幼儿园食堂卫生检查流程符合要求

幼儿园食堂卫生检查流程符合要求幼儿园食堂卫生检查流程符合要求篇一保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。三、检查内容：1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾。地面坑洼处是否有积污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。幼儿园食堂卫生检查流程符合要求篇二一、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。二、食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量，每天消毒并做好记录。三、管理人员及园内食品安全管理人员每周对食堂卫生进行检查，并做好记录。四、环境卫生要求：食堂清法卫生天护圾、无积水、无污垢，墙角、屋顶、屋角无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道畅通无阻，抽油烟机无油垢。五、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。砧板清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢、无油腻，毛巾分类专用，冰箱、橱柜定期消毒。六、库房检查：按库房管理制度执行。幼儿园食堂卫生检查流程符合要求篇三1、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。3、炊事员上班前更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须争得保健老师同意后方可更换，急需情况下，更换后及时通知保健老师。6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。7、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。8、掌握科学合理的加工和烹饪方法，符合幼儿特点的色、香、味、形要求，做到食谱不单调、不重复。9、搞好食堂卫生，及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后摆放整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。10、严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。11、每日及时掌握吃饭人数，按人数合理烹饪。12、炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。13、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际当中去。14、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。15、每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。幼儿园食堂卫生检查流程符合要求篇四一、组织卫生检查：设定定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对食堂卫生情况作较详细记录。二、检查内容：检查时，看是否严格执行食堂卫生制度，主要体现在以下几个方面：1.食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。2.食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。3.洗碗池清洁，上下水畅通。4.剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。5.垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。6.原料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫原料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。7.仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发现过期霉变、生虫要及时销毁。8.操作间保持无蚊、蝇，配有两刀、两板、双盘，坚持生、熟分开，红、白案分开，防止交叉污染。9.根据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。10.冷藏设备保持清洁卫生，生熟分开，定期清洗。11.保持个人卫生，正常穿戴清洁的工作衣帽，加工直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期检查健康，发现有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）及时隔离治疗。三、检查中，发现问题及时纠正，提出整改意见，并将卫生工作与奖金挂钩。幼儿园食堂卫生检查流程符合要求篇五1.食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。2.食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的膳食安全和食品安全。3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。6.食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。7.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。9.认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。10.认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。11.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。13.食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。幼儿园食堂卫生检查流程符合要求篇六一、幼儿园在取得卫生许可证的情况下进行食品加工烹饪工作。二、建立健全相关的卫生管理制度，配备专门的食品卫生管理人员。三、根据《食品卫生法》的规定，做好从业人员健康检查和培训工作。四、食品加工场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。五、食品加工、贮存的各种防护设施、设备及其运送食品的工具应当定期进行维护，冷藏及保温设施应定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期检验，确保正常运转和使用。六、幼儿园采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，禁止采购有毒、有害、变质及感官性状异常的食品，不采购三无产品。七、食品提供商应具有卫生许可证，同时应向提供商索要食品检验合格证、肉类食品检疫证及豆制品送货单等有效凭证的复印件。八、贮存食品的场所、设备应保持清洁、无霉变、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应通风良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。九、食品应分类、分架、隔墙离地存放。十、食品操作人员应做到“三白”上岗。十一、食品原料使用前必须清洗干净，水池应根据食品类别分开使用。十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净。十三、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，中心温度不低于70摄氏度。十四、烹饪后至食用前不得超过2小时，一旦超过应置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下十五、对仓库中的食品进行定期检查，不用过期食品。幼儿园食堂卫生检查流程符合要求篇七一、食堂从业人员健康管理、卫生知识培训制度(一)每年组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查。(二)新参加或临时参加的工作人员，必须持有健康合格证并经卫生知识培训后方可上岗工作。(三)严格执行食品从业人员健康申报制度，对从业人员卫生状况做好动态了解，凡发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离。(四)培养从业人员良好的个人卫生意识，坚持做到“四勤”。(五)建立从业人员健康检查、卫生知识培训、健康情况台帐。二、原料采购索证制度(一)通过正规渠道采购食物及原料，原则上定点采购。(二)所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。(三)肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证，并符合国家标准一级鲜度。(四)水产类原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性、肉骨紧密连接的水产品。(五)果蔬类原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农药净化、无腐烂、并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记实。(六)采购各类定型包装食物，需向供方索取生产商的食物卫生许可证及检验合格证明。(七)采购食品添加剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。(八)采购食物用消毒剂，需向供方索取省级卫生行政部分颁发的卫生许可证及卫生部颁发的食物批件;采购食物用洗濯剂，需向供方索取卫生行政部分认可的检验机构出具的检验合格证明。(九)有专人负责食品验收，并做好食品验收记录。三、食品运输卫生制度(一)使用清洁、无毒、无害的盛放食品及食品原料，食品定期清洗消毒。(二)食物运输车辆必须食物专用，并按期清洗消毒，保持干净，防尘、防晒、防蝇。生熟食物分车运输，易腐食物应冷藏运输。(三)装卸时食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接触直接入口的食品。四、食物库房管理制度(一)食物库房专人管理。(二)食物入库前必须举行验收、索证、登记、并做好台帐。(三)凡不符合要求者不得入库，库内不得存放变质、有异味、污秽不洁、超保质期限食品，不得在食品库房内存放私人物品、有毒有害物品和杂物。(四)食物保藏存放应分类分架、隔墙离地。易腐烂食物需冷藏。仓库要保持干净、干燥、做到防潮、防霉、防蝇、防鼠、库内食物要挂牌，标明进货日期，做到先进先出。(五)储藏库(冰箱)有温度表现装置、冻肉、禽、水产类原料应储藏在—18℃以下，同一库内不得储藏相互影响风味的原料。冷藏库应实时除霜，按期消毒。五、粗加工及切配卫生制度(一)粗加工必须在粗加工间举行;切配必须专用(专案)或专室。加工前要检查食物原料的卫生质量，剔除不可食局部。(二)食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水产品分池清洗，水池上要标有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水产品清洗池”标志。(三)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。荤、蔬食品盛器应分开使用，应设立水产品专用墩板及相应的用具，且有明显标志。(四)冷冻的水产品、禽类肉类应解冻彻底。蔬菜应充分浸泡清洗干净。(五)清洗后的食品应保持清洁，盛放清洗后原料的不能着地堆放。易腐食品及时冷藏。(六)冰箱专人管理，定期化霜消毒，保持清洁。经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠。食品应存放在清洁的内，不得直接接触冰箱，每天检查。六、烹调加工卫生制度(一)烧煮前检查食物格量，不得烧煮腐败变质食物。(二)烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其应注意易引起食物中毒的海水产品、四季豆、大块肉禽食品等。(三)熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应放在高于60℃或低于10℃的条件下存放。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。(四)若有少量剩饭菜应废弃。需要冷藏的熟制品，必须凉透后放入熟食专用冰箱，加盖冷藏保存，不得存放在常温下。再次使用剩饭菜前，必须彻底加热，不可掺入新的熟食物中。(五)烧煮、出菜流程合理，无交叉污染。生熟菜分层或分台放置。生熟食品有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。(六)盛装调料的要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢。调料内无异物。(七)不得用炒菜的勺子尝味。七、面点制作卫生管理制度(一)面点制作原料现用现领，酵母等添加剂按请求保管，并留意保质期。(二)制作蛋糕时，鸡蛋应在粗加工间去壳后方能进入面点制作房加工。(三)面点制作时，工作人员戴口罩并将手清洗、消毒。(四)成品储存注意卫生操作，做好防蝇、防鼠工作。(五)面点制作后及时清洁，保持制作房及用具的清洁和卫生。八、餐饮具清洗消毒制度(一)清刷餐饮具应在专设间内。(二)餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具保洁柜上有明显的标志。(三)餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒工夫应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95℃以上，工夫不少于15分钟。(四)不宜使用热气消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净，有效氯配制浓度为4.5%～5.5%的施康消毒液，稀释100倍后浸泡20分钟，再用清水冲净。九、环境卫生制度(一)加工场所内外环境整洁，加工场地清洁无积水，下水道通畅，无垃圾积存，无异味、无蝇、无蟑螂。各加工专间均有专用污物箱(桶)，及时加盖，随时清除，不积压、不暴露、不外溢。做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢。排油烟罩不滴油。(二)每次加工完毕，必须对加工场地、灶台、操作台、水池、食品、公共用具等进行彻底洗刷、消毒。食品、公共用具定位存放。加工场所每周五彻底清扫一次。(三)防蝇、防鼠、防尘设施齐全，做好防蝇、防鼠和防止各种昆虫孽生等工作，定期或在必要时进行除害灭虫。(四)为防止有毒物质净化食物，必须由颠末培训的专业人员负责有毒化学物质(如施康消毒液、杀虫剂、灭鼠药等)的保管和使用，并应储藏在远离加工厂所的加锁、密闭的专用橱柜内。(五)每周对各岗位包干区卫生举行检查，并做好记实。十、食物留样记实(一)严格执行留样操作规程。(二)留样食物放入专用留样冷藏柜。(三)对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，每份留样不少于100克，置于消毒有盖的内，在摄氏～6℃条件下保留48小时，并做好记实。幼儿园食堂卫生检查流程符合要求篇八一、幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现五病\人员，及时调离岗位。4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。二、幼儿园食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫四定\（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度；2、主管领导定期检查（每周三下午）；3、食堂负责人自查（每天上午）；4、卫生领导组成员抽查（不定期）；5、按标准严要求，不留死角；6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。三、幼儿园食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭四害\；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须