酒店餐饮过期食品管理流程_第1页
酒店餐饮过期食品管理流程_第2页
酒店餐饮过期食品管理流程_第3页
酒店餐饮过期食品管理流程_第4页
酒店餐饮过期食品管理流程_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

酒店餐饮过期食品管理流程一、制定目的及范围为确保酒店餐饮服务的食品安全，防止过期食品对顾客健康造成影响，特制定本管理流程。该流程适用于酒店内所有餐饮部门，包括餐厅、酒吧、宴会厅及客房服务等，涵盖食品采购、储存、使用及废弃等环节。二、食品管理原则1.所有食品必须遵循“安全、卫生、可追溯”的原则，确保顾客的饮食安全。2.定期检查食品的保质期，及时处理即将过期的食品。3.各部门应明确责任，确保每位员工了解并遵循食品管理流程。三、食品采购流程1.供应商选择1.1选择具有合法资质的供应商，确保其提供的食品符合国家食品安全标准。1.2定期评估供应商的食品质量和服务水平，确保其持续符合要求。2.采购申请2.1各部门根据实际需求填写“采购申请单”，并注明所需食品的种类、数量及保质期。2.2采购申请需经部门负责人审核后提交至采购部。3.采购实施3.1采购部根据审核通过的申请单进行采购，确保所购食品在保质期内。3.2采购时需索取发票及相关检验合格证明，确保食品来源可追溯。四、食品储存管理1.入库检查1.1所有到货食品需进行入库检查，核对数量、种类及保质期。1.2不合格食品应立即退货，并记录在案。2.储存要求2.1食品应按照种类分类存放，生熟分开，避免交叉污染。2.2定期检查储存食品的保质期，确保即将过期的食品及时处理。3.库存管理3.1建立食品库存台账，记录每种食品的入库日期、保质期及使用情况。3.2每周进行一次库存盘点，确保账物相符，及时发现问题。五、食品使用管理1.使用规范1.1餐饮部门在使用食品前需检查其保质期，确保使用的食品在有效期内。1.2对于即将过期的食品，应优先使用，避免造成浪费。2.食品加工2.1所有食品加工过程需遵循卫生标准，确保食品安全。2.2加工后的食品应及时使用或妥善储存，避免长时间暴露在外。六、过期食品处理流程1.过期食品识别1.1定期检查库存，识别过期食品，并做好记录。1.2过期食品应立即标记，禁止使用。2.处理方式2.1过期食品应按照相关规定进行处理，确保不对环境造成污染。2.2处理后需填写“过期食品处理记录”，并由相关负责人签字确认。七、培训与监督1.员工培训1.1定期对员工进行食品安全及过期食品管理的培训，提高其安全意识。1.2培训内容包括食品采购、储存、使用及处理的相关知识。2.监督检查2.1设立专门的食品安全监督小组，定期对各部门的食品管理进行检查。2.2对于发现的问题，及时整改，并记录在案，确保持续改进。八、反馈与改进机制1.反馈渠道1.1建立员工反馈机制，鼓励员工对食品管理流程提出意见和建议。1.2定期召开会议，讨

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 合同范本

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论