2024年度陕西省公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟试卷B卷含答案

2024年度陕西省公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟试卷B卷含答案一单选题(共80题)1、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1

【答案】D2、维生素E有何功能（）。

A.抗癫皮病因子

B.抗不孕症

C.抗软骨症

D.以上皆非

【答案】B3、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白质互补原理

D.营养均衡原理

【答案】C4、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B5、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纤维素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖

【答案】C6、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

【答案】A7、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～2月龄

【答案】B8、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息

B.个人疾病史

C.生化指标

D.体检信息

【答案】A9、下列属于单糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖

【答案】D10、小肠与胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠

【答案】B11、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管

B.十二指肠道

C.肝细胞

D.胆囊

【答案】C12、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A.5

B.10

C.50

D.20

【答案】B13、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

【答案】D14、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆

【答案】A15、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率

B.蛋白质利用率

C.蛋白质表观消化率

D.蛋白质真消化率

【答案】B16、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6

【答案】A17、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】C18、常量元素有()种。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D19、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1

【答案】C20、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%

【答案】D21、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有

【答案】D22、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素C缺乏

D.铁缺乏

【答案】C23、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件

B.团结协作是成功的保证

C.勤劳节俭是重要社会美德

D.诚实守信是为人之本

【答案】B24、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19

【答案】C25、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g

【答案】A26、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是

【答案】D27、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量保留因子（WRF）

【答案】D28、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁

【答案】B29、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划

【答案】B30、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏

【答案】A31、谷类种子中（）含维生素E较多。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.谷胚

【答案】D32、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语

B.题目

C.数据库

D.前言

【答案】C33、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.叶酸

C.锌

D.植酸

【答案】B34、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

【答案】B35、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR

【答案】D36、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

【答案】B37、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D

【答案】A38、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评

【答案】B39、DDV属于（）。

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类

D.拟除虫菊酯类

【答案】B40、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993

【答案】C41、利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纤维

【答案】B42、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米

【答案】A43、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原

【答案】A44、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

【答案】A45、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70

【答案】C46、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

【答案】D47、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟

【答案】A48、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2

【答案】A49、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A50、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.叶酸

C.锌

D.植酸

【答案】B51、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%

【答案】C52、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病

【答案】C53、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸

【答案】D54、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D

【答案】A55、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍

【答案】A56、血清和血浆的区别在于（）。

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原

【答案】D57、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府

【答案】C58、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%

【答案】C59、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便

【答案】C60、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗

【答案】D61、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三点

C.一日三餐二点

D.一日三餐一点

【答案】C62、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A.能量

B.膳食纤维

C.水

D.矿物质

【答案】A63、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

A.血清碱性磷酸酶活性升高

B.高血钙

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷

【答案】B64、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介

【答案】D65、维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果

【答案】A66、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5

【答案】B67、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3

【答案】B68、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14

【答案】A69、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸

【答案】A70、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语

【答案】C71、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗

【答案】D72、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。

A.行业性特征

B.范围的有限性

C.形式多样性

D.相对稳定性

【答案】A73、靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。

A.沙门氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌肠毒素食物中毒

【答案】D74、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区

【答案】C75、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】A76、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷

【答案】B77、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390

【答案】D78、我每天的工作都是（）。

A.事先计划好

B.想到哪做到哪

C.有时计划

D.从来也不计划

【答案】A79、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%

【答案】C80、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.血细胞增高

【答案】B二多选题(共20题)1、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.食物的生物学种属越远越好

B.动物性食物之间的混合食用较好

C.搭配的种类越多越好

D.食用时间越近越好

【答案】ACD2、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收

B.植物油供给的热能比动物油高

C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高

D.多吃不致引起肥胖

E.植物油的消化率比动物油高

【答案】C3、膨化食品的优点包括（）。

A.营养成分损失小

B.利于消化吸收

C.工艺简单成本低

D.易于储存

E.品质改善

【答案】ABCD4、高温防止食物腐败变质的原理为（）。

A.降低活性水分

B.破坏食物的饱和脂肪酸

C.杀灭微生物

D.破坏酶的活性

E.提高渗透压

【答案】CD5、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。

A.身长年均增长为5cm

B.体重年均增长为2kg

C.体重=年龄×2+7（或8）

D.身高=年龄×7+70

E.发育较婴儿期减缓

【答案】ABCD6、教学方法包括__________。

A.讲授法

B.问答法

C.演示法

D.自学法

E.讨论法

【答案】ABCD7、针对社区老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能传授

B.知识传播

C.趣味诱导

D.娱乐互动

【答案】AB8、锌缺乏的原因包括（）。

A.肠吸收障碍

B.膳食摄入量低

C.生理需要量增加

D.生物利用率增加

E.肠外营养

【答案】ABC9、喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。

A.感染性疾病

B.成年后的慢性病

C.过敏性疾病

D.骨骼疾病

【答案】ABC10、下列描述正确的是（）。

A.从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构

B.在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类

C.三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数

D.优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质

E.纯热能食物不包括酒类

【答案】ABCD11、铁的良好食物来源有（）。

A.动物肝脏

B.动物全血

C.畜禽肉类

D.牛奶

E.菠菜

【答案】ABC12、下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有（）。

A.粮谷类和薯类

B.水果蔬菜

C.鱼肉禽蛋及豆类食品

D.奶类

E.大豆异黄酮

【答案】ABCD13、促进食物与营养发展的政策措施包括（）。

A.调整结构，提高食物综合供给能力

B.加强法制建设，保护食物资源环境

C.依靠科技进步，提高全民营养意识

D.改善居民营养结构，保障我国食物安全

E.加强对食物与营养工作的领导

【答案】ABCD14、蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括（）。

A.纠正并发症

B.改进喂养方法

C.调整饮食

D.消除病因

【答案】ABCD15、成人血清视黄醇低于（）表示机体不足。

A.1.05μmol/L

B.3.15μmol/L

C.0.70μmol/L

D.0.35μmol/L

E.1.02μmol/L

【答案】CD16、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（）。

A.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

B.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

C.温度越低，污染的可能性越大

D.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

E.不完整或受损的容器易造成食品污染

【答案】AD17、下列中的营养素具有抗氧化作用的是（）。

A.果糖

B.维生素E

C.蛋白质

D.维生素C

E.硒

【答案】BD18、膳食纤维的主要特性包括（）。

A.吸水作用

B.供能作用

C.黏滞作用

D.细菌发酵作用

E.阳离子交换作用

【答案】ACD19、幼儿园食谱的编制应该（）。

A.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标

B.按周编制食谱，一周食谱应不重复

C.每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布

D.确定膳食制度，以三餐二点制为宜

E.肉类每餐要达到50%

【答案】ABCD20、（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.胰脏

E.肝脏

【答案】C三大题(共10题)1、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。

【答案】2、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血红蛋白110g/L，↓红细胞数3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑作为营养师，您有哪些建议？

【答案】3、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食用，脂肪推荐量30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。

【答案】4、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：根