食品安全知识竞赛考试题库（含答案）

（新版）食品安全知识竞赛考试题库（含答

案）

一、单选题

1.国家实行生猪定点屠宰.集中检疫制度。未经定点，任何单位和个人不得从事

生猪屠宰活动。但是，农村地区（）自宰自食的除外。

Av个人

B、家庭

C、集体

D、食堂

答案：A

2.特殊医学用途配方食品应当经0注册。

A、国务院食品药品监督管理部门

B、省.自治区.直辖市人民政府食品药品监督管理部门

C、国务院卫生行政部门

D、省.自治区.直辖市人民政府卫生行政部门

答案：A

3.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品,

适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品.

识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（）标志的图案。

A、QS

B、“蓝帽子”

C、“红帽子”

Dv条形码

答案：B

4.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性

要求的是()

Av不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

B、食品和食品添加剂的食用方法

C、应当清楚、明显，容易辨识

D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

答案：B

5.营养标签中的核心营养素包括蛋白质.().碳水化合物和钠。

A、脂肪

B、维生素

C、矿物质

D、水

答案：A

6.根据《食品安全法》有关规定，下列不属于食品经营许可范围的是？0

A、小吃店

B、食品摊贩

C、学校食堂

D、集体用餐配送单位

答案：B

7.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是。

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳饮料

答案：D

8.“有虫眼的菜”等于“没有施过农药的菜”。

Av是

B、不一定

答案：B

9.0一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道

而导致腹泻。

A、葱与蜂蜜

B、葱与红糖水

C、葱与白糖水

D、葱与牛奶

答案：A

10.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三

答案：B

11.关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的是0。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：C

12.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加

坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是O。

A、不要长时间盛放盐、酱油,醋、菜汤等

B、可以用来煎熬中药

C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡

D、可以在火上空烧

答案：A

13.如果购买的是假冒饲料，如假冒他人的厂名、厂址，假冒他人的商标、商品、

品牌，假冒他人的认证标志、专利技术,可到当地()举报。

A、政府

B、人大常委会

C、政协

D、饲料管理部门或工商管理部门

答案：D

14.下列说法，不正确的是。

A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取

得食品流通的许可

B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食

品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可

C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可

D、从事食品生产、食品流通,餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流

通许可、餐饮服务许可

答案：B

15.进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门

应当及时通报同级。管理部门。

A、食品药品监督

B、卫生

C、质量技术监督

D、工商

答案：A

16.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是0

A、鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源

B、进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少

C、经常不吃早餐对身体没有影响，午餐耍吃好，保证营养充足，晚餐耍适量

D、脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等

多种慢性疾病的危险因素之一

答案：C

17.《中华人民共和国食品安全法》于()起施行。

A、2009年10月1日

B、2009年6月1日

C、2009年7月1日

D、2009年8月1日

答案：B

18.省.自治区.直辖市人民政府()应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告

目录以及批准的广告内容。

A、卫生行政部门

B、农业行政部门

C、食品药品监督管理部门

D、质量监督部门

答案：C

19.哪级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督()?

A、县级

B、地市级

C、乡级

D、自治区级

答案：A

20.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项()

A、食品成分或者配料表

B、标签的材质

c、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D、食品生产者的名称、地址,联系方式

答案：B

21.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过。证明安全可靠，方可列入允许

使用的范围c

A、感官评估

B、营养评估

C、风险评估

D、微生物检验

答案：C

22.兽医行政管理部门依法进行监督检查时,对有证据证明可能是假、劣兽药的.

应当采取查封、扣押的行政强制措施,并自采取行政强制措施之日起()个工作日

内作出是否立案的决定,需要检验的，应当自检验报告书发出之日起()个工作日

内作出是否立案的决定。

A、7、14

B、7、15

C、14、20

Dv10、20

答案：B

23.下列不属于三腺的是哪一项()

A、甲状腺

B、肾上腺

C、病变淋巴结

D、胸腺

答案：D

24.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是。

A、化学性

B、细菌性

C、真菌性

D、动物性

答案：B

25.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆

饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

A、

苏丹红

B、

二氧化硫

C、

苯并花

D、丙烯酰胺

答案：D

26.拉伸膜包装机速要求正确的是。。

A、小规格单支装产品机速不超过11冲程/分

B、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过8个冲程/分

C、小规格单支装产品机速不超过10冲程/分

D、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过10个冲程/分

答案：A

27.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应

当自受理申请之日起()个工作日内作出是否准予行政许可的决定。

A、10

B、20

C、30

D、60

答案：B

28.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应

当自受理申请之日起()个工作日内作出是否准予行政许可的决定。因特殊原因需

要延长期限的，经本行政机关负责人批准，可以延长(A)个工作日，并应当将延

长期限的理由告知申请人。

A、2010

B、3010

C、4520

D、6030

答案：A

29.日常生活中，选购放心肉，正确做法是()

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

答案：D

30.绿色食品标准体现了“从土地到餐桌”全程质量控制的技术路线.

A、是

B、否

答案：A

31.下列药品属于食品动物禁止使用的是（）。

A、安眠酮

B、戊巴比妥

C、盐酸可卡因

D、阿片酊

答案：A

32.优质食用油不应有的特征是（）

A、无悬浮物

B、没有沉淀物

C、清晰透明

D、油色发喑

答案：D

33.死猪肉的特征是（）。

A、周身紫红色

B、血管中充满着黑红色的凝固血液

C、腿内部的大血管有黑红色的血栓

D、以上都是

答案：D

34.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,如实记录食品的名称等内容.

并保存相关凭证,记录和凭证保存期限()。

A、有明确保质期的,不得少于产品保质期满后九个月；没有明确保质期的,保存期

限不得少于两年

B、有明确保质期的,不得少于产品保质期满后一年;没有明确保质期的，保存期限

不得少于两年

C、有明确保质期的,不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的,保存期

限不得少于两年

D、有明确保质期的,不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的,保存期

限不得少于两年

答案:D

35.食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，

保存期限不得少于。年。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

36.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放0。

A、营业执照

B、酒类流通许可证

C、食品经营许可证

D、税务登记证

答案：C

37.某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，

并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品

添加剂可以在()使用。

A、所有食品品种中使用

B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用

D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

答案：C

38.下列不属于食品相关产品的是()。

A、食品包装材料

B、洗涤剂

C、消毒剂

D、生产用水

答案：D

39.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经(B)食品药品监督管理部门()。

A、省.自治区.直辖市备案

B、国务院注册

C、省.自治区.直辖市注册

D、国务院备案

答案：B

40.婴幼儿不能用牛奶送服。类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的

抑菌作用。

A、四环素

B、白霉素

C、胞菌素

D、磺胺类药物

答案：A

41.()有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了

解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、国家公职人员

B、相关的监督管理部门

C、食品生产经营单位

D、任何组织和个人

答案：D

42.栗子虽能健脾养胃却较难消化，()患者应该忌食。

A、痢疾

B、腹涨

C、便秘

D、腹泻

答案：B

43.()是指凭兽医处方方可购买和使用的兽药。

A、兽药

B、非处方药

C、兽用处方药

D、兽用非处方药

答案:C

44.下列已经死亡的水产品中：不能再用于加工或食用的是0

A、甲鱼

B、鳍鱼

C、河蟹

D、以上都是

答案：C

45.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的有害因

素进行监测。

Ax食品污染

B、食品营养成分

C、食品添加剂

D、食品消费状况

答案：A

46.依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管

人员自处罚决定作出之日起0内不得从事食品生产经营管理工作。

Av1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：D

47.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是。。

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准

的要求

答案：C

48.食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起

O个月内妥善保存复检备份样品。

A、1

B、2

C、3

D、6

答案：C

49.在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为（）

Ax食品内在质量是否合格

B、包装标示是否符合法律法规及标准的要求

C、是否商标侵权

D、是否加贴了QS标志

答案：B

50.对于转基因食品标示，《食品安全法》的要求是？()

A、限制

B、鼓励

C、强制性要求

D、尚没有明确规定

答案：C

51.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表,或者未保持日常监督检

查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改

正，给予警告,并处0元罚款。

A、5千~5万

B、5千~3万

C、2千~3万

D、2千~2万

答案：C

52.下列哪项不属于食品安全法对食品和食品添加剂标签、说明书内容的要求的

是()

A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

B、食品和食品添加剂的食用方法

C、应当清楚、明显，容易辨识

D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

答案：B

53.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信

用记录的食品生产经营者（C）。

A、进行行政处罚

B、责令限期整改

C、增加监督检查频次

D、向上级汇报

答案：C

54.县级以上食品药品监督管理部门通过网络购买样品进行检验的，应当按照相

关规定填写（），记录抽检样品的名称.类别以及数量，购买样品的人员以及付

款账户.注册账号.收货地址.联系方式，并留存相关票据。买样人员应当对网络

购买样品包装等进行查验，对样品和备份样品分别封样，并采取拍照或者录像等

手段记录拆封过程。

A、抽样单

B、买样单

C、现场检查笔录

D、监督意见书

答案：A

55.（）是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A、食品安全风险监测信息

B、食品安全日常监管情况

C、食品抽检结果

D、食品安全风险评估结果

答案：D

56.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,

消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可

为价款的。倍。

A、3

B、5

C、10

D、20

答案：C

57.农产品质量安全风险监测应当定期开展。根据农产品质量安全监管需要,可以

随时开展0。

A、风险评估

B、监督管理

C、专项风险监测

D、监督抽查

答案：C

58.在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用时的间隔时间不得超过0小时。

A、1

B、2

C、4

D、24

答案：A

59.《网络食品安全违法行为查处办法》规定，网络食品交易第二方平台提供者.

入网食品生产经营者违反（）规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A、刑法

B、食品安全法

C、消费者权益保护法

D、产品质量法

答案：B

60.违反《生猪屠宰管理条例》，定点屠宰厂（场）对经肉品品质检验不合格的

生猪产品未按照国家有关规定处理的，由市、县人民政府商品流通行政主管部门

责令限期处理，可以处。以下的罚款。

Av10万元

B、8万元

C、6万元

D、5万

答案：D

61.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食

品（）。

A、需要取得食品生产许可

B、需要取得食品流通许可

C、不需要取得食品生产和流通的许可

D、需要同时取得食品生产和流通的许可

答案：C

62.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的0

A、黄酮

B、蛋白质

C、皂昔

D、多糖

答案：C

63.食品经营者采购食品，不必查验供货者的（）证件。

A、许可证

B、营业执照

C、食品合格的证明文件

D、税务登记证

答案：D

64.在中华人民共和国境内从事（）活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安

全法》。

A、食品经营

B、食品的包装材料、容器、的生产经营

C、汽车修理

D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

答案：C

65.食品安全企业标准备案的有效期为。年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：C

66.在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（）

A、维生素

B、蛋白质

C、矿物质

D、脂肪

答案：A

67.违反本办法第八条规定，网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交

易的食品生产经营者未履行相应备案义务的，由县级以上地方食品药品监督管理

部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处。罚款。

A、2000元以上2万元以下

B、5000元以上2万元以下

C、5000元以上5万元以下

D、5000元以上3万元以下

答案：D

68.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么（）

A、铁强化醋

B、铁强化酱油

C、铁强化盐

D、铁强化味精

答案：B

69.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是O

A、食品生产许可

B、食品卫生许可

C、食品流通许可

D、餐饮服务许可

答案：A

70.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是()

A、沿海

B、内陆

C、平原

D、山区

答案：A

71.动物检疫是一种()

A、技术行为

B、政府行为

C、职业行为

D、经营行为

答案：B

72.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，违反。，超限量或者超范围滥用食

品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第

一百四十三条的规定以生产.销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。

A、消费者权益保护法

B、食品安全标准

C、产品质量法

D、行业标准

答案：B

73.农业部发布的无公害食品猪肉标准属于（）。

A、国家标准

B、行业标准

C、地方标准

D、部门标准

答案：B

74.餐具.饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净.消毒或者清洗消毒

不合格，或者餐饮服务设施.设备未按规定定期维护.清洗.校验;由县级以上人民

政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处0罚款;情节严

重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A、二千元以上一万元以下

B、五千元以上一万元以下

C、二千元以上五万元以下

D、五千元以上五万元以下

答案：D

75.“三无”食品是指（）。

A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C、无厂名厂址、无生产批号,无生产日期和保质期的食品

D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

答案：D

76.实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（）、调味

品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。

A、糖果

B、饮料

C、虾米

D、茶叶

答案：B

77.根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（）

A、5%

B、10%

C、15%

答案：C

78.利用新的食品原料生产食品，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安

全性评估材料。国务院卫生行政部门应自收到申请之日起。日内组织审查。

A、15

B、30

C、60

D、90

答案：C

79.大田美人茶按加工工艺属于什么茶类？

A、红茶

B、乌龙茶

C、黄茶

答案：B

80.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品。。

A、需要取得食品流通许可

B、不需要取得食品流通许可

C、需要取得餐饮许可

D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可

答案：B

81.以下不属于社会组织和公众参与食品安全工作范畴的是？0

A、举报食品安全违法行为

B、依法向有关部门了解食品安全信息

C、对食品生产经营者实施监督管理

D、对食品安全监督管理工作提出意见和建议

答案：C

82.粮谷类食品的主要卫生问题不包括。

A、农药残留

B、病毒污染

C、有毒有害物质的污染

D、真菌和真菌毒素污染

答案：B

83.下列说法中，不正确的是()

A、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生

产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为二千元以上五万元

以下

B、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为二

千元

C、食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为

货值金额的五倍以上十倍以下

D、食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口

食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告

答案：C

84.采用快速检测方法进行监督抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自

收到检测结果时起()小时内书面申请复检。

A、4

B、12

C、24

D、48

答案：A

85.食品安全法规定，食品检睑实行（）负责制。

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

答案：D

86.违反《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者.

入网食品生产经营者提供虚假信息的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责

令改正，处（）下罚款。

A、5000元以上2万元以下

B、1万元以上2万元以下

C、1万元以上3万元以下

D、2万元以上5万元以下

答案：C

87.除使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品外的其

他保健食品应当报（）食品药品监督管理部门备案。

A、国务院

B、省.自治区.直辖市人民政府

C、县级以上

D、以上都可

答案：B

88.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营

管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、5年内

B、10年内

C、20年内

D、终身

答案：D

89.酸牛奶必须放置在（）低温下贮存。

A\0摄氏度以下

B、0〜4摄氏度

C、4〜8摄氏度

D、8〜12摄氏度

答案：B

90.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

答案：B

91.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府

卫生行政部门报告。

A、2小时

B、6小时

G12小时

D、24小时

答案：A

92.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系

统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。

A、纤维素

B、维生素

C、蛋白质

D、脂肪

答案：C

93.按照食品安全法要求，食品添加剂标签上可以不标注的项目（）。

A、生产者名称

B、产品的规格

C、产品的生产日期

D、产品的成分或配料

答案：D

94.下列哪个是食品标签的通用性技术要求0

A、预包装食品标签通则

B、预包装特殊膳食食用食品标签通

C、预包装饮料酒标签

D、预包装素食品标签通则

答案：A

95.经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以下，经营场所（）米内

有给排水的洗手消毒设施。

A、6米

B、5米

C、8米

D、4米

答案：B

96.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品

答案:D

97.《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理

的科学依据是（）。

A、食品安全调研报告

B、食品安全风险评估结果

C、食品安全风险监测结果

D、食品安全国际标准

答案：B

98.发现生鲜超市、农产品销售市场经销假冒“三品”标识的农产品，应向。部门

举报。

A、农业部门

B、工商部门

C、质检部门

D、卫生部门

答案：A

99.按重大食品安全事故的性质、危害程度、涉及范围和社会影响，将重大食品

安全事故为()级。

Ax一级

B、二级

C、三级

D、四级

答案：D

100.国家对动物疫病管理的基本方针是()

A、预防为主

B、检疫为主

C、监督为主

D、治疔为主

答案：A

101.下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是O

A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨

B、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的食品

强制性标准

C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布

D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家

标准相一致°

答案：B

102.食品放心工程是。年由国务院提出的。

A、2000

B、2001

C、2002

D、2003年

答案：D

103.刚挤出的生鲜牛乳应及时冷却、贮存。2小时之内冷却到()以下保存。

A、4℃

B、5℃

C、6℃

D、7℃

答案：A

104.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许

可的有效期为()年。

A、

1年

B、

2年

C、

3年

D、

4年

答案：C

105.依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次

以上。的行政处罚。

A、没收违法所得

B、罚款

C、吊销许可证

D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品

答案：B

106.下面哪种食品是有毒食品不宜食用（）

A、发芽的土豆

B、未彻底煮熟的四季豆

C、发霉的花生

D、以上都是

答案：D

107.采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到（）质量技术监督

部门备案。

A、所在地市（地）级

B、地市（地）级

C、所在省级D.所在地

答案：A

108.食品安全国家标准审评委员会应当由组织成立。（）

A、国务院卫生行政部门

B、国务院食品安全监督管理部门

C、国务院标准化行政部门

D、国务院食品安全委员会

答案：A

109.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在（）设立派出机构。

A、县（市）区

B、乡镇

C、特定区域

D、乡镇或者特定区域

答案：D

110.县级以上人民政府应当采取措施促进城乡产业协同发展，在保障（）的基础上

健全联农带农激励机制，实现乡村经济多元化和农业全产业链发展。

A、集体所有制经济

B、增加农民收入

C、农民主体地位

D、生态环保

答案：C

111.下列哪种情况食品生产经营者不用支付消费者赔偿金。。

A、生产不符合食品安全标准食品

B、销售明知是不符合食品安全标准的食品

C、造成了消费者损害

D、食品的标签说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵

答案：D

112.易引起组胺中毒的鱼类是()

A、河豚鱼

B、青皮红肉海产鱼

C、带鱼

D、甲鱼

答案：B

113.抽样过程中发现有农业部明文规定禁止使用的兽药的,应当及时报告0。

A、公安机关

B、畜牧兽医管理部门

C、人民政府

D、质量监督管理局

答案：B

114.以下哪种农药不是禁限用农药()

A、磷化镁

B、灭菌清

C、毒死婢

D、磷化钙

答案：B

115.烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全（）

A、60度

B、70度

C、80度

D、85度

答案：B

116.冒用农产品质量标志的责令改正，没收违法所得，并处以（）罚款。

A、二千元以下

B、二千元以上二万元以下

C、一万元以上五万元以下

D、五万元以上十万元以下

答案：C

117.对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医

器械，依照有关法律、行政法规的规定实行（）制度。

A、强制

B、自律

C、罚款

D、许可

答案：D

118.复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工，将两种或两种以上

单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经()的食品添加剂。

A、化学反应生成新化合物

B、物理方法混匀而成

C、催化剂作用后形成

D、增加用量达到更好效果

答案：B

119.个体工商户应当于每年的。到核发营业执照的工商行政管理机关或者工商

行政管理机关委托的工商所验照。

A、1月1日至5月31日

B、2月1日至6月30日

C、3月1日至7月31日

D、4月1日至8月31日

答案：A

120.食用农产品生产者应当依照()和国家有关规定使用农药.肥料.生长调节剂.

兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品。

A、食品安全企业标准

B、食品安全信用记录

C、食品安全风险监测数据

D、食品安全标准

答案：D

121.生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额()以上，或者具有本解释第四

条规定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有

其他特别严重情节”。

A、20万

B、30万

C、50万

D、40万

答案：C

122.钙的最好食物来源是()。

A、乳和乳制品

B、蔬菜

C、豆类和豆制品

D、水

答案：A

123.食品流通许可的有效期为。年。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

答案：B

124.农产品质量安全检测机构，因检测结果不实给当事人造成损害的，应依法承

担（）。

A、刑事责任

B、赔偿责任

C、民事责仟

D、法律责任

答案：B

125.特大型.大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐

人数500人以上的机关.企事业单位食堂应距离粪池.污水池.暴露垃圾场（站）.

旱厕等污染源（）以上。

Av25m

B、35m

C、45m

D\55m

答案：A

126.叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶

和细菌的作用，硝酸盐被还原成（），这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质

类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。

A、黄曲霉素

B、亚硝酸盐

C、不饱和脂肪酸

D、霉菌

答案：B

127.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新

品种，应当向()提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院食品药品监督管理部门

D、国务院质量监督部门

答案：A

128.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许

可证，或者未履行报告.停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民

政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处0罚款;造成严重后

果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害

的，应当与食品经营者承担连带责任。

A、一万元以上五万元以下

B、二万元以上五万元以下

C、五万元以上十万元以下

D、五万元以上二十万元以下

答案：D

129.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，

未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生

产企业的法定代表人或者主要负责人进行()。

A、通报批评

B、拘留

C、警告

D、责任约谈

答案：D

130.农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的.可以自收到检测结果

之日起()日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其

上级农业行政主管部门申请复检。

A、3

B、5

C、10

D、15

答案：B

131.卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全风险监测

信息。()

A、县级以上人民政府

B、设区的市以上人民政府

C、省级以上人民政府

D、乡镇级以上人民政府

答案：C

132.()是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果

肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

答案：A

133.食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和00

A、产品合格证明文件

B、法人身份证明

C、产品生产工艺文件

D、法人授权委托书

答案：A

134.县级以上地方人民政府农业行政主管部门按照保障农产品质量安全的要求,

根据农产品品种特性和生产区域大气、土壤、水体中有毒有害物质状况等因素,

认为不适宜特定农产品生产的,提出禁止生产的区域，报()批准后公布。

A、本级人民政府

B、农业主管部门

C、上级人民政府

D、上级农业主管部门

答案：A

135.《中华人民共和国农产品质量安全法》规定:销售的农产品木按照规行包装、

标识的,责令限期改正,逾期不改正的可以处0元以下罚款。

A、1000

B、2000

C、3000

D、5000

答案：B

136.《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》中规定,对所有食品动物,属于所

有用途都禁用的兽药是0c

A、吠喃口坐酮

B、克死满

C、氯丙嗪

D、甲哨嗖

答案：A

137.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及

预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的。或体积

标识的食品。

A、质量

B、重量

C、形状

D、制作工艺

答案：A

138.与黄曲霉毒素有关的癌症是()

A、皮肤癌

B、肝癌

C、乳腺癌

D、胃癌

答案：B

139.国家对产品质量实行以0为主要方式的监督检查制度。

A、市场检查

B、监督抽查

C、企业调查

D、分地区普检

答案：B

140.餐饮服务提供者在一年内累计()次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚

的，由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证。

A、2

B、3

C、4

Dv5

答案：B

141.市.县级食品药品监督管理部门应当根据年度监督检查计划.食用农产品风

险程度等，确定监督检查的重点.方式和频次，对本行政区域的集中交易市场开

办者.销售者.贮存服务提供者进行。。

A、定期监督检查

B、日常监督检查

C、监督抽检

D、飞行检查

答案：B

142.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为()

A、海产品

B、蔬菜

C、水果

D、牛奶

答案：A

143.取鱼粉适量放入烧杯中加水煮沸,过滤后的溶液中加几滴稀碘液,如溶液呈

蓝色则说明掺有()类物质。

Av淀粉

B、石粉

C、贝壳粉

D、皮革粉

答案：A

144.《中华人民共和国食品安全法》规定,接到消费者赔偿要求的食品生产企业,

应当实行()责任制,先行赔付，不得推诿。

A、直接

B、间接

C、主体

D、首负

答案：D

145.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产管理工作,

也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、二年

B、三年

C、五年

D、终身

答案：D

146.农产品质量安全标准是()。

A、国家一般性标准

B、行业管理标准

C、技术规程

D、强制性技术规范

答案：D

147.取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果

出现絮状物，说明蜂蜜中掺有0。

A、红糖或白糖

B、饴糖

C、食盐

D、淀粉类物质

答案：A

148.食品安全准入标志()

A、QS

B、QA

C、AB

D、SQ

答案：A

149.刺杀放血、去尾、去头、撬胸、吊肛、开膛等所用的刀具交替使用，要用（）°C

以上的热水一头一消毒。

A、38

B、63

C、82

D、100

答案：C

150.常饮啤酒的人体内（）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品

一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。

Av铅

B、铜

C、铁

D、锌

答案：A

151.吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自

处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：D

152.国家对食品生产经营实行许可制度，但下列不需要许可的是？()

A、用农产品销售

B、食品生产

C、食品销售

D、餐饮服务

答案：A

153.当虾肉与富含()的食物共同食用时会产生有剧毒的三价神，三价碑即为砒

箱。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素K

答案：C

154.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消

化系统或全身性的变态反应,以下食物成分容易引起过敏的是()

A、纤维素

B、维生素

C、蛋白质

D、脂肪

答案：C

155.以下关于优质酱油的错误说法是()o

A、优质酱油粘稠性较大

B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色

D、优质酱油，有酱香味

答案：B

156.违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和，其财产不足以同时支付时

先承担()

A、缴纳罚款、罚金

B、民事赔偿责任

C、随其意愿

D、按金额大小确定

答案：B

157.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行()，明确其食品

安全管理责任;依法应当取得许可证的,还应当审查其许可证。

A、许可证登记

B、资格审查

C、实名登记

D、资质登记

答案：C

158.绿色食品黄花菜在加工中禁止使用硫磺熏蒸食品。

A、是

B、否

答案：A

159.关于食品贮存、运输的做法不正确的是0

A、装卸食品的容器、丁具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B、防止食品在储存、运输过程中受到污染

C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D、将食品与有毒有害物品一起运输

答案：D

160.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应

当()

A、先承担民事赔偿责任

B、先缴纳罚款罚金

C、减少赔偿金额和罚款金额

D、不予赔偿和缴纳罚款罚金

答案：A

161.申请绿色食品认证时，产品质量检验工作由0承担。

A、各级质量监督部门的检测机构

B、有检验资质的食品检测机构

C、农业农村部下属的农产品险测机构

D、绿色食品定点检测机构

答案：D

162.水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（2/3）,用以维持人体正

常的生理活动。

A、3/5

B、1/2

C、4/5

D、2/3

答案：D

163.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是O。

A、食品不得实施免检

B、可以向经营者无偿抽样检险的样品和收取检验费用

C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行

D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检

答案：B

164.从发酵程度来说大田美人茶属于什么茶？

A、微发酵

B、半发酵

C、全发酵

答案：C

165.《中华人民共和国药品管理法》（主席令第45号）的签署人（）。

A、江泽民

B\温家宝

C、胡锦涛

D、邓小平

答案：A

166.我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的()。

A、次级产品

B、初级产品

C、植物产品

D、动物产品

答案：B

167.《餐饮服务食品安全操作规范》要求，集体用餐配送的食品在烧熟后2小时

的食品中心温度保持在60℃以上(热藏)的，其保质期为烧熟后()小时。

A、2

B、3

C、4

D、6

答案:C

168.洗手消毒的次氯酸钠溶液浓度是()

A、40PPM

B、100-150PPM

C、50-100PPM

D、150-200PPM

答案：C

169.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该

批产品的出厂检验记录至少应保存到()。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

答案：D

170.小吃店：指以。.小吃为主要经营项目的提供者。

A、面条

B、点心

C、炒菜

D、烧烤

答案：B

171.进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。

A、我国食品安全国家标准

B、出口国国家食品安全标准

C、美国食品安全标准

D、欧盟食品安全标准

答案：A

172.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明()。

A、食品的名称.生产日期

B、保质期

C、生产者名称及联系方式

D、以上都是

答案：D

173.生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生

猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（）年c

Av1季度

B、半年

C、1年

D、2年

答案：D

174.国务院。负责全国生猪屠宰的行业管理工作。

A、商务主管部门

B、农业主管部门

C、工商主管部门

D、卫生主管部门

答案：A

175.对实地核查不合格的食品经营户应指导其整改完善，整改后再向工商行政管

理机关提出（）。

A、申请复议

B、申请变更

C、申请复核

D、申请开业

答案：C

176.在经营场所外设置仓库(包括自有和租赁)的，还应当在副本中载明仓库()。

A、冷藏设备

B、数量

C、具体地址

D、专管人员

答案：C

177.国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商.出口商和出口食品生

产企业实施信用管理，建立信用记录，并()。对有不良记录的进口商.出口商和

出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。

A、登记注册

B、媒体公布

C、依法向社会公布

D、以上都是

答案:C

178.有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应()o

A、向所在的卫生部门报告

B、立即停止食品经营活动

C、需耍重新办理许可手续的，不必办理

D、不做任何处理

答案：B

179.食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证

食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是。。

A、推动行业诚信建设

B、宣传、普及食品安全知识

C、以广告或其他形式向消朝者推荐食品D、引导食品生产经营者依法生产经营

答案：C

180.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。

A、1

B、2

C、3

D、5

答案：D

181.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，

依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予。的处分。

A、撤职或者开除

B、记过

C、记大过

D、警告

答案：A

182.2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中，对保健

食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即

“适宜于特定人群食用，具有（），并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢

性危害的食品”。

A、调节机体功能，并以治疗疾病为目的

B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的

C、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病

D、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病

答案：B

183.食品药品监督管理部门按照食品经营主体业态和（）的风险程度对食品经营

实施分类许可。

A、食品类别

B、主体类别

C、经营规模

D、经营项目

答案：D

184.没有食品安全国家标准的,可以制定食品安全0

A、行业标准

B、地方标准

C、企业标准

答案：B

185.餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施。（）

A、停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、清扫现场，搞好室内外卫生

C、废弃剩余食品

D、调换加工人员

答案：A

186.中国绿色食品发展中心对获得和取消绿色食品标志使用权的企业和产品都

进行公告.

A、是

B、否

答案：A

187.目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，()

在名称中打上“鲜”字标签。

A、可以

B、不可以

C、无规定

D、以上都不对

答案：A

188.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于2017年1月18日经

山东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公布，自。

起施行。

A、2017年6月1口

B、2017年9月1日

C、2017年10月1日

D、2018年6月1日

答案：A

189.《食品安全法》规定，餐具.饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当()。

A、清洗.消毒

B、洗净.消毒

C、清洗.消毒合格

D、洗净.消毒合格

答案：B

190.《福建省食品安全信息追溯管理办法》已经2017年12月22日省人民政府

第119次常务会议通过，自。起施行。

A、2018年1月1日

B、2018年2月1日

C、2018年3月1日

D、2018年4月1日

答案：C

191.未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以。。

A、取缔

B、撤销

C、吊销

D、注销

答案：A

192.生产.销售不符合食品安全标准的食品，具有下列情形之一的，应当认定为

刑法第一百四十三条规定的“后果特别严重"：()O

A、生产.销售金额十万元以上不满二十万元，不符合食品安全标准的食品数量较

大或者生产.销售持续时间较长的

B、造成三十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的

C、生产.销售金额十万元以上不满二十万元，属于婴幼儿食品的

D、生产.销售金额十万元以上不满二十万元，一年内曾因危害食品安全违法犯罪

活动受过行政处罚或者刑事处罚的

答案：B

193.不能与奶同时进食的是0

A、鸡蛋

B、板蓝根

C、牛肉干

D、馒头

答案：B

194.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的,食品安全监督管理部门应当()。

A、进行责任约谈

B、将案件移送公安机关

C、处以五千元以上五万元以下罚款

D、予以严重警告

答案：B

195.网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应当加强食品安全

管理,如实记录网络订餐的订单信息、送餐人员基本信息，信息保存时间不得少于

()个月。

A、1

B、2

C、3

D、6

答案：D

196.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品

出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产

经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A、不符合食品安全标准

B、技术明显落后于业界水平

C、食品口感受到公众质疑

D、食品严重滞销

答案：A

197.国家实行生猪定点屠宰、。制度。

A、集中收费

B、统一派送

C、集中检疫

D、统一纳税

答案：C

198.下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期。

A、学习文具

B、五金制品

C、食品

答案：C

199.餐饮服务提供者加工食品时可以添加()

A、药品

B、仟何中药材

C、按照传统既是食品又是中药材的物质

D、少数西药

答案:C

200.曲霉毒素急性毒性损害主要是()

Av肝脏毒

B、肾脏毒

C、神经器官毒

D、血液毒

答案：A

多选题(总共100题)

1.经营兽药的企业，应当具备0

A、与所经营的兽药相适应的兽药技术人员；

B、与所经营的兽药相适应的营业场所、设备、仓库设施;

C、与所经营的兽药相适应的质量管理机构或者人员；

D、兽药经营质量管理规范规定的其他经营条件。

答案：ABCD

2.《长沙市建设食品安全城市实施方案》中明确规定，将严格落实食品生产经营

者的责任：对一次抽检不合格的产品将予以0。

A、黄牌警告

B、实行重点管理

C、予以公开曝光

D、吊销该食品的生产经营许可证

答案：ABC

3.农产品生产者应当合理使用0,及时清除或者回收其包装物及有害农用薄膜，

防止污染农产品产地环境。

Av农药

B、兽药

C、肥料

D、饲料

答案:ABCD

4.2008年12月5日，长沙市委、市政府召开建设食品安全城市动员大会，会议

决定建立（）的食品安全监管体系。

A、责任明确

B、制度健全

C、运转高效

D、风险可控

答案：ABCD

5.网络食品交易第三方平台提供者应当承担的责任和义务包括？0

A、对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任

B、要求入网食品经营者都要提供许可证并审查其许可证

C、发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的,应当及时制止并立即

报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门

D、发现入网食品经营者有严重违法行为的,应立即报告所在地县级人民政府食品

药品监督管理部门，并视情决定是否继续提供网络交易平台服务

答案：AC

6.无公害猪肉应该贮存在通风良好的场所,不得与()的物品同处贮存。

Ax有毒

B、有害

C、有异味

D、易挥发

答案：ABCD

7.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度()

Av食品

B、食品洗涤剂、消毒剂

C、桌椅板凳

D、杀虫剂

答案：AB

8.识别注水牛羊肉()

A、看肉色。肉的色泽粉红不均匀，肌肉水肿无光泽。

B、看脂肪。脂肪呈淡粉红色。正常脂肪洁白或微黄。

C、用手摸。肉表面潮湿，手摸滑润。正常肉表面干爽或微湿润,手摸有粘性。

D、看肌纤维。用刀横切肌纤维,有水份渗出。

答案：ABCD

9.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当依照()从事生产活动。

A、法律

B、法规

C、客户要求

D、食品安全标准

答案：ABD

10.生产食品添加剂应当符合0。

A、《食品安全法》

B、《食品安全法实施条例》

C、《药品管理法》

D、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

答案:ABD

11.食品生产企业应建立记录制度,对食品生产中()等环节详细记录,确保整个环

节都能进行有效追溯。

A、采购

B、加工

C、贮存

Dv检验

答案：ABCD

12.特殊膳食用食品的类别主要包括。。

A、婴幼儿配方食品

B、婴幼儿辅助食品

C、特殊医学用途配方食品

D、其他特殊膳食用食品

答案：ABCD

13.全面实施信息进村入户工程,支持各类服务组织参与益农信息社建设,为农民

和新型主体提供。等服务,提升乡村服务业水平。

A、公益服务

B、便民服务

C、电子商务

D、培训体验

答案：ABCD

14.如有新的食品添加剂被列入允许使用的范围,则有关食品安全国家标准应当

及时进行修订，其修订的依据包括以下哪些内容？()

A、食品生产的现状

B、技术必要性

C、食品安全风险评估结果

D、食品销售的现状

答案：BC

15.造成动物产品安全问题的因素主要有哪些？()

A、人兽共患病的流行

B、兽药残留超标

C、环境因素造成的污染物污染

答案：ABC

16.下列描述正确的是：（）。

A、食品标签是指食品包装上的文字.图形.符号及一切说明物

B、食品配料是指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）

于产品中的任何物质，不包括食品添加剂

C、食品生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌

装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期

D、食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限

内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质

答案：ACD

17.违反法律、法规规定,向农产品产地排放或者倾倒（），依照有关环境保护法律、

法规的规定处罚；造成损害的,依法承担赔偿责任。

A、废水

B、废气

C、固体废物

D、其他有毒有害物质

答案：ABCD

18.未按照国家有关兽药安全使用规定使用兽药的、未建立用药记录或者记录不

完整真实的,或者使用禁止使用的药品和其他化合物的,或者将人用药品用于动

物的（）

A、责令其立即改正,并对饲喂了违禁药物及其他化合物的动物及其产品进行无害

化处理

B、对违法单位处1万元以上5万元以下罚款

C、给他人造成损失的,依法承担赔偿责任。

答案：ABC

19.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前,应当告知当事人有要求举行听

证的权利()

A、吊销《食品经营许可证》

B、责令停业

C、责令改正，给予警告

D、较大数额罚款

答案：ABD

20.有下列情形之一的农产品不得销售()

A、含有国家禁止使用的农药兽药或者其他化学物质的

B、农药兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质

量安全标准的

C、含有的致病性寄生虫、微生物或生物毒素不符合农产品质量安全标准的

D、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的

答案：ABCD

21.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染()。

A、生产车间工艺布局不合理

B、防虫设施不足或放置不合理

C、包装材料消毒不彻底

D、车间洁净度不够

答案：ABCD

22.以下关于保健食品的标签.说明书的表述正确的是()

A、保健食品的标签.说明书不得涉及疾病预防.治疗功能

B、保健食品的内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致

C、应当载明适宜人群.不适宜人群.功效成分或者标志性成分及其含量等

D、应当声明“本品不能代替药物”

答案：ABCD

23.从事无公害农产品生产的单位或者个人,应当严格按规定使用农业投入品。禁

止使用国家()的农业投入品。

A、禁用

B、出口

C、淘汰

D、进口

答案：AC

24.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品,应当符合()。

A、《食品安全法》

B、《工业产品生产许可证管理条例》

C、《食品安全法实施条例》

D、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

答案：ABC

25.违反食品卫生法的规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事

故或者其他食源性疾患的卫生行政部门应当作出下列哪些行政处罚？()

A、责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品

B、没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款

C、没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款

D、吊销卫生许可证。

答案：ABCD

26.关于食品生产企业物理污染控制的说法,以下表述正确的是0。

A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染

B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护

C、生产线设置筛网减少异物污染

D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品

答案：ABCD

27.健全。统一领导，()负责，()统筹协调的农村工作领导协调机制。

A、党委

B、村民组织

C、政府

D、党委农村工作部门

答案：ACD

28.兽用处方药的标签或者说明书还应当印有国务院兽医行政管理部门规定的警

示内容，其中兽用()还应当有国务院兽医行政管理部门规定的特殊标志。

A、麻醉药品

B、精神药品

C、毒性药品

D、放射性药品

答案：ABCD

29.用超过保质期的食品原料.食品添加剂生产的食品.食品添加剂，必须给予以

下处罚0o

A、没收违法所得和违法生产经营的食品.食品添加剂

B、没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品

C、货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款

D、货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款

答案:ACD

30.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为0

A、防止食品受到病原菌污染

B、控制病原菌繁殖

C、杀灭病原菌

D、在食品中添加抗生素

答案：ABC

31.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质()

A、吊白块

B、甲醛

C、苏丹红

D、三聚氧胺

答案：ABCD

32.长沙市将对食品的0进行全面、系统、持续监测，定期公布食品安全检测的

“红黑榜”，供消费者参考。（）

A、化学性污染

B、生物性污染

C、病毒性污染

D、食源性污染

答案：ABD

33.可以免除标注保质期的食品是（）。

A、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒

B、食醋

C、食用盐

D、固态食糖类

答案:ABCD

34.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录以下哪些内容？（）

A、食品的名称、规格、数量

B、生产日期或生产批号

C、食用方法、注意事项

D、供货者名称及联系方式、进货口期

答案：ABD

35.食品生产企业采购0,应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

A、食品原料

B、食品添加剂

C、食品包装材料

D、用于食品生产的洗涤剂

答案：ABCD

36.某县食品药品监管部门在对一超市经营的肉制品进行抽检时发现该超市购进

的肉制品不符合食品安全标准。经调查，该单位依法履行了进货查验义务，能说

清食品来源。以下说法不正确的是：()o

A、应从轻处罚，没收不合格肉制品

B、应免于处罚，没收不合格肉制品

C、应减轻处罚，没收不合格肉制品

D、应依法处罚，履行进货查险义务不能免除其经营不合格肉制品应承担的责任

答案：ABCD

37.保健食品原料目录应当包括(),列入保健食品原料目录的原料只能用于保

健食品生产，不得用于其他食品生产。

A、安全性

B、用量

C、其对应的功效

D、原料名称

答案：BCD

38.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒()

A、处理食物前

B、接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后

C、使用卫生间后、处理动物或废弃物后

D、咳嗽、打喷嚏或携鼻涕后

答案：ABCD

39.以下哪些类别的食品和食用农产品实施一品一码食品安全信息追溯管理？()

A、粮食及其制品：

B、畜、禽产品及其制品；

C、加工小吃零食类；

D、蔬菜、水果；

E、水产品；

答案：ABDE

40.下列()预包装食品可以免除标示保质期。

A、酒精度大于等于10%的饮料酒

B、食醋.食用盐

C、固态食糖类

D、味精

答案：ABCD

41.无公害农产品、绿色食品、有机食品都是健康安全的食品以下说法正确的是

0

A、无公害农产品、绿色食品、有机食品存在性质不同、质量标准不同、生产不

同、评审认定不同等区别；

B、无公害农产品质量标准参照国内普通食品卫生标准。

C、绿色食品质量标准参照联合国粮农组织和世界卫生组织标准。

D、有机食品质量标准参照欧盟和国际有机运动联盟(1P0AM)的有机农业和产品加

工基本标准。

答案：ABCD

42.食品生产中禁止使用的非食用物质有()。

A、T业用火碱

B、吊白块

C、苯甲酸及其钠盐

D、三聚富胺

答案：ABD

43.绿色食品产品标准中的安全卫生指标主要包括()。

A、重金属指标

B、农药残留、兽药残留

C、食品添加剂限量

D、微生物指标

答案：ABCD

44.造成动物产品安全问题的因素主要有哪些？()

A、人兽共患病的流行

B、兽药残留超标

C、环境因素造成的污染物污染

答案：ABC

45.食品添加剂标签.说明书上均应载明下列事项()。

A、生产日期.保质期

B、使用范围

G用量.使用方法

D、“食品添加剂”字样

答案：ABC

46.以下属于食品范围的是。.

Av香烟

B、白酒

C、治病的药品

D、集贸市场上的蔬菜

答案：BD

47.下列有关保健食品说法正确的是。。

Av保健食品原料目录应当包括原料名称.用量及其对应的功效

B、依法应当注册保健食品

C、保健食品的标签.说明书不得涉及疾病预防.治疗功能

D、应当声明“本品不能代替药物”

E、其广告内容应当经生产企业所在地省.自治区.直辖市人民政府卫生行政部门

审查批准，取得保健食品广告批准文件

答案：ABCD

48.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？()

A、电话

B、网络联系方式

C、与地址一并标示的邮政地址

D、传真

答案：