2024年初级评茶员考前通关必练题库（含答案）

2024年初级评茶员考前通关必练题库(含答案)

一、单选题

1.加工标准样是毛茶经筛分整理、拼配等精制工艺,使各个花色的()达到规格化、

标准化。

A、精制茶

B、成品茶

C、半成品茶

D、毛茶样本

答案：B

解析：加工标准样是毛茶经筛分整理、拼配等精制工艺，使各个花色的成品茶达

到规格化、标准化。因此，选项B是正确的。

2.分样是否准确非常重要，因此分样时应严格按照()。

A、操作规程要求

B、国家规定标准

C、管理规定条例

D、企业操作要求

答案：A

3.()是茶汤滋味的特点。

A、甜味

B、酸味

C、涩味

D、苦味

答案：D

4.天平使用时,物体的质量=()。

A、祛码的质量

B、游码的标记质量

C、祛码的质量+游码的标记质量

D、祛码的质量-游码的标记质量

答案：C

解析：天平是一种用于测量物体质量的仪器。在使用天平时，将物体放在天平的

左侧托盘上，然后在右侧托盘上逐渐添加注码，直到天平平衡。此时，注码的质

量总和就等于物体的质量。此外，天平上还有一个游码，它可以在标尺上移动，

用于微调天平的平衡。游码的标记质量也会对测量结果产生影响。因此，物体的

质量等于祛码的质量加上游码的标记质量，选项C是正确的答案。

5.1.绿茶正常的叶底色泽一般是0

A、嫩绿

B、暗绿

C、青绿

D、红暗

答案：A

解析：答案解析：绿茶在制作过程中最大限度地保留了鲜叶的天然物质，其色泽

通常以绿色为主。嫩绿是绿茶正常叶底较常见和理想的色泽，表明茶叶鲜嫩、品

质较好。暗绿、青绿的色泽相对不如嫩绿能体现茶叶的新鲜和优质。红暗的色泽

则通常不符合绿茶正常叶底的特征。所以，正确答案是A选项。

6.1.干燥一般分2次进行，第一次称()，第二次称()

A、毛火，足火

B、毛火，高火

C、高火，足火

D、足火，高火

答案：A

解析：在茶叶制作过程中，干燥是一个重要的步骤。通常会进行两次干燥，第一

次称为毛火，第二次称为足火。毛火的目的是去除茶叶中的大部分水分，使茶叶

初步干燥，同时固定茶叶的形状和色泽。足火则是进一步去除茶叶中的水分，使

茶叶达到合适的干燥程度，以便保存和品质稳定。这种分两次干燥的方式有助于

提高茶叶的质量和口感。因此，选项A是正确的答案。

7.1.绿茶加工过程中，夏秋茶,且加工揉捻过重,易导致成品茶滋味()加重。

A、甜味

B、苦味

C、酸味

D、涩味

答案：B

解析：在绿茶加工中，夏秋茶的茶叶相对较老，内涵物质与春茶有所不同。揉捻

过重会使茶叶细胞破碎较多，其中的一些苦涩味物质如茶多酚等更多地释放出来。

而苦味物质在这种情况下更容易突显，导致成品茶滋味苦味加重。所以答案选Bo

8.下列茶叶包装上标明的质量单位，是正确的。

A、Kg

B\ml

C、L

D、V/V

答案：A

9.()是准确进行茶叶感官审评的必要条件。

A、保持平衡的心态

B、具有健康的身体条件

C、具有积极的学习态度

D、具有市场分析能力

答案：B

解析：答案解析：在进行茶叶感官审评时，需要依靠评审人员的感官来评估茶叶

的外观、香气、滋味、汤色等方面。而评审人员的身体健康状况会直接影响其感

官的敏锐度和准确性。例如，如果评审人员患有感冒、鼻塞等疾病，可能会影响

其对茶叶香气的感知；如果评审人员身体疲劳或精神状态不佳，也可能会影响其

对茶叶品质的判断。因此，具有健康的身体条件是准确进行茶叶感官审评的必要

条件，选项B是正确的答案。

10.中国是茶树的原产地,中国的。被认为是茶树的发源地。

A、湖南

B、浙江

C、湖北

D\云南

答案：D

解析：中国是茶树的原产地，这一点已经得到了广泛的认可。而在中国，有许多

地方都有茶树的种植和生长，但是茶树的发源地被认为是在云南地区。云南地区

拥有丰富的自然资源和适宜的气候条件，非常适合茶树的生长。此外，云南地区

还有着悠久的茶文化历史，是中国茶文化的重要发源地之一。因此，选项D是正

确的答案。

11.1.红茶加工过程中，由于采摘原料老嫩不匀，萎凋不足,不匀。容易导致成品茶

叶底()。

A、烧条焦末

B、花杂

C、粗糙硬缩

D、红梗红叶

答案：B

解析：在红茶加工过程中，采摘的原料老嫩不匀、萎凋不足且不匀会对成品茶叶

底产生影响。老嫩不匀的原料在加工过程中，其化学反应和物理变化的速度和程

度会有所不同，导致茶叶底的颜色、形状和大小不一致，从而出现花杂的现象。

萎凋是红茶加工的重要环节之一，其目的是使茶叶失去部分水分，变软并便于后

续加工。如果萎凋不足或不匀，茶叶中的水分分布不均匀，部分茶叶可能会过度

发酵，而其他部分则可能发酵不足，这也会导致茶叶底的质量下降，出现花杂的

情况。选项A中的烧条焦末通常是由于加工过程中的温度过高或时间过长导致的,

与原料的老嫩不匀和萎凋不足无关。选项C中的粗糙硬缩可能是由于揉捻或烘焙

等环节不当造成的，与原料的老嫩不匀和萎凋不足也没有直接关系。选项D中的

红梗红叶通常是由于采摘后的茶叶在运输或储存过程中受到损伤或变质导致的，

与加工过程中的问题无关。因此，正确答案是B。

12.1.经过不同机型及作业的对比,在各组和中以()工艺最好

A、烘炒滚

B、全滚

C、全炒

D、炒滚

答案：A

解析：答案解析：在不同机型及作业的对比中，需要综合考虑多个因素来评估工

艺的好坏。这些因素可能包括但不限于以下几点：1.产品质量：包括外观、口感、

营养成分等方面。2.生产效率：生产速度、产量等。3.能源消耗：能源利用效率。

4.设备维护：设备的稳定性,易维护性等。在这种情况下，经过对比，可能发现

“烘炒滚”工艺在多个方面表现较为出色，综合评估后被认为是最好的工艺。因

此，选项A是正确的答案。

13.闽北与广东乌龙茶加工工艺基本相似()，没有包揉造型工艺。

A、重晒青、重摇青，即发酵程度相对较重；

B、重晒青、重摇青，即发酵程度相对较轻；

C、轻晒青、重摇青，即发酵程度相对较重；

D、轻晒青、重摇青，即发酵程度相对较轻；

答案：A

解析：闽北乌龙茶做青时发酵程度较重,揉捻时无包揉工序，因而条索壮结弯曲，

干茶色泽较乌润，香气为熟香型，汤色橙黄明亮，叶底三红七绿，红镶边明显。

而广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其风格流派与武夷岩茶有些相

似，外形呈条形。因此答案选A。

14.1.()是鲜叶加工的最后一道决定品质的工序

A、萎凋

B、揉捻

C、发酵

D、干燥

答案：D

解析：在茶叶制作过程中，萎凋是使鲜叶失去部分水分，为后续工序做准备；揉

捻是塑造茶叶外形；发酵是影响茶叶品质的关键工序；而干燥则是去除茶叶中的

水分，防止茶叶变质，同时固定茶叶的外形和香气，是决定茶叶品质的最后一道

工序。因此，答案选D。

15.条索细，紧卷完整的上档的红茶，常用()术语描述。

A、细秀

B、细嫩

C、细圆

D、细紧

答案：D

16.白茶因()的不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四种产品。

A、加工方式

B、发酵程度

C、茶树品种和原料等级

D\茶树品种

答案：C

解析：答案解析：白茶的分类依据主要在于茶树品种和原料等级。白毫银针通常

由肥壮芽头制成，白牡丹由一芽一叶或一芽二叶制成，寿眉和贡眉则采用较为粗

老的叶片和嫩梢。不同的茶树品种和原料等级决定了白茶最终呈现的外形、口感

和品质特点。所以，答案是选项C。

17.审评的杯碗规格,杯呈道钟形,高52mm,容量()。

A、95ml

B、100ml

G105ml

D、110ml

答案：D

解析：答案解析：审评茶叶时，使用的杯碗规格有一定的标准。根据相关标准，

审评杯呈道钟形，高52mm,容量通常为110ml。这样的规格设计有助于更好地观

察茶叶的外形、汤色、香气和滋味等方面，从而进行准确的审评。因此，选项D

是正确的答案。

18.1.绿色食品标准主要包括以下()方面：

A、绿色食品产地环境标准绿色食品生产技术标准

B、绿色食品产品标准

C、绿色食品标志使用、包装及贮运标准

D、以上都是

答案：D

解析：绿色食品标准涵盖了从产地环境到生产、产品本身以及后续标志使用、包

装和贮运等一系列环节。绿色食品产地环境标准确保产地的生态环境适宜；生产

技术标准规范生产过程；产品标准保障产品质量；标志使用、包装及贮运标准保

证绿色食品的正确标识和妥善处理。这四个方面共同构成了完整的绿色食品标准

体系，缺了任何一项都不完整。所以答案选D。

19.黑毛茶的叶底以鉴别()和色泽为主。

A、鲜度

B、匀整度

C、嫩度

D、完整度

答案：C

20.()在我国是产量最多、分布最广的一种茶。

A、蒸青绿茶

B、炒青绿茶

C、烘青绿茶

D、晒青绿茶

答案：B

解析：A-B-B-003C35

21.审评毛茶外形，对照标准样o

A、先看面装，后看中段，再看下身

B、先看面装和下身，再看中段

C、先嗅香气，后看条索，再看色泽

D、先看条索色泽，再嗅香气

答案：A

解析：审评毛茶外形时，需要对照标准样进行观察和比较。通常按照一定的顺序

进行，如先看面装，再观察中段，最后看下身。这样的顺序有助于全面了解毛茶

的外形特征。因此，选项A“先看面装，后看中段，再看下身”是正确的答案。

22.1.出现冷后浑现象的一般是()

A、绿茶

B、黑茶

C、黄茶

D、红茶

答案：D

解析：答案解析：红茶在加工过程中会产生茶黄素、茶红素等物质，当红茶茶汤

温度降低时，这些物质会相互作用形成络合物，导致茶汤出现浑浊现象，这就是

冷后浑现象。而绿茶、黑茶、黄茶一般不会出现这种典型现象。所以答案选D。

23.检验项目应根据客户(委托方)的要求、检验的用途和()来明确检验项目部。

A、检验标准的规定

B、检验目的

C、检验用途

D、国家标准

答案：A

解析：在明确检验项目部的过程中，需要综合考虑多个因素。首先，客户的要求

是基础，因为检验项目是为满足客户需求而设定的。其次，检验的用途决定了检

验的具体内容和方向。最后，检验标准的规定为检验提供了明确、统一的指导。

选项A“检验标准的规定”是确保检验项目准确、规范、具有可操作性的重要依

据。检验标准通常包含了检验方法、判定依据、抽样方案等内容，是检验工作的

基本规范。选项B“检验目的”虽然也是影响检验项目设定的因素之一，但它更

多地是对检验工作整体方向的指导，而不是具体检验项目的确定依据。选项C“检

验用途”与题目中已提到的“检验的用途”重复，且它更多地描述了检验的应用

场景，而不是确定检验项目的直接依据。选项D“国家标准”虽然也是检验工作

的重要依据，但它通常是检验标准的一部分或基础，而不是独立于检验标准之外

的确定检验项目的因素。综上所述，根据题目要求，最符合的选项是A“检验标

准的规定”。因此，答案是A。

24.1.品质好的红碎茶加奶后汤色常为0

A、红色

B、橙红色

C、粉红色

D、橙黄色

答案：C

解析：红碎茶经冲泡后，茶叶中的成分与牛奶中的蛋白质等相互作用，会使汤色

发生变化。品质好的红碎茶加奶后，通常会呈现出粉红色。其他颜色选项不太符

合实际情况。所以答案选C。

25.1.属于小种红茶的是()

A、滇红

B、祁红

C、川红

D、正山小种

答案：D

解析：正山小种又称拉普山小种，属红茶类，与外山小种合称为小种红茶。正山

小种是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史。正山小

种的茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶

叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。正山小种的产地在福建省武夷山市，受原产地

保护。其他三个选项，滇红、祁红和川红都属于工夫红茶，是中国特有的红茶品

种，以其独特的风味和高品质而闻名于世。工夫红茶的制作工艺非常复杂，需要

经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节，因此工夫红茶的口感更加醇厚，香气

更加浓郁。因此，属于小种红茶的是正山小种，答案是D。

26.茶叶常温储存方法储存时应该注意的事项有0。

A、常温储存的干茶含水量应该控制在5%左右。

B、包装物必须具有很好的防潮性能,包装袋材料最好用2~3层的高分子复合材料。

包装袋儿封口要严密。

C、储存时间不宜过长,一般以三个月为宜。

D、以上都是

答案：D

解析：答案解析：在茶叶的常温储存中，A选项，干茶含水量控制在5%左右能有

效防止茶叶受潮变质。B选项，良好的防潮性能的包装物及严密的封口能避免茶

叶受潮和异味侵入。C选项，储存时间不宜过长，三个月左右能较好保证茶叶品

质。综上所述，以上三个选项都是茶叶常温储存方法中应该注意的事项，所以答

案是Do

27.道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()

A、行为能力

B、意识活动

C、言论规范

D、行为规范

答案：D

28.在审评抽样时,在包装后取样，即在产品成件、()、刷唆后取样。

A、密封

B、检样

C、打包

D、装箱

答案：C

解析：在产品包装后取样，可以确保样品能够代表整批产品的质量和特性。在产

品成件、打包、刷口麦后取样，可以保证样品的随机性和代表性，避免因取样位置

不当而导致的偏差。密封、检样和装箱等操作通常在取样之前进行，而不是在取

样时进行。因此，正确答案是选项C。

29.1.颗粒圆紧,墨绿油润的绿茶是()

A、涌溪火青

B、古丈毛尖

C、金奖慧明

D、太平猴魁

答案：A

解析：绿茶的品质特征通常包括茶叶的形状'色泽、香气和口感等方面。根据题

目描述，颗粒圆紧、墨绿油润的绿茶，符合涌溪火青的特点。涌溪火青是中国安

徽省泾县的特产，属于珠茶，其外形呈颗粒状，圆润紧实，色泽墨绿，油润有光

泽。古丈毛尖的特点是条索紧细、锋苗挺秀；金奖慧明的特点是外形细紧匀整,

苗锋显露；太平猴魁的特点是扁平挺直、魁伟重实。因此，选项A是正确的答案。

30.1.名优茶评比记分一般采用百分制,即对各审评因子分别按百分制记分，将各

因子的得分分别与相应()的相乘,再将各个换算后的得分相加,就获得该支茶样

的最后得分。

A、样品个数

B、评审员人数

C、品质系数

D、审评项数

答案：C

解析：答案解析：名优茶评比中，各审评因子的重要性不同，因此需要赋予不同

的权重，即品质系数。通过将各因子的得分与相应的品质系数相乘，再将各个换

算后的得分相加，能够更准确地反映茶样的综合品质。因此，选项C是正确的答

案。

31.下列()与作为评茶员的要求无关。

A、嗅觉神经

B、色盲

C、慢性传染病

D、容貌端庄

答案：D

解析：评茶员需要依靠敏锐的嗅觉神经来辨别茶叶的香气等，A选项有关；色盲

会影响对茶叶色泽等的准确判断，B选项有关；患有慢性传染病可能会影响工作

及他人健康，C选项有关；而容貌端庄与评茶员准确进行评茶工作并无直接关联,

D选项无关。所以答案选D。

32.茶叶审评，若某项品质因子稍低于标准样，常用（）来记录品质。

A、-r

B、V

C、，

D、X

答案：A

33.职业道德与（）关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。

A、社会治安

B、政治问题

C、文化生活

D、社会生活

答案：D

34.职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、（）、实用性、规范性、社会性、

时代性。

A、现实性

B、连续性

C、预见性

D、标准性

答案：B

35.茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”，其适用文字标准属。

A、地方标准

B、国家标准推荐

C、部颁标准

D、专业标准

答案：B

解析：产品标准代号中的“GB/T”是指该标准为国家标准推荐。具体来说，“G

B”是国家标准的缩写，表示这是在全国范围内统一执行的标准；而“/T”表示

这是推荐性标准，即国家鼓励采用但不强制要求必须采用的标准。与此相对照,

地方标准是由地方标准化主管机构组织制定并发布的标准，部颁标准是由国务院

有关行政主管部门制定并发布的标准，专业标准则是由专业标准化主管机构或专

业标准化组织制定并发布的标准。这些标准类型都不涉及“GB/T”这样的标识。

因此，对于茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”的情况，其适用文字标准属于

国家标准推荐，即选项B。

36.龙井茶属于()类名优绿茶。

A、长炒青

B、圆炒青

C\扁炒青

D、烘青

答案：C

解析：答案解析：龙井茶，作为中国十大名茶之一，其独特的制作工艺和形态特

点使其在绿茶类中独树一帜。首先，我们要明确龙井茶的制作工艺。龙井茶的制

作过程中，采用了独特的炒制技术，这种炒制方式使得龙井茶成品呈现扁平光滑

的外形，这与扁炒青绿茶的外形特点相吻合。扁炒青绿茶，又称为扁形茶，其成

品茶叶扁平光滑，香鲜味醇。龙井茶的外形特征与扁炒青绿茶的描述相符，因此

可以确定龙井茶属于扁炒青绿茶类。对比其他选项，长炒青绿茶外形形似眉毛,

圆炒青绿茶外形如颗粒，而烘青绿茶则是在初制绿茶的干燥过程中，用炭火或烘

干机烘干的绿茶，其外形完整稍弯曲。这些特点均与龙井茶的外形不符。综上所

述，龙井茶属于扁炒青类名优绿茶，因此答案选C。

37.企业标准需经县（含县）以上标准化行政主管部门备案,有效期（）年。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

解析：B-B-B-007C35

38.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、（）、相互学习、加强协作等

几个方面。

A、爱岗敬业

B、顾全大局

C、利益均沾

D、优胜劣汰

答案：B

39.标准化法规定，中国标准实行国家标准、行业标准、()和企业标准四级标准体

制。

A、省级标准

B、部级标准

C、地方标准

D、市级标准

答案：C

解析：答案解析：《中华人民共和国标准化法》将中国标准分为国家标准、行业

标准、地方标准、企业标准四级。国家标准由国务院标准化行政主管部门制定；

行业标准由国务院有关行政主管部门制定；地方标准由省、自治区和直辖市标准

化行政主管部门制定；企业标准由企业自己制定。因此，选项C是正确的答案。

40.1.闽烘青标准样设置()等级。

A、3级9等

B、4级8等

C、5级10等

D、6级12等

答案：D

解析：B-D-B-005C35

41.乌龙茶审评标准用茶量为()克。

A、3g

B、4g

C、5g

D、6g

答案：C

42.茶叶审评室采光要求()。

A、光线明亮柔和，光度一致

B、日光直射，光亮

C、异色光干扰无妨

D、反射光明显

答案：A

解析：B-B-A-001B35

43.1.按发酵程度分,黑茶属于()茶

A、不发酵

B、全发酵

C、半发酵

D、后发酵

答案：D

解析：B-C-C-004B35

44.1.红茶加工过程中，萎凋过度,会导致成品茶干茶色泽0。

A、黄白起泡

B、红筋红梗

C\灰暗

D、花青

答案：C

解析：萎凋是红茶加工的重要工序，萎凋过度会使茶叶过度失水，导致内含物质

过度转化和消耗，茶叶色泽就会变得灰暗。A选项黄白起泡一般不是萎凋过度的

表现；B选项红筋红梗通常与其他因素有关；D选项花青与加工不匀等有关。所

以正确答案是Co

45.一般说来，适宜闻香气温度()度左右。

A、30-60

B、45-70

C、45-55

D、50-80

答案：C

解析：一般来说，适宜闻香气的温度范围在45-55度左右。在这个温度范围内，

香气分子更容易挥发和扩散，使人能够更敏锐地感知和分辨香气的特征和细节。

如果温度过低，香气分子的挥发和扩散会受到限制，可能导致香气不够浓郁和明

显；而温度过高，则可能使香气变得过于浓烈或产生异味，影响判断和欣赏。此

外，人的嗅觉对温度也有一定的适应性，45-55度的范围相对较为舒适，不会对

嗅觉产生过度刺激或不适感。当然，对于不同类型的香气和个人的嗅觉敏感度，

最佳闻香温度也可能会略有差异。但总体来说，C选项的温度范围是比较常见和

适宜的选择。因此，正确答案是C。

46.1.不属于绿茶香气常见的感官品质状况的是0

A、毫香

B、甜香

C、花香

D、栗香

答案：B

解析：绿茶是一种未发酵的茶叶，具有清新,鲜爽的口感和香气。常见的绿茶香

气包括毫香、花香、栗香等。毫香是指茶叶嫩芽上的细毛所散发出的香气，通常

与茶叶的嫩度和新鲜度有关。花香是指茶叶散发出的类似鲜花的香气，这是由于

茶叶中含有一些芳香物质。栗香是指茶叶散发出的类似栗子的香气，这也是绿茶

中常见的一种香气。而甜香通常与红茶等发酵茶的香气特征相关，不太常见于绿

茶中。因此，不属于绿茶香气常见的感官品质状况的是甜香，答案为B。

47.审评时，茯砖冲泡时间为o

A、3min

B、5min

C、7min

D、10min

答案：A

解析：在茶叶审评过程中，冲泡时间对于评估茶叶的品质至关重要。不同的茶叶

种类和制作工艺决定了其最佳的冲泡时间。茯砖茶作为一种经过特殊工艺加工的

紧压茶，其冲泡时间通常较短，以充分展现其独特的香气和滋味。通常，茯砖茶

的冲泡时间建议控制在3分钟左右。这一时间可以确保茶叶充分展开，茶汁浸出,

同时又不会因冲泡时间过长而导致茶叶中的苦涩物质过多释放，影响口感。因此,

根据茯砖茶的冲泡特点和审评要求，选项A“3mirT是正确的答案。

48.茶叶产品品种繁多，具有一定的()等级规定。

A、检验

B、产品

C、品种

D、质量

答案：D

解析：茶叶产品作为一种食品，其品质受到严格的监管和控制。在茶叶的生产、

加工和销售过程中，为了确保茶叶的品质和消费者的权益，通常会对茶叶进行质

量等级的划分。这种划分是基于茶叶的外观,香气、口感、汤色等多个方面的综

合评价，从而确定茶叶的品质等级。因此，当我们谈论茶叶的“等级规定”时,

我们实际上是在讨论茶叶的质量等级。检验、产品和品种虽然与茶叶有关，但它

们并不直接涉及茶叶的等级规定。检验是评估茶叶品质的一种手段，产品是对茶

叶的泛称，而品种更多是指茶叶的种类。综上所述，正确答案是D.质量。这一

答案直接对应了茶叶产品等级规定的核心要素，即质量等级。

49.1.不符合杀青适度指标的是0

A、叶色暗绿、梗弯曲不断

B、手握成团，略有弹性

C、青气消失,略带茶香

D、红梗红叶

答案：D

解析：杀青是制茶过程中的一个重要环节，其目的是通过高温破坏茶叶中的酶活

性，防止茶叶继续发酵，同时使茶叶失去部分水分，便于后续的加工和保存。杀

青适度的指标包括叶色暗绿、梗弯曲不断、手握成团略有弹性、青气消失略带茶

香等。而红梗红叶则是杀青过度的表现，会导致茶叶品质下降。因此，不符合杀

青适度指标的是D选项。

50.大宗绿毛茶是4克茶样，()毫升的水。

A、250

B、200

C、500

D、150

答案：B

解析：大宗绿毛茶的冲泡实验需要准确控制水的体积。根据题目描述，实验中使

用的是4克茶样,因此冲泡的水量应该是与之相匹配的体积。选项B为200毫升，

是一个合适的体积，因此是正确答案。

51.1.具有松烟香和桂圆味的红茶是()

A、滇红

B、祁红

C、宜红

D、正山小种

答案：D

解析：正山小种是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历

史。正山小种的茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制

的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。正山小种的品质特点是：外形条索

肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤

味。其他几种红茶，如滇红、祁红、宜红等，虽然也各有特色，但都不具备松烟

香和桂圆味。因此，答案是D。

52.《文会图》描绘了文人会集的盛大场面，画中有一备茶场景，可见方形风炉、

汤瓶、白茶盏、黑盏托、都篮等茶器,反映出文人与茶的密切关系，其作者是0

A、茶圣陆羽

B、明太祖朱元璋

C、宋徽宗赵佶

D、诗人苏轼

答案：C

解析：答案解析：《文会图》是宋徽宗赵佶的作品。宋徽宗赵佶在书画方面有很

高的造诣，其画作风格独特，注重细节和意境的营造。他的作品常常反映出宫廷

生活和文人雅趣。而陆羽是茶学家，著有《茶经》；朱元璋是明朝开国皇帝；苏

轼是诗人、文学家。均不是《文会图》的作者。所以，答案是C选项，即宋徽宗

赵佶。

53.样茶匾的直径()mm,边高40mm0

A、500

B、300

C、400

D、600

答案：A

54.1.绿茶加工过程中。由于杀青温度太低或杀青不足,容易导致成品茶叶底()。

A、烧条焦末

B、花杂

C、粗糙硬缩

D、红梗红叶

答案：D

解析：绿茶加工过程中，杀青是非常关键的一步。杀青的目的是通过高温破坏茶

叶中的酶活性，防止茶叶继续氧化，同时使茶叶失去部分水分，便于后续的加工

和保存。如果杀青温度太低或杀青不足，茶叶中的酶活性没有被完全破坏，茶叶

会继续氧化，导致茶叶变红。此外，杀青不足还会使茶叶中的水分含量过高，在

后续的加工过程中容易出现红梗红叶的现象。因此，选项D是正确的答案。

55.用来描述的甲档红碎茶滋味的是“鲜醇、()、醇厚鲜爽”。

A、甘甜

B、甘爽

C、甘鲜

D、清爽

答案：C

解析：答案解析：在对甲档红碎茶滋味的描述中，“鲜醇”强调了新鲜和醇厚的

口感，“甘鲜”中的“甘”表示甜味，“鲜”突出了清新的特质，与“鲜醇”相

互呼应，能够更准确地描绘甲档红碎茶独特的滋味特点。而“甘甜”“甘爽”“清

爽”在表达茶滋味的丰富度和精准度上不如“甘鲜”。所以，答案是C。

56.1.晒青茶一共分为()

A、一到四级

B、一到五级

C、一到六级

D、一到七级

答案：B

解析:在茶叶的分类中，晒青茶是一种常见的茶叶类型。根据茶叶的质量和特征，

晒青茶通常被分为不同的等级。一般来说，晒青茶的等级划分是基于茶叶的外观、

色泽、香气、口感等因素。在常见的等级划分中，晒青茶通常被分为一到五级,

其中一级为最高等级，五级为最低等级。因此，选项B是正确的答案。

57.()由国务院有关行政主管部门制定,并报国务院标准化行政主管部门备案。在

公布国家标准之后,该项标准即行废止.

A、国家标准

B、行业标准

C、地方标准

D、企业标准

答案：B

解析：根据《中华人民共和国标准化法》第六条规定，对需要在全国范围内统一

的技术要求，应当制定国家标准。国家标准由国务院标准化行政主管部门制定。

对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业

标准。行业标准由国务院有关行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主管部

门备案，在公布国家标准之后，该项标准即行废止。对没有国家标准和行业标准

而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求，可以

制定地方标准。地方标准由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定，并报

国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案，在公布国家标准或

者行业标准之后，该项标准即行废止。企业生产的产品没有国家标准和行业标准

的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。企业的产品标准须报当地政府标

准化行政主管部门和有关行政主管部门备案。已有国家标准或者行业标准的，国

家鼓励企业制定严于国家标准或者行业标准的企业标准，在企业内部适用。因此,

正确答案是Bo

58.()不是按焙火程度进行分类的。

A、半熟茶

B、后发酵茶

C、生茶

D、熟茶

答案：B

59.茶叶对样加工，若是流水线生产，杆样一般是采取()。

A、就袋杆样

B、定时分段抽取

C、装箱前杆样

D、装箱后杆样

答案：B

60.红茶是一种()茶。

A、发酵

B、不发酵

C、半发酵

D\闷黄

答案：A

解析：红茶属于全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、

干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。在发酵过程中，茶叶中的多酚类物质在酶

的促进下发生氧化反应，使茶叶的颜色、香气和口感都发生了变化。因此，答案

选Ao

61.茯破外形主要评。

A、匀整松紧度

B、嫩度色泽及发花

C、嫩度净度色泽

D、嫩度条索

答案：B

62.来样包装上标识“S101”，则该包装茶叶为0。

A、铁观音

B、色种

C、奇种

D、水仙

答案：B

63.用低温贮藏法，茶叶在()以下贮藏872个月，品质基本不变。

A、3℃

B、6℃

C\5℃

D、4℃

答案：C

64.1.红茶叶底优质的表现是()

A、红艳

B、红暗

C、乌暗

D、花杂

答案：A

解析：优质的红茶叶底通常呈现红艳的色泽，这表明茶叶在发酵等加工过程中适

度且良好，能反映出茶叶的品质较好。而红暗、乌暗、花杂等色泽往往意味着在

加工或保存过程中可能存在一些问题，导致茶叶品质欠佳。所以答案选A。

65.审评时，常用术语描述祁门红茶香气。

A、玫瑰香

B、茉莉香

C、桔香

D、桂圆香

答案：A

解析：审评祁门红茶时，常用玫瑰香等术语来描述其香气。这是因为祁门红茶的

香气特征中常带有类似玫瑰的香气，这也是祁门红茶的一种典型特征。因此，答

案为Ao

66.1.下列属于异气的是()

A、花香

B、青草气

C、果香

D、毫香

答案：B

解析：异气通常是指茶叶中不应有的气味。花香、果香、毫香等一般是某些茶叶

正常具有的香气特点；而青草气在茶叶中被视为一种负面的气息，不属于正常优

质茶叶的香气，通常代表茶叶制作工艺等方面存在问题，所以被归为异气。故答

案选B。

67.茶叶标准是由()批准，以特定的形式发布。

A、人民政府

B、食品监督局

C、工商部门

D、主管机构

答案：D

68.0的优点为它能直接获得潜在顾客的第一手消费情报,故对于如何区隔市场

与定位产品具有极大的帮助。

A、询问法

B、观察法

C、资料分析法

D、市场调查法

答案：D

解析：市场调查法涵盖了询问法、观察法等多种具体方法。通过市场调查法，可

以全面、系统地收集潜在顾客的各种信息，包括他们的消费行为、偏好等第一手

情报，这对于准确区隔市场、明确产品定位非常关键。询问法、观察法等只是市

场调查法的具体手段，不能完全概括其作用，资料分析法得到的多为二手资料。

所以综合来看，答案选D更全面准确。

69.1.红茶加工过程中，发酵不足或不均匀,会导致成品茶干茶色泽()。

A、黄白起泡

B、红筋红梗

C、灰暗

D、花青

答案：D

解析：答案解析：发酵是红茶制作的关键工序，若发酵不足或不均匀，茶叶中的

多酚类物质不能充分氧化聚合，会使成品茶色泽呈现花青色，而不是正常发酵后

的红匀明亮色泽。A选项黄白起泡并非这种情况下的典型特征；B选项红筋红梗

一般不是发酵不足或不均匀导致；C选项灰暗也不是其直接表现。所以正确答案

是Do

70.1.小种红茶的香气权重占0

A、20%

B、25%

C、30%

D、35%

答案：B

解析：小种红茶是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，其香气独特，有松烟香和

桂圆汤味。在茶叶评审中，香气是一个重要的评判指标，根据相关标准，小种红

茶的香气权重占25%。因此，正确答案是选项B。

71.1.()多用于长势欠佳的小叶种鲜叶制成的条形茶

A、柔软

B、单薄

C、粗大

D、卷缩

答案：B

解析：首先分析题目，题目中提到了“小叶种鲜叶制成的条形茶”，需要选择一

个形容词来描述这种茶叶的特点。接下来分析每个选项：-选项A“柔软”通常

用来形容物体的质地柔软，与茶叶的长势欠佳无关。-选项B“单薄”可以表示

物体的厚度较薄或数量较少，符合小叶种鲜叶制成的条形茶可能存在的特点。-

选项C“粗大”与题目中“小叶种鲜叶”相矛盾，不符合题意。-选项D“卷缩”

通常用来形容物体的形状卷曲，与茶叶的长势欠佳无关。综上所述，正确答案是

选项Bo

72.根据舌的生理特点,舌后端两侧对()最敏感。

A、甜味

B、涩味

C、咸味

D、酸味

答案：D

解析：人的味觉是通过味蕾来感知的，味蕾主要分布在舌头的表面和侧面。不同

的味雷对不同的味道有不同的敏感度。一般来说，舌尖对甜味最敏感，舌两侧对

酸味最敏感，舌根对苦味最敏感，而舌面和舌后端则对咸味最敏感。因此，根据

舌的生理特点，舌后端两侧对酸味最敏感，答案为D。

73.1.碧螺春属于()绿茶

A、炒青

B、烘青

C、晒青

D、蒸青

答案：A

解析:碧螺春是中国传统名茶，主要产于江苏苏州。它采用特殊的炒制工艺制成，

属于炒青绿茶。炒青是绿茶制作的一种方式，通过炒制来杀青和干燥茶叶，能使

茶叶具有独特的香气和外形。而烘青、晒青、蒸青都有各自不同的特点和适用茶

类，与碧螺春的制作工艺不同。所以答案选A。

74.名优茶的储存温度通常应控制在()°C以下,最好是储存在70℃以下的冷库或

冷柜中，能较长时间保持名优茶的色泽和风味。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

解析：答案解析：名优茶对储存条件要求较高，温度是影响其品质的重要因素。

一般来说，温度越低，茶叶的氧化速度越慢，能更好地保持色泽和风味。在5℃

以下，茶叶中的化学成分变化相对缓慢，可以有效延缓茶叶变质。而10℃、15℃、

20℃相对较高，不利于长时间保持名优茶的品质。所以，应选择A选项。

75.1.经圆炒青精制的珠茶,分为()级

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：D

解析：珠茶是一种绿茶，通常根据茶叶的大小、形状、色泽等特征进行分级。一

般来说，珠茶分为特级,一级、二级、三级、四级、五级等六个级别。因此，选

项D是正确的答案。

76.在审评工作中称量样品时最常用的称量器具为0。

A、托盘天平

B、上皿天平

C、电子天平

D、电光阻力天平

答案：A

解析：在审评工作中，样品称量是最基础也是最关键的一步。常用的称量器具为

托盘天平，因为它具有操作简单、精度适中、价格便宜等优点，适合于一般审评

工作的需要。因此，答案为A。

77.君山银针属于什么茶类()？

A、绿茶

B、白茶

C、黄茶

D、青茶

答案：C

解析：A-B-B-008B35

78.手指擞压叶底柔软，放手后()的嫩度好。

A、弹起

B、松起

C、不松起

D、无变化

答案：C

解析：这道题目考察的是茶叶的嫩度，根据题目描述的手指擞压叶底柔软，放手

后不松起的情况，可以推断出这是嫩度好的表现。因此，正确答案是C。

79.烘青绿茶毛茶标准样分为()。

A、特、一至六级

B、一至六级

C、特、一至五级

D、一至五级

答案：D

解析：依据《茶叶标准汇编(第二版)》，其中规定了烘青绿茶毛茶的标准样分

为一至五级。因此，正确答案是选项D。

80.醇表示茶味()，回味也爽，但刺激性欠强。

A、浓重

B、很浓

C'浓厚

D、尚浓

答案：D

81.1.小包装茶取样时,采用的分样方法是0

A、二分法

B、三分法

C、四分法

D、五分法

答案：C

解析：答案解析：四分法是一种常用的分样方法，适用于均匀的样品。在小包装

茶取样时，将样品充分混合后，通过四分法可以较为准确地获取具有代表性的样

品。具体操作是将样品分成四等份，取其中两份，再将这两份混合后继续分样,

重复多次，直至得到所需的样品量。这种方法可以减少误差,保证样品的代表性。

因此，正确答案是选项C。

82.茶道起源于()。

A、印度

B、中国

C\日本

D、韩国

答案：B

解析：答案解析：茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种

方式。茶道最早起源于中国，中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮

作为一种修身养性之道。唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行,

王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。后来，茶道传入日本、

韩国等国家，并在这些国家得到了进一步的发展和传承。因此，选项B是正确的

答案。

83.“滋味稍浓”，它的含义是说滋味o

A、相当于标准样

B、低于标准样

C、略高于标准样

D、高于标准样

答案：C

84.职业道德与规章制度都是企业生存和发展所必需的，不同之处在于：遵守职

业道德主要依靠()，而遵守规章制度则有一定的强制性。

A、从业人员的自觉性

B、从业人员的积极性

C、管理人员的指导性

D、服务人员的主观性

答案：A

85.由于名优绿茶原料比较细嫩，因此审评名优绿茶宜用()水温进行冲泡。

A、75℃左右

B、85℃左右

G90℃左右

D、100℃左右

答案：D

解析：由于名优绿茶原料比较细嫩，因此冲泡水温不宜过高，以保持茶叶的鲜嫩

口感和香气。根据茶叶审评的要求，适宜的水温通常在85℃到90℃之间。然而，

由于名优绿茶的特殊要求，使用100℃的沸水冲泡更为适宜。因此，答案为D。

86.历史上最早出现的,带有松烟香、桂圆汤味道的茶是()。

A、祁门红茶

B、正山小种

C、云南滇红

D、九曲红梅

答案：B

解析：正山小种是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，其独具的松烟香和桂圆汤

味是其典型特征。祁门红茶以“香高、味醇、形美,色艳”著称；云南滇红滋味

浓醇；九曲红梅香气芬馥。所以历史上最早出现带有松烟香、桂圆汤味道的茶是

正山小种，答案选B。

87.里面茶洒面看()。

A、包心起层落面

B、表面花纹商标文字标记

C、“掉把”情况

D、“烧心”情况

答案：A

88.花茶根据其所用香花品种的不同,结合其加工原茶坯的产地、质量与制作工艺

的精细程度划分为()个等级。

A、三

B、五

C、六

D、十

答案：C

解析：花茶的等级划分通常有较为明确的标准。根据相关行业规范和普遍的划分

方式，结合香花品种、原茶坯产地、质量及制作工艺等因素，一般将花茶划分为

六个等级，从特级到五级。这样的等级划分能够较为全面和细致地体现花茶在各

方面的差异和品质层次。所以答案选C。

89.中国乃至全世界第一部介绍茶的专著,被誉为“茶叶百科全书”的《茶经》诞

生于哪个朝代()。

A、宋代

B、明代

C、唐代

D、西汉

答案：C

解析：《茶经》是唐代陆羽所著。陆羽对茶进行了系统的研究和总结，写成了《茶

经》。在唐代，饮茶之风盛行，陆羽的《茶经》对茶的起源、种植、采摘、制作、

饮用等各方面进行了详细论述，对后世茶文化的发展产生了深远影响。所以中国

乃至全世界第一部介绍茶的专著《茶经》诞生于唐代，答案选C。

90.1.绿茶上被烫焦的斑点叫()

A、焦斑

B、黄头

C、爆点

D、红梗

答案：C

解析：答案解析：在绿茶的制作和品鉴中，对于茶叶表面出现的被烫焦的斑点有

着特定的称呼。“爆点”这一术语常被用来描述绿茶上被烫焦的斑点。而“焦斑”

“黄头”“红梗”通常不是用来特指绿茶上这种被烫焦斑点的专用术语。所以,

正确答案是选项Co

91.1.烘青茶一共分为()

A、一到四级

B、一到五级

C、一到六级

D、一到七级

答案：C

解析：烘青茶是一种绿茶，根据国家标准，烘青茶一共分为一到六级。因此，选

项C是正确的答案。

92.毛峰外形审评应注重0。

A、色泽、嫩度

B、色泽'形态

C、色泽、条索

D、嫩度、净度

答案：A

解析：A-B-B-022C35

93.制作黑茶最关键的加工工艺是()。

A、杀青

B、渥堆

C、揉捻

D、干燥

答案：B

94.蒸青绿茶等级可分为0。

A、高中低三档

B、特级及一至三级

C、特级及一至五级

D、EEES级

答案：A

解析：答案解析：在茶叶的分类体系中，对于蒸青绿茶的等级划分，通常会综合

考虑茶叶的外形、色泽、香气、滋味等多个因素。一般而言，为了便于区分和归

类，会将其等级简单地划分为高中低三档。这种划分方式较为常见且能在一定程

度上概括蒸青绿茶的品质差异。因此，选项A是正确的答案。

95.1.按GB18745武夷岩茶，将产品分为水仙、奇种、肉桂、（）、名丛。

A、白鸡冠

B、奇兰

C、大红袍

D、铁罗汉

答案：C

解析：答案解析：GB18745是武夷岩茶的国家标准，其中规定了武夷岩茶的产品

分类。根据该标准，武夷岩茶的产品分为水仙、奇种、肉桂、大红袍和名丛五类。

在这五个选项中，白鸡冠、奇兰、铁罗汉都属于名丛的范畴，而大红袍则是武夷

岩茶的一个重要品种，与水仙、奇种、肉桂并列。因此，正确答案是C。

96.评茶是一门实用技术，是凭借人的（）来评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优

次的。

A、直观感受

B、感觉器官

C、主观感受

D、视觉感受

答案：B

解析：评茶需要通过人的眼、鼻、舌等感觉器官来对茶叶的色、香、味、形等方

面进行综合判断。凭借直观感受或主观感受表述不准确，视觉感受只是其中一部

分，不能全面涵盖。而感觉器官则包括了多种用于感知的器官，能更全面准确地

评定茶叶品质。所以答案选B。

97.评茶人员应自觉加强道德修养，提高()能力。

A、自制

B、政治

C、工作

D、自律

答案：D

98.各类茶具有独特的香气风格，如乌龙茶(青茶)是()。

A、甜香

B、清香

C、花果香

D、浓香

答案：C

99.1.CTC机制法首先要求有优质的鲜叶原料,一般要求在()级以上

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

解析：答案解析：CTC机制法是一种特定的茶叶加工方法，对鲜叶原料的品质有

一定要求。在实际应用中，一般为了保证加工后的茶叶质量和效果，需要采用3

级以上的优质鲜叶原料。等级过低的鲜叶可能在品质和特性上无法满足CTC机制

法的加工需求。因此，答案选B。

100.审评红茶时，汤色上主要鉴别是否红艳、()。

A、红浓

B、红醇

C、红亮

D、红润

答案：A

解析：A-B-B-024B35

101.1.不带芽和梗,只有叶子的茶是()

A、黄山毛峰

B、西湖龙井

C、六安瓜片

D、日照绿茶

答案：C

解析：六安瓜片是特种绿茶，其特点就是无芽无梗，由单片生叶制成。而黄山毛

峰、西湖龙井、日照绿茶通常都是有芽或梗的。所以答案选C。

102.茶叶审评的干评台对桌面要求是0。

A、黑色亚光

B、白色亚光

C、黑色亮光

D、白色亮光

答案：A

解析：答案解析：在茶叶审评中，干评台的桌面颜色和光泽度会影响对茶叶外观

的观察和判断。黑色亚光的桌面能够减少反射光，避免干扰对茶叶色泽、形状等

方面的评估，更有利于准确鉴别茶叶的品质特征。因此，选项A是正确的答案。

103.审评大宗精制黄茶，用茶量宜为0。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案：A

解析：黄茶的特性决定了其在冲泡时需要使用较少的茶叶量，一般为3g左右。

这是因为黄茶的制作工艺较为特殊，茶叶经过闷黄处理后，其叶片较为肥厚，且

含有较多的茶多酚等物质。如果使用过多的茶叶量，可能会导致茶汤过于浓郁,

口感苦涩，影响茶叶的品质和口感。因此，选项A是正确的答案。

104.1.原料摊放、杀青、揉捻不足的茶叶常表现的一种特征是0

A、生青

B、苦味

C、涩味

D、焦味

答案：A

解析：答案解析：在茶叶制作过程中，原料摊放、杀青和揉捻等环节处理不足会

影响茶叶的品质。摊放不足可能导致茶叶内物质转化不充分，杀青不足无法有效

制止茶叶的发酵，揉捻不足则不能使茶叶细胞充分破碎。这些都会使得茶叶呈现

出生青的特征。而苦味、涩味和焦味通常是由其他原因导致，如杀青过度可能产

生焦味。所以，答案是A选项。

105.1.不属于揉捻目的的是()

A、破坏叶细胞,加速酶促氧化

B、塑造美观的外形

C、增加茶汤浓度

D、散失部分水分

答案：D

解析：揉捻是茶叶制作过程中的一个重要工序，其主要目的包括：-选项A：通

过揉捻破坏茶叶细胞，使茶叶中的酶与空气接触，加速酶促氧化反应，从而促进

茶叶的发酵和氧化过程。-选项B：揉捻可以塑造茶叶的外形，使其更加卷曲、

紧实，提高茶叶的外观质量。-选项C：揉捻过程中，茶叶细胞破裂，汁液渗出，

增加了茶叶的浓度和口感。而选项D中散失部分水分虽然是揉捻过程中的一个附

带效果，但并不是揉捻的主要目的。因此，不属于揉捻目的的是选项D。

106.1.干茶色泽主要从色度和()两方面去看

A、匀度

B、净度

C、光泽度

D、嫩度

答案：C

解析：答案解析：干茶色泽的评估通常包含多个方面。色度指的是颜色的深浅和

色调，而光泽度则反映了茶叶表面对光线的反射情况。匀度主要指茶叶颜色的均

匀程度，净度侧重于茶叶的纯净状况，嫩度更多是关于茶叶原料的鲜嫩程度。在

判断干茶色泽时，色度和光泽度是两个关键的观察点，所以答案选C。

107.1.属于片茶的花色名称是()

A、F0P

B、FBOP

C、BP

D、OF

答案：D

解析：在茶叶分类中，不同的花色名称代表了茶叶的不同特征和加工方法。A选

项FOP代表"FloweryOrangePekoe",意为花橙白毫，是一种高级红茶。B选项

FBOP代表"FloweryBrokenOrangePekoe”,意为花碎橙白毫，也是红茶的一种。

C选项BP代表“BrokenPekoe”，意为碎白毫，同样是红茶的一种。D选项0F

代表“OrangeFannings”，意为橙片，是片茶的一种花色名称。因此，属于片茶

的花色名称是OF,选择D选项。

108.()要求评茶员视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官功能良好,有一定的学习

能力和语言表达能力。

A、《评茶员国家职业标准》

B、《产品质量法》

C、《劳动法》

D、《消费者权益保护法》

答案：A

解析：《评茶员国家职业标准》是国家制定的评茶员职业技能标准，其中规定了

评茶员需要具备的各项能力和素质。根据该标准，评茶员需要具备良好的感觉器

官功能，包括视觉、嗅觉、味觉和触觉等，以便能够准确地评估茶叶的品质和特

点。此外，评茶员还需要有一定的学习能力和语言表达能力，以便能够不断学习

和提高自己的专业水平，并能够清晰地表达自己的评估结果和意见。而《产品质

量法》、《劳动法》和《消费者权益保护法》则是与产品质量、劳动权益和消费

者权益保护相关的法律法规，与评茶员的能力要求没有直接关系。因此，选项A

是正确答案。

109.1.大包装茶在产品包装过程中取样，应用分样器或四分法逐步缩分至()克，

作为平均样品。

A、200-500

B、300-500

G500-800

D、500-1000

答案：D

解析：在产品包装过程中，为了保证样品的代表性和准确性，需要使用分样器或

四分法逐步缩分。根据相关标准和实践经验，大包装茶的平均样品重量一般在5

007000克之间，这样可以确保样品能够充分反映产品的质量和特性。因此，选

项D是正确的答案。

110.评茶用水，要求总氯小于。

A、0.1ppm

B、0.2ppm

C、0.5ppm

D、1ppm

答案：A

111.所取的平均样品应迅速装在能防尘、防潮、（）的茶样罐或包装袋内。

A、除燥

B、低温

C、保温

D、避光

答案：D

112.滇青毛茶属于（）类绿茶毛茶。

A、炒青

B、烘青

C、晒青

D、蒸青

答案：C

113.条索紧直，横截面呈圆形条茶，常用（）术语描述。

A、圆紧

B、圆整

C、圆结

D、浑圆

答案：D

解析：条索紧直，横截面呈圆形条茶，常用“圆紧”这个术语来描述。因为圆紧

中的“圆”描述了茶条的横截面形状，而紧直则描述了茶条的形状和质地。因此，

选项A是正确的答案。

114.()这个词不是形容色泽浓绿泛乌、有光泽。

A\乌绿

B、灰绿

C、苍绿

D、墨绿

答案：B

115.1.绿茶加工过程中，由于低温杀青靠长时间闷杀完成杀青,致使成品茶产生

Oo

A、焦气

B、青臭气

C、熟闷气

D、水闷气

答案：C

解析：在绿茶加工中，如果采用低温杀青且靠长时间闷杀来完成杀青，这样容易

使茶叶在杀青过程中不能充分散发水分和青草气等，从而导致成品茶产生熟闷气。

A选项焦气一般是杀青温度过高导致；B选项青臭气是杀青不足的表现；D选项

水闷气通常不是这种情况下产生的。所以答案选C。

116.《评茶员国家职业标准》要求评茶员视觉'嗅觉'味觉、触觉等感觉器官功

能良好,有一定的学习能力和()能力。

A、判断

B、复述

C、语舌表达

D、术语表达

答案：C

解析：《评茶员国家职业标准》中规定，评茶员需要具备良好的感觉器官功能,

包括视觉、嗅觉、味觉和触觉等,同时还需要有一定的学习能力和语言表达能力。

评茶员的工作不仅仅是品尝茶叶，还需要对茶叶的外观、香气、滋味、汤色等方

面进行评价，并能够用准确'清晰的语言表达出来。因此，语言表达能力对于评

茶员来说是非常重要的。选项A判断能力也是评茶员需要具备的能力之一，但在

题目中已经明确提到了视觉、嗅觉、味觉和触觉等感觉器官功能良好，因此判断

能力已经包含在其中了。选项B复述能力并不是评茶员必须具备的能力，评茶员

需要能够独立地进行评价和表达，而不是简单地复述别人的观点。选项D术语表

达能力是语言表达能力的一部分，但并不是唯一的要求，评茶员还需要能够用通

俗易懂的语言向客户或消费者解释茶叶的特点和评价结果。综上所述，正确答案

是Co

117.1.下列术语，（）属于对样评语。

A、馥郁

B、浓郁

C、清高

D、稍低

答案：D

解析：B-D-A-012C35

118.以下既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是()。

A、醇厚

B、鲜灵

G纯正

D、醇和

答案：C

119.市场调查法是一种企业组织有关人员进行市场调查分析确定促销效果的方

法,这种方法比较适合于评估调查项目的0。

A、短期效果

B、长期效果

C、综合效果

D、片面效果

答案：B

解析:答案解析:市场调查法通过收集和分析大量的数据和信息来评估促销效果。

这种方法能够全面、深入地了解消费者的态度、行为和市场趋势的变化，而这些

变化往往不是短期内能够明显呈现的。短期效果可能受到一些偶然因素的影响，

难以准确评估。而长期来看，市场调查法能更准确地反映出促销活动对市场份额、

品牌形象、消费者忠诚度等方面的影响。所以，这种方法比较适合评估调查项目

的长期效果，选项B正确。

120.1.广西六堡茶成品茶分为()级,均具有“红、浓、醇、陈”的品质特点。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

解析：广西六堡茶是中国著名的黑茶之一，其成品茶根据品质和外观等特征，通

常被分为五个级别。这五个级别分别是特级,一级、二级、三级和四级。每个级

别都有其独特的品质特点，但都具有“红、浓、醇、陈”的基本特征。其中，“红”

指的是茶汤的颜色红润；“浓”指的是茶汤的浓度较高；“醇”指的是茶汤的口

感醇厚；“陈”指的是茶叶具有一定的陈化时间，口感更加醇厚。因此，选项C

是正确的答案。

121.乌龙茶干看主要评o

A、条索色泽净度

B、松紧弯直整碎轻重

C、花杂枯暗黑燥青燥

D、油润调匀枯暗花杂

答案：A

122.从堆垛抽取茶样后，逐件开启，从每件的上、中、下各部位抽取()盒(听、

袋)。

A、3

B、2~3

C、3~5

D、15

答案：B

解析：在茶叶的质量检验或抽样过程中，为了确保所抽取的样品具有代表性，能

够真实地反映整批茶叶的品质，通常需要从不同部位进行抽样。具体到题目中的

情况，从堆垛中抽取茶样后，需要逐件开启，并从每件的上、中、下三个不同部

位抽取样品。根据茶叶抽样的标准操作规范，从每个部位抽取的样品数量应当适

中，既不能太少以至于不能反映该部位的品质特点,也不能太多造成浪费。通常，

从每个部位抽取2~3盒（听、袋）是比较合适的。这样的抽样量可以在保证代表

性的同时，也兼顾了实际操作的便捷性。因此，正确答案是B选项，即从每件的

上、中、下各部位抽取2~3盒（听、袋）。

123.乌龙茶一般分为五级十等，设0实物标准样。

A、四个

B、五个

G三个

D、六个

答案：A

124.茶对社会生活和社会发展的影响是很大的，以下说法正确的是（）。

A、以茶会友，以茶联谊,客来敬茶,以茶示礼,提倡“和主贵阳市”，调节社会人际

关系。

B、以茶代酒、以茶倡廉,提倡茶德和茶人精神，以茶养性，能担提高人们的思想水

平,促进社会的精神文明建设。

C、以茶作诗作画，以茶歌舞,经茶献艺,茶乡旅游，倡导高雅的艺术享受,美化人们

和生活。

D、以上说法都正确

答案：D

解析：答案解析：茶在社会生活和发展中具有多方面的积极影响。A选项，茶作

为交流的媒介，能够增进人与人之间的情谊，调节社会人际关系。B选项，茶所

蕴含的品德和精神，对人们的思想有积极引导作用，有利于促进社会精神文明建

设。C选项，茶在艺术创作和旅游等方面发挥作用，丰富了人们的精神生活，带

来高雅的艺术享受。综上所述，以上关于茶的说法都是正确的，所以答案选D。

125.茶叶品质审评,天平的正确使用为()。

A、左物右码

B、左码右物

(C)随便使用

答案：A

解析：答案解析：在茶叶品质审评中，天平的正确使用是至关重要的，因为它直

接影响到审评结果的准确性。天平的使用原则通常是“左物右码”，即被称量的

物品应放在天平的左侧，而祛码或游码应放在天平的右侧。这种使用方式有助于

确保称量的精确性和稳定性。选项A“左物右码”符合天平的正确使用原则，因

此是正确答案。选项B“左码右物”则违反了天平的使用原则，可能导致称量结

果不准确，因此是错误的。选项C“随便使用”显然是不负责任和不专业的态度，

不符合科学审评的要求，因此也是错误的。综上所述，正确答案是A。

126.1.原料或成品经阳光烤晒所致的一种风味特征是()

A、生青

B、水闷味

C\日晒味

D、焦味

答案：C

解析：日晒味是原料或成品在阳光照射下产生的典型风味特征，C选项正确。A

选项生青味一般与原料的成熟度等有关；B选项水闷味通常是因加工过程中水分

处理不当导致；D选项焦味主要是过度加热或烧焦产生的，均与阳光烤晒无关。

所以答案选Co

127.汤色黄带浅绿色，该用“()”这一术语描述。

A、绿黄

B、黄绿

C、杏黄

D、浅黄

答案：C

128.条形红毛茶评比时,要评比()所占比重。

A、下段茶

B、中段茶

C、上段茶

D、各段茶

答案：A

129.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产日期”，应视为

A、不合格

B、合格

C、允许

D、没有规定

答案：A

130.是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、奉献社会

答案：D

131.1.西湖龙井春茶中，（）物质属于