规章制度管理制度（15篇）

规章制度管理制度（15篇）

规章制度管理制度（精选15篇）

规章制度管理制度篇1

一、留样由专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标

签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0〜

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、

消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品

相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

卫生培训

一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进

行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情

况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经

常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

规章制度管理制度篇2

为加强员工宿舍的‘管理，规范公司员工的住宿行为，给员工

休息创造一个干净、整洁、舒适的生活居住环境，实现员工宿舍

规范管理化，结合我公司实际，特制订本办法。

第一条本办法适用于_有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管

理以活跃集体生活，实现民主自治为原则。在此原则下，由综合

管理部(简称：综合部)负责公司宿舍的综合管理和协调。

第二条每一位员工必须服从综合部的统一安排和调配，入住

时必须到综合部办理有关手续。综合部根据员工的变化和宿舍的

使用情况，适时对宿舍的安排进行调整。

第三条员工的住房标准：中层及以上管理及技术人员在条件

许可下，按1人一间安排；其他人员一律按2人以上一间安排。

第四条员工宿舍的家具及设施，视财力情况由公司统一配置。

原则上每间配备单人床两张、沙发一张、写字台一张、茶几一张、

椅子一把。公用设施视房屋本身情况进行配置。

第五条按规定应安排2人及以上合住的房间，如其中一人退

出床位，综合部随时安排其他符合条件的员工入住，现住员工不

得以各种理由抵制安排。

第六条入住员工宿舍的员工应遵守以下规定：

(1)入住员工应服从管理，尊重并配合宿舍管理人员开展工作。

⑵入住员工应爱护公共财产，严禁破坏室内设施和结构，人

为损坏或丢失，按原价赔偿。

(3)入住员工必须随时保持宿舍及周边的环境卫生，严禁随地

吐痰，及在走廊内或在公共园区内乱扔纸屑、果皮、烟头等垃圾

杂物。

(4)入住员工严禁在室内及门上等影响公共形象的地方乱写、

乱贴、乱刻、乱画。未综合部批准不得在墙上打孔安装物品；严禁

将鞋或其他杂物摆放在走廊或通道处；为保证人身安全，在晾晒衣

物或被子时严禁站在窗台上面。

(5)入住员工必须注意安全用电，禁止私拉乱接电源，禁止使

用大功率电器及违章电器。违反者，综合部有权按有关规定进行

处理，对因违章用电所造成的一切后果，由责任人负责承担。

(6)员工宿舍内禁止留宿外人，有客人来访时应注意不影响宿

舍内其他成员的正常生活和休息。禁止从事违反国家法律的活动。

否则，所造成的一切后果，由当事人负责承担。

(7)宿舍内成员之间应团结友爱，相互关心，相互帮助，共同

搞好宿舍室内、外的环境卫生及管理工作。保管好自己的物品、

注意防盗。

第七条凡已分配员工宿舍的员工，如长期不在宿舍居住(一

个月以上)，应主动退出员工宿舍，如发现长期不在宿舍居住又不

沟内三面贴光滑防水材料，阴角成弧形，设计合理，排水通畅。

在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。

6厨房设施、设备布局合理，要有利于使用、清洁、维修，任

何设备需以安全第一来设计。任何设备，包括电线，都要有妥善

的保养。设施设备应离地15厘米摆放。

7厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，

使厨房员工有一个舒适的工作环境。

8走道和工作场所照明要充足，全部使用节能灯，分工作灯和

预备灯。应配备应急灯，一旦突然停电，可以作应急照明使用。

9粗加工区应设两个以上水池和操作台，分别用于加工劳荤

菜、素菜，并分设存放货架。

10烹调区配备大小适当的配菜强和带盖调味品器皿，配菜盆、

盛菜盆有明显标记，

11备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保

洁柜。

12厨房应配置消防器材，设置明显的标志，定期做好清洁和

检测工作，保证其正常使用。急救箱需置于固定、方便取得之处。

13厨房要有消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其他有害昆虫及其滋生

条件有措施。

14在原料加工、切配烹调、餐具洗涤等位置设有不少于二只

的密闭式便于清洗的垃圾桶。

15厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕

所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。

二厨房卫生管理要求

1厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”，即勤

洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。工作时不戴

戒指、不吸烟。

2厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

3工作台、橱柜风侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留

食物腐蚀。

4作物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、

抹布等必须保持清洁。

5食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜袋包

紧，或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱，勿将食物在

常温中暴露太久。

6凡易腐败的食物，应储藏在零度以下的冷藏容器内，并将

生、熟食物分开储放，防止食物间串味。

7调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿均

不得与地面或污垢接触。

8工作台、炊餐用具，必须做到使用前后进行清洗，定时对炊

餐用具进行物理或化学消毒。

9做到食物分类整齐，室内四壁、门窗清洁、明亮。

10各类设备及用具分类摆放有序，表面整洁、干净、无污渍。

工作台面干净整洁。

11在清扫设备用具时要注意安全事项，不要损坏设备和发生

安全事故。

12应配备带密封盖的垃圾桶，垃圾最好当开倒除。万一需要

隔夜清除，则应用桶盖隔离，垃圾桶四周应予经常保持干净C

三食品冷藏卫生

1食品应分类保存，半成品与原料，生熟食品严格分开存放。

2冰箱或冷柜由专人负责检查，定期化霜，保持霜薄气足，使

其无异味、臭味。

3冰箱要及时清除里面的污物、积水，定时整理食品架，食物

不得超期存放。一般来说，当天需取用的原料应存放于冰箱(1℃-

4℃),存放时间不得超过24小时，需贮存较长时间的原料则应标

明日期存放于于冷冻柜内(-229〜-18℃)。

每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水

发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理主要是各种原料分类归置，

定期除霜。剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好。

4食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入

库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰

箱或冷柜。

四粗加工工作区卫生

1加工前对领用的食品原料进行认真检查，腐败变质或者性

状异常的，不得加工和使用。

2原料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是

各类食品的原料应分别解冻，切不可混在一起解冻。不得用长流

水解冻原料C

3蔬菜瓜果按一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必

须浸泡半小时）、四切（按需要切型状）的顺序加工。加工后的蔬菜

瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。

4肉类加工后无血、无毛、无污物、无异味。

5禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。鸡蛋先

打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大

容器。

6水产洗净后，无鳞、无腮、无内脏。

7宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不

加工。

8切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性

质分类放在层架上。

9工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。

10粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施

齐全并正常使用。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容

器要分开使用，并有明显标志。

11加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷

干净。

五配菜工作区卫生

1切配前检查原料质量，腐坏变质、过期、有毒有害的原料不

切配。

2食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开，荤

素分开。

3配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。

4在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用

开启刀打开，切忌用其他工具，避免金属或玻璃碎片掉入。

5配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真

配菜，严格把关。

6工作工具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。砧

墩用后及时刮净，不留血污。砧墩洗后刮净竖起晾干。抹布经常

搓洗，保持洁净。

7营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的原料

按不同的贮藏要求分别储存。

六炉灶作业区卫生

1烹调前应认真检查待加工食品。变质食品不得进行烹调加

工。

2每日开餐前彻底清洗锅、手勺、笊篱、抹布等用品。

3检查调味罐内的调味是否变质。淀粉要经常换水。油钵要每

日过滤一次，酱油、醋、料酒等调味罐不可一次投放过多，常用

常添，以防变质及挥发。盐、食糠、味精等要注意防潮、防污染。

4切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当

原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛烹调熟后的菜

肴。

5不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

6烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

7隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。

8烹调后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制

品，应尽快冷却后再冷藏。

9调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿，

不得与地面或污秽接触。

10在烹调操作时，尝试口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切

忌倒入锅内。用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。

11营业结束后，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清

洁卫生工作。

七冷菜工作区卫生

1冷菜区工作人员上岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。

整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。

各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。

2每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使

用，应做再次烧熟处理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双

手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。

3餐后，各种熟食加盖加罩，放入冰箱，案板全部洗刷擦干，

砧墩洗净刮干竖放，地面冲洗并刮净。

4刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后再使用，

抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

5要严格遵守操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹

布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要

用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。

6营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱

内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台保持清洁、光亮、无油

污。一些机械设备如切片机要拆卸清洗，彻底清除食物残渣，以

防机械损坏和设备污染。

八点心工作区卫生

1点心区工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮食卫生：

“五四”制。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心区，工作其间

不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。

2点心区必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入点心区，

各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，笼

垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘整洁，

各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀°

3各种点心原料和馅料用料保持新鲜，各种添加剂必须按规

定使用。各种半成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂

变质。

4刀、砧板要保持清洁，抹布白净，案板光洁无垢。

5营业结束后，清洗各类用具，归位摆放。蒸笼锅放尽水，取

出剩余食物，用洁布擦尽油污和水分，滴入笼底的油脂。烤箱切

断电源，取出剩余食物。清洗烤盘，擦干水分。清理灶面调料和

用具，清洁灶面、吸烟罩。各类原料按不同储存要求分别放入冰

箱贮藏。

规章制度管理制度篇4

一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐

所需物品是否齐全，如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对

在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

二、及时参加班前会，熟记班会内容。积极配合好服务员的

工作，主动及时完成收桌工作。

三、熟记各类菜的佐料单，熟记单号、包厢位置。熟记下单、

上菜时间、上菜顺序。避免跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延

误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序等情况。

四、坚决把好食品卫生关，做到盘净无破损，保证变味、变

质食品绝不上餐桌。

五、不得私自品尝食用所有菜品。

规章制度管理制度篇5

厨房管理与要求

一、先要做到生产量不确定不规范，不计量。

二、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及

产品质量反溃。

三、对厨房管理的要求，更做到二作在于重点管理，应对员

工有效的做到指导和出色的管理，把版店的经营意图和经营理论

有效的传达到每个员工和管理人员。

四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和

设计厨房的加工制作的质量标准。

五、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领

用原料调拨。

六、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。

七、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。

八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。

厨房管理规章制度

1、菜品出品大厨责任制度。

2、厨师长日常工作责任制度。

3、违规「违董事故处罚制度。

4、厨房设备报修制度。

5、清洗卫生用品的领取和使用。

6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。

7、厨师工装穿着规范。

8、厨房卫生操作规章制度。

9、常用主料与配料的切割配用。

10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。

规章制度管理制度篇6

一、场所卫生制度

1、室内外环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。

2、座位套定期清洗并保持整洁。

3、设消毒间，配备物理消毒柜及化学消毒设施，公用物品集

中一客一洗一换一消毒。对消毒好的公用物品分类存放于保洁柜

内。

4、每天工作结束后，应用紫外线灯或灭菌灯对室内进行空气

消毒10-15分钟。

5、有专人负责卫生管理工作，设专职消毒员负责消毒，保洁

工作，并做好记录。

二、卫生清扫保洁制度

1、加强场内外环境卫生清扫，保持内外环境卫生干净整洁,

为顾客提供一个安全卫生舒适的场所。

2、成立卫生管理机构，配备专职（兼职）卫生管理人员。加

强对本单位卫生管理和督促检查，建立卫生考评制度。

3、外环境做到随时清扫、保洁，周围环境良好，地面、门窗

干净，门头、招牌整洁卫生。

4、内环境各区域落实专人清扫，做到门厅、过道、墙壁干净，

地面无杂物、无痰迹。

5、严格消毒制度，日常使用杯具和果盘要坚持做到清洗消毒,

保证给顾客提供干净卫生的物品。

6、加强自然和机械通风，保持场内空气新鲜，保证场内温度，

注意夏季降温，冬季保暖。

7、卫生间随时进行刷洗清扫，地面无积水、便池无积便、无

尿垢，定期进行消毒。

三、杯具清洗消毒卫生制度

1、设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间，有专用清洗池、

消毒设施及保洁设施。

2、配备足够数量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周转使

用和严格清洗消毒。

3、客人使用后的杯具、餐具，必须严格清洗，采取热力或电

子消毒柜进行消毒。

(1)、采取浸泡清洗干净。

(2)、放入热力消毒设施内温度io(rc,时间io分钟。电子

消毒柜消毒30分钟。

(3)、经消毒后杯具、餐具，必须放入清洁的保洁柜内进行

保洁。

(4)、保洁时间较长的杯具、餐具，必须再次进行清洗消毒

后，方可供客人使用。

(5)、清洗消毒的杯具、餐具，必须做好消毒记录，保证一客

一用一消毒，杯具餐具；采用电子消毒柜，时间20--30分钟。

四、场所空调通风系统卫生制度

1、有专人负责空调的卫生管理工作。管理人员应进行有关的

卫生知识培训。

2、空调通风的机房应保持干燥清洁严禁堆放无关物品。

3、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用，严禁挪为它用。

必须使用合格的消毒剂。

4、空调系统新风量应满足每人每小时20—30立方米。

5、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气，严禁间接从

空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。

6、空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘表面应保

持清洁，定期进行检查、清洗、消毒。

7、空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无

积尘与霉斑。

五、卫生设施维护保养制度

公共场所各类卫生设施（空调、消毒柜、冷藏柜、制冰机、排

气扇等），必须严格按卫生要求和制度进行维护保养。

1、由专人负责督促、检查各类卫生设施维护保养工作，保证

干净卫生和正常运转。

2、每天上班做好卫生设施的榛洗清扫，保证空调排进风口无

尘土、无油污，排风扇叶片干净，冷藏柜内无异味。

3、空调出风口滤网每周至少清理一次，其他设施每15天进

行一次彻底清洗和检查，发现故障及时排除，做好更换，保证各

类卫生设施正常运转。

六、卫生检查制度

1、卫生管理人员应每天进行卫生检查。

2、各部门每周进行一次卫生检查。

3、单位负责人每月组织一次卫生检查。

4、各类检查应有检查记录。

5、发现严重问题应有改进及奖惩记录。

6、检查公共场所各种设施、设备，损坏应及时维修并有记录，

确保正常运转和使用C

七、部门卫生要求

(一)、收银台：

1、前台卫生

(1)、区域内灯具和其他设备设施完好。

(2)、台面光亮无灰尘；屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无

蜘蛛网、无浮尘、无污迹；

(3)、电话、电脑等电器设备清洁无灰尘；

(4)、地面光亮无水渍、无碎屑；

(5)、镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印；

(6)、工作柜旁、工作柜下面无死角卫生；

(7)、工作柜内的工作品及台面摆设物整齐清洁；

(8)、前台内外地角线光亮无污迹。

(二)、包房卫生标准

1、营业前的包房卫生

(1)、包房内灯具和其他设备设施完好；

(2)、门框无灰尘，门面无油渍、无指印；

(3)、玻璃、镜子、光亮无污痕、指印；

(4)、墙面、屋顶、无浮尘、无污迹、无酒渍；

(5)、空调、换气扇、通风口清洁无灰尘；

(6)、房内装饰物(如灯槽玻璃)无灰尘、无酒渍、污迹；

(7)、点歌系统及电器设备情节、无灰尘、无酒渍、污迹；

(8)、小皮凳和沙发光亮无酒渍、无污迹、沙发缝无碎屑；

(9)、桌面清洁无灰尘、无碎屑、无污迹；

(10)、包房内不锈钢装饰物、无污迹、无水渍(必须用干毛

巾擦拭)；

(11)、玻璃台面光亮无灰尘、无碎屑、无油渍、无蜡烛；背

面无灰尘、无酒渍、污渍；

(12)、桌面摆设物品无缺口、无灰尘、无酒渍、无指印、杯

具无水渍、无污迹；

(13)、机柜旁、机柜下和沙发下死角处无果皮纸屑、无酒渍、

无污迹；

(14)、话筒元灰尘、无酒渍污迹；

(15)、空调桶内无积水，包房内无烟味、无异味；

(16)、地面元碎屑、无锈、无污痕；

(17)、房内地角线无污迹、无灰尘；

(18)、生日包房装饰物及装饰干花及时补充，经常整理；

(19)、台面及房内摆设须整齐美观。

2、营业中卫生

在营业过程中，全体服务员应积极主动做好清台工作，做到

勤收(换)杯具、勤清洁，勤换烟灰缸，勤摆设，确保卫生的整

洁，给客人营造一个清洁、放心娱乐的消费氛围。具体要求如下：

(1)、桌面及房内设备摆放整齐式凌乱，并保持桌面、地面

干燥无酒渍、无奶油、无果皮、无纸巾及残留垃圾；

(2)、做到包房内不超过3个空瓶或拉罐，烟灰缸内不超过

3个烟头；

(3)、主动做好杯具的更换及空盘、空碟的清理工作。

(三)、卫生间(包括洗手台)

1、区域内灯具及其他设备设施完好；

2、屋顶、四周墙壁、通风口、换气扇及附属物、装饰物无蜘

蛛网、无浮尘、无污迹；

3、墙面、门面无污迹，镜子光亮无水渍，无污迹；

4、地面干燥无碎屑，无水渍，皂液盒、抽纸盒无灰尘，不缺

纸、不缺皂液，洗手盆光亮无水渍;

5、便槽、便泡光亮无水渍，无异物，无异味，烟灰缸内不超

过2个烟头，纸梦需勤清理，干净无异味；

6、洗手台干燥无水渍，台下无蜘蛛网，无灰尘，无污迹。

（四）、工程技术部

1、屋顶、四周墙壁、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；

2、电器设备元浮尘，门窗无浮尘；

3、设备设施摆放整齐，网线,、电源线排列整齐不零乱；

4、地面干燥，无碎屑，无污迹，室内无余留卫生死角，确保

卫生整洁；

5、定期做好习器设备、线路的维护和室内的防潮工作。

（五）、仓库

1、门窗上无浮尘；

2、地面干燥元碎屑，无水渍；

3、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹;

4、货品摆放整齐有序，无浮尘，做到分类，分架，隔墙隔地

存放，各类食品有明显标志，有异味或易洗潮的食品应密封保存；

5、库房类的进出货品应勤进勤出，先进先出，定期做清仓检

查，防止食品过期、防潮、防霉、防蛀、防食品漏气、变质，及时

清理不符合卫生要求的食品。

（六）、楼道、通道

1、区域内灯具及其他设备设施完好；扶栏无松动；

2、通道顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、

无污迹；

3、墙面、墙面玻璃清洁无灰尘，无污迹指印；

4、地面光亮元水渍、无碎屑，无污迹；

5、地角线光亮无污迹；痰桶须保持清洁；

6、景和花卉枝叶无枯萎，无灰尘，盆景内无烟头、无垃圾。

7、通道内饰物清洁无灰尘，金属装饰物和痰桶金属部分无水

渍（必须用干毛巾擦拭）；

8、通道镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印。

（七）、酒吧、吧台

1、物码摆放：

严格按照物码，非标识物码严禁放置如因工作需要或现贴标

识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示进行更新，任何人

不得擅自在未经允许情况下私自改动，如有物码未按标识放置，

则需进行快乐基金活动。

2、地面卫生：

地面：包括死角及桌下，要清洁干净，避免水迹和汤汁滴落

产生湿滑死角地方不能出现垃圾碎屑及杂品盒。

地板：保持地板干净，注意防水如有发现鼓起或开裂，时通

知经理进行维修。

墙面：保持墙面的清洁，禁止涂鸦。

酒水架：保持酒水架洁净无灰尘。

规章制度管理制度篇7

1、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专月水池，不准与清洗蔬菜、

肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合

食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备

用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有

明显标志。

2、粗加工管理制度

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回

的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质

量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉

类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

3、食堂卫生检查制度

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，

每天消毒，并做好记录C

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周

组织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污

垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无

阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、

四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二

次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无

污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行。

4、配餐制度

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并

作好分开使用，定位存放。用后少将俣持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟

后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当

在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

5、食品卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不”制度：

1、采购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不

洁材料存放和包装食品。

（二）成品食品存放实行“四隔离”：

1、成品与半成品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与天然水隔离。

（三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消

毒（蒸汽或开水消毒）。

（四）环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量,

划片分工包干负责。

（五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗溪理发、

勤洗衣服被褥、勤换工作服。

6、食品卫生安全管理制度

1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方

针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿

园具体实施的工作原则。

2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼

职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位

责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓

一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫

生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、

人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生

监督检查。

4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职

责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫

生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生

安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检

查评比活动及从业人员基本功大比武活动。

7、食品卫生安全保卫制度

1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随

意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投

毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时

参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证

明后方可参加工作。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；

接触直接入口食品之前应洗手消毒；

(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品

按当天的需要量定购和烹调。

5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食

堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一

系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源

性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度,

严防集体性食物中毒。

6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。

7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出

食堂的饭、菜、汤必须加盖。

8、食品采购、验收、储存、加工制度

1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。

2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关

规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生

许可证或检验合格证。

3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生

产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝变质、

超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的.食品进入

食堂。

5、食品经验收合格后，再过磅、收货。

6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放。

储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。

7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”

的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、

抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存

放，用后洗净，保持清洁。

9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。

禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉

类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内

进行。

10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；

食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃O加工后的熟制品应

当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

9、食品供应制度

1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的

营养要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供应生拌食品和改刀菜。

3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁

工作。

4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复,

注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗

细搭配、干湿搭配。

5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。

6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：

热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉

菜、凉汤、凉点心、凉开水。

7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过

2小时。

10、食品留样制度

1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在

冰箱内留样48小时。

2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随

时检查。

3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、

消毒容器。

4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。

11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆

放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严

格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消

毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必

须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，

作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为

250mg/L,作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部

浸没在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜

上有明显标记。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁

柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或

要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的

标记。

12、从业人员体检、培训制度

1、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位

进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携

带，以备检查。

2、幼儿园应建立从业人员健康与培训档案。

3、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时

退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：

（1）有腹泻、呕吐等症状；

（2）有感冒咳嗽，热度高于或等于38度。

4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原

携带者），活动性胆结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍

食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。

13、食堂环境卫生保洁、检查制度

1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防

蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放七熟食品的专用冰箱；配备

足够的工具、容器。

2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用

后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。

3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产

品池、污水池，并贴有标签。

4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰

箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器

应加盖，做到清洁不漏。

5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食

堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩

具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消

毒。

6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。

7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录

有反馈，及时处理出现的问题。

14、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度

1、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食

口

口口O

2、马上向区教育局、区妇幼保健站、疾控中心、报告中毒

人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话。

3、协助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。

4、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、

工具、设备和现场。

5、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实

提供有关材料和样品。

6、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最

小范围。

7、必要时报告公安、工商等部门。

15、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度

在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性

状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食

口

口口O

1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施:

(1)立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行

政部门和卫生行政部门报告；

(2)协助卫生机构救治病人；

(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原

料、工具、设备和现场；

(4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如

实提供有关材料和样品；

(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在

最小范围。

2、对病人采取应急处理：

(1)采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检

验；

(2)及时送去医院治疗。

3、对造成食物中毒的食品进行处理：

(1)对剩余的可疑食物彻底清除，排除中毒隐患；

(2)对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包

括加工人员的手都必须彻底清洁、消毒。

4、对餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸时间不少

于5分钟；对不能进行热力消毒的可用75%酒精擦拭或用化学消

毒剂浸泡。

16、食品卫生责任追究制度

1、责任制的分工：

(1)园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责

任人。

(2)幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员根据各自的

工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。

(3)食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任°

2、责任制的追究:

(1)对玩忽职守、疏于管理，造戌孩子食物中毒或者其他食

源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定

给予通报批评或行政处分。

(2)对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报

的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给

予通报批评或行政处分。

(3)对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造

成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人

的法律责任。时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、

勺子等工具取用。

四、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、

吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住

口鼻，并随即洗手。

五、厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双

清洁的手。

六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完

毕，

七、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置

鞋屐，或乱放杂物等C

规章制度管理制度篇8

（一）开餐前的组织准备

1.加工组

将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备

用。

2.切配组

将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴

切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备

用。

3.炉灶组

备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。

4.冷菜组

制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配

料。

5.点心组

制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。

（二）控制菜肴质量

开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的

指导思想，根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。餐饮企业菜

肴质量控制的措施主要有：

L厨师的质量意识

厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责

任心并改善其工作态度。因此，餐饮企业必须定期开展质量教育，

使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创

新观念。

2.加强检查：管理人员抽查、跑菜员检查

餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问

题及时解决。同时，餐厅的传菜服务员在取菜时，应检查菜点质

量，做到“五不取”，即数量不足不取；温度不适不取；颜色不正

不取；调、配料不全不取;器皿不洁、破损或不符合规格不取。不

能让菜肴的质量问题暴露在客人面前。

3.建立投诉反馈制度

一旦遇到客人投诉菜肴质量问题，餐厅应该及时将问题反馈

至厨房。厨房应先解决客人的问题，但在时候必须分析质量问题

的原因，并提出解决问题的方法，以免今后出现类似的问题。

（三）做好成本的核算、控制

厨房应根据核定的毛利率控制餐饮成本，在保证宾客利益的

前提下，尽量节约，并减少浪费。厨房工作人员应对所有原辅材

料进行进行核算，并对产品生产全过程进行成本控制。具体内容

请参见第十章。

设备管理

为了改善厨房的劳动条件和工作效率。现代厨房都配备了相

当数量的电器设备。厨房设备是厨房进行食品生产的物质基础，

使促使制作菜肴的物质条件。因此，厨房应建立并健全设备的操

作规程，将所有设备按专业化分工定岗使用，加强设备的维护与

保养，确保其正常运行.

卫生管理

厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。厨房卫生就是

要保证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全

的状态。为了保证厨房生产出来的产品具有安全性，采购的食品

原料必须是未受污染不带致病菌的，食品原料须在卫生许可的条

件下贮藏；厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件；厨房环境

设备等要求清洁，厨房生产人员身体必须健康。销售中要时刻防

止污染，将食品安全可靠地提供给客人。因此，一切接触食品的

有关人员和管理者，在食品生产中必须自始至终地遵循卫生准则,

并承担各自的职责。

（一）厨房环境的卫生控制

1.厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周

围企业对厨房环境的污染，尽量避开排放“三废”（废水、废渣、

废气）的企业。二是厨房最好不要设在地下室，因为地下室不利于

通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。

2.厨房要有消除苍蝇、老鼠、螳螂和其它有害昆虫及其孳生

条件的措施。

3.每一个厨房对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。

室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗

漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。

厨房内的垃圾桶（箱）必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，

必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱

内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的.时间内进

行。

4.对于厨房内地面、墙壁、下水道、设备等方面的卫生要求，

前面已有详述。

(二)厨房各作业区的卫生控制

1.炉灶作业

(1)每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品，检

查调味罐内的调烟是否变质。淀粉要经常换水。油钵要每日过滤

一次，新油、老油(使用时间较长油色发深黄或发黑的油)要分开

存放;酱油、醋、料酒等调味罐不可一次投放过多，常用常添，以

防变质及挥发。精盐、食糖、味精等要注意防潮，防污染，开餐结

束后调味容器都应加盖。

(2)食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透,

防止外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。

(3)切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，

当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟

后的菜肴。

在烹调操作时，试尝口味应使用外碗和汤匙，尝后余汁切忌

倒入锅内。用手勺尝味时，手勺须清冷后再用。

(4)营业结束后，清洁用具，归位摆放，清洗汤锅，清理调料。

每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫

生、光洁、无油腻。清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的

油污，放尽蒸笼锅内的水。

2.配菜间

(1)每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质。

(2)刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无

异味。

(3)配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换

水。需冷藏保鲜的食品原料应放置在相应的冰箱内。

(4)在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专

用开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃碎片掉入。破

碎的玻璃罐头食品不能食用C

(5)配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认

真配菜，严格把关。

(6)营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食

品原料按不同的贮藏要求分别储存。

3.冷菜间

(1)冷菜间要做到专人，专用具，专用冰箱，并要有紫外线消

毒设备。防蝇、防尘设备要健全、良好。

(2)每日清理所属冰箱，注意食品的卫生状况，生、熟食品要

分别放置。

(3)刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后再使用，

抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

⑷要严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布

等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用

经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。

(5)在冷盘切配操作时员工应戴口罩。

(6)营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱

内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台保持清洁、光亮、无油

污。一些机械设备如切片机要拆卸清洗，彻底清除食物残渣，以

防机械损坏和设备污染。

4.点心间

(1)保证各种原料和馅料的新鲜卫生，定时检查所属冰箱。

(2)刀、砧板、面案要保持清洁，抹布白净，各种花色模具、

面杖，随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败，而影响使用寿

命和污染食品。

(3)营业结束后，清洗各类用具，归位摆放。蒸笼锅放尽水,

取出剩余食物，用洁布擦尽油污和水分，清除滴入笼底的油脂。

烤箱切断电源，取出剩余食物。清洗烤盘，擦干水分。清理灶面

调料和用具，清洁灶面、吸烟罩。各类馅料、原料按不同贮藏要

求分别放入冰箱贮藏

5,粗加工间

(1)刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、

洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。

(2)购进的各类食品原料，按不同要求分类分别加工，对于容

易腐败变质的原料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。

对于原料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是

各类食品的原料应分别解冻，切不可混在一起解冻。加工后的原

料应分别盛装，再用保鲜膜封存，放入相应冷库待用。

(3)食品原料入冷库后，应分类摆放在不同的食品架上，以便

于取用。冷库要及时清除地面的污面、积水，定时整理食品架，

食物不得超期存放。一般来说,，当天需取用的原料应存放于冷藏

库(2。(3〜5(),存放时间不得超过24小时，需贮存较长时间的原

料则应标明日期存放于冻藏库内(-18。。〜-23。0,原料取用时应

遵循“先存先用”的原则，不得随意取用。

(4)各类食品机械如锯骨机、刨片机、绞肉机、去皮机等使用

完毕后，应去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。

规章制度管理制度篇9

第一章总则

第一条为了加强本单位办公环境的卫生管理，创建文明、整

洁、优美的工作和生活环境，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位办公环境的卫生设施的设置、建

设、管理、维护和环境卫生的清扫保洁、废弃物收运处理。

第三条凡在本单位工作的干部职工，均应遵守本制度。

第四条办公室为环境卫生管理的职能部门，负责全单位的环

境卫生管理工作，各股室协同做好环境卫生的管理工作。

第五条应当加强有关环境卫生科学知识的宣传，提高干部职

工的环境卫生意识，养成良好的环境卫生习惯。

第六条专职环境卫生清扫保洁人员应当认真履行职责，文明

作业。办公室负责监督工作，任何人都应当尊重环境卫生工作人

员的劳动。

第二章公共区域的清扫与保洁

第七条单位公共区域（包括楼梯走廊、会议室、卫生间等）

的清扫与保洁及日常除“四害”工作，由办公室负责联系保洁员

负责。

第八条各股室负责办公室内的清扫与保洁，并实行“门前三

包”的责任制管理。

第九条禁止在单位内部公共场地倾倒、堆放垃圾，禁止将卫

生责任区内的垃圾扫入走廊或公共场地，禁止随地吐痰和乱扔果

皮、纸屑、烟头及各种废弃物。

第十条卫生间及其他公共卫生设施，必须特别保持清洁，尽

可能做到无异味、无污秽。定期对洗手间、厕所、垃圾桶等场所

实施药物喷洒，杀灭蝇蛆。

第三章室内卫生的管理

第十三条各股室环境卫生由各股人员包干，各股股长负责,

办公室监督检查，单位领导组织临时抽查。

第十四条室内应保持整洁，做到地面无污垢、痰迹、烟蒂、

纸屑；桌面、柜上、窗台上无灰尘、污迹，清洁、整齐，室内无蜘

蛛网、无杂物。各工作人员要始终保持办公桌面整洁。

第十五条室内不准随便存放垃圾，应及时把垃圾倒入垃圾筐

内。

第十六条办公室内办公用品、报纸等摆放整齐有序，不得存

放与工作无关的物品，个人生活用品应放在固定的抽屉和柜内。

第四章废弃物收运与管理

第十七条分布在单位公共区域内的垃圾桶每天都要处理。

第十八条各股室产生的垃圾、废弃物，应当按照规定的地点、

方式倒入垃圾桶内。配置给各股室的纸篓由各股室使用管理。

第五章奖罚措施

第十九条违反本制度规定，有下列行为之一者，责令其纠正

违规行为，采取整改措施，并可视情节严重程度给予经济处罚：

一、随地吐痰、乱扔果皮、烟头、纸屑及废弃物；

二、垃圾随意弃置的；

三、不履行环境卫生责任区清扫保洁义务、影响环境卫生的。

第二十条单位每年度评比一名卫工工作积极分子，获得者给

予一定的物质奖励和精神鼓励。

第二十一条本制度自颁布之日起执行。

规章制度管理制度篇10

1、目的

为使公司车间卫生管理工作有所遵循，建立并保持整洁的生

产环境，特制定本管理制度。

2、范围

本规定适用于公司生产车间的有关卫生工作事宜C

3、职责

生产车间管理人员应认真实行本管理制度，保证生产车间的

卫生符合卫生评定标准。

4、内容

4、1工作人员上岗前，应穿戴好工作服、发帽，头发不能外

露，并保持清洁整齐。

4、2严禁随地吐痰，乱扔垃圾。

4、3在生产过程中要注意节约用料，不得随意乱扔物料、工

具，掉在地上的元件必须捡起。

4、4在生产过程中好、坏物料必须分清楚，必须做上明显标

志，不能混料，分开放置。

4、5用于转运物料的小车，使用完后必须放在指定的位置,

以便他人使用。

4、6对闲置生产用具（如：夹头、模具、电扇、螺丝刀、老

虎钳等），应放到到指定的区域或交回仓库保管员放置。

4、7操作人员每日上岗前必须将机器设备及工作岗位清扫干

净，保证工序内的工作环境的卫生整洁，工作台面不得杂乱无章，

不能堆放产品和废品、生产配件或样品须以明确的标识区分放置。

4、8下班时（或做完本工序后）应清理自己的工作台面，做

好设备的保养工作。打扫场地和设备卫生并将所有的门窗、电源

关闭。

4、9生产后的边角废物及公共垃圾须清理到指定位置，由相

关清洁卫生人员共同运出车间，不得遗留到第二天才清理。

4、10每周六下班前举行卫生大清扫，并进行统一的检查评

比。

每位员工有责任维护车间环境卫工，让我们大家一起努力，

为做好车间环境卫生加油！

规章制度管理制度篇11

一、仓库保管员卫生制度

1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易

坏先用。

2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量

及进货日期。

3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

4.食品于非食品不混放，于消毒药品、有强烈气味的物品，

不同库储存。

5.仓库经常开窗通风，保持干燥。

6.冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。

7.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处

理。

8.做好灭鼠、蝇、螳螂等防虫害工作。

9,分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

二、食品采购卫生制度

1.采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。

2.采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品

不采购。

3•采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

4.不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。

三、食品拣洗加工卫生制度

L蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。

2.清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

3.肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。

4.肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无

内脏。

5.宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、

不加工。

6.工具、容器冲洗干净、荤素分开使用。

7.工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作

四、餐具消毒卫生制度

1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操

作。

2.幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时

间。

3.当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

4.洗消完毕将碗池，消毒池（锅）、消毒篮、洗碗机等冲刷干

净。

5.消毒后的食具放置在消毒橱内。

五、熟食专间卫生制度

1.操作人员进专间前，必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带

口罩。

2.每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹

子、秤盘等一切用具消毒。

3.分菜时不用手直接接触熟食。

4,熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必

须使用盘子，保持冰箱整洁。

5.操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无

关的食品。

六、营养员操作卫生制度

L工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。

2.做好工作台的消毒清洁工作°

3.端盆、碗时，手指不接触食品，

4,分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。

5,用过的餐具及时收回清洗、消毒。

6.每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。

7.烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。

七、配菜卫生制度

1.切配时检查食品质量；发现变质、有毒、有害食品不切配。

2.工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。

3,盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开使用。

4.加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工

其他食品。

5.放入冰箱的食品经加工清洗干净后放入。

6.工作结束、做好工用具、台面及加工场所清洁卫生工作。

八、烧煮煮透卫生制度

L注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。

2.烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

3.隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。

4.不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。

5.炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。

6.工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

九、食品从业人员个人卫生制度

1.必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后

方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。

2.上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。

操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白

色工作衣帽。

3.上岗前后便后，应洗手消毒，入得穿戴工作衣、帽进入厕

所。

4.在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取

食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。

5.操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污

染食品的不卫生动作。

6.不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物；勤理发、

勤洗澡、勤换工作衣、帽。

规章制度管理制度篇12

1、卫生人员要有高度的责任心、事业心，对每一个病人的身

体健康负责，不得发生错诊、误诊事故。

2、病员如实向卫生人员反映病情，卫生人员应对症下药，对

一些急病员、病情难断定的应及时送院治疗，不得延误治疗时间。

3、卫生室进药渠道要规范，不得将过期、变质的药物用于师

生，预防发生药物事故。

4、卫生人员对全校师生进行卫生、防疫健康知识教育，做好

常见传染疾病的预防工作，防止发生全校传染病事故，影响师生

的工作和学习。

5、卫生人员督促有关部门搞好环境卫生、食堂卫生，严防集

体中毒事故的发生。

规章制度管理制度篇13

第一章总则

1.为了加强环境的卫生管理，创建文明、整洁、优美的工作

和生活环境，特制订本制度。

2.本制度适用于办公环境的卫生设施的设置、管理、维护和

环境卫生的清扫保洁、以及卫生管理。

3.凡在工作的员工、实习工和外来人员，均应遵守本制度。

4.办公室应当加强有关环境卫生科学知识的宣传，提高公司

员工的环境卫生意识，养成良好的环境卫生习惯。

5.公司所有部门、科室的卫生（包括地面、梯角线、走廊玻

璃、窗台）均由本部门科室内部划分，落实到人员负责。

6.卫生清扫要求彻底，不留死角，除每日的日常清扫