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DB21DB21/T2564—2016辽育白牛胴体分级GradingforLiaoyu-WhiteBeefCarcass2016-01-05发布2016-03-05实施辽宁省质量技术监督局发布I本标准主要起草人：张世伟、张丽君、李静、吴蒙、田伟1件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用NY/T676-2010牛肉等级规格附录C：脊椎骨骨质化程度示意图农医发[2010]27号农业部关于印发《生猪屠宰检疫规程》等4个动物检疫规程《牛屠宰检疫规3.3胴体综合评定（carcasscomprehensiveeva综合育肥方式、胴体产量等级和胴体品质等级评定4.2饲养24.3屠宰4.4检疫与品质检验4.5排酸胴体排酸应符合GB/T17238中5.2.25评定方法与标准综合育肥方式、胴体产量等级和胴体品质等级35.1.1育肥方式划分ⅠⅡⅢ5.1.2胴体产量等级划分ABC5.1.3胴体品质等级评定5.1.3.1.1评定方法半胴体排酸后在660lx白炽灯照明下，观测第5肋至第6肋间背最长肌横切面，分别与附录A、附录B3观测荐椎骨棘突与附录C的评级图谱进行比对，评定5.1.3.1.2等级评定标准5.1.3.1.2.1大理石花纹等级标准大理石花纹等级由高到低划分为4、3、2、1四个等级。附录A为大理石花纹5.1.3.1.2.2生理成熟度等级标准676-2010牛肉等级规格附录C：脊椎骨骨质5.1.3.1.2.3肌肉色等级标准肌肉色按颜色由浅至深划分为1、2、3、4四个等级，其中2、3级的肌肉色最好。附录B.图B.1为肌5.1.3.1.2.4脂肪色等级标准5.1.3.1.2.5肉质等级标准脂肪色等级为3级、4级时，肉质等级下降一个等级5.1.3.2皮下脂肪覆盖度等级评定观测半胴体皮下脂肪覆盖情况，对照皮下脂肪覆盖度等级划分标准，将皮下脂肪覆盖度等级分为整个胴体表面的皮下脂肪覆盖度75%以上时，皮下脂肪覆盖度（等级为5.1.3.3胴体品质等级评定胴体品质评定以肉质等级指标为主，参考皮下脂肪覆盖度等级指标进行调整。当皮下脂肪等级为G45.2胴体综合等级评定标准A4321B4321C4321A4321B4321C4321A4321B4321C432516标识使用方法6(规范性附录)大理石花纹评级图谱本附录给出的大理石花纹图谱是纹理的最低标准。71级2级3级4级1级2级3级4级8(规范性附录)生理成熟度评级图谱荐椎9(规范性附录)肉质等级划分标准大理石花纹等级生理成熟度等级A(12—24月龄)B(2

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