2025年牛津译林版选修1生物上册阶段测试试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年牛津译林版选修1生物上册阶段测试试卷171考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共9题，共18分)1、下列有关PCR技术的说法，不正确的是A.PCR是一项在生物体外复制特定的DNA片段的核酸合成技术B.PCR扩增中必须有解旋酶才能解开双链DNAC.PCR技术的原理是DNA双链复制D.利用PCR技术获取目的基因的前提是要有一段已知目的基因的核苷酸序列2、有关普通洗衣粉与加酶洗衣粉的区别，叙述正确的是（）A.普通洗衣粉的含磷量比加酶洗衣粉高，可能造成水体富营养化B.表面活性剂只存在于普通洗衣粉中C.加酶洗衣粉的洗衣效果总是比普通洗衣粉好D.加酶洗衣粉对任何污物都有较好的洗涤效果3、辣椒素作为一种生物碱广泛用于食品保健、医药工业等领域。辣椒素的获得途径如图。以下叙述不正确的是。

A.组织培养的培养基中需要加入有机营养和植物激素B.用高压蒸汽灭菌法处理外植体和培养基C.①和②分别表示脱分化和再分化过程D.果实细胞的基因型与外植体基因型相同4、下图所示为应用固定化酵母进行葡萄糖发酵的装置；下列说法中不正确的是()

A.为使固定化酵母可以反复使用，实验过程一定要在无菌条件下进行B.加入反应液后应保持活塞1始终打开，活塞2则必须关闭C.装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反应柱D.加入的反应液浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡5、下列关于植物有效成分提取的叙述，错误的是（）A.蒸馏温度高，水和玫瑰精油挥发得就容易，所以在较高温度下蒸馏效果好一些B.提取橘皮精油时在压榨前需将干橘皮用石灰水浸透C.提取玫瑰精油时直接加热，提取胡萝卜素时采用水浴加热D.鉴定胡萝卜素采用纸层析法，层析液用的是石油醚6、下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是A.反应产物对固定化酶的活性没有影响B.实验室常用吸附法制备固定化酵母细胞C.若发酵底物是大分子，则固定化细胞优于固定化酶D.固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显7、酵母菌是常用的生物实验材料，相关叙述正确的是()A.探究培养液中酵母菌种群数量随时间的变化，应设空白对照B.检测酵母菌培养过程中是否产生CO2可判断其呼吸方式C.在果酒制作时，酵母菌来源于自然环境或人工培养D.牛肉膏蛋白胨培养基适宜用于酵母细胞的分离纯化8、下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B.变酸的果酒表面形成的菌膜可能是醋酸菌繁殖形成的C.果醋制作过程中打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳D.制作果酒和果醋时都应用质量分数为50%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作9、下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（）A.腌制青方时可以不加入辅料，是用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些C.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并保持干燥D.卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间评卷人得分二、多选题(共7题，共14分)10、生物兴趣小组为探究酶对苹果出汁率的影响；进行了四组实验，根据实验结果画出了如下曲线（曲线序号同实验组号），其中②曲线是在10g果肉+8mg果胶酶所得到的结果。下列分析正确的是（）

A.①组中加入的酶量和果肉质量都一定大于②B.若实验②④组研究的自变量是果肉的质量，则每组实验中加入的酶量要相同C.②③两组对比研究的自变量可能是温度或者pHD.若④组和②③两组加入的果肉质量一致，则其可能是没有加果胶酶11、关于实验室培养和纯化酵母菌过程中的部分操作，下列说法错误的是（）A.配制培养基、倒平板、接种需要在酒精灯火焰旁进行B.倒平板时，打开培养皿盖，倒放于超净实验台上，将锥形瓶中的培养基倒入培养皿C.倒入培养基后立即将平板倒置，防止培养基污染D.用平板划线法划完线后，要在培养皿皿底上做好标记12、一些真菌中的漆酶可以分解油漆中的许多有机污染物，漆酶可以氧化愈创木酚，产生红棕色物质，因此根据真菌生长过程中培养基的颜色变化，可以挑选出具有潜在漆酶活性的土壤真菌。下列叙述正确的是（）A.含有愈创木酚的平板培养基属于选择培养基B.对培养基进行灭菌的方法是高压蒸汽灭菌法C.倒置平板培养可防止培养基被滴落的冷凝水污染D.制备培养基的步骤依次是溶化、灭菌、定容、倒平板13、白蚁是自然环境中存在的能够高效降解纤维素的昆虫之一，原因是白蚁消化道中的某些微生物能分泌纤维素酶。某生物兴趣小组从白蚁消化道中分离能高效降解纤维素的细菌，实验流程如下图。下列叙述正确的是（）

A.纤维素酶是由多种酶组成的复合酶，其中催化纤维二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.选择培养的培养基中，纤维素是唯一的碳源，且要持续通入无菌空气，提供充足氧气C.鉴别纤维素分解菌时，不能在长出菌落的培养基上直接滴加刚果红染液D.要长期保存菌种，可将菌液与灭菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷冻箱中保存14、科研人员研究了不同洗涤浓度（单位体积的水中加入洗衣粉的量）的两种加酶洗衣粉的去污力（%）；结果如下表。下列说法错误的是（）

。洗涤浓度。

去污力（%）

洗衣粉品种。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制剂是通过基因工程生产出来的，并使用了包埋法固定B.若洗涤的是相同污布，则两种加酶洗衣粉的洗涤效果相似C.相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最适洗涤浓度都为0．4%，浓度过大是不必要的15、马奶酒是“蒙古八珍”之一，其中发酵型奶酒是利用某些微生物将马奶中的乳糖水解成单糖1和单糖2，酵母菌再利用这些单糖发酵产生酒精，从而制成马奶酒。科研人员研究分别利用野生型酵母菌和马奶酒中酵母菌的发酵情况，结果如下图所示。下列有关叙述正确的是（）

A.乳糖属于二糖，其元素组成是H、OB.14~16h时，野生型酵母菌内可能正在进行单糖2发酵相关基因的表达C.与野生型酵母菌相比，马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时更短D.在发酵过程中，两种类型的酵母菌细胞内均存在[H]的积累16、如图为苹果酒的发酵装置示意图；下列叙述错误的是（）

A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D.若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气评卷人得分三、填空题(共9题，共18分)17、凝胶色谱法的原理_____________。所用的凝胶实际上就是些微小的_____________18、用做溶剂的有机溶剂分为水溶性和_____________两种。乙醇和丙酮能够与水混溶，是____________有机溶剂；石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、________________等不能与水混溶，称为水不溶性有机溶剂。19、从胡萝卜中提取的橘黄色物质包括多种结构类似物，统称为______________。胡萝卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，___________________________是其中最主要的成分。一分子的β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的_______。因此，____________________可以用来治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，如夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等。20、新鲜的柑橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，如果直接压榨，出油率较低。为了提高出油率，需要将柑橘皮____________去水，并用______________浸泡。为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0．25%的_____和5%的_______________，并调节pH至___________________。21、提取出的植物芳香油具有很强的_____________，其组成也比较复杂，主要包括__________化合物及其衍生物。22、天然香料的主要来源是动物和植物，微生物中的___________也可以产生芳香化合物。23、本实验用牛肉膏蛋白胨固体培养基进行大肠杆菌的纯化培养，可分成________________和______________两个阶段进行。24、温度和pH对酶活性的影响、探究果胶酶的用量注意：探究温度的影响时，温度设置可以选_____________为温度梯度，设置：10℃、20℃、至60℃。也可以选5℃为温度梯度。在混合果泥与果胶酶前，二者应分别放在不同试管中_________处理，以保证底物与酶在混合时温度是_________的。此实验中，温度是______________，保持不变的有：果泥量、酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。探究pH时，可将温度梯度改成___________梯度，再选定一个适宜的____________即可。此实验中，不同pH梯度之间就是____________。可能通过测定滤出的_____________来判断果胶酶的活性高低。因为小分子物质可以通过滤纸，果胶酶活性越大，滤出的果汁的体积就越大。25、透析：取1mL的________溶液装入________中，将其放入盛有300mL的物质的量浓度为20mmol·L－1的__________中（pH为______），透析12h。评卷人得分四、实验题(共3题，共24分)26、研究发现柚皮精油和乳酸菌素(小分子蛋白质)均有抑菌作用；两者的提取及应用如下图所示。

(1)柚皮易焦煳；宜采用________法提取柚皮精油，新鲜的柚皮干燥去水并用________浸泡处理，该过程得到的糊状液体可通过________除去其中的固体杂质。

(2)培养基中的尿素和牛肉膏可为乳酸菌A生长提供________。电泳法纯化乳酸菌素时；若分离带电荷相同的蛋白质，则其相对分子质量越大，电泳速度________。

(3)做抑菌实验时；在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈。可通过测定透明圈的________来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。

(4)柚皮油也可以用萃取法来提取，原因是__________________，分析上图，提高萃取效果的方法是__________________、__________________。27、儿茶素(C)是从茶叶中提取的一种天然多酚类化合物，有一定的抗菌作用，但作用较弱。研究人员用稀土离子Yb3+对儿茶素(C)进行化学修饰，形成配合物Yb3+-C；并探究其抗菌效果和机理。

（1）细菌的细胞膜以_____________为基本支架，儿茶素(C)与细胞膜的亲和力强，可以穿过细胞膜。稀土离子Yb3+可与细菌内的某些酶发生竞争性结合而降低酶的活性，也可水解磷酸二酯键进而损伤细菌的遗传物质_______。但稀土离子与细胞的亲和力较弱；难以到达作用靶点，影响了其抗菌活性。

（2）为了确定配合物中Yb3+：C的最佳摩尔比，研究人员利用_________方法将金黄色葡萄球菌接种到培养基上，培养基的成分应包括_________、水、无机盐等。待培养基布满菌落后，用不同摩尔比的Yb3+-C配合物处理滤纸片，将其置于培养基中（见下图）一段时间后，比较滤纸片周围___________的直径，结果显示Yb3+：C的最佳摩尔比为________。

。编号Yb3+：C的摩尔比11:121:231:341:451:5

（3）将金黄色葡萄球菌制成菌悬液，分别加入等量的C、Yb3+和最佳摩尔比的Yb3+-C；测定24h内金黄色葡萄球菌存活数量变化（A600值越大，细菌数量越多），结果见下表。

。时间组别A600

0h2h4h8h16h24h对照组0.400.400.380.350.350.35C处理0.400.120.130.070.020.01Yb3+处理0.400.140.110.040.020.01Yb3+-C处理0.400.020.010.010.010.01由此得出的结论是________________________。

（4）为探究配合物Yb3+-C的抗菌机理；研究人利用透射电镜观察了各组金黄色葡萄球菌细胞内的超微结构，结果如下图。

结果显示：

（a）未加抗菌剂：细菌菌体较小；其细胞质分布均匀；

（b）C处理：细胞壁和细胞膜等结构不光滑；略显粗糙；

（c）Yb3+处理：细胞质出现较明显的固缩及空泡化现象；

（d）Yb3+-C处理：细胞壁及细胞膜等结构发生破裂；细胞质出现了严重的固缩及空泡化现象。

由此可见，儿茶素（C）和Yb3+作用的主要位点分别是_______、_______，推测Yb3+-C具有更强抗菌作用的机理是_____________。28、为了增强洗衣粉对血渍；奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力；洗衣粉中常常会添加各种酶类。请回答下列问题：

（1）根据衣物上常见的污垢的种类；目前常用的加酶洗衣粉中添加的酶制剂有四类，其中应用最广泛；效果最明显的是碱性蛋白酶和______________，前者能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成______________________________，使污迹容易从衣物上脱落。加酶洗衣粉是否应用了固定化酶技术：__________（填“是”或“否”）。

（2）某科研小组将M酶加入洗衣粉后欲探究该酶的去污能力；设计并进行了相关实验，结果如图所示。

①该实验的自变量有______________________________。该同学在使用加M酶洗衣粉时；发现用温水洗涤效果更好，如果直接用冷水洗涤，效果并不好，分析其中的原因是________________________________________。

②加M酶以后，对比污布类型2、3的实验处理，可以得出的实验结论是_______________。欲在原实验的基础上进一步探究加大酶用量能否显著提高洗衣粉的去污力。请简要写出实验思路：_________________________________________________________________。评卷人得分五、非选择题(共4题，共32分)29、根据相关知识；回答胡萝卜素提取和鉴定方面的问题：

（1）从胡萝卜中提取胡萝卜素时；通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和____________，以提高萃取效率。

（2）水蒸气蒸馏法________________________(填“适合”或“不适合”)胡萝卜素的提取；原因是______________________________________________________________。

（3）为了提高萃取效果；萃取时应________________________。

（4）除去萃取液中的有机溶剂；可以采用_________________法。

（5）鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用_______________法，并以___________样品作为对照。30、酸菜是经乳酸菌发酵而成的一种发酵食品；制作过程中极易积累亚硝酸盐。一些乳酸菌能合成亚硝酸盐还原酶，能够显著降低亚硝酸盐含量。请回答相关问题。

（1）为获得高产亚硝酸盐还原酶的乳酸菌；某研究组以东北传统自然发酵酸菜为材料进行分离。

①在进行乳酸菌分离纯化时；科研人员将酸菜发酵液稀释后涂布在含溴甲酚绿（遇酸变色）的__________（“选择”或“鉴别”）培养基上，___________（“需氧”或“厌氧”）培养一段时间后，挑取周围变色的_________临时保存。

②在进行高产亚硝酸盐还原酶菌株筛选时；将临时保存的各菌种分别接种到含______的液体培养基中培养一段时间，离心收集上清液，在________酸化条件下，依次加入对氨基苯磺酸；N-1-萘基乙二胺盐酸盐进行反应，筛选反应显色较_____的菌株。

（2）利用筛选得到的菌种进行酸菜腌制；测定亚硝酸盐含量（单位：mg/kg），结果如下表所示：

据表分析，亚硝酸盐含量最高时的腌制条件是________________________。为避免细菌大量繁殖，产生大量的亚硝酸盐，除控制好表中涉及的腌制条件外，还需控制好腌制的____________。31、梨树胶孢炭疽病是严重危害梨树的一种真菌病害；目前生产上侧重于用化学药剂进行防治，该方法对人类健康和生态环境都有危害。为改善这种状况，科研工作者对梨树胶孢炭疽病生物防治菌进行分离纯化，具体流程如下：

各种菌株的分离→炭疽病生物防治菌的筛选→炭疽病生物防治菌对病原菌抑菌活性的测定→最后确定的炭疽病生物防治菌为RT-30菌株。

请回答：

（1）研究未知的微生物时，一定注意进行规范的无菌操作，以防研究者______。分离和筛选菌株的培养基为______，其原理是______。

（2）分离和筛选出来的菌株，要进行纯化处理，纯化处理的常用方法有______。纯化得到的菌株经培养会表现出稳定的菌落特征，菌落特征包括菌落的______。

（3）最后确定的炭疽病生物防治菌为RT-30菌株的理由是______。使用后的培养基在丢弃前需进行______。32、食用泡菜是四川人的饮食习惯；几乎家家都备有泡菜坛子自制泡菜。请回答下列问题：

（1）制作泡菜时；所用盐水需煮沸，其目的是_____________________________；在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜水是为了_______________。

（2）泡菜腌制过程中若泡菜坛有沙眼；常导致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是_________。

（3）泡菜美味但却不宜多吃；因为在腌制泡菜的过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐。测定其含量的原理是：在盐酸酸化条件下，该物质和对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________________。

（4）某同学欲用新鲜的泡菜液分离纯化乳酸菌，应首先用无菌水对泡菜液进行梯度稀释，进行梯度稀释的原因是________________________________________。评卷人得分六、综合题(共3题，共27分)33、杨梅果实风味独特；酸甜适中；具有很高的营养和保健价值。下图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答下列问题：

（1）传统发酵中；发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖，这是由于果酒发酵的____________条件抑制了杂菌的生长。用来检验酒精的化学试剂是____________。

（2）果酒制作过程中；酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是____________，该阶段应该将温度控制为____________；温度适宜时果酒发酵时间较短，原因是________________________。

（3）杨梅醋的发酵过程中；除去必需的营养物质外，还需要往发酵液中持续地通入____________。

（4）下图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度葡萄糖的浓度）和酒精度（酒精浓度）随时间变化的关系。96h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是__________________。34、猕猴桃味道酸甜；维生素C含量丰富，以猕猴桃果实为原料，制成的果汁及经发酵制成的果酒维生素C含量较高。请回答下列问题：

(1)制作果汁时常加入果胶酶，因为果胶酶可以通过分解果胶来提高果汁的_____________。由于溶液中的酶很难回收，为了降低成本，使果胶酶能被再次利用一般采用化学结合法或_______________法将其固定，固定化酶一般不采用包埋法，原因是________________________________________。

(2)猕猴桃果酒制作时，发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长，这是因为__________________

(3)科研人员发现某种微生物中富含果胶酶，通过酶解法和吸水涨破法释放出果胶分解酶，分离该酶的方法有________________和电泳法，其中电泳法的原理是根据蛋白质分子的_______________、大小以及形态不同，在电场中的________________不同而实现分离。

(4)本实脸中用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳对所提取的酶进行鉴定。根据如图的电泳结果，某同学得出“所提取的酶具有两条链”的结论，这种说法可靠吗?理由是______________________________________________。35、目前城市垃圾处理一般有填埋；焚烧、堆肥等几种方法。对于普遍意义上的“湿垃圾”也就是厨余垃圾（有机垃圾）；我国-般采用堆肥法来处理。在对有机垃圾进行堆肥处理时，需要用到能高效降解有机物的菌株。对于含有大量纤维素的垃圾，为了加快纤维隶的分解，一般要加入纤维素分解菌。请回答下列问题：

(1)从土壤中筛选玉米秸秆纤维素分解菌，需要配制______的选择性培养基。

(2)鉴别纤维素分解菌采用______法，用该方法鉴别纤维素分解菌的步骤是______。纤维素分解菌分解纤维素的能力用______的比值来反映。

(3)用活菌计数法统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，原因是______。

(4)获得纤维素分解菌后，可以用凝胶色谱法从纤维素分解菌培养液中分离出具有活性的纤维素酶。在装填凝胶色谱柱时，不能有气泡存在，因为气泡会______。用固定化酶技术可以使获得的纤维素酶反复利用，与一般酶制剂相比，除了可以反复利用外，固定化酶的突出优点还有______。在固定化纤维素酶时通常不用包埋法，原因是______。参考答案一、选择题(共9题，共18分)1、B【分析】【分析】

PCR技术：

1；概念：PCR全称为聚合酶链式反应；是一项在生物体外复制特定DNA的核酸合成技术。

2；原理：DNA复制。

3；前提条件：要有一段已知目的基因的核苷酸序以便合成一对引物。

4；条件：模板DNA、四种脱氧核苷酸、一对引物、热稳定DNA聚合酶（Taq酶）。

5；过程：①高温变性：DNA解旋过程（PCR扩增中双链DNA解开不需要解旋酶；高温条件下氢键可自动解开）；低温复性：引物结合到互补链DNA上；③中温延伸：合成子链。

【详解】

A；PCR是一项在生物体外复制特定的DNA片段的核酸合成技术；A正确；

B；PCR技术中通过高温解旋；不需要解旋酶，B错误；

C；PCR技术的原理是DNA双链复制；C正确；

D；利用PCR技术获取目的基因的前提是要有一段己知目的基因的核苷酸序列；D正确。

故选B。2、A【分析】【分析】

加酶洗衣粉主要加入的酶制剂有四类；如蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性，不同酶制剂的洗衣粉洗涤效果也不相同。

【详解】

A；普通洗衣粉与加酶洗衣粉相比较；含P的量较高，可能造成水体富营养化，A正确；

B；加酶洗衣粉中也含有表面活性剂；B错误；

C；加酶洗衣粉的洗衣效果在某些方面也可能不如普通洗衣粉；C错误；

D；加酶洗衣粉不都有较好的洗涤效果；例如加蛋白酶的洗衣粉对油渍的去除效果较差，D错误；

故选A。3、B【分析】【分析】

分析题图：①和②是植物组织培养过程；其中①是脱分化过程；②是再分化过程。植物组织培养的环境为无菌环境，为防止杂菌的污染，所用的外植体需要经过消毒处理。

【详解】

植物组织培养所用的固体培养基大多数由无机营养；有机营养、植物激素和琼脂四部分组成；A正确；培养基需要用高压蒸汽灭菌法灭菌，外植体需要用酒精溶液和次氯酸钠溶液消毒处理，若用高压蒸汽灭菌法处理外植体，外植体将失去活性，B错误；根据分析可知，①和②分别表示脱分化和再分化过程，C正确；植物组织培养属于无性繁殖，能保持亲本的优良性状，故果实细胞的基因型与外植体基因型相同，D正确。

故选B。4、B【分析】【分析】

应用固定化酵母进行葡萄糖发酵；应提供无氧环境，即入口在加入反应溶液时是开放的，但加入完毕即需关闭，以免空气进入而影响发酵，而出口因不断有反应溶液流出，可不必关闭。

【详解】

为使固定化酵母可以反复使用，实验过程一定要在无菌条件下进行，以防止其他杂菌污染，A正确；酒精发酵是在无氧条件下进行的，所以加入反应液后，活塞1应关闭，由于使用固定化酵母细胞进行葡萄糖发酵，产物需从活塞2处的导管流出，所以一段时间后活塞2必须保持打开状态，B错误；装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反应柱，C正确；加入的反应液浓度不能过高，以免酵母细胞因失水过多而死亡，D正确。5、A【分析】1；玫瑰精油的提取常用水中蒸馏的方法；一般的流程是：鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→加氯化钠分离油层→加无水硫酸钠除水→过滤获得玫瑰精油。

2；玫瑰精油的化学性质稳定；难溶于水，易溶于有机溶剂，可以随水蒸气一同蒸馏。柑橘和柠檬用水中蒸馏法时，会导致原料焦糊和有效成分水解等问题，因此宜使用压榨法制备。

【详解】

A；在适当的温度下延长蒸馏时间；可提高玫瑰精油的品质，A错误；

B；提取橘皮精油时在压榨前需将干橘皮用石灰水浸透；提高出油率，B正确；

C；提取玫瑰精油时直接加热；提取胡萝卜素时采用水浴加热，C正确；

D；鉴定胡萝卜素采用纸层析法；层析液用的是石油醚，D正确。

故选A。

【点睛】6、D【分析】【详解】

酶的活性需要适宜条件的保证，若反应产物过酸或是过碱会影响酶的活性，A错误；酵母细胞较大，不容易吸附，所以采用包埋法，B错误；固定化细胞一般只能作用于小分子物质，而固定化酶可作用于各种物质，C错误；固定化细胞技术固定的是一系列酶，所以在多步连续催化反应方面优势明显，D正确。7、C【分析】【分析】

探究培养液中酵母菌种群数量随时间变化的实验中，需要在相同间隔的时间内对酵母菌数量进行取样调查，因此实验前后本身就是对照实验；酵母菌的新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，其有氧呼吸的产物是水和CO2，无氧呼吸的产物为酒精和CO2。麦芽汁琼脂培养基适合培养真菌。

【详解】

探究培养液中酵母菌种群数量随时间的变化，不需要设空白对照，本身实验前后可以形成对照，A错误；检测酵母菌培养过程中是否产生CO2不可判断其呼吸方式，因为有氧呼吸和无氧呼吸都会产生二氧化碳，B错误；在果酒制作时，酵母菌来源于自然环境或人工培养，C正确；牛肉膏蛋白胨培养基适宜用于细菌的分离纯化，酵母菌是真菌，应用马铃薯培养基培养或者麦芽汁琼脂培养基，D错误；故选C。8、B【分析】【分析】

醋酸菌是一种好氧细菌；只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间。

【详解】

葡萄汁装入发酵瓶时；要留有大于1/3的空间，因为发酵过程中会产生二氧化碳，A错误；变酸的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，B正确；果醋制作过程中打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，但不会排出二氧化碳，C错误；发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，D错误；因此，本题答案选B。

【点睛】

解答本题的关键是：明确果酒、果醋发酵的条件，以及实验过程中防止发酵液被污染的措施，控制好发酵的条件，再根据题意作答。9、C【分析】【分析】

腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。①让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内；将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度．约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝．豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；②加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些．加盐研制的时间约为8d左右．加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂．同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；③加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色；香、味．卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的．卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味．香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用．可据个人口味配置卤汤；④密封腌制。

【详解】

A；腌制青方时可以不加入辅料；是用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成，绵软油滑，异臭奇香，A正确；

B；加盐腌制时；为防止污染，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，B正确；

C；让豆腐上长出毛霉时将豆腐块平放在笼屉内；将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度，C错误；

D；加卤汤装瓶酒精含量一般控制在12%左右；酒精含量过高会抑制部分酶的活性而延长腐乳成熟的时间，D正确。

故选C。

【点睛】

熟悉腐乳制作的过程和注意事项是解答本题的关键。二、多选题(共7题，共14分)10、B:C:D【分析】【分析】

分析图示可知；①组反应速度最快，最终的果汁体积最大，可能是酶的量多以及底物最多。②③组最终的果汁体积相同，说明底物相同，但二者达到最大值的时间不同，说明二者酶的活性不同或酶量不同。④的果汁体积最少，可能是底物最少或没有加果胶酶。

【详解】

A；①中酶量不一定大于②中的；也可能是①中酶的活性更大，A错误；

B；若实验②④组研究的自变量是果肉的质量；则酶的量为无关变量，每组实验中加入的酶量要相同，B正确；

C；不同温度或pH时酶的活性不同；催化反应的速率不同，但最终产物的量相同，因此②③两组对比研究的自变量可能是温度或者pH，C正确；

D；果胶酶能分解果胶；提高出汁率，若④组和②③两组加入的果肉质量一致，则其可能是没有加果胶酶，使出汁率降低，D正确。

故选BCD。11、A:B:C【分析】【分析】

制备牛肉膏蛋白胨固体培养基：（1）计算：依据是培养基配方的比例。（2）称量：牛肉膏比较黏稠；可同称量纸一块称取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，称取时动作要迅速，称后及时盖上瓶盖。（3）溶化：牛肉膏和称量纸+水加热取出称量纸→加蛋白胨和氯化钠→加琼脂（注意：要不断用玻璃棒搅拌，防止琼脂糊底而导致烧杯破裂）→补加蒸馏水至100mL。（4）调pH。（5）灭菌：培养基采用高压蒸汽灭菌，培养皿采用干热灭菌。（6）倒平板。

【详解】

A；倒平板、接种需要在酒精灯火焰旁进行；而配培养基不需要在酒精灯的火焰旁进行，A错误；

B；倒平板时；打开培养皿盖，将锥形瓶中的培养基倒入培养皿，然后倒放于超净实验台上，B错误；

C；倒入培养基后立即盖上培养皿；冷却后将平板倒过来放置，C错误；

D；用平板划线法划完线后；要在培养皿皿底上做好标记，D正确。

故选ABC。12、A:B:C【分析】【分析】

1；选择培养基是指根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基；使混合菌样中的劣势菌变成优势菌，从而提高该菌的筛选率。

2；制备固体培养基的基本过程为计算、称量、溶化、定容、灭菌、倒平板。

【详解】

A；从功能上分析；含有愈创木酚的平板培养基可用于筛选具有潜在漆酶活性的土壤真菌，属于选择培养基，A正确；

B；对培养基进行灭菌时；应采用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌，B正确；

C；平板冷凝后皿盖上会凝结水珠；凝固后的培养基表面的湿度也比较高，若将平板倒置培养，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染，C正确；

D；制备培养基的步骤是：计算、称量、溶化、定容、灭菌、倒平板；D错误。

故选ABC。

【点睛】13、A:D【分析】【分析】

1、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三种；其中能够将纤维二糖分解为葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培养基的主要成分包括碳源、氮源、水和无机盐；有的还有特殊营养物质（生长因子、维生素）。

3；纤维素分解菌常采用刚果红染液进行鉴定；刚果红可以与纤维素结合形成红色物质，纤维素分解菌由于能够将纤维素分解而在平板上的菌落周围出现无色的透明圈，透明圈的大小可以反应纤维素分解菌产生的酶的多少。

【详解】

A、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以将纤维二糖分解成葡萄糖，A正确；

B；从白蚁消化道中分离能高效降解纤维素的细菌；呼吸类型应该为无氧呼吸，B错误；

C；鉴别纤维素分解菌时；可以向长出菌落的培养基上直接滴加刚果红染液，C错误；

D；要长期保存菌种；采用甘油管藏的方方法，将菌液与灭菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷冻箱中保存，D正确。

故选AD。14、A:C:D【分析】【分析】

分析题干和表格信息可知；该实验的目的是探究不同酶；不同洗涤浓度对洗涤效果的影响，实验的自变量是酶的种类和浓度，因变量是洗涤效果，洗涤的温度、洗涤时间、洗涤方式、洗涤材料和污物的种类及污染程度等属于无关变量，无关变量应该保持一致且适宜。

【详解】

A；加酶洗衣粉是将通过基因工程生产的酶通过特殊物质层层包裹；与洗衣粉的其他成分隔离，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用，并没有运用到固定化酶技术，因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用，A错误；

B；分析表格中的信息可知；相同浓度条件下，两种洗衣粉的洗涤效果无显著差异，因此若洗涤的是相同污布，两种加酶洗衣粉的洗涤效果相似，B正确；

C；pH会影响酶的活性；pH过高或过低时都会使酶变性失活，因此相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果不一定好于普通洗衣粉，C错误；

D；该表格显示甲、乙两种洗衣粉的最适洗涤浓度相同；都为0.6%左右，但是不能说明所有加酶洗衣粉最适洗涤浓度都相同，D错误。

故选ACD。

【点睛】15、A:B:C【分析】【分析】

据图可知；野生型酵母菌首先利用单糖1进行发酵，当这种糖耗尽时（14h左右），酒精产量的增加停滞一段时间，才开始利用单糖2进行发酵。

【详解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖构成的二糖；其元素组成是C、H、O，A正确；

B；据图可知；野生型酵母菌首先利用单糖1进行发酵，当这种糖耗尽时（14h左右），酒精产量的增加停滞一段时间，才开始利用单糖2进行发酵。故14~16h时，野生型酵母菌内可能正在进行单糖2发酵相关基因的表达，以促进对单糖2的利用，B正确；

C；由图可知；野生型酵母菌完成酒精发酵用时大约22h，马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时大约14h，即马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时更短，C正确；

D、在酵母菌酒精发酵过程中，[H]与丙酮酸反应生成酒精和CO2；因此两种类型的酵母菌内均不存在[H]的积累，D错误。

故选ABC。16、A:B:C【分析】【分析】

【详解】

A；酵母菌首先进行有氧呼吸；而后进行无氧呼吸，发酵过程中由于营养物质的减少、有害代谢产物的积累，pH的改变，酒精的产生速率逐渐减慢，A错误；

B、集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2；B错误；

C；发酵过程中酵母种群呈“S”型增长；而后减少，C错误；

D；若酵液表面出现菌膜；属于醋酸菌，需氧型微生物，可能是发酵瓶漏气引起的，D正确。

故选ABC。

【点睛】三、填空题(共9题，共18分)17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法多孔球体18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】水不溶性水溶性四氯化碳19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】胡萝卜素β-胡萝卜素维生素A胡萝卜素20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】干燥石灰水NaHCO3Na2SO47~821、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】挥发性萜类22、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】真菌23、略

【解析】①.制备培养基②.纯化大肠杆菌24、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】10℃恒温相同变量pH温度对照果汁的体积大小25、略

【分析】【分析】

1；透析的原理是透析袋能使小分子自由进出；而大分子则保留在袋内。因此透析时间过长也不会导致血红蛋白渗漏出去。

2；透析可以去除样品中分子量较小的杂质；或用于更换样品的缓冲液。

【详解】

透析过程：取1mL的血红蛋白溶液装入透析袋中，将透析袋有放入盛有300mL物质的量浓度为20mmol·L－1的磷酸缓冲液(pH为为7.0)的烧杯中，透析12h。【解析】血红蛋白透析袋磷酸缓冲溶液PH=7四、实验题(共3题，共24分)26、略

【分析】试题分析：当水蒸气蒸馏法出现原料易焦糊；有效成分易水解等现象时；这时一般应选取压榨法，如橘（柚）皮精油的提取。为了提高出油率，需要对橘（柚）皮干燥去水，再用石灰水浸泡以防治压榨时出现滑脱现象。进行抑菌实验的原理是长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈，可通过测定透明圈的大小来比较抑菌效果。如果提取物易溶于有机溶剂，可也选择萃取法提取，根据题中曲线分析可知，为了提高萃取效果，可以采用适当延长萃取时间和适当提高萃取温度的方法。

（1）柚皮易焦糊；宜采用压榨法提取柚皮精油。为了提高出油率，需将新鲜的柚皮干燥去水并用石灰水浸泡处理。该过程得到的糊状液体可通过过滤除去其中的固体杂质。

（2）尿素是由C；H、O和N组成的有机化合物；培养基中的尿素可为乳酸菌A的生长提供碳源和氮源。电泳法纯化乳酸菌素时，若分离带电荷相同的蛋白质，则其分子量越大，电泳速度越慢。

（3）抑菌实验时；在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈。透明圈越大，说明抑菌效果越好，反之则抑菌效果较差，因此可通过测定透明圈的大小来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。

（4）柚皮油易溶于有机溶剂；也可以用萃取法来提取。曲线图显示，在一定范围内，随着时间的延长或温度的提高，出油率也随之增加，说明适当延长萃取时间（萃取时间为1．5h）和适当提高萃取温度（萃取温度为55度）都能提高萃取效果。

【点睛】本题主要涉及植物有效成分提取时方法选择的判断以及操作要求的考查，需要熟悉蒸馏法、压榨法和萃取法的适用原理、操作过程和影响因素等。【解析】压榨石灰水过滤碳源和氮源越慢大小柚皮油易溶于有机溶剂适当延长萃取时间(萃取时间为1.5h)适当提高萃取温度27、略

【分析】【分析】

1；微生物常见的接种的方法。

①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板；接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。

②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后；均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

2；实验设计中需要找到实验的自变量、因变量、从而得出结论。

【详解】

（1）细胞膜的基本支架是磷脂双分子层；细菌的遗传物质是DNA。

（2）微生物的培养基的基本成分包括碳源、氮源、水和无机盐，图中菌落分布均匀，应是用用稀释涂布平板法将金黄色葡萄球菌接种到培养基上，由于配合物Yb3+-C有抗菌的作用，所以在含Yb3+-C的滤纸片周围不会有细菌生长，所以会形成透明圈，测定透明圈的直径可以比较抗菌效果，透明圈直径越大，抗菌效果越好，所以效果最好的是第4组Yb3+：C的摩尔比为1：4。

（3）分析表格中的数据，在相同的时间内，单独用C和Yb3+处理其A600值都比用Yb3+-C处理的值大，说明细菌数目多，特别是在2h时更加明显，由此得出结论与C、Yb3+相比，Yb3+-C能有效缩短杀菌时间。

（4）根据b信息用C处理细胞壁和细胞膜等结构不光滑，略显粗糙，说明C作用于细胞壁和细胞膜，根据c信息Yb3+处理：细胞质出现较明显的固缩及空泡化现象，说明其作用于细胞质，用Yb3+-C处理，由于C改变了膜的通透性，所以Yb3+能够更快的进入细胞；破坏细胞结构，导致细胞死亡。

【点睛】

本题重点是考查分析实验结果得出实验结论，信息量大，需要考生能够很快的分析表格中的数据，从而得出相应的实验结论。【解析】脂双层（磷脂双分子层）DNA稀释涂布平板碳源、氮源抑菌圈（或透明圈）1:4与C、Yb3+相比，Yb3+-C能有效缩短杀菌时间细胞壁和细胞膜（或细胞膜/细胞表面）细胞质儿茶素作用于细胞表面，使Yb3+更容易进入细胞内，破坏细胞结构，导致细胞死亡28、略

【分析】【分析】

1；衣物上常见污垢有血渍、奶渍、油污、土豆泥等；血渍、奶渍的主要成分是蛋白质，油污的主要成分是脂肪，土豆泥的主要成分是淀粉和纤维素。根据酶的催化作用的专一性特点，目前常用的加酶洗衣粉中添加的酶制剂有四类：碱性蛋白酶、碱性脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。

2；分析上图可知；该实验的自变量是污布类型、洗衣粉的类型和酶用量，因变量是去污力。

【详解】

（1）根据以上分析可知；洗衣粉中需要加入的酶类有碱性蛋白酶；碱性脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶四类，其中前两种应用最广泛、效果最明显。血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质在蛋白酶的作用下会被水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽。加酶洗衣粉中的酶是特殊的化学物质包装的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用，其未运用酶的固定化技术，因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用。

（2）①结合题意分析实验结果可知；该实验的自变量是污布类型；洗衣粉的类型和酶用量。加酶洗衣粉用温水洗涤效果要好一些，如果直接用冷水洗涤，效果并不好，其原因是水温过低时酶活性较低（或温度适宜酶的活性高）。

②对比污布类型2；3的实验处理；可以得出的实验结论是M酶对污布类型2的去污力强。在原实验的基础上进一步探究加大酶用量能否显著提高洗衣粉的去污力，我们要控制的自变量是酶的用量，因变量是去污力，污布类型和洗衣粉类型为无关变量，应保证相同。故实验设计思路是选择单一污布类型(1、2、3、4中选择)和单一洗衣粉类型(X、Y、Z中选择)，设计不同的酶用量，观察去污力。

【点睛】

本题是对加酶洗衣粉的成分、酶固定化技术及实验探究能力的考查．根据常见污物的种类及酶专一性特点推测常用的加酶洗衣粉中添加的四类酶制剂，完成第（1）小题，分析探究实验的自变量、因变量和无关变量，并根据实验目的设计实验，准确写出实验思路，可以完成第（2）小题。【解析】碱性脂肪酶可溶性的氨基酸或小分子的肽否污布类型、洗衣粉的类型和酶用量水温过低时M酶活性较低(或温度适宜时酶的活性高)M酶对污布类型2的去污力强选择单一污布类型(1、2、3、4中选择)和单一洗衣粉类型(X、Y、Z中选择)，设计不同的酶用量，观察去污力五、非选择题(共4题，共32分)29、略

【分析】【分析】

【详解】

(1)从胡萝卜中提取胡萝卜素时,通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和干燥。干燥是为了去水,以提高萃取效率。

(2)水蒸气蒸馏法不适合胡萝卜素的提取,因为水蒸气蒸馏法适用于分离挥发性物质,而胡萝卜素为非挥发性物质,不能随水蒸气蒸馏出。

(3)由于萃取温度和萃取时间会影响萃取效果,提高温度有利于胡萝卜素溶于有机溶剂,但是如果温度过高会破坏胡萝卜素,因此为了提高萃取效果,应严格控制萃取温度并延长萃取时间。

(4)由于有机溶剂易挥发,而胡萝卜素不易挥发,因此除去萃取液中的有机溶剂可采用蒸馏法。有机溶剂可经冷凝回收再利用。

(5)胡萝卜素的鉴定通常采用纸层析法。胡萝卜素能够溶解在层析液中,并随层析液在滤纸上的扩散而扩散,且扩散速度与溶解度呈正相关。可以用标准样品(胡萝卜素)作为对照,分析萃取样品是否含胡萝卜素和杂质。

【点睛】

本题考查胡萝卜素的提取和鉴定的有关知识。【解析】干燥不适合水蒸气蒸馏法适用于分离挥发性物质，而胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出严格控制萃取温度并延长萃取时间蒸馏纸层析标准的胡萝卜素30、略

【分析】【分析】

在微生物学中；将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基属于选择培养基；使用选择培养基的目的是从众多微生物中分离所需要的微生物。依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中特定试剂或化学药品反应，产生明显的特征变化而设计的培养基属于鉴别培养基，其用途为：鉴别和区分菌落相似的微生物，如伊红和美蓝培养基可以鉴别大肠杆菌。

【详解】

（1）①由于溴甲酚绿遇酸变色；故培养基中的微生物若能产生酸性物质，可出现一定的颜色变化，可据此判断培养基中是否含有乳酸菌等能产生酸性物质的菌体，故含溴甲酚绿（遇酸变色）的培养基属于鉴别培养基。由于一个菌落可由一个菌体繁殖产生，故厌氧培养一段时间后，为保证菌体的纯度，可挑取周围变色的（单个）菌落临时保存。

②亚硝酸盐还原酶可将亚硝酸盐还原，故能够高产亚硝酸盐还原酶的菌株能将培养液中的亚硝酸盐大量还原，使培养液中亚硝酸盐含量下降。对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。所以在进行高产亚硝酸盐还原酶菌株筛选时，将临时保存的各菌种分别接种到含亚硝酸盐（或NaNO2）的液体培养基中培养一段时间；离心收集上清液，在盐酸酸化条件下，依次加入对氨基苯磺酸；N-1-萘基乙二胺盐酸盐进行反应，筛选反应显色较浅的菌株。

（2）据表分析；亚硝酸盐含量最高时的腌制条件是食盐用量5%，腌制7天。为避免细菌大量繁殖，产生大量的亚硝酸盐，除控制好表中涉及的腌制条件外，还需控制好腌制的温度。

【点睛】

本题考查泡菜制作相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。考生通过分析作答。【解析】鉴别厌氧（单个）菌落亚硝酸盐（或NaNO2）盐酸浅食盐用量5%，腌制7天温度31、略

【分析】【分析】

1.无菌技术。

（1）关键：防止外来杂菌的入侵。

（2）具体操作：①对实验操作的空间；操作者的衣着和手进行清洁和消毒。②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌。③为避免周围环境中微生物的污染；实验操作应在酒精灯火焰附近进行。④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品接触。

（3）消毒和灭菌。消毒灭菌概念使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包芽孢和孢子）使用强烈的理化因素杀死物体内外所用的微生物（包括芽孢和孢子）常用方法煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法、紫外线消毒法灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌适用对象操作空间、某些液体、双手等接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等

2.生物常见的接种的方法。

①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板；接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。

②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后；均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

【详解】

（1）研究未知的微生物时；一定注意进行规范的无菌操作，以防研究者被致病微生物感染；使用后的培养基在丢弃前需进行灭菌处理，防止杂菌污染；

（2）纯化微生物的常用方法有平板划线法；稀释突变平板法；

菌落特征包括菌落的大小；形态、隆起程度和颜色；

（3）分离和筛选菌株的培养基为选择培养基；其原理是提供有利于目的菌株生长的条件，同时抑制或阻止其他微生物生长；

（4）最后确定的炭疽病生物防治菌为RT-30菌株的理由是：能够抑制炭疽病菌的生长繁殖；测定筛选的炭疽病生物防治菌对病原菌的抑制活性；RT-30菌株对病原菌的抑菌活性最大。

【点睛】

本题考查微生物的分离和培养，需要识记无菌技术及实例，掌握接种微生物常用的两种方法，再结合题中信息准确答题。【解析】被致病微生物感染选择培养基提供有利于目的菌株生长的条件，同时抑制或阻止其他微生物生长平板划线法、稀释突变平板法大小、形态、隆起程度和颜色能够抑制炭疽病菌的生长繁殖；测定筛选的炭疽病生物防治菌对病原菌的抑制活性，RT-30菌株对病原菌的抑菌活性最大灭菌处理32、略

【分析】【分析】

据题文描述可知：本题考查学生对泡菜的制作的相关知识的识记和理解能力。

【详解】

(1)制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧条件下将糖分解为乳酸。为了避免杂菌污染而导致泡菜腐败变质和盐水中的溶氧抑制乳酸菌的无氧呼吸；制作泡菜时，所配制的盐水要煮沸冷却后才可使用，即盐水需煮沸的目的是：杀灭杂菌和去掉盐水中的溶氧。陈泡菜中含有现成的乳酸菌，因此在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜水是为了提供乳酸菌菌种。

(2)乳酸菌是厌氧菌。泡菜腌制过程中；若泡菜坛有沙眼，则会导致氧气含量增加。在有氧条件下，乳酸菌不发酵而导致无乳酸产生，而其它杂菌繁殖后会导致蔬菜腐败发臭。

(3)测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下；亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

(4)泡菜液中乳酸菌的浓度较高；直接培养很难分离到单个菌落，因此从新鲜的泡菜液中分离纯化乳酸菌，需用无菌水对泡菜液进行梯度稀释。

【点睛】

识记并理解泡菜的制作原理、流程、注意事项及影响因素等相关知识并形成清晰的知识网络。在此基础上，从题意中提取有效信息并对相关的问题情境进行作答。【解析】杀灭杂菌和去掉盐水中的溶氧提供乳酸菌菌种有氧条件下乳酸菌不发酵，而其它杂菌繁殖后导致蔬菜腐败发臭玫瑰红染料泡菜液中乳酸菌的浓度较高，直接培养很难分离到单个菌落六、综合题(共3题，共27分)33、略

【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：

（2）在无氧条件下，反应式如下：

2；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气；糖源都充足时；醋酸菌