2025年人教版选修1生物下册月考试卷含答案

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A.溶解海藻酸钠最好采用小火或间断加热的方法B.图2中搅拌可以使培养液与酵母菌充分接触C.图1中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠D.图1中制备的凝胶珠用自来水洗涤后再转移到图2装置中2、下列有关传统发酵技术的应用，错误的是（）A.利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养后密封发酵B.家庭制作果酒和果醋的过程通常都不是单一菌种发酵C.制作果酒和果醋的过程中发酵液的pH均逐渐降低D.泡菜中的亚硝酸盐含量可通过比色法进行测定3、研究认为，用固定化酶技术处理污染物是很有前途的，如将大肠杆菌得到的三酯磷酸酶固定到尼龙膜上制成制剂，可用于降解残留在土壤中的有机磷农药，与微生物降解相比，其作用不需要适宜的（）A.温度B.酸碱度C.水分D.营养4、图中引物为单链DNA片段，它是子链合成延伸的基础。从理论上推测第四轮循环产物中需要扩增的目的DNA片段所占的比例为（）

A.1/8B.1/2C.1D.15/165、某同学将滤纸条埋在土壤中，经过30天后，该同学从腐烂的滤纸条上获得了能分解纤维素的分解菌，该同学将滤纸条埋在土壤中的目的是（）A.阻止土壤中其他微生物的生长和繁殖B.为纤维素分解菌提供维生素等特殊营养C.对纤维素分解菌进行鉴别从而进行分离D.人工设置纤维素分解菌生存的适宜环境6、加酶洗衣粉的酶不易失活，下列不属于其原因的是（）A.加酶洗衣粉的酶是可以回收利用的B.通过基因工程生产出的特殊酶C.用特殊化学物质将酶包裹，使其与其他成分隔离D.加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度7、养殖池中存在的有毒物质主要是氨及亚硝酸，这两种物质可被硝化细菌吸收利用。在“养殖池底泥中硝化细菌的分离与计数”实验中()A.需要配制添加一定浓度铵盐的牛肉膏蛋白胨培养基，以筛选硝化细菌B.应对采集底泥使用的工具进行灭菌，全部接种过程均需在火焰旁进行C.可以采用平板划线法进行接种，还需与未接种的空白培养基同时培养D.应将培养基置于30℃恒温下培养12h后，统计培养基中全部菌落数8、下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（）A.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同9、为快速培育抗除草剂的水稻（2N=24）；育种工作者用下图所示方法进行育种，下列说法不正确的是（）

A.过程①花药离体培养的理论依据是细胞的全能性B.过程②用γ射线照射单倍体幼苗，目的是提高幼苗的突变频率C.过程③用除草剂喷洒单倍体幼苗，目的是筛选出抗除草剂的植株D.通过过程④和过程⑤，培育出的抗除草剂植株属于四倍体植株评卷人得分二、多选题(共9题，共18分)10、如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果；下列有关叙述，正确的是（）

A.两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1B.温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自变量分别是温度和洗衣粉是否加酶D.图中的纵坐标可以是污渍的残留量11、张厨师的工作服上沾了一些血渍和油渍，清洗此工作服时，选用的加酶洗衣粉应含有（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.RNA聚合酶D.蛋白酶12、分析图内某种洗衣液盒上的资料；理解正确的是（）

A.这种洗衣液较易清除衣服上的蛋清污渍B.在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性C.这种洗衣液对衣服上油渍也能较易清除D.该洗衣液不适合洗涤丝绸面料衣物13、某同学设计了图示的发酵装置；下列有关叙述正确的是()

A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似14、当培养基中同时含有葡萄糖和乳糖时；通常情况下，大肠杆菌利用糖的顺序及生长曲线如右图所示。相关分析正确的是（）

A.葡萄糖和乳糖都可作为大肠杆菌的碳源B.大肠杆菌优先利用葡萄糖的根本原因是它能进行有氧呼吸C.5小时左右生长停滞可能与细胞中缺乏乳糖分解酶有关D.大肠杆菌由利用葡萄糖转变为利用乳糖的原因是乳糖诱导发生了基因突变15、黄粉虫可以吞食；降解塑料；利用黄粉虫肠道微生物对白色污染进行生物降解，是一种绿色环保的处理工艺。下图是从黄粉虫肠道中分离、纯化目的微生物的过程，相关叙述正确的是（）

A.富集培养基中含有酵母膏、蛋白胨、琼脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和维生素B.分离、纯化目的微生物的选择培养基中需加入PVC塑料膜作为唯一碳源C.将转接至固体斜面培养基上的不同菌落置于4℃的冰箱长期保存D.与传统填埋、焚烧相比，黄粉虫肠道微生物对白色污染的降解不会造成二次污染16、我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲势尽。”意思是瓮中酒液凉了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用尽了。下列叙述正确的是（）A.用酒曲酿酒过程中，为加快微生物代谢需不断通入O2B.酒液温度的变化与酒曲中微生物呼吸作用释放热量有关C.起泡是由微生物进行呼吸作用产生的CO2释放形成的D.“曲势尽”可能是瓮中液体pH降低、酒精浓度过高导致17、下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（）A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量18、下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（）A.较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵B.盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质D.与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染评卷人得分三、填空题(共8题，共16分)19、原理：许多重要的生物大分子，如______、______等都具有________的基团，在一定pH下，这些基团会带上______或______。在电场的作用下，这些带电分子会向着与所带电荷__________移动。电泳利用了分离样品中各种分子__________以及分子本身的______、______不同，使带电分子产生不同的________，从而实现样品中各种分子的分离。20、SDS能消除____对迁移率的影响，并且能使蛋白质发生完全____________________。SDS能与各种蛋白质形成_______________，由于SDS所带的_________________大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因此掩盖了不同蛋白质分子之间的___________________，是电泳迁移率完全取决于______________________。21、利用____________不溶于酒精，但是细胞中的某些____________则溶解于酒精，可以使DNA和蛋白质进一步分离。22、玫瑰精油是制作高级香水的主要成分，能使人产生愉悦感。实验室玫瑰精油的粗提取，将玫瑰花瓣与清水的质量按_____，用___________法进行提取。玫瑰精油的化学性质稳定，_________溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。23、天然胡萝卜素是国际癌症协会研究中心；美国癌学会推崇的防癌抗癌食品、保健品和药品。科学研究证明；胡萝卜素能防治或延缓癌症，是具有广泛免疫功能的药物和不可缺少的饮料添加剂。

请根据上述材料及所学知识；回答下列问题。

如图为提取胡萝卜素的实验装置；请据图完成以下实验流程。

①_____②_____③_____④_____⑤_____⑥_____。24、为了保持菌种的纯净，需要进行菌种的保藏。对于频繁使用的菌种，我们可以采用_______________的方法。首先，将菌种接种到试管的_______________培养基上，在合适的温度下培养。当菌落长成后，将试管放入________________中保藏。以后每3～6个月，都要重新将菌种从旧的培养基上转移到新鲜的培养基上。但是，这种方法保存的时间不长，菌种容易________________或产生_________________。25、红细胞的洗涤。

①目的：去除________。

②方法：采用________离心，如500r·min－1离心2min，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色______，将下层______的红细胞液体倒入______，再加入五倍体积的________，缓慢搅拌________，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，直至上清液中没有______，表明红细胞已洗涤干净。26、分离血红蛋白溶液：将搅拌好的混合液离心后可观察到试管中溶液分为4层（从上往下）：

第1层：________的甲苯层。

第2层：脂溶性物质的沉淀层——______薄层固体。

第3层：________的水溶液——红色透明液体。

第4层：其他杂质的________沉淀物。

将液体用______过滤，除去________________，于分液漏斗中静置片刻后，分出下层的________液体。评卷人得分四、实验题(共3题，共24分)27、某培养基可用于分离土壤中特定的微生物；成分见表。回答下列问题：

。葡萄糖。

K2HPO4

K2SO4

NaCl

CaCO3

MgSO4•7H2O

蒸馏水。

10g

0.2g

0.2g

0.2g

5g

0.2g

1000mL

（1）该培养基能为微生物提供的营养物质是______。在该培养基和牛肉膏蛋白胨培养基上接种等量稀释的土壤浸出液；若牛肉膏蛋白胨培养基上的菌落数______，则说明该培养基具有选择作用。

（2）获得纯净培养物的关键是______；实验室中常使用______（设备）对培养基灭菌。为了获得单个的菌落并计数，应在该培养基中加入______并采用______法接种。

（3）恰当的稀释度是计数成功的关键，若样品浓度过高，会出现的问题是______。某同学将不同稀释度的菌液均取n毫升，分别接种在多个平面上，进行适宜条件的培养，待菌落数目稳定时记录结果，得到m倍稀释度的三个平板菌落数分别为32、42和52，则每升菌液中的细菌数为______个。28、随着游泳运动的普及；游泳池水质安全问题越来越受到人们的重视。在游泳池池水净化中，常用的方法是用氯或含有效氯化合物进行氯化消毒。氯化消毒后池水中的游离性余氯可保证持续消毒效果，但游离性余氯含量过高会影响人体健康。国家标准规定的人工游泳池水质指标卫生标准包括游离性余氯0.3~1.0mg/L；菌落形成单位不得超过200个/mL等指标。研究人员对某地学校、酒店、健身会所、社区等场所游泳池水进行抽样监测，其中，对游泳池水活细菌总数进行检测的实验步骤如下：

①采样瓶的预处理：在采样瓶中加入适量的Na2S2O3溶液后对采样瓶进行灭菌处理。

②采样：在客流高峰时段进行采样。采集位置在水下30cm左右；取水500mL。

③接种：用灭菌吸管吸取水样1mL；注入灭菌培养皿中。将熔化并冷却至45℃的营养琼脂培养基倒入培养皿内，每皿15mL。立即旋摇培养皿，使水样和培养基充分混匀。平行重复若干实验组。

④计数：待琼脂凝固后翻转培养皿；置于37℃恒温箱中培养一段时间，统计各组平板上菌落数，并求平均值。

回答下列问题：

(1)检测游泳池活细菌总数时，不宜用细菌计数板在显微镜下直接计数，原因是_____________

(2)Na2S2O3具有还原性，可消除水样中的残余氯。据此分析步骤①中在采样瓶中添加Na2S2O3溶液，对检测的意义是_____________。

(3)步骤③中，将培养基倒入培养皿时，应在____________附近进行。为使实验数据更准确，应至少设置____________个实验组。步骤③中还应增加对照组，下列不宜作为对照组的是______________。

a．15mL营养琼脂培养基。

b．1m无菌水+15mL营养琼脂培养基。

c．1mL蒸馏水+15mL营养琼脂培养基。

(4)步骤④中，统计的菌落数往往比活菌的实际数目少，这是因为_____________。若观察到培养后的培养皿中的菌落连成一片，则该培养皿不宜计数。出现成片的菌落的原因可能步骤③中_____________操作不妥当造成的。

(5)不同季度微生物检测结果如下表所示，第三季度合格率下降的可能原因包括____________。

a．气温升高b．客流量增加。

c．检测的场馆数多d．泳池氯化时间过长。季度检测场馆数合格场馆数合格率（%）一3434100.0二403895.0三39932982.5四3636100.0

根据检测结果，要进一步加强第三季度的场馆管理。下列属于提升游泳池水质安全性的合理建议有____________。

a．强制要求个人淋浴后入池b．增加游泳池水质监测的频次。

c．游泳池装设水循环过滤装置d．每日在临近开馆前氯化消毒29、火龙果味道清甜；口感嫩滑；具有极高的营养价值、经济价值，深受广大消费者的青睐。多年来，火龙果采摘后腐烂的问题一直是影响其生产发展的重大问题，被侵染的部位主要是火龙果的茎，严重时就会侵染到果实。某实验小组欲对火龙果致腐微生物菌株进行分离与纯化，步骤如下，回答下列问题：

（1）火龙果致腐微生物菌株分离与纯化。

称取25g自然条件下完全腐烂的红心火龙果，置于225mL无菌生理盐水中，振荡30min，取1mL稀释6个梯度（101~106倍稀释），分别涂布于固体平板上，该接种方法称为_____________，再将平板置于28℃条件下培养1～7d，挑取不同形态的单菌落分别在试管中培养，置于_____________临时保存。

（2）致腐菌回接火龙果实验。

用酒精擦拭火龙果表面，其目的是_____________。将不同的致腐菌依次制成菌液，将其回接到新鲜无腐烂红心火龙果上，同时以__________________________为对照组；晾干后置于室温条件下储藏，每隔3d进行观察和记录，最终选取致腐能力强的致腐菌，且培养成菌落。

（3）致腐菌鉴定。

对筛选得到的致腐菌的菌落初步从_____________（答出2点）等方面进行形态学鉴定，之后利用分子生物学、生物信息学等分析方法进行鉴定后，发现一类是青霉属中的扩展青霉，另一类是附球属中的黑附球菌。扩展青霉和黑附球菌细胞结构的显著区别在于_____________。

（4）拮抗实验：研究发现，解淀粉芽孢杆菌上清液对青霉菌株有一定的拮抗抑制作用，为探究最佳拮抗浓度，请写出实验思路：_________________。评卷人得分五、非选择题(共3题，共30分)30、玉米：禾本科一年生植物；营养价值较高，是优良的粮食作物，还可加工成胚芽油；果酒、果醋等产品，具有广阔的开发前景。请回答：

（1）玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油；萃取的效率主要取决于____________，萃取过程中应采用____________加热。

（2）②过程中；纤维素分解菌可以产生纤维素酶，可用____________法，通过是否产生__________来筛选纤维素分解菌。在筛选之前需要用到选择培养，其目的是____________。

（3）玉米秸秆中的纤维素需要被酶分解成葡萄糖；才能得到更多副产品，水解用的纤维素复合酶至少包含了_____________________________________三种。

（4）④酿酒接种酵母菌前可用平板划线法或____________法对酵母菌进行纯化，⑤酿醋接种醋酸杆菌后需要改变的条件有_____________________________。31、腐乳是我国独有的发酵食品；由于具有高营养价值，在国际上也备受推崇。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量和pH的影响，其中部分数据如下。

（1）腐乳生产过程有多种微生物的参与；其中起主要作用的是________________，从细胞结构角度分析应属于______________生物。

（2）腐乳制备过程中；加盐可以__________________，使豆腐块变硬。

（3）由图可知；后期发酵过程中，随着时间的延长，腐乳中游离氨基酸的含量将_____________。这是由于发酵过程中____将豆腐中的蛋白质分解。

（4）由表可知；后期发酵到60天时，盐度为___________的腐乳已经腐败，说明______________。

（5）中国健康管理协会提倡“少油低盐”的健康生活方式，综合上述研究结果，腐乳生产过程中应该控制盐度在______________________左右。32、食用泡菜是四川人的饮食习惯；几乎家家都备有泡菜坛子自制泡菜。请回答下列问题：

（1）制作泡菜时；所用盐水需煮沸，其目的是_____________________________；在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜水是为了_______________。

（2）泡菜腌制过程中若泡菜坛有沙眼；常导致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是_________。

（3）泡菜美味但却不宜多吃；因为在腌制泡菜的过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐。测定其含量的原理是：在盐酸酸化条件下，该物质和对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________________。

（4）某同学欲用新鲜的泡菜液分离纯化乳酸菌，应首先用无菌水对泡菜液进行梯度稀释，进行梯度稀释的原因是________________________________________。评卷人得分六、综合题(共4题，共36分)33、没吃完的西瓜会盖上保鲜膜放入冰箱储藏。研究表明；有时候盖上保鮮膜储藏的西瓜中的细菌种类和数目反而比没用保鲜膜的多。某生物研究小组用保鲜膜保存三天的西瓜表面的瓜瓤制备浸出液，研究细菌的种类和数量。

（1）配制的培养基一般都含有水；无机盐、____________。常采用____________法对培养基进行灭菌；灭菌前需将pH调至________________________。

（2）为了避免培养基污染；在培养过程中，需将平板____________（填正置或倒置）。为了观察浸出液中微生物的种类和数量，采用____________法接种。接种时，实验操作应在酒精灯火焰附近进行的原因是__________________。

（3）将1mL西瓜浸出液稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0．1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为26、28和27。据此可得出每升西瓜浸出液中的活菌数为____________，这种方法的统计结果比活菌的实际数目____________________________________。34、番茄中的番茄红素和胡萝卜中的β-胡萝卜素都属于类胡萝卜素；两种色素都具有很强的抗氧化能力，在生活和生产中得到广泛应用，回答下列问题。

（1）从番茄中提取番茄红素常用萃取法；提取的效率主要取决于______；提取过程应采用水浴加热，在加热瓶口还要加______装置，以防止加热时有机溶剂挥发。胡萝卜中的胡萝卜素也可用萃取法提取，原因是______。

（2）工业生产上；常利用微生物发酵的方法提取天然β-胡萝卜素．已知红酵母细跑在合成β-胡萝卜素过程中会产生还原性较强的物质，该物质可将无色的TTC还原为红色复合物。欲从土壤中筛选出能合成β-胡萝卜素的红酵母菌株，首先将土样制成菌液，涂布到含TTC的培养基上，挑选出______菌落，然后通过______法进行分离纯化。

（3）工业生产番茄汁时，常常利用果胶酶以提高出汁率，原因是果胶酶能瓦解植物细胞的______。科研人员通过酶解法和吸水胀破法将果胶酶从某种微生物中释放了出来，进一步分离纯化该酶的方法是______，鉴定该酶纯度的方法是______。35、大熊猫是我国特有的珍稀野生动物；每只成年大熊猫每日进食竹子量可达12～38kg。大熊猫可利用竹子中8%的纤维素和27%的半纤维素。研究人员从大熊猫粪便和土壤中筛选纤维素分解菌。回答下列问题：

(1).纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即__________。为筛选纤维素分解菌，将大熊猫新鲜粪便样品稀释液接种至以__________为唯一碳源的固体培养基上进行培养，该培养基从功能上分类属于__________培养基。

(2).配制的培养基必须进行灭菌处理，目的是__________。检测固体培养基灭菌效果的常用方法是__________。

(3).为高效降解农业秸秆废弃物，研究人员利用从土壤中筛选获得的3株纤维素分解菌，在37℃条件下进行玉米秸秆降解实验，结果如表所示。在该条件下纤维素酶活力最高的是菌株__________，理由是__________。菌株秸秆总重（g）秸秆残重（g）秸秆失重（%）纤维素降解率（%）A2．001．5124．5016．14B2．001．5323．5014．92C2．001．4229．0023．3236、在2004年12月26日发生的印度洋地震海啸灾难中；死亡人数已达到15万，为了帮助辨别遇难者身份，我国政府派出了DNA鉴定专家组到泰国为遇难遗体做法医病理检验。下列是一组法医检验DNA时常用到的生物技术或物质：

Ⅰ.PCR技术是把某一DNA片段在体外酶的作用下；合成许多相同片段的一种方法，利用它能迅速而特异的扩增任何要求的目的基因或DNA分子片段；

Ⅱ.限制性内切酶能识别特定的DNA序列并进行剪切；不同的限制性内切酶可以对不同的核酸序列进行剪切以选择目的基因或DNA片段；

Ⅲ.电泳技术则是在外电场作用下；利用分子携带电荷不同，把待测分子的混合物放在一定介质（如琼脂糖凝胶）中进行分离和分析的实验技术，利用它能分离氨基酸；多肽、蛋白质、核苷酸、核酸等物质，也可用作亲子法学鉴定。

请阅读上述内容并回答下列问题：

（1）PCR技术能把某一DNA片段进行扩增；依据的原理是_________________________；利用PCR技术扩增DNA片段时用到的“体外酶”通常是指___________________________________。

（2）电泳过程中分子的迁移率除与本身所带电荷的多少有关以外；你认为还受什么因素影响？（至少列出一种）________________________________________。

（3）如果将含有2条多肽链共48个氨基酸的蛋白质进行彻底的水解；然后再将得到的氨基酸混合物进行电泳，结果如下图1所示。则可推知该蛋白质由______________种氨基酸构成，该蛋白质水解时需要的水分子数是_________________。

（4）由于每个人的DNA条带（经电泳后）分布图是独一无二的；因此“DNA指纹法”可帮助进行亲子鉴定或帮助司法部门进行案件侦破。如果取某小孩和其母亲；以及另外四位待测男性的DNA，经合适的酶处理以后得到若干DNA片段，再经电泳以后得到“DNA指纹图谱”如上图2所示，请分析：四位男性中有可能是该小孩的生物学父亲的是_________________________。

（5）现以3种不同的限制性内切酶对6．2kb大小的线状DNA进行剪切后，用凝胶电泳分离各DNA片段，实验结果图3所示。请问：3种不同的限制性内切酶在此DNA片段上相应切点的位置是_____________。（请从下列各项中选择）参考答案一、选择题(共9题，共18分)1、D【分析】【分析】

据图分析，图1所示为利用包埋法固定酵母细胞，其中X溶液为CaCl2溶液；可以使海藻酸钠形成凝胶珠；图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，搅拌的目的是使凝胶珠与培养液充分接触，以利于发酵过程的顺利进行。

【详解】

加热溶解海藻酸钠时需注意用小火（或间断）加热，防止海藻酸钠焦糊，A正确；图2中搅拌可以使培养液与酵母菌充分接触，以利于发酵过程的顺利进行，B正确；图1中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠，C正确；制备的凝胶珠需要用蒸馏水冲洗2～3次，洗涤干净后再转移到图2装置中，D错误。2、A【分析】【分析】

制作果酒的酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型；制作酸奶的乳酸菌属于厌氧菌，只能在无氧条件下繁殖，制作果醋的醋酸菌的代谢类型是异养需养型。

【详解】

A；乳酸菌是一种严格的厌氧菌；有氧气存在时，其发酵会受到抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的过程中，应一致处于密闭状态，否则会导致发酵失败，A错误；

B；家庭制作果酒、果醋与腐乳过程中所用的菌种均来源于自然环境；有多种微生物参与发酵过程，因此均不是纯种发酵，B正确；

C；果醋制作过程中；醋酸菌有氧呼吸产生二氧化碳和水，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低；果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低，因此果酒、果醋制作过程中溶液的pH都是逐渐降低，C正确；

D；泡菜中的亚硝酸盐含量可通过比色法进行测定；D正确。

故选A。3、D【分析】【分析】

【详解】

AB；酶作用的发挥需要适宜的温度、pH；A、B错误；

C；底物的浓度影响酶促反应的速率；而底物的浓度与水分多少有关，C错误；

D；营养是微生物不可或缺的条件；酶有活性，但不是生物，酶降解与用微生物降解相比不需要的是营养，D正确。

故选D。

【点睛】

温度和酸碱度对酶的催化作用的影响是直接的，另外由于酶催化的是生物细胞内外的各种生化反应，而生化反应的底物的浓度对酶的催化作用也有影响，底物的浓度跟水有关，故前3个选项都与酶的催化作用相关；从另一个角度讲，微生物是有生命的，最基本的特征就是新陈代谢，营养是微生物不可或缺的条件，酶有活性，但不是生物，酶降解与用微生物降解相比不需要的是营养。4、B【分析】【分析】

1；PCR原理：在解旋酶作用下；打开DNA双链，每条DNA单链作为母链，以4种游离脱氧核苷酸为原料，合成子链，在引物作用下，DNA聚合酶从引物3'端开始延伸DNA链，即DNA的合成方向是从子链的5'端自3'端延伸的。实际上就是在体外模拟细胞内DNA的复制过程。DNA的复制需要引物，其主要原因是DNA聚合酶只能从3′端延伸DNA链。

2；PCR反应过程是：变性→复性→延伸。

【详解】

由图示可知，第一、二轮循环合成的子链长度均不同，根据半保留复制特点可知，前两轮循环产生的四个DNA分子的两条链均不等长，第三轮循环产生2个需要扩增的目的DNA片段，第四轮循环产生的需要扩增的目的DNA片段数目为8个，所占比例为8/24=1/2。

故选B。5、D【分析】【分析】

分离分解纤维素的微生物的实验流程：土壤取样→选择培养（此步是否需要；应根据样品中目的菌株数量的多少来确定）→梯度稀释→将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选产生透明圈的菌落。

【详解】

A；滤纸条主要成分是纤维素；不能阻止土壤中其他微生物的生长和繁殖，A不符合题意；

B；滤纸条主要成分是纤维素；不能为纤维素分解菌提供维生素等特殊营养，B不符合题意；

C；纤维素分解菌能分解纤维素；但不能对纤维素分解菌进行鉴别，C不符合题意；

D；滤纸条主要成分是纤维素；增大土壤中纤维素含量，人工设置纤维素分解菌生存的适宜环境，D符合题意。

故选D。6、A【分析】【分析】

固定化酶；是指在一定的空间范围内起催化作用，并能反复和连续使用的酶。通常酶催化反应都是在水溶液中进行的，而固定化酶是将水溶性酶用物理或化学方法处理，使之成为不溶于水的，但仍具有酶活性的状态。

【详解】

A；加酶洗衣粉中的酶不是固定化酶；不可以回收利用，这不是不易失活原因，A错误；

B；加酶洗衣粉的酶是通过基因工程获得的；B正确；

C；用特殊化学物质将酶包裹；使其与其他成分隔离，C正确；

D；通过基因工程生产出的能耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度；D正确。

故选A。7、B【分析】【详解】

要分离硝化细菌，应该用以铵盐为唯一氮源的培养基，培养基中不能加入牛肉膏蛋白胨，A错误；获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌污染，因此，应对采集底泥使用的工具进行灭菌，全部接种过程均需在火焰旁进行，B正确；对微生物进行计数时应该采用的接种方法是稀释涂布平板法，C错误；应将培养基置于37℃恒温下培养12h后，统计菌落数在30—300之间的培养基进行计数，D错误。8、D【分析】【分析】

果酒制作的菌种是酵母菌；代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧。

【详解】

A；果酒和果醋的制作可用同一装置；但需控制不同发酵条件，果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，A正确；

B；制作果酒和果醋时均需要对发酵瓶消毒；均可用体积分数为70%的酒精进行消毒，B正确；

C；醋酸菌是好氧菌；在变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，C正确；

D；果酒发酵的菌种是酵母菌；其代谢类型为异养兼性厌氧型，而果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，D错误。

故选D。9、D【分析】【分析】

分析图解可知；该育种方式中综合运用了单倍体育种和诱变育种，其中γ射线照射是为了诱导基因发生突变，而除草剂起了选择的作用。由于基因突变大多数是有害的，少数是有利的，因此用除草剂选择后只有少部分植物的叶片保持绿色。

【详解】

A；①过程是花药离体培养；理论依据是细胞的全能性，A正确；

BC；诱变可以提高突变的频率；因此过程②用γ射线照射单倍体幼苗，目的是提高幼苗的突变频率，过程③用除草剂喷洒单倍体幼苗，目的是要筛选出抗除草剂的植株，BC正确；

D；植物组织培养为无性繁殖；④是单倍体植株，因此通过过程④和⑤获得的抗除草剂植株仍然是二倍体，D错误。

故选D。二、多选题(共9题，共18分)10、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

2；影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量；衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤的时间等。在这些因素中，水温是要研究的对象，而其他因素应在实验中保持不变。

3；据图分析：该实验的自变量是温度和洗衣粉的种类；因变量是洗衣粉的去污效果。

【详解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用温度都为t1，而普通洗衣粉在t1时的洗涤效果没有t2时好；A错误；

B、由于温度过高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由图可知，温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正确；

C；图中曲线显示本实验的自变量有温度和洗衣粉的种类；即洗衣粉是否加酶，C正确；

D；本实验研究的因变量可能是污渍的残留量或污渍消失所需的时间长短等；D正确。

故选BCD。

【点睛】11、B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【详解】

A；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪；没有淀粉，选用的加酶洗衣粉可以不含淀粉酶，A错误；

B；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪；选用的加酶洗衣粉应含有脂肪酶，B正确；

C；RNA聚合酶催化DNA转录合成RNA；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪，选用的加酶洗衣粉不含有RNA聚合酶，C错误；

D；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪；选用的加酶洗衣粉应含有蛋白酶，D正确。

故选BD。12、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【详解】

A；蛋清污渍的主要成分是蛋白质；该洗衣粉中含有蛋白酶，因此这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍，A正确；

B；高温会使酶变性失活；使用该洗衣粉时不能用60℃以上的水，说明在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性，B正确；

C；根据酶的专一性原理可知；蛋白酶能够水解蛋白质污渍，但是不能水解油渍，C错误；

D；该洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白质，因此不能洗涤毛料、丝绸等富含蛋白质的衣料，D正确。

故选ABD。13、A:B:D【分析】【详解】

果酒制作是厌氧发酵，该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是CO2，该装置便于CO2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体，不能保证果醋发酵需要的O2；去除弯管中的水后；与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，排出气体，避免杂菌污染。

【考点定位】本题考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。14、A:C【分析】【分析】

据图分析可知；培养基中同时含有葡萄糖和乳糖时，大肠杆菌先利用葡萄糖再利用乳糖，大肠杆菌最开始只利用葡萄糖，葡萄糖消耗完后，由于环境中存在乳糖，大肠杆菌会产生半乳糖苷酶继续分解乳糖。

【详解】

A；据图可知；大肠杆菌既能利用葡萄糖也能利用乳糖作为生长过程中的碳源，A正确；

B；由图可知；前5小时左右大肠杆菌利用葡萄糖，后5小时利用乳糖进行生长繁殖，优先利用葡萄糖的根本原因是基因的选择性表达，B错误；

C；大肠杆菌在正常条件下无利用乳糖的酶；5小时左右时生长停滞与此相关，C正确；

D；大肠杆菌在代谢中利用乳糖做碳源时；由于环境诱导基因表达，会产生分解乳糖的半乳糖苷酶，而非基因突变的作用，D错误。

故选AC。15、B:D【分析】【分析】

1；分离菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的筛选:

①依据：根据它对生存环境的要求；到相应的环境中去寻找。

②实例：PCR技术过程中用到的耐高温的TaqDNA聚合酶；就是从热泉中筛选出来的Taq细菌中提取出来的。

(2)实验室中目的菌株的筛选:

①原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养；温度、pH等）；同时抑制或阻止其他微生物生长。

2；统计菌落数目的方法：

(1)稀释涂布平板法（间接）：

①当样品的稀释庋足够高时；培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。

②通过统计平板上的菌落数来推测样品中大约含有的活菌数。

(2)利用显微镜直接计数。

【详解】

A；富集培养基为液体培养基；不应含有琼脂，A错误；

B；分离、纯化能降解PVC塑料膜的微生物的选择培养基中需加入PVC塑料膜作为唯一碳源；B正确；

C；转接至固体斜面培养基上的不同菌落置于4℃的冰箱临时保存；对于需要长期保存的菌种，可用甘油管藏的方法，C错误；

D；如果对白色污染进行传统填埋、焚烧容易造成二次污染；黄粉虫肠道微生物对白色污染的降解不会，D正确。

故选BD。16、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲酿酒菌种是酵母菌；代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【详解】

A、用酒曲酿酒是利用了微生物细胞呼吸的原理，进行的是酵母菌的无氧发酵，不能一直通入O2；A错误；

B；由于呼吸作用会产热；故会导致酒液温度产生变化，B正确；

C、起泡是由微生物进行呼吸作用产生的CO2释放到发酵液中形成的；C正确；

D；“曲势尽”可能是随着发酵的进行瓮中液体pH降低、酒精浓度过高导致酵母菌大量死亡；D正确。

故选BCD。17、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理与发酵条件。

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

菌种

来源

附着在葡萄皮上的酵母菌

变酸酒表面的菌膜

发酵

过程

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧气、糖源充足时：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧气充足时：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

温度

一般酒精发酵18～25℃，

繁殖最适为20℃左右

最适为30～35℃

气体

前期：需氧，后期：无氧

需要充足的氧气

【详解】

果酒发酵后期；酵母菌活动逐渐减弱，产生的二氧化碳逐渐降低，放气时间间隔可延长，A正确。当氧气；糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正确。果酒发酵过程中因为营养物质的消耗，有氧呼吸过程中也有水的产生，故发酵液的密度减小，C正确。制作腐乳时是逐层加盐，瓶口处需加大用盐量，以减小被杂菌污染的可能性，D错误。故选：ABC。

【点睛】

解答本题关键在于对果酒、果醋的制作原理的理解应用。18、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖；再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性细菌；当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪；都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。

【详解】

A；果醋制作的菌种是醋酸菌；属于好氧菌，故密闭环境不利于果醋的发酵，A错误；

B；腐乳制作过程中；盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味，B正确；

C、参与果酒制作的酵母菌是兼性厌氧型真核生物，参与果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，参与腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质或线粒体、果醋制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质，而腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是线粒体；C错误；

D；与自然发酵相比；人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其它杂菌污染，且发酵获得的产品品质更好，D正确。

故选AC。

【点睛】三、填空题(共8题，共16分)19、略

【分析】【详解】

电泳技术原理：许多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解离的基团，在一定pH下，这些基团会带上正电或负电。在电场的作用下，这些带电分子会向着与所带电荷相反的电极移动。电泳利用了分离样品中各种分子带电性质以及分子本身的大小、形状不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离。【解析】多肽核酸可解离正电负电与所带电荷相反的电极带电性质大小形状迁移速度20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】变性蛋白质—SDS复合物负电荷的量电荷差别蛋白质分子的大小21、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】DNA蛋白质22、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】1：4水蒸气蒸馏难23、略

【分析】【分析】

1；植物有效成分的提取的方法通常有蒸馏、压榨和萃取三种；具体选择植物芳香油的提取方法时应根据产品的性质和原料特点进行选取。

2；胡萝卜素是橘黄色结晶；化学性质比较稳定，不溶于水，易溶于有机溶剂，所以提取胡萝卜素常用有机溶剂萃取的方法；其萃取过程为：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。

【详解】

新鲜的胡萝卜含有大量的水分；会影响萃取效果，需要先进行粉碎；干燥，故提取胡萝卜素的原料是干燥、粉碎的胡萝卜；萃取胡萝卜的萃取剂为具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，且与水不混溶的石油醚；为防止有机溶剂挥发，圆底烧瓶上部安装回流冷凝装置；由于有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，故采用水浴加热；为了除去萃取液中的不溶物，应首先进行过滤，获得萃取液，之后直接使用蒸馏装置蒸馏挥发萃取剂，得到浓缩的胡萝卜素。

【点睛】

本题考查胡萝卜素的提取的知识，考生识记植物有效成分的提取的方法，明确萃取法提取胡萝卜素的过程是解题的关键。【解析】粉碎、干燥的胡萝卜石油醚⑤冷凝管③水浴过滤蒸馏24、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】临时保藏固体斜面4℃的冰箱被污染变异25、略

【分析】【详解】

①红细胞含有大量血红蛋白；故红细胞的洗涤需要去除杂蛋白。

②方法：采用低速短时间离心，如500r·min－1离心2min，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色血浆，将下层暗红色的红细胞液体倒入烧杯，再加入五倍体积的生理盐水，缓慢搅拌10min，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，直至上清液中没有黄色，表明红细胞已洗涤干净。【解析】杂蛋白低速短时间血浆暗红色烧杯生理盐水10min黄色26、略

【分析】【分析】

【详解】

分离血红蛋白溶液：将搅拌好的混合液离心后可观察到试管中溶液分为4层（从上往下）：

第1层：甲苯密度最小；故最上层为无色透明的甲苯层。

第2层：脂溶性物质的沉淀层——白色薄层固体。

第3层：血红蛋白的水溶液——红色透明液体。

第4层：其他杂质的暗红色沉淀物。

将液体用滤纸过滤；除去溶性沉淀层，于分液漏斗中静置片刻后，分出下层的红色透明的液体即为血红蛋白溶液。

【点睛】【解析】无色透明白色血红蛋白暗红色滤纸脂溶性沉淀层红色透明四、实验题(共3题，共24分)27、略

【分析】【分析】

1；微生物培养的培养基根据功能可以分为选择培养基和鉴别培养基两种；该培养基按照功能来分属于选择培养基。培养基中的营养成分主要包括碳源、氮源、水和无机盐等，培养基还需要满足微生物生长对特殊营养物质、酸碱度以及氧气的要求。

2；微生物培养过程中；实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌法。

3；常用的微生物接种的方法有平板划线法和稀释涂布平板法；稀释涂布平板法需要将菌液进行一系列梯度稀释；然后进行涂布平板培养，可形成由单个细胞形成的单个菌落，所以该方法可以用于微生物的纯化培养和计数。

【详解】

（1）微生物培养基的主要营养物质有碳源；氮源、水和无机盐；有的还需要特殊的营养物质，如：生长因子等。据表分析可知，该培养基缺少氮源，在该培养基和牛肉膏蛋白胨培养基上接种等量稀释的土壤浸出液，牛肉膏蛋白胨培养基上的菌落数较多，说明了该培养基确实有选择作用。

（2）获得微生物纯净培养物的关键是无菌操作；防止杂菌污染，实验室中常用高压蒸汽灭菌锅对培养基进行灭菌。为了获得单个的菌落并计数，应该用稀释涂布平板法在添加了琼脂的固体培养基上进行接种。

（3）若样品浓度过高，进行涂布培养计数时会出现微生物聚集在一起，不能在培养基表面形成单菌落。根据题意，每升水样中的活菌数为（32+42+52）÷n×1000×m=4.2×104mn个。

【点睛】

本题考查微生物的培养的过程以及灭菌方法的知识点。要求学生掌握培养基的成分和类型，识记微生物的接种方法和操作过程是解决该题的重点；掌握稀释涂布平板法是突破第（3）问的关键，尤其是计数方法考查是该题的难点。【解析】碳源、水、无机盐明显更多防止外来杂菌的污染高压蒸汽灭菌锅琼脂稀释涂布平板微生物聚集在一起，不能在培养基表面形成单菌落42000m/n28、略

【分析】【分析】

统计菌落数目的方法：（1）显微镜直接计数法①原理：利用特定细菌计数板或血细胞计数板；在显微镜下计算一定容积的样品中微生物数量；②方法：用计数板计数；③缺点：不能区分死菌与活菌。（2）间接计数法（活菌计数法）①原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。

（1）

测定培养液中游泳池活细菌总数可以使用稀释涂布平板法进行计数；而显微镜直接计数获得的结果包含活菌和死菌的总数。

（2）

氯化消毒后池水中的游离性余氯可保证持续消毒效果，Na2S2O3具有还原性，可消除水样中的残余氯，对游泳池水活细菌总数进行检测，步骤①中在采样瓶中添加Na2S2O3溶液；可以避免残留氯杀菌。

（3）

微生物培养时应注意无菌操作；故步骤③中，将培养基倒入培养皿时，应在酒精灯火焰附近进行；为使实验数据更准确，应至少设置3个实验组；微生物培养时应注意避免杂菌污染，由于蒸馏水中含有较多的杂质和微生物，故不宜用作对照组，故选c。

（4）

步骤④中；用稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌的实际数目少，这是因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落；出现成片的菌落的原因可能是水样与培养基没有混匀，是步骤③中旋摇操作不充分造成的。

（5）

a；气温升高会导致微生物繁殖加快；导致合格率降低，a正确；

b、客流量增加，携带的微生物增多，导致合格率降低，b正确；

c；由于不同场馆分别计数；故检测的场馆数多不是导致合格率降低的原因，c错误；

d；泳池氯化时间过长会杀灭更多的微生物；不是导致合格率降低的原因，d错误。

故选ab。

根据检测结果，要进一步加强第三季度的场馆管理，可增加游泳池水质监测的频次、游泳池装设水循环过滤装置，强制要求个人淋浴后入池不现实，每日在临近开馆前氯化消毒，余氯含量过高会影响人体健康，故选bc。【解析】(1)显微镜直接计数获得的结果包含活菌和死菌的总数。

(2)避免余氯杀菌。

(3)酒精灯火焰3c

(4)当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落旋摇

(5)abbc

29、略

【分析】【分析】

1；培养基的营养构成：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐；此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性，培养细菌时需将pH调至中性或微碱性，培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件。

2；微生物常见的接种的方法：（1）平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板；接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。（2）稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

（1）

稀释涂布平板法是将待分离的菌液经过大量稀释后；均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。由题干可知，该题得到单菌落的接种方法为稀释涂布平板法；若要临时保藏菌种，可放入4℃的冰箱中。

（2）

消毒指的是用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的一部分微生物；故用酒精依次擦拭火龙果表面，目的是消毒；将致腐菌制成菌液，将其回接到新鲜无腐烂红心火龙果上，同时以将同量无菌水回接到火龙果上为对照组，晾干后置于室温条件下储藏，每隔3d进行观察和记录，最终选取致腐能力最强的致腐菌。

（3）

菌落特征包括菌落的形状；大小、隆起程度和颜色等；常作为区分菌落种类的依据；故对筛选得到的致腐菌的菌落初步从形状，大小，隆起程度和颜色等方面进行形态学鉴定。扩展青霉属于真核生物，而黑附球菌属于原核生物，因此扩展青霉和黑附球菌的区别在于扩展青霉是真核生物，存在细胞核；黑附球菌是原核生物，无细胞核。

（4）

为探究解淀粉芽孢杆菌上清液对青霉菌株的最佳拮抗浓度；可通过取等量系列浓度梯度的解淀粉芽孢杆菌上清液分别覆盖到含青霉菌的固体培养基中，观察抑菌圈的大小（抑制青霉菌生长的情况）来探究。

【点睛】

本题主要考查微生物的分离纯化，考查考生的理解能力，获取信息的能力和综合运用能力。【解析】（1）稀释涂布平板法4℃的冰箱中。

（2）消毒将等量无菌水回接到火龙果上。

（3）形状；大小，隆起程度和颜色扩展青霉是真核生物，存在细胞核；黑附球菌是原核生物，无细胞核。

（4）取等量系列浓度梯度的解淀粉芽孢杆菌上清液分别覆盖到含青霉菌的固体培养基中，观察抑菌圈的大小（抑制青霉菌生长的情况）五、非选择题(共3题，共30分)30、略

【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。

果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2____________6CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6____________2CO2+2C2H5OH+少量能量。

2；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。

果醋制作的原理：

当氧气；糖源都充足时；醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时；醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3；萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。

【详解】

（1）由以上分析可知；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，萃取过程中应采用水浴加热。

（2）刚果红能与纤维素等多糖物质反应形成红色复合物；而不与纤维素的水解产物形成红色复合物，纤维素分解菌可以将纤维素水解，因此可用刚果红培养基上是否会出现透明圈来筛选分解纤维素的菌。在筛选之前需要用到选择培养，其目的是增加纤维素分解菌的数量。

（3）玉米秸秆中的纤维素需要被酶分解成葡萄糖，才能得到更多副产品，水解用的纤维素复合酶至少包含了内切酶（Cx酶）、外切酶（C1酶）和葡萄糖苷酶三种。

（4）④酿酒接种酵母菌前可用平板划线法或稀释涂布平板法对酵母菌进行纯化；醋酸杆菌属于需氧型细菌，故⑤酿醋接种醋酸杆菌后需要升高温度，通入氧气。

【点睛】

本题考查微生物的筛选及培养，掌握相关知识结合题意答题。【解析】萃取剂的性质和使用量水浴刚果红染色法透明圈增加纤维素分解菌的数量C1酶，Cx酶，葡萄糖苷酶稀释涂布平板升高温度，通入氧气31、略

【分析】【分析】

乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

1；让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内；将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度，约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝．豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。

2；加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中；同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些；加盐研制的时间约为8d左右，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

3；加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味；卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的；卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右；加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味；香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等；香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，可据个人口味配置卤汤。

4；密封腌制。

【详解】

（1）腐乳制作时；起主要作用的微生物是毛霉。毛霉具有核膜包裹的细胞核，属于真核生物。

（2）腐乳制备过程中；加盐可以析出豆腐中的水，使豆腐块变硬。

（3）发酵过程中；毛霉中的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质水解，故氨基酸含量上升，蛋白质含量下降。

（4）发酵到60天时；盐度为5%的腐乳中PH已经下降，说明腐乳已经腐败；说明盐度太低，容易导致其他微生物的生长，从而使腐乳腐败。

（5）盐度太小容易腐败；盐度太大氨基酸含量低，因此最好控制在8%左右。

【点睛】

本题考查腐乳的制作过程，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。【解析】毛霉真核析出豆腐中的水上升蛋白酶5%盐浓度过低，不足以抑制微生物的生长，导致腐败变质8%32、略

【分析】【分析】

据题文描述可知：本题考查学生对泡菜的制作的相关知识的识记和理解能力。

【详解】

(1)制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧条件下将糖分解为乳酸。为了避免杂菌污染而导致泡菜腐败变质和盐水中的溶氧抑制乳酸菌的无氧呼吸；制作泡菜时，所配制的盐水要煮沸冷却后才可使用，即盐水需煮沸的目的是：杀灭杂菌和去掉盐水中的溶氧。陈泡菜中含有现成的乳酸菌，因此在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜水是为了提供乳酸菌菌种。

(2)乳酸菌是厌氧菌。泡菜腌制过程中；若泡菜坛有沙眼，则会导致氧气含量增加。在有氧条件下，乳酸菌不发酵而导致无乳酸产生，而其它杂菌繁殖后会导致蔬菜腐败发臭。

(3)测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下；亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

(4)泡菜液中乳酸菌的浓度较高；直接培养很难分离到单个菌落，因此从新鲜的泡菜液中分离纯化乳酸菌，需用无菌水对泡菜液进行梯度稀释。

【点睛】

识记并理解泡菜的制作原理、流程、注意事项及影响因素等相关知识并形成清晰的知识网络。在此基础上，从题意中提取有效信息并对相关的问题情境进行作答。【解析】杀灭杂菌和去掉盐水中的溶氧提供乳酸菌菌种有氧条件下乳酸菌不发酵，而其它杂菌繁殖后导致蔬菜腐败发臭玫瑰红染料泡菜液中乳酸菌的浓度较高，直接培养很难分离到单个菌落六、综合题(共4题，共36分)33、略

【分析】【分析】

（1）培养基的成分主要包括水；无机盐、碳源、氮源；培养微生物时还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求；

（2）微生物常见的接种的方法：①平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作,将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在数次划线后培养；可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是菌落。②稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。分为系列稀释操作和涂布平板操作两步。

【详解】

（1）培养基的成分一般包括水；碳源、氮源和无机盐,常采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌；灭菌前需将pH调至中性或微碱性。

（2）培养过程中；为了避免培养基被冷凝水污染，需要将平板倒置。将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落，因此为了确定浸出液中细菌的种类和数量，一般采用稀释涂布法接种。为了避免环境中微生物的污染，接种时应该在酒精灯火焰附近进行。

（3）3个平板上的菌落数分别为26、28和27，平均值为27，每升西瓜浸出液中的活菌数=27×10×100×1000=2.7×107；当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，所以