中级公共营养师基础知识模拟题（一）

中级公共营养师基础知识模拟题（一）

一.单选题（每题1分，共60分）

L不属于数据库基本结构的是（）［单选题］木

A原始数据

B.概念数据层

C.数据共享（正确答案）

D.逻辑数据层

2”一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）［单选题］不

A.勇于创新是成功的重要条件

B.团结协作是成功的保证I确答案）

C.勤劳节俭是重要社会美德

D.诚实守信是为人之本

3.记账法的优点为（）［单选题］*

A.操作比较简单（正确答案）

B.所需人力多

C.费用高

D.不可分析个体膳食摄入情况

4.膳食史法是一种（）的调查方法［单选题］米

A.费用较高

B具体

C.抽象（正确答案）

D形象

5.在计算标准人折合系数时।是以（）为标准人［单选题］太

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子正讨售案.

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子

6.职业道德是（）［单选题］*

A.从业人员的特定行为规范（正出答案）

B,企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求

7.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）［单选题］*

A.依法治国比以德治国重要

B.以德治国比依法治国重要

C德治是目的，法治是手段

D.以德治国与依法治国相辅相成正确答案）

8.我国开展的第四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查［单选题］卒

A.记账法

B.称重法

C24h回顾法

D.称重记账法（正确答案）

9.一个20岁的中体力活动男子为标准人系数是（）［单选题］*

A.1.33

B.I.O

C.1.21

D,L13（正确答案）

10.早.中•晚三餐的餐次比一般为（）为宜［单选题］*

A.20%.60%,20%

B.20%.50%.30%

C.30%.50%,20%

D.30%.40%.30%（正确答案）

11.已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质为13.3%,如需要8g蛋白质，则需要（）g

鸡蛋［单选题］宋

A.60.2

B.684正确答案）

C.55.4

D.65.4

12.膳食调查分析报告的格式不包括（）［单选题］*

A.题目

B.前言

C.数据库1正确答案）

D.结语

13,下列有关胰液的描述错误的是（）［单选题］*

A,胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体（正确答案）

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适宜PH值

14.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）［单选题］*

A.10（正确答案）

B.12

C.13

D.14

15.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显［单选题］*

A.钙

B.乳糖（正确答案）

C.维生素A

D.维生素Bl

16.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁［单选题］*

A.2

B25（正确答案）

C35

D.3

17.老年人的基础代谢与中年人相比降低了0［单选题］*

A.15%・20%（正确答案）

B.20%-25%

C.30%-35%

D.25%-30%

18.膳食营养素参考摄入量不包括（）［单选题］*

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA（正确答案）

19.除了基础代谢外，0是人体能量消耗的主要因素［单选题］*

A.生长发育

B.体力活动（正确答案）

C.静息代谢

D.食物热效应

20.食物热效应是以（）的热效应为最高［单选题］*

A.蛋白质（正确答案）

B.碳水化合物

C脂肪

D.维生素

21.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质［单选题］*

AA16

B.3.0

C.4.5

D625（正确答案）

22.下列属于条件必须氨基酸的有（）［单选题］*

A.酪氨酸（正确答案）

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸

23.氮平衡常用于蛋白质代谢.机体蛋白质营养状况评价和（）研究［单选题］*

A.蛋白质需要量正确答案）

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D,蛋白质互补作用

24.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变为EPA.DHA必须脂肪酸为（）［单选题］*

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四希酸

D.Q-亚麻酸【正确答案）

25.钙过量对机体的不利影响有（）【单选题I*

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征（正确答案）

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢

26.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常I单选题I*

A.钙

B钾（正确答案）

C.钠

D.镁

27.下列食物含锌丰富的有（）|单选题］*

A.内脏川：

B.植物油

c.蔬菜

D.奶类

28.长期高剂量的氟摄入所引起的不良发应为（）［单选题।

A.氟斑牙

B,氟骨症

C.骨质疏松

D.踽齿

29.具有激素性质的维生素为0I单选题I*

A.维生素A

B.维生素PP

C.维生素D（正确答案）

D.维生素B2

30.下列食物中维生素E含量丰富的是（）［单选题］*

A.卷心菜

B,鸡蛋

C.苹果

D.向日葵（正确答案）

31.孕期日憎加蛋白质的推荐值为081单选题1*

A.5

B.8.5

C.10（正确答案）

D.15

32.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量I单选题

A.700

B.800

C900（正确答案）

D.1000

33.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）［单选题］*

A.粮谷类食物为主

B,粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C适量饮用奶

D,食物加工应精细，以利于其消化吸收F确答案）

34.含淀粉最少的豆类是（）［毡选题］”

A.大豆（正确答案）

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆

35.菌藻类食物具有（）［单选题］*

A.抗肿瘤作用（正饰答案）

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用

36.老年人及心血管疾病患者宜选用（）［单选题］*

A.猪肉

B.禽肉正确答案）

C羊肉

D.牛肉

37.（）浓度以下的糖溶液一般不会对维生素的生长起抑制作用［单选题］*

A.5%（正确答案）

B.13%

C,I5%

D.50%

38.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）［单选题］*

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D,主要污染干燥,冷藏食品

39.有机磷农药主要急性毒性是（）［单选题］*

A,抑制胆碱酯酶的活性（正甜答案）

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害

40.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是0［单选题］*

A.淀粉类食品，如剩饭

B.肉类正确答案）

C.罐头

D.海鲜

41.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）［单选题］去

A,血液

B,眼睛

C.卵巢正确答案）

D,肾脏

42.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）［单选题］*

A,北方

B.南方（正确答案）

C.西部

D.东北地区

43.我国居民的传统膳食结构是（）［单选题］*

A.地中海膳食结构

B,动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D,以植物性食物为主的膳食结构正确答案）

44.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）［单选题］*

A.6个月

氏2岁

C.1岁।E确答案）

D.出生

45.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）［单选题］*

A.脐旁

B.肩峰（正确答案）

C.肱三头肌

D.肩胛下角

46体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）|单选题］*

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

DJ1红蛋白浓度下降（正确答案）

47.口腔生殖综合征可由（）缺乏引起［单选题］*

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2（正确答案）

48.下列措施不能减少面食中营养素损失的是（）［单选题］*

A.做馒头时，在发酵面团中加减E确答案）

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高

49,下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）I单选题I”

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜.水果

C.能被人体消化酶所水解，正确答案）

D.有利于排便

50.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）［单选题］*

A.剩饭

B.动物性食品

C.乳类

D.海产品（正确答案）

51.（）食物中毒可出现“肠源性青紫症］单选题I*

A.瘦肉精

B,河豚毒素

C.亚硝酸盐（正确答案）

D.有机磷农药

52.食品加热至（）℃以上属于热处理1单选题产

A.100

B.80

C.60（正确答案）

D.40

53.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是01单选题］

*

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌（E确答案）

D,钙和维生素D

54,学龄前儿童的三餐分配以（）为宜I单选题I*

A.三餐一点制

B.三餐两点制（正确答案）

C,四餐一点制

D.四餐两点制

55.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是（）［单选题］*

A.黑木耳多糖（正确答案）

B.膳食纤维

C.钙

D.钾

56.黑木耳最好的烹饪手段是（）|单选题|东

A.凉拌

B.生吃

C煮汤（正确答案）

D.爆炒

57.绿茶抗辐射的主要有效成分是（）|单选题I*

A.茶多酚【正确答案）

B.茶碱

C.糅质

D.咖啡因

58.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则0【单选题1*

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色）黄色）绿色

C.黄色＞白色）黄色〉红色

D.绿色,红色〉黄色〉白色篇答案）

59.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标（）［单选题］*

A.酒精浓度

B.糖份

C白藜芦醇.

D.维生素

60.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是（）I单选题

A.<50ml

B.50400mkE确答案）

C.200-250ml

D.300ml

二.多选题（每题1分，共20分）

61.为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是（）*

A.生吃

B,煮汤（正确答案）

C.煎炒正确答案）

D,清炖（正确答案）

62.营养健康教育的技巧有（）*

A,娱乐和教育相结合，以娱乐为先导（正部答案）

B.知识和技能相结合，以技能相巩固上确答案）

C,科学和趣味相结合，以趣味为动因（正确答案）

D.全面和需求相结合，以需求为依据确答案）

63.针对儿童健康教育，宜采用哪些技巧0*

A.技能传授

B.知识传播

C.趣味诱导可奚）

D,娱乐互动（正研答案）

64.下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）

A.白茶正确答案）

B.红茶（正确答案）

C.乌龙茶:正确答案）

D,绿茶

65.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）*

A.蔬菜

B.咸肉

C.玉米（正确答案）

D.花生正确答案）

66.公共营养的特点包括（）*

A.宏观性（正确答案）

B.多学科性（正确答案）

C.实践性正确答案）

D.强制性

67.与公共营养相关的学科有（）*

A.基础医学（正确答案）

B.临床医学（正确答案）

C.预防医学（正确答案）

D.人类学（正确答案）

68.地中海膳食结构的特点包括（）*

A.富含植物性食物嘀答案）

B,食用畜肉较多

C.主要的食用油是橄榄油E场答案）

D.含大量复合碳水化合物礁答窠）

69.为了更好地理解和传播《中国居民膳食指南（2016）》，推出的可视化图形包

括0*

A.平衡膳食宝塔（正确答案）

B.膳食金字塔

C.平衡膳食餐盘正确答案）

D.儿童平衡膳食算盘（正确答案）

70.针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？（）*

A.上门宣传（正确答案）

B.组织讲座（正确答案）

C.网络咨询

D,发放资料（正确答案）

71.下列各项中，不利于钙吸收的是（）*

A,脂肪正确答案）

B.草酸盐.植酸盐（正确答案）

C.纤维素正确答案）

D.乳糖

72.有促进乳汁分泌作用的是（）*

A.维生素A

B,维生素Bl（正确答案）

C.维生素B2

D.维生素E（正珈答案）

73.脂溶性维生素的共同特点是（）*

A.化学组成仅含碳.氢.氧

B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水正确答案）

C.在体内大部分储存于脂肪组织中正确答案）

D,大剂量摄入能引起中毒（正确答案）

74.影响乳汁分泌的主要因素有（），

A.内分泌因素三答案）

B.哺乳期母亲的营养状况■答案）

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚

75.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸（）*

A.棕油酸（C16:l）

B.亚油酸©8:2）（正确答案）

C.花生四烯酸（C20:4）

Da亚麻酸（C18:3）荫答实）

76.肠道中主要的蛋白消化酶有0*

A,胃蛋白酶（正确答案）

B.糜蛋白酶（正确谷生）

C.肠激酶

D.胰蛋白酶确答要

77.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平

时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症।舌乳头篓缩,

眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素（）*

A核黄素:正册答案）

B.铁（正确答案）

C,蛋白质

D.锌

78.铜在体内的主要生理作用包括（）本

A.参与铁代谢（正确答案）

B,蛋白交联（正确答案）

C.超氧化物转化（正确答案）

D.构成骨骼和牙齿

79.维生素D的主要来源途径有（）*

A.食物摄入（正确答案）

B.皮肤在紫外光照射下合成确答案）

C.代谢产物转化

D.膳食补充剂

80.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现（）本

A.基础代谢降低（正确答案）

B.儿童生长发育停滞正确答案）

C.成人消瘦，工作能力下降（正确答案）

D.心脑血管疾病.糖尿病等的危险性增加

三.判断题（每题1分，共20分）

81.类固醇类激素是安全有效的运动营养成分。（）［单选题］*

A.正确

B.错误正确答笑）

82.蛋白粉属于为人体提供能量的运动营养食品。（）［单选题］*

A.正确

B.错误（正确答案）

83.肌酸适合马拉松运动员补充，能有效提高运动耐力。（）［单选题］*

A.正确

B.错误（正确答案）

84.牛奶中乳清蛋白所占比例要高于酪蛋白。（）［单选题］*

A.正确

B.错误E确答案）

85.分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度

乳清蛋白，纯度可达90%以上（）［单选题］*

A.正确正确答案）

B.错误

86.牛奶中蛋白质主要是酪蛋白，为全价蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，是

优质的氨基酸供给源。0［单选题］*

A.正确正确答案）

B.错误

87.乳清蛋白的特点是消化吸收速度慢，而酪蛋白消化吸收速度快。（）［单选题

A.正确

B.错误（正确答案）

88.大豆蛋白属全价蛋白，含有20余种微量元素，不含胆固醇，但是蛋白质的生物

价值低于乳清蛋白。（）［单选题］*

A,正确正确答案）

B.错误

89.