幼儿园食堂制度

幼儿园食堂制度幼儿园食堂制度篇一1、幼儿园（含托幼机构）食堂从业人员应保持良好的个人卫生。2、从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。3、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品安全的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。不得在食品加工场所吸烟、吃东西、随地吐痰。4、食品处理区内的从业人员不宜化妆，应戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖住。不得穿工作服入厕。5、进入食品处理区的非加工制作人员，应符合从业人员卫生要求。6、坚持科学的洗手习惯。操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后均应洗手，必要时对手部进行消毒。幼儿园食堂制度篇二为了保证师生身体健康和饮食安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《海滨县幼儿园章程》第五十条的规定，特修订本制度。1．食堂人员在上岗前必须体检，取得健康证后方可上岗。2．食堂人员要遵守作息时间，按时供应幼儿开水、点心、饭菜。3．炊事员上班应严格执行卫生制度。4．严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换，急需情况下，更换后及时通知保健老师。5．非食堂人员不得随便进入食堂。熟练掌握食品加工各种操作程序的卫生要求及用具消毒方法。6．掌握科学合理的加工和烹饪方法，符合幼儿特点的色、香、味、形要求，做到食谱不单调、不重复。做到腐烂变质食物，隔夜食物、外购熟食不给幼儿吃，防止食物中毒。7．搞好食堂卫生，及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后摆放整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。8．严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。9．每日及时掌握吃饭人数，按人数合理烹饪。10．炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。11．炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际当中去。12．注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。13．每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。幼儿园食堂制度篇三一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。幼儿园食堂制度篇四一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。五、采购食品应当按照以下规定予以实施：（1）食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。（8）所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。（9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关。六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：（1）提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。（2）由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。（3）要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。幼儿园食堂制度篇五一、“情”字当头，创建和谐氛围实践证明：上下级之间情感融洽，环境气氛和谐，布置下去的任务便能快速地甚至创造性地完成。反之，不但执行走样，而且还可能完不成任务。炊事员作为幼儿园团队中重要的一部分，应该得到管理者的重视和尊重。管理者应从情感上给予支持，使其安心工作、乐于工作，最大限度地将聪明才智和积极性发挥出来。食堂的工作一般都是机械重复的，比较枯燥乏味。幼儿园为改善炊事员的工作环境，可以安装一套音响设备，早上上班之后放一些快节奏的音乐，让员工充满激情，以良好的、饱满的精神，更快地进入工作状态;餐后则放一些抒情歌曲。“音乐食堂”能巧妙地舒缓炊事员们的紧张情绪，使他们的精神面貌焕然一新。二、“练”字为本，增强专业能力幼儿园食堂配有厨师、厨工、点心师等，实行按岗定薪。为了充分调动大家的学习热情和工作积极性，最大限度地发挥他们的聪明才智，管理者可以对食堂采取岗位交叉培训的管理模式，即通过接受额外技能的培训来满足他们适应多个工作岗位的需要。以“练”字为本，增强他们的专业能力，一学期围绕一个重点进行培训练习，如：这学期重点练习“点心制作”，下学期重点练习“菜肴烹制”，一学期一换，所有炊事员都参加，机会均等，使他们个个成为“多面手”。这样，不仅岗位空缺能及时填补，而且有助于食堂人工成本的有效控制，有助于减少他们的思想波动，消除他们长期重复同一岗位工作而产生的厌烦情绪，提高工作热情。同时，让他们实现了一专多能，工作效率大幅度提高，他们的工资水平得以提高，队伍稳定性、工作的主动性也得到大大增强。为强化炊事员的业务技能，可以定期开展“厨艺大比拼”活动。评比项目分为规定菜点和自选菜点两种，从刀工、做工、烹调到菜点的色、香、味、形等综合进行考核评比，且评比结果与岗位聘任和工资等挂钩。另外，还可以定期开展“伙食翻新展示”活动，提供相同的材料，让大家做出不同的菜肴和点心，每人做一样，请伙委会成员来品尝，然后大家一起交流和探讨。这样，既能改善幼儿的伙食，又能提升炊事员的专业技能。三、“创”字为魂，培养创新意识创新是工作的灵魂，唯创新才会有活力。在实践中要敢于寻找新的突破口，形成新思路、新方法，取得新成果。日复一日，年复一年，孩子们难免会对食堂的饮食产生“审美疲劳”，为此，可以召集炊事员一起出谋划策，针对孩子们喜欢新奇事物的特点，以汉堡包、三明治和水果沙拉等为突破口，中西餐并举。除认真钻研点心的品种外，还可以和炊事员一起探讨点心的花样，根据孩子们的年龄特点，力求把点心做成孩子们喜欢的样式，也深受家长和孩子们的欢迎。为了进一步拓展炊事员的知识面和眼界，可以不定期地组织他们学习各类美食网站，并为他们订阅一些关于烹饪、点心制作的书籍、杂志、光碟等，使他们在管理、服务以及制作的创新意识上能够进一步提高。另外，幼儿园还可以出资每月派炊事员到园外采风一次，品尝各类风味小吃，结合幼儿园实际，挖掘和引进不同风格的食品。四、“法”字为根，规范监督机制俗话说“无规矩不成方圆”，食堂也一样，如果没有严格的规章制度，便无章可循，无法正常运转。管理者可以把食堂的规章制度印成小册子，分发给每一位炊事员，在食堂的班前或班后会议上，把每一条制度认认真真、清清楚楚地讲给大家听;在执行当中，则认真严肃，不徇私情。制度执行得严格，食堂工作才能进行得有条理。不过，炊事员虽然普遍文化水平不高，但同样需要尊重、理解和关爱，因此管理者既要从制度上严加管理，更要以多种方式进行奖励和激励。为激发他们的积极性，管理者可以把工资分为固定工资和量化工资两部分，固定工资月底发，量化工资中旬发，中间再穿插每月一次的量化考评，这种工资发放方式可以有效调动他们的积极性。如果出现空岗，工作优秀的可以晋级，岗移薪变，充分调动他们的积极性。炊事员管理，是一项既重要又复杂的工作，是搞好幼儿园管理的重要组成部分。只要确定一个目标，形成一种机制，落实一套措施，那么，炊事员队伍建设一定能够提高到一个新的水平。幼儿园食堂制度篇六幼儿库房管理制度是针对幼儿园内部物资管理的重要规范，旨在确保幼儿园教育资源的有效利用，保障幼儿活动的顺利进行，以及维护园所的财务安全。其主要内容涉及库存管理、物品采购、出入库流程、库房安全与卫生、责任分配以及定期盘点等方面。内容概述：1.库存管理：明确各类物资的存储条件，如玩具、教具、图书、食品等，合理规划库房空间，确保物资分类清晰，便于查找和使用。2.物品采购：规定采购流程，包括需求申报、审批、采购执行和验收，确保采购的合规性和经济性。3.出入库流程：设定详细的入库登记、出库审批、领用记录等操作步骤，保证物资流动的透明度。4.库房安全与卫生：制定库房安全制度，包括防火、防盗、防潮等措施，保持库房清洁卫生，防止物资损坏。5.责任分配：明确库管员、财务人员、教师等相关人员的职责，确保责任落实到位。6.定期盘点：设立定期盘点制度，核对库存数量与账面数据，及时发现和处理差异。幼儿园食堂制度篇七一、总则为加强幼儿园食堂的规范化管理，确保幼儿饮食安全、营养均衡、卫生达标，根据国家相关法律法规及教育部门要求，特制定本食堂管理制度。二、组织机构与职责1.食堂管理小组：成立由园长任组长，后勤主任、保健医生、厨师长及家长代表为成员的食堂管理小组，负责食堂的日常监督、食品安全管理、营养膳食规划等工作。2.厨师团队：负责食材采购验收、食品加工制作、餐具清洗消毒及厨房环境卫生等工作，确保食品安全与质量。3.卫生监督员：由保健医生兼任，负责日常食品留样、员工健康监测、食堂卫生检查及食品安全知识培训等工作。三、食品安全管理1.食材采购：选择具有合法资质的供应商，确保食材新鲜、无毒、无害，严禁采购过期、变质或不符合安全标准的食品。2.入库验收：对入库食材进行严格的质量检查，记录供应商信息、食材名称、数量、生产日期及保质期等，不合格食材一律拒收。3.食品储存：分类存放食材，保持仓库干燥、通风、清洁，定期清理过期食品，防止交叉污染。4.加工制作：严格按照食品加工流程操作，生熟分开，使用专用工具和设备，确保食品煮熟煮透，避免食物中毒。5.食品留样：每餐次的主副食品均需留样，保存48小时以上，以备查验。四、营养膳食管理1.膳食计划：根据幼儿年龄特点及营养需求，制定科学合理的膳食计划，确保膳食营养均衡，符合国家标准。2.菜品搭配：注重食物多样性，合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等营养素，保证幼儿健康成长。3.特殊需求：针对过敏体质、宗教信仰等特殊需求的幼儿，提供个性化膳食服务。五、卫生与清洁1.厨房卫生：保持厨房地面、墙面、工作台面、烹饪设备、餐具等清洁无油渍，定期消毒。2.餐具清洁：使用流动水清洗餐具，经过高温消毒后存放于专用保洁柜内，防止二次污染。3.个人卫生：食堂工作人员需持有健康证，穿戴整洁的工作服帽，操作前洗手消毒，不得留长指甲、戴首饰。六、监督与反馈1.家长监督：定期邀请家长代表参观食堂，了解膳食制作过程，提出改进意见。2.幼儿反馈：通过教师收集幼儿对膳食的喜好及意见，及时调整膳食计划。3.内部检查：食堂管理小组定期进行自查自纠，发现问题立即整改，并记录在案。七、附则本制度自发布之日起实施，全体教职工及食堂工作人员需严格遵守，共同维护幼儿园食堂的良好秩序与幼儿饮食安全。如有违反本制度规定的行为，将依据相关规定给予相应处理。幼儿园食堂制度篇八一、食堂餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒；（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用；（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求；（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用；（五）餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染；（六）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。二、食堂粗加工管理制度（一）食堂粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架；（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工；（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用；（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防；（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。三、食堂配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁；（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放；（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放；（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。四、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责；（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录；（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录；（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，餐饮管理知识。洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢；（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒；（六）库房检查：按库房管理制度执行。五、食堂食品卫生安全管理制度（一）幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则；（二）幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查；（三）幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查；（四）幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，工厂食堂管理制度。接受用餐者的监督；（五）必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核；（六）落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。六、食堂食品供应制度（一）供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全；（二）不得供应生拌食品和改刀菜；（三）食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作；（四）营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配；（五）为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜；（六）应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水；（七）烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。七、食堂食品卫生“五四制”。（一）由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料；2、保管员、验收员不收腐烂变质原料；3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料；4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。（二）成品食品存放实行“四隔离”：1、成品与半成品隔离；2、生熟食品隔离；3、食品与药物隔离；4、食品与天然水隔离。（三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）；（四）环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责；（五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。八、食堂食品卫生安全保卫制度（一）食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全；（二）食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；（三）食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；3、