2024年度重庆市公共营养师之四级营养师能力提升试卷A卷附答案

2024年度重庆市公共营养师之四级营养师能力提升试卷A卷附答案一单选题(共80题)1、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B2、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）

A.供给能量

B.构成细胞核组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量

【答案】D3、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】B4、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白质

D.促进胃液分泌

【答案】A5、叶酸参与机体的（）。

A.脂肪代谢

B.一碳单位传递

C.糖代谢

D.钙磷代谢

【答案】B6、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）

A.引起子宫收缩

B.减少子宫出血

C.促进子宫恢复

D.减少宫颈癌的发生

【答案】D7、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。

A.维生素

B.矿物质

C.膳食纤维

D.蛋白质

【答案】D8、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AI、EAR

D.RNI、U1

【答案】A9、钾的生理功能有（）。

A.维持细胞内正常渗透压

B.构成细胞膜

C.参与脂肪吸收

D.参加甲状腺素合成

【答案】A10、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（）。

A.维护胃肠道的功能

B.促进食欲

C.构成血红蛋白

D.维持骨骼和牙齿的结构

【答案】A11、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】C12、下列食物中，钙的最好来源是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.奶和奶制品

D.禽肉

【答案】C13、成人能量消耗不包括（）。

A.维持基础代谢

B.从事体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

【答案】D14、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。

A.银耳

B.黑木耳

C.金针菇

D.海带

【答案】D15、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.糖类

【答案】C16、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。

A.2

B.3

C.4

D.5

【答案】B17、小肠与胃相连的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠

【答案】B18、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.25%～30%

D.30%～35%

【答案】A19、食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6．25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D20、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

【答案】C21、成人体内水分含量约占体重（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C22、设计称重记录表是（）的基础。

A.计算生熟比

B.计算营养素摄入量

C.计算营养素需要量

D.膳食调查

【答案】D23、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（）。

A.双糖

B.单糖

C.麦芽糖

D.糖原

【答案】D24、视黄醇含量最多的食物是（）。

A.谷类

B.内脏，尤其是肝脏

C.蔬菜

D.肉类

【答案】B25、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

【答案】C26、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。

A.肥胖

B.消化性溃疡

C.痛风

D.糖尿病

【答案】A27、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

【答案】A28、叶酸参与机体的（）。

A.脂肪代谢

B.一碳单位传递

C.糖代谢

D.钙磷代谢

【答案】B29、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘

【答案】C30、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）

A.胆总管

B.十二指肠

C.肝细胞

D.胆囊

【答案】C31、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

【答案】C32、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.磷肥

C.钾肥

D.钼肥

【答案】D33、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。

A.碳

B.钙

C.氮

D.磷

【答案】C34、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。

A.乳铁蛋白

B.低聚糖

C.抗体

D.溶霉菌

【答案】B35、下列属于循环系统的是（）。

A.食管

B.小肠

C.肺

D.淋巴系统

【答案】D36、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不对

【答案】C37、下列人群中，宜食用红枣的是（）。

A.贫血者

B.下腹胀满者

C.大便秘结者

D.龋齿疼痛者

【答案】A38、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A39、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.适宜

【答案】A40、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

【答案】D41、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表观消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率

【答案】B42、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】D43、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低温储藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐剂

【答案】A44、下列食物中，铁含量最低的是（）。

A.黑木耳

B.紫菜

C.牛奶

D.猪血

【答案】C45、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。

A.胆汁

B.汗

C.尿

D.粪便

【答案】C46、钙对人体最重要的功能是（）。

A.构成机体的骨骼和牙齿

B.参与血液抗凝

C.调节皮肤结构

D.影响毛细血管通透性

【答案】A47、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。

A.肥胖

B.消化性溃疡

C.痛风

D.糖尿病

【答案】A48、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】D49、绿茶属于（）。

A.发酵茶

B.不发酵茶

C.半发酵茶

D.黑茶

【答案】B50、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.20%～30%

【答案】D51、水果中有机酸的作用不包括（）。

A.刺激消化液分泌

B.促进钙的吸收

C.抑制膳食纤维作用

D.保护维生素C的稳定性

【答案】C52、（）是人体维生素C的良好来源。

A.茄子

B.番茄

C.西葫芦

D.丝瓜

【答案】B53、淋巴系统是（）。

A.循环系统的支流

B.循环系统的主流

C.不属于循环系统

D.以上均不正确

【答案】A54、消化腺是分泌（）的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B55、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不对

【答案】C56、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。

A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸

B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

C.禽类脂肪B族维生素多

D.禽类脂肪矿物质高

【答案】A57、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.蛋白质

D.纤维素

【答案】B58、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。

A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况

B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况

C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用

D.膳食调查不可以通过电话进行

【答案】D59、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。

A.维生素A

B.蛋白质

C.乳糖

D.叶酸

【答案】D60、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌

【答案】A61、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

【答案】B62、人的食管长度一般在（）cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

【答案】C63、成人体内水分含量约占体重（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C64、正常成人氯的适宜摄入量为（）mg／d。

A.1200

B.1400

C.2000

D.3400

【答案】D65、食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6．25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D66、罐头食品的灭菌温度是（）。

A.90～100℃

B.100～120℃

C.120～150℃

D.180℃以上

【答案】B67、成人男女烟酸RN1分别是（）。

A.14mg／d，13mg／d

B.1.4mgNE／d，1.3mgNE／d

C.1.4mg／d，1.3mg／d

D.14mgNEd.13mgNE／d

【答案】D68、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

【答案】C69、营养教育取得成功的基础是（）。

A.分析营养问题

B.收集营养教育材料

C.有针对性地设计营养教育计划

D.评价营养教育效果

【答案】C70、体内可合成的维生素为（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

【答案】D71、孕妇首选的钙的来源是（）。

A.钙片

B.鸡蛋

C.奶类及其制品

D.骨头汤

【答案】C72、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉

【答案】D73、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

【答案】B74、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～12月龄

【答案】B75、对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。

A.开放式问题

B.封闭式问题

C.两项式问题

D.多项式问题

【答案】A76、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

【答案】C77、成人能量消耗不包括（）。

A.维持基础代谢

B.从事体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

【答案】D78、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。

A.芝麻

B.牛奶

C.猪肉

D.香蕉

【答案】A79、实验室指标收集的意义是（）。

A.营养宣教

B.体格检查

C.评价膳食结构

D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

【答案】D80、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。

A.临床营养引起全面的重视

B.推动了静脉高营养的发展

C.临床营养师加人治疗小组

D.尽量采取自然途径补充营养

【答案】D二大题(共10题)1、张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31．4克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?

【答案】2、张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?

【答案】3、张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围