟过程中的()作用。

A、乙醇与水分子的缔合

B、氧化还原

C、酯化

D、缩合

答案:B

32.在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无

知觉的现象叫做()效应。

A、顺效应

B、后效应

C、顺序效应

D、正效应

答案：A

33.在白酒中，除乙醇和水以外，()的含量是微量组分中含量最高的一类

A、酯类

B、醇类

C、鳏

D、醛类

答案:A

34.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出()为主的由于其在酒体中的绝对

浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的

A、酯类香气

B、醇类香气

C、醛类香气

D、酸类香气

答案：A

35.()含量太多，则会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉、上头，给酒带来不良

影响

A、甲醇

B、乙醇

C、2,3-丁二醇

D、高级醇

答案：D

36.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到0。

A、原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B、奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

G支持真理，公私分明，公平公正，光明降

D、牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明

答案：C

37.食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品

安全工作全面负责。

A、后勤人员

B、员工

C、中层以上领导

D、主要负责人

答案：D

38.为了避免评酒员长时间的感觉器官刺激，原酒品评时每轮次的酒样最多不能

超过。杯

A、4

B、5

C、6

D、7

答案:C

39.对苦味敏感的舌的部位是()。

A、舌尖

B、舌面

C、舌边

D、舌根

答案：D

40.。在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能

连成一体并使酒增加绵甜.回味有

A、多

B、油

C、乳酸乙酯

D、乙酸乙酯

答案：A

41.在甜味物质中加入酸味物质是()。

A、相乘作用

B、相杀作用

C、变调作用

D、对比作用

答案：B

42.白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是()及其衍生物

A、吠喃

B、口即南

C、崛

D、嚏座

答案：C

43.计量追溯是指实验室确保自己测结果能溯源至0的要求。

A、国家计量基准

B、法定计量单位

C、国家标准

D、地方计量标准

答案:D

44.酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。

A、醐

B、中层酒酷

C、底层酒酷

D、中、底层酒酷

答案：A

45.白酒辛辣味的主要组成为0

A、醛类.乙醇及高级醇

B、酯类.乙醇及高级醇

C、酸类.乙醇及高级醇

D、酯类、醛类及高级醇

,C

46.兼香型白酒风格特征的核心是()。

A、浓酱协调

B、绵甜爽净

C、酱香优雅

D、浓香协调

,A

47.大中专毕业生求职的主要方向是()。

A、第一产业

B、第二产业

C、第三产业

D、第四产业

答案：C

48.白酒在储存中的生锈变色，添加适量()可很好的除锈脱色。

A、明胶

B、海獭钠

C、簸

49.品酒时酒样的编组香型按()型的顺序

A、浓香、酱香、清香、米香、凤香、其他香

B、清香、米香、凤香、酱香、浓香、其他香

C、凤香、清香、米香、其他香、酱香、浓香

D、清香、米香、凤香、其他香、酱香、浓香

彝D

50.呈香呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。

A、感官

B、嗅觉

C、味觉

D、理化

答案：A

51.0在白酒储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。

A、醇类

B、酯类

C、缩醛类

D、锻基类化合物

答案:C

52.酒度是采用经过检定校准的酒精计进行测定，将测定值换算成标准温度()

时该酒溶液的酒度。

A、18℃

B、20°C

C>25℃

答案：B

53.中国白酒为()发酵技术。

A、单边

B、双边

C、多边

答案:B

54.评酒时注入杯的酒液量为品酒杯的()。

A、1/2—2/3

B、1212122024年1月3日

C、满杯

D、1212122024年1月4日

答案：A

55.白酒中存在的一定量的()对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

A、高级醇

B、酯类

C、酮类

D、有机酸

答案：D

56.在储存0个月时，酒的氧化还原电位基本上是稳定的，总酸保持平衡，此

阶段为还原阶段

A、10-12

B、69

C、6-12

D、5〜6

答案:C

57.在储酒过程中，乙酸乙酯和乙酸乙酯溜出量随酒精浓度的增加而0。

A、降低

B、增加

C、不确定

D、视情况而定

答案:B

58.我国优质默曲白酒的首次亮相是在年的第二届全国评酒会上。

A、1953

B、1956

C、1962

D、1963

答案:D

59.职业资格证书分为()。

A、三个等级，分别为：初级、中级、高级

B、三个等级，分别为：一级'二三级

C、五个等级，分别为：初级、中级、高级、技师、高级技师

D、五个等级，分别为：一级、二三级、四级、五级

答案：c

60.据测定，老窖泥的腐植质含量普遍()新窖。

A、高于

B、低于

答案：A

61.在众多贮存容器中，()是中国传统白酒使用最多容器。

A、W

B、木桶

C、陶坛

D、不

答案：C

62.勾兑是为了组合出合格的0.再经调味变成成品酒。

A、成品酒

B、基础酒

C、搭酒

D、

,B

63.原酒品评采用0法，即不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由品

酒人员集体评议，最后统一意见，打分，写出评语，定等级。

A、暗酒明评

B、明酒暗评

C、暗酒暗评

D、明酒明评

彝A

64.空杯留香，持久不息这种评语往往描述0

A、浓香

B、凤香

C、痛

D、酱香

统D

65.原酒在陈酿过程中，由于0作用，使酒的醇、酸、醛'酮、酯等成分达到

新的平衡

A、氧化

B、化学

C、氧化和酯化

D、氧化和化学

统C

66.()就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回

流)和浓度较高的蒸汽部分

A、分僧

B、

C、冷凝

D、

答案：B

67.白酒的香型确立起始于0全国评酒会。

A、第2届

B、第5届

C、第3届

D、第4届

答案:C

68.经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。

A、香味浓厚

B、香味柔和

答案:A

69.高级醇的生成与酵母的()代谢密切相关。

A、糖

B、脂肪

C、蛋白质

D、氨基酸

答案：D

70.乙缩醛的风格特征是()

A、青草气味，带果香，微甜带涩，爽口

B、刺激性略带坚果气味

C、有苦杏仁气味

D、刺激性青草气味，有窒息感

答案：A

71.酒精含量在()%以下的尾酒中，高级醇(杂醇油)、高级脂肪酸及其酯类、

乳酸乙酯多，并因香味不协调，口味很差，但经长期贮存后，可成为调配口味的

佳品

A、15

B、25

C、35

D、45

答案：D

72.下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象0

A、低温冷冻

B、蒸储

C、常温目测

D、抽滤

答案:A

73.下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()。

A、低温冷冻

B、蒸馆

C、常温目测

D、抽滤

答案:A

74.乙酸乙酯的呈香情况是()

A、梨香、香蕉香

B、呈乙醛状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味

C、近似乙酸乙酯香气，有较髓W的水果香

D、水果香饿萝香)

答案：B

75.一般来说，化学味觉分为()四个基本味觉。

A、甜、酸、苦、咸

B、甜、酸、苦、鲜

C、辣、酸'苦、咸椒

D、酸、苦、鲜、涩

答案：A

76.在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是0

A、温度

B、阈值

D、

答案：B

77.食品加工人员应0进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、僻

B、每年

C、二年

D、三年

答案：B

78.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及()。

A、甘油

B、仲醇酸

C、雌

D、脂肪颗粒

答案:A

79.0作用促进了白酒物理性能上的老熟

A、结合

B、解

C、

D、

修B

80.在蒸储过程中己酸乙酯和乙酸乙酯储出量与酒精浓度成()。

A、反比

B、正比

C、不确定

D、视情况而定

彝B

81.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和。在白酒中起缓冲作用，使酒增加

绵甜、回味和醇厚感

A、2.3-丁二醇

B、甲醇

C、己醇

D、丁二醇

答案:A

82.在发酵过程中()菌没的有生成有机酸的能力。

A、雌菌

B、酵母菌

C、根霉菌

D、细菌

答案:A

83.黄水中0含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

A、酯类

B、醛类

C、有机酸

D、艘

答案:C

84.LCX品酒法中酒的编号是()。

A、8位数

B、9位数

c、i(H立数

D、11位数

答案：D

85.在白酒中，除乙醇和水以外，()的含量是微量组分中含量最高的一类。

A、酯类

B、醇类

G醛类

D、酸类

彝A

86.白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了()反应。

A、水解

B、

C＞还原

彝A

87.下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是0。

A、高分子滤片过滤机

B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯(滤片)过滤机

C、硅藻土过滤机

D、转鼓真空过滤机

彝D

88.芝麻香的特征成分是0。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、3—甲硫基丙醇

D、乳酸乙酯

统C

89.桂林三花酒的主体香气成分为：乳酸乙酯、乙酸乙酯和

A、己酸乙酯

B、P-苯乙醇

C、乙酸异戊酯

D、丁酸乙酯

答案:B

90.一般都上午971时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽

量安排在这个时间段

A、1212122024年1月3日

B、1212122024年3月5日

C、121212202嫉5月6日

D、1212122024年6月1日

答案:B

91.品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般0秒左右为宜。

A、10

B、15

C、20

D、5

答案:A

92.在酿酒工艺中，果胶是()的前体物质。

A、甲醇

B、乙醇

C、乳酸

D、乙醛

答案:A

93.清香型白酒具有()为主体的复合香气。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、己酸乙酯

答案：A

94.醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比

例在浓香型白酒组分中为()左

A、1:07

B、1:05

C、1:04

D、1:02

答案:B

95.基础酒在贮存过程中呈现()的现象

A、酸减酯增

B、酸增酯减

C、酸酯全增

D、酸酯全减

答案;B

96.酒库电源不明时，应使用()隔离

A、金属套管

B、塑料套管

C、防火墙

D、绝缘管

答案:A

97.酒中的()化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感。

A、酯类

B、酸类

G般

D、填基类

答案:D

98.己酸乙酯的味阈值是()mg/ml

A、0.76

B、0.076

C、0.67

D、0.067

答案:B

99.商标注册的有效期为()年。

A、20

B、15

C、10

D、5

答案：c

100.景芝神酿是()的典型代表酒。

A、浓香

B、清香

C、酱香

D、米香

E、芝麻香型

统E

101.乳酸的呈味情况是0

A、嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感

B、酸味低，有鲜味

C、酸味中带有涩、苦味

D、微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感

统D

102.在储存过程中，基础酒中的0和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中缩醛

的含量，可使酒的口味变为芳香而柔

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、已醛

答案：A

103.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间

能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感。

A、多元醇

B、杂油醇

C、乳酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：A

104.新酒经贮存老熟后，使得酒体产生的主要变化是(

A、香味增强

B、口味柔和

C、香味减弱

D、口感暴躁

答案：B

105.()在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%,所以在酒体中的呈

味作用不是很明显。

A、缩醛类

B、皴基类化合物

C、酯类化合物

D、芳香族化合物

答案：D

106.评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香型酒杯，容量

为()mL

A、20〜30

B、30-40

C、40〜50

D、50-60

答案：C

107.酒中的苦味物质是酒精发酵时()代谢的产物。

A、酵母菌

B、

C、

D、放线菌

答案：A

108.政府专职劳动管理部门对求职人员提供的各项帮助和服务工作的总和是0。

A、就业指导

B、就业帮助

C、就业服务

D、就业培训

答案:C

109.《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生

产0的食品安全控制要求。

A、全过程

B、关键环节

C、

D、以上都不对

A

110.清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。

A、局温

B、中导］温

C、低温

D、中温

统C

111.根据《中华人民共和国标准化法》，处理有关产品是否符合标准的争议，以

()为准。

A、行政机关裁决

B、检验机构的检验数据

C、认证证书

D、权威认证

答案:B

112.0则在初储酒及后储酒部分低，中镭酒部分高

A、乙醛

B、缩醛

C、脂肪酸

D、甲醇

统D

113.酱中有浓的兼香型白酒代表产品是()。

A、中国玉泉酒

B、白云边酒

C、酒鬼酒

D、贵州茅台酒

答案：C

114.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味

的。现象。

A、

B、变迁

C、W

僦：B

115.如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应：0

A、酌情扣分

B、不予给分

C、聃掰选资格

答案:C

116.舌周(舌的两侧边缘)对()最为灵敏，对陈味较敏感。

A、酸

B甜

G苦

D、辣

答案：A

117.原酒在入库储存前需对其进行0、分类，以形成不同等级、风格类型。

A、艇

B、定级

C、勾兑

D、分析

答案:B

U8.LCX品评表中必涂的项目数量是0。

A、72项

B、20项

C、24项

D、761页

答案:B

119.对甜味敏感舌的部位是()。

A、舌尖

B、舌面

C、舌边

D、舌根

答案:A

120.酯类化合物约占香味物质总含量的()。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

答案:B

121.舌根对()最为灵敏，对甜味也有反应但较迟钝。

A、酸

B、苦

C、咸

D、鲜

答案：B

122.黄水中()含量尤其丰富它们是构成白酒的呈香呈味物质

A、酯类

B、酮类

C、有机酸

D、醇类

彝C

123.酒中的涩味，多是由酸.0.苦味三者不均衡，失去了也比例所造成的。

A、蛔

B、咸味

C、次就

答案：A

124.同样浓度当温度高时，苦味、咸味比温度低时0;温度低时，甜味、酸味

强

A、强

B、弱

C、时强时弱

D、不变

答案:A

125.食品检验实行。负责制。

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

答案：D

126.品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做0。

A、序效应

B、顺序效应

C、后效应

答案:C

127.个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入0。

A、更衣室

B、生产车间

C、更衣柜

D、食堂

答案：B

128.()年代始，勾兑和调味技术引起全国白酒行业的普遍重视，通过多年的生产

实践，对勾兑和调味有了较清楚的认识。

A、50

B、60

C、70

D、80

答案:C

129.老酒调味酒在贮存0年以上的老酒中选择调味酒。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案:C

130.评酒时注入杯的酒液量为评酒杯的()。

A、1/2-2/3

B、2/3-3Z4

C、满杯

D、1212122024年1月4日

答案：A

131.()稍有不慎就有可能使氢键缔合受到破坏，使催陈效果向着与预期相反的方

向发展，口感变得更为暴烈。

A、物理催陈法

B、化学催陈法

C、活性碳催陈法

答案：A

132.《中华人民共和国劳动法》从()开始实

A、1995年1月1日

B、1998年1月1日

C、1995年10月1日

D、2000年10月1日

答案：A

133.0含量太多会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉上头，给酒带来不良影响。

A、乙醇

B、高级醇

C、甲醇

D、2,3-丁二醇

答案:B

134我国白酒品评多用郁金香型(GB10345.2-89)品酒杯，容量约50mL评酒时

倒入()的容量，即到腹部最大

A、1/2-3/5

B、1/3-1/2

C、1/2-2/3

D、1/4-1/2

答案：A

135.在白酒的酒体设计程序中，酒体设计前应进行市场调查.技术调查，还要开展

哪些工作。()

A、区域习惯的调查

B、分析原因，找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因

C、成本比对评估

D、生产条件的分析

答案：B

136.在蒸镭过程中，有机酸聚积于0中，若想要提高酒中酸量，则应降低摘酒酒

度。

A、酒头

B、酒身

C、酒尾

答案:C

137.评酒主要依据()

A、产品质量标准

B、微量香味成分含量

答案：k

138.酒样的温度对香味的感觉差异较大一般人的味觉最灵敏的温度为0

A、10-15℃

B、15-21℃

C、21—30℃

D、30-35℃

答案:c

139.0型白酒主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酷及适量的B-苯乙醇。

A、清香

B、浓香

c、

D、米香

彝D

140.若()酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体

闷涩，影响己酸乙酯放香

A、乳

3T

C、乙

D、丙

答案:A

141.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达0对产.质量有利。

A、35-39℃

B、48-50℃

C、42~45℃

D、49-52℃

答案：C

142.某种呈香物质其含量为1470mg/L,香味强度为82.2,该物质阈值为。

A、15.9mg/L

B>16.9mg/L

C、17.9mg/L

D>18.9mg/L

彝c

143.浓香型酒的主体香味成分是()°

A、乙酸乙酯

B、丁酸乙酯

C、己酸乙酯

D、丙酸乙酯

答案：C

144.强化职业责任是0职业道德规范的具体要

A、团结协作

B、诚实守信

C、勤劳节俭

D、爱岗敬业

统D

145.糠醛是原料皮壳和稻壳中的()在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微

生物发酵形成的。

A、多缩戊糖

B、纤维素

C、蛋白质

D、氨基酸

146.原酒品评时应将刺激性强的样品放在()品评

A、前面

B、后面

C、最后

D、随意

答案：B

147.第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和

Oo

A、五粮液

B、剑南春

C、全兴大曲

D、泸州大曲

答案：D

148.由于酒分子与水分子发生氢键0作用，小分子变为大分子，使酒的口感更

柔和、绵软在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽

口

A、

B、缔合

C、加成

D、13^

答案：B

149.在酿酒过程中，进行乳酸发酵的主要微生物是0

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、放线菌

答案:A

150.白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料'发酵、蒸僧和(),

形成了如糟香、窖香、陈味、粮香等不同的香气和口味。

A、

B、贮存

C水

D、器具

彝B

151.0主要是酿酒原料皮克及辅料稻壳中的多缩戊糖在微生物作用下生产的。

A、乙醛

B、乙缩醛

G醛

D、糠醛

答案：D

152.白酒中的涩味物质主要来自于。化合物。

A、醛类

B、醇类

C、酯类

D、酚类

级：D

153.下列哪一项没有违反诚实守信的要求0。

A、保守企业瞬

B、派人打进竞争对手内部，增强竞争优势

C、根据服务对象来决定是否遵守承诺

D、凡有利于企业利益的行为

统A

154.桂林三花酒生产中加入药小曲的量是原料量的()

A、0.8%~1%

B、15-28

C、5-8

D、10-20

统A

155.呈香呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值

A、嗅觉

B、味觉

C、感官

D、色泽

156.GB2757蒸僧酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇W()g/100m

Io

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.04

答案：A

157.陈酒和新酒的主要区别是()的区别。

A、理化指标

B、固形物

C、感官

D、理化与感官

答案：C

158.浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其

风味逐渐转变，储存。至左右，已较

A、9个月

B、二年

C、一年

D、10个月

答案：C

159.在储存过程中，减少了()在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、已醛

答案:A

160.。酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。

A、乳

3T

C、乙

D、丙

答案:B

161.白酒的酸类是以()为主。

A、有机酸

B、无机酸

C、低级脂肪酸及乳酸

D、乳酸

统C

162.己酸乙酯的味阈值是()mg/ml

A、0.76

B、0.076

C、0.67

D、0.067

答案：B

163.下列关于创新的论述，正确的是。。

A、创新与继承根本对立

B、创新就是独立自主

C、创新是民族进步的灵魂

D、创新不需要引进国外新技术

答案:C

164.原酒酒龄差的区别，()区分。

A、只能粗略

B、可以准确

C、不能

D、有的能准确

答案:A

165.闻香时鼻子和酒杯的距陪-致，在0cm。

A、1-3

B、2-4

C、3~5

D、4-6

答案:A

166.乙缩醛的呈香情况是()。

A、有醛类特有的芳香，柔和，但过浓时有不快的臭味

B、类似乙醛臭

G有较强的玫瑰香气

D、有浸透性香气，略带有葡萄酒及霉的香气

答案：A

167.用人单位支付劳动者的工资()当地最低工资标准。

A、不得低于

B、不得高于

C、舒

D、低于

答案:A

168.以样为原料生成酒精，有害物质主要是0。

A、甲醇

B、杂醇油

C、氢意酸

D、重

答案:C

169.有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是0。

A、已酸

B、乙酸

C、

D、TK

答案：c

170.白酒的香型确立起始于()全国评酒会。

A、第一届

B、第三届

C、第五届

D＞第七届

答案：C

171.第九届全国人大常委会第十六次会议审议通过的《关于修改中华人民共和国

产品质量法的决定》自。正式施行。

A、1993年9月1日

B、2000年9月1日

C、2000年7月8日

D、1993年2月22日

答案：C

172.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是0所引起的。

A、葡类化合物

B、甲醇

C、丙烯醛

D、丙烯醇

答案：C

173.米香型白酒优级原酒感官要求是0

A、无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香纯正、清雅，绵甜爽冽'回味怡畅，

具有本品突出的风格。

B、无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香纯正，绵甜爽冽、回味较怡畅，具有

本品明显的风格。

C、无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香较纯正，纯正尚怡畅、微酸、微涩、

微苦、醪味，具有本品固有的风格。

D、不够清亮、有悬浮物、有沉淀，米香不够纯正，异杂味、严重焦糊味、催泪

刺眼气味，具有本品风格。

答案:A

174.品评时要求酒样温度为()。

A、11-20℃

B、21-30℃

C、3140°C

D、15-20℃

答案:B

175下列要素中，不能作为商标在我国申请注册的是0。

A、字母

B、国家名字

C、颜色组成

D、数字

统B

176.酯类化合物约占香味物质总含量的0

A、70%

B、80%

C、60%

D、50%

177.现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司。虽然这种现象

在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏()o

A、工作技能

B、强烈的职业责任感

C、光明磊落的态度

D、坚持真理的品质

答案：B

178.酸味感的味觉神经分布在0部位。

A、舌尖

B、舌根

C、舌边

D、舌尖到舌根

彝C

179.白酒中()含量与储酒温度有关。

A、甲醛

B、乙缩醛

C、乙醛

D、丙醛

答案：C

180.综合职业素质的关键是()。

A、职业道德素质

B、专业技能素质

C、身体^婕素质

D、科学文化素质

答案：B

181.一款白酒的典型风格特征取决于()及量比关系

A、香味成分

B、原料配比

C、生产工艺

D、酒精度

答案：A

182.C类火灾指()火灾

A、金属

B、

C、固体

D、液体和可熔化的固体物

答案:B

183.品酒杯应符合()标准要求。

A、GB10345.2-89

B、GB10343-2002

C、GB11859.2-89

D、GB2757-81

答案：A

184.0过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多则会出现浑浊的现象。

A、高级醛

B、高级酸

C、高级酮

D、高级醇

答案:D

185.米香型白酒主体香味物质为：0

A、乳酸乙酯4■乙酸乙酯

B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+B一苯乙醇

C、乙酸乙酯+B一苯乙醇

D、乳酸乙酯邛一苯乙醇

答案:B

186.评酒时注入杯的酒液量为品酒杯的0

A、1/2—2/3

B、三分之一

C、满杯

D、1212122024年1月4日

答案:A

187.我国劳动法禁止用人单位招收未满()的未成年人。

A、14周岁

B、15周岁

C、16周岁

D、18周岁

答案:C

188.驳回申请、不予公告的商标，商标局应当书面通知商标注册申请人。商标注

册申请人不服的，可以自收到通知之日起十五日内向0申请复审。

A、商标评审委员会

B、中级人民法院

C、国家工商行政管理总局

D、市级行政部门

答案:A

189.酸味感的味觉神经分布在()部位。

A、舌尖

B、舌根

C、舌边

彝C

190.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会

使酒体在风味上与调好的酒有些差异一般需存放0左右，然后经检查合格后即

可

A、一星期

B、一个月

C、半年

D、一年

答案：A

191.目前我国用于白酒调味较为合适的甜味剂为：0

A、低聚糖

B、蛋白糖

C、甜蜜素

D、蔗^

彝B

192.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是0。

A、增加酸度

B、调整后味

C、版

D、增加械

答案：B

193.在品评过程中，嗅觉和味觉经较长时间的刺激而变得迟钝，甚至变得无知觉

的现象叫（）。

A、顺效应

B、后效应

C、顺序效应

D、前效应

答案:A

194.。是一种大型储酒设备，建造于地下、半地下或地上，采用钢筋混凝型吉构。

它用来储酒必须经过处理，在其表面贴上一层不易被腐蚀的东西，使酒不与其接

A、陶坛

B、血料容器

C＞不锈钢容器

D、水浴也

彝D

195.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。

A、职业道德与人格无关

B、职业道德的养成只能靠教化

C、职业道德的提高与个人的利益无关

D、职业道德从一个侧面反映人的整体道德素质

答案：D

196.乙醇和水约占白酒总质量的0

A、95%〜96%

B、96%〜97%

C、97%〜98%

D、98%〜99%

统D

197.0类火灾，是指金属类火灾，通常使用干砂、化石粉、铸铁粉等灭火

A、B

C、D

D、A

198.桂林三花酒是米香型酒的典型代表。经第0届国家评酒会评议，确定其规

范化的评语为：蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。

A、—

K二

U三

D、四

答案:C

199.浓中有酱的兼香型白酒代表产品是0。

A、白云边酒

B、酒鬼酒

C、中国玉泉酒

答案：C

200.酸味的敏感区在0。

A、舌尖

B、舌两侧

C、舌心

D、舌根

答案：B

201.浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的

A、0.02

B、0.03

C、0.04

D、0.05

答案:D

202.国家建立0,对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A、食品安全风险翻U和南古制度

B、食品安全监督制度

C、食品安全抽检制度

D、食品安全检查制度

答案:A

203.玉冰烧”的特殊香味成份来源于()。

A、原料

B、曲药

C、斋酒浸肥肉

D、发酵

彝C

204.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及0

A、甘油

B、仲丁醇

C、雌

D、脂肪颗粒

答案:A

205.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做0。

A、顺效应

B、后效应

C、顺序效应

答案：B

206.白酒典型风格取决于()及量比关系。

A、香味成分

B、生产工艺

C、原料配比

D、酒精度

答案：A

207.酒中的微量成分经老熟过程的(),生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳

香，突出了自身的独特风格。

A、螯合作用

B、缩合作用

C、氧化还原和酯化作用

D、缔合作用

答案:C

208.白酒在储存过程中，酯类的()是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、还原作用

D、挥发作用

答案：A

209.乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是

A、清香型

B、米香型

C、董香型

D、凤香型

答案:B

210.贮存了二年的米香型白酒的感官特征为：有0,入口柔和、绵甜，酒体较醇

厚，回味较怡畅。

A、蜜香

B、米香

C、浓香

D、酱香

答案:A

211.以暴力、威胁方法阻碍产品质量监督部门或者工商行政管理部门的工作人员

依法执行职责的，依法追究0责任。

A、行政

B、民事

C、刑事

D、连带

答案：C

212.()大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体

系酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、

为人们感官上所喜爱的各种香味成分

A、浓香型

B、清香型

C、凤香型

D、酱香型

答案：A

213.针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各

以的量滴加。

A、百分之一

B、千分之一

C、万分之一

D、十万分之一

答案:C

214.两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质

的变化，这种作用就叫作()

A、对比

B、变调

C、相乘

D、相抵

答案：B

215.在中国传统伦理道德思想中，()是儒家道德思想的核心，是最高的道德。

A、礼

B、仁

C、信

D、德

答案:B

216.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品()成份的重要仪器。

A、口感

B、感官

C、香味

D、风格

答案:C

217.没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行

业标准。行业标准的制定部门为0。

A、国务院有关行政主管部门

B、工商行政部门

C、团体

D、行业协会

答案:A

218.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出0香气为主的

A、醛^

B、

C、鳏

D、醛类

答案:A

219.铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带0,并使酒变色（铁

锈）o

A、腥味

B、臭味

C、苦味

D、熟味

答案:A

220.酱香型酒分型中的酱香酒主要产于中。

A、醐

B、中层酒醋

C、底层酒醋

D、中、底层酒醋

答案:A

221.评酒时每次入口量要保致，f以0mL为宜。

A、1-2

B、2-3

C、4-5

D、5-6

答案：A

222.白酒中的酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是。酯

A、甲

B、乙

C、丙

D、T

答案:B

223.一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的0

A、55%~68

B、65%~78

C、75%〜88%

D、85%〜98%

答案:C

224.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环煌及其

衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于()。

A、蛋白质

B、果胶

C、

D、木质素

答案：A

225.在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无

知觉的现象叫做。效应

A、顺效应

B、后效应

C、顺序效应

D、正效应

答案:A

226.通常新酒储存到第二个月，酒中乙缩醛含量可增加到其可能形成总量的()

左右

A、0.4

B、0.7

C、0.3

D、0.8

答案:B

227.《中华人民共和国食品安全法》自()起施行

A、2008.6.30

B、2009.6.1

C、2012.1.1

D、2011.6.1

答案:B

228.白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的0左右。

A、98%

B、97%

C、95%

D、93%

答案:A

229.一些低沸点的不溶性气体或液体，如硫化氢、()及其它低沸点醛类、酯类，

能够自然挥发，经过储存，可以减轻

A、丙烯醛

B、乙酸

C、丙酮酸

D、丙酸

答案:A

230.选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右，贮存

()以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高,

特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕稠酸乙酯含量特别高。

A、一年

B、二年

C、三年

D、五年

答案：A

231.白酒评酒主要依据是0。

A、产品质量标准

B、香味成分

C、个人口感

D、储存年份

答案：A

232.原料中的0,在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

A、雌素

B、果胶质

C、脂肪

D、

彝B

233.董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是()。

A、,龌

B＞高级醇

C、丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：D

234.乙缩醛是构成白酒风味特征的：0

A、骨架成份

B、协调成份

C、微量成份

答案：B

235.油花花大如1/4小米粒，布满液面，纯系油珠，酒精体积分为0%时最为

明显。

A、1212122024年2月4日

B、121212202师4月5日

C、1212122024年9月10日

D、1212122024年10月12日

答案:B

236.合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成

分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A、乙缩醛

B、

C、己酸乙酯

D、触

答案：A

237.在相同PH值条件下，酸的呈味强度顺序为：0

A、甲酸〉乙酸〉乳酸）草酸

B、甲酸〉乳酸〉乙酸〉草酸

C、乙酸〉甲酸〉乳酸）草酸

D、乙酸〉甲酸）草酸〉乳酸

答案：C

238.0就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分

（回流）和浓度较高的蒸汽部分

A、福分

B、邠留

C、冷凝

D、

答案：B

239.兼香型白酒风格特征的核心是0。

A、鼬凝

B、绵甜爽净

C、回味悠长

D、空杯留香

统A

240.0具有催泪辣眼的气味，似蜡烛燃烧不完全时冒烟或烧电线时发出的刺激臭。

A、醛

B、乙醛

C、乙缩醛

D、乙酸

答案:A

241.新酒入库贮存时要()。

A、

B、间歇式搅拌

C、每拌

统B

242.下列酒中不属于芝麻香型的酒种是0。

A、衡水老白干

B、梅兰春

C、纳尔松

D、一品景芝

答案:A

243.要想使酒的陈香风味懒i淡出，必须经0贮存，目前还没有其他办法。

A、不锈钢罐

B、陶坛

C、铝罐

D、塑料桶

彝B

244.酸味调味酒类含有较高含量的有机酸类化合物它能够消除半成品酒的(),

增加酒体的醇厚感、绵柔感

A、苦味

B、甜味

C、视

D、涩味

答案:A

245.原酒品评时应将刺激性小的原酒放在()品评，如三段酒、四段酒等

A、前面

B、后面

C、最后

D、随意

答案:A

246.一般品尝味的次数应当是()。

A、两次

B、三次

C、四次

D、五次

答案：B

247.食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体膻办法由0制定。

A、相关监管部门

B、县级政府

C、市级食品药品监管部门

D、省、自治区'直辖市

彝D

248.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成0,

又被迅速还原而成酒精。

A、乙醛

B、多元醇

C、辘

D、乙醇

答案:A

249.目前酸酯比例最大的香型是()。

A、米香型

B、清香型

C、浓香型

D、特香型

答案:B

250.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。()

A、保健食品

B、特殊医学用途配方食品

C、食用油

D、婴幼儿配方食品

答案：C

251.我国《食品安全法》的立法宗旨是?0

A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全

B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全

C、为了防止.控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害

D、为增强人们群众体质.保障人民群众身体健康和食品安全

答案：B

252.景芝神酿是()的典型代表酒

A、浓香

B、清香

C、芝麻香

D、米香

答案：C

253.尝评员在评酒时，产生偏爱先品评酒样或后品评酒样的心理作用叫0。产

生偏爱先品评酒样的心理作用，这种现象叫做正顺序效应

A、顺效应

B、后效应

C、顺序效应

D、正效应

答案:C

254.刚蒸出的酒有不愉快气味，口感粗糙、冲辣，经自然存放后，酒体经一系列

的()变化，可使蒸储酒芳香幽雅，味感柔和，自然协调，从而提高了蒸储酒的

质量0

A、腌

B、化学

C、物理和化学

答案:C

255.()标志着一个从业者的能力因素是否能胜任工作的基本条件，也是实现人生

价值的基本条件。

A、职业技能

B、职业能力

C、职业情感

D、职业意识

答案:A

256.每次品评的进口量应该保持一致，品评的次数一般不超过0。

A、二次

B、三次

C、四次

D、五次

答案:C

257.在一定比例浓度下，0含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A、乙酸乙酯

B、TK已酯

C、乳酸乙酯

D、己酸乙酯

答案:D

258.0是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml

A、乳酸乙酯

B、有机酸

C、己酸乙酯

D、糠醛

答案：D

259.职业意识是指0。

A、人对理想职业认识的总和

B、Amt会职业认识的总和

C、人对各行各业优劣评价的总和

D、人对求职择业和职业劳动的各种认识的总和

答案：D

260.对国外申请人通过马德里体系延伸到中国的商标申请，商标局的实质审查所

依据的法律为0。

A、《巴黎公约》

B、《尼斯协定》

C、《维也纳协定》

D、《中华人民共和国商标法》

答案:D

261.酒的涩味与0及其酯类的高含量有联系，在一些情况下，涩味的出现与它

们相关。

A、乳酸

B、甲酸

C、乙酸

D、丙酸

答案:A

262.酱香型酒分型中的酱香酒主要由()产生。

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、放线菌

答案：A

263.秋曲法白酒是在()全国评酒会开始被评为国家优质

A、第一届

B、第二届

C、第三届

D、第四届

答案:B

264.乙醛主要来自发酵中间产物()经脱竣而生成。

A、甲酸

B、乙酸

C、丙酮酸

D、JW

统C

265.在白酒生产发酵过程中，乳酸菌进入糟酷并进入窖内发酵环节，通过。发

酵，赋予白酒独特的风味

A、同型乳酸发酵

B、酪酸发酵

G异型乳酸发酵

D、乙醇发酵

答案：C

266.发酵糟蒸镭时，后微分中有B一苯乙醇'糠醛等高沸点成分，初镭分中有0、

油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、脂肪酸

D、棕桐酸乙酯

267.缩醛类中以的0含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒

清香柔和感。

A、

B、乙醛

C、乙缩醛

D、崛

答案:C

268.乙酸乙酯的风格特征是0

A、似梨香，苹果香和香蕉油香气

B、菠萝香，味微涩，似芝麻香

C、苹果样气味，具白酒清香感

D、帼瑰香，冲鼻，带脂肪臭

答案:C

269.有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是()

A、己酸

B、乙酸

C、乳酸

D、7W

答案:c

270.双乙酰又名：()。

A、2、3-丁二酮

B、2、3-丁二醇

C、3-羟基丁酮

D、丙三醇

答案:A

271.总酯在蒸储过程中是两头0,中间()

A、昌、低

B、低、高

C＞皆高

D、氐

答案:A

272.在老熟过程中，确实发生了一些氧化还原反应，使酒的风味有了明显的改善,

但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。“绵软”主要是属于

Oo

A、物理变化

B、化学变化

答案:A

273.国家法定计量单位的名称、符号由()公布。

A、国务院

B、人民代表大会委员会

C、司法部门

D、监督部门

答案：A

274.下列关于米香型白酒的描述正确的是0

A、闻香有蜜雅的气味，香有点闷

B、闻香有类似油哈喇味，细闻带蜜雅的味道

C、闻香以醇香为主，有轻微的类似蒸熟豌豆的香

D、闻香以清香为主，有明显的焦香味

答案：A

275.乙醛一般多聚积于()。

A、酒头

B、酒尾

C、中段酒

D、中段酒和酒尾

答案：A

276.桂林三花酒生产中加入药小曲的量是原料量的()

A、0.8%〜1%

B、1.5%〜2.8%

C、5%〜8%

D、10%〜20%

答案：A

277.正确的求职择业态度应该是0。

A、正视现实，先就业后择业

B、与其到一个不如意的单位，不如先等等再说

C、一步到位

D、必须合自己心意

答案：A

278.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表

大会常务委员会第十四次会议修订，自()起施行。

A、2009年5月1日

B、2009年6月1日

C、2015年6月1日

D、2015年10月1日

统D

279.一般来说，增加()％的用糠量(按投粮比例)可降低0.1的酸度。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

280.闻香时鼻子和酒杯的距离要一致，一般在()cm。

A、1~3

B、2〜4

C、3〜5

D、4~6

答案：A

281.综合职业素质的灵魂是()。

A、科学文化素质

B、思想政治素质

C、专业技能素质

D、职业道德素质

彝B

282.酱香型白酒生产采用高温发酵，容内品温达0对产、质量有利。

A、35-39℃

B、48-50℃

C、42-45℃

D、49-52℃

答案：C

283.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和。在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵

甜、回味和醇厚感。

A、2、3-丁二醇

B、甲醇

C、乙醇

D、丁二醇

答案:A

284.党的十六大报告指出，认真贯彻公民道德建设实施纲要，弘扬爱国主义精神，

以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以0为重点。

A、无私奉献

B、爱岗敬业

C、诚实守信

D、遵纪守法

答案：C

285.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。

A、职业道德的形式因行业不同而有所不同

B、职业道德在内容上具有变动性

C、职业道德在适用范围上具有普遍性

D、讲求职业道德会降低企业竞争力

答案：C

286.B一苯乙醇在40Ppm时呈蔷薇的香气，()ppm为甜香，100ppm则为化妆品

的香气

A、65

B、75

C、85

D、95

答案：B

287.浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其

风味逐渐转变，储存()左右，已较为理想。

A、9个月

B、二年

C、一年

D、6个月

答案：C

288.乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是：0

A、清香型

B、米香型

C、械

答案:B

289.在评半成品白酒时，要掌握0和调味酒特点。

A、生产工艺

B、基础酒

答案：B

290.选择质量窖的粮糟酒尾'每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右，贮存

0以上，可用做调味酒酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特

别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕桐酸乙酯含量特别高

A、1年

B、半年

C、2年

D、3年

答案:A

291.在储存过程中，减少了。在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、已醛

A

292.物质的分子及原子排列极为重要，0是极性较强的分子。

A、水

B、乙醇

C、7g乙醇

答案：C

293.对苦味敏感的舌的部位是0。

A、舌尖

B、舌面

C、舌边

D、舌根

D

294.米香型白酒主体香味物质为：0

A、乳酸乙酯+乙酸乙酯

B、乳酸乙酯^乙酸乙酯+BT乙醇

C、乙酸乙酯乙醇

D、乳酸乙酯乙醇

答案：B

295.一般来说，基础酒在前()个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位(E

h)值均是增加的，此阶段基本上为

A、12

B、6

C、9

D、10

答案：B

296.在储存过程中，基础酒中的0和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中缩醛

的含量，可使酒的口味变为芳香

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、已醒

彝A

297.乳酸的呈味情况是0。

A、嗅有酸气，进口有束嗨性，且有涩感

B、am低，有鲜味

C、酸味中带有涩.苦味

D、微酸味涩，适量可增加酒的浓郁感

统D

298.在白酒中，酯类化合物多以。形成存在。

A、丁酯

B、丙酯

C、乙酯

D、己酯

299.白酒的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深

入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒已检出（）余种成分。

A、500

B、700

C、1000

D、1200

答案：B

300.白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右

A、98%

B、93%

C、99%

D、97%

答案：A

301•计量法的立法目的是为了0。

A、加强质量管理

B、保障安全生产

C、维护生产秩序

D、保障量值的准确可靠

D

302.苦味感的味觉分布在（）部位。

A、舌尖

B、舌根

303.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于0

A、窖泥和操作不当

B、

C、原料配比

D、福酒

答案：A

304.仪器不准确产生的误差采用()来消除。

A、校正仪器

B、对照试验

C、空白试验

D、回收率试验

答案：A

305.社会主义职业道德的核心是()。

A、集体主义

B、爱岗敬业

C、全心全意为人民服务

D、诚实守信

答案：C

306.()是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑

时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

A、制样

B、勾兑

C、

D、调味

答案:D

307.甲醇的前体物质为()，它是半乳糖醛酸的缩合

A、蛋白质

B、果胶

C、葡萄糖

D、木质素

统B

308.乙缩醛是白酒风味中的()。

A、主要成分

B、协调成分

C、骨架成分

D、微量成分

答案:B

309.经贮存老熟后的酒，使()。

A、口味柔和

B、香气增强

答案:A

310.浓香型白酒中微量香味成分约占总量的()左右

A、0.02

B、0.03

C、0.04

D、0.08

答案:A

311.浓香型白酒中微量香味成分约占总量的()左右

A、2%

B、3%

C、4%

D、10%

答案:A

312.白酒的涩味物质主要来自于()化合物。

A、酮类

B、醛类

C、酸类

D、酚类

答案：D

313.白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内

发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属

A、同型乳酸发酵

B、酪酸发酵

C、混合型(异)乳酸发酵

D、乙醇发酵

314.第三届全国评酒会评出国家优质酒()。

A、4种

B、6种

C、18种

D、27种

答案：C

315.根据《中华人民共和国标准化法》，对需要在全国范围内统一的技术要求,

应当制定。。

A、国家标准

B、统一标准

C、同一标准

D、固定标准

答案：A

316.双乙酰又名：()

A、2.3一丁二酮

B、2.3—丁二醇

C、7仝基丁酮

D、丙三醇

答案：A

317.0一苯乙醇的呈香情况是()

A、稍有甜香感，主要是杂醇油味

B、典型的杂醇油香

C、闻有幽雅芳香，味奇苦且持续性很长

D、有似蔷薇香气

彝D

318.一般来说，增加()％的用糠量(按投粮比例)可降低0.1的酸度。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

319.白酒中含酸量0酯化反应越易进行。

A、越低

B、越局

C、f

答案:B

320.酒度差鉴别时先将一组酒中()酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样,

既节省时间又可避免酒样对口腔的

A、最局

B、最低

C、最高.最低

D＞中间

321.()主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重

新排布和结合，通过相互补充平衡烘托出主体香气和形成独特的风格。

A、

B、尝评

C、调味

D、酒体设计

答案:A

322.空杯留香持久这种评语通常用于描述()酒。

A、浓香型

B、董香型

C、凤香型

D、酱香型

答案：D

323.艇人际关系的能力和获取、利用信息的能力属于0。

A、一般职业能力

B、强化职业能力

C、特殊职业能力

D、低层次职业能力

统A

324.在老熟过程中，确实发生了一些0反应，使酒的风味有了明显的改善，但

不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

A、氧化

B、氧化还原

C、化学

D、物理

彝B

325.新型白酒勾兑时